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物業(yè)公司食堂管理制度
現如今，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家收集的物業(yè)公司食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
物業(yè)公司食堂管理制度1
一、為確保食堂廚房安全衛生，凡未經(jīng)食堂管理人員同意，任何人不準隨便進(jìn)入廚房。
二、食堂物品進(jìn)庫必須點(diǎn)數，過(guò)秤，檢驗質(zhì)量，出庫要有憑證，發(fā)料準確。
三、庫存主、副食品每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到賬物一致。
四、工作完畢，關(guān)好煤氣、水、電。
五、做好交接班記錄，清點(diǎn)好移交數量。
六、要嚴格加強飯菜的管理，落實(shí)防盜措施。
物業(yè)公司食堂管理制度2
為明確食堂財務(wù)管理關(guān)系,合理控制成本,現統一制定財務(wù)管理規定。
一、關(guān)于設置帳簿和核算人員的規定。
1、食堂需要獨立核算,并設立現金流水帳及相關(guān)采購臺帳,對核算中存在的問(wèn)題,要及時(shí)請示公司財務(wù)部。
2、物業(yè)綜合管理部設食堂監管人員一名,負責所有食堂臺帳登記工作。
二、食堂采購的有關(guān)規定。
1、食堂需購置廚房設備、餐具時(shí),應向綜合管理部提交申購計劃,500元以下,由物業(yè)經(jīng)理簽批,500元以上的由總經(jīng)理簽批,簽批后由綜合管理部負責采購,倉庫保管員登記,發(fā)放。
2、食堂采購食品的有關(guān)規定。每周末,應對所有物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),登記'周盤(pán)點(diǎn)表',同時(shí)根據盤(pán)點(diǎn)情況編制第二周的周采購計劃表',采購人員根據審批過(guò)的采購計劃表采購物資。原則上不允許超計劃采購(特殊情況需說(shuō)明原因)。物資采購回來(lái)后,由審核驗收人員對當日所購物資的品種、數量、單價(jià)、質(zhì)量進(jìn)行核準,編制'實(shí)際日采購表',并上報綜合管理部。
3、食堂購置的'其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的計劃和定額,按計劃按定額購買(mǎi),節約使用。
三、食堂費用報銷(xiāo)的有關(guān)規定。
1、食堂費用每周報銷(xiāo)一次,每周一報銷(xiāo)上周費用。報銷(xiāo)時(shí)持合法采購發(fā)票、'食堂周購銷(xiāo)存表'、'每周用餐人數統計表',各有關(guān)人員簽字后方可報銷(xiāo)。
2用餐人數的統計方法。由公司行政部統一印制餐票發(fā)放各部門(mén)(費用核算到部門(mén)的餐票上注明部門(mén)名稱(chēng)),每日食堂管理員根據收到餐票情況,統計用餐人數。每周食堂管理員持'本周用餐人數統計表'及餐票到行政部繳銷(xiāo)餐票,核定本周用餐人數。
3、物業(yè)綜合管理部每月初按行政部提供的應用餐人數和伙食標準(每人每天10元)。核定月應付食堂的費用總額計劃(報財務(wù)部一份)。過(guò)程中若有人員變化,按行政部提供人數為準,及時(shí)調整計劃。每周末核定實(shí)際就餐人數和費用總額,報銷(xiāo)時(shí)報送財務(wù)部統計報表一份,財務(wù)部對其進(jìn)行審核。對超過(guò)伙食標準的開(kāi)支,財務(wù)部可以不予報銷(xiāo)。
4、伙食標準核算內容:實(shí)際利用材料、燃氣、水、電、房租、人員工資、日常消耗用品。
四、食堂工作人員的工資按公司統一標準執行,定崗定編由公司統一核定。
五、每日采購食品物資品種、數量、單價(jià)的明細,對外張貼公布,接受大家監督。聘請員工監督員,對食堂提供的飯菜質(zhì)量進(jìn)行監督,存在問(wèn)題及時(shí)向公司反映。
六、管理辦法自下發(fā)之日起試行。
七、本管理辦法由財務(wù)部負責解釋。
物業(yè)公司食堂管理制度3
1.0目的
通過(guò)對員工食堂進(jìn)行安全、衛生、健康、服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量的管理,保證就餐人員的健康安全和提高飯堂服務(wù)的滿(mǎn)意度,實(shí)現服務(wù)員工、服務(wù)業(yè)主的宗旨。
2.0適用范圍
適用于公司開(kāi)辦的員工食堂。
3.0職責
3.1食堂管理員負責制定各崗位操作規程;合理調配食堂人力、物力資源;控制進(jìn)貨質(zhì)量;核算食堂成本;安排、檢查食堂整體的環(huán)境、安全事項。
3.2食堂出納負責管理就餐卡。
3.3食堂倉管負責統計調配進(jìn)出貨物。
3.4食堂檢查員負責協(xié)助食堂管理員檢查食堂整體的環(huán)境、安全事項,并負責統計調配進(jìn)出貨物。
3.5食堂各操作崗位執行本崗位操作規程。
4.0作業(yè)用具
4.1廚具(鍋、鏟、菜刀、盤(pán)、碗、碟、桶、勺、夾子、貼板、菜框等)
4.2柴油爐灶、液化氣爐灶、和面機、壓面機、切肉機、冰箱、蒸籠
4.3消毒柜、洗潔精、漂白水、消毒藥品
4.4餐桌、一次性餐盒、一次性筷子
4.5工作服、一次性口罩、一次性手套、膠手套、圍裙
4.6抹布、掃把、拖把、地刷、垃圾斗、垃圾桶
4.7抽油煙設備、排風(fēng)機、防滑地毯、'小心地滑'警告牌、滅火器
4.8音響設備
5.0作業(yè)流程
5.1食堂管理員每周五編制下周菜單。編制菜單的內容(品種)要適應就餐人員的要求,數量要盡量做到無(wú)剩余。存放干貨和日用品類(lèi)的飯堂倉庫應經(jīng)常保持通風(fēng),防止食品霉爛變質(zhì),存放油類(lèi)的倉庫應做好通風(fēng)防火設備,庫內嚴禁煙火。飯堂倉庫實(shí)行專(zhuān)人保管,保管人員要及時(shí)掌握庫內的物品數量、質(zhì)量情況,不足時(shí)或有變質(zhì)時(shí)應及時(shí)通知飯堂負責人分別進(jìn)行補充和核實(shí)并清理。
5.2菜單編制完后,經(jīng)后勤主管確認報選定的送菜公司進(jìn)行送菜。選定的送菜公司必須是市政府指定的菜藍子工程,具備工商、衛生等部門(mén)的許可證,能夠保證送菜的質(zhì)量、數量和時(shí)間,價(jià)格合理,具有良好的信譽(yù),將其列入長(cháng)期供方,按照《供方控制程序》加以控制。
5.3菜送達后應由飯堂管理員進(jìn)行數量、質(zhì)量的檢查。發(fā)現不合格品或不足量的應立即通知送菜方進(jìn)行退換或補量。對屢次出現送菜質(zhì)量嚴重不符合的應對其重新評定或另選送菜公司。
5.4菜檢合格后肉類(lèi)食品首先由送菜方派人進(jìn)行初加工。對肉類(lèi)食品(如肉、雞、魚(yú)等)不得留有毛屑、魚(yú)鱗、殘皮,做到無(wú)異味。送菜方派出的粗加工人員必須是身體健康(出具有效的健康證)、責任心強、有一定的廚房工作經(jīng)驗;蔬菜類(lèi)食品應去根、去表皮、去腐爛枝葉,將菜清洗干凈,做到無(wú)蟲(chóng)草、無(wú)雜物、無(wú)異味,并符合切配要求。
5.5菜經(jīng)初加工、洗凈后,切配工按每日菜單進(jìn)行切配,切配前應將貼板和刀清洗干凈,熟食和生食貼板應分開(kāi)專(zhuān)用,將肉類(lèi)、蔬菜原料加工成絲、片、丁、塊等,盡量做到厚薄均勻、長(cháng)短一致、不能連刀,完成切配后應將菜置于盆、筐、盤(pán)等容器中并放于工作臺上,以便取用烹炒。
5.6進(jìn)入飯菜烹制流程,廚師在點(diǎn)燃柴油爐灶時(shí)應先檢查有無(wú)漏油情況,防止外部起火;點(diǎn)燃液化氣爐灶應注意檢查有無(wú)漏氣,防止液化氣爆炸傷及人員。使用爐灶時(shí),還應控制冷卻水的'流量,使用完畢后即時(shí)關(guān)閉。完成飯菜烹制后應即時(shí)關(guān)閉風(fēng)機。廚師應熟悉菜譜,并根據營(yíng)業(yè)情況,合理調配菜的數量、出菜時(shí)間,確保菜的出口質(zhì)量、口味,做到不甜、不咸、不糊,口味適中標準化。
5.7面點(diǎn)師應掌握水面、發(fā)面等面的性能及各制作技巧(蒸、炸、烤等),餡料的份量、質(zhì)量、咸淡等要恰到好處,餡料冰箱內儲存時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí),應確保新鮮。
5.8售買(mǎi)飯菜時(shí)必須穿著(zhù)干凈的工作服、戴工作帽、一次性手套、一次性口罩,上崗前要洗手,打飯打菜時(shí)數量要均勻,計算費用要準確、快速,并熟練操作卡機。
5.9洗碗程序:一刮、二洗、三沖、四消毒;一刮指將碗碟剩菜剩飯刮除干凈;二洗指用洗潔精清洗碗碟油污,并放入消毒盆;三沖指將碗碟的油污和洗潔精、消毒水沖洗干凈;四消毒指將碗碟放入消毒柜。洗碗時(shí)應帶防水膠手套,避免洗潔用品直接與人體皮膚接觸。清洗時(shí)碗碟盤(pán)應做到清潔光亮,無(wú)油污和剩余雜物。清洗碗碟后的臟水應過(guò)濾出剩飯菜,不得將帶有飯菜的水倒入排水溝。
6.0員工管理
6.1食堂所有入職員工應持健康證和培訓證,并每年定期檢查。各類(lèi)廚師應持相應的等級證書(shū)。食堂所有員工每年體檢兩次。
6.2服裝、鞋帽:根據飲食行業(yè)規范制服樣式,每人每年配備白色長(cháng)短袖衣各兩套、白色帽子兩頂,小洗(自行清洗)每天清洗,大洗(外送清洗)每周清洗兩次;每人每月配備一雙防滑雨鞋;一次性衛生口罩、一次性手套若干,口罩和手套每人每餐一換。
6.3儀容儀表:男員工發(fā)不過(guò)耳,鼻毛不外露、不留胡須、女員工發(fā)不過(guò)肩,不得佩戴首飾,不得紋身、不得有頭屑,指甲不超過(guò)2毫米,不得穿赤腳穿拖、涼鞋;食堂工作人員須講究個(gè)人衛生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗衣被、勤換衣;手被弄臟或上衛生間后必須經(jīng)洗手后方可再工作;有感冒或皮膚出現傷口或化膿感染者應立即安排到與食物接觸不到的工作崗位工作或暫時(shí)離崗。
6.4食堂所有員工應佩戴員工證,憑員工證出入工作場(chǎng)所,廚房出口處貼警示標識'閑人免進(jìn)',維修人員、檢查人員進(jìn)入廚房時(shí)須由廚房工作人員引領(lǐng)進(jìn)入。
6.5食堂所有門(mén)鎖配有兩套鑰匙,一套由食堂管理員保管,一套由值班人員保管。值班人員在交接班時(shí)須將鑰匙完整移交并有記錄。
6.6食堂實(shí)行24小時(shí)值班制度,就餐時(shí)間外,值班人員應負責檢查各進(jìn)出口房門(mén)是否關(guān)閉,檢查灶口主油管開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,檢查除冰箱外所有電器是否關(guān)閉。
7.0作業(yè)用具管理
7.1絞肉機、切肉機、壓面機
7.1.1不能濕手插接電源插頭和開(kāi)關(guān)。
7.1.2將肉、面放入機器時(shí)不能直接用手按壓,要用硬物按壓。
7.1.3清洗機器時(shí)應切斷電源。
7.2廚具和餐具須經(jīng)消毒處理。
7.3爐灶排煙罩每半年清洗一次
7.4使用標有'環(huán)保'標記的洗潔精、一次性飯盒、筷子、湯杯等。
8.0環(huán)境管理
8.1飯堂要做好防塵、防蠅、防潮、防霉變、防腐爛工作。
8.2就餐開(kāi)始前應拖干凈地面,保持地面的衛生。對重要地方應鋪設防滑地毯,同時(shí)在飯堂進(jìn)出入口設置明顯的小心地滑'警告牌。
8.3就餐時(shí),衛生清潔人員應及時(shí)把餐桌和地面上的垃圾清理掉,保持就餐環(huán)境的衛生。
8.4烹制飯菜時(shí),排風(fēng)機、抽油煙機應保持正常工作,防止火災隱患。油煙排放應進(jìn)行分離處理,
8.5每餐烹制或制作完畢應將廚房地面衛生徹底打掃干凈,保證廚房的衛生。廚房?jì)葢ㄆ谶M(jìn)行消殺工作,防止有害細菌產(chǎn)生或傳染。
8.6消殺管理
8.6.1蟑螂每周消殺一次。
8.6.2食堂配備應八臺滅蠅燈作為日常蚊蠅消殺措施。
8.6.3聯(lián)合廣場(chǎng)管理處環(huán)境組放置粘鼠板、老鼠藥,及時(shí)清理、更換。
8.7食堂垃圾清理由專(zhuān)門(mén)垃圾清倒公司負責清理。每日的剩飯剩菜由專(zhuān)人送至禽畜養殖點(diǎn)作為飼料,食堂管理人員不定期對禽畜養殖點(diǎn)進(jìn)行實(shí)地考察。地溝排放的廢油廢水由聯(lián)合廣場(chǎng)管理處統一處理。對有污染環(huán)境或散發(fā)異味的垃圾要及時(shí)分開(kāi)清理。
8.8節水節電
8.8.1公共區域照明控制:根據就餐人數分組控制燈光開(kāi)啟,做到人少開(kāi)少、人走即關(guān)。
8.8.2作業(yè)區域照明控制:做到人走燈滅,作業(yè)完畢后關(guān)閉相關(guān)用電器。
8.8.3大功率的用電器(電爐、蒸鍋、湯鍋、空調)在確保食物煮熟的前提下,不得人為延長(cháng)使用時(shí)間。湯鍋工作時(shí)間為早晨8:30-10:00;經(jīng)理餐廳空調開(kāi)啟時(shí)間為周一至周五7:00-8:00、11:30-12:30、17:30-18:30。
8.8.4洗菜、洗碗時(shí)控制水流量,杜絕長(cháng)流水現象,對漏水的籠頭應及時(shí)進(jìn)行修理,減低水資源的流失率。同時(shí),還應盡量做到水的二次利用(如洗地、洗防滑毯、洗拖把)。
9.0倉庫、油庫管理
9.1食堂倉庫實(shí)行專(zhuān)人管理,存放干貨和日用品類(lèi)的飯堂倉庫應使存量為保證正常運作的最低限量,并經(jīng)常保持通風(fēng),防止食品霉爛變質(zhì)。倉庫管理人員要及時(shí)掌握庫內的物品數量、質(zhì)量情況,不足時(shí)或有變質(zhì)時(shí)應及時(shí)通知飯堂負責人分別進(jìn)行補充和核實(shí)并清理。
9.2油庫管理
9.2.1地面鋪沙20公分,能夠吸收兩桶油量。
9.2.2配備一個(gè)懸掛式自動(dòng)干粉滅火器,三個(gè)手提式滅火器。
9.2.3配備一個(gè)14公分換氣扇。
9.2.4油庫鑰匙由專(zhuān)人保管,每次加油由專(zhuān)人負責。
10.0異常情況處理
10.1切配時(shí)發(fā)生割傷手腳時(shí),情節輕利用就近止血藥品和紗布進(jìn)行止血和包扎。如傷勢嚴重應在進(jìn)行止血同時(shí)立即送往醫院就治,并上報公司。
10.2發(fā)生油鍋起火時(shí),如火勢輕應選用就近的滅火器材進(jìn)行初期火災的撲滅。如火勢較大,無(wú)法控制時(shí),應立即隔離附近可燃物,并進(jìn)行滅火,同時(shí)立即報火警和上報公司領(lǐng)導。
10.3發(fā)生油管或燃氣管破裂造成漏油漏氣時(shí)應立即通風(fēng)或清掃,同時(shí)通知燃油管道公司進(jìn)行維修。
10.4當飯堂地面發(fā)生不慎飯菜倒地造成地面打滑時(shí),在進(jìn)行清掃的同時(shí)應放置警告牌,在清理完畢前提醒人員繞道而行,以防摔傷。
10.5當發(fā)生食用飯堂食物有不良反應時(shí),應立即停止出售相關(guān)物品,并把人員送往醫院檢查,查找原因。
11.0記錄
物業(yè)公司食堂管理制度4
1）食堂工作人員應加強《消防法》的學(xué)習，增強防火責任心，減少火災事故隱患，預防火災事故的發(fā)生用火應嚴格控制和管理，閑雜人員不得隨意進(jìn)出，私自動(dòng)火。
2）食堂工作人員應嚴格遵守安全防火管理規定，做到人走火滅。
3）食堂油類(lèi)和其他物品應遠離火源，擺放整齊。
4）食堂工作人員在下班時(shí)，應對食堂進(jìn)行認真檢查，確認安全方可離去。
物業(yè)公司食堂管理制度5
第一節管理原則
為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質(zhì)量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕浪費,把食堂管理工作有條不紊的開(kāi)展下去。
第二節食堂衛生
一、食堂工作人員應保持著(zhù)裝整潔,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,在工作中必須系圍裙、帶帽子,每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準在食堂工作。
二、廚房用具,按使用功能進(jìn)行分類(lèi),并定期對廚房進(jìn)行消毒。
三、食品生熟分開(kāi),菜刀、按板必須消毒,避免交叉污染。
四、餐具等必須每餐進(jìn)行消毒,分開(kāi)就餐,洗手后就餐。
五、廚房和用餐場(chǎng)所,除每天由食堂工作保持清潔整理外,就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。
六、非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入廚房。
第三節食物采購
一、每天由食堂工作人員購買(mǎi)食品,保證食品的質(zhì)量,并且公布購買(mǎi)食品的數量、金額等。
二、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
三、控制好采購金額和數量,做到不超支,不浪費。
第四節財務(wù)管理
一、食堂伙食費用一般采用由財務(wù)部門(mén)先預支,月底在結算的方式,由財務(wù)負責帳務(wù)處理。
二、一般由食堂工作人員根據就餐數量每周向財務(wù)借支當周伙食費,并將上周的使用情況進(jìn)行對帳,確保不超支。
三、不包伙食費的,有財務(wù)按實(shí)際就餐數量和金額月底收取伙食費。
四、因休息或個(gè)人原因未吃者,不退還伙食費。
五、伙食費采用專(zhuān)款專(zhuān)用,不得挪用,保證食堂工作的'正常開(kāi)展。
六、食堂伙食當日公布,帳目每月公布一次。
第五節就參管理
一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員�？筒捅仨毥�(jīng)行政人事部報餐。(報餐時(shí)間為9:00)
二、除保安人員外其他人員每天必須按時(shí)間報餐,未報餐者一般不得就餐。
未
三、外來(lái)客人如需要就餐者必須報告批準后,方可就餐,并作好就餐登記。
四、報餐時(shí)間上午9:00,下午3:00,就餐時(shí)間上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作情況進(jìn)行變動(dòng)。
五、按秩序就餐,不得擁擠喧鬧,愛(ài)護公物,相互禮讓。
第六條其他工作
一、食堂工作人員按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預約和通知。
二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
三、當出現停水、停電、停氣等影響食堂工作時(shí)間,應積極組織排除困難,盡量保證按時(shí)開(kāi)餐。
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