法國西餐開(kāi)胃菜-飲食禮儀
1、雞尾頭盆
雞尾頭盆作為全餐的第一道菜，通常以海鮮、肉類(lèi)、水果及果汁等為主。一般講各種果汁都應冷凍后才能上桌，如海鮮頭盆、水果頭盆等。
2、什錦頭盆
什錦頭盆或稱(chēng)什錦沙拉，也是作為全餐的第一道菜，通常由多種食物混合調味制成，放于分格的盤(pán)內，包括各種酸菜、腌魚(yú)、煙藩魚(yú)、釀餡雞蛋等。
3、餐前小吃
餐前小吃是一種特殊的開(kāi)胃菜，經(jīng)常是在正餐之前食用，作為餐前的開(kāi)胃小吃。有時(shí)也作為雞尾酒會(huì )、冷餐酒會(huì )的食品，以助酒精飲品的消化吸收。餐前小吃冷熱皆可，但熱的必須是滾熱，冷的必須要冷藏。餐前小吃上桌服務(wù)時(shí)，形狀要小，以便能夠用牙簽或小肉叉食用。餐前開(kāi)胃小吃，并無(wú)固定菜式，任何腌制的海鮮、肉類(lèi)及果蔬菜皆可，如油浸小銀魚(yú)、油浸沙丁魚(yú)、油浸金槍魚(yú)、鮮牡蠣、煙牡蠣、蝦、蟹、腌甜椒、酸菜花、酸洋蔥、魚(yú)子醬，各種香腸、火腿、腌肉、腌魚(yú)、青橄欖、釀橄欖、肉丸、肉醬及各種奶酪制品等。
4、雞尾小吃
雞尾小吃或稱(chēng)伴酒小吃，也是一種特殊的`開(kāi)胃品種類(lèi)，經(jīng)常是在正餐前食用，有時(shí)也作為雞尾酒會(huì )上的食品，以助酒精飲料消化。雞尾小吃是一種小型的、半開(kāi)放式的三明治，基本上和餐前小吃一樣，區別在于雞尾小吃有一個(gè)用面包、托司、酥餅、奶酪等制作的底托，將煙三文魚(yú)、小銀魚(yú)、魚(yú)子醬、各種冷熱奶酪、冷熱肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)、奶制品等，放于底托上。
5、酸果、泡菜
指用各種香料等腌漬的瓜果、蔬菜，如各種腌漬的蘿卜片、胡蘿卜卷、蔬菜條、釀橄欖、青橄欖、泡菜等。
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