食品添加劑管理制度[經(jīng)典15篇]

　　在現在的社會(huì )生活中，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家收集的食品添加劑管理制度，歡迎大家分享。

食品添加劑管理制度1

　　1、廚房不允許使用學(xué)校批準以外的任何食品添加劑。

　　2、食品添加劑設立五專(zhuān)：專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。

　　一專(zhuān)：安排專(zhuān)門(mén)人員負責采購食品添加劑；

　　二專(zhuān)：庫房、廚房對食品添加劑設立專(zhuān)人保管；

　　三專(zhuān)：庫房建立專(zhuān)門(mén)的食品添加劑的進(jìn)貨臺，廚房安排專(zhuān)門(mén)的負責人領(lǐng)用。

　　四專(zhuān)：廚房建立專(zhuān)門(mén)的食品添加劑領(lǐng)用臺帳；

　　五專(zhuān)：庫房、廚房設立專(zhuān)柜存放食品添加劑，并上鎖。

　　3、專(zhuān)柜外貼標識，標明負責人等；專(zhuān)柜內食品添加劑連包裝存放，不得扔掉外包裝。

　　4、柜內配備食品添加劑計量小稱(chēng)、《食品添加劑登記本》、《食品添加劑管理手冊》、食品添加劑培訓記錄（包括培訓課件、人員簽到、考核成績(jì)）共四樣與食品添加劑在一起存放。

　　5、每次領(lǐng)出的食品添加劑必須登記，登記表按食藥局提供的表格為準。登記記錄要求存在期限為兩年。

　　6、添加劑使用量按學(xué)校規定的使用量操作，不能超出該添加劑標明的.最高使用量比。

　　7、申購：正常使用的食品添加劑按流程申購，新品要經(jīng)過(guò)食堂負責人審核簽字后方可采購，試用合格后，供應商定價(jià)方可正常申購。

　　8、采購要求：指定專(zhuān)人采購，購買(mǎi)時(shí)按照公司指定的品種購買(mǎi)，不規范或無(wú)中文標識的食品添加劑不得購買(mǎi)。食品添加劑購買(mǎi)時(shí)需向食品添加劑供應商索取衛生許可證和國家認證檢驗檢疫報告。食品添加劑購買(mǎi)要求在大型超市購買(mǎi)，且有購買(mǎi)小票，并將購買(mǎi)小票原件留庫房保存，復印件在廚房食品添加劑柜內存放。

　　9、驗收：食品添加劑必須按照標準驗收，需有產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、電話(huà)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號、QS認證（國內產(chǎn)品）。進(jìn)口食品要查看是否有中英文對照標識。還應注明“食品添加劑”及添加標準劑量，有批次質(zhì)檢報告。

　　10、存放要求：食品添加劑不在庫房存放，每次廚房申購直接撥到廚房，但庫房要求建立食品添加劑“電子臺帳”。

　　11、保存：及時(shí)關(guān)注現存放的食品添加劑，保證在失效期前3個(gè)月使用。

　　12、使用：使用食品添加劑時(shí)要嚴格控制用量，并有專(zhuān)用稱(chēng)計量使用。

食品添加劑管理制度2

　　1、目的

　　規范食品添加劑使用和管理，防止超范圍或超限量使用，確保食品安全。

　　2、范圍

　　生產(chǎn)過(guò)程中使用到的食品添加劑(含食品加工助劑)。

　　3、使用原則

　　(一)食品添加劑使用時(shí)應符合以下基本要求：

　　1、不應對人體產(chǎn)生任何健康危害。

　　2、不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)。

　　3、不應掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　4、不應降低食品本身的營(yíng)養價(jià)值。

　　5、在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

　　(二)在下列情況下可使用食品添加劑：

　　1、保持或提高食品本身的營(yíng)養價(jià)值。

　　2、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

　　3、提高食品的質(zhì)量和穩定性，改進(jìn)其感官特性。

　　4、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。

　　(三)食品添加劑標準

　　按照GB 2760標準使用的食品添加劑應當符合相應的食品安全標準要求。

　　(四)帶入原則(不直接添加，通過(guò)配料帶入)

　　在下列情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料帶入食品中：

　　1、根據GB 2760標準，食品配料中允許使用該食品添加劑。

　　2、食品配料中該添加劑的用量不應超過(guò)允許的最大使用量。

　　3、應在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過(guò)由配料帶入的水平。

　　4、由配料帶入食品中的該添加劑的.含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

　　使用管理流程

　　(一)采購規范：

　　1、食品添加劑廠(chǎng)家應具備食品添加劑生產(chǎn)許可證。

　　2、采購的食品添加劑應具有產(chǎn)品合格證明。

　　3、食品添加劑標識內容應符合要求，內容完整，包含名稱(chēng)、型號、規格、用途、使用范圍、使用方法、使用量限制、有效期等內容。

　　(二)使用前準備：

　　1、確認所用的食品添加劑均應為GB 2760標準以及相關(guān)增補公告中允許使用食品添加劑。

　　2、確認食品添加劑的用量不超過(guò)GB 2760允許的最大使用量。

　　(三)實(shí)施“五專(zhuān)”管理

　　1、專(zhuān)人管理。由經(jīng)過(guò)被授權的、培訓合格的人員進(jìn)行領(lǐng)取、配置、使用。

　　2、專(zhuān)柜存放。將食品添加劑放在指定區域的專(zhuān)柜保存(存放高風(fēng)險添加劑的專(zhuān)柜應上鎖)，不得與其他原料或物資混放，存放處應加貼標識。對于需要從大包裝分裝使用的，應在分裝的產(chǎn)品上加貼標識，防止誤用。

　　3、專(zhuān)本登記。設“食品添加劑使用登記本”專(zhuān)門(mén)登記使用情況。

　　4、專(zhuān)用計量器具。配置專(zhuān)門(mén)的并經(jīng)檢定合格的計量器具，每次領(lǐng)用食品添加劑應準確稱(chēng)量，并記錄于《食品添加劑使用登記臺賬》。食品添加劑的使用工具應專(zhuān)管專(zhuān)用，保持衛生狀況，不得污染。

　　5、專(zhuān)人添加。安排專(zhuān)人進(jìn)行配料、投料，按作業(yè)指導書(shū)操作。

　　食品添加劑應按生產(chǎn)需要量領(lǐng)用，當天未使用的應退回保存，不得擅自放于專(zhuān)柜以外，并做好退回登記。

食品添加劑管理制度3

　　食品添加劑經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品添加劑采購、運輸、驗收、貯存、銷(xiāo)售各環(huán)節以及現場(chǎng)加工食品添加劑的場(chǎng)所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則。

　　一、食品添加劑經(jīng)營(yíng)衛生管理要求食品添加劑經(jīng)營(yíng)者應保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設施設備、人員滿(mǎn)足食品添加劑經(jīng)營(yíng)衛生要求。食品添加劑經(jīng)營(yíng)者應對所經(jīng)營(yíng)食品添加劑安全進(jìn)行承諾。經(jīng)營(yíng)單位應設立食品添加劑安全控制管理部門(mén)或配備專(zhuān)(兼)職人員負責食品添加劑經(jīng)營(yíng)衛生管理。食品添加劑經(jīng)營(yíng)者應當接受每年一次的食品添加劑安全培訓。經(jīng)營(yíng)單位應建立與食品添加劑經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛生管理制度。

　　二、采購應建立食品添加劑采購制度。包括供貨商的選擇和評價(jià)、采購流程、食品添加劑驗收標準等內容。應設立食品添加劑采購質(zhì)量控制部門(mén)，對供應商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價(jià)，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證和食品添加劑合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購實(shí)行食品添加劑生產(chǎn)許可證的食品添加劑應具有食品添加劑生產(chǎn)許可證 QS 標志。

　　三、運輸應建立食品添加劑運輸制度。明確送貨人員在食品添加劑運輸過(guò)程中對于車(chē)輛衛生、食品添加劑衛生的質(zhì)量安全職責。食品添加劑運輸應采用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車(chē)廂內無(wú)不良氣味、異味。不得將食品添加劑與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì)，達到相關(guān)食品添加劑衛生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過(guò)程中能夠避免內部食品添加劑受到機械或其他損傷。散裝的食品添加劑應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品添加劑的運輸可采用冷藏車(chē)、保溫車(chē)、冷藏列車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的.多種食品添加劑拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營(yíng)業(yè)執照、食品添加劑生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書(shū)，并備案。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品添加劑經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品添加劑合格證明文件，進(jìn)行食品添加劑進(jìn)貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識;應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。

　　四、銷(xiāo)售應建立食品添加劑安全銷(xiāo)售管理制度。明確銷(xiāo)售人員在食品添加劑銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量安全責任。應有與經(jīng)營(yíng)食品添加劑品種、規模相適應的銷(xiāo)售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應布局合理，與生活等區域分開(kāi)。應有與經(jīng)營(yíng)食品添加劑品種、數量相適應的銷(xiāo)售設施設備。食品添加劑銷(xiāo)售有溫度要求的應配備銷(xiāo)售冷凍食品添加劑必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。銷(xiāo)售場(chǎng)所應有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品添加劑的正上方應使用防爆型照明設備。與食品添加劑表面接觸的設備與用具，應無(wú)毒、無(wú)害或無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷(xiāo)售場(chǎng)所應進(jìn)行定期衛生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品添加劑應按食品添加劑標簽明示的溫度進(jìn)行控制，超出溫度、濕度規定應及時(shí)采取措施。應當按照食品添加劑標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求，銷(xiāo)售預包裝食品添加劑。銷(xiāo)售的食品添加劑應分類(lèi)上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷(xiāo)售的食品添加劑必須嚴格控制在保質(zhì)期內，做到先進(jìn)先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷(xiāo)售預包裝食品添加劑不應延長(cháng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷(xiāo)售。超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑應以破壞性方式處理銷(xiāo)毀，并記錄。應建立食品添加劑銷(xiāo)售臺賬，記錄銷(xiāo)售食品添加劑的基本情況。

　　五、設備與工具衛生要求加工用設備和工具的構造應有利于保證食品添加劑衛生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設備和工具中。食品添加劑容器、工具和設備與食品添加劑的接觸面應平滑、無(wú)凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免食品添加劑碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開(kāi)并有明顯的區分標志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品添加劑的工具和容器，宜分開(kāi)并有明顯的區分標志。

食品添加劑管理制度4

　　食品添加劑使用與管理制度

　　為保證食品安全,對食品添加劑實(shí)行嚴格科學(xué)的管理,既有利于工作又不照成濫用。

　　一、 使用的食品添加劑必須符合國家有關(guān)規定;不符合要求的食品添加劑不得使用。

　　二、 嚴格控制食品添加劑的采購途徑,采購必須到正規專(zhuān)賣(mài)商店購買(mǎi),并索取發(fā)票和相關(guān)手續。

　　三、 在加工食品中應正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。

　　四、 食品添加劑應做到專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人使用。

　　五、 不得使用未經(jīng)必準、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的.食品添加劑。

　　六、 不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　七、 嚴格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。

　　朝天區食品藥品監督管理局

食品添加劑管理制度5

　　一、專(zhuān)店購買(mǎi)

　　采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，實(shí)行專(zhuān)店購買(mǎi)，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱(chēng)、供應日期和產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、金額等內容。采購進(jìn)口食品添加劑的，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

　　二、專(zhuān)賬記錄

　　建立食品添加劑專(zhuān)用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

　　建立食品添加劑專(zhuān)用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、數量、用途、稱(chēng)量方式、時(shí)間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應當賬實(shí)相符。

　　三、專(zhuān)區存放

　　設立專(zhuān)區(或專(zhuān)柜)貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專(zhuān)區(或專(zhuān)柜)字樣”。

　　四、專(zhuān)器稱(chēng)量

　　配備專(zhuān)用天平或勺杯等稱(chēng)量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱(chēng)量后使用，杜絕濫用和超量使用。

　　五、專(zhuān)人負責

　　由專(zhuān)(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書(shū)。

　　食品安全管理員、廚師長(cháng)定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

　　食品添加劑專(zhuān)用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

　　食品添加劑新品種管理辦法

　　第一條為加強食品添加劑新品種管理，根據《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)規定，制定本辦法。

　　第二條食品添加劑新品種是指：

　　(一)未列入食品安全國家標準的'食品添加劑品種；

　　(二)未列入衛生部公告允許使用的食品添加劑品種；

　　(三)擴大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。

　　第三條食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險評估證明安全可靠。

　　第四條使用食品添加劑應當符合下列要求：

　　(一)不應當掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

　　(二)不應當掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；

　　(三)不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

　　(四)不應當降低食品本身的營(yíng)養價(jià)值；

　　(五)在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量；

　　(六)食品工業(yè)用加工助劑應當在制成最后成品之前去除，有規定允許殘留量的除外。

　　第五條衛生部負責食品添加劑新品種的審查許可工作,組織制定食品添加劑新品種技術(shù)評價(jià)和審查規范。

　　第六條申請食品添加劑新品種生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用或者進(jìn)口的單位或者個(gè)人(以下簡(jiǎn)稱(chēng)申請人)，應當提出食品添加劑新品種許可申請，并提交以下材料：

　　(一)添加劑的通用名稱(chēng)、功能分類(lèi)，用量和使用范圍；

　　(二)證明技術(shù)上確有必要和使用效果的資料或者文件；

　　(三)食品添加劑的質(zhì)量規格要求、生產(chǎn)工藝和檢驗方法，食品中該添加劑的檢驗方法或者相關(guān)情況說(shuō)明；

　　(四)安全性評估材料，包括生產(chǎn)原料或者來(lái)源、化學(xué)結構和物理特性、生產(chǎn)工藝、毒理學(xué)安全性評價(jià)資料或者檢驗報告、質(zhì)量規格檢驗報告；

　　(五)標簽、說(shuō)明書(shū)和食品添加劑產(chǎn)品樣品；

　　(六)其他國家(地區)、國際組織允許生產(chǎn)和使用等有助于安全性評估的資料。

　　申請食品添加劑品種擴大使用范圍或者用量的，可以免于提交前款第四項材料，但是技術(shù)評審中要求補充提供的除外。

　　第七條申請首次進(jìn)口食品添加劑新品種的，除提交第六條規定的材料外，還應當提交以下材料：

　　(一)出口國(地區)相關(guān)部門(mén)或者機構出具的允許該添加劑在本國(地區)生產(chǎn)或者銷(xiāo)售的證明材料；

　　(二)生產(chǎn)企業(yè)所在國(地區)有關(guān)機構或者組織出具的對生產(chǎn)企業(yè)審查或者認證的證明材料。

　　第八條申請人應當如實(shí)提交有關(guān)材料，反映真實(shí)情況，并對申請材料內容的真實(shí)性負責，承擔法律后果。

　　第九條申請人應當在其提交的本辦法第六條第一款第一項、第二項、第三項材料中注明不涉及商業(yè)秘密，可以向社會(huì )公開(kāi)的內容。

　　食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要和使用效果等情況，應當向社會(huì )公開(kāi)征求意見(jiàn)，同時(shí)征求質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理、工業(yè)和信息化、商務(wù)等有關(guān)部門(mén)和相關(guān)行業(yè)組織的意見(jiàn)。

　　對有重大意見(jiàn)分歧，或者涉及重大利益關(guān)系的，可以舉行聽(tīng)證會(huì )聽(tīng)取意見(jiàn)。

　　反映的有關(guān)意見(jiàn)作為技術(shù)評審的參考依據。

　　第十條衛生部應當在受理后60日內組織醫學(xué)、農業(yè)、食品、營(yíng)養、工藝等方面的專(zhuān)家對食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要性和安全性評估資料進(jìn)行技術(shù)審查，并作出技術(shù)評審結論。對技術(shù)評審中需要補充有關(guān)資料的，應當及時(shí)通知申請人，申請人應當按照要求及時(shí)補充有關(guān)材料。

　　必要時(shí)，可以組織專(zhuān)家對食品添加劑新品種研制及生產(chǎn)現場(chǎng)進(jìn)行核實(shí)、評價(jià)。

　　需要對相關(guān)資料和檢驗結果進(jìn)行驗證檢驗的，應當將檢驗項目、檢驗批次、檢驗方法等要求告知申請人。安全性驗證檢驗應當在取得資質(zhì)認定的檢驗機構進(jìn)行。對尚無(wú)食品安全國家檢驗方法標準的，應當首先對檢驗方法進(jìn)行驗證。

　　第十一條食品添加劑新品種行政許可的具體程序按照《行政許可法》和《衛生行政許可管理辦法》等有關(guān)規定執行。

　　第十二條根據技術(shù)評審結論，衛生部決定對在技術(shù)上確有必要性和符合食品安全要求的食品添加劑新品種準予許可并列入允許使用的食品添加劑名單予以公布。

　　對缺乏技術(shù)上必要性和不符合食品安全要求的，不予許可并書(shū)面說(shuō)明理由。

　　對發(fā)現可能添加到食品中的非食用化學(xué)物質(zhì)或者其他危害人體健康的物質(zhì)，按照《食品安全法實(shí)施條例》第四十九條執行。

　　第十三條衛生部根據技術(shù)上必要性和食品安全風(fēng)險評估結果，將公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量按照食品安全國家標準的程序，制定、公布為食品安全國家標準。

　　第十四條有下列情形之一的，衛生部應當及時(shí)組織對食品添加劑進(jìn)行重新評估：

　　(一)科學(xué)研究結果或者有證據表明食品添加劑安全性可能存在問(wèn)題的；

　　(二)不再具備技術(shù)上必要性的。

　　對重新審查認為不符合食品安全要求的，衛生部可以公告撤銷(xiāo)已批準的食品添加劑品種或者修訂其使用范圍和用量。

　　第十五條本辦法自公布之日起施行。

食品添加劑管理制度6

　　1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。

　　2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說(shuō)明書(shū)，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有衛生許可證編號，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的'添加劑不能購買(mǎi)。

　　3、加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽掃地清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用。

　　4、調料罐必須有明顯標志，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來(lái)源時(shí)，不得使用。

食品添加劑管理制度7

　　1、購買(mǎi)的食品添加劑必須是符合國家使用安全標準要求的。

　　2、制售的食品，添加劑的使用必須按照國家<食品添加劑使用計量標準>進(jìn)行使用，不得超過(guò)國家其規定使用限量范圍。

　　3、人工合成色素覓菜紅及胭脂紅的使用，應嚴格按照國家規定限制計量使用。不得超過(guò)0。05克/公斤，檸檬黃及酸性靛藍的用量不得超過(guò)0。1克/公斤。

　　4、用于飲料、各式糕點(diǎn)食用香精的使用量不得超過(guò)限量0。2%。

　　5、亞峭酸鹽的使用，最大用量為每千克不得超過(guò)0。15克。（中毒量為0。3一0。5克，致死量為3克）

　　6、國家允許使用的防腐劑、杭氧化劑、著(zhù)色劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、品質(zhì)改良劑等的'使用，必須按照國家規定標準使用限量使用，不得超過(guò)國家計量標準。

　　7、因制品工藝制作要求的需要，應盡可能地從植物中提取所需色素。

　　8、禁止采購添加劑含量超過(guò)國家規定限量標準的食品、原料。

　　9、嚴禁使用超過(guò)有效保質(zhì)期限的食品添加劑或受潮、霉變及其他感觀(guān)異常發(fā)生色變的。

　　10、嚴禁使用醫療、工業(yè)、化工等非食用食品添加劑，用于食品的生產(chǎn)加工制作。

　　食品添加劑管理制度

　　1、食品添加劑的使用，由食堂庫房管理員專(zhuān)人負責管理。

　　2、食品添加劑的使用實(shí)行專(zhuān)人管理，專(zhuān)人負責，專(zhuān)人發(fā)放、專(zhuān)人入冊登記制。

　　3、用后及時(shí)收檢，妥善保存。

食品添加劑管理制度8

　　一、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精，如制作饅頭、發(fā)糕、油炸梁糕。

　　二、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤；青梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克/公斤內。

　　三、對于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點(diǎn)堿液以保持綠色的穩定，其堿的量限制在6克/公斤內。

　　四、使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量限制在0.1克/公斤內，以確保食品的絕對安全。

　　五、食品中應用亞硝酸鹽時(shí)，須嚴格按要求投放。使用量應限制在0.15克/公斤內。

　　六、添加劑設置專(zhuān)人保管，其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用。

　　七、添加劑的使用，須由專(zhuān)業(yè)制作加工人員操作，嚴禁非專(zhuān)業(yè)人員擅自取用。對其使用種類(lèi)及數量須由專(zhuān)人記錄在案。

　　學(xué)生食堂食品添加劑使用與管理制度

　　一、使用食品添加劑時(shí)，應由生產(chǎn)單位及其主管部門(mén)提供有關(guān)資料。省、市、自治區的主管部門(mén)提出意見(jiàn)，由全國食品添加劑標準技術(shù)委員會(huì )審查，報國家標準總局審核批準。

　　二、添加劑的使用應在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養質(zhì)量，不得破壞和降低營(yíng)養質(zhì)量。

　　三、不得使用添加劑掩蓋視頻的`缺陷，如變質(zhì)，腐敗或粗制濫造，欺騙消費者。

　　四、使用添加劑在于減少消耗，改進(jìn)貯存條件，簡(jiǎn)化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛生要求。

　　五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

　　六、除了國家預算規定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。

食品添加劑管理制度9

　　一、選購食品添加劑時(shí)應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣,并索取檢驗報告單或合格證,庫前嚴格驗收。

　　二、使用添加劑的在于保持和改進(jìn)食品養分質(zhì)量,不得破壞和降低食品的養分價(jià)值。

　　三、不得用于掩蓋食品的`缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造哄騙消費者。

　　四、使用添加劑在于削減食品消在耗,改進(jìn)存儲條件,簡(jiǎn)化工藝等目的,不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛生要求。

　　五、使用添加劑必需嚴格按食品添加劑使用衛標準和用量和使用范圍。

　　六、食品添加齊應由專(zhuān)人保管,做好入庫與出庫記錄。

食品添加劑管理制度10

　　為規范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、食品添加劑應專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。

　　二、由專(zhuān)(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書(shū)。

　　三、采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購，實(shí)行定點(diǎn)采購，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱(chēng)、供應日期和產(chǎn)品名稱(chēng)、數量等內容。采購進(jìn)口食品添加劑的，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

　　四、入庫前，庫管人員應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包括檢查是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立食品添加劑專(zhuān)用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

　　五、建立食品添加劑專(zhuān)用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、數量、用途、稱(chēng)量方式、時(shí)間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應當賬實(shí)相符。

　　六、設立專(zhuān)柜貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專(zhuān)柜”字樣，盛放容器上應標明食品添加劑名稱(chēng)。

　　七、食品添加劑的'使用應符合國家有關(guān)規定，配備精確的計量工具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱(chēng)量后使用，杜絕濫用和超量使用。

　　八、食品安全管理員、廚師長(cháng)定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

　　九、食品添加劑專(zhuān)用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

食品添加劑管理制度11

　　一、為加強食品添加劑衛生安全管理，根據國家有關(guān)規定，結合我店情況制度本管理制度。

　二、嚴格對食品添加劑的購銷(xiāo)、驗收使用登記制度。

　　三、購貨時(shí)應認明標簽上的食品添加劑學(xué)樣，向銷(xiāo)售者索取銷(xiāo)貨臺帳，檢驗報告，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有生產(chǎn)證編號、沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑，不得購買(mǎi)。

　　四、建立食品添加劑購銷(xiāo)臺帳，食品添加濟入庫應當如實(shí)記錄食品添加劑名稱(chēng)，規格、數量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期，供應者名稱(chēng)聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期等。

　　五、①設立專(zhuān)區貯存食品添加劑。②規范食品添加劑的貯存。

　　六、問(wèn)清購買(mǎi)者的用途，要求他們必須按《食品添加劑使用衛生標準》和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規定的使用量和使用范圍進(jìn)行使用，不得擅自加大使用量或更改使用用途。

　　七、食品添加劑購銷(xiāo)臺帳，相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗報告、合格證明等妥善保存，不得涂改、偽造、保存期不得省于2年。

　　八、積極配合管理部門(mén)的`監督檢查，對工作中存在的問(wèn)題及時(shí)糾正。

食品添加劑管理制度12

　　一、需要公示的食品添加劑和調味料包括:加工過(guò)程中使用的全部食品添加劑,醬油、醋、鹽、八角等各種調味料。

　　二、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括:品名、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。

　　三、公示的基本信息要與實(shí)際使用的`食品添加劑和調味料相符,不得供應虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要準時(shí)更換公示信息。

　　四、選購的食品添加劑和調味料要專(zhuān)店選購、專(zhuān)賬記錄、專(zhuān)區存放、專(zhuān)器稱(chēng)量、專(zhuān)人負責,并根據有效期使用。嚴禁選購和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。

　　五、公示欄應根據規定懸掛,便于公眾了解相關(guān)信息。

食品添加劑管理制度13

　　為保證食品添加劑安全，學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品添加劑必須使用添加劑時(shí)，嚴格執行如下使用管理制度：

　　一、學(xué)校食堂購買(mǎi)必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品添加劑安全衛生領(lǐng)導小組研究同意方可購買(mǎi)、使用。

　　二、采購食品添加劑只能向具備國家食品添加劑安全法規定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營(yíng)者購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說(shuō)明書(shū)。

　　并執行嚴格的驗收、登記制度，及時(shí)建立臺帳。沒(méi)有衛生許可證編號、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、使用范圍、使用數量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)。

　　三、嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專(zhuān)人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

　　四、使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品添加劑營(yíng)養質(zhì)量，不得破壞和降低食品添加劑的營(yíng)養價(jià)值及衛生安全要求。

　　五、嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品添加劑必須使用添加劑時(shí)，必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導批準后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。

　　六、食品添加劑的.使用必須由兩名以上炊事員在場(chǎng)的情況下使用。

　　七、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

　　八、禁止使用和保存過(guò)期的食品添加劑，過(guò)期的食品添加劑，交有關(guān)部門(mén)按特殊垃圾處理。

食品添加劑管理制度14

　　為保證食品安全，學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時(shí)，嚴格執行如下使用管理制度：

　　一．學(xué)校食堂購買(mǎi)必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛生領(lǐng)導小組研究同意方可購買(mǎi)、使用。

　　二．采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營(yíng)者購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說(shuō)明書(shū)。

　　并執行嚴格的驗收、登記制度，及時(shí)建立臺帳。沒(méi)有衛生許可證編號、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、使用范圍、使用數量等說(shuō)明內容的'添加劑不能購買(mǎi)。

　　三．嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專(zhuān)人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

　　四．使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營(yíng)養質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養價(jià)值及衛生安全要求。

　　五．嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導批準后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。

　　六．食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場(chǎng)的情況下使用。

　　七．使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

　　八．禁止使用和保存過(guò)期的食品添加劑，過(guò)期的食品添加劑，交有關(guān)部門(mén)按特殊垃圾處理。

食品添加劑管理制度15

　　1、購買(mǎi)的食品添加劑必須是符合國家使用安全標準要求的。

　　2、制售的食品，添加劑的使用必須按照國家<食品添加劑使用計量標準>進(jìn)行使用，不得超過(guò)國家其規定使用限量范圍。

　　3、人工合成色素覓菜紅及胭脂紅的'使用，應嚴格按照國家規定限制計量使用。不得超過(guò)0、05克/公斤，檸檬黃及酸性靛藍的用量不得超過(guò)0、1克/公斤。

　　4、用于飲料、各式糕點(diǎn)食用香精的使用量不得超過(guò)限量0、2%。

　　5、亞峭酸鹽的使用，最大用量為每千克不得超過(guò)0、15克。（中毒量為0、3一0、5克，致死量為3克）

　　6、國家允許使用的防腐劑、杭氧化劑、著(zhù)色劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、品質(zhì)改良劑等的使用，必須按照國家規定標準使用限量使用，不得超過(guò)國家計量標準。

　　7、因制品工藝制作要求的需要，應盡可能地從植物中提取所需色素。

　　8、禁止采購添加劑含量超過(guò)國家規定限量標準的食品、原料。

　　9、嚴禁使用超過(guò)有效保質(zhì)期限的食品添加劑或受潮、霉變及其他感觀(guān)異常發(fā)生色變的。

　　10、嚴禁使用醫療、工業(yè)、化工等非食用食品添加劑，用于食品的生產(chǎn)加工制作。

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