中職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探討論文
摘要：實(shí)踐教學(xué)在中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)過(guò)程中幾乎占據著(zhù)半壁江山的位置，它在專(zhuān)業(yè)標準以及課程標準設置中是否合理，都將影響著(zhù)中職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生在校期間掌握技能的多與少。因此，針對這一問(wèn)題，我校酒店管理專(zhuān)業(yè)積極進(jìn)行思路調整，并提出可行性較強的方法和策略。
關(guān)鍵詞：中職酒店管理；實(shí)踐教學(xué)；模塊化；評價(jià)體系；雙師型教師
改革開(kāi)放30多年來(lái)，我國經(jīng)濟一直以近兩位數的高速增長(cháng)著(zhù)，在這樣的經(jīng)濟形勢下，酒店的供應量每年增長(cháng)速度都接近30%。然自2010年以來(lái)，我國經(jīng)濟發(fā)展發(fā)生重大變化，經(jīng)濟增長(cháng)放緩，加之中央出臺八項規定限制公款消費，酒店行業(yè)競爭日益激烈。如何在競爭中贏(yíng)得市場(chǎng)，答案是提供個(gè)性化、人性化和專(zhuān)業(yè)化的定制服務(wù)成為趨勢。因此，中職酒店管理專(zhuān)業(yè)如何培養出適銷(xiāo)對路的能夠滿(mǎn)足酒店需求的學(xué)生，這對我校本專(zhuān)業(yè)提出了要求，我們從實(shí)踐教學(xué)改革方面做了一系列工作，具體如下：
一、依據酒店崗位要求，構建專(zhuān)業(yè)課程體系
我校建立以酒店管理“職業(yè)能力本位”的專(zhuān)業(yè)課程體系，確定前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)三大主干課程，設置了特色課程，并且拓展延伸核心課程。而在具體的教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，實(shí)踐教學(xué)和理論教學(xué)比例對等，有相對成熟的實(shí)訓教學(xué)大綱，實(shí)踐教學(xué)具有完整性和獨立性，這很好的增強學(xué)生的實(shí)踐能力。
二、設置課程模塊，將教學(xué)與項目相融合
以“一個(gè)職業(yè)人的成長(cháng)”為主線(xiàn)，以工作流程為導向，進(jìn)行了模塊化教學(xué)的設置。三大核心課程為三大主要模塊，然后具體細分，做到課程內容不重疊，細分課程服務(wù)于核心課程服務(wù)，其他學(xué)科教師教學(xué)內容服務(wù)于專(zhuān)業(yè)課程。教學(xué)過(guò)程中，布置一個(gè)項目，將學(xué)生置于職業(yè)角色中去，明確項目要求，學(xué)生自行設計、綜合采用所學(xué)過(guò)的技能，盡可能的以一名合格的“職業(yè)人”的身份解決問(wèn)題。在這個(gè)過(guò)程中，能夠培養出學(xué)生組織和創(chuàng )新能力。
三、教學(xué)方法具有靈活性
中職酒店管理專(zhuān)業(yè)是一門(mén)實(shí)踐性很強的專(zhuān)業(yè)，因此可采用一些恰當的教學(xué)方法，比如，任務(wù)驅動(dòng)教學(xué)、情境模擬和項目教學(xué)法。任務(wù)驅動(dòng)教學(xué)一般適合于較小知識面的情況，事先創(chuàng )設一個(gè)學(xué)習任務(wù)，如《餐飲服務(wù)》中的“菜單的設計”，學(xué)生分組——選組長(cháng)——分配任務(wù)——分頭行動(dòng)——完成任務(wù)，每一個(gè)學(xué)生參與進(jìn)來(lái)，為了小組更高效率的完成任務(wù)而努力，在任務(wù)的解決中順便掌握相關(guān)的技能。情境模擬教學(xué)法適合于一個(gè)模塊教學(xué)完成后，對知識面要求廣，因此，它是一種階段性驗收方法，比如，前廳出現的突發(fā)事件的處理，學(xué)生必須結合之前所學(xué)到知識來(lái)解決。
四、學(xué)生評價(jià)體系應多元化
傳統評估學(xué)生的方法通常采用書(shū)面考試，忽視了學(xué)生其他方面的能力。我校通過(guò)考試改革，確定了過(guò)程性考核和結果性考核相結合的考核體系，這意味著(zhù)不光是要考察學(xué)生的技能，還要積極的發(fā)現學(xué)生其他方面的'長(cháng)處，比如，學(xué)生的態(tài)度、競賽、團隊合作意識等等，并且針對這些及時(shí)做出正確的評價(jià)與引導，而這些都納入到學(xué)生的過(guò)程性考核中，占整體考核的50%。結果性考核，除了書(shū)面試卷，如《前廳服務(wù)》、《餐飲服務(wù)》、《客房服務(wù)》、《酒水知識》等還需要技能的展示，《飯店服務(wù)英語(yǔ)》采用口試，盡可能的采用多種手段來(lái)評價(jià)學(xué)生。這種綜合性的評價(jià)方式，目的是培養學(xué)生成為一個(gè)綜合素質(zhì)良好的酒店滿(mǎn)意的員工。
五、完善校內校外實(shí)訓基地
我校校內酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓設備相對自治區酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓中心而言，確實(shí)欠缺較大，但我們積極取得合作良好的銀川閱海賓館、銀川市國際交流中心等大型酒店的深度融合，將其發(fā)展為穩定的校外實(shí)訓基地，彌補了校內實(shí)訓室教學(xué)效果的短板，使得學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節得到保證。此外，還將為校內開(kāi)展酒店專(zhuān)業(yè)專(zhuān)題講座，傳授新技術(shù)、新經(jīng)驗，儲備了充實(shí)的兼職教師資源。
六、完善階段性見(jiàn)習活動(dòng)
2010年年尾時(shí)，我們對酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生見(jiàn)習一事做過(guò)一次嘗試，即在新生入校第一學(xué)期末到酒店見(jiàn)習一月。但這一嘗試并沒(méi)有取得理想的效果，反而流失了一部分學(xué)生。但見(jiàn)習活動(dòng)本身對于學(xué)生的專(zhuān)業(yè)成長(cháng)又有很重要的作用，現我們會(huì )將學(xué)生的見(jiàn)習分為三種形式進(jìn)行，即專(zhuān)門(mén)針對新生的參觀(guān)式見(jiàn)習，時(shí)間為1—3天。到第二學(xué)期“五一”前后進(jìn)行一周的體驗式見(jiàn)習。此外，還有第三學(xué)期和第四學(xué)期的主題式的實(shí)踐。所謂主題式的實(shí)踐，如圣誕節、婚宴等，既涉及到西餐服務(wù)，又涉及到中餐服務(wù)。通過(guò)這些實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。七、打造“雙師型”專(zhuān)業(yè)教師隊伍中職學(xué)校培養目標是為企業(yè)培養生產(chǎn)、管理、服務(wù)的一線(xiàn)中等技術(shù)應用型人才，由此也決定了教師隊伍的老師不僅需要豐富的理論知識和教學(xué)經(jīng)驗，還必須具有較強的本專(zhuān)業(yè)實(shí)際工作能力�！半p師型”教師隊伍順應這種趨勢。我校本專(zhuān)業(yè)教師全部符合“雙師型”證書(shū)要求。此外，在專(zhuān)業(yè)標準中師資建設方面，設置教師必須定期到企業(yè)“掛職”鍛煉。在學(xué)生實(shí)習期間，實(shí)習指導老師跟隨學(xué)生進(jìn)入酒店一線(xiàn)，參與到具體的崗位工作中，學(xué)習某項新技能，積累教學(xué)案例，以此來(lái)提高自身的專(zhuān)業(yè)技能�？傊�，不論我校本專(zhuān)業(yè)做哪些嘗試，都是為了培養符合市場(chǎng)需求的技能型人才，為酒店業(yè)的發(fā)展服務(wù)，也為我校贏(yíng)來(lái)良好的社會(huì )口碑。
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