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餐飲開(kāi)店籌備計劃書(shū)
人生天地之間，若白駒過(guò)隙，忽然而已，很快就要開(kāi)展新的工作了，現在的你想必不是在做計劃，就是在準備做計劃吧。計劃怎么寫(xiě)才不會(huì )流于形式呢？以下是小編收集整理的餐飲開(kāi)店籌備計劃書(shū)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲開(kāi)店籌備計劃書(shū)1
一、市場(chǎng)調查和市場(chǎng)分析
在步入餐飲行業(yè)之前，一定要進(jìn)行市場(chǎng)調查和市場(chǎng)分析，研究消費者需求和市場(chǎng)變化趨勢。目前，中餐、西餐、火鍋等餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛，往往是大眾消費對象。為了盡快了解消費者需求，可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò )、調查問(wèn)卷、廣告等多渠道獲取該餐飲品類(lèi)目前消費狀況、服務(wù)方式、市場(chǎng)競爭情況。
二、餐廳選址
好的位置可以帶來(lái)好的商機，餐館選址至關(guān)重要。當然，對于不同的餐廳來(lái)說(shuō)，選址的標準也是各自不同的，但要符合城市空氣質(zhì)量、通風(fēng)和交通等方面的標準。此外，還需要充分考慮周邊商業(yè)環(huán)境、目標消費人群的'生活習慣、所處街道的車(chē)流情況等諸多因素。
三、餐廳裝修
店面的內部裝修也是決定餐館形象的重要一環(huán)。如果你有充足的資金，可以聘請專(zhuān)業(yè)的設計師定制整體設計方案，如果資金有限，則可以采用簡(jiǎn)易裝修或半成品等方式進(jìn)行，但不論是哪種方式，都要充分了解消費者的口味和喜好，打造出吸引人眼球的打卡場(chǎng)景，這對吸引年輕人的到來(lái)很有幫助。
四、餐廳菜品設計
作為餐館的剛剛開(kāi)張，在設計菜譜時(shí)，可以采用滿(mǎn)足市場(chǎng)需求、口味誘人、價(jià)格適宜、特色明顯的方式，讓消費者記住你的品牌主張。菜譜設計也要著(zhù)眼于不同人群的口味，提供早餐、午餐和晚餐等不同菜品類(lèi)別，確保每個(gè)顧客都可以找到自己喜歡的。
五、員工招聘
開(kāi)業(yè)之初，每個(gè)崗位都是關(guān)鍵職位。廚師、服務(wù)員、收銀員等崗位的招聘需要保證精準度，招聘合適的人材以提供更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，令餐廳開(kāi)業(yè)成為整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中一個(gè)良好的開(kāi)始。當然，同時(shí)你需要思考員工的福利待遇和培訓機制，多方考慮解決員工問(wèn)題。
六、營(yíng)銷(xiāo)宣傳
開(kāi)餐廳之前的宣傳工作不能被忽略。通過(guò)微信公眾號、QQ群、朋友圈、推文等渠道宣傳，和周邊商家等配合開(kāi)展優(yōu)惠活動(dòng)或吸引顧客的活動(dòng)，用這種方式來(lái)拉動(dòng)餐廳的流量。此外，不斷挖掘行業(yè)本身的特色，加強品牌化的推廣，多渠道宣傳不失為一種好的營(yíng)銷(xiāo)策略。
以上便是餐飲開(kāi)業(yè)前期籌備的主要方案，少不了財務(wù)預算、商家協(xié)調等詳細工作，步步為營(yíng)，穩扎穩打，最終成功迎來(lái)開(kāi)業(yè)大典。如今，一方面，生活水平得到了提高，大眾也對整個(gè)消費形態(tài)進(jìn)行全面升級，餐飲行業(yè)對于消費者的需求開(kāi)啟了新局。另一方面，市場(chǎng)競爭激烈，餐飲行業(yè)是一個(gè)謹慎操作、策略決定勝負的領(lǐng)域。希望以上方案可以為您的餐飲店保駕護航，未來(lái)更加精彩。
餐飲開(kāi)店籌備計劃書(shū)2
產(chǎn)品定位：隨著(zhù)綠色健康的消費理念的興起，人們消費不只局限于吃飽吃好，更是對綠色健康環(huán)保的生活和消費方式越來(lái)渴求。本餐廳以意大利風(fēng)情為賣(mài)點(diǎn)，以綠色健康消費為經(jīng)營(yíng)理念，把意大利異域風(fēng)情與綠色健康消費結合起來(lái)，使顧客在享受最健康最放心的美味的同時(shí)，感受到意大利別具特色的民族風(fēng)情。我們秉著(zhù)以顧客滿(mǎn)意為宗旨，以提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)為使命，全心全意為顧客著(zhù)想，為顧客服務(wù)。
做好披薩店開(kāi)業(yè)前的準備工作，對餐廳開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義；采用倒計時(shí)的手法，將開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項目來(lái)運作。
一、 餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求
開(kāi)業(yè)前的準備工作，主要是建立餐廳運轉系統，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：
(一)、設計餐廳組織機構，綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。
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在制定餐廳采購清單時(shí)，都應考慮到以下一些問(wèn)題：
1.建筑特點(diǎn)，采購的物品種類(lèi)和數量與建筑的特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系。
2.行業(yè)標準是制定采購清單的主要依據。
3.設計標準及目標市場(chǎng)定位，應根據目標市場(chǎng)定位情況，考慮目標客源市場(chǎng)對餐飲用品的配備需求。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識。
5.其它情況。在制定物資采購清單時(shí)，應考慮如：餐廳上座率等。
(三)參與制服的設計與制作
為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，選定與餐廳風(fēng)格相同的員工服裝，突出餐廳特色。
(四)編寫(xiě)餐廳運轉手冊《管理實(shí)務(wù)》
運轉手冊，是餐廳的工作指南，也是部門(mén)員工培訓和考核的依據。運轉手冊包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。
(五)參與員工的招聘
在員工招聘過(guò)程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進(jìn)行初步篩選，主要負責人把好錄取關(guān)。
�。┳ズ瞄_(kāi)業(yè)前培訓工作
制定切實(shí)可行的培訓計劃，編寫(xiě)具體的授課計劃，督導培訓計劃的實(shí)施，并確保培訓工作達到預期的效果。
培訓計劃以倒計時(shí)的方式編定。員工要求開(kāi)業(yè)前半個(gè)月前到位，并實(shí)施培訓。
(七)開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛生工作
確定清潔計劃，展開(kāi)全面的清潔工作。 (八)餐廳的模擬運轉
餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運轉。這既是 對準備工作的檢驗，又能為正式的運營(yíng)打下堅實(shí)的基礎。
二、餐廳開(kāi)業(yè)準備計劃
(一)開(kāi)業(yè)前第16周至第13周
1.參與選擇制服的用料和式樣。
2.了解餐廳的營(yíng)業(yè)項目、餐位數等。
3.了解餐廳其它配套設施的配置。
4.熟悉所有區域的設計藍圖并實(shí)地察看。
5.了解現有財產(chǎn)的清單。
6.確保所有訂購物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與老板商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢(xún)的工作程序。
7.檢查是否有必需的設備、服務(wù)設施被遺漏，在補全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預算。
8. 確定組織結構、人員定編、運作模式。
9.確定餐廳經(jīng)營(yíng)的主菜系。
10.編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。
11.落實(shí)員工招聘事宜。
(二)開(kāi)業(yè)前第十二周至第九周
按照餐廳的設計要求，確定餐廳各域的布置標準。
2.制定餐廳的物品庫存等一系列的`標準和制度。
3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃。
4.制定餐廳的衛生、安全管理制度。
5. 制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。
6.建立餐廳質(zhì)量管理制度。
7.制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓計劃。
(三)開(kāi)業(yè)前第八周至第六周
1.審查廚房設備方案。
2.與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應到位。
3.準備一份餐廳檢查驗收單，以供餐廳驗收時(shí)使用。
4.核定本部門(mén)員工的工資報酬及福利待遇。
5.核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設施等物品的配備標準。
6.實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓計劃。
(四)開(kāi)業(yè)前第五周
1、與廚師長(cháng)一起著(zhù)手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營(yíng)思路的體現，也是餐廳出品檔次的體現。
2、確定酒水、飲料的供應方案；
3、各種印刷品如牙簽套、酒水單等設計印刷。
4、制訂結帳程序、安全管理制度。
5、繼續實(shí)施員工培訓計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強化訓練。
(五)開(kāi)業(yè)前第四周
1、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。
2、準備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。
3、確定庫房物品存放標準。
4、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。
5、繼續實(shí)施員工培訓計劃。
(六)開(kāi)業(yè)前第三周
1、與廚師長(cháng)一起全面核實(shí)廚房設備安裝到位情況。
2、正式確定餐廳的組織機構。
3、確定餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間。
4、對桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統計。
5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點(diǎn)：裝修、設備用品的采
購、人員的配置、衛生工作。
7、擬訂餐廳消費的相關(guān)規定。
8、編制餐廳基本情況表（應知應會(huì )）
9、著(zhù)手準備餐廳的第一次清潔工作。
(七)開(kāi)業(yè)前第二周
1、全面清理餐廳區域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
2、廚房設備調試。
3、主菜單樣品菜的標準化工作。
4、準備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的，召開(kāi)員工會(huì )議，強調模擬開(kāi)業(yè)的重要性，取得全員統一。
三、 開(kāi)業(yè)前的試運行 應特別注意以下問(wèn)題：
(一)經(jīng)常檢查酒水等物資的到位情況
(二)重視過(guò)程的控制
堅持在一線(xiàn)檢查督導，控制作業(yè)過(guò)程，防止個(gè)別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。
(三)加強對倉庫和物品的管理，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的制度。
(四)確定物品擺放規格
確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進(jìn)行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。
(五)注意工作重點(diǎn)的轉移，使工作逐步過(guò)渡到正常運轉
1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。
2、建立正規的溝通體系。應開(kāi)始建立內部會(huì )議制度、交接班制度，開(kāi)始使用表格；
3、注意設備的保養。
(六)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。
(七)加強對餐廳內設施、設備使用注意事項的培訓。
�。ò耍┘訌姴蛷d菜品的培訓。特別是開(kāi)業(yè)期間的菜品、餐廳的主要特色披薩等。廚師長(cháng)要定期在例會(huì )上對服務(wù)員進(jìn)行有針對的培訓。
�。ň牛┠M開(kāi)業(yè)日程安排：
初級階段：
前12天 熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場(chǎng)地，熟悉餐廳及整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時(shí)間。廚師進(jìn)場(chǎng)后，對設備熟練使用。
前11天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。
前10天 熟悉菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節。廚房演練叫菜、出菜。 前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
提高階段：
前8天 流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎上，提高效率。 前7-6天特殊情況處理。加強協(xié)調能力的培訓；并適當提高勞動(dòng)強度。
熟悉階段：
前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節。熟悉鞏固。
籌備開(kāi)業(yè)：
前1天 全面籌備開(kāi)業(yè)
模擬開(kāi)業(yè)階段，要按正常運作召開(kāi)班前例會(huì )，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開(kāi)討論分析會(huì )。
餐飲開(kāi)店籌備計劃書(shū)3
在餐飲行業(yè)，籌備開(kāi)業(yè)前期需要進(jìn)行充分的準備工作，以保證開(kāi)業(yè)后能夠順利經(jīng)營(yíng)。以下是餐飲開(kāi)業(yè)前期籌備方案。
1. 確定餐飲店經(jīng)營(yíng)模式
首先需要明確餐飲店的經(jīng)營(yíng)模式，包括店面面積、菜品種類(lèi)、價(jià)格等方面的策劃。這需要通過(guò)市場(chǎng)調研、競爭對手分析、人群需求分析等方法來(lái)確定，以確保店面特色鮮明，有市場(chǎng)競爭力。
2. 籌備資金
準備資金是開(kāi)業(yè)前的重頭戲，需要制定詳細的經(jīng)營(yíng)計劃，確保資金用途清晰可行，尋找可靠的融資途徑，比如銀行貸款、企業(yè)投資等方式，積極拓展渠道。
3. 餐飲店選址
選好餐飲店的位置是開(kāi)業(yè)前期的必經(jīng)之路，不同位置的人流量、競爭對手、租金等因素會(huì )對經(jīng)營(yíng)有很大的影響�？梢酝ㄟ^(guò)門(mén)店調查、人群分析、經(jīng)濟數據等方式來(lái)評估不同位置餐飲店的優(yōu)劣，選擇最優(yōu)的門(mén)店。
4. 設計餐飲店裝修
店內裝修也是餐飲店開(kāi)業(yè)前的關(guān)鍵環(huán)節，設計師、裝修公司等相關(guān)人員需要制定詳細的裝修方案和成本預算，確定裝修材料、工程進(jìn)度等細節，確保歡迎顧客來(lái)店，并達到良好的品牌形象效果。
5. 菜品研發(fā)
菜品的研發(fā)是餐飲店開(kāi)業(yè)前重要的.環(huán)節之一。據分析市場(chǎng)，確定菜品分類(lèi)、口味及營(yíng)養均衡等因素，同時(shí)研發(fā)人員需要進(jìn)行多次食材配比實(shí)驗及味道測試，確保菜品的質(zhì)量和口感，并且保證制作成本。
6. 招聘人員
人員招聘也是開(kāi)業(yè)前期的重要環(huán)節，招聘到合適優(yōu)質(zhì)的廚師、店員、服務(wù)員等人員。制定合理的職位崗位及薪資體系，設置優(yōu)厚的福利待遇，在建立員工培訓體系的同時(shí)，確保員工和餐飲店長(cháng)期合作。
7. 系統設備的選購
在餐飲店開(kāi)業(yè)前期，還需要采購相關(guān)設備，并且保證設備的質(zhì)量和售后服務(wù)，比如廚房設備、餐桌椅、烤箱、烤面包機等，對這些設備的采購上，需要進(jìn)行詳細的詢(xún)問(wèn)、比較、測試等操作，以確保設備質(zhì)量和金額合算。
8. 營(yíng)銷(xiāo)策略制定
營(yíng)銷(xiāo)策略的制定是開(kāi)業(yè)前的重要環(huán)節，以確保餐飲店的營(yíng)銷(xiāo)、推廣能夠得到發(fā)揮。需要采取各項行動(dòng)，比如促銷(xiāo)、打折、贈品、微信公眾號宣傳等，有效地吸引顧客進(jìn)店用餐，并且逐步擴大市場(chǎng)份額。
總的來(lái)說(shuō)，餐飲開(kāi)業(yè)前期需要進(jìn)行充分的準備工作。從店面選址、經(jīng)濟資金、宣傳、裝修等方面的細節入手，如果能夠全面的考慮到，餐飲店的開(kāi)業(yè)后一定能夠制造出良好的口碑和收益。
餐飲開(kāi)店籌備計劃書(shū)4
一、選址
選址對于餐飲業(yè)是極其重要的，這關(guān)系到一家店鋪的生死存亡。選址時(shí)，需要考慮到市場(chǎng)定位、人流密度、交通便捷程度等因素，以及生活方便、觀(guān)賞性等因素，才能使店鋪的客源保持不斷增加。同時(shí)，選址應該是在一個(gè)方便的地理位置，又不太擁擠的位置，讓顧客四面八方能夠方便地前來(lái)就餐，而不用擔心交通擁堵等問(wèn)題。
二、裝修
好的裝修設計能夠讓你的餐廳變得更加美觀(guān)和透明。正所謂“人靠衣裝，美觀(guān)靈魂”，同理，“店靠裝修，增加魅力”。餐廳的裝修要注重細節，每一處的裝修細節都要做得盡善盡美。同時(shí)，餐廳內部的環(huán)境要保持干凈整潔。享受美食需要的是一種舒適的環(huán)境，而舒適的環(huán)境便會(huì )帶來(lái)愉悅的心情和滿(mǎn)意的服務(wù)體驗，最終吸引更多的顧客前來(lái)就餐。
三、設備
設備的好壞直接影響到一家餐館的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。合適的.設備可以為你的餐館保持一個(gè)穩定的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，還可以幫助你在餐廳中使用更多的創(chuàng )意設計和應用了。一些必要的設備，如油炸鍋、電飯煲等在餐館中都需要進(jìn)行使用，買(mǎi)到了好的設備既能夠提高工作效率，還能夠降低環(huán)境污染，從而增加餐廳的宣傳間接推動(dòng)餐館的經(jīng)營(yíng)狀況。
四、食品
食品是餐廳經(jīng)營(yíng)的核心，品質(zhì)和口感對于顧客的回頭率有很大程度的影響。因此，餐館老板要重視食品的質(zhì)量，嚴格把控食品的進(jìn)貨渠道和環(huán)節，確保食品的品質(zhì)過(guò)關(guān)。除了品質(zhì)，菜品的口味和價(jià)格也是重要的考量因素，需要根據餐廳的定位和客群，制定出最為合適的菜單，為顧客提供高品質(zhì)的餐飲體驗。
總之，選址、裝修、設備和食品是餐飲開(kāi)業(yè)前期籌備工作的核心層次，這些方面都需要注重細節，嚴謹認真。為了保證餐廳在經(jīng)營(yíng)中取得良好的成效，餐廳經(jīng)營(yíng)者還需要精細的市場(chǎng)推廣和管理體系，加強員工的培訓溝通，使得餐廳不斷進(jìn)步與發(fā)展。相信在初期籌備的認真備齊下，充分準備好進(jìn)入市場(chǎng)，一定能順利開(kāi)展餐飲業(yè)務(wù)，并且在市場(chǎng)中占得一席之地。
餐飲開(kāi)店籌備計劃書(shū)5
計劃書(shū)也是一個(gè)承諾的工具。這點(diǎn)，在企業(yè)利用商業(yè)計劃書(shū)執行融資工作的時(shí)候體現最為明顯。
第一部分 執行總結
1.1項目背景 一日三餐必不可少，質(zhì)量?jì)?yōu)劣決定著(zhù)人們整天的精神狀態(tài)的好壞。在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。本企劃就是根據這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)生食品快餐店，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。因此我們把眼光投向這一重要領(lǐng)域是十分有前景的。
1.2 公司簡(jiǎn)介
大學(xué)生食品快餐店有限責任公司是一家集食品研究與技術(shù)開(kāi)發(fā),餐飲項目聯(lián)盟，餐飲咨詢(xún)與策劃服務(wù)及餐飲配送為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)，以倡導“傳統與時(shí)尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠信，創(chuàng )新，專(zhuān)業(yè)，務(wù)實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，專(zhuān)心致力于飲食文化的傳播與推廣。
第二部分 市場(chǎng)分析
2.1市場(chǎng)前景
雖然現在我們的市場(chǎng)還不大，許多學(xué)生起床起得早大多在食堂吃，起床晚的干脆不吃早餐，但我們公司有信心把市場(chǎng)擴大。我們公司的菜系種類(lèi)繁多，包括一些飲食店的特色食物和各式小吃，而這些飲食店一般是不派送的。
冬天一到，天氣變冷，一些大學(xué)生不愿太早起床去食堂吃早點(diǎn)，我們正好可以送貨上門(mén)，而且早餐質(zhì)量絕對有保證，許多學(xué)生為了保證上課效率和保護身體健康，定會(huì )接受我們的上門(mén)送餐服務(wù)。
2.2競爭分析
個(gè)別餐飲店的競爭性行動(dòng)對行業(yè)內其它餐飲店的影響非常大，眾所周知，餐飲業(yè)的顧客一般注重四個(gè)方面：用餐的環(huán)境(是否好、是否衛生);用餐的方便性(是否要排隊、上菜時(shí)間等);用餐的質(zhì)量(味道、種類(lèi)、健康因素等);用餐的價(jià)格。
當然這些方面可以互相彌補和取舍。比如，有兩家餐廳，菜的味道、質(zhì)量、價(jià)格相差不是很多，但一家的裝修比較好，那顧客肯定選擇環(huán)境比較好的一家。
如果同樣的環(huán)境、同樣的裝修，顧客都去過(guò)了，飯店水平也都差不多，這時(shí)應該上誰(shuí)家呢，這時(shí)就看誰(shuí)家的服務(wù)好了，顧客的口味是各種各樣的，但也不會(huì )長(cháng)期固定在一種口味上，如果有個(gè)別餐飲店用一些新的競爭行為、新的花招來(lái)吸引顧客，也能在一段時(shí)間內吸引一部分顧客。所以個(gè)別餐飲店的競爭性行動(dòng)對行業(yè)內其它餐飲店的影響非常大。
新進(jìn)入者對餐廳競爭強度的影響: 餐飲業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻較低，可以從小做起，然后越做越大，曾經(jīng)有許多人通過(guò)這一行業(yè)迅速地完成了原始積累。因此，似乎是投資少，收益大、風(fēng)險小的餐飲項目，受到了大批投資者的青睞。在規模經(jīng)濟方面，餐飲業(yè)不一定需要大規模方式來(lái)進(jìn)行，可以是小店小經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)售渠道方面也不會(huì )給進(jìn)入餐飲業(yè)造成很大困難，綜上所述，餐飲業(yè)進(jìn)入比較簡(jiǎn)單，導致行業(yè)競爭程度相當激烈。
來(lái)自替代品行業(yè)的競爭: 餐飲業(yè)來(lái)自行業(yè)外的競爭，無(wú)疑是一些食品和飲料的生產(chǎn)商帶來(lái)的競爭，這些廠(chǎng)商的食品如泡面、罐頭、飲料汽水等等，都是餐飲業(yè)的替代品，消費者可以把這些食品買(mǎi)到家里享用而不需要到外面餐飲店用餐。 來(lái)自購買(mǎi)行業(yè)的競爭:餐飲業(yè)的“購買(mǎi)行業(yè)”主要是社會(huì )上廣大的消費者。民以食為天，每個(gè)顧客對飲食的環(huán)境、質(zhì)量、價(jià)格還有服務(wù)肯定都非常高的，這會(huì )給餐飲店造成很大的壓力。要吸引顧客來(lái)飯店就餐，就需要了解顧客，了解顧客需求、市場(chǎng)需求。
第三部分 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰略
3.1 內部資源狀況
大學(xué)生快餐食品店，在高校通過(guò)考核招收大學(xué)畢業(yè)生并且簽訂一年工作合同培訓后在所在高校設立高校飲食分部。
在各地適當選址建立蔬菜種植基地，水果種植基地以及牲畜養殖場(chǎng)，建立配送車(chē)隊，為各高校分部統一生產(chǎn)配送蔬菜水果等食品原料。并且和農業(yè)研究機構合作通過(guò)高科技不斷提高所生產(chǎn)原料的質(zhì)量，降低成本。
大學(xué)生快餐食品店總部設立管理培訓部門(mén)，各高校飲食分部在所在高校選擇招收大四非考研大學(xué)生為管理人員，并送培訓部門(mén)培訓。
大學(xué)食品快餐店從廚師培訓學(xué)校招收廚師進(jìn)行適當培訓后送各高校飲食分部擔任廚師，同時(shí)各高校飲食分部自行招收學(xué)生或者社會(huì )下崗人員作為窗口服務(wù)員。
大學(xué)快餐食品店不定時(shí)到各高校進(jìn)行質(zhì)量抽查，保證快餐食品店提供服務(wù)保質(zhì)保量。
3.2 品牌形象建設
我們通過(guò)出各種海報，以供閱覽。也用復印傳單到人流旺盛區傳發(fā)給社會(huì )各界人士。我們也可開(kāi)通熱線(xiàn)供大家咨詢(xún)，同時(shí)也可上網(wǎng)，在我們的網(wǎng)站上查詢(xún)。并且在高校，小區，寫(xiě)字樓密集的地區加大宣傳力度。同時(shí)在長(cháng)假來(lái)臨，寒暑假之即搞一系列的促銷(xiāo)活動(dòng)�？傊�，我們的宣傳會(huì )很到位!
總店：可以在靠近學(xué)校比較集中或寫(xiě)字樓與小區的附近選一個(gè)店面，在較顯眼的，人流進(jìn)出集中的地方，以便更多人群看到，令他們產(chǎn)生興趣并傳而廣之。
流動(dòng)服務(wù)站：我們會(huì )有專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售人員進(jìn)行類(lèi)似與定牛奶的方式來(lái)推廣我們的服務(wù)，方便了消費者，使他們很愉悅的和我們合作�；蛘叩揭恍└咝＠锩嫦蛲瑢W(xué)們宣傳，讓有興趣的人來(lái)加入我們。不至于什么都不吃就去教室上課而把自己的身體弄壞。
網(wǎng)站：通過(guò)建立網(wǎng)站的方式，在網(wǎng)上預定，聯(lián)系好要預定就餐的人，然后上門(mén)服務(wù)。服務(wù)到位!令接受我們服務(wù)的消費者吃下我們精心配制的餐飲。
還可以通過(guò)以下方式進(jìn)行宣傳：信封，名片，公文夾，工作證，公章，單據，合同書(shū)，廣告，櫥窗，紀念品，目錄，包裝，門(mén)面，招牌，衛生桶，毛巾，茶具，工交車(chē)，工作服，帽，胸卡.......
第四部分 組織與人力資源管理
4.1請購與采購控制
(1) 請購人與采購分離。采購活動(dòng)的提起是由生產(chǎn)或銷(xiāo)售部門(mén)、保管部門(mén)、技術(shù)部門(mén)等根據需要量和現有庫存量來(lái)制定的。這些使用資產(chǎn)的部門(mén)詳細填請購單，列明需要采購的品種、數量，然后教采購部門(mén)公開(kāi)詢(xún)價(jià)。
(2) 采購人與請購審批人分離。
(3) 采購執行人與確定供應商的決策人分離�？梢圆扇∫韵路椒ǎ嘿Y產(chǎn)使用部門(mén)、采購部門(mén)、財務(wù)審計部門(mén)和法律部門(mén)會(huì )簽采購合同。
(4) 采購人與驗收管理人分離。
(5) 采購人、驗收保管人、使用人與相關(guān)會(huì )計記錄人員分離。
(6) 采購人與負責付款審批的人員分離。
(7) 付款執行人與付款審批人分離。
(8) 付款執行人與記錄應付帳款的人員分離
4.2 銷(xiāo)售與收款控制
(1) 接受訂單的人與負責核準付款條件的客戶(hù)信用調查工作的人分離。
(2) 填制銷(xiāo)貨通知的人與商平保管人員分離。
(3) 開(kāi)具發(fā)票與審核發(fā)票的崗位應分離
(4) 制定信用政策與執行信用政策的人分離
(5) 記錄應收帳款的人與負責貨款收支和退款工作的'人分離
(6) 會(huì )計人員不能同時(shí)負責銷(xiāo)售業(yè)務(wù)個(gè)環(huán)節的工作
(7) 銷(xiāo)售部門(mén)內銷(xiāo)售業(yè)務(wù)的經(jīng)辦、審核、銷(xiāo)售通知單三個(gè)崗位分離
(8) 各類(lèi)銷(xiāo)售人員應當根據具體情況實(shí)行崗位轉換
4.3訂單控制
(1) 根據不同的客戶(hù)和銷(xiāo)售形式設計多種訂單格式，以滿(mǎn)足企業(yè)內各個(gè)部門(mén)協(xié)調工作，相互制約的經(jīng)營(yíng)管理需要。
(2) 規定訂單在企業(yè)內部個(gè)環(huán)節的流轉程序，并規定相應的授批準程序。 銷(xiāo)售部門(mén)專(zhuān)人負責隨時(shí)檢查訂單的執行情況和每一定單的處理過(guò)程。
4.4銷(xiāo)售發(fā)票
(1) 制定發(fā)票管理制度，指定專(zhuān)人保管和使用發(fā)票，尤其要加強對空白發(fā)票的管理，任何部門(mén)的個(gè)人不得擅自篡改、隱匿、銷(xiāo)毀銷(xiāo)售發(fā)票
(2) 領(lǐng)用發(fā)票是應簽字，并注明所領(lǐng)發(fā)票的起訖號碼，不得領(lǐng)用空白發(fā)票
(3) 開(kāi)具發(fā)票必須以發(fā)票通知單等有關(guān)憑證上載明的客戶(hù)名稱(chēng)、日期、數量、單價(jià)和金額等為依據如實(shí)填寫(xiě)各項內容，不得開(kāi)具抽底發(fā)票。
(4) 財務(wù)部門(mén)要定期或不定期對發(fā)票的保管和使用情況進(jìn)行核對檢查
4.5退貨業(yè)務(wù)
(1) 成立客戶(hù)服務(wù)重型專(zhuān)門(mén)處理與客戶(hù)的爭端
(2) 分析退貨原因，追究責任，正確處罰相關(guān)責任人
(3) 建立銷(xiāo)售折止和銷(xiāo)售返回的核準制度。
(4) 建立退貨驗收制度和退款審查制度
4.6訂貨控制
當清貨單被批注執行時(shí)，采購部門(mén)向各家供應商發(fā)出間價(jià)單，比較供貨商的價(jià)格、質(zhì)量、可享受的折扣、付款條件、交貨時(shí)間、售后服務(wù)和供應商信譽(yù)等相關(guān)資料，在綜合考慮各方因素的基礎上，初步?jīng)Q定適合的供應商，進(jìn)一步接觸，進(jìn)行談判。
4.7公司企業(yè)與合伙企業(yè)選擇
有限責任公司：1采取有限責任制2股東負有有限債務(wù)責任，
有限責任公司具有獨立法人資格。
第五部分 風(fēng)險評估與防范
5.1風(fēng)險評估與防范
我們這個(gè)計劃在這里進(jìn)行風(fēng)險的評估。由于我們的計劃利潤隨著(zhù)就餐人數承認的多少而有所變化，所以具有一定的風(fēng)險。我們是采用報表分析法對計劃做評估的，這種方法比較直觀(guān)，客觀(guān)和準確。
主要是針對以下幾個(gè)方面進(jìn)行評估：公司的盈利能力如何，是否穩定;公司的償債能力如何;公司的資本結構是否合理，資金是否充足;存貨是否過(guò)量，周轉是否暢通;是否會(huì )存在因應收帳款過(guò)大而造成資金沉淀于結算領(lǐng)域，甚至形成壞章?lián)p失;銷(xiāo)售能力如何，是否形成產(chǎn)品積壓等。
公司持有的風(fēng)險有經(jīng)營(yíng)風(fēng)險和財務(wù)風(fēng)險。市場(chǎng)對公司產(chǎn)品的需求越穩定，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險就越小。我們的這個(gè)計劃是適合大多數學(xué)生，上班族，和一部分的家庭。同時(shí)在假日會(huì )有比較好的銷(xiāo)售。所以需求量相對而言是比較穩定的。而我們的售價(jià)變化不大，原料的采購價(jià)格，工人的工資變動(dòng)也不大，經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險也就不會(huì )太大。
對經(jīng)營(yíng)風(fēng)險的防范，關(guān)鍵是對各種因素進(jìn)行分析，避免其對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的不利影響。首先要指定一份完善的商業(yè)計劃書(shū)，并進(jìn)行全面的評估，以此來(lái)全面檢驗創(chuàng )業(yè)計劃的可行性，避免發(fā)生挫敗的可能性。第二，持續地降低成本可以通過(guò)以下途徑：(1)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，改進(jìn)現有產(chǎn)品的設計，利用價(jià)值工程等方法提高產(chǎn)品的功能成本的比例;(2)采用先進(jìn)的設備，工藝，材料(3)開(kāi)展作業(yè)成本計算，作業(yè)成本管理和作業(yè)管理。(4)改進(jìn)員工的培訓，提高技術(shù)水平，樹(shù)立成本意識。
防范經(jīng)營(yíng)風(fēng)險還要適度多緣化經(jīng)營(yíng)，分散經(jīng)營(yíng)性風(fēng)險。
影響財務(wù)風(fēng)險的主要因素有：公司的負債率水平，投資回報水平，現金的流量和資產(chǎn)的流動(dòng)性。
我們可以通過(guò)很多的方法防范財務(wù)風(fēng)險：
(1)及時(shí)足額籌集企業(yè)發(fā)展所需要的資金。
(2)合理調動(dòng)貨幣資金，嚴格執行防范財務(wù)風(fēng)險的有關(guān)規定
(3)保持資產(chǎn)的流動(dòng)性。公司償債能力的大小直接取決于其債務(wù)資金總額和資產(chǎn)的流動(dòng)性。公司可以通過(guò)提高其資產(chǎn)總額中流動(dòng)資產(chǎn)的比重，流動(dòng)資產(chǎn)中速動(dòng)資產(chǎn)的比重等保持資產(chǎn)的流動(dòng)性。
(4)選擇最佳資本結構和確定合理的債務(wù)規模。
(5)建立風(fēng)險基金和償債基金
(6)獲得政府對公司的幫助和支持。
(7)創(chuàng )業(yè)者加強自身素質(zhì)的培養。
公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是一個(gè)連續，系統的有機過(guò)程，在其各個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節都可能存在一定的風(fēng)險，并且一個(gè)環(huán)節上的風(fēng)險還可能影響到另一個(gè)環(huán)節。風(fēng)險普遍存在于公司經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，甚至是“時(shí)時(shí)有風(fēng)險，事事有風(fēng)險”。因此，我們這個(gè)計劃也定會(huì )存在風(fēng)險，經(jīng)過(guò)我們全面地分析，風(fēng)險已經(jīng)降到最底，必有信心贏(yíng)取利潤。
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