餐飲娛樂(lè )空間設計教學(xué)論文范文

　　一、餐飲空間設計的含義及教學(xué)內容

　　餐飲空間設計即是綜合運用多種藝術(shù)設計方法手段，以創(chuàng )造出優(yōu)秀的餐飲場(chǎng)所空間，在教學(xué)中主要涵蓋了兩種內容形態(tài)：一是對物質(zhì)形態(tài)中的色彩、空間、陳設、照明等元素的設計；二是對于具有意識形態(tài)特征的審美觀(guān)念、民俗特征、宗教信仰等元素的展現。

　　二、餐飲娛樂(lè )空間設計教學(xué)過(guò)程及方法

　　1.結合學(xué)生認知，進(jìn)行前期示例教學(xué)

　　餐飲娛樂(lè )空間，對于大多數的學(xué)生來(lái)講，并不存在特別陌生的感知屏障，因此，在前期教學(xué)中，通過(guò)對高級餐廳，咖啡館，酒吧等優(yōu)秀的設計案例進(jìn)行圖片及視頻的觀(guān)賞體驗，著(zhù)重啟發(fā)學(xué)生觀(guān)察娛樂(lè )空間的整體設計思路。之后，根據相關(guān)理論教材，結合理論知識，對優(yōu)秀設計案例的設計圖紙進(jìn)行分拆講解，對主要設計要素中的功能分區，布局特征，界面設計，材質(zhì)及燈光的運用等進(jìn)行詳細解析，促進(jìn)學(xué)生從空間設計的表面認知向理性設計思維的轉變。前期教學(xué)階段，側重對于餐飲娛樂(lè )空間的廣泛涉獵，發(fā)揮教師的主導性。

　　2.拓展思路，開(kāi)展中期設計思維訓練

　　在前期積累了足量的空間設計感知及初步的理性認知后，中期的教學(xué)階段就需要著(zhù)重拓展學(xué)生的設計思維。鼓勵學(xué)生發(fā)揮創(chuàng )造性思維，先對餐飲空間設計的思路進(jìn)行集中，發(fā)散，聯(lián)系和想象。及時(shí)記錄感性化思維擴散過(guò)程中閃現的靈感與創(chuàng )意，并用圖形、色彩及材質(zhì)加以印證，形成基本的設計思路�？捎镁唧w化的意象，如卡通，軍事等，給予學(xué)生一定的聯(lián)想暗示，學(xué)生通過(guò)摻雜自己的理解，對主題加以發(fā)散式想象，運用相關(guān)圖形，色彩，造型加以提煉，形成設計總體框架，然后根據主題特征，選擇相應的材質(zhì)，完成設計的基本過(guò)程。中期階段要注重教學(xué)雙方的互動(dòng)性，可采用學(xué)生自評，教師點(diǎn)評，分組討論的方式分享設計過(guò)程。

　　3.綜合運用，布置后期專(zhuān)題設計

　　經(jīng)過(guò)前兩個(gè)階段感性認知及理性思維的積累凝練，學(xué)生需要進(jìn)行獨立的專(zhuān)題設計，為積聚的設計思維找到宣泄的路徑，以實(shí)體作品的形式呈現。專(zhuān)題設計受制于客觀(guān)實(shí)際，可以停留于效果圖的最終完成，設計內容包括文案的策劃、平面的布局、功能的分區、界面的設計、空間節點(diǎn)的分配、效果圖的呈現。本階段的教學(xué)，要發(fā)揮學(xué)生的主導性，采用分組討論，教師參與的方式進(jìn)行，有條件的，可以邀請專(zhuān)業(yè)設計師參與專(zhuān)題設計，學(xué)生確定出方案后，以電腦繪圖的方式形成效果圖。

　　三、著(zhù)重培養學(xué)生的實(shí)踐意識，提高餐飲娛樂(lè )空間教學(xué)的實(shí)用性

　　餐飲娛樂(lè )空間的實(shí)踐設計是與市場(chǎng)導向掛鉤的重實(shí)效的設計理念。一方面，是在市場(chǎng)指引下，體現自覺(jué)匹配社會(huì )喜好認知的設計思路，另一方面，餐飲文化涉及到參與主體的文化素養，精神需求，設計主題也隨社會(huì )進(jìn)步常變常新，需要我們本著(zhù)遵循實(shí)踐的設計思維開(kāi)展教學(xué)工作。

　　1.夯實(shí)專(zhuān)業(yè)基礎

　　涉及到設計方法，設計流程，造型表現三個(gè)方面的基礎能力。首先，對設計方法的`把握，要本著(zhù)服務(wù)主題的總目標合理選用設計方法，可以組織學(xué)生進(jìn)行市場(chǎng)調研，對現階段的餐飲娛樂(lè )空間的空間安排，界面設計，做到有的放矢，總體把握住設計作品的靈魂。其次，對于設計流程，可以選取成熟的設計實(shí)例加以融匯，教師可成立學(xué)習小組，參觀(guān)相關(guān)餐飲設計工作者的工作流程，對于其方案構思，設計規模，設計進(jìn)度，視覺(jué)表現等詳細觀(guān)摩，明確各個(gè)設計流程的工作內容。為方便之后學(xué)生參與實(shí)際設計工作，對于設計成型后的施工階段，也可組織學(xué)生參與其中，明確設計圖紙和施工建設實(shí)際中的差距所在，培養學(xué)生與施工方的溝通協(xié)調能力。

　　2.注重文化與審美素養的積淀

　　餐飲空間設計蘊含著(zhù)美學(xué)文化，各種工藝要素之間都滲透著(zhù)渾厚的意蘊，因此，在教學(xué)中，著(zhù)力提升學(xué)生的文化積淀及審美情趣。教師應在教學(xué)過(guò)程中注重對學(xué)生文化情趣，審美體驗的培養，鼓勵學(xué)生參加美術(shù)展覽，設計作品巡展等活動(dòng)，擴大知識面，汲取美學(xué)營(yíng)養，以便為后期設計儲備靈感。

　　四、結語(yǔ)

　　餐飲娛樂(lè )空間設計帶有明確的社會(huì )實(shí)踐性，因此，在教學(xué)過(guò)程中，不應拘泥于傳統的設計方法的簡(jiǎn)單傳授，更應著(zhù)重在培養學(xué)生實(shí)踐意識，提升學(xué)生文化素養上廣開(kāi)思路，推動(dòng)教學(xué)方式的創(chuàng )新。

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