幼兒園食堂管理制度21篇（精華）
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的幼兒園食堂管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
幼兒園食堂管理制度 1
一、按照《中華人民共和國食品衛生法》的要求，嚴格做好食堂食品衛生工作。
二、食堂工作人員每年按期舉行健康檢查一次。有消化道傳染病和傷寒、結核、病毒性肝炎等疾病病原攜帶者，堅決隔離，不得從事食堂工作。
三、食堂工作人員工作時(shí)必須穿戴工作服、帽。平時(shí)要養成良好的個(gè)人衛生慣，注意個(gè)人衛生。
四、堅決做好全面消毒工作。
1、食堂(包括菜盆、湯桶等)每餐沸水后煮30分鐘。
2、碗、匙、筷子等物品每餐維持高壓蒸汽消毒30分鐘。
3、塑料制品用1：300的'“84”消毒液浸泡10分鐘再用清水清洗干凈。
4、蔬菜浸泡半小時(shí)以上，以防殘留農藥。
5、做好“三防”與“四隔離”工作。采購員、保管員、工作人員都要各盡其責，嚴防食物腐爛變質(zhì)，把好“病從口入”關(guān)，嚴防食物中毒。
幼兒園食堂管理制度 2
一、“情”字當頭，創(chuàng )建和諧氛圍
實(shí)踐證明：上下級之間情感融洽，環(huán)境氣氛和諧，布置下去的任務(wù)便能快速地甚至創(chuàng )造性地完成。反之，不但執行走樣，而且還可能完不成任務(wù)。炊事員作為幼兒園團隊中重要的一部分，應該得到管理者的重視和尊重。管理者應從情感上給予支持，使其安心工作、樂(lè )于工作，最大限度地將聰明才智和積極性發(fā)揮出來(lái)。
食堂的工作一般都是機械重復的，比較枯燥乏味。幼兒園為改善炊事員的工作環(huán)境，可以安裝一套音響設備，早上上班之后放一些快節奏的音樂(lè )，讓員工充滿(mǎn)激情，以良好的、飽滿(mǎn)的精神，更快地進(jìn)入工作狀態(tài);餐后則放一些抒情歌曲�！耙魳�(lè )食堂”能巧妙地舒緩炊事員們的緊張情緒，使他們的精神面貌煥然一新。
二、“練”字為本，增強專(zhuān)業(yè)能力
幼兒園食堂配有廚師、廚工、點(diǎn)心師等，實(shí)行按崗定薪。
為了充分調動(dòng)大家的學(xué)習熱情和工作積極性，最大限度地發(fā)揮他們的聰明才智，管理者可以對食堂采取崗位交叉培訓的管理模式，即通過(guò)接受額外技能的培訓來(lái)滿(mǎn)足他們適應多個(gè)工作崗位的需要。以“練”字為本，增強他們的專(zhuān)業(yè)能力，一學(xué)期圍繞一個(gè)重點(diǎn)進(jìn)行培訓練習，如：這學(xué)期重點(diǎn)練習“點(diǎn)心制作”，下學(xué)期重點(diǎn)練習“菜肴烹制”，一學(xué)期一換，所有炊事員都參加，機會(huì )均等，使他們個(gè)個(gè)成為“多面手”。這樣，不僅崗位空缺能及時(shí)填補，而且有助于食堂人工成本的有效控制，有助于減少他們的思想波動(dòng)，消除他們長(cháng)期重復同一崗位工作而產(chǎn)生的厭煩情緒，提高工作熱情。同時(shí)，讓他們實(shí)現了一專(zhuān)多能，工作效率大幅度提高，他們的工資水平得以提高，隊伍穩定性、工作的主動(dòng)性也得到大大增強。
為強化炊事員的業(yè)務(wù)技能，可以定期開(kāi)展“廚藝大比拼”活動(dòng)。評比項目分為規定菜點(diǎn)和自選菜點(diǎn)兩種，從刀工、做工、烹調到菜點(diǎn)的色、香、味、形等綜合進(jìn)行考核評比，且評比結果與崗位聘任和工資等掛鉤。另外，還可以定期開(kāi)展“伙食翻新展示”活動(dòng)，提供相同的材料，讓大家做出不同的菜肴和點(diǎn)心，每人做一樣，請伙委會(huì )成員來(lái)品嘗，然后大家一起交流和探討。這樣，既能改善幼兒的伙食，又能提升炊事員的專(zhuān)業(yè)技能。
三、“創(chuàng )”字為魂，培養創(chuàng )新意識
創(chuàng )新是工作的靈魂，唯創(chuàng )新才會(huì )有活力。在實(shí)踐中要敢于尋找新的突破口，形成新思路、新方法，取得新成果。日復一日，年復一年，孩子們難免會(huì )對食堂的飲食產(chǎn)生“審美疲勞”，為此，可以召集炊事員一起出謀劃策，針對孩子們喜歡新奇事物的`特點(diǎn)，以漢堡包、三明治和水果沙拉等為突破口，中西餐并舉。除認真鉆研點(diǎn)心的品種外，還可以和炊事員一起探討點(diǎn)心的花樣，根據孩子們的年齡特點(diǎn)，力求把點(diǎn)心做成孩子們喜歡的樣式，也深受家長(cháng)和孩子們的歡迎。
為了進(jìn)一步拓展炊事員的知識面和眼界，可以不定期地組織他們學(xué)習各類(lèi)美食網(wǎng)站，并為他們訂閱一些關(guān)于烹飪、點(diǎn)心制作的書(shū)籍、雜志、光碟等，使他們在管理、服務(wù)以及制作的創(chuàng )新意識上能夠進(jìn)一步提高。另外，幼兒園還可以出資每月派炊事員到園外采風(fēng)一次，品嘗各類(lèi)風(fēng)味小吃，結合幼兒園實(shí)際，挖掘和引進(jìn)不同風(fēng)格的食品。
四、“法”字為根，規范監督機制
俗話(huà)說(shuō)“無(wú)規矩不成方圓”，食堂也一樣，如果沒(méi)有嚴格的規章制度，便無(wú)章可循，無(wú)法正常運轉。管理者可以把食堂的規章制度印成小冊子，分發(fā)給每一位炊事員，在食堂的班前或班后會(huì )議上，把每一條制度認認真真、清清楚楚地講給大家聽(tīng);在執行當中，則認真嚴肅，不徇私情。
制度執行得嚴格，食堂工作才能進(jìn)行得有條理。不過(guò)，炊事員雖然普遍文化水平不高，但同樣需要尊重、理解和關(guān)愛(ài)，因此管理者既要從制度上嚴加管理，更要以多種方式進(jìn)行獎勵和激勵。為激發(fā)他們的積極性，管理者可以把工資分為固定工資和量化工資兩部分，固定工資月底發(fā)，量化工資中旬發(fā)，中間再穿插每月一次的量化考評，這種工資發(fā)放方式可以有效調動(dòng)他們的積極性。如果出現空崗，工作優(yōu)秀的可以晉級，崗移薪變，充分調動(dòng)他們的積極性。
炊事員管理，是一項既重要又復雜的工作，是搞好幼兒園管理的重要組成部分。只要確定一個(gè)目標，形成一種機制，落實(shí)一套措施，那么，炊事員隊伍建設一定能夠提高到一個(gè)新的水平。
幼兒園食堂管理制度 3
幼兒庫房管理制度是針對幼兒園內部物資管理的重要規范，旨在確保幼兒園教育資源的`有效利用，保障幼兒活動(dòng)的順利進(jìn)行，以及維護園所的財務(wù)安全。其主要內容涉及庫存管理、物品采購、出入庫流程、庫房安全與衛生、責任分配以及定期盤(pán)點(diǎn)等方面。
內容概述：
1. 庫存管理：明確各類(lèi)物資的存儲條件，如玩具、教具、圖書(shū)、食品等，合理規劃庫房空間，確保物資分類(lèi)清晰，便于查找和使用。
2. 物品采購：規定采購流程，包括需求申報、審批、采購執行和驗收，確保采購的合規性和經(jīng)濟性。
3. 出入庫流程：設定詳細的入庫登記、出庫審批、領(lǐng)用記錄等操作步驟，保證物資流動(dòng)的透明度。
4. 庫房安全與衛生：制定庫房安全制度，包括防火、防盜、防潮等措施，保持庫房清潔衛生，防止物資損壞。
5. 責任分配：明確庫管員、財務(wù)人員、教師等相關(guān)人員的職責，確保責任落實(shí)到位。
6. 定期盤(pán)點(diǎn)：設立定期盤(pán)點(diǎn)制度，核對庫存數量與賬面數據，及時(shí)發(fā)現和處理差異。
幼兒園食堂管理制度 4
一、炊事人員要注意個(gè)人衛生，上崗前、便后要用肥皂流動(dòng)水洗手，操作時(shí)必須穿工作服、帶工作帽、口罩及手套。上崗時(shí)不化妝，不帶戒指、耳環(huán)、手鐲、不留長(cháng)指甲、持有效健康證，培訓合格證上崗。
二、不加工和食品霉爛變質(zhì)的食物，嚴格做到制作生熟分開(kāi)，半成品和成品不落地放置。
三、冰箱專(zhuān)人管理，定期除霜，存放生熟分開(kāi)。
四、葷素、生熟食品分池清洗、蔬菜按一清、二洗、三燙、四切的工序操作，該去皮的`要去皮。
五、食品機具用后要及時(shí)沖洗干凈，工具用具做到不生銹、案板不霉，抹布干凈。
六、食品充分加熱，防止里生外熟。隔頓、隔夜、外購熟食按規定加熱后供應。
七、工作結束后，用料加蓋，工具用具、灶臺、地面清掃、洗刷干凈，保持清潔衛生。
八、認真做好消毒工作。面案、菜案、餐具、地面每天擦洗，保持清潔。炊事用具要生熟分開(kāi)、專(zhuān)用，菜刀、飯盆、飯桶每天消毒一次，專(zhuān)人負責，每次消毒要有記錄。消毒后的餐具用具不得提前取出。
幼兒園食堂管理制度 5
庫房材料管理制度是企業(yè)運營(yíng)中不可或缺的一環(huán)，它旨在確保庫存材料的有效管理，優(yōu)化庫存周轉，防止物資浪費，保障生產(chǎn)活動(dòng)的順利進(jìn)行。通過(guò)規范化的流程，該制度能夠提高倉庫作業(yè)效率，降低庫存成本，提升企業(yè)的經(jīng)濟效益。
內容概述：
庫房材料管理制度主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵方面：
1. 材料入庫管理：詳細規定了材料驗收、登記、存儲的程序，確保入庫材料的`質(zhì)量和數量準確無(wú)誤。
2. 庫存控制：設定合理的庫存水平，通過(guò)定期盤(pán)點(diǎn)，監控庫存動(dòng)態(tài)，防止積壓或短缺。
3. 材料出庫管理：明確領(lǐng)料、發(fā)貨的審批流程，保證材料的合理分配和使用。
4. 庫存保養與維護：制定定期檢查和保養措施，減少材料損失和損壞。
5. 庫房安全：規定防火、防盜、防潮等安全措施，保障庫房環(huán)境的安全。
6. 庫房人員職責：明確庫管員和其他相關(guān)人員的工作職責和權限，提升團隊協(xié)作效率。
幼兒園食堂管理制度 6
1 .食堂要依照《食品衛生法》要求到衛生主管部門(mén)申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。
2 .食堂要制定衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證幼兒的 膳食安全和食品安全。
3 .食堂從業(yè)人員應每年一次到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現患傳染病人員應立即換崗。平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。
4 .食堂工作間要與餐廳隔開(kāi)，非工作人員不得入內，以防萬(wàn)一。
5 .采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。所索取的檢驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存，以備查驗。
6 .食堂供應幼兒的膳食應注重營(yíng)養搭配，保持新鮮，嚴禁向幼兒供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品;新鮮的'瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營(yíng)者負一切經(jīng)濟、法律責任。
7 .保持食堂內外的環(huán)境衛生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開(kāi)存放。
8 .存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
9 .認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源;防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由專(zhuān)人管理。
10 . 認真接受衛生、防疫、質(zhì)監工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責任追究。
11 .幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內留樣24小時(shí)，每個(gè)食物樣品150克。
12 .冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分開(kāi)存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買(mǎi)腐敗變質(zhì)食品，嚴防食物中毒。
13 .食堂安全，下班前檢查食堂門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。
食堂工作人員操作規程
一、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長(cháng)發(fā)，不留長(cháng)指甲，不吸煙;穿戴整潔，講究個(gè)人衛生。
二、每次操作早、中餐前，仔細觀(guān)察用水有無(wú)異色、異味;認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無(wú)鼠害、污染及雜物。發(fā)現問(wèn)題，必須及時(shí)報告，及時(shí)處理。
三、根據就餐人數確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節約。
四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛生;根據需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營(yíng)養不流失或少流失。
五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具;對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。
六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門(mén)窗、墻壁、水溝、消毒。
七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放;生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫;暫時(shí)不入庫的，應立即入柜和加蓋有序擺放。
八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉;每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
幼兒園食堂管理制度 7
1、幼兒園應建立主管校長(cháng)負責制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、幼兒園食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且每年在衛生許可證可有效期滿(mǎn)
30日前主動(dòng)到原發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個(gè)人衛生習慣。
4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關(guān)。食品采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并向供貨方索取有效的檢驗合格證明，食品采購的場(chǎng)所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量，禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛生要求的食品。
6、嚴把供餐衛生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前，若超過(guò)
2小時(shí)的，應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的`條件下存放。
8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)
24小時(shí)；剩余食品在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續出售。
9、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
幼兒園食堂管理制度 8
1.主食、副食分類(lèi)存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2.庫房要定期清掃，保持庫房、貨架清潔衛生，保持干燥。
3.做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的.食品不得驗收入庫。
4.做好食品數量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
5.食品按類(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6.肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類(lèi)、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7.冷凍設備定期化霜，保持霜�。ú怀^(guò)1cm）、氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。
幼兒園食堂管理制度 9
燃氣管理：
一、幼兒園必須使用有穩定的、符合國家標準的燃氣氣源。使用的燃氣器具的安裝維修應當符合國家頒布的技術(shù)規范和標準。并有固定的、符合安全條件的使用場(chǎng)所；在不具備安全使用條件的'場(chǎng)所使用瓶裝燃氣；
二、嚴格執行年檢制度，接受有關(guān)部門(mén)對幼兒園安全用氣進(jìn)行定期檢查，發(fā)現事故隱患的，應當及時(shí)消除。
三、燃氣使用場(chǎng)所，配備專(zhuān)業(yè)防護用品、消防器材等設備，制定各類(lèi)突發(fā)事故的搶險搶修預案。
四、不得擅自拆卸、安裝、改裝燃氣計量裝置和燃氣設施；改變燃氣用途或者私自安裝、改裝、拆除固定的燃氣設施和燃氣器具的，應當到燃氣經(jīng)營(yíng)幼兒園辦理相關(guān)手續。
五、應當落實(shí)安全管理制度，配備專(zhuān)門(mén)的操作人員。其操作維護人員應當具備必要的燃氣安全知識，掌握本崗位的安全操作技能。
六、燃氣場(chǎng)所內未經(jīng)批準不得動(dòng)用其它明火作業(yè)。
七、保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。
八、當日工作結束前，應檢查操作間內所有閥門(mén)、開(kāi)關(guān)、電源是否斷開(kāi)，爐灶是否有明火，確認安全無(wú)誤后方可離開(kāi)。
九、煙道要每半年清掃一次。
十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用。
十一、發(fā)現火災險情要積極撲救，并立即向企管部報告。
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一、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，、每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
二、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等）不得從事食堂工作。
三、注意個(gè)人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。堅持科學(xué)的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手，先用肥皂消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
四、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服人廁。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的.行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。炊具用具操作后不得隨處亂放。
五、認真執行各項食品衛生管理制度。
六、積極參加各種政治學(xué)習、業(yè)務(wù)培訓，樹(shù)立為師生服務(wù)的思想，增強服務(wù)意識，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)能力和兒童膳食質(zhì)量。
七、主動(dòng)學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》和相關(guān)衛生知識、各項食品衛生管理制度，增強衛生意識和安全法律意識。
八、遵守幼兒園各項規章制度，嚴格執行幼兒一日生活作息制度，按時(shí)送餐收容。
九、認真維護保養坎具灶具，并嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉，防止安全事故發(fā)生。
十、安全操作水電氣并注意節約使用。
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藥庫房管理制度是確保藥品安全、有效管理的'重要規范，涵蓋了藥品的接收、存儲、發(fā)放及過(guò)期處理等多個(gè)環(huán)節。其主要內容包括：
1. 藥品采購與驗收標準
2. 藥品分類(lèi)與儲存規定
3. 庫房環(huán)境與設備維護
4. 庫存管理與盤(pán)點(diǎn)制度
5. 藥品效期管理和報廢流程
6. 安全防護與應急處理措施
7. 員工培訓與職責分工
8. 監控與審計機制
內容概述：
1. 質(zhì)量控制：確保入庫藥品符合國家藥品標準，對供應商資質(zhì)進(jìn)行嚴格審核。
2. 存儲條件：設定適宜的溫度、濕度等環(huán)境條件，防止藥品變質(zhì)。
3. 庫存管理：實(shí)行先進(jìn)先出原則，定期進(jìn)行庫存盤(pán)點(diǎn)，避免藥品積壓和過(guò)期。
4. 記錄與報告：詳實(shí)記錄藥品進(jìn)出庫情況，定期提交庫存報告。
5. 人員管理：對庫房員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓，明確各自職責，確保操作合規。
6. 應急響應：制定應急預案，應對火災、盜竊等突發(fā)事件。
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為加強幼兒園食品衛生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》，結合幼兒園實(shí)際，制定本辦法。
一、幼兒園園長(cháng)為幼兒園食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。園領(lǐng)導應把食品衛生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。
二、安保辦主任為學(xué)校食堂衛生安全管理工作第一責任人。全面負責幼兒園食堂安全衛生檢查工作。
三、分管領(lǐng)導對衛生行政部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，必須及時(shí)責成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。
四、總務(wù)處在分管領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，設立人員對食堂進(jìn)行安全檢查。
�。�1）設立食堂安全監督管理人員，具體負責監督檢查學(xué)校食品衛生安全、衛生、操作流程，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監督檢查的職能。
�。�2）建立學(xué)校食堂家長(cháng)安全監督機制，每天對食堂采購物品及操作流程、飯菜質(zhì)量監督，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報相關(guān)分管領(lǐng)導。
五、辦公室負責擬定相關(guān)規章制度，詳細分化人員職責，教導處協(xié)調安全檢查人員的值日，每周安排一名校級領(lǐng)導、老師、食堂監管員對食堂安全進(jìn)行全面檢查。
六、值班領(lǐng)導、食堂安全監管員職責。
�。�1）嚴查環(huán)境衛生是否整潔。
�。�2）嚴查從業(yè)人員是否佩證上崗、健康證明是否有效。
�。�3）嚴查索證索票制度是否落實(shí)。
�。�4）嚴查清洗消毒是否到位。
�。�5）嚴查加工管理制度是否落實(shí)。
�。�6）嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為
七、食堂責任人對食堂易發(fā)生食品衛生安全事故的場(chǎng)所加強安全防范，嚴禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
八、班級以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強學(xué)生食品衛生安全意識和自我保護能力。
九、食堂安全監管員全面負責食堂購物的監管，負責食堂采購物品及操作流程是否規范、飯菜質(zhì)量是否達到要求，是否進(jìn)行購物索證等進(jìn)行監管。
十、對各責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規定追究法律責任。
十一、對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任：
(一)有下列情形之一者，追究校長(cháng)責任：
1.食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2.未建立堂安全負責制或未設立專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員；
3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實(shí)；
4.食堂未取得衛生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)有下列情形之一者，追究分管領(lǐng)導責任：
1．未按照學(xué)校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問(wèn)題的；
2.對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；
3.不主動(dòng)配合上級衛生主管部門(mén)檢查，有失職行為的；
4.未及時(shí)傳達上級衛生主管部門(mén)的'有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；
5.對員工未進(jìn)行食品衛生安全知識培訓、考核的。
�。ㄈ┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂負責人的責任：
1.不主動(dòng)配合學(xué)校對食堂食品衛生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；
2.在食堂食品衛生安全管理過(guò)程中發(fā)現食堂從業(yè)人員有違反規定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的；
3.不及時(shí)傳達上級及學(xué)校有關(guān)食品衛生安全政策和相關(guān)規定，造成工作出現失誤的；
4.食堂發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題不及時(shí)上報學(xué)校主管主管領(lǐng)導的；
5.食堂發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；
6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究食堂安全監管員責任：
1.食堂不按衛生部門(mén)要求對供貨方進(jìn)行索證的：或采購無(wú)有效許可證的食物：
2.食堂使用積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品的：
3.食堂把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
4.對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；
5.對庫存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；
6.讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。
7.食堂不按流程及規定進(jìn)行加工食品的
十二、責任追究程序
一旦發(fā)生食品衛生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負責人進(jìn)行調查并寫(xiě)出事故調查報告，提出初步處理意見(jiàn)，報總務(wù)處、校長(cháng)室等有關(guān)部門(mén)依據相關(guān)規定追究有關(guān)責任人的責任。
幼兒園食堂管理制度 13
藥庫房管理制度是確保藥品安全、有效、有序管理的重要規范，涵蓋了藥品的接收、存儲、發(fā)放、盤(pán)點(diǎn)以及廢棄等多個(gè)環(huán)節。它旨在保證藥品的.質(zhì)量，防止藥品的浪費，提升藥房運營(yíng)效率，保障患者用藥安全。
內容概述：
1. 藥品接收與驗收：明確藥品接收流程，包括供應商資質(zhì)審核、藥品合格證檢查、實(shí)物與訂單的一致性驗證等。
2. 存儲條件與分類(lèi)：規定適宜的溫度、濕度控制，以及藥品的分類(lèi)存儲，如冷藏藥品、常溫藥品、特殊藥品等。
3. 發(fā)放與調配：設立嚴格的藥品發(fā)放制度，確保藥品準確無(wú)誤地分發(fā)給患者或臨床科室。
4. 庫存管理與盤(pán)點(diǎn)：定期進(jìn)行庫存盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)更新庫存信息，預防藥品過(guò)期或短缺。
5. 廢棄藥品處理：制定廢棄藥品的回收、登記和處置程序，確保符合環(huán)保和安全規定。
6. 安全與衛生：規定藥庫房的清潔衛生標準，以及防火、防盜、防蟲(chóng)鼠等安全措施。
7. 員工培訓與考核：定期對藥庫房員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓和考核，提高其業(yè)務(wù)能力和合規意識。
幼兒園食堂管理制度 14
一、庫房管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分，旨在確保庫存物資的安全、完整，提升庫存周轉效率，降低運營(yíng)成本。
二、該制度涵蓋了庫房的日常管理、物資入庫、出庫、盤(pán)點(diǎn)、存儲環(huán)境控制、安全防范等多個(gè)方面。
三、庫房管理制度的重要性在于，它為企業(yè)提供了一套有序的操作流程，防止物資丟失、損壞，同時(shí)也有助于優(yōu)化庫存結構，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。
四、為了有效實(shí)施庫房管理制度，我們需要制定詳盡的方案，包括人員培訓、制度執行、監督機制和持續改進(jìn)措施。
內容概述：
1. 庫房布局規劃：合理規劃庫房空間，確保物資分類(lèi)存儲，方便出入庫操作。
2. 物資驗收：對入庫物資進(jìn)行嚴格的質(zhì)量和數量檢查，確保準確無(wú)誤。
3. 存儲管理：建立完善的.物資編碼系統，便于追蹤和查找，同時(shí)根據物資性質(zhì)設定適宜的存儲條件。
4. 出庫流程：明確出庫審批程序，確保物資正確、及時(shí)地送達指定位置。
5. 盤(pán)點(diǎn)制度：定期進(jìn)行庫存盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，及時(shí)發(fā)現并解決庫存差異問(wèn)題。
6. 安全防護：設置防火、防盜、防潮等安全措施，確保庫房安全。
7. 庫房人員管理：培訓庫房人員，提高其專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)意識，確保制度的有效執行。
幼兒園食堂管理制度 15
一、背景
幼兒園是孩子接受教育的重要場(chǎng)所，為了做好幼兒園飲食管理工作，維護孩子們的健康成長(cháng)，相應的管理制度建設是必要的。
二、目標
制定幼兒園食堂管理制度，確保食品安全衛生，保障孩子們的健康成長(cháng)，提高家長(cháng)滿(mǎn)意度。
三、具體方案
1、制定幼兒園食堂管理規定
為了確保飲食安全衛生，制定幼兒園食堂管理規定是非常必要的。規定中應包括：“食品從采購到在食堂進(jìn)行加工制作過(guò)程中要注意的細節、食品的儲存、檢驗、標記、提取和報廢、食品殘留物的處理、食品檢驗的方法和標準、臨時(shí)斷電、滅火、疏散的應急預案等內容。此外，還應規定每年至少進(jìn)行一次食品安全檢查，以確保幼兒園食堂工作符合相關(guān)規定。
2、采購食材的規范
幼兒園食堂的食品安全從采購食材開(kāi)始。為了讓采購工作質(zhì)量有保障，可執行以下規定：
�。�1）選擇有資質(zhì)的食品供應商。
�。�2）每當采購食品時(shí)，應與從事食品生產(chǎn)、提供的食品供應商簽訂合同。
�。�3）要求食品供應商提供貨品質(zhì)量合格證和原料來(lái)源證明。
�。�4）要求食品供應商在貨品上標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。
�。�5）必須檢查并驗收使用的食材，對不合格的食材及時(shí)進(jìn)行處理。
3、食品貯藏規范
組織規范的食品儲存是保障食品安全和質(zhì)量的重要措施。幼兒園的食品貯藏應做到以下事項：
�。�1）冷藏、冷凍和保溫設備要使用頻率高的、符合國家標準的設備和設施。
�。�2）食品儲存之間要隔離明確，干凈整潔不混雜。
�。�3）食品相對來(lái)說(shuō)最好采用一次性食品容器來(lái)盛裝，以免重復使用而造成交叉污染。
�。�4）要堅持“先進(jìn)先出”的管理原則，先取用舊的食材，使得食材的新鮮度得以保證。
4、對食品進(jìn)行檢驗
由專(zhuān)門(mén)的負責人對所采購和使用的食品進(jìn)行檢查，確保食品質(zhì)量符合相關(guān)的標準和規定。檢查中應素食，量化好問(wèn)題不足，及時(shí)采取措施，修正歷史遺留問(wèn)題。
5、食堂溫度把控
保障孩子們的'健康成長(cháng)，不僅要關(guān)注食品質(zhì)量，也需要嚴格平衡食堂內外溫度，供餐環(huán)境，飲食起居，生物鐘等因素，以確保環(huán)境衛生和孩子的健康。
6、安全防護
因為孩子年齡較小，無(wú)法識別食品安全隱患，更容易出現事故。因此，需要針對食堂采取以下安全措施：
�。�1）室外及室內環(huán)境要清潔衛生，保持干燥通風(fēng)；
�。�2）注意食堂人士的消防安全；
�。�3）對食品殘渣的處理要嚴格規范；
�。�4）衛生設施要清潔、消毒；
�。�5）停電、供電突然中斷者，要急速組織跨時(shí)協(xié)作應對，確保生產(chǎn)安全；
�。�6）實(shí)行無(wú)菜單的堂食模式，加強食品安全監督和管理。
7、意見(jiàn)反饋
對于為提高家長(cháng)對幼兒園食堂的滿(mǎn)意度，需要設立意見(jiàn)反饋處，收集意見(jiàn)反饋以及及時(shí)回復家長(cháng)疑問(wèn)反饋，在確保食品安全的同時(shí)，盡量滿(mǎn)足家長(cháng)的需求。
四、總結與展望
本方案通過(guò)規范幼兒園食堂管理制度，實(shí)行嚴格監管，并且實(shí)現對所有環(huán)節的掌控，能夠更好的保障孩子的健康成長(cháng)和家長(cháng)的滿(mǎn)意度。未來(lái)我們也將繼續完善管理制度，在做好食品安全的同時(shí)，也努力確保幼兒園食堂的運營(yíng)效率和管理水平，讓孩子們能夠在安全健康的環(huán)境
下成長(cháng)和學(xué)習。
幼兒園食堂管理制度 16
一、嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
二、食堂清潔衛生消毒做到:定人、定時(shí)、定區、定質(zhì)量，每天消毒并做好記錄。
三、管理人員及園內食品安全管理人員每周對食堂衛生進(jìn)行檢查，并做好記錄。
四、環(huán)境衛生要求：食堂清法衛生天護圾、無(wú)積水、無(wú)污垢，墻角、屋頂、屋角無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無(wú)沉渣，下水道暢通無(wú)阻，抽油煙機無(wú)油垢。
五、餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。砧板清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無(wú)污垢、無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱、櫥柜定期消毒。
六、庫房檢查：按庫房管理制度執行。
幼兒園食堂管理制度 17
為保證幼兒獲得全面、合理、充足的營(yíng)養，滿(mǎn)足生長(cháng)發(fā)育的要求，讓幼兒健康成長(cháng)，合理組織幼兒膳食，加強營(yíng)養管理。為此，幼兒園應專(zhuān)門(mén)成立了由園長(cháng)、副園長(cháng)、營(yíng)養師、炊事員及家長(cháng)代表組成的伙委會(huì )。依據幼兒的'膳食搭配原則共同制定了以下?tīng)I養管理制度：
一、根據幼兒的年齡特點(diǎn)和季節變化，依據膳食搭配原則，科學(xué)、合理的制定營(yíng)養代量食譜，每餐至少有一葷一素一湯，主食要豐富多樣。
二、每周更換幼兒營(yíng)養代量食譜，并及時(shí)向家長(cháng)分布。
三、幼兒膳食營(yíng)養要全面、均衡、合理。
四、切實(shí)按制定的幼兒營(yíng)養代量食譜實(shí)施，不得流于形式。
五、每季度進(jìn)行一次營(yíng)養調查統計。根據統計分析情況調整幼兒代量食譜，保證幼兒的營(yíng)養需求，將營(yíng)養統計、分析等資料存檔保留。
六、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量投放主、副食，保證幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養量，不吃隔日剩飯菜。
七、合理的采購食品，科學(xué)、合理的烹調，制作色、香、味、形俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜，確保營(yíng)養膳食質(zhì)量。
嚴格執行飲食衛生制度，加強飲食衛生管理，確保幼兒營(yíng)養膳食的衛生、安全。
幼兒園食堂管理制度 18
1、托幼機構必須有兒童專(zhuān)用食堂，并配備要求規定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間，不遲到、早退，保證按時(shí)供應幼兒開(kāi)水、點(diǎn)心、飯菜。
3、炊事員上班前更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時(shí)不抽煙、不聊天。
4、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須爭得保健老師同意后方可更換，急需情況下，更換后及時(shí)通知保健老師。
6、非食堂人員不得隨便進(jìn)入，嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的.使用方法。
7、嚴格執行《食品衛生法》，做到腐爛變質(zhì)食物，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。
8、掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，符合幼兒特點(diǎn)的色、香、味、形要求，做到食譜不單調、不重復。
9、搞好食堂衛生，及時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊，灶臺、案板無(wú)灰塵油膩，地面不滑膩。
10、嚴格按照伙食費的標準采購供應，計劃開(kāi)支，合理使用。
11、每日及時(shí)掌握吃飯人數，按人數合理烹飪。
12、炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。
13、炊事人員要經(jīng)過(guò)崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學(xué)營(yíng)養的烹飪理論，并運用到實(shí)際當中去。
14、注意食堂安全，離園前檢查門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。
15、每周召開(kāi)一次食堂人員碰頭會(huì )，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習。
幼兒園食堂管理制度 19
為加強和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛生和食品安全，保障供應更好的滿(mǎn)足廣大師生的就餐要求，特制定宜生陽(yáng)光教育機構幼兒園食堂管理制度。
一、成立領(lǐng)導小組
幼兒園成立食品衛生安全領(lǐng)導小組，加強食品衛生的監查，及時(shí)查處衛生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
1.食品安全衛生領(lǐng)導小組：
組長(cháng)：（各園園長(cháng)）副組長(cháng)：（各園后勤主管）
組員：（各園保健醫生、園長(cháng)助理、廚師、廚工）
2.領(lǐng)導小組采取定期檢查和定期抽查的.方式對幼兒園食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，檢查結果將作為考核食堂工作業(yè)績(jì)的主要依據。
3.食品安全衛生檢查由副組長(cháng)和組員組織實(shí)施。
二、落實(shí)責任
嚴格執行《食品衛生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規定》等法律法規，建立健全和完善幼兒園內部食品質(zhì)量和食品衛生管理制度，層層落實(shí)，責任到人。
1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機構。
2.食堂環(huán)境衛生做到四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量）
幼兒園食堂管理制度 20
一、食堂餐具用具衛生消毒制度
�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝�；
�。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤�(zhuān)用水池，不準與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用；
�。ㄈ┫礈�、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求；
�。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔�(zhuān)用的保潔柜內備用；
�。ㄎ澹┎陀帽嵐穸ㄆ谇逑聪�，避免污染；
�。┮严竞臀聪镜牟途邞珠_(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標志。
二、食堂粗加工管理制度
�。ㄒ唬┦程么旨庸らg保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架；
�。ǘ└鞣N食品原料，在粗加工過(guò)程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工；
�。ㄈ┫慈�、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標識，加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用；
�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票９�，做好三防；
�。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬�、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。
三、食堂配餐制度
�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔；
�。ǘ┯變菏称分笫旌�，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放；
�。ㄈ┰谂腼兒�，到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放；
�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂�。
四、食堂衛生檢查制度
�。ㄒ唬﹪栏駡绦懈黜椥l生制度，食堂人員認真履行崗位職責；
�。ǘ┦程们鍧嵭l生消毒做到：定人、定時(shí)、定區、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄；
�。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫生每天對食堂衛生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄；
�。ㄋ模┉h(huán)境衛生要求：食堂清潔衛生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，餐飲管理知識。洗碗池無(wú)沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機無(wú)油垢；
�。ㄎ澹┎途咝l生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒；
�。⿴旆繖z查：按庫房管理制度執行。
五、食堂食品衛生安全管理制度
�。ㄒ唬┯變簣@食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實(shí)行衛生行政部門(mén)監督指導、教育行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則；
�。ǘ┯變簣@成立“食品衛生安全領(lǐng)導小組”，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實(shí)情況進(jìn)行督查；
�。ㄈ┯變簣@食堂必須取得所在市衛生行政部門(mén)發(fā)放的《食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門(mén)制定的有關(guān)幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督檢查；
�。ㄋ模┯變簣@食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關(guān)的衛生管理條款應在用餐場(chǎng)所公示，工廠(chǎng)食堂管理制度。接受用餐者的監督；
�。ㄎ澹┍仨氄J真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生安全各項法律法規與營(yíng)養知識的學(xué)習和培訓，并進(jìn)行考核；
�。┞鋵�(shí)“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開(kāi)展各類(lèi)檢查評比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。
六、食堂食品供應制度
�。ㄒ唬┕⿷氖称繁仨毞鲜称沸l生標準、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養要求，并力求色、香、味俱全；
�。ǘ┎坏霉⿷枋称泛透牡恫�；
�。ㄈ┦称饭⿷獔�(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設施，由專(zhuān)人做好日常保潔工作；
�。ㄋ模I(yíng)養員要根據幼兒的特點(diǎn)做到切菜細致，每周菜不重復，注意花色品種及營(yíng)養元素的`調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配；
�。ㄎ澹轶w弱兒童、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜；
�。⿷鶕煌竟�，隨時(shí)調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水；
�。ㄆ撸┡腼兒笫称芳皶r(shí)放入備菜間，烹飪后至供應時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。
七、食堂食品衛生“五四制”
�。ㄒ唬┯稍系匠善穼�(shí)行“四不”制度：
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料；
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料；
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料；
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
�。ǘ┏善肥称反娣艑�(shí)行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離；
2、生熟食品隔離；
3、食品與藥物隔離；
4、食品與天然水隔離。
�。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔�(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）；
�。ㄋ模┉h(huán)境衛生實(shí)行“四定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責；
�。ㄎ澹﹤�(gè)人衛生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
八、食堂食品衛生安全保衛制度
�。ㄒ唬┦程脩栏竦陌踩Ｐl措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛生與安全；
�。ǘ┦程脧臉I(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；
�。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，必須做到：
1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
3、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和食堂場(chǎng)所內吸煙。
�。ㄋ模┱J真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調；
�。ㄎ澹﹪栏駡绦小安陀�、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，對于落實(shí)食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒；
�。┟刻煜掳嗲�，檢查灶具、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉；
�。ㄆ撸┒募竟澒⿷c(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
九、食品采購、驗收、儲存、加工制度
�。ㄒ唬┦称凡少徳瓌t上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園；
�。ǘ┨厥馇闆r下，由采購人員外出采購時(shí)，必須做到按照有關(guān)規定索證、驗證，你知道醫院食堂承包。嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛生許可證或檢驗合格證；
�。ㄈ┟刻煊袑�(zhuān)人負責驗收食品，并認真做好記錄；
�。ㄋ模炇諘r(shí)，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味；二看有無(wú)正規生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期，無(wú)檢驗合格證明及衛生許可證廠(chǎng)商供應的食品進(jìn)入食堂；
�。ㄎ澹┦称方�(jīng)驗收合格后，再過(guò)磅、收貨；
�。┦称焚A存應當分類(lèi)分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋；
�。ㄆ撸﹥Υ娴氖称窇獦嗣鬟M(jìn)貨日期，出庫食品應遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求；
�。ò耍┯糜谠�、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；
�。ň牛┦卟饲信淝皯葲_洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類(lèi)在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)與蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必須分別在專(zhuān)用清洗池內進(jìn)行；
�。ㄊ蠡蚺淞锨皯獓栏駲z查待燒煮食品原料的衛生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
幼兒園食堂管理制度 21
一、托幼機構必須有兒童專(zhuān)用食堂，并配備要求規定的炊事人員。
二、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間，不遲到、不早退，保證按時(shí)供應幼兒豆漿、牛奶、開(kāi)水、點(diǎn)心、飯菜。
三、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
四、嚴格執行《食品衛生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門(mén)，防止食物中毒。掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求，做到食譜不單調、不重復。
五、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換。嚴格按照伙食費的'標準采購供應，計劃開(kāi)支，合理使用。
六、搞好炊事員個(gè)人衛生和食堂衛生。嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
七、每日及時(shí)掌握就餐人數，按人數合理烹飪。師生伙食嚴格分開(kāi)。食堂人員不得隨便吃幼兒飯菜。
八、炊事人員要經(jīng)過(guò)保健營(yíng)養崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學(xué)營(yíng)養的烹飪理論，并運用到實(shí)際中去。
九、注意食堂安全，離園前檢查門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等時(shí)故發(fā)生。非食堂人員不得隨便進(jìn)入。
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