酒店管理雙證融通思路探討性論文
一、酒店管理專(zhuān)業(yè)雙證融通方案的內容及重點(diǎn)
1、明確兩年制酒店管理專(zhuān)業(yè)培養目標，將學(xué)歷教育目標和職業(yè)資格證書(shū)標準相融通。兩年制酒店管理專(zhuān)業(yè)培養目標是，培養具有良好思想品德和職業(yè)道德，具備較為堅實(shí)的文化基礎知識和專(zhuān)業(yè)基礎知識，掌握酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本知識和服務(wù)技能，有較強服務(wù)意識，較強組織管理能力的，從事酒店管理和接待服務(wù)的中層管理人才與高技能人才。這一培養目標的定位是根據高職教育以就業(yè)為導向的培養思路、根據酒店崗位能力要求確定的，具有明顯的崗位針對性，即以服務(wù)崗位為起點(diǎn)的酒店初、中級(主管和部門(mén)經(jīng)理)管理人員，重點(diǎn)培養學(xué)生的酒店服務(wù)技能和基層、中層管理能力。根據這一培養目標制訂的教學(xué)計劃應達到學(xué)歷教育與職業(yè)資格標準的完全融通，它還要有一定的前瞻性、拓展性，既滿(mǎn)足當前崗位要求，又體現未來(lái)崗位發(fā)展要求;既確保當前就業(yè)能力，又為學(xué)生后續可持續發(fā)展提供基礎和前提，既包含職業(yè)資格證書(shū)的內容，又保證學(xué)歷教育的教學(xué)內容，既符合教育部對酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的學(xué)歷培養要求，又符合勞動(dòng)和社會(huì )保障部對酒店行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)技能鑒定的要求。
2、開(kāi)發(fā)新的教學(xué)計劃、教學(xué)大綱
制定接軌方案的關(guān)鍵是開(kāi)發(fā)新的實(shí)施性教學(xué)計劃和教學(xué)大綱，新的教學(xué)計劃應以職業(yè)活動(dòng)為導向，以職業(yè)能力為核心，明確培養目標，知識結構和能力結構與要求，以職業(yè)資格標準為主線(xiàn)重組課程體系，以就業(yè)崗位對從業(yè)者的能力要求設置理論課和技能課，專(zhuān)業(yè)課程內容要及時(shí)吸納國際、國內酒店業(yè)的新知識、新方法、新技術(shù)，以保證學(xué)歷證書(shū)對綜合文化水平和專(zhuān)業(yè)理論水平的要求，設置專(zhuān)門(mén)教學(xué)實(shí)踐環(huán)節進(jìn)行集中訓練，以滿(mǎn)足職業(yè)資格證書(shū)對職業(yè)技能水平的要求，實(shí)踐環(huán)節學(xué)時(shí)占教學(xué)時(shí)數的50%左右。在理論知識方面要求覆蓋高級工職業(yè)標準中的所有知識點(diǎn)，在技能訓練方面要求覆蓋中級工職業(yè)標準中的所有知識點(diǎn)和技能水平，部分覆蓋高級工職業(yè)標準中的知識點(diǎn)和技能要求，使畢業(yè)生既具有高職學(xué)歷又達到中級工水平，實(shí)現學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū)的融通與接軌，部分優(yōu)秀畢業(yè)生還將達到高級工水平，獲得高級工職業(yè)資格證書(shū)，真正使高職課程設置與國家職業(yè)標準緊密結合。新制定的教學(xué)計劃改變了三段式學(xué)科體系的框架(文化基礎課、專(zhuān)業(yè)性基礎課、專(zhuān)業(yè)課)，而是分理論課、實(shí)踐課兩大板塊，將職業(yè)資格證書(shū)的知識點(diǎn)要求納人理論課，技能要求放人實(shí)踐課，以綜合化、模塊化為主要形式組織教學(xué)內容，以行為導向、模擬、案例教學(xué)法組織教學(xué)活動(dòng)，以專(zhuān)業(yè)能力、方法能力、社會(huì )能力為酒店專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力訓練重點(diǎn)，按照職業(yè)資格證書(shū)技能鑒定標準，進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)考核。新教學(xué)計劃中將所有課程分為八組，除了公共文化基礎能力和選修板塊，導游技能板塊外，酒店核心課程與訓練項目為六大能力板塊，見(jiàn)下圖:我們要求新教學(xué)計劃中的所有專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)大綱都必須涵蓋職業(yè)資格證書(shū)內容和鑒定標準，在教學(xué)大綱制定過(guò)程中，要根據職業(yè)培訓鑒定指導的要求，將鑒定要求、培訓要點(diǎn)、培訓方法、課時(shí)建議考慮進(jìn)去，同時(shí)將鑒定重點(diǎn)考核表和教學(xué)重點(diǎn)掛鉤，從真正意義上將學(xué)歷要求和職業(yè)資格要求相融通。同時(shí)采用雙綱指導教學(xué)(理論教學(xué)大綱和實(shí)踐教學(xué)大綱)，理論教學(xué)大綱應覆蓋高級工職業(yè)標準中的所有知識點(diǎn)，確保內容的實(shí)用性、綜合性和適度的前瞻性;實(shí)踐教學(xué)大綱要覆蓋中級工職業(yè)標準中的所有技能水平要求，部分覆蓋高級工職業(yè)標準中技能要求，內容力求規范化、標準化，在雙綱編寫(xiě)時(shí)，應使學(xué)生在理論和技能上達到并部分超過(guò)國家職業(yè)資格的標準。同時(shí)按職業(yè)資格考核標準要求建立試題庫，試題庫中試題理論知識要求略高于同級國家職業(yè)資格標準，技能要求參照中級工標準。在題庫的建設中，特別要注意將技能考核的配分表在每份試卷中體現出來(lái)。
3、進(jìn)行課程體系及課程內容改革，積極開(kāi)發(fā)專(zhuān)門(mén)教材
兩年制酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系改革的思路是構建以能力為本位，以職業(yè)實(shí)踐為主線(xiàn)，以項目課程為主體的模塊化專(zhuān)業(yè)課程體系，即將職業(yè)資格標準納人酒店專(zhuān)業(yè)核心能力體系，使課程內容與職業(yè)標準相互溝通與銜接，做到教學(xué)內容能夠覆蓋國家職業(yè)資格標準。根據這一構想，我院將兩年制酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系分理論課和實(shí)踐課兩大類(lèi)。理論課建立以應用為特點(diǎn)的理論課程體系，以案例教學(xué)法為主，體現高職教育理論夠用的改革特色，側重培養竿生理論聯(lián)系實(shí)際，解決實(shí)際問(wèn)題的能力。實(shí)踐課是根據職業(yè)定向、崗位技能和行為規范設立一個(gè)完整的實(shí)踐教學(xué)課程體系，以行為導向和模擬教學(xué)法為主，提升和鍛煉學(xué)生的綜合職業(yè)技能。其中酒店專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐課分為:實(shí)訓課和實(shí)習課，包括校內實(shí)訓、實(shí)習和校外實(shí)訓、實(shí)習。實(shí)訓課進(jìn)行單一技能培訓，按照職業(yè)技能鑒定的標準進(jìn)行考核;實(shí)習課強調綜合職業(yè)技能培訓，兩者各有側重。校內實(shí)踐抓專(zhuān)業(yè)技能養成訓練，校外實(shí)踐是綜合化訓練，是將理論知識、專(zhuān)業(yè)技能、真實(shí)工作環(huán)境、職業(yè)意識培養融為一體，全面提升學(xué)生的職業(yè)能力和綜合職業(yè)素養。圍繞新課程體系進(jìn)行的課程設置，應對原有學(xué)科課程體系中的課程進(jìn)禮選擇和改造，對原有理論過(guò)深或與職業(yè)崗位必備的專(zhuān)業(yè)知識關(guān)系不大的課程進(jìn)行刪減，將職業(yè)資格標準要求的知識納人，從而形成新的兩年制酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系，并將職業(yè)資格鑒定考核比重與課時(shí)分配形成對照，進(jìn)行合理分配。在確定課程體系和課程內容后，還牽涉到對課程的組織和編排問(wèn)題，改變過(guò)去先文化基礎、后專(zhuān)業(yè)基礎課、再專(zhuān)業(yè)課，先理論后實(shí)踐的課程編排方法，而是將理論課和實(shí)踐課結合起來(lái);有些課程還是先上實(shí)踐課，后講理論課。如我院酒店管理專(zhuān)業(yè)計劃中，先上“餐飲服務(wù)技能”課，再講“餐飲管理”課，而“前廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“康樂(lè )服務(wù)與管理”、“酒店禮儀”等課程，是將理論課與實(shí)踐課穿插進(jìn)行，寓理論于實(shí)踐教學(xué)之中。鑒于學(xué)制的縮短，由三年制改為兩年制，因此，在進(jìn)行課程組織和編排時(shí)必須以以實(shí)用和職業(yè)資格標準為核心，對某些課程進(jìn)行綜合化，做到既拓寬學(xué)生知識面，又避免課程內容重復，從而加強了原學(xué)科課程之間的內在聯(lián)系，如我們將原來(lái)教學(xué)計劃中開(kāi)設的“食品營(yíng)養衛生”、“菜肴知識”、“烹飪常識”等課程合并為一門(mén)“餐飲基礎知識”，將“酒水知識”課并人“調酒技能課”，高級餐飲服務(wù)師考證中要求的插花技能，放人選修課中。選修課的設置更為靈活并形成板塊，如開(kāi)設導游資格證書(shū)的系列課程，茶藝課等，主要起到拓展學(xué)生職業(yè)能力，擴大學(xué)生的崗位競爭能力和轉崗能力。只有教學(xué)內容真正體現和覆蓋職業(yè)工種的實(shí)際工作標準和規范，才能真正實(shí)現學(xué)歷證書(shū)和職業(yè)資格證書(shū)的接軌，因此，適用的教材是關(guān)鍵。針對目前市場(chǎng)上的酒店管理專(zhuān)業(yè)教材內容鮮有體現職業(yè)資格標準的情況，我院還積極開(kāi)發(fā)專(zhuān)門(mén)教材，使職業(yè)資格標準融人教材中，為真正實(shí)現培養目標提供有力的保證。我院已經(jīng)與科學(xué)出版社簽訂了《飯店餐飲服務(wù)與管理》教材的出版合同，該教材內容涵蓋了餐飲服務(wù)師和酒店職業(yè)經(jīng)理人兩種職業(yè)資格證書(shū)的標準和要求。
4、建立與實(shí)踐課程體系相配套的實(shí)訓、實(shí)習基地
兩年制酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)資格證書(shū)與學(xué)歷證書(shū)融通的難點(diǎn)是在學(xué)制縮短、課時(shí)減少的情況下，要使學(xué)生的技能達到中級工的熟練程度，實(shí)際上是技能水平要求高與培訓時(shí)間短之間的矛盾，要解決這一矛盾，必須加大實(shí)踐教學(xué)力度，深化實(shí)踐實(shí)訓的內容，改革實(shí)踐教學(xué)方法和考評方法，改善實(shí)訓、實(shí)習條件，加強校內外實(shí)訓實(shí)習基地的建設。為此，我們在實(shí)踐教學(xué)大綱指導下，做到以職業(yè)技能鑒定內容為實(shí)訓教學(xué)內容，實(shí)踐課以現場(chǎng)教學(xué)為主。在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節中，構建以技能鑒定中級工要求為標準的達標訓練目標，以酒店服務(wù)的基本技能和專(zhuān)業(yè)技能為核心的標準化能力考核實(shí)踐教學(xué)體系，采用過(guò)程性考核和結果性考核相結合的評價(jià)方式，對實(shí)訓中的每個(gè)技能點(diǎn)進(jìn)行測試和過(guò)程性考核，使學(xué)生在掌握好每一個(gè)技能點(diǎn)的基礎上，最后達到職業(yè)技能鑒定中級工的標準。如:托盤(pán)、折花、擺臺、斟酒、分湯等。為了保證實(shí)訓的場(chǎng)地和時(shí)間，我院設立客房、餐飲實(shí)訓教室，擬增加前廳實(shí)訓室，同時(shí)將學(xué)院對外接待餐廳作為酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習接待餐廳，為他們提供真實(shí)的職業(yè)氛圍進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)訓，在這一過(guò)程中，學(xué)生是服務(wù)員，教師是領(lǐng)班或經(jīng)理，在真實(shí)的對客服務(wù)中，邊工作邊學(xué)習，對服務(wù)中存在問(wèn)題，教師及時(shí)指點(diǎn)或現場(chǎng)示范，起到很好的教育教學(xué)效果。同時(shí)學(xué)校開(kāi)放現有的實(shí)訓場(chǎng)所，學(xué)生可以在業(yè)余時(shí)間練習，提高操作技能水平，以保證必要的實(shí)訓時(shí)間。另外，我院與多家四星級以上酒店簽署協(xié)議，為學(xué)生提供大型宴會(huì )的鐘點(diǎn)工實(shí)習崗位、周末實(shí)習崗位和寒暑假的短期工實(shí)習崗位或掛職鍛煉崗位，如:我院與香格里拉酒店管理集團簽訂的協(xié)議規定:安排學(xué)生到其旗下的常州富都商貿大酒店掛職鍛煉，在此期間集體安排100小時(shí)左右的崗位培訓。通過(guò)校企結合、產(chǎn)學(xué)合作，拓展實(shí)踐教學(xué)形式，將校內、校外的實(shí)訓基地建設連接起來(lái)，引進(jìn)先進(jìn)的酒店管理和培訓機制，讓學(xué)生在職業(yè)環(huán)境中體驗職業(yè)角色，感受酒店的考核、激勵、管理機制，體會(huì )職業(yè)競爭所帶來(lái)的壓力，提高對技能要求熟練度的認識�？梢哉f(shuō)，實(shí)習、實(shí)訓基地建設好了，技能型人才培養質(zhì)量的“瓶頸”問(wèn)題就解決了。我們要注意的是兩年制高職酒店管理專(zhuān)業(yè)作為一種學(xué)歷教育，還應強調學(xué)生綜合文化水平和職業(yè)素養的培養，不能簡(jiǎn)單的進(jìn)行單項技術(shù)和知識的培訓，我們培養出來(lái)的學(xué)生不僅要有崗位競爭力，而且還應該在酒店業(yè)中具有較強的轉崗能力和晉升能力。因此，實(shí)踐教學(xué)要注意吸納相關(guān)理論知識，使學(xué)生能更好地理解理論學(xué)習與技能形成的關(guān)系。
5、建立一支綜合素質(zhì)高、實(shí)踐能力強的雙師型師資隊伍
雙師執教是實(shí)現培養目標、辦出高職特色的基礎與關(guān)鍵。我院采取一系列措施，建立一支能夠實(shí)施接軌方案的.雙師型師資隊伍。(1)選派教師到一線(xiàn)崗位頂崗實(shí)習或掛職鍛煉，參與實(shí)習、實(shí)訓基地建設，在現場(chǎng)實(shí)踐中提升他們的專(zhuān)業(yè)素養和業(yè)務(wù)技能。(2)對專(zhuān)任教師進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能和技術(shù)培訓，要求參加并通過(guò)勞動(dòng)和社會(huì )保障部的職業(yè)技能考試并取得相關(guān)證書(shū)。(3)取得職業(yè)資格證書(shū)的教師須參加省勞動(dòng)和社會(huì )保障部的考評員或高級考評員的培訓，加深對國家職業(yè)資格考試考評體系和考評標準的理解。(4)聘請酒店行業(yè)具有較強實(shí)踐能力的專(zhuān)業(yè)人員作兼職教師，指導學(xué)生實(shí)踐技能訓練。(5)選派專(zhuān)業(yè)教師到香港職業(yè)訓練局參加酒店專(zhuān)業(yè)教師培訓，拓寬視野。通過(guò)上述措施，我院已初步建立了一支專(zhuān)兼職結合、實(shí)踐能力較強的師資隊伍，能夠真正使學(xué)生接受”雙師型”教育，這支隊伍對實(shí)現學(xué)歷教育和職業(yè)資格證書(shū)的接軌提供了保證。目前，我院所有專(zhuān)業(yè)教師都通過(guò)了職業(yè)資格考試，并參加考評員的培訓，也都在與自己所授課程相關(guān)的崗位掛職鍛煉過(guò)。從2000年起，我院在旅游和賓館專(zhuān)業(yè)推行，雙證書(shū)”制度以來(lái)，中級餐飲服務(wù)師和客房服務(wù)師的考試通過(guò)率連續五年為100%，學(xué)生實(shí)現了雙證就業(yè)，增強了在勞動(dòng)力市場(chǎng)的競爭實(shí)力。
二、兩年制酒店專(zhuān)業(yè)雙證融通整體改革方案的保障措施
1、成立由教學(xué)院長(cháng)、教務(wù)處長(cháng)、系主任、成教部負責人組成的學(xué)院學(xué)歷教育與職業(yè)資格證書(shū)雙證融通(又稱(chēng)直通車(chē))改革領(lǐng)導小組，全面負責改革方案的全面規劃、組織、協(xié)調、資金配套工作。
2、成立由系主任、教研室主任、骨干教師、行業(yè)專(zhuān)家為主要成員的酒店管理專(zhuān)業(yè)改革方案實(shí)施小組，具體承擔新教學(xué)計劃、教學(xué)大綱、教學(xué)模式、課程評價(jià)和考核方式的改革和實(shí)踐。
3、設立試點(diǎn)方案的專(zhuān)項配套資金，建立校內、校外實(shí)訓、實(shí)習基地。為了更好實(shí)現改革方案，根據兩年制酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐環(huán)節所需設備，進(jìn)行專(zhuān)項資金配備，建立語(yǔ)音室，多媒體教室、機房、模擬前廳、模擬餐廳、模擬客房、見(jiàn)習餐廳等，進(jìn)行校內實(shí)訓和實(shí)習。同時(shí)發(fā)揮一批穩定的校外實(shí)習酒店的實(shí)訓基地作用，為學(xué)生提供暑期及課外鐘點(diǎn)工實(shí)習崗位，為學(xué)生接受?chē)栏竦膶?zhuān)業(yè)訓練和技能考核創(chuàng )造條件，解決校內實(shí)訓不能提供的職業(yè)環(huán)境。
4、培養一支“雙師型”師資隊伍。組織專(zhuān)業(yè)教師對國外先進(jìn)國家的酒店業(yè)進(jìn)行考察學(xué)習，對國內酒店業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)進(jìn)行考察和調研，對所有專(zhuān)業(yè)教師進(jìn)行國家職業(yè)技能鑒定考評員培訓，選派專(zhuān)業(yè)教師到酒店業(yè)實(shí)習，聘請酒店業(yè)專(zhuān)家授課。通過(guò)上述方式，建立一支勝任改革方案的師資隊伍。
5、建立與改革方案相適應的教學(xué)管理運行機制和學(xué)分制方案。改革后的方案在具體運行時(shí)，會(huì )遇到一系列問(wèn)題，如大綱的修改、新教學(xué)模式的試點(diǎn)、考核方式、方法的調整、教材尚未開(kāi)發(fā)時(shí)的補充講義、實(shí)習實(shí)訓的方式改變等，因此，建立院系兩級教學(xué)管理領(lǐng)導小組，加強對試行方案的管理和指導，完善各環(huán)節的規章制度，建立與之相適應的學(xué)分制改革方案和考核方案，使試行方案有章可循，有規可導，按改革后的教學(xué)計劃實(shí)施教學(xué)過(guò)程。
6、建立質(zhì)量管理的自我約束機制，接受勞動(dòng)和社會(huì )保障部門(mén)的指導、監督。為使學(xué)生在理論和技能上真正達到職業(yè)資格標準要求，在取得畢業(yè)證書(shū)的同時(shí)獲得職業(yè)資格證書(shū)，我院建立了酒店管理專(zhuān)業(yè)的理論和技能試題庫，考題要求根據職業(yè)資格鑒定標準確定，考試采用從題庫中抽卷的方式，技能考核在校內實(shí)行教考分離，學(xué)院現有五名考評員負責技能考核鑒定，技能培訓教師不打分，體現考核的公正性、全面性、權威性，以保證教學(xué)質(zhì)量，同時(shí)便于勞動(dòng)和社會(huì )保障部門(mén)的指導和監督。為加強對實(shí)踐教學(xué)環(huán)節的過(guò)程性考核，建立學(xué)生實(shí)習、實(shí)訓考核檔案，將學(xué)生在所有項目單元的成績(jì)、綜合成績(jì)、在實(shí)習基地的成績(jì)保留下來(lái)作為相關(guān)證據，便于職業(yè)資格鑒定部門(mén)定期或不定期派出督查員進(jìn)行巡視、抽查和監督，保證職業(yè)資格證書(shū)的質(zhì)量。
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