關(guān)于工作過(guò)程系統化的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系建設探討論文
基于工作過(guò)程系統化的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系設計注重工作過(guò)程的整體性，遵循職業(yè)成長(cháng)規律，有利于學(xué)生工作過(guò)程性知識的學(xué)習和職業(yè)素養的培養。
一、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系建設的必要性
建設工作過(guò)程系統化的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系是高等職業(yè)教育發(fā)展的客觀(guān)要求。它打破了學(xué)科體系的束縛，從實(shí)際工作崗位的典型工作任務(wù)出發(fā)，以完成實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識選取教學(xué)內容，以實(shí)際工作過(guò)程安排序化教學(xué)體系，將學(xué)習過(guò)程、工作過(guò)程與學(xué)生的個(gè)性能力發(fā)展聯(lián)系起來(lái)，是一種全新的職業(yè)教育課程模式。這種課程模式顯著(zhù)特征是教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程緊密相連，融理論與實(shí)踐于一體，為學(xué)生提供了體驗完整工作過(guò)程的學(xué)習機會(huì )，適應高職學(xué)生思維特征。
目前全國職業(yè)院校課程的開(kāi)發(fā)設計全面展開(kāi)，但課程開(kāi)發(fā)往往停留在研究層面，真正走進(jìn)課堂的很少。本研究吸收和借鑒了行動(dòng)導向教學(xué)的研究與實(shí)踐成果，從崗位需求、能力培養、學(xué)生未來(lái)五年之內的可持續發(fā)展和樹(shù)立終身教育觀(guān)念等方面充分考慮到學(xué)生全面發(fā)展與職業(yè)發(fā)展的需要，為學(xué)生提供合適的課程體系。通過(guò)行動(dòng)導向教學(xué)，在訓練學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)，強化學(xué)生的方法能力和社會(huì )能力。把社會(huì )對人才的要求、學(xué)生對自身發(fā)展的要求以及職業(yè)教育人才培養的`任務(wù)有機結合起來(lái)，以確保職業(yè)教育人才培養的質(zhì)量。
二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系建設方案
1.專(zhuān)業(yè)培養目標
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)是以培養酒店行業(yè)服務(wù)和管理第一線(xiàn)的高端技能型人才為目標。通過(guò)調查研究，我校酒店管理專(zhuān)業(yè)培養目標確定為：培養適應地方區域經(jīng)濟發(fā)展需要，以酒店服務(wù)與管理所涵蓋的基本知識為基礎，以調酒和制作咖啡為特色、以酒店服務(wù)與管理能力培養為重點(diǎn)，以酒店管理職業(yè)素質(zhì)為核心，面向酒店及相關(guān)行業(yè)，具有較強酒店業(yè)務(wù)操作能力的高端技能型專(zhuān)門(mén)人才。
2.課程體系建設思路
課程體系的構建要注重工學(xué)交替，強調理論與實(shí)踐相結合、生產(chǎn)與實(shí)習相結合。課程設置依托行業(yè)工作崗位所需知識和能力來(lái)確定，課程內容根據實(shí)際工作過(guò)程和任務(wù)進(jìn)行整合與序化。全面促進(jìn)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才素質(zhì)的合理化培養，實(shí)現“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式，推動(dòng)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養與市場(chǎng)需求同步快速發(fā)展。
3.職業(yè)崗位核心能力分析
本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生主要面向專(zhuān)業(yè)酒吧和咖啡廳、星級酒店、國際酒店集團管理公司、自主創(chuàng )業(yè)等方面就業(yè)。主要從事調酒、制作咖啡等飲品和星級酒店前廳、客房、餐飲等部門(mén)服務(wù)與管理方面工作。
這些崗位要求學(xué)生具備人際交往的溝通、外語(yǔ)應用和計算機應用等一般通用知識;具備調酒與咖啡制作和酒店前廳、客房、餐飲管理與服務(wù)及食品營(yíng)養衛生等專(zhuān)業(yè)知識。
4.專(zhuān)業(yè)課程體系
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養目標的實(shí)現取決于專(zhuān)業(yè)課程體系是否科學(xué)完善，取決于設置哪些課程，通過(guò)什么方式去完成。專(zhuān)業(yè)課程體系是高等職業(yè)教育提高質(zhì)量、辦出特色的前提。在行動(dòng)導向教學(xué)模式下，如何突出特色，把握核心專(zhuān)業(yè)課程，明確它們的課程目標、課程內容、課程結構顯得尤為重要。
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系以職業(yè)能力培養為主導，基于工作過(guò)程對職業(yè)能力進(jìn)行分析，使核心課程對應核心技能，按照工作過(guò)程的需要來(lái)選擇知識，以工作任務(wù)為中心整合理論與實(shí)踐，為學(xué)生提供體驗完整工作過(guò)程的學(xué)習機會(huì )，通過(guò)課程體系的實(shí)施，使各課程銜接符合學(xué)生認知規律和職業(yè)成長(cháng)規律，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)發(fā)展的健康成長(cháng)。
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