《減慢食物變質(zhì)的速度》的說(shuō)課稿
教材分析：
本課選自小學(xué)科學(xué)教科版四年級下冊第三單元的第六課，是繼“面包發(fā)霉了”一課后對食物發(fā)生變化的原因深入研究，尋找有效的辦法來(lái)減慢食物的變質(zhì)速度。本課分為兩部分，第一部分是觀(guān)察變質(zhì)的食物。第二部分是儲存食物的各種方法，了解食物變質(zhì)的原因，以?xún)Υ嬉粭l魚(yú)為例，讓學(xué)生討論。鼓勵學(xué)生們善于從日常生活中收集信息，了解儲存食物的各種方法，能對儲存食物的方法做出科學(xué)的解釋?zhuān)⒛茉O計出儲存食物的各種方法。
學(xué)情分析：
本課是食物單元中對食物變化的探究。通過(guò)前一課對發(fā)霉面包的觀(guān)察，學(xué)生帶著(zhù)極大的興趣，進(jìn)行更深入的研究：是什么原因引起食物發(fā)霉變質(zhì)？有什么辦法能減慢食物的變質(zhì)速度？事實(shí)上，學(xué)生已經(jīng)知道生活中有許多儲存食物的方法，本課的目的是鼓勵學(xué)生們善于從日常生活中收集信息，了解儲存食物的各種方法。養成注意觀(guān)察周?chē)挛锏牧晳T，關(guān)注身邊的科學(xué)。
教學(xué)目標：
1、科學(xué)概念
學(xué)生們通過(guò)比較觀(guān)察活動(dòng)，知道引起食物變質(zhì)的原因，從而了解儲存食物的各種方法。
2、過(guò)程與方法
培養學(xué)生們的觀(guān)察比較能力，能對觀(guān)察的結果做出合理的解釋?zhuān)瑫?huì )運用已有的知識經(jīng)驗和認識對獲取的信息進(jìn)行初步的歸納和綜合。
3、情感、態(tài)度和價(jià)值觀(guān)
使學(xué)生養成注意觀(guān)察周?chē)挛锏牧晳T，關(guān)注身邊科學(xué)。
教學(xué)重點(diǎn)：通過(guò)觀(guān)察比較活動(dòng)，知道引起食物變質(zhì)的原因和減慢食物變質(zhì)的速度的方法。
教學(xué)難點(diǎn)：運用所學(xué)知識解釋生活中各種儲存食物的方法及依據。
教學(xué)方法：本課主要運用了比較觀(guān)察的方法，對新鮮小魚(yú)和變質(zhì)小魚(yú)進(jìn)行觀(guān)察，學(xué)生通過(guò)對觀(guān)察比較的記錄進(jìn)行分析整理，對食物變質(zhì)的原因做出自己的解釋。
教學(xué)準備：鮮魚(yú)、變質(zhì)小魚(yú)、魚(yú)干、真空包裝食品、食物罐頭、衛生手套、鑷子、一次性碗等。
教學(xué)活動(dòng)過(guò)程：
本課分五個(gè)環(huán)節來(lái)展開(kāi)。
一、創(chuàng )設情境,導入新課。
老師剛從菜市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)一條魚(yú)，可是現在有點(diǎn)事要出門(mén)幾天才回來(lái)，這魚(yú)就這樣放在塑料袋里，行嗎？（學(xué)生回答）。你能幫老師想想辦法，好嗎？多數學(xué)生會(huì )想到放冰箱里，接著(zhù)問(wèn)：放冰箱里有什么好處呢？學(xué)生可能會(huì )說(shuō)能保鮮，減慢食物變質(zhì)的速度。由此引出課題。
�。ㄔO計意圖：創(chuàng )設生活情境，聯(lián)系學(xué)生實(shí)際，激發(fā)學(xué)生對食物可能發(fā)生的變化進(jìn)行預測，思考解決問(wèn)題的辦法，讓學(xué)生從生活中去發(fā)現科學(xué)，利用科學(xué)。）
二、觀(guān)察變質(zhì)的食物：
這一環(huán)節我是通過(guò)鑒定兩條小魚(yú)是否變質(zhì)的對比觀(guān)察活動(dòng)展開(kāi)的，分兩個(gè)層面，一是討論鑒定方法，二是開(kāi)展觀(guān)察鑒定活動(dòng)。我給每個(gè)小組準備了兩條小魚(yú)，分裝在1號袋和2號袋里。首先讓小組討論匯報觀(guān)察方法，師生交流，出示觀(guān)察活動(dòng)中的安全事項。然后組織學(xué)生進(jìn)行觀(guān)察鑒定活動(dòng)，匯報交流鑒定結果。比較兩條小魚(yú)的異同，從而判斷出哪條小魚(yú)是變質(zhì)的，哪條小魚(yú)沒(méi)有變質(zhì)。
�。ㄔO計意圖：從兩條魚(yú)的觀(guān)察活動(dòng)中獲取信息，然后進(jìn)行比較、歸納、綜合找出變質(zhì)的小魚(yú)，為下一步探究小魚(yú)變質(zhì)原因提供了一個(gè)思考的方向。）
三、師生交流，探究小魚(yú)變質(zhì)的原因。
這一環(huán)節我分成兩個(gè)部分來(lái)完成。第一是預測，預測小魚(yú)變質(zhì)可能是什么原因引起的，這部分讓學(xué)生各抒己見(jiàn)，表達出各自不同的看法，鼓勵學(xué)生積極參與。第二是讓學(xué)生回憶上節課學(xué)習的面包發(fā)霉了，從中獲取有關(guān)霉菌及霉菌生存條件等有關(guān)信息，把這些信息與小魚(yú)的變質(zhì)聯(lián)系起來(lái)思考、歸納、總結出小魚(yú)變質(zhì)可能是由某些細菌引起的，由此引出“微生物”的概念。然后組織學(xué)生學(xué)習55頁(yè)有關(guān)微生物的知識。
�。ǔ浞掷盟鶎W(xué)知識和生活經(jīng)驗，歸納總結出小魚(yú)變質(zhì)是由微生物生長(cháng)繁殖引起的，為下一步研究食物的保存方法提供思考方向。）
四、儲存食物的各種方法
這一環(huán)節我是以微生物生存的三個(gè)條件為突破口，讓學(xué)生理解破壞微生物的生存環(huán)境能有效控制微生物的生長(cháng)繁殖，從而達到保存食物的目的。
首先，我拿出一包魚(yú)干，問(wèn)：魚(yú)干為什么能保存很長(cháng)時(shí)間而不變質(zhì)呢？學(xué)生可能會(huì )說(shuō)，魚(yú)干沒(méi)有水分，它控制了哪個(gè)條件，學(xué)生可能會(huì )說(shuō)，它控制了水分。我接著(zhù)再出示一個(gè)真空包裝食品，問(wèn)：它控制了哪個(gè)條件？學(xué)生可能會(huì )說(shuō)控制了空氣。我接著(zhù)又問(wèn)：有控制溫度的方法來(lái)保存食物嗎？讓學(xué)生舉例，最后小結：只要控制（微生物的生存條件）就能減慢食物變質(zhì)的速度。學(xué)生有了這方面的`知識后，就比較容易理解生活中保存食物方法的理由了。接下來(lái)我出示一條魚(yú)，問(wèn)：你能用幾種方法保存這條魚(yú)，并說(shuō)出你的理由，然后由小組展開(kāi)討論，匯報，交流，歸納總結出生活中食物的各種保存方法。
設計意圖：讓學(xué)生理解減慢食物變質(zhì)，就必需破壞微生物的生存環(huán)境，幫助學(xué)生整理已有的和剛剛獲取的知識。理解各種儲存食物方法的科學(xué)道理，培養學(xué)生愛(ài)科學(xué)、學(xué)科學(xué)、用科學(xué)的的激情。）
五、拓展，課堂小結：
生活中除了采用破壞微生物生存環(huán)境的辦法來(lái)保存食物外，還有別的辦法嗎？舉例說(shuō)明。引導學(xué)生說(shuō)出殺死細菌的方法和使用防腐劑等也能保存食物。并強調使用防腐劑有害健康，須謹慎使用。最后，我安排了一個(gè)課后行動(dòng)，收集各種包裝袋，思考這種包裝的科學(xué)道理，并采集各種包裝上的信息，為下一課“食品包裝上的信息”作好充分的準備。
�。ㄔO計意圖：在整理本課所學(xué)知識的基礎上，從別另一個(gè)角度思考生活中還有各種保存食物的方法，強調使用防腐劑的危害性，提示學(xué)生關(guān)注身邊的科學(xué)，收集相關(guān)信息，為下一課《食品包裝上的信息》打好基礎。）
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