食物中的營(yíng)養教案設計
一 教學(xué)目標
科學(xué)概念
知道食物為我們提供六種營(yíng)養成分：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水以及對身體的重要作用。
沒(méi)有一種食物含有所有的營(yíng)養成分，了解合理安排飲食的重要性。
過(guò)程與方法
通過(guò)收集、觀(guān)看資料、交流等獲取信息，豐富對食物中的營(yíng)養成分、營(yíng)養的類(lèi)別等方面的認識。
通過(guò)實(shí)驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉，激發(fā)探究營(yíng)養成分的濃厚興趣。
情感態(tài)度價(jià)值觀(guān)
在對食物營(yíng)養成分的認識中，感受各種營(yíng)養與支撐人體生命活動(dòng)的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生關(guān)注健康、關(guān)愛(ài)生命和繼續探究的興趣。
二 教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)
知道食物中含有哪些營(yíng)養成分及其作用。
用實(shí)驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。
三 教學(xué)準備
學(xué)生：花生米、白紙；碘酒；淀粉；饅頭；熟馬鈴薯；茄子；萵筍；盧柑。（分別裝在八個(gè)小塑料杯中）“多幅食物圖片”。（課前先讓學(xué)生查找食物營(yíng)養成分的資料）
教師：多媒體教學(xué)課件等。
四 教學(xué)過(guò)程
（一）食物含有六種營(yíng)養成分：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水及其作用。
1為什么我們每天要吃不同的食物？各種食物中含有哪些營(yíng)養呢？這節課我們就來(lái)學(xué)習《食物中的營(yíng)養》。（板書(shū)課題）
2 食物為我們提供了幾種營(yíng)養素？它們的作用不同，在不同食物中的含量也不同。
�。�1）看完蛋白質(zhì)錄像后回答兩個(gè)問(wèn)題：蛋白質(zhì)對我們有什么作用？富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？（板書(shū) 蛋白質(zhì)）
課件出示幾種富含蛋白質(zhì)食物的圖片。講解：蛋白質(zhì)是構成人體的主要材料，分為植物蛋白和動(dòng)物蛋白。人體的生長(cháng)發(fā)育、組織的更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有人的生命，就好像沒(méi)有磚瓦、水泥、沙子就沒(méi)有房屋一樣，是構成人體的“建筑材料”。蛋白質(zhì)也能被分解為人體生命活動(dòng)提供能量。蛋白質(zhì)不足時(shí)，消化吸收會(huì )出現障礙，如腹瀉、肝功能下降和貧血。
營(yíng)養學(xué)家告訴我們：體積越小、肉質(zhì)顏色越淺的動(dòng)物越有營(yíng)養。
�。�2）播放錄像：糖類(lèi)對我們有什么作用？富含糖類(lèi)的食物有哪些？
�。ò鍟�(shū) 糖類(lèi)）
出示幾種富含糖類(lèi)食物的圖片。講解：葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類(lèi)。淀粉為什么屬于糖類(lèi)呢？（唾液可以把淀粉變成糖。）它是人體的能源材料。馬鈴薯可做糧食和蔬菜。甘薯可做糧食和制備淀粉。
�。�3）播放錄像：脂肪對我們有什么作用？富含脂肪的食物有哪些？
�。ò鍟�(shū) 脂肪）
出示幾種富含脂肪食物的圖片。講解：脂肪也分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪。它可以保護我們的身體，有保溫、提供能量、潤滑腸道的作用。。
糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)都能給人體提供能量。人的一切生命活動(dòng)像跑步、走路、寫(xiě)字、思考問(wèn)題等都需要消耗能量，人如果缺少了它們，如同沒(méi)有電，機器不能轉動(dòng)；就像汽車(chē)沒(méi)有汽油不能行駛一樣。（板書(shū) 能量 ）
�。�4）播放兩段錄像：維生素、礦物質(zhì)和水對我們有什么作用？富含維生素、礦物質(zhì)和水的食物有哪些？（板書(shū) 維生素 礦物質(zhì) 水）
出示礦物質(zhì)的文字、圖片資料。補充講解：萵苣分葉用和莖用的兩種，葉用的叫生菜；莖用的叫萵筍。蝦的鈣和鎂的含量就很豐富，鈣是骨的主要成分，鎂保護心臟。鐵是血液的主要成分，缺鐵會(huì )導致貧血、疲勞和食欲不振等問(wèn)題，還會(huì )嚴重影響學(xué)習。缺鈉會(huì )頭暈，缺鋅長(cháng)不高還影響腦的發(fā)育。
出示幾種富含維生素、礦物質(zhì)、水食物的圖片。講解：維生素也稱(chēng)維他命，波蘭科學(xué)家豐克經(jīng)過(guò)千百次實(shí)驗從米糠中提取了一種能治療腳氣病的白色物質(zhì)稱(chēng)為“維持生命的營(yíng)養素”。目前共有幾十種。礦物質(zhì)占體重約為4%，各種維生素、礦物質(zhì)需要的量不多，但是作用很大，可以調節身體機能，保持我們的健康。例如低鈉含碘的鹽是一種礦物質(zhì)及其豐富的食物。水也是構成人體的主要成分，含有礦物質(zhì)和微量元素。占體重60%-70%，人體的各項生命活動(dòng)，離開(kāi)水都無(wú)法進(jìn)行。人體內的營(yíng)養物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。
�。ò鍟�(shū) 健康 ）
�。�5）出示文字、圖片資料并講解：我們不要忽視被稱(chēng)為第七類(lèi)的營(yíng)養成分纖維。防止便秘和一些腸道疾病，如蘋(píng)果、香蕉含有豐富的食物纖維和鉀。番茄不僅含有食物纖維還含有豐富的維C，多吃可以提高人體的抗病能力。馬鈴薯含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)，鉀的含量比香蕉還要高，也含有很豐富的膳食纖維。豆類(lèi)含豐富的膳食纖維。精糧換成全谷可以增加纖維量。
�。ㄔO計意圖：通過(guò)網(wǎng)絡(luò )、圖書(shū)、音像等途徑查找相關(guān)資料并整理制作演示文稿。利用演示文稿介紹食物中營(yíng)養成分的主要作用和研究方法。將豐富的.食物與豐富的營(yíng)養之間的關(guān)系，生動(dòng)地呈現在學(xué)生的視覺(jué)之中。學(xué)生對問(wèn)題的解決很感興趣，成為更加主動(dòng)，自主的學(xué)習者。）
（二）辨別食物中的營(yíng)養成分
1 怎樣用實(shí)驗來(lái)檢驗食物中是否含有脂肪呢？
出示文字、圖片：在白紙上擠壓、滑動(dòng)花生米，觀(guān)察現象？
2 碘酒是一種棕色的消毒液體。淀粉有一個(gè)特性，遇到碘酒會(huì )變成藍色。我們常用碘酒來(lái)檢驗食物中是否含有淀粉。把碘酒瓶倒過(guò)來(lái)在塑料杯里滴一滴，看看是什么顏色？再在食物上滴一滴碘酒。（注意：瓶口不要接觸到食物，要輕拿輕放，用后要把碘酒瓶及時(shí)加蓋旋緊防止翻倒。）
出示文字、圖片：在淀粉、饅頭、馬鈴薯等中分別滴一滴碘酒，觀(guān)察現象？
3 我們還可以怎樣知道食物中含有其他營(yíng)養成分呢？（看食物包裝上的標簽）
4 動(dòng)畫(huà)演示：實(shí)驗辨別小麥種子中的營(yíng)養成分。
種子中含有哪些營(yíng)養成分？
5 蛋白質(zhì)燃燒時(shí)還會(huì )產(chǎn)生難聞的像燒雞毛一樣的氣味。課后用蠟燭燒頭發(fā)、指甲，聞聞發(fā)出的氣味。（注意安全、小心燙傷）
（三）按照不同的營(yíng)養成分將食物分類(lèi)
1 將食物圖片上的食物按照不同的營(yíng)養成分進(jìn)行分類(lèi)。能干的同學(xué)還可以補充其他食物名稱(chēng)。
富含蛋白質(zhì)的食物：瘦肉、奶、蛋、魚(yú)、豆制品、堅果
富含糖類(lèi)的食物：米、麥、玉米、高粱、甘薯、果汁
富含維生素、礦物質(zhì)、水的食物：食鹽、水、蔬菜、水果
富含脂肪的食物：植物油、動(dòng)物油、肥肉、蛋黃、巧克力、花生
2 思考：有沒(méi)有一種食物含有所有的營(yíng)養成分？有沒(méi)有一種食物含有多種營(yíng)養成分？舉例說(shuō)明。
（四）拓展延伸
1 播放錄像：當人體缺少維生素C會(huì )怎樣呢？我們的飲食要注意什么？教你們一個(gè)快速記憶的口訣：夜盲A、腳氣B、壞血C、軟骨D。
2 總結：請同學(xué)們課外繼續查找關(guān)于食物的科學(xué)知識，還會(huì )獲得更大的收獲。每年的5月20日是全國學(xué)生營(yíng)養日。營(yíng)養學(xué)界有一句話(huà)：“沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食”。希望大家了解了各類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)后，能自覺(jué)合理地飲食，健康快樂(lè )地成長(cháng)。營(yíng)養學(xué)家研究指出愛(ài)吃蔬菜的孩子更聰明，改變性格從吃開(kāi)始。均衡營(yíng)養還可以提高機體免疫力，合理膳食也能預防流感。最后送同學(xué)們一句話(huà)：均衡營(yíng)養，適量運動(dòng)。
�。ㄔO計意圖：以生活中的科學(xué)為邏輯起點(diǎn)，以科學(xué)探究為最重要的學(xué)習方式，了解科學(xué)與日常生活的密切關(guān)系，逐步學(xué)會(huì )分析和解決與科學(xué)有關(guān)的一些簡(jiǎn)單的實(shí)際問(wèn)題。創(chuàng )造學(xué)習科學(xué)良好的條件和環(huán)境，使學(xué)生在學(xué)習中體驗科學(xué)的魅力和樂(lè )趣，培養學(xué)生終身的探索樂(lè )趣、良好的思維習慣和初步的科學(xué)實(shí)踐能力。充分運用現代教育技術(shù)開(kāi)闊學(xué)生的視野。加強科學(xué)與其他學(xué)科之間的滲透與整合。）
五 教學(xué)反思
《食物中的營(yíng)養》是讓學(xué)生通過(guò)收集、觀(guān)看資料、交流等獲取信息，豐富對食物中的營(yíng)養成分、營(yíng)養的類(lèi)別等方面的認識。在對食物營(yíng)養成分的認識中感受各種營(yíng)養與支撐人體生命活動(dòng)的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生關(guān)注健康、關(guān)愛(ài)生命和繼續探究的興趣。會(huì )通過(guò)實(shí)驗等方法辨別食物中的脂肪和淀粉，激發(fā)探究營(yíng)養成分的濃厚興趣。印度偉大詩(shī)人泰戈爾說(shuō)：“教育的目的是應當向人類(lèi)傳送生命的氣息�！苯逃坝睉搹淖鹬厣_(kāi)始，是用知識生活而不是用習慣生活，本課旨在提高學(xué)生的自我保健能力，促進(jìn)個(gè)體生命的和諧成長(cháng)。
這節課我采用多媒體輔助教學(xué)法，準備對應的營(yíng)養成分錄像、圖片或實(shí)際例子的方式，化抽象為具體，使“死”的知識活過(guò)來(lái)，生動(dòng)地呈現在學(xué)生的視覺(jué)之中。讓學(xué)生通過(guò)觀(guān)看錄像、閱讀課本、收集資料、實(shí)驗、交流等進(jìn)行自主學(xué)習。輔以必要的講解，從而完成本課的學(xué)習。整個(gè)課堂氣氛活躍，小組討論、匯報都興致勃勃，參與熱情很高。上完這節課，感想頗多。飲食時(shí)注意均衡營(yíng)養，學(xué)生在生活中并不太熟悉，學(xué)完了知識后，學(xué)生由衷地發(fā)出了感嘆“原來(lái)食物營(yíng)養也有那么多的科學(xué)知識呀！”課后，我除了對本課教學(xué)環(huán)節，學(xué)生活動(dòng)安排進(jìn)行反思之外，最多的還是對如何讓生活走進(jìn)科學(xué)課堂的反思�？茖W(xué)教學(xué)與生活是密切聯(lián)系的。在傳授科學(xué)知識和訓練科學(xué)能力的過(guò)程中，自然而然地注入生活內容，在參與關(guān)心學(xué)生生活過(guò)程中，引導學(xué)生學(xué)會(huì )運用所學(xué)知識為自己生活服務(wù)。這樣的設計，不僅貼近學(xué)生的生活水平，符合學(xué)生的需要心理，而且也給學(xué)生留有一些瑕想和期盼，使他們將科學(xué)知識和實(shí)際生活聯(lián)系得更緊密。讓科學(xué)教學(xué)充滿(mǎn)生活氣息和時(shí)代色彩，真正調動(dòng)起學(xué)生學(xué)習科學(xué)的積極性，培養他們的自主創(chuàng )新能力和解決問(wèn)題的能力。
講課材料和實(shí)驗材料準備的都很充分，因而這節課內容很充實(shí)。教材中涉及的知識點(diǎn)全部講到位。此外，能將書(shū)中復雜難懂的含義用生動(dòng)形象的比喻解釋。例如將蛋白質(zhì)對人體的作用比做磚塊對房子的作用，形象生動(dòng)，容易理解。不足之處是要培養學(xué)生的傾聽(tīng)能力。課程改革實(shí)施以來(lái)，我們驚喜地發(fā)現，孩子變得活潑了，膽子大了，課堂變得活躍了。這首先是課程改革的功勞，其次是我們老師的教學(xué)方法、教學(xué)手段變了，學(xué)生有了良好的、輕松的課堂氛圍，能夠讓每個(gè)學(xué)生都有心理安全感，都敢于提問(wèn)，敢于發(fā)表自己的意見(jiàn)和看法。然而，科學(xué)課堂教學(xué)實(shí)踐表明，在學(xué)生匯報交流、提出問(wèn)題、回答問(wèn)題的過(guò)程中，學(xué)生不良的聽(tīng)講習慣和低下的傾聽(tīng)能力，實(shí)在是令人擔憂(yōu)。我們要想方設法地讓學(xué)生在各種交際活動(dòng)中，學(xué)會(huì )傾聽(tīng)，學(xué)會(huì )表達，學(xué)會(huì )交流。而“認真傾聽(tīng)”這個(gè)良好學(xué)習習慣的養成，會(huì )是學(xué)生日后成功的重要因素之一，當學(xué)生慢慢感受到傾聽(tīng)的魅力，感受到傾聽(tīng)帶給自己的快樂(lè )時(shí)，我們的課堂上就不僅有活躍、熱烈的討論、爭論的場(chǎng)面，也會(huì )有靜靜的傾聽(tīng)和思考的情形。學(xué)會(huì )傾聽(tīng)，會(huì )使我們的課堂教學(xué)更生動(dòng)、更精彩，會(huì )使我們的學(xué)生真正成為學(xué)習的主人。
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