在《果蔬工藝學(xué)》教學(xué)過(guò)程中培養大學(xué)生的創(chuàng )造精神論文
摘要:改變舊的以傳授知識為主的教育觀(guān)念,樹(shù)立在教學(xué)中培養以學(xué)生創(chuàng )造性為主的教育觀(guān)念已經(jīng)是當前高等教育和當代社會(huì )的要求。但是在一門(mén)課程中如何培養學(xué)生的創(chuàng )造意識和創(chuàng )造精神要有一個(gè)摸索、實(shí)踐的過(guò)程。本文以交流教學(xué)經(jīng)驗、提高教學(xué)質(zhì)量為目的,介紹了《果蔬工藝學(xué)》教學(xué)中如何提高學(xué)生創(chuàng )造意識的四點(diǎn)體會(huì )。
關(guān)鍵詞:果品蔬菜加工;教學(xué)改革;創(chuàng )造性
中圖分類(lèi)號: TS201.4文獻標識碼:A
《果蔬工藝學(xué)》是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)綜合性的應用學(xué)科,廣泛涉及到植物學(xué)、普通化學(xué)、食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品原料學(xué)、食品機械、食品工程原理以及生物技術(shù)等學(xué)科。通過(guò)本課程的學(xué)習,要求學(xué)生掌握果蔬加工原料預處理及其半成品保存技術(shù)、果蔬罐藏、果蔬制汁、果蔬干制、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬速凍等的加工原理、加工工藝、加工設備及加工中應注意的問(wèn)題、影響制品品質(zhì)的因素,了解現代果蔬加工的進(jìn)展、發(fā)展趨勢、果蔬加工副產(chǎn)品的利用途徑,進(jìn)一步提高對果蔬深加工與綜合利用的認識和理解,為將來(lái)能獨立承擔果品蔬菜加工領(lǐng)域的科研及生產(chǎn)、成為合格的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才打下堅實(shí)的基礎。
如何在有限的教學(xué)時(shí)間內最大限度地提高教學(xué)效果,培養學(xué)生的素質(zhì)是當前我國教育改革的重要內容之一,也是擺在教師面前的一個(gè)嚴峻而又緊迫的問(wèn)題。為了提高教學(xué)質(zhì)量,充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習的主觀(guān)能動(dòng)性,培養學(xué)生對《果蔬工藝學(xué) 》的學(xué)習興趣,并在教學(xué)過(guò)程中培養學(xué)生的創(chuàng )造精神。我們結合多年的教學(xué)實(shí)踐,認真研究、積極探討、深入調查,現就幾年來(lái)教學(xué)過(guò)程中的體會(huì )總結如下。
一、積極探索,采用多種教學(xué)手段激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣
心理學(xué)研究表明,興趣是一種由于機體需要而產(chǎn)生的穩定的內驅力,是構成動(dòng)機的最現實(shí)、最活躍的成分,是學(xué)習入門(mén)和獲得成功之間的牽引力與粘合劑�，F代化的教學(xué)方式多種多樣,多種教學(xué)方式相結合,能夠增加課堂的生動(dòng)性,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣,使學(xué)生更好地掌握相關(guān)知識。
(一)傳統教學(xué)
建立課堂答疑、布置作業(yè)和課后輔導,通過(guò)課堂答疑、課后輔導,學(xué)生提出問(wèn)題,教師的回答可以為多個(gè)學(xué)生從信息共享中受益,教師整理問(wèn)題,積累經(jīng)驗;通過(guò)課后作業(yè),對舊的知識起到復習、對新的知識起到預習的作用,同時(shí)能夠增強學(xué)生的自學(xué)能力。
(二)多媒體教學(xué)
《果蔬工藝學(xué)》課程的教學(xué)質(zhì)量與教師課程教學(xué)水平有很大關(guān)系,當今各大高校都普遍采用了多媒體教學(xué),很多教師若能夠巧妙的利用多媒體教學(xué),將原來(lái)抽象、復雜的操作過(guò)程用生動(dòng)的圖像和動(dòng)畫(huà)表現出來(lái),將教材上煩瑣的文字有條理的'表達出來(lái)。并適當的補充課本以外的知識,增加學(xué)生感興趣的果蔬工藝學(xué)方面的小故事,使學(xué)生可以更直觀(guān)地理解教學(xué)內容,就會(huì )收到良好的教學(xué)效果。我們在課件上下了很大的功夫,比如:在課件中減少了描述性文字,加大動(dòng)畫(huà)制作,使得整個(gè)課堂的氣氛更加活躍,激發(fā)了大部分學(xué)生的學(xué)習積極性。
(三)網(wǎng)絡(luò )教學(xué)
教學(xué)大綱、教案、習題、參考資料、教學(xué)錄像等內容全部上網(wǎng),并向學(xué)生免費開(kāi)放,通過(guò)網(wǎng)絡(luò )化的教學(xué)方式如網(wǎng)絡(luò )課件、網(wǎng)上答疑、網(wǎng)上提交作業(yè)、視頻點(diǎn)播,學(xué)生可以在課外自主學(xué)習。并指導學(xué)生怎樣利用網(wǎng)絡(luò )來(lái)查閱資料,遇到不明白的問(wèn)題自己怎樣通過(guò)現代化的網(wǎng)絡(luò )工具來(lái)解決。
二、引導學(xué)生發(fā)現問(wèn)題,回答問(wèn)題,增加師生互動(dòng)
在教學(xué)活動(dòng)中,教師要做到明確教學(xué)目標,精心設計提問(wèn),積極引導學(xué)生思考,這是培養具有創(chuàng )造性精神大學(xué)生的第一步。而教師成功設置問(wèn)題,不但能引發(fā)學(xué)生思考,而且能夠增加師生互動(dòng)、活躍課堂氣氛,使上課、聽(tīng)課變的輕松、活潑。
三、不斷學(xué)習,傳授新知識,補充課外知識
果蔬工藝學(xué)是一門(mén)發(fā)展迅速的學(xué)科,每年在許多方面都有新的發(fā)展,有時(shí)候有些觀(guān)點(diǎn)更新很快,出現某些不確定甚至觀(guān)點(diǎn)不一的說(shuō)法,這就要求教師自身要不斷的學(xué)習。
(一)傳授新知識
隨著(zhù)人們對果蔬中某些功能性成分的認識和生產(chǎn)新工藝的研究,教師要不斷地了解最新的觀(guān)點(diǎn)和動(dòng)態(tài),豐富自己的知識,并把正確的觀(guān)點(diǎn)和動(dòng)態(tài)傳授給學(xué)生,同時(shí)讓學(xué)生了解到只有不斷地學(xué)習才能不斷地進(jìn)步。
(二)結合科研,補充課外知識
大學(xué)教育要培養學(xué)生的創(chuàng )新精神,把科研工作與教學(xué)相結合有助于培養學(xué)生發(fā)現問(wèn)題、解決問(wèn)題的創(chuàng )造性思維。果蔬工藝學(xué)的知識繁多,而教材上的內容又相對枯燥,聯(lián)系當地企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際情況和學(xué)院的科研項目,適當的補充課外知識,使授課內容更加生動(dòng)和充實(shí),能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣。
四、考核綜合化
以前,考核都是在課程結束后進(jìn)行閉卷考試作為評定學(xué)生成績(jì)的標準,有的學(xué)生對知識不能靈活掌握和運用,只靠死記硬背應付考試,因此不能全面反映學(xué)生對知識的掌握情況。鑒于此,我們建立了寫(xiě)綜述報告與口頭報告相結合的新型考試辦法,綜合各方面對學(xué)生進(jìn)行考核。寫(xiě)綜述既考查了學(xué)生理論知識水平,又考查了學(xué)生查閱資料和進(jìn)行總結的能力。采用口頭報告的形式作為學(xué)生平時(shí)成績(jì),即每個(gè)學(xué)生以幻燈片的形式做一個(gè)學(xué)術(shù)報告,考核時(shí)以隨機抽簽的方式,從每個(gè)小組中抽取一個(gè)人,在課堂上演講,以演講的好壞作為這個(gè)小組的基本得分。通過(guò)這種方法的教學(xué),培養了學(xué)生團隊合作精神,極大的提升了學(xué)生的學(xué)習興趣,在實(shí)踐中能夠自覺(jué)發(fā)現問(wèn)題、解決問(wèn)題,提高了知識的運用能力。
總之,在《果蔬工藝學(xué)》教學(xué)過(guò)程中,要以培養學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng )造性為主,切實(shí)讓學(xué)生能學(xué)有所用。
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