《果酒和果醋的制作》說(shuō)課教案
一、說(shuō)設計思路
選修1是一門(mén)“以學(xué)生為主體”通過(guò)實(shí)驗設計和操作實(shí)踐學(xué)習科學(xué)探究的選修課程，重在培養學(xué)生設計實(shí)驗、動(dòng)手操作、收集證據等科學(xué)探究的能力。本節課通過(guò)對果酒和果醋的鑒別引出果酒果醋的制作流程，幫助學(xué)生梳理基礎知識，確定菌種類(lèi)型、菌種來(lái)源，果酒和果醋制作的原理，利用學(xué)案層層深入設置問(wèn)題情境，引導學(xué)生主動(dòng)探究。引導學(xué)生設計出可行的制作果酒和果醋的裝置，利用學(xué)生已有制作葡萄酒的生活體驗，鼓勵學(xué)生親身體驗，精心操作，獲得醇香濃厚的葡萄酒，培養學(xué)生的實(shí)驗設計和動(dòng)手能力，鼓勵學(xué)生合作學(xué)習，拓展和加深對葡萄酒制作過(guò)程的理解。
二、說(shuō)教學(xué)分析
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本節課是人教版高中生物選修1《生物技術(shù)實(shí)踐》專(zhuān)題1《傳統發(fā)酵技術(shù)的應用》課題1的內容，主要是以葡萄酒和蘋(píng)果醋為例介紹果酒和果醋的制作和檢測方法，重在培養學(xué)生設計實(shí)驗，動(dòng)手操作等科學(xué)探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的細胞呼吸為知識基礎，與必修內容聯(lián)系十分密切，熟練掌握葡萄酒的制作原理以及能夠設計出合理的制作裝置對于學(xué)生更好的理解酵母菌的有關(guān)內容是十分必要的。
�。ǘ⿲W(xué)情分析
從能力上看：現在的學(xué)生大多數基礎扎實(shí)，思維敏捷，具有強烈的求知，課外知識豐富，對問(wèn)題的思考有一定的深度，因此具備一定的自主學(xué)習能力。但由于學(xué)生知識容量有限，邏輯思維正處于發(fā)展階段，發(fā)現問(wèn)題的能力和創(chuàng )新意識還有待提高，因此教師應適時(shí)進(jìn)行引導，打造以問(wèn)題為中心的新型課堂教學(xué)模式，使學(xué)生成為課堂的主人。
從知識儲備上看：通過(guò)必修1的學(xué)習，學(xué)生對于酵母菌細胞呼吸的方式已掌握得比較清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比較容易，但由于高二學(xué)生知識體系還在不斷完善，動(dòng)手操作的能力較弱，在葡萄酒的制作過(guò)程中控制發(fā)酵條件難度較大。
�。ㄈ┙虒W(xué)條件分析
由于是臨時(shí)組建的實(shí)驗，器材不夠齊全，條件有限，葡萄也不在這個(gè)季節豐收。另外本課題介紹的實(shí)驗過(guò)程簡(jiǎn)便，只有一個(gè)流程圖，因此在教學(xué)時(shí)需要老師一步一步的引導，但是由于實(shí)驗本身很簡(jiǎn)單，因此本節課的教學(xué)可以嘗試讓學(xué)生親自動(dòng)手制作葡萄酒。
三、說(shuō)教學(xué)目標
依據課標、考綱要求以及本校學(xué)生的特點(diǎn)，確定教學(xué)目標如下：
1．知識目標
�。�1）說(shuō)出酵母菌的細胞呼吸方式。
�。�2）說(shuō)明果酒和果醋制作的原理，列舉其對社會(huì )生產(chǎn)和人類(lèi)生活的'意義
�。�3）區別消毒和滅菌。
2．能力目標
�。�1）可以正確使用一般的實(shí)驗器具，嘗試設計簡(jiǎn)易的葡萄酒的制作裝置，獨立完成葡萄酒的制作。
�。�2）掌握采集和處理實(shí)驗材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。
�。�3）能用準確的語(yǔ)言描述葡萄酒的制作流程，進(jìn)行討論交流。
3．情感、態(tài)度與價(jià)值觀(guān)
�。�1）能客觀(guān)的觀(guān)察和記錄葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中的實(shí)驗現象。
�。�2）根據葡萄發(fā)酵過(guò)程中的實(shí)驗現象提出有研究?jì)r(jià)值的問(wèn)題。
�。�3）對現有裝置進(jìn)行改進(jìn)，找出簡(jiǎn)單易行的制作葡萄酒的方法。
�。�4）關(guān)注生活，體驗葡萄酒制作的樂(lè )趣，交流感受。
四、說(shuō)教學(xué)重難點(diǎn)
�。�1）教學(xué)重點(diǎn)：果酒和果醋的制作原理和流程
�。�2）教學(xué)難點(diǎn)：發(fā)酵過(guò)程中條件的控制
五、說(shuō)教學(xué)策略與手段
�。�1）教學(xué)模式：采用 “以問(wèn)題為中心”的探究式主導教學(xué)模式。
�。�2）教學(xué)手段：采用多媒體輔助教學(xué)、分組實(shí)驗探究、啟發(fā)式教學(xué)等多種手段降低知識難度，激發(fā)學(xué)習興趣，最大限度的提升教學(xué)效果。
�。�3）教學(xué)策略：教學(xué)過(guò)程中通過(guò)“設疑-析疑—質(zhì)疑—釋疑”，設置問(wèn)題情境，拓展學(xué)生思維，實(shí)現師生互動(dòng)，生生互動(dòng)，合作交流。實(shí)驗裝置的設計及葡萄酒的制作有利于訓練學(xué)生的創(chuàng )新意識和動(dòng)手能力。在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中依據本課題的特點(diǎn)，本節課的內容安排2課時(shí)。
第1課時(shí)通過(guò)學(xué)生自學(xué)明確果酒和果醋的制作原理，引導學(xué)生依據菌種的特點(diǎn)設計制作果酒和果醋的裝置，分析操作中可能遇到的問(wèn)題，動(dòng)手制作葡萄酒。
第2課時(shí)安排在10天后，學(xué)生分組展示自制的葡萄酒，進(jìn)行成果評價(jià)并且對葡萄酒出現的問(wèn)題進(jìn)行分析、交流。對于不理想的葡萄酒可以重新制作，以便更熟練的掌握葡萄酒的制作流程。探討制作葡萄醋的操作過(guò)程，分析可能出現的問(wèn)題找出解決的辦法，鼓勵學(xué)生課下嘗試制作葡萄醋。
六、說(shuō)教學(xué)過(guò)程
�。�1）通過(guò)俗語(yǔ)引出果酒和國醋，介紹果酒和果醋在人類(lèi)健康、社會(huì )經(jīng)濟生產(chǎn)方面的意義。
�。�2）拿出事先準備的自制葡萄酒和蘋(píng)果醋，并提出如何將兩者區分開(kāi)來(lái)，黑板板書(shū)學(xué)生列舉的方法，并引出化學(xué)檢測方法，學(xué)生代表上講臺演示。
�。�3）快樂(lè )體驗，讓制作過(guò)或親身觀(guān)看過(guò)制作果酒和果醋的學(xué)生談?wù)勚谱鬟^(guò)程，引出“誰(shuí)來(lái)和大家一起分享一下制作的過(guò)程”。
�。�4）師生從實(shí)驗原理、實(shí)驗材料、實(shí)驗流程、實(shí)驗過(guò)程等方面共同完成實(shí)驗設計。
�。�5）老師講解實(shí)驗注意事項，并簡(jiǎn)短介紹實(shí)驗流程，由學(xué)生合作完成實(shí)驗過(guò)程。
�。�6）課堂小結
七、課后反思
這節課我采用如何區分果酒和果醋的方法引出酒精的檢測實(shí)驗，讓學(xué)生可以通過(guò)這種方法對自己做的實(shí)驗進(jìn)行實(shí)驗結果分析和評價(jià)，通過(guò)比較果酒和果醋的PH大小，證明果酒中的卻有醋酸產(chǎn)生。這樣能讓學(xué)生對自己的實(shí)驗結果有一個(gè)正確的分析和評價(jià)，增強學(xué)生實(shí)驗的信心。然后引出學(xué)生實(shí)驗《果酒和果醋的制作》，師生共同從實(shí)驗原理、實(shí)驗材料、實(shí)驗過(guò)程等方面完成實(shí)驗設計。
亮點(diǎn)之處：整個(gè)課堂設計很新穎，準備充分，采用不常見(jiàn)的倒敘是一個(gè)創(chuàng )新。課堂氛圍活躍，合作探究式學(xué)習也有體現，能夠很好的掌控時(shí)間，知識點(diǎn)主次分明。
不足之處：由于整節課穿插了三個(gè)實(shí)驗，使得時(shí)間過(guò)于緊湊，也讓很多知識點(diǎn)沒(méi)有得到落實(shí)，實(shí)驗原理講的過(guò)于簡(jiǎn)單，實(shí)驗材料紅提準備不充分，內容銜接不夠好，原打算通過(guò)提到紅提引出酵母菌；通過(guò)介紹發(fā)酵罐、榨汁機引出消毒；通過(guò)發(fā)酵罐預留三分之一的目的引出發(fā)酵過(guò)程應該先有氧呼吸繁殖后無(wú)氧呼吸酒精發(fā)酵，對于發(fā)酵過(guò)程中的條件講解不到為。最后觀(guān)看視頻后沒(méi)有及時(shí)點(diǎn)評，隨堂練習不夠，課后沒(méi)有小結。
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