關(guān)于突出就業(yè)導向深化課程改革論文
隨著(zhù)國家對職業(yè)教育的高度重視，就業(yè)市場(chǎng)對技能型人才的大量需求，職業(yè)教育的發(fā)展形勢越來(lái)越好。作為職業(yè)教育烹飪專(zhuān)業(yè)的教師，如何在激烈的市場(chǎng)競爭中形成自己的辦學(xué)特色，為社會(huì )培養高素質(zhì)技能型人才，是我們重點(diǎn)研究的課題。
一、深入學(xué)習，提高認識
作為國家級重點(diǎn)職業(yè)學(xué)校，一切教育活動(dòng)都應以培養目標為宗旨，以市場(chǎng)需求和就業(yè)為導向，以社會(huì )崗位要求為依據設置課程。因此，烹飪專(zhuān)業(yè)辦學(xué)思路就應該定位在發(fā)展祖國烹飪文化、振興龍江餐飲經(jīng)濟上，為加快黑龍江省冰雪旅游經(jīng)濟特色文化做出貢獻。所以，專(zhuān)業(yè)課教師要從目前烹飪專(zhuān)業(yè)課程設置體系（文化課程度過(guò)深，專(zhuān)業(yè)理論知識陳舊、抽象，專(zhuān)業(yè)技能訓練課時(shí)設置少、項目?jì)热葚毞�，不利于學(xué)生興趣、技能培養和就業(yè)）問(wèn)題分析入手，深入學(xué)習《中等職業(yè)學(xué)校重點(diǎn)建設專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導方案》，以《多元智能理論》現代人才觀(guān)拓展教育理念，善于發(fā)現學(xué)生智能優(yōu)勢，開(kāi)發(fā)其潛能，竭力培養出烹飪大師、面點(diǎn)烘焙師等技術(shù)型、工藝型人才。
二、明確烹飪專(zhuān)業(yè)課改目標、任務(wù)
課程設置是學(xué)校按照培養目標和人才規格組織實(shí)施教育和教學(xué)活動(dòng)的重要依據。因此，烹飪專(zhuān)業(yè)課程改革應凸顯人才培養模式的專(zhuān)業(yè)課程新體系，適當降低文化課、專(zhuān)業(yè)理論課難度，增加專(zhuān)業(yè)技能訓練課時(shí)，注重知識、技能和道德品質(zhì)共同提升，切實(shí)提高學(xué)生綜合素質(zhì)、職業(yè)競爭力；促進(jìn)教育教學(xué)改革及教師的專(zhuān)業(yè)化發(fā)展，打造品牌專(zhuān)業(yè)，提高辦學(xué)質(zhì)量。課改還必須促進(jìn)新知識、新原料、新技術(shù)、新工藝充實(shí)課堂，適應社會(huì )經(jīng)濟建設發(fā)展的'需求，及時(shí)為企業(yè)培養適用的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，滿(mǎn)足學(xué)生可持續發(fā)展需求。
�。ㄒ唬╅_(kāi)發(fā)適應課程理念的教學(xué)計劃，確定課程設置體系
以就業(yè)為導向，從勞動(dòng)力市場(chǎng)和職業(yè)崗位分析人手，實(shí)行能力本位教學(xué)。
�。ǘ└黝�(lèi)課程比例
目前，我校已將文化課與專(zhuān)業(yè)理論課程、實(shí)踐課程比例調整為1：2：4，強化烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)用型學(xué)科特色，增加了實(shí)習實(shí)訓課程比例。
�。ㄈ┱n程考核與評價(jià)
任課教師應按照《專(zhuān)業(yè)技能考核標準》根據課程特點(diǎn)采取靈活的考核方式。例如，中式烹調技術(shù)課程考核項目有理論筆試、實(shí)踐操作、課堂討論、課程參與態(tài)度、上課勤、操作衛生、工作著(zhù)裝等。
�。ㄋ模⿲�(zhuān)業(yè)課程改革
專(zhuān)業(yè)必修課刪減老化課程，突出能力培養，增加實(shí)踐課程學(xué)分；新開(kāi)設西點(diǎn)烘焙、西餐、現代餐飲經(jīng)營(yíng)管理等實(shí)用性課程，使最貼近崗位的實(shí)用知識和技術(shù)本領(lǐng)充實(shí)課堂。
三、烹飪專(zhuān)業(yè)課改實(shí)施過(guò)程
烹飪專(zhuān)業(yè)課程改革實(shí)驗在高一和高二年級同時(shí)進(jìn)行。
高一年級：依據學(xué)生專(zhuān)業(yè)喜好，開(kāi)設專(zhuān)業(yè)基礎和實(shí)踐課，強化興趣培養，加大基礎技能訓練力度。例如，為適應行業(yè)流行“七分刀工三分炒”趨勢，提高刀工技術(shù)水平，增加刀丁課時(shí)，減少勺工課時(shí)。 高二年級：按學(xué)生專(zhuān)業(yè)主修意愿、方向分流，成立熱菜、面點(diǎn)班。引領(lǐng)學(xué)生夯實(shí)專(zhuān)業(yè)理論、技能基礎，追求“術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻”。增設職業(yè)指導與創(chuàng )業(yè)教育課程，著(zhù)重培養學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)、吃苦耐勞的職業(yè)素養；重視培養學(xué)生操作安全、食品衛生、綠色飲食、營(yíng)養無(wú)毒意識．加強創(chuàng )新觀(guān)念教育，鼓勵新創(chuàng )意，開(kāi)發(fā)新菜品；增強溝通協(xié)調和團隊合作 意識。
高年級：把學(xué)生分配到校外實(shí)習實(shí)訓基地統一頂崗實(shí)習兩個(gè)月后，將學(xué)生再次劃分為回校復習升學(xué)和直接就業(yè)兩種類(lèi)型。
四、措施得力。保障課改成功
學(xué)校選派理論研究功底深的骨干教師，參加全國川菜培訓班學(xué)習；選派學(xué)科帶頭人參加國家級骨干教師班培訓，提升教師專(zhuān)業(yè)能力和理論研究水平；實(shí)習管理教師到實(shí)訓基地頂崗實(shí)踐，熟悉課程內容操作流程，提高實(shí)作示范水平�！耙岳蠋隆苯Y對子，加快青年教師成長(cháng)步伐，促進(jìn)教師專(zhuān)業(yè)化發(fā)展。
鼓勵教師校本研究，大力開(kāi)發(fā)校本教材。教師們編寫(xiě)出版了《圖解西點(diǎn)技藝叢書(shū)》、《圖解新派食品雕刻技藝》、《中式面點(diǎn)技藝》、《黑龍江省烹飪專(zhuān)業(yè)課程設置標準》、《裱花蛋糕》、《西餅百變》等10余本校本教材。
大膽改革教學(xué)方式和學(xué)習方式，帶領(lǐng)學(xué)生拓展知識面，掌握技能。學(xué)分制和選修課管理制度細化落實(shí)了專(zhuān)業(yè)培養目標、崗位職業(yè)能力目標，調動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習積極性。
加大教師引進(jìn)力度，招聘行業(yè)精英，充實(shí)壯大專(zhuān)業(yè)教師隊伍，為烹飪專(zhuān)業(yè)課改儲備人才；積極聘請行業(yè)知名人士、烹飪大師，進(jìn)行崗位演示講座，點(diǎn)評作品，拔高技能，傳授創(chuàng )業(yè)經(jīng)驗，激勵學(xué)生成才。
五、活動(dòng)顯真功。大賽露崢嶸
自實(shí)施課程設置改革試驗以來(lái)，我校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生包攬了2004至2005年省級熱菜、冷拼、雕刻、面點(diǎn)等比賽項目的一等獎。4名師生在行業(yè)大師的點(diǎn)撥下，榮獲2007年全國首屆“石浦杯”中職學(xué)校技能大賽3個(gè)一等獎，樹(shù)立了黑龍江省職業(yè)教育新形象，為家鄉爭了光！
學(xué)生制作的冷拼、雕刻、面點(diǎn)等作品的展臺，進(jìn)行的抻面技能現場(chǎng)表演展示，成為歷屆消夏美食節活動(dòng)的觀(guān)覽熱點(diǎn)，受到了領(lǐng)導的高度贊譽(yù)，媒體對此也進(jìn)行了廣泛報道，吸引了大批招聘單位當場(chǎng)聘用我校學(xué)生。
我們還以“產(chǎn)、學(xué)、教、研”相結合的教學(xué)新思路開(kāi)發(fā)課程資源，成立了面點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)中心，銷(xiāo)售學(xué)生在專(zhuān)業(yè)實(shí)作課堂七制作的面包、點(diǎn)心�，F在，已有一些學(xué)校和營(yíng)銷(xiāo)店固定訂購和銷(xiāo)售我校的面點(diǎn)產(chǎn)品。
學(xué)生頂崗就業(yè)是家長(cháng)的企盼，學(xué)生快速成長(cháng)更是教師的心愿！未來(lái)，我們將繼續深化課改，探索課改規律，為推進(jìn)職業(yè)教育教學(xué)改革進(jìn)程貢獻力量。
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