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酒店設施設備管理制度（通用12篇）
在當今社會(huì )生活中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編收集整理的酒店設施設備管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店設施設備管理制度 1
1、設備的備品備件及日常維修所用的物料的管理由財務(wù)部委托工程部倉庫進(jìn)行管理，工程部倉庫將備品備件和物料統一編號，獨立設賬，設專(zhuān)職或兼職庫房管理員，對采購、驗收入庫、領(lǐng)用、封存和調撥進(jìn)行管理。
2、工程倉庫根據各類(lèi)物品的使用量等因素，確定各物品的最低庫存量、最高庫存量和保險庫存量，工程總監/經(jīng)理編制申購計劃，經(jīng)工程總監/經(jīng)理審核后報送總經(jīng)理審批，審批后，由采購部進(jìn)行購買(mǎi)（專(zhuān)業(yè)性強的物品可由工程部自行采購，由采購部走賬）。
3、工程倉庫入庫物品，倉庫管理員負責驗收，發(fā)現問(wèn)題暫停入庫，報告工程總監/經(jīng)理處理；工程部需定期或不定期抽查入庫物品；庫管驗收無(wú)誤后，將物品登記入庫。
4、工程部人員領(lǐng)用物品，領(lǐng)用者需持有工程總監/經(jīng)理簽批《物品用單》；其他部門(mén)領(lǐng)用工程物品，需由部門(mén)總監和財務(wù)總監聯(lián)合簽批，否則不予發(fā)放。
5、對部分易耗物料，工程各班組可根據歷史經(jīng)驗數據，每周統一領(lǐng)用，領(lǐng)用后，由班組領(lǐng)班負責管理，實(shí)用實(shí)銷(xiāo)，月末盤(pán)點(diǎn)并做退倉處理。
6、每日庫管員發(fā)放物品后，及時(shí)按電腦操作規程將資料輸入酒店的財務(wù)管理系統，并將〈〈物品領(lǐng)用單〉〉匯總交財務(wù)部。
7、備品入庫后，庫管員需加強管理，遵循先進(jìn)先出、領(lǐng)取方便的'原則，對庫房定期整理，碼放規范、整齊；防止物品損壞、銹蝕和遺失。
8、每月工程倉庫管理員會(huì )同財務(wù)部人員對工程倉庫進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)并核查賬目，做到賬物相符，發(fā)現盤(pán)盈或盤(pán)虧，查清原因，寫(xiě)出報告，由工程總監/經(jīng)理和財務(wù)總監/經(jīng)理處理。
9、技工維修完畢后，對所剩余的物料及時(shí)退還工程倉庫或交班組領(lǐng)班處，月末統一退倉。對領(lǐng)用物料實(shí)行預算控制制度，對超預算使用物料，而又無(wú)合理解釋的班組，根據比率降低班組的獎金額度，對節約物料的班組根據比率增加獎金額度。
酒店設施設備管理制度 2
酒店設施設備管理制度：設備動(dòng)態(tài)管理制度
1、設備規劃、選型、購置
�。�1）設備規劃、選型應遵從技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟上合理、經(jīng)營(yíng)上適用的原則，充分考慮其工作需求、可靠性、維修性、節能性、環(huán)保性、靈活性、經(jīng)濟性等因素，力求達到最佳的投資效益；特種設備選型，應遵守國家有關(guān)規定和符合國家的標準；
�。�2）國內通用設備的選型，由工程部和使用部門(mén)負責；
�。�3）精、大、稀設備及進(jìn)口設備的選型，由主管領(lǐng)導組織工程部、使用部門(mén)及其他有關(guān)部門(mén)人員參加的領(lǐng)導小組負責；
�。�4）自制設備（包括委托設備制造廠(chǎng)專(zhuān)門(mén)設計制造的專(zhuān)用設備）的選型由主管領(lǐng)導負責，設備使用部門(mén)參與設計的審查，包括設備的結構、性能、精度及設計的先進(jìn)性、合理性、維修性及技術(shù)文件的完整性、標準化等內容；
�。�5）儀器、儀表的選型由計量管理部門(mén)負責；
�。�6）交通及運輸車(chē)輛的選型由客務(wù)部負責。
2、設備選型、訂購審批
�。�1）一般設備，由本單位設備管理部門(mén)填寫(xiě)《設備購置（調撥）審批單》，經(jīng)本單位主管領(lǐng)導審批；
�。�2）重點(diǎn)、重要及進(jìn)口設備，由本單位設備管理部門(mén)填寫(xiě)《設備購置（調撥）審批單》，并寫(xiě)出技術(shù)、經(jīng)濟論證報告，經(jīng)總經(jīng)理批準后，報管理公司經(jīng)核部、工程部審批；
�。�3）《設備購置（調撥）審批單》經(jīng)批準后，方可由本單位、采購部門(mén)進(jìn)行訂貨、采購，并嚴格按《設備購置（調撥）審批單》執行；進(jìn)口設備訂貨，要明確提出修理技術(shù)資料和維修配件方面的要求，并遵守商檢部門(mén)的有關(guān)要求。
3、開(kāi)箱驗收及安裝、調試
�。�1）新設備到貨后，由設備使用部門(mén)和工程總監廠(chǎng)經(jīng)理、采購部門(mén)共同做開(kāi)箱驗收工作，檢查主機、附機、備件及技術(shù)文件是否相符，運輸過(guò)程中有無(wú)損傷和銹蝕，并填寫(xiě)《設備開(kāi)箱驗收單》，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)按訂貨合同與有關(guān)單位聯(lián)系解決；
�。�2）隨機技術(shù)文件、技術(shù)圖紙由工程總監/經(jīng)理整理后，交部門(mén)總監秘書(shū)存入技術(shù)檔案；
�。�3）設備的安裝、調試，應由能勝任工作的單位和人員承擔，設備使用部門(mén)和工程部按技術(shù)要求進(jìn)行質(zhì)量檢查、精度、性能試驗；空運行及負荷試驗等，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)與有關(guān)單位聯(lián)系解決；
�。�4）設備安裝、調試竣工后，填寫(xiě)《設備安裝竣工報告單》，并辦理移交使用的正式文件，同時(shí)辦理轉人固定資產(chǎn)手續；
�。�5）自制設備須經(jīng)一年以上使用驗證，精度和性能達到預定技術(shù)要求，圖紙資料齊全，經(jīng)過(guò)驗收后，辦理移交使用手續，正式移交使用，轉入固定資產(chǎn)；
�。�6）設備在初期使用中（一般在半年到一年內），要加強管理，及早發(fā)現問(wèn)題，收集信息并分析處理，屬于設計、制造上的問(wèn)題，同設計、制造單位反饋；屬于安裝、調試上的問(wèn)題，向安裝、調試單位反饋；屬于須采取維修對策的`，向維修部門(mén)反饋；屬于規劃、選型方面的問(wèn)題，向規劃、采購部門(mén)反饋；
�。�7）進(jìn)口設備在開(kāi)箱驗收、安裝調試及試運行期間，應加強管理，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，若有供貨方責任問(wèn)題，必須在索賠期內要求索賠
4、停用、閑置設備的封存
�。�1）連續停用六個(gè)月以上的設備，由使用部門(mén)就地封存，填寫(xiě)《設備封存單》報工程部、財務(wù)部門(mén)及主管領(lǐng)導審批；
�。�2）封存設備應切斷電源，放凈油箱，將設備擦拭干凈；導軌及光滑表面涂油防銹，覆蓋防塵罩，掛牌標明保管人，負責妥善保管，未經(jīng)批準任何人不得隨意拆卸零部件，以保持完好；所有附屬設備、附件及專(zhuān)用工具均應隨同主機清點(diǎn)封存，防銹保管；
�。�3）現場(chǎng)封存設備需啟封使用時(shí)，使用部門(mén)持原封存單到工程部和財務(wù)部門(mén)辦理啟封手續并填寫(xiě)《設備啟封單》；
�。�4）停用封存一年以上或已確定不需要的設備，由工程部匯總，經(jīng)主管領(lǐng)導審批后報管理公司經(jīng)核部和工程部列入閑置設備管理，并積極做好利用和轉讓。
5、設備移裝
�。�1）凡正式安裝并列入固定資產(chǎn)的設備，使用部門(mén)不得擅自移位，確須移裝者，必須由原使用部門(mén)、調人部門(mén)會(huì )簽《設備移裝單》，經(jīng)總經(jīng)理批準后方可實(shí)施，重要設備的移裝須上報管理公司經(jīng)核部和工程部審批；
�。�2）設備移裝前，要經(jīng)過(guò)技術(shù)論證，做好技術(shù)準備，保證設備在移裝后，不降低原有技術(shù)性能和壽命。
6、設備內部調撥
�。�1）調撥雙方填寫(xiě)《內部調撥單》，逐級上報審批；
�。�2）設備調撥后，及時(shí)修正設備臺賬和財務(wù)各賬項記錄
7、設備更新、改造
�。�1）改造、更新方案的審批，一般設備的改造與更新由酒店工程部和使用部門(mén)聯(lián)合提出方案，報總經(jīng)理批準；重要設備改造、更新由單位主管領(lǐng)導組織技術(shù)經(jīng)濟論證，填寫(xiě)《設備改造（大修）審批單》逐級上報審批；設備改造應結合大修進(jìn)行；
�。�2）設備更新原則上是用技術(shù)性能先進(jìn)的設備替換技術(shù)性能落后又無(wú)法修復、改造的老設備，凡達到報廢條件的設備必須更新；
�。�3）設備改造竣工后，由設備管理部門(mén)組織驗收，并填寫(xiě)《設備改造（大修）竣工報告單》。
8、設備報廢條件
�。�1）經(jīng)過(guò)測試，并大修理后，技術(shù)性能仍不能滿(mǎn)足需要；
�。�2）設備老化，技術(shù)性能落后，耗能高，效率低，經(jīng)濟效益低；
�。�3）大修后雖然能恢復精度，但不如更新經(jīng)濟；
�。�4）嚴重污染環(huán)境，危害人身安全與健康，進(jìn)行改造又不經(jīng)濟；
�。�5）國家明令禁止使用的設備；
�。�6）因工藝變更、技術(shù)改造等換出的舊設備，又不能利用和調出；
�。�7）其他應當淘汰的設備。
酒店設施設備管理制度 3
總則
一、為了加強酒店的安全監督管理，防止和減少安全事故，保障酒店、客人和員工的生命和財產(chǎn)安全，促進(jìn)酒店經(jīng)營(yíng)管理的健康發(fā)展，根據《中華人民共和國安全法》和有關(guān)法律法規的規定，特制定本規定。
二、酒店設安全管理委員會(huì )，由總經(jīng)理任主任委員，副主任委員由酒店副總擔任，以協(xié)管酒店工保部工作。安全管理委員會(huì )其他委員由各部門(mén)負責人擔任，并由總經(jīng)理任命。安全管理委員會(huì )的常設辦事機構為工保部，安全日常工作由工保部負責，檔案管理由總經(jīng)辦負責。
三、各部門(mén)應根據本部門(mén)各崗位的工作特點(diǎn)，依照國家及行業(yè)的有關(guān)勞動(dòng)安全規定及技術(shù)標準，制定和不斷完善本部門(mén)各類(lèi)勞動(dòng)安全管理制度和操作規程。
四、各部門(mén)制定的各類(lèi)勞動(dòng)安全管理規章制度，須報總經(jīng)辦備案。
五、在發(fā)生安全事故時(shí)，可根據酒店總經(jīng)理指示成立事故處理小組，并按酒店制定的《安全管理工作程序和報告制度》（見(jiàn)附件一）進(jìn)行妥善處置。
六、酒店勞動(dòng)安全實(shí)行酒店、部門(mén)、班組三級管理。
七、酒店安全管理委員會(huì )的職責：
1、組織、指導各部門(mén)貫徹落實(shí)國家的安全方針和有關(guān)政策、規定。
2、教育各部門(mén)管理人員尊章守法，帶頭搞好安全。
3、聽(tīng)取各部門(mén)安全方面的情況匯報，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)找有關(guān)人員研究解決。
4、協(xié)調各部門(mén)安全工作，調查、布置、指導、檢查安全情況，發(fā)現問(wèn)題立即糾正。
5、負責隨時(shí)檢查、通報各部門(mén)勞動(dòng)安全管理的執行情況，對出現的各類(lèi)不安全問(wèn)題及職業(yè)傷害事故進(jìn)行調查分析，并提出處理意見(jiàn)和整改措施。
八、部門(mén)負責人安全職責：
1、在酒店安全管理委員會(huì )的領(lǐng)導下，對本部門(mén)執行安全規章制度的情況進(jìn)行經(jīng)常性的監督檢查，對各崗位、設備的安全操作和安全運行進(jìn)行監督。
2、向酒店安全管理委員會(huì )提交安全書(shū)面工作意見(jiàn)，主要包括：針對部門(mén)的.安全隱患提出防范措施、隱患整改方案、安全技術(shù)措施和經(jīng)費開(kāi)支計劃。
3、參與制定酒店和部門(mén)防止傷亡、火災事故和職業(yè)危害的措施及危險崗位、危險設備的安全操作規程，并負責督促實(shí)施。
4、經(jīng)常進(jìn)行現場(chǎng)安全檢查，及時(shí)發(fā)現、處理事故隱患。如有重大問(wèn)題，應以書(shū)面形式及時(shí)向上級報告；一旦發(fā)生事故，負責組織拯救現場(chǎng)，參與事故的調查、處理和統計工作。
5、對本部門(mén)員工進(jìn)行安全的宣傳、培訓和教育工作。
九、主管（領(lǐng)班）安全職責：
1、認真執行酒店和部門(mén)制定的各項安全管理規章、規定和制度，對本班組員工在生產(chǎn)工作中的安全健康負責。
2、經(jīng)常教育、檢查本班組員工正確使用機械、電氣設備、工具、原材料、安全防護裝置、個(gè)人防護用品等，消除危險隱患。
3、督促本班組員工保持工作地點(diǎn)的衛生整潔。
4、對本班組員工進(jìn)行安全操作方法的指導和檢查，隨時(shí)糾正違章作業(yè)。
5、如遇傷亡事故應立即報告，并保護現場(chǎng)，參加調查，分析原因，提出改進(jìn)措施和處理意見(jiàn)。
十、員工安全職責：
1、遵守各項規章制度，執行酒店和部門(mén)制定的安全規章和安全操作規程，聽(tīng)從指揮，杜絕一切違章操作現象的發(fā)生。
2、保證本崗位工作地點(diǎn)、設備、設施和工具的安全整潔，不隨便拆除安全防護裝置，正確使用防護用品。
3、認真學(xué)習安全知識，提高操作技術(shù)水平，關(guān)心安全情況，向酒店和部門(mén)提出合理化建議。
4、發(fā)現事故隱患和不安全因素要及時(shí)向部門(mén)和酒店有關(guān)部門(mén)匯報。
5、發(fā)生工傷事故，要及時(shí)搶救傷員、保護現場(chǎng)和報告上級領(lǐng)導，并協(xié)助調查工作。
6、努力學(xué)習和掌握安全知識和技能、熟練掌握本工種操作程序和安全操作規程。
7、積極參加各種安全活動(dòng)，牢固樹(shù)立“安全第一”思想和自我保護意識。
8、有權拒絕違章指揮和強令冒險作業(yè)，對個(gè)人安全負責。
十一、總經(jīng)辦負責制定酒店安全管理方面的規章制度，分類(lèi)匯集各部門(mén)制定的安全管理規定、操作規程和發(fā)生安全事故的檔案資料，建立酒店安全管理檔案。酒店安全管理檔案存放在總經(jīng)辦，并指定專(zhuān)人負責整理、保管。
十二、各部門(mén)負責制定本部門(mén)安全管理規定和操作規程，匯總本部門(mén)勞動(dòng)安全監督檢查報表及分析資料，建立相關(guān)檔案，及時(shí)交總經(jīng)辦存檔。
十三、各崗位安全責任人負責建立本崗位安全管理檔案，內容包括國家相關(guān)法律法規、酒店和部門(mén)制定的各項安全管理的規章制度、安全操作流程，以及收集各類(lèi)安全事故的案例匯編等。
十四、總經(jīng)辦可隨時(shí)抽查各部門(mén)管理檔案和各崗位的勞動(dòng)安全狀況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)督促整改。各部門(mén)須將改進(jìn)后的情況以書(shū)面形式報至總經(jīng)辦，由安全小組檢查核實(shí)后才可終結，并將有關(guān)情況存檔。
十五、勞動(dòng)安全教育和培訓：
1、酒店對勞動(dòng)安全教育實(shí)行酒店、部門(mén)、班組三級培訓制度。
2、新入職員工必須接受由酒店總經(jīng)辦組織實(shí)施的有關(guān)勞動(dòng)安全、法律法規政策、典型案例和事故教訓的教育。
3、新入職員工上崗前必須接受由部門(mén)組織實(shí)施的有關(guān)勞動(dòng)安全教育及實(shí)際操作培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。
4、各崗位負責人應對員工進(jìn)行日常工作安全培訓，經(jīng)常檢查員工有關(guān)勞動(dòng)安全的執行情況，并根據員工實(shí)際工作中出現的違反安全作業(yè)現象及時(shí)給予糾正及教育。
5、組織實(shí)施培訓的部門(mén)必須制定相關(guān)表格，注明組織部門(mén)、日期、時(shí)間、具體內容，所有參加培訓人員均須簽名確認。
十六、勞動(dòng)防護用品的選擇與發(fā)放管理：
1、酒店根據員工的工作性質(zhì)定期發(fā)放相關(guān)的勞動(dòng)保護用品，如安全帽、眼鏡、聽(tīng)力護具、防護套、手套、防墜落護具、防護鞋等。
2、勞動(dòng)防護用品的選擇、采購、保管、發(fā)放由財務(wù)部、倉管部及使用部門(mén)負責，總經(jīng)辦組織進(jìn)行督促檢查。
3、所選勞動(dòng)防護用品必須保證質(zhì)量，各項指標符合國家標準和行業(yè)標準，穿戴舒適方便，不影響操作。
4、勞動(dòng)防護用品發(fā)放根據酒店安全和防止職業(yè)性危害的需要，按照不同工種、不同勞動(dòng)條件發(fā)給。
5、勞動(dòng)防護用品的發(fā)放標準及使用期限按酒店相關(guān)執行。
6、員工對領(lǐng)用的勞動(dòng)保護用品必須妥善保管、正確使用、經(jīng)常檢查，對失去保護功能的勞動(dòng)防護用品必須及時(shí)更換，不得繼續使用。
7、凡專(zhuān)業(yè)性強、結構比較復雜，使用要求嚴格或急救備用的勞動(dòng)防護用品，應由使用部門(mén)安排專(zhuān)人負責保管；凡適合個(gè)人身體規格或隨班組使用的，宜分散個(gè)人使用保管。
十七、對在勞動(dòng)安全方面表現突出并作出成績(jì)的部門(mén)、班組和個(gè)人，按酒店《員工手冊》及相關(guān)獎懲實(shí)施辦法酌情給予表?yè)P和獎勵。
十八、對因違反勞動(dòng)安全管理規定和操作流程，造成安全事故的部門(mén)、班組和個(gè)人，按酒店《員工手冊》及相關(guān)獎懲實(shí)施辦法酌情給予批評和處罰。
十九、本規定由酒店安全管理委員會(huì )負責解釋。
二十、根據國家頒發(fā)新的法律法規及形勢發(fā)展，酒店安全管理委員會(huì )應對本規定做適時(shí)修改。
酒店設施設備管理制度 4
酒店管理制度規則是員工必須是員工必須遵守的規則，為配合前廳各項工作的順利進(jìn)行，規范員工的工作行為，特制定此制度。
1、誠實(shí)，是員工必須遵守的道德規范，以誠實(shí)的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。
2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。
3、以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應盡的職責。
以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的.行為準則。
一、考勤制度：
1.按時(shí)上下班(上班時(shí)間8：30下班時(shí)間晚9：30)，做到不遲到，不早退。每位員工每月帶薪休假一天，其他工作日休息由部門(mén)經(jīng)理安排。
2.事假必須提前一天通知部門(mén)，說(shuō)明原因，經(jīng)部門(mén)批準后方可休假。
3.病假須持醫院證明，經(jīng)批準后方可休假。
4.嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、經(jīng)理簽字批準。
5.嚴禁代人請假。聚體值班換班情況按值勤表執行
二、儀容儀表
1.上班必須按酒店規定統一著(zhù)裝，工服必須干凈、整齊。
2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。
3.嚴禁私自穿著(zhù)或攜帶工服外出酒店。
三、勞動(dòng)紀律
1.嚴禁攜帶私人物品到工作區域。(例如：提包、外套)
2.嚴禁攜帶酒店物品出店。
3.嚴禁在酒店范圍內粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)。
4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守。
5.上班時(shí)間嚴禁打私人電話(huà)，干與工作無(wú)關(guān)的事情。
6.嚴格按照規定時(shí)間換飯、除用餐時(shí)間外，不得在當值期間吃東西。
7.嚴禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì )客和擅自領(lǐng)人參觀(guān)酒店。
8.上班時(shí)間內嚴禁收看(聽(tīng))電視、廣播、錄音機及任何書(shū)報雜志。
9.嚴禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
四、工作方面：
1.當班期間要認真仔細，各種營(yíng)業(yè)表格嚴禁出現錯誤。
2.不得與客人發(fā)生爭執，出現問(wèn)題及時(shí)報告部門(mén)經(jīng)理與當領(lǐng)班，由其處理。
3.服從領(lǐng)導的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。
4.服務(wù)接待工作中堅持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù)，使賓客感覺(jué)親切。
5.積極參加部位班組例會(huì )及各項培訓工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
6.工作中嚴格按照各項服務(wù)規程、標準進(jìn)行服務(wù)。
7.認真做好各項工作記錄、填寫(xiě)各項工作表格。
8.自覺(jué)愛(ài)護保養各項設備設施。
9.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現象。
10.嚴禁出現打架、吵架等違紀行為。
11.嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題。
酒店設施設備管理制度 5
為更進(jìn)一步規范酒店質(zhì)量管理，加強酒店質(zhì)檢的督查力度，酒店前廳規章制度的貫徹執行，酒店前廳針對所有員工開(kāi)展“1分1元”管理制度，并制訂《全面管理獎扣標準》。具體如下：
根據獎扣標準內容進(jìn)行分類(lèi)：
一、儀容儀表：
1、員工工服不整潔，有污漬者扣5分。
2、當班期間不按規定著(zhù)裝者扣5分。（如祙子、鞋等）
3、上崗未佩戴工牌或佩戴不標準者扣5分。
4、男員工留胡須者，女員工未按規定化淡妝者扣5分。
5、當班期間戴兩個(gè)或兩個(gè)以上戒指，佩帶耳環(huán)等其它飾物者扣5分。
6、男員工發(fā)不過(guò)耳，女員工未盤(pán)發(fā)或流海過(guò)眉者扣5分。
7、指甲過(guò)長(cháng)或涂有色指甲油者扣5分。
8、服務(wù)員見(jiàn)客不說(shuō)禮貌用語(yǔ)、未面帶微笑、點(diǎn)頭問(wèn)候者扣5分。
9、見(jiàn)領(lǐng)導、同事，不打招呼、不相互問(wèn)候者扣5分。
二、工作紀律：
1、上班期間吃口香糖、隨地吐痰、亂扔廢棄物者扣10分。
2、上班期間在營(yíng)業(yè)區域吃零食或帶食物進(jìn)入營(yíng)業(yè)區域扣10分。
3、未按餐廳要求標準，未準時(shí)站崗者扣5分。
4、上班期間相互勾肩搭背、嬉笑打鬧者扣20分。
5、上班期間無(wú)故消失，未向上級匯報，給工作帶來(lái)不便或引發(fā)賓客投訴者扣50分。
6、對客服務(wù)期間舉止不雅（如手插兜，斜靠墻，打哈欠，伸懶腰、掏耳、剔牙、剪指甲、扒者等，扣20分。
7、上班時(shí)間玩手機，拔打私人電話(huà)、看電視、看書(shū)報、會(huì )客或做其它私人事件者扣30分。
8、上班時(shí)間吃客人所剩食物及酒水扣20分。
9、提供給賓客已壞的用品扣20分。
10、不愛(ài)護公共設施、磕撞建筑物、亂涂亂畫(huà)等不文明行為者扣50分。
11、與同事或賓客爭吵、污言穢語(yǔ)、編造、傳播有損企業(yè)和職工利益的謠言，影響團結者扣200分。并給予開(kāi)除處理。
12、拾遺不報占為已有者扣200分。并給予無(wú)償開(kāi)除處理
13、污辱、毆打賓客或同事，聚眾斗毆、渴酒鬧事造成惡劣影響者扣200分。并給予無(wú)償開(kāi)除處理。
14、威脅、恐嚇領(lǐng)導和同事者扣200分。并給予無(wú)償開(kāi)除處理。
15、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，男、女職工行為過(guò)分親密造成不良影響者扣30分。
16、未及時(shí)完成工作安排而又未回復者扣50分。
17、傳菜時(shí)不帶菜蓋的扣15分。
18、不值班人員未經(jīng)領(lǐng)導同意下班者扣20分/次。
19、下班后宿舍里不按時(shí)休息的，大聲喧嘩的，造成不良后果的扣100分。并給予無(wú)償開(kāi)除處理。
20、下班后，不當班服務(wù)員無(wú)故留在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所者扣20分。
21、上班期間擅離職守、串崗、閑逛、聊天、高聲喧嘩者扣20分。
22、夜班人員不履行職責，脫崗或睡覺(jué)者扣30分。
23、無(wú)故從非員工通道出入者扣30分。
24、違反服務(wù)規程造成差錯者扣50分。
25、上班時(shí)未能將發(fā)生的問(wèn)題或異常情況及時(shí)向部門(mén)領(lǐng)導報告者扣30分。
26、不服從領(lǐng)導、拒絕或故意不完成任務(wù)者扣100分。
27、向賓客索要小費及任何形式的禮物者扣50分。
28、涂改有關(guān)原始記錄、賬單、票據、憑證者，扣500分。
29、拒不接受餐飲質(zhì)檢檢查者扣200分。
30、當月連續脫崗遲到、早退累計三次以上者，扣100元，并給予口頭警告一次。
31、未按規定時(shí)間參加例會(huì )及未按時(shí)完成領(lǐng)導交辦的任務(wù)者扣50分。
32、因管理不當造成物品丟失的，除賠償物品價(jià)值外，扣扣30分。
33、人為損壞酒店財物者扣扣50分，貴重設備支價(jià)而定。
34、因管理不當，造成食品、酒水等過(guò)期、變質(zhì)不報者扣20分。
35、下班后，工作電器未關(guān)閉浪費能源者扣30分。
36、客人走后打掃衛生不按規定關(guān)燈者扣50分。
三、衛生標準：
1、地面有煙頭，紙屑等雜物扣5分。
2、窗內、窗臺有堆積塵土、玻璃上有污漬扣10分。
3、吊燈的.燈罩內有塵土及污漬扣10分。
4、房屋頂部有蜘蛛網(wǎng)、灰塵，房?jì)仍O備有塵土扣20元。
5、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所發(fā)現蒼蠅、蟑螂、老鼠，每只扣20分。
6、桌面、椅子、餐具、茶具、酒具洗滌不凈、有油漬、水跡及指紋的扣20分。
7、衛生間保持清潔，發(fā)現有臟物、異味扣20分。
8、部門(mén)所屬衛生區域有垃圾、煙頭、紙屑、果皮、臟水、堆雜物扣20分。
9、天花板、墻面、地面、地毯有污漬扣20分。
10、公共設施損壞不報修，影響正常工作者扣20分。
11、衛生死角，如：地線(xiàn)、桌子底下有雜物扣10分。
12、各角落放置的垃圾筒內垃圾溢出扣20分。
13、員工宿舍衛生不整潔，有異味被質(zhì)檢部提出或其它領(lǐng)導提出扣10分。
14、水壺、茶桶，酒杯等一切客用餐具外側有水痕、浮土扣20分。
四、考勤制度：
1、員工應在規定的時(shí)間內按各部門(mén)排班，按時(shí)上下班。
2、凡超過(guò)上班時(shí)間15分鐘的，視為遲到。下班提前15分鐘擅離職守的，視為早退。特殊情況的部門(mén)經(jīng)理在考勤簽到上簽字認可。
3、遲到、早退半小時(shí)以下按照員工手冊口頭警告處理，半小時(shí)以上按照員工手冊書(shū)面警告脫崗處理。一到兩小時(shí)以上按照員工手冊嚴重警告并按曠工一天處理。
4、曠工：
�、贂绻し秶何唇�(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準，無(wú)故不上班的；遲到早退超過(guò)兩小時(shí)者；超假未歸而又無(wú)合理證明者；病假未開(kāi)具證明者請假經(jīng)查與請假理由不符者；補休換休未經(jīng)同意者。
�、跁绻た鄢龢藴剩簳绻�3小時(shí)按半天計算；曠工7小時(shí)，按一天計算，扣除三天工資，曠工3天，給予無(wú)償開(kāi)除處理。
5、請假制度：
五、病假：
�、偌痹\請假：當天電話(huà)通知當班經(jīng)理或本部門(mén)經(jīng)理。上班后補交縣級醫院以上單位急診證明，填寫(xiě)員工請假條，由部門(mén)經(jīng)理簽字后，交到辦公室備查。
�、诩辈≌埣伲寒敯鄷r(shí)，患急病，可由本部門(mén)其他員工協(xié)助到酒店辦理請假手續。填寫(xiě)員工請假條，報部門(mén)領(lǐng)班簽字，交辦公室備查。
�、燮胀ú〖伲禾崆耙惶焯顚�(xiě)員工休假請假單，部門(mén)領(lǐng)班簽字后交辦公室備查。
�、芪传@批準或未補辦請假手續的，按曠工處扣。
病假工資：
�、偃瓴〖倮塾嬍宕位蛞淮我虿〖傩菁俪^(guò)一個(gè)月的，酒店有權取消原職位或勸離，終止勞動(dòng)合同。
6、事假：
酒店員工因私請假批準程序休息，酒店視為事假。
�、僬Ｊ录伲�?jiǎn)T工有事須提前一天到酒店填寫(xiě)員工休假請假單，經(jīng)本部門(mén)經(jīng)理簽字批準。未獲批準，按曠工處扣。
�、诰o急事假：當天電話(huà)通知當班經(jīng)理或本部門(mén)經(jīng)理批準方可休假。上班后持相關(guān)證明（如交通執法部門(mén)開(kāi)據的非公司員工責任車(chē)禍證明等）到辦公室填寫(xiě)員工休假請假單。由部門(mén)經(jīng)理簽字批準。此假以酒店認定證明為準，未獲批準，按曠工處扣。
�、凼录俟べY：事假一天扣除本人當日工資。
�、苁录贂r(shí)間：累計或一次因事休假超過(guò)15天的。酒店有權取消其原
職位勸離，終止勞動(dòng)合同。
7、換休、換班：
酒店原則上不準換休、換班。員工必須按照酒店規定的班次時(shí)間上班，及事先安排的公休日休息。如需調換必須經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字方可正式換休、換班。否則作曠工處理。
8、補休：
員工因工停休或加班，酒店將在年度內，根據工作安排給予同等時(shí)間補休。酒店嚴禁出現借休現象。如有借休員工，安排借休的直接部門(mén)負責人承擔借休責任。
9、各種假期，一律填寫(xiě)員工休假請假單由部門(mén)經(jīng)理批準后，交人力資源部核實(shí)，縣級以上醫院證明，方可休假，并由綜合辦公室存檔。
10、病假需有醫院證明為依據，征得部門(mén)同意后，憑申請書(shū)到綜合辦公室填寫(xiě)員工休假請假單（附上醫院證明），由經(jīng)理簽字，交綜合辦公室存檔。病假休息扣除當天工資50%。
11、事假必須提前24小時(shí)向部門(mén)做出書(shū)面申請，一天內由部門(mén)經(jīng)理批準，三天以上、七天以?xún)刃枵鞯貌块T(mén)經(jīng)理同意后填寫(xiě)員工休假請假單上交經(jīng)理簽批，七天以上由總經(jīng)理簽批，方可生效。
12、部門(mén)主管級以上人員休假需由經(jīng)理批準。
13、員工每個(gè)月事假累計一天將不享受酒店全勤獎勵。
14、請假不符合規定者按曠工處理。曠工一天扣除二天工資。曠工三天按自動(dòng)離職處理。如有曠工記錄，將不享受當年的任何晉級及酒店的有關(guān)福利。
六、服務(wù)標準：
1、接聽(tīng)電話(huà)，服務(wù)人員未說(shuō)“您好，xx部門(mén)xx為您服務(wù)”扣20分。
2、見(jiàn)客未說(shuō)“您好”扣20分。
3、領(lǐng)位未說(shuō)“您好，歡迎光臨”未帶客人，客人離店未說(shuō)“歡迎下次光臨，xx慢走”扣20分。
4、客人要求服務(wù)，服務(wù)人員拒絕服務(wù)扣50分。
5、服務(wù)人員上崗坐式服務(wù)，見(jiàn)客未及時(shí)接待者扣100分。
6、傳菜服務(wù)生傳錯菜扣20分。
7、服務(wù)人員對客上菜或倒茶服務(wù)灑在客人身上扣20分。
8、保潔服務(wù)不到位，客人投訴衛生條件差者扣30分。
9、服務(wù)質(zhì)量差，遇事處理不當與客人頂撞者扣100分。
10、不按標準給客人上菜者，扣50分。
七、獎勵制度：
1、當月沒(méi)有出現衛生不合格現象，獎30分。
2、當月受到客人及領(lǐng)導好評者，獎30分。
3、從沒(méi)有出現遲到、早退者，獎30分。
4、對餐飲部提出合理化建議，并采納者獎50————200分。
5、日常工作中，樂(lè )于助人，受到各同事贊揚者獎30分。
6、發(fā)現事故隱患及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生，使餐廳免遭損失者。獎100分。
7、幫助客人解決危難，妥善處理病、傷等，受到賓客表?yè)P者獎30分
8、每月由各班組全體同仁間推選一名最受歡迎人員，給予獎100分，并在餐飲公布欄內公布。
9、對餐飲部所有菜品及服務(wù)流程都十分了解，并能夠很好的掌握者。獎200分。
10、拾金不昧者，獎50分。
八、說(shuō)明：
1、以上條款一經(jīng)施行，將嚴格執行；
2、各崗位人員如發(fā)現有違反以上條例的人員均可舉報酒店質(zhì)檢；
3、違反餐廳相關(guān)制度者，按規定標準處扣；
4、凡是在服務(wù)中不達標準，累計扣分100分時(shí)，給予該員工留店查看，如在下月當中考核時(shí)還是達不到標準或沒(méi)有合格，給予勸退處理。并扣除當月部門(mén)評估分數10分；
酒店設施設備管理制度 6
第一節管理原則
一、倉庫管理制度旨在加強物品管理的掌控與保管，確保公司財產(chǎn)安全和使用效率。
二、公司采購員負責物品的采購工作，倉庫管理員負責物品驗收、入倉、領(lǐng)用手續的辦理和庫存物品的保管，公司賬務(wù)會(huì )計負責物品的核算，賬務(wù)領(lǐng)導負責倉庫管理工作的監督。
三、應樹(shù)立全心全意為各部門(mén)服務(wù)的思想，做到適時(shí)、自動(dòng)、優(yōu)質(zhì)，確保供應好，周轉快，消耗低，費用省。
四、倉儲工作為抓好物資的入庫驗收、保管保養和出庫發(fā)放等三方面的管理。
第二節出入庫管理
一、倉管員在認真做好物資進(jìn)倉驗收工作的同時(shí)，對物資的數量、規格、質(zhì)量、品種等情況要照實(shí)反映，做到精準無(wú)誤。
二、嚴格執行放料須有領(lǐng)料憑證，檢查審核憑證手續是否齊全精準，發(fā)覺(jué)憑證有欠妥之處，倉管員應拒發(fā)材料。
三、對各類(lèi)物資要求做到合理堆放、堅固堆放、定量堆放、整齊堆放、便利堆放。堅持先進(jìn)先出，切實(shí)做到快收快發(fā)。
四、各種物資材料的轉讓、外售和贈送，一律須經(jīng)主管領(lǐng)導批準。
第三節保管與盤(pán)點(diǎn)
一、庫存物品要分類(lèi)貼上標簽，碼放整齊，應力求整齊、集中、分類(lèi)，并置標示牌，保持庫房?jì)韧ǖ罆惩o(wú)阻。庫房?jì)纫３１３智鍧�、通風(fēng)，不允許物品任意堆放，并做好庫房的.安全、保衛、防火、防盜工作。
二、倉庫內嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，離庫前須關(guān)好門(mén)窗、電源，發(fā)覺(jué)問(wèn)題適時(shí)報告，認真處理。
三、倉管員應每月對倉庫物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，編制盤(pán)存表，發(fā)覺(jué)庫存與實(shí)物不符的情況應適時(shí)匯報部門(mén)負責人落實(shí)處理。
四、年終應全面盤(pán)點(diǎn)。財務(wù)部門(mén)應呈報總經(jīng)理，經(jīng)核準后，通知各有關(guān)部門(mén)，限期辦理盤(pán)點(diǎn)工作。
五、財務(wù)部門(mén)應依“盤(pán)存表”編制“盤(pán)點(diǎn)盈虧報告表”一式三聯(lián)，送項目管理部門(mén)填列差異原因的說(shuō)明及對策后，送回財務(wù)部門(mén)匯總轉呈總經(jīng)理簽核。
第四節保管責任
財、物料管理人員、保管人有下列情況者，應承當處理和賠償責任：
一、對所保管的財物有盜賣(mài)、掉換或化公為私等營(yíng)私舞弊者；
二、對所保管的財物未經(jīng)報準而擅自移轉、撥借或損壞不報告者；
三、未盡保管責任或由于過(guò)失致使財物受到被竊、損失或盤(pán)虧者。
酒店設施設備管理制度 7
酒店客人遺留物品的`管理程序
一、程序：
1、在酒店范圍內發(fā)現遺留物品，應設法交還客人，同時(shí)盡快通知總臺。如客人已離店，應交房務(wù)中心登記，給予總臺保管。
2、請拾獲物品人員將物品交給房務(wù)中心，對物品的登記監督。拾獲貴重物品（手機、錢(qián)包、手表）給予現金獎勵，一般每次30元。
3、由客房中心負責登記后，前臺人員領(lǐng)到前臺保險箱保管。領(lǐng)取時(shí)應與客人核對并辦理手續復印客人證件，進(jìn)行登記。
4、客人詢(xún)問(wèn)有關(guān)失物情況，應積極協(xié)助查詢(xún)給予答復。
5、遺留物品視情給予定期處理，處理時(shí)應有手續和記錄，處理前經(jīng)總經(jīng)理批準。
6、遺留物品應受到監督，經(jīng)常性進(jìn)行物品與登記表核查
二、標準：
1、有專(zhuān)用的遺留物品儲存室或儲存柜。
2、遺留物品由專(zhuān)人負責登記、保管。
3、遺留物品儲存室或儲存柜每月由專(zhuān)人清點(diǎn)，整理一次。
4、員工在客房?jì)仁暗轿锲窇?分鐘內上交，并通知總臺。
5、接到客人詢(xún)問(wèn)時(shí)，應在5分鐘內給予答復。
6、無(wú)法確定的應及時(shí)上報，請上級給予客人答復。
酒店設施設備管理制度 8
一、總要求：眼看到的'地方無(wú)污漬，手觸及的地方無(wú)灰塵，耳聽(tīng)不到異聲，鼻聞不到異味，檢查好的房間要馬上更改房態(tài)。
二、客房清潔的衛生標準應做到十無(wú)、六凈、兩消毒、一干凈
1、十無(wú)
�、偬旎ò鍓菬o(wú)蜘蛛網(wǎng)
�、诘靥海ǖ孛妫└蓛魺o(wú)雜物
�、蹣敲嬲麧崯o(wú)害蟲(chóng)（老鼠、蚊子、蟑螂、蒼蠅、臭蟲(chóng)、螞蟻）
�、懿Ａ艟呙髁翢o(wú)積塵
�、莶疾轁嵃谉o(wú)破爛
�、薏杈�、杯具消毒無(wú)污痕
�、咩~器、銀器光亮無(wú)銹污
�、嗉揖咴O備整潔無(wú)殘缺
�、釅埜蓛魺o(wú)污漬
�、庑l生間清潔無(wú)異味
2、六凈
�、偎谋趦簦ò▔Ρ�、護墻板）
�、诘孛鎯簦òù蚕�、沙發(fā)茶幾下、行李架和寫(xiě)字臺下）
�、奂揖邇簦òū诠�、行李架、寫(xiě)字臺、椅子、鐿子、沙發(fā)、茶幾、控制柜）
�、艽采蟽簦òㄈ靿|、床單、枕套、毛毯、絲棉被、枕芯、床罩）
�、菸锲穬簦òㄅ�、茶具、冷水具、煙具、漱口用具和其他供應品）
�、扌l生用具凈（包括三缸）
3、兩消毒
�、俨杈唢嬀呦�
�、谛l生間潔具消毒
酒店設施設備管理制度 9
酒店消毒間管理制度為了保證客人的身體健康和服務(wù)人員的身體安全，特規定如下幾點(diǎn)消毒制度：
1、客房服務(wù)員在清掃房間時(shí)必須工具配齊，抹布要兩濕一干，抹衛生間坐便器和地面的抹布要和房間的抹布分開(kāi)放；配備消毒洗衣粉，刷衛生間時(shí)必須戴橡皮手套。
2、服務(wù)員清理房間時(shí)必須將三種杯碗撤回工作間進(jìn)行消毒，換成已消毒的杯碗，嚴禁在客房?jì)葘Ρ哌M(jìn)行處理。
3、每天將撤出的.杯碗進(jìn)行集中洗刷消毒；消毒過(guò)程嚴格遵循酒店規定的消毒程序，一般遵循“一沖二洗三消毒”的步驟。
4、各樓層領(lǐng)班每天須記錄消毒情況，寫(xiě)清消毒時(shí)間、數量、種類(lèi)、消毒人。
5、杯具消毒后取出放入柜內，用消過(guò)毒的干凈布巾覆蓋，防止二次污染。
6、客房服務(wù)員對走客房間進(jìn)行嚴格消毒，嚴禁私自刪略消毒過(guò)程。
7、清潔工作“十無(wú)”規定
�。�1）洗手間干凈無(wú)異味。
�。�2）潔具干凈無(wú)污跡。
�。�3）燈具明亮無(wú)塵埃。
�。�4）鏡、窗明亮無(wú)痕跡。
�。�5）天花、墻角無(wú)蛛網(wǎng)。
�。�6）地面干爽無(wú)積水雜物。
�。�7）地毯、沙發(fā)、桌椅無(wú)污漬雜物
�。�8）環(huán)境整潔無(wú)積塵。
�。�9）設備齊全無(wú)殘缺。
�。�10）墻壁、門(mén)柜無(wú)污漬。
酒店設施設備管理制度 10
酒店廚師長(cháng)工作職責
一、負責廚房全面工作，保證所有成品、半成品的質(zhì)量。對每道出品必須經(jīng)過(guò)審定，出品的色、香、味、型、器均符合酒店《菜系大全》的要求后，方能廚房。對不合的出品及時(shí)檔回，并糾正當事人的錯誤。
二、負責審批廚房物料采購單，并配合庫管員審查每天所購的各類(lèi)原材料的數量、質(zhì)量、價(jià)格。
三、負責廚房的成本核算，從廚房的各環(huán)節抓成本節約，每天開(kāi)餐期間對水、電、油、原料切配等作檢查，每天早上上班第一件事：翻冰箱，了解當天應沽清的和急推的菜品，在早會(huì )上安排。
四、負責本部門(mén)的設備使用、保養、維護，并出臺相關(guān)制度，定專(zhuān)人負責。
五、負責按《食品衛生法》的要求嚴格監督各檔口衛生，保證天天過(guò)關(guān)。指導廚房各檔口工作。
六、接受行政總廚的工作指導，并協(xié)助其做好市場(chǎng)行情的了解和菜品的開(kāi)發(fā)、廚師比武等工作。
七、建立廚房學(xué)習制度，定期組織廚師培訓，提高廚房員工整體素質(zhì)和綜合技能。
八、廚師長(cháng)必須了解當天訂餐情況，及時(shí)做好備料工作安排。
九、開(kāi)餐前對各檔口準備工作跟蹤了解。
十、每月最后一天，對己領(lǐng)用但未使用的原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)核算，并于次日上報財務(wù)。
十一、完成酒店總經(jīng)理和行政總廚安排的其他工作。
餐飲服務(wù)員管理
1、工作人員上班不準帶戒指、手表等，不準留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，要保持良好的儀容儀表。
2、頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)間應化淡裝，并附發(fā)網(wǎng)。
3、服裝要整潔筆挺。
4、工作時(shí)不準穿自己的衣服在工作場(chǎng)所走動(dòng)。
5、打噴嚏時(shí)應用手遮住，并離開(kāi)工作地方，洗手。
6、不用重味的香水和發(fā)膠。不留胡須及長(cháng)發(fā)（男性）。
7、不用手指挖鼻孔，牙縫以及耳朵。不用手摸頭發(fā)，揉眼睛。
8、上廁所后，必須洗手并擦干凈。
9、保鮮柜、煙罩、下水道等應每日清洗，墻面必須保持干凈。
10、從餐廳拿出食品、用具、調料的工作人員一律按偷竊論處。
11、班前必須嚴格檢查各個(gè)用火點(diǎn)，保證油、氣、點(diǎn)、水、火各個(gè)部位關(guān)閉，栓好門(mén)窗通道后方可下班。
12、餐廳接班人員必須準時(shí)到崗，認真查看值班日志，不清楚之處必須及時(shí)問(wèn)清情況。
13、交班人員對需要交接的事宜要有詳細文字記錄，并口頭交代清楚。
14、接班人員在認真核對交接班記錄后要確認簽字，并立即著(zhù)手處理有關(guān)事宜。
餐飲服務(wù)員崗位職責
1、服從領(lǐng)班領(lǐng)導，做好餐前準備工作。如點(diǎn)菜單、復寫(xiě)紙、筆、夾板、打火機以及個(gè)人衛生和著(zhù)裝。
2、嚴格執行工作程序，服務(wù)程序和衛生要求，努力提高衛生質(zhì)量。
3、使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人位數，客人離開(kāi)座位時(shí)應微笑到謝。按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。
4、熟悉菜牌和酒水、積極向客人推銷(xiāo)，按規格填好客人的菜單和酒水單。
5、做好餐廳餐具，布草雜項的補充替換。
6、積極參加培訓和訓練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。
7、牢記使客人滿(mǎn)意并不難，但需要多一些微笑，多一些問(wèn)候，多一些服務(wù)。盡可能記住�？托彰�、習慣、喜愛(ài)、使客人有賓至如歸的感覺(jué)。
8、熟悉服務(wù)區的服務(wù)設施和項目，以便解答客人詢(xún)問(wèn)。
9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平。
10、負責做好指定范圍公共衛生。妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上上交給領(lǐng)班。
11、掌握菜品知識，注意顏色及花樣搭配。掌握用餐人數，菜品價(jià)格合理推銷(xiāo)菜品。熟悉推銷(xiāo)技巧，掌握用餐客人的心理。
12、注意禮貌用語(yǔ)，口齒要清楚，態(tài)度要和藹，語(yǔ)言要適中，面要微笑。
13、嚴禁吃帶異味食品上崗。
14、點(diǎn)菜完畢必須重新請客人確定一遍后并在第一時(shí)間內送交廚房制作。菜單字跡必須工整、清楚、整潔、連號、不可輕易撕毀，作廢菜單。
收銀員崗位職責
收銀是財務(wù)轄口最基層最重要的一個(gè)環(huán)節，將直接影響服務(wù)區的經(jīng)營(yíng)狀況，為此特別訂如下職責及責任。
一、必須嚴格按照服務(wù)區財務(wù)發(fā)出的酒水單、收銀單、聯(lián)號收款、記帳作廢的規定辦理。
二、準時(shí)到崗，檢查設施設備，做好營(yíng)業(yè)收款等一切準備工作。
三、按照現金管理制度，認清做好現金和各種票據的收、付保管工作，嚴格遵守服務(wù)區的保密制度。
四、做好接待、結算、收款工作，做到穩、準、快。對客人用記帳結算的要求認真核對，對收付現金時(shí)需要準確，當面點(diǎn)清。如有異議及時(shí)解決，按照財務(wù)規定保持適當的備用金限額，其余部分需及時(shí)上交財務(wù)出納處。
五、按規定時(shí)間做好營(yíng)業(yè)日報表和物資、資金、票據的臺帳，做到帳、錢(qián)相符，帳帳相符。
六、每日收入營(yíng)業(yè)額，必須切實(shí)執行未繳的規定，如發(fā)現長(cháng)、短現象，必須如實(shí)匯報部門(mén)領(lǐng)導。
七、備用金必須每天核對，不得以白條抵沖，不得借透支現金，不能任意挪用現金，也不能轉借。
八、負責本區域清潔衛生，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入吧臺。
九、接待熱情有禮，吐字清晰，唱收唱付，找款時(shí)不得有扔、摔、甩、丟等行為。
十、負責服務(wù)區營(yíng)業(yè)現金收支工作，直接對經(jīng)理負責。
十一、對吧臺物資的安全負責，若有短少照價(jià)賠償。
十二、對已收到的'現金，應收款項，各種票證安全存放負責。若有短缺負責賠償。
十三、對賓客投訴因收銀工作不慎造成錯帳，多收少收形成的損失負責。
十四、對上下班交接不慎工作扯皮、造成損失負責。
十五、對單據、報表、現金、應收款、免單造成混亂而損失負責。
十六、每日早九點(diǎn)將前一天的營(yíng)業(yè)收入上繳，不得私下將營(yíng)業(yè)款帶出服務(wù)區。
十七、做好各種消費票據及金額登記工作
十八、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。
后廚管理
一、設施設備管理：
1、廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車(chē)、壓面機等設備均由專(zhuān)人使用；
2、掌握自己所用設備的正確使用方法；
3、不經(jīng)過(guò)廚師長(cháng)的同意，不得擅自使用廚房設備；
4、定期對自己使用的設備進(jìn)行維護、保養，確保設備的正常使用；
5、班后廚師長(cháng)要安排專(zhuān)人對廚房所有設備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門(mén)鎖；
6、發(fā)現故障隱患，要及時(shí)向廚師長(cháng)匯報，及時(shí)檢修；
二、工具及出品用具管理：
1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；
2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛生及完好；
3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；
4、定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償；
三、出品管理：
1、所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專(zhuān)人負責質(zhì)量把關(guān)。
2、確保出品衛生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格，規格統一；
3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償；
4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(cháng)有權給予其他處分或辭退處理；
四、衛生管理；
1、個(gè)人衛生管理：
a、男廚師必須理平寸頭，無(wú)胡須，不留長(cháng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔；
b、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味；
c、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；
d、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；
2、環(huán)境衛生管理
a、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn)，使用完畢要清潔干凈放回原處；
b、按照不同的崗位劃分衛生區域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛生大清除；
c、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；
五、廚房原材料購存管理；
1、每日營(yíng)業(yè)結束后，廚師長(cháng)都要對當天肉類(lèi)、青菜類(lèi)、涼菜類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、等出品進(jìn)行匯總，對當天使用的原材料進(jìn)行匯總，對當天所剩原材料進(jìn)行匯總；
2、根據匯總數據，分類(lèi)列出明天所要采購原材料數量，交于采購員，并對采購回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查，確保所采購原料的數量和質(zhì)量；
3、營(yíng)業(yè)期間，廚師長(cháng)要對所有環(huán)節進(jìn)行監督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進(jìn)行必要的處分；
4、營(yíng)業(yè)結束，對所剩原材料過(guò)秤后，定人妥善保管，以免造成浪費。問(wèn)詢(xún)服務(wù)的信息準備
�。ㄒ唬┯嘘P(guān)住宿旅客的詢(xún)問(wèn)
�。�1）客人是否住在本酒店。
�。�2）客人房間號。
�。ǘ┯嘘P(guān)酒店內部的問(wèn)詢(xún)
有關(guān)酒店內部的問(wèn)詢(xún)通常涉及：
�。�1）餐廳、酒吧、商場(chǎng)所在的位置及營(yíng)業(yè)時(shí)間。
�。�2）宴會(huì )、會(huì )議、展覽會(huì )舉辦場(chǎng)所及時(shí)間。
�。�3）酒店提供的其他服務(wù)項目、營(yíng)業(yè)時(shí)間及收費標準。
�。ㄈ┑晖馇闆r介紹客人有關(guān)店外情況的問(wèn)詢(xún)，通常包括下列內容：
�。�1）酒店所在城市的旅游點(diǎn)及其交通情況。
�。�2）主要娛樂(lè )場(chǎng)所、商業(yè)區、商業(yè)機構、政府部門(mén)、大專(zhuān)院校及有關(guān)企業(yè)的位置和交通情況。
�。�3）近期內有關(guān)大型文藝、體育活動(dòng)的基本情況。
�。�4）市內交通情況。
�。�5）國際國內航班飛行情況。
三、關(guān)于查詢(xún)服務(wù)
�。ㄒ唬┎樵�(xún)住客
�。ǘ┳】筒樵�(xún)
前廳管理
問(wèn)訊處經(jīng)常會(huì )接到打聽(tīng)住客情況的問(wèn)訊，如賓客是否在店、賓客的房號等，具體處理程序如下：
�。�1）當賓客到前臺查詢(xún)時(shí)，應熱情地問(wèn)候，詢(xún)問(wèn)賓客的要求。
�。�2）如若不明白時(shí)，可請賓客寫(xiě)在紙上。
�。�3）通過(guò)電腦迅速查找該賓客的信息。
�。�4）電話(huà)征詢(xún)住客是否與訪(fǎng)客見(jiàn)面，然后按賓客意見(jiàn)辦；如賓客不愿見(jiàn)面，應巧妙回絕訪(fǎng)客。
�。�5）賓客不在房間時(shí)，應禮貌征求訪(fǎng)客意見(jiàn)，是否需要留言或晚些時(shí)候再來(lái)，嚴禁將賓客房號告訴訪(fǎng)客。
�。�6）如查找的賓客是團隊賓客，應與團隊聯(lián)絡(luò )員聯(lián)系。
�。�7）未查到所需信息時(shí)，委婉向賓客解釋。
四、留言服務(wù)
酒店受理的留言（message）通常有兩種類(lèi)型：一是訪(fǎng)客留言；二是住客留言。
�。ㄒ唬┰L(fǎng)客留言
訪(fǎng)客留言是指來(lái)訪(fǎng)客人對住店客人的留言，一式三聯(lián)。問(wèn)詢(xún)員在接受訪(fǎng)客留言后，首先應開(kāi)啟被訪(fǎng)者客房的留言燈，接著(zhù)將訪(fǎng)客留言單的第一聯(lián)放入郵件架，第二聯(lián)送電放部機，第三聯(lián)交信伯或行李員（pageboyorbellboy）送往客房，將留言單從房門(mén)底下塞入客房。對于留言傳遞的基本要求是：迅速、準確。
�。ǘ┳】土粞�
住客留言是住店客人給來(lái)訪(fǎng)客人的留言。住客留言單一式二聯(lián)，問(wèn)詢(xún)組、電話(huà)總機各保存一聯(lián)。
五、郵件服務(wù)
�。ㄒ唬┛腿诵偶奶幚沓绦�
對于客人的信件，應先進(jìn)分類(lèi)，然后做相應的處理。
1、查找住店客人的信件。
2、查找預期抵店客人的信件。
3、查找要求提供郵件轉寄服務(wù)的客人信件。
4、查找離店人信件
5、最后剩下的信件屬于暫時(shí)無(wú)法找到的收件人
對客人郵個(gè)的處理，問(wèn)詢(xún)員一定要認真負責，當班時(shí)無(wú)法處理的，一定要做好交接記錄，以免給客人造成不應有的損失和麻煩。
�。ǘ┛腿说膮R款單、掛號信、傳真、特快專(zhuān)遞及包裹的處理程序
1、這類(lèi)郵件應設法更迅速地送交客人。
2、收到郵件后，先將郵件登記在住客同件遞送登記。
3、如系住店客人的郵件，應派行李員盡早送入客房。去客房前，問(wèn)詢(xún)員首先應通過(guò)電話(huà)與客人聯(lián)系。如客人外出，則應通過(guò)留言的方法（送留言單或打開(kāi)留言燈）通知客人，請客人在方便的時(shí)候與問(wèn)詢(xún)處聯(lián)系。
4、將郵件交給客人時(shí)，要請客人在登記簿上簽字。
第五章離店結帳服務(wù)
第一節客帳管理
一、客帳管理的基本要求
1、建立系統：電腦或手工的電腦帳目管理系統客人入店所建帳目、客人住店期間的所有消費細目、客人離店時(shí)的結算情況
2、帳目清晰：帳目分類(lèi)住客分類(lèi)帳應收款帳目（包括外帳客戶(hù)和店內管理人員帳戶(hù)）散客個(gè)人帳戶(hù)團隊帳戶(hù)
3、轉帳迅速、準確：手工轉帳時(shí)應注意的問(wèn)題。
第二節客帳流程及控制
一、建帳：
�。ㄒ唬┦杖⊙航穑�
�。ǘ┙�(hù)：
�。ㄈ┤霐担簻蚀_、及時(shí)
二、結帳收銀
辦理結賬手續是賓客離店前接受酒店所提供的最后一項服務(wù)，許多酒店規定辦理結賬退房的時(shí)間不超過(guò)三分鐘。
三、交款編表
1、清點(diǎn)現金
2、整理帳單
3、編制收銀報告
4、核對
四、夜間稽查夜間稽查的工作內容與步驟：
�。ㄒ唬z查前廳收款處工作
夜審人員上班后首先要接管收款員的工作，做好工作交接和錢(qián)物清點(diǎn)工作。然后對全天收銀工作進(jìn)行檢查。
1、檢查收款臺上是否有各部門(mén)送來(lái)的尚未輸入賓客賬戶(hù)的單據，如有進(jìn)行單據輸入，并進(jìn)行分類(lèi)歸檔。
2、檢查收款員是否全部交來(lái)收款報表和賬單。
3、檢查每一張賬單，看房租和賓客的消費是否全部入賬，轉賬和掛賬是否符合制度手續。
4、將各類(lèi)賬單的金額與收款報告中的有關(guān)項目進(jìn)行核對，檢查是否相符。
�。ǘ┖藢头砍鲎鈫螕�
1、打印整理出一份當天賓客租用明細表，內容包括房號、賬號、賓客姓名、房租、抵離日期、結算方式等。
2、核對賓客租用明細表的內容與收款處各個(gè)房間記賬卡內的登記表、賬單是否存在差錯。
3、確定并調整房態(tài)。
�。ㄈ┓孔膺^(guò)賬
經(jīng)過(guò)上述工作，確認無(wú)誤后通過(guò)電腦過(guò)賬功能將新一天的房租自動(dòng)記錄到各住客的賓客賬戶(hù)中，或者手工入房租。房租過(guò)賬后，編制一份房租過(guò)賬表，并檢查各個(gè)出租客房過(guò)入的房租極其服務(wù)費的數額是否正確。
�。ㄋ模⿲Ξ斕炜头渴找孢M(jìn)行試算
為確保電腦的數據資料正確無(wú)誤，有必要在當天收益全部輸入電腦后和當天收益最后結賬前。對電腦中的數據進(jìn)行一次全面的查驗，這種查驗稱(chēng)之為試算。試算分三步進(jìn)行：
1、指令電腦編印當天客房收益的試算表，內容包括借方、貸方和余額三部分。
2、把當天收款員及營(yíng)業(yè)點(diǎn)交來(lái)的賬單、報表按試算表中的項目分別加以結算匯總，然后分項檢查試算表中的數額與賬單、報表是否相符。
3、對試算表中的余額與住客明細表中的余額進(jìn)行核對，如果不等，則說(shuō)明出現問(wèn)題，應立即檢查。
�。ㄎ澹┚幹飘斕炜头渴找娼K結表
客房收益終結表也稱(chēng)結賬表，此表是當天全部收益活動(dòng)的最后集中反映。此表一編制出來(lái)，當天的收益活動(dòng)便告結束，全部賬項即告關(guān)閉。如果在打印終結表后再輸入賬據，只能輸入到下一個(gè)工作日里。
�。┚幹平栀J總結表
第六章前廳信息溝通第一節前廳部?jì)炔康男畔贤?/p>
一、客人信息種類(lèi)
二、接待處與訂房部的溝通
三、接待處與問(wèn)詢(xún)處的溝通
四、接待處與收銀處的溝通
五、接待處與禮賓部的溝通
六、接待處與總機的溝通
七、訂房處與收銀處的溝通
八、訂房處與禮賓部的溝通。
酒店設施設備管理制度 11
酒店客人接待管理制度
一、a級接待：
1、接待對象：
1）著(zhù)名的政治家、重要領(lǐng)導人，著(zhù)名藝術(shù)家、著(zhù)名演員、運動(dòng)員及能提高酒店知名度，能給酒店帶來(lái)客源的重要客人。
2）上級領(lǐng)導機關(guān)的主要領(lǐng)導人。
2、準備工作：
1）市場(chǎng)部經(jīng)理或辦公室主任填寫(xiě)《接待通知單》分發(fā)各部門(mén)，對環(huán)境布置、人員要求、所需物品、設施、音響做好相應的規定；落實(shí)主要負責人和各項準備工作的完成時(shí)間。
2）在客人到達前1小時(shí)，總經(jīng)理助理完成對各項準備工作的質(zhì)量檢查。
3、迎賓規格：
1）制作專(zhuān)門(mén)歡迎橫幅和水牌
2）四大經(jīng)營(yíng)部門(mén)各抽2名咨客穿著(zhù)統一紅色旗袍提前15分鐘在大堂門(mén)口迎客
3）總經(jīng)理親率各部門(mén)正副經(jīng)理穿齊制服提前15分鐘在大堂門(mén)口列隊歡迎客人
4）客人的車(chē)隊到后，車(chē)場(chǎng)保安立刻行軍禮，并迅速為客人打開(kāi)車(chē)門(mén)。
5）如天氣下雨，保安部還須備好雨傘準備為客人擋雨。
4、接待規格：
1）中餐經(jīng)理提前3天落實(shí)專(zhuān)門(mén)菜單和各項所須原材料的準備工作；召開(kāi)出品部會(huì )議，強調出品的質(zhì)量；對某些特殊菜式提前進(jìn)行試食。
2）餐廳接待：如果是宴會(huì )，開(kāi)餐前必須召工班前會(huì )，落實(shí)各項具體接待工作；如是散餐，必須安排樓面領(lǐng)班級以上人員為該客人服務(wù)，各部門(mén)經(jīng)理集中敬酒并互贈名片。
3）客房接待：對a級客人入住的客房擺放高級賀卡及總經(jīng)理名片，送鮮花、水果；入住前1天須確認所住房間，由總辦分管責任人、旅業(yè)部經(jīng)理、客房部主管三級查房。發(fā)現問(wèn)題，應迅速補滿(mǎn)，補滿(mǎn)后再次查房。查房后，非專(zhuān)門(mén)接待人員，一律不許進(jìn)入。
4）總經(jīng)理助理負責全程策劃和跟蹤接待工作。
二、b級接待
1、接待對像：
1）總經(jīng)理邀請的重要客人。
2）同行業(yè)或其他著(zhù)名酒店的總經(jīng)理工作考察。
2、準備工作：
1）市場(chǎng)部經(jīng)理或辦公室主任填寫(xiě)《接待通知單》分發(fā)各部門(mén)，對環(huán)境布置、人員要求、所需物品、設施、音響做好相應的規定；落實(shí)主要負責人和各項準備工作的完成時(shí)間。
2）在客人到達前1小時(shí)，總經(jīng)理助理完成對各項準備工作的質(zhì)量檢查。
3、迎賓規格：
1）四大經(jīng)營(yíng)部門(mén)各抽2名咨客穿著(zhù)制服提前15分鐘在大堂門(mén)口迎客
2）客人的車(chē)隊到后，車(chē)場(chǎng)保安立刻行軍禮，并迅速為客人打開(kāi)車(chē)門(mén)。
3）如天氣下雨，保安部還須備好雨傘準備為客人擋雨。
4、接待規格：
1）中餐經(jīng)理提前2天落實(shí)專(zhuān)門(mén)菜單和各項所須原材料的準備工作；和行政總廚強調出品的質(zhì)量；對某些特殊菜式提前進(jìn)行試食。
2）餐廳接待：如果是宴會(huì )，開(kāi)餐前必須召工班前會(huì )，落實(shí)各項具體接待工作；如是散餐，必須安排樓面領(lǐng)班級以上人員為該客人服務(wù)；各部門(mén)經(jīng)理集中敬酒并互贈名片。
3）客房接待：對b級客人入住的.客房擺放高級賀卡及總經(jīng)理名片，送鮮花、水果；入住前2小時(shí)必須由旅業(yè)部經(jīng)理、客房部主管查房。發(fā)現問(wèn)題，應迅速補滿(mǎn)，補滿(mǎn)后再次查房。查房后，非專(zhuān)門(mén)接待人員，一律不許進(jìn)入。
4）辦公室主任負責全程跟蹤和指揮接待工作。
5）如有物殊情況總經(jīng)理另行通知。
三、c級接待：
1、接待對像：
1）總經(jīng)理邀請的普通客人。
2）同行業(yè)或其他著(zhù)名酒店的總經(jīng)理的普通聚餐。
3）酒店需要感謝或表示慰問(wèn)的客人。
2、迎賓規格：
按各部門(mén)的日常操作進(jìn)行
3、接待規格：
1）由各部門(mén)的高級服務(wù)員進(jìn)行各項服務(wù)。
2）接待部門(mén)的經(jīng)理負責跟蹤接待工作。
酒店設施設備管理制度 12
致：酒店董事會(huì )、劉總經(jīng)理
作為酒店餐飲部的總監、首先深感責任重大、也感謝酒店與王總的信任、遵循王總的酒店經(jīng)營(yíng)理念與思路、結合我多年的餐飲管理經(jīng)驗、根據現今餐飲部存在的問(wèn)題、我的管理思路是加強員工意識(服務(wù)、銷(xiāo)售、成本等)培養、強化技能培訓、實(shí)行服務(wù)人員等級晉升制度、管理人員實(shí)行管理考核、開(kāi)展績(jì)效考核機制、將基層服務(wù)人員與管理人員的考核互相關(guān)聯(lián)、與其經(jīng)濟掛鉤、培養一批合格的基層管理人員和vip高級服務(wù)員。規范服務(wù)標準、建立餐廳物資管理制度、逐步推行六常管理、加強餐廳食品原料、物品的管理、合理利用水、電等資源、減少浪費、降低費用、增加盈利。
一、餐廳內部管理方面：
1、建立服務(wù)人員等級晉升制：分a、b、c、d四級
�、逶囉梅⻊�(wù)員為d級、工資按正式員工標準百分之八十發(fā)放、即1200/月、無(wú)全勤獎金、實(shí)習期為一個(gè)月、實(shí)習期滿(mǎn)進(jìn)行考核、考核合格轉為正式員工、考核不合格延長(cháng)一個(gè)月實(shí)習期、三個(gè)月后尚未考核合格勸退。
�、嬲椒⻊�(wù)員為c級、工資按公司規定的標準發(fā)放、即1500/月、另加全勤獎金100、連續二個(gè)月考核分數低于70分降為d級、當連續三個(gè)月考核分數達到75分以上重新升為c級。連續三個(gè)月考核分數高于85分可升為高級服務(wù)員。
�、绺呒壏⻊�(wù)員為b級、工資按正式服務(wù)員標準加技能補貼150元/月、另加全勤獎金100、連續二個(gè)月考核分數低于85分降為c級、當連續三個(gè)月考核分數達到85分以上重新升為b級。連續三個(gè)月考核分數高于90分、且形象、身材、個(gè)頭等個(gè)人條件達到一定標準、技能達標可升為vip高級服務(wù)員。
�、鑦ip高級服務(wù)員為a級、工資按正式服務(wù)員標準加技能津貼300元/月、另加全勤獎金100、連續二個(gè)月考核分數低于85分降為b級、當連續三個(gè)月考核分數達到90分以上重新升為a級。
2、建立服務(wù)員考核制度：
�、逵深I(lǐng)班負責對其進(jìn)行考核、考核項目包括：服務(wù)技巧及服務(wù)水平、銷(xiāo)售水平、與顧客溝通能力、產(chǎn)品知識、清潔及安全意識、服務(wù)效率、設備維護保養、儀容儀表及禮貌禮儀、團隊合作意識、工作主動(dòng)意識、解決顧客投訴能力、處理突發(fā)事件能力、工作執行力、工作責任心及工作態(tài)度、組織紀律性、個(gè)人素質(zhì)、內部協(xié)調及溝通能力等。
�、姘纯己私Y果分級：a級-90分以上;b級85-95分以上;c級70-85分以上、d級70分以下。
3、建立銷(xiāo)售獎勵制度：
�、迕吭落N(xiāo)售提成(酒水、菜品)最高的服務(wù)員給于獎勵100元、每季度銷(xiāo)售提成最高的服務(wù)員給予200元的獎勵、每年度銷(xiāo)售提成最高的服務(wù)員給予300元獎勵。
�、娓鶕惋嬅總�(gè)季節的市場(chǎng)情況、合理設立每個(gè)月的銷(xiāo)售任務(wù)、完成任務(wù)考核合格的服務(wù)人員、管理人員發(fā)放績(jì)效獎金、超額完成該月銷(xiāo)售任務(wù)、按超額完成任務(wù)的5--8%發(fā)放超額獎金。
4、管理人員實(shí)行管理考核：
�、迕吭掠蓮d面經(jīng)理對各個(gè)領(lǐng)班進(jìn)行考核、考核范圍為該領(lǐng)班所管轄的服務(wù)區域、服務(wù)人員、考核內容包括：人員流失率、顧客投訴及顧客表?yè)P、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、儀容儀表及禮貌禮儀、團隊合作、設備維護保養、工作執行力、清潔及安全、解決顧客投訴能力、處理突發(fā)事件能力、內部協(xié)調及溝通能力等。
�、婷吭赂鶕己朔謹蛋l(fā)放管理津貼、考核分數達到80分以上發(fā)放b級管理津貼、按100元/月發(fā)放、考核分數達到90分以上發(fā)放a級管理津貼、按300元/月發(fā)放、每月考核分數低于70分處罰50元、低于60分處罰100元、連續二個(gè)月低于70分降為實(shí)習領(lǐng)班。
�、鐚�(shí)習領(lǐng)班按正式領(lǐng)班工資的百分之九十發(fā)放、即正式領(lǐng)班1800元/月加全勤獎金、另加管理津貼;試用期領(lǐng)班1600元/月、無(wú)全勤獎金、實(shí)習期為一個(gè)月。
�、鑿d面經(jīng)理、主管由餐飲總監對其進(jìn)行考核、考核內容包括：人員流失率、每月銷(xiāo)售任務(wù)完成情況、顧客投訴及顧客表?yè)P、服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)效率、儀容儀表及禮貌禮儀、團隊合作、設備維護保養、工作執行力、解決顧客投訴能力、處理突發(fā)事件能力、協(xié)調溝通能力等、考核合格發(fā)放標準工資、考核不合格發(fā)放90%工資。
�、椴惋嬁偙O由總經(jīng)理對其進(jìn)行考核、具體考核內容由總經(jīng)理擬定、考核合格發(fā)放標準工資、考核不合格發(fā)放90%工資。
�、昕偙O、廳面經(jīng)理、主管每季度考核有兩個(gè)月合格、且完成該季度銷(xiāo)售任務(wù)、發(fā)放季度管理獎金、具體標準由總經(jīng)理擬定。
5、加強服務(wù)員培訓工作：
加強員工的素質(zhì)、技能培訓工作、管理人員素質(zhì)、管理技能培訓工作、并要做到有計劃、有層次、有結果、合理安排有序開(kāi)展而且要堅持不懈!
�、灏锤邩藴嗜ヅ嘤柗⻊�(wù)員：每月最少進(jìn)行兩次培訓課程、一次以實(shí)習員工及上月考核分數低于80分的員工為主、一次為全體服務(wù)人員、課程以基礎服務(wù)技能、儀容儀表、禮貌禮儀、服務(wù)意識、團隊意識、投訴處理、突發(fā)事件處理、案例分析等、系統的對服務(wù)員的技能、意識、素質(zhì)進(jìn)行不中斷的培訓、提高整體服務(wù)水平。
�、嫱菩辛７ü芾恚阂蟾鲘徸龅匠７诸�(lèi)、常整理、常清潔、常維護、常規范、和常教育、并以此作為考核標準進(jìn)行考核。
�、缃⒐芾砣藛T培養機制：給員工舞臺充分發(fā)揮才智、建立等級晉升制度：
實(shí)習服務(wù)員→正式服務(wù)員→高級服務(wù)員→實(shí)習部長(cháng)→正式部長(cháng)→實(shí)習主管→主管→實(shí)習廳面經(jīng)理→廳面經(jīng)理→餐飲經(jīng)理→餐飲部總監→副總經(jīng)理→總經(jīng)理
加強細節管理、打造團隊氛圍、加強員工的企業(yè)主人翁感與愿景空間!加強管理人員管理水平、注重人性化管理、杜絕人情化管理、使員工真正做到用心服務(wù)、親情化服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)!
6、加速餐飲部標準化進(jìn)程：
�、逯贫▎T工崗位職責和服務(wù)標準程序、規范服務(wù)標準、督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)、不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
�、娼⒉蛷d物資管理制度、加強餐廳食品原料、物品的管理、安排專(zhuān)人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管、檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高、確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現。
7、加強成本控制：加強員工成本節約意識、合理利用水、電等、易耗品等資源、減少浪費、降低費用、增加盈利。
二、廚房?jì)炔抗芾矸矫妫?/strong>
廚房每天進(jìn)出的都是成本和費用、稍有不慎、就會(huì )造成利潤浮動(dòng)、所以要做到：
1、督導廚師長(cháng)有效地指導和出色地管理出品。
2、重視采購、驗收與儲存環(huán)節、保證出品的原料符合要求。
3、成立出品研發(fā)小組、加大特色菜、新菜研發(fā)力度。
4、逐步推行廚房六常法管理、提高出品工作效率、降低成本、確保出品安全、改善環(huán)境、有利于廚房出品標準化的推行。
5、對廚房進(jìn)行績(jì)效考核、具體運營(yíng)績(jì)效考核方案如下：
�、逋ㄟ^(guò)每日由餐飲部總監對后廚運營(yíng)工作中的各項指標進(jìn)行檢查、然后與廚師長(cháng)充分溝通討論后在公平、公正、公開(kāi)的前提下評估獲得的績(jì)效評分。
�、婵己隧椖浚簭N政管理30%(月度考核分值30分)菜肴出品質(zhì)量70%(月度考核分值70分)
�、缡紫忍崛『髲N總工資的'10%作為績(jì)效考核工資組成部分、(其中廚政30%、菜肴出品70%)、按照月度考核、季度計發(fā)績(jì)效工資的方式對后廚進(jìn)行績(jì)效考核、納入績(jì)效考核后、后廚則不再按照日常工作中的單項罰款扣錢(qián)。
�、杩己酥笜�
a出政管理考核：
�、旁露瓤己朔种档陀�10分、則完全扣除當月廚政管理關(guān)聯(lián)的績(jì)效工資。
�、圃露瓤己朔种�10--15分(含10分)、則只發(fā)當月廚政管理關(guān)聯(lián)的績(jì)效工資30%。
�、窃露瓤己朔种�15--20分(含15分)、則只發(fā)當月廚政管理關(guān)聯(lián)的績(jì)效工資60%。
�、仍露瓤己朔种�20--25分(含20分)、則只發(fā)當月廚政管理關(guān)聯(lián)的績(jì)效工資90%。
�、�25分以上、則當月廚政管理關(guān)聯(lián)的績(jì)效工資全額發(fā)放。
b菜肴出品質(zhì)量考核：
�、旁露瓤己朔种档陀�45分、則完全扣除當月出品質(zhì)量關(guān)聯(lián)的績(jì)效工資。
�、圃露瓤己朔种�45--50分(含45分)、則只發(fā)當月出品質(zhì)量關(guān)聯(lián)的績(jì)效工資30%。
�、窃露瓤己朔种�50--55分(含50分)、則只發(fā)當月出品質(zhì)量關(guān)聯(lián)的績(jì)效工資60%。
�、仍露瓤己朔种�55--65分(含55分)、則只發(fā)當月出品質(zhì)量關(guān)聯(lián)的績(jì)效工資90%。
�、�65分以上、則當月出品質(zhì)量關(guān)聯(lián)的績(jì)效工資全額發(fā)放。
�、榭�(jì)效評分標準：
a廚政管理類(lèi)(合計30分)
�、藕髲N人員上崗情況(5分)、月檢查到當月缺勤、脫崗1人扣1分、扣完為止。
�、坪髲N人員儀容儀表(5分)、對廚師著(zhù)裝、頭發(fā)等個(gè)人猥瑣衛生進(jìn)行檢查、以及對上崗前的消毒工作進(jìn)行檢查、凡有1人不合格或是沒(méi)按程序消毒操作、此項分數全扣。
�、呛髲N環(huán)境衛生狀況(7分)、重點(diǎn)檢查餐具洗滌消毒情況(占3分)、冷菜房、面點(diǎn)房、灶臺、切配臺、冷藏柜、物品儲藏間等衛生(占2分)、廚房垃圾處理情況(占2分)。
�、群髲N原材料、物料儲存情況(6分)、針對采購回來(lái)的原材料的存放情況進(jìn)行檢查、如因為儲存不當造成原材料變質(zhì)、則扣除該項全部分數。
�、珊髲N支持配合度(7分)、主要考核后廚對前廳工作的支持態(tài)度及程度、此項由餐飲總監會(huì )同廳面經(jīng)理、主管根據實(shí)際情況靈活進(jìn)行分析評估。
b菜肴出品質(zhì)量類(lèi)(70分)
�、派珴�、裝飾、造型(15分)、該項不合格則扣除該項分數。
�、茰囟�、香氣(15分)、該項不合格則扣除該項分數。
�、浅銎匪俣�(20分)、該項不合格則扣除該項分數。
�、任缎�、口感、份量(20分)、該項不合格則扣除該項分數。
c菜肴營(yíng)業(yè)額及毛利率考核：廚房菜肴毛利率控制在酒店規定的百分比(建議50%以上、可以上下浮動(dòng)1%)、根據實(shí)際情況設定菜肴月保底營(yíng)業(yè)額(不含酒水、煙、雜項、宴席按菜肴總價(jià)90%計算)、超出保底按照5--8%提成作為廚房獎金、獎金的60%與次月與工資一起發(fā)放、為完成部分則按照5--8%扣除基本工資、留存的40%獎金可用于彌補未完成保底額的月份、盈余部分年底發(fā)放。
d廚房能耗及餐具破損率考核：菜肴毛利率控制在酒店規定的百分比、水、電、氣、分別占菜肴的營(yíng)業(yè)額的3--4%、超標則按相應的費用由廚房進(jìn)行承擔、破損率控制在菜肴營(yíng)業(yè)額的千分之二或餐具總額的千分之五、超出部分全額賠償。
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