人類(lèi)對細菌和真菌的利用

　　一、教學(xué)目標

　　1、舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應用。

　　2、說(shuō)明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。

　　3、舉例說(shuō)出細菌和真菌與人類(lèi)防治疾病的關(guān)系。

　　4、說(shuō)明細菌在環(huán)境保護中的作用。

　　5、通過(guò)觀(guān)察、探究、收集資料等活動(dòng)，培養學(xué)生探究學(xué)習的合作交往的能力。

　　6、利用所學(xué)知識，為家鄉的發(fā)展出謀劃策，培養學(xué)生熱愛(ài)家鄉的情感。

　　二、重點(diǎn)和難點(diǎn)

　　重點(diǎn)：舉例說(shuō)出細菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用，說(shuō)明細菌和真菌與人類(lèi)有著(zhù)密切關(guān)系。

　　難點(diǎn)：利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。

　　三、課前準備

　　教師：自制課件示發(fā)酵作用的原理（細菌和真菌促進(jìn)淀粉的分解）；日常生活中的發(fā)酵食品（啤酒、豆豉、面包、饅頭等）。

　　學(xué)生：觀(guān)察發(fā)酵現象；探究食物保鮮方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理；調查了解本地區人們在污水處理和垃圾處理方面的有關(guān)資料。

　　四、課時(shí)分配

　　兩課時(shí)

　　五、 教學(xué)設計

　　學(xué)習內容

　　學(xué)生活動(dòng)

　　教師活動(dòng)

　　復習提問(wèn)、導入新課

　　互相討論，積極發(fā)言，回答老師提出的問(wèn)題。

　　提問(wèn)：細菌和真菌能夠危害動(dòng)植物和人的健康，使食品腐敗變質(zhì)，它污的存在對人類(lèi)有沒(méi)有益處呢？

　　講授新課

　　第二節人類(lèi)對細菌和真菌的利用

　　肯定同學(xué)們的回答，引出新課內容。

　　細菌、真菌與食品的制作

　　各小組展示課前做的觀(guān)察實(shí)驗，并介紹觀(guān)察到的實(shí)驗現象；瓶中的液體不斷有氣泡冒出，使癟的氣球脹大。

　　提問(wèn)：為什么會(huì )有氣泡冒出呢？

　　仔細觀(guān)看，認真分析，得出結論。

　　閱讀教材，結合生活經(jīng)驗，討論思考題。

　　請同學(xué)們展示課前做的觀(guān)察實(shí)驗。提問(wèn)：你們觀(guān)察到什么現象？提示學(xué)生所觀(guān)察到的現象就是發(fā)酵。你能解釋這一過(guò)程嗎？演示課件：示酵母菌把葡萄糖轉化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。

　　引導學(xué)生分析實(shí)驗現象產(chǎn)生的原因。

　　甜酒品嘗會(huì )

　　同學(xué)們互相品嘗、交流經(jīng)驗，互相說(shuō)制作的過(guò)程，感受成功的喜悅。

　　出示掰開(kāi)的面包、饅頭很松軟。這些小孔就是二氧化碳形成的，可我們?yōu)槭裁礇](méi)有吃到酒味呢？請思考課本第一題。

　　肯定學(xué)生的回答，及時(shí)補充。

　　品嘗、評價(jià)、鼓勵。

　　第二課時(shí)

　　細菌、真菌與食品保存

　　展示實(shí)驗結果

　　討論分析、得出結論。

　　各小組積極討論，互相補充歸納出保存食品的主要方法和原理，以及注意事項。

　　了解防腐劑的使用及危害。

　　列舉本地區人們保存食品的一些方法，如腌制品、感菜等，進(jìn)一步思考：怎樣保存更有利于健康？

　　請各小組展示“探究食物保鮮法”的實(shí)驗結果。對學(xué)生進(jìn)行鼓勵，作出評價(jià)。

　　提問(wèn)：

　　1、食品腐敗的原因是什么？

　　2、采用哪些方法能保鮮食品？

　　指導同學(xué)觀(guān)察課本“觀(guān)察與思考”。結合已做好的探究實(shí)驗和調查資料，討論思考：

　　1、圖中有幾種保存食品的方法？

　　2、說(shuō)出不同的方法依據什么原理？

　　3、你還知道哪些方法可以防止食品腐��？針對本地區飲食習慣，引導同學(xué)選擇健康的生活方式。

　　細菌、真菌與疾病防治

　　認真閱讀，小組討論。

　　認同選擇正確的用藥方式。

　　關(guān)注轉基因技術(shù)在藥品生產(chǎn)上的應用。

　　正確認識科學(xué)研究與技術(shù)進(jìn)步的社會(huì )價(jià)值。

　　指導閱讀課本76頁(yè)“抗生素今百昔”。請同學(xué)討論課本75頁(yè)練習第2題。指導學(xué)生代科學(xué)技術(shù)在醫藥方面的應用。向學(xué)生滲透STS教育。

　　細菌和環(huán)境保護

　　認真閱讀，理解細菌在環(huán)境保護方面的作用。各小組交流調查的本市有關(guān)生活污水和工業(yè)廢水排放情況及垃圾處理情況。積極思考，紛紛獻計獻策。

　　指導學(xué)生閱讀教材內容。

　　提示利用所學(xué)知識為家鄉的建設和發(fā)展出謀劃策。

　　鼓勵、支持學(xué)生的行為。

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