食品專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品承載式創(chuàng )新人才集約化培養模式的論文
教育部制訂的“面向世紀教育振興行動(dòng)計劃”中，明確提出要以培養人的創(chuàng )新思維和創(chuàng )新能力的創(chuàng )新教育來(lái)適應日新月異的科技發(fā)展和社會(huì )需求。食品專(zhuān)業(yè)的創(chuàng )新型人才培養是各食品相關(guān)高校未來(lái)發(fā)展亟須解決的問(wèn)題。目前創(chuàng )新型人才的培養仍處于初始階段，更多的是對現有教育模式的補充和完善，缺乏更深層次的挖掘，更缺少實(shí)際效果顯著(zhù)的執行手段。本研究旨在采用集約化的模式，以產(chǎn)品承載為導向，將學(xué)生的創(chuàng )新性思維和能力培養貫穿于大學(xué)培養的進(jìn)程。
一 產(chǎn)品承載式創(chuàng )新人才集約化培養模式構建的意義
在創(chuàng )新人才培養模式的探索中，主要集中在：加強師資隊伍建設，提高教師業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，倡導教師的個(gè)性化教學(xué)，打造創(chuàng )新型師資團隊；改變傳統的填鴨式教育模式，推行啟迪式現代教育模式；實(shí)行導師制，強化專(zhuān)業(yè)教師與學(xué)生間的聯(lián)系；推行研究性、設計性實(shí)驗教學(xué)體系；開(kāi)展大學(xué)生科技競賽，調動(dòng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)積極性；采用案例式教學(xué)、探究式教學(xué)，改革課程評價(jià)模式；增加科技創(chuàng )新學(xué)分，提高學(xué)生的自主創(chuàng )新能力等等。這些探索大多處于起始階段，很多教改措施更多地集中于一點(diǎn)或一面，缺少整體架構的改善。本專(zhuān)業(yè)通過(guò)構建產(chǎn)品承載式的創(chuàng )新人才集約化培養模式，改變食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系的架構，整體植入新的專(zhuān)業(yè)教育基因。通過(guò)產(chǎn)品承載式創(chuàng )新人才集約化培養模式的構建，有利于綜合調動(dòng)啟迪傳授、自主學(xué)習以及情景實(shí)踐等集約化應用，增強教學(xué)效果；通過(guò)產(chǎn)品承載，增加學(xué)生學(xué)習實(shí)踐的成就感，有利于充分發(fā)揮學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性，調動(dòng)學(xué)生探索問(wèn)題、思考問(wèn)題的興趣，寓學(xué)于做，并從中養成良好的自我學(xué)習習慣；該模式也有利于將有限的教學(xué)資源充分發(fā)揮作用，提高教學(xué)資源利用率和產(chǎn)出率，從多角度提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，增強其策劃、研發(fā)能力，增強其發(fā)現問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。
二 產(chǎn)品承載式創(chuàng )新人才集約化培養模式的實(shí)施路徑
食品專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品承載式的'創(chuàng )新人才集約化培養模式，是為了培養適合現代食品工業(yè)的應用型專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，因此在實(shí)施過(guò)程中必須結合各個(gè)食品相關(guān)高校的人才培養定位，根據人才培養方案中的培養規格以及現有的實(shí)驗實(shí)踐教學(xué)資源，設立科學(xué)合理的產(chǎn)品承載形式，將人才培養的知識要素、能力要素、素質(zhì)要素關(guān)聯(lián)在產(chǎn)品承載的過(guò)程中。通過(guò)各要素的集約化，立體式地將理論、實(shí)踐與創(chuàng )新思維培養寓于一體。以產(chǎn)品承載為導向的集約化培養模式，應挖掘培養過(guò)程中的各個(gè)細節，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性，摒棄鑄模打鐵式的標準模式，通過(guò)個(gè)性化的思維和鍛煉，將專(zhuān)業(yè)知識、技能以及綜合素質(zhì)有機結合起來(lái)。本專(zhuān)業(yè)的人才培養定位是培養掌握食品科學(xué)與工程基礎理論知識和基本技能，富有創(chuàng )新意識和實(shí)踐能力，能從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)監控和產(chǎn)品研發(fā)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的應用型專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。根據人才培養的目標，結合學(xué)校地處糧油行業(yè)發(fā)達區域的地緣特點(diǎn)，試行了以面包為承載形式之一的集約化培養模式構建。在設計的培養路徑中，植入了循環(huán)式教學(xué)體系。
1.產(chǎn)品承載的認知
以產(chǎn)品調查的方式植入課程，一是讓學(xué)生前往襄陽(yáng)當地的大型購物超市、小型西點(diǎn)烘焙店進(jìn)行產(chǎn)品調查，列舉出各類(lèi)面包產(chǎn)品所需要的原輔料、食品添加劑、保質(zhì)期等；二是讓學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò )檢索，了解面包行業(yè)的現狀及發(fā)展趨勢，并撰寫(xiě)報告。通過(guò)產(chǎn)品的認知，可以鍛煉學(xué)生的人際交流、團隊協(xié)作能力，以及鍛煉學(xué)生利用現代信息技術(shù)獲取有效信息、整理分析資料的能力。
2.理論學(xué)習階段
理論學(xué)習建立在產(chǎn)品認知的基礎之上，進(jìn)行問(wèn)題式導入。如面包是如何制作的、要想做好面包需要掌握哪些相關(guān)知識等。通過(guò)提問(wèn)式的方法，激發(fā)學(xué)生的興趣，引導學(xué)生自主地探索面包生產(chǎn)中的科學(xué)問(wèn)題。將面包相關(guān)的科學(xué)知識細化為原輔料的性質(zhì)、工藝過(guò)程控制理論、感官品質(zhì)評價(jià)體系、理論指標測定原理及方法。在講授中，強化學(xué)生參與度，變被動(dòng)接受為主動(dòng)渴求。通過(guò)層層案例式講解吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生的興趣；通過(guò)實(shí)施項目化教學(xué)，將理論知識網(wǎng)格化，增加學(xué)生的學(xué)習體驗；在講述中，大量運用討論式教學(xué)，引導學(xué)生根據理論知識闡述個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，寓教于學(xué)，強化學(xué)生主體意識。通過(guò)理論學(xué)習階段，讓學(xué)生掌握和面包生產(chǎn)相關(guān)的生物化學(xué)、食品化學(xué)和微生物學(xué)等專(zhuān)業(yè)技術(shù)基礎知識，掌握面包類(lèi)焙烤食品的加工工藝原理，掌握面包類(lèi)食品品質(zhì)分析、檢測和質(zhì)量控制的基礎理論。
3.實(shí)驗教學(xué)階段
根據理論學(xué)習，由學(xué)生分組進(jìn)行面包制作實(shí)驗，小組間以PK、競爭方式進(jìn)行，通過(guò)調動(dòng)學(xué)生的好勝心、激發(fā)競爭欲望，將理論知識運用于實(shí)驗教學(xué)。在制成面包產(chǎn)品后，由不同小組根據食品感官評定方法，進(jìn)行感官評定。根據所學(xué)理論指標檢測方法，測定產(chǎn)品各項理化指標，結合國標、行標等量化面包質(zhì)量。在實(shí)驗之后，開(kāi)展總結討論會(huì )。由不同小組的成員，對實(shí)驗中的問(wèn)題進(jìn)行列舉和剖析，采用PPT講解模式，將實(shí)驗應用的體驗呈現。在實(shí)驗教學(xué)的基礎上，帶領(lǐng)學(xué)生參觀(guān)襄陽(yáng)市的面包生產(chǎn)基地，認知現代面包工業(yè)的生產(chǎn)線(xiàn)、各類(lèi)設備，熟悉實(shí)際工藝流程及單元操作。通過(guò)實(shí)驗教學(xué)階段，掌握食品工藝實(shí)驗技術(shù)、食品微生物操作技術(shù)、食品感官評定方法和食品成分分析技術(shù)。
4.理論挖掘階段
根據實(shí)驗實(shí)踐應用中所呈現的面包品質(zhì)問(wèn)題、制作中的工藝問(wèn)題或與實(shí)際生產(chǎn)工廠(chǎng)的對比困惑等問(wèn)題，由指導老師根據前一階段培養過(guò)程的效果，進(jìn)一步整理出面包相關(guān)的食品科學(xué)知識，通過(guò)精講結合討論的方式，將問(wèn)題所涉及的基本原理解釋清楚。通過(guò)理論挖掘階段，一方面加深對理論知識的理解，另一方面讓學(xué)生掌握食品科學(xué)與工程研究的基本方法和手段，初步具備發(fā)現、提出、分析和解決問(wèn)題的能力。
5.素質(zhì)提升階段
在漸進(jìn)循環(huán)式培養程序的基礎上，設置主題式產(chǎn)品研發(fā)課題，讓學(xué)生以團隊形式，利用所學(xué)面包相關(guān)的知識，結合生產(chǎn)實(shí)際，在校內完成產(chǎn)品配方設計、工藝路線(xiàn)優(yōu)化、品質(zhì)監控實(shí)施及產(chǎn)品最終評價(jià)等全產(chǎn)業(yè)鏈式的綜合設計。通過(guò)報告、PPT形式展現工作實(shí)效，并撰寫(xiě)整個(gè)設計過(guò)程書(shū)面報告，并將最終的面包創(chuàng )意產(chǎn)品 呈現給答辯考官，讓指導老師通過(guò)感官評定等方式對產(chǎn)品進(jìn)行評價(jià)。
產(chǎn)品承載式的食品專(zhuān)業(yè)創(chuàng )新培養模式的探索，打破了現有傳統的課程體系，將食品化學(xué)、食品分析、食品微生物以及食品工藝等知識融合在一起，通過(guò)融會(huì )達到應用貫通。將傳統相對孤立的課程，有機地結合在某些代表性產(chǎn)品中，立體化地呈現食品專(zhuān)業(yè)理論和控制技術(shù)。通過(guò)理論深入和實(shí)際操作，將專(zhuān)業(yè)知識、實(shí)踐技能以及創(chuàng )新訓練，貫穿學(xué)生專(zhuān)業(yè)素質(zhì)培養的始終，全面提升學(xué)生綜合能力水平。
參考文獻
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