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工廠(chǎng)食堂管理制度3篇
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度具有合理性和合法性分配功能。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編幫大家整理的工廠(chǎng)食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。
工廠(chǎng)食堂管理制度1
1.目的
為方便員工，體現公司對員工的關(guān)心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
2.適用范圍
本管理制度適用于所屬各部門(mén)員工。
3.職責劃分
�、偈程霉ぷ魅藛T負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
�、谛姓芾聿块T(mén)或者后勤部門(mén)負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。
人員個(gè)人衛生管理
1、著(zhù)裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著(zhù)勞動(dòng)保護的作用外，還應素雅，穿著(zhù)大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(cháng)發(fā)不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾。工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專(zhuān)人專(zhuān)用，離開(kāi)崗位應及時(shí)換下工作服。
2、男性工作人員嚴禁留長(cháng)發(fā)、胡子、長(cháng)指甲;女性工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內為宜，嚴禁留長(cháng)指甲及涂指甲油。
3、嚴禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著(zhù)別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛生手套。
4.基本內容
�、賳T工餐的標準
員工餐的標準包含用餐規格和用餐費用標準。
�、趩T工餐的餐食規格
根據公司用餐人數等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)
�、塾貌唾M用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政中心提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總裁批示后執行。
�、軉T工餐的費用及質(zhì)量控制
1員工餐由公司聘請的專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作，公司行政部負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。
2公司對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)報銷(xiāo)相結合的'方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行報銷(xiāo)，但報銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費標準。報銷(xiāo)時(shí)須提供餐票。
3人事行政中心每月應定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。
4員工餐的質(zhì)量要求
一、計劃采購，嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
二、按時(shí)開(kāi)膳;提高烹調技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
三、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
四、就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規定執行
a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：30;部門(mén)值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。
b、員工餐的用餐地點(diǎn)：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場(chǎng)所用餐。
五、用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數向各部門(mén)員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。
b、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應經(jīng)部門(mén)主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。
c、員工應依次排隊領(lǐng)取食品。
六、員工食堂的管理規范
a、員工就餐一律收餐票，禁止收取現金。
b、員工餐廚師應做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
c、每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。
d、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。
e、不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
f、倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
g、愛(ài)護食堂公共設施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。
h、節約用水，做到人走即斷水。
5.解釋權
本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。
6.施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的，一律以本規范為準。
工廠(chǎng)食堂管理制度2
一、工廠(chǎng)職工食堂管理制度
1.辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調質(zhì)量，降低成本。
2.輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。
3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監督和有關(guān)部門(mén)檢查。
4.伙食收支單據，以原始憑證為準。購買(mǎi)的各種食物，均由保管員驗收蓋章(簽字)。
5.食堂工作人員要注意個(gè)人衛生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現傳染病立即隔離，待身體康復，確無(wú)傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者，不得調入食堂工作。
6.食堂要經(jīng)常保持室內外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孳生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設備。
7.食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放，防止污染。
8.提高警惕，搞好安全保衛，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。
9.定期召開(kāi)伙委會(huì )，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)，改進(jìn)工作。
9、認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》，嚴格執行飲食衛生“五四”制，保障病員、職工、陪客的身體健康。
10、不采購、不加工、不銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動(dòng)物及制品。
11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。
12、原料、輔料、食品盛器不著(zhù)地放置，生熟食品、成品、半成品與雜物隔離，墩板刀具必須生熟分開(kāi)使用。
13、餐具、茶具嚴格清洗消毒，并做好保潔工作，食堂餐具消毒要有專(zhuān)人負責。
14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽，個(gè)人衛生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。
15、食品倉庫衛生整潔，通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠，食品堆放離地離墻，調料、輔料有專(zhuān)間或專(zhuān)櫥保管，分類(lèi)存放。
16、保持室內外清潔，每天一小掃，每周一大掃。每月檢查。
二、飯堂承諾
飯菜衛生承諾：所供飯菜均依國家《食品衛生法》和食品“五四”制度制做，確保員工飲食衛生安全。
飯菜品種承諾：經(jīng)多年開(kāi)拓和積累，已擁有適合不同品味，不同階層用餐之需要的廚師隊伍，早餐以中、西早餐結合，中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇，并根據季節變換合適的營(yíng)養菜式。
飯菜價(jià)格承諾：物價(jià)變化無(wú)常，但始終恪守承諾，履行合約，順應客戶(hù)需求，保證質(zhì)量和份量，提供價(jià)廉物美的`飯菜(大都樂(lè )保留溝通協(xié)調之權力)。
飯菜質(zhì)量穩定承諾：“開(kāi)始做得好，以后漸變差”，這是很多飯堂承包后出現的現象。為此，承諾：始終如一!我們會(huì )定期委派專(zhuān)業(yè)質(zhì)察員對各飯堂的飯菜質(zhì)量作突擊追蹤和員工調查，并隨時(shí)與您們溝通、交流，順應您們員工要求更換大都樂(lè )相關(guān)人員，及時(shí)修正、完善飯菜品味及質(zhì)量，以滿(mǎn)足員工需求。
工廠(chǎng)食堂管理制度3
衛生標準
一、嚴格執行食品衛生法，不制做、出售腐爛變質(zhì)食品。
二、做到生熟食品分開(kāi)，生、熟器具和用具分開(kāi)。
三、上崗時(shí)需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規定穿戴工作衣、帽。
四、操作時(shí)所用的機器，用具，用后沖洗干凈清潔。
五、保持個(gè)人衛生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所必須脫工作服、方便完必須洗手]。
六、工作人員需執健康證才能上崗，工作時(shí)不許吸煙。不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗后要洗手。
七、如違反上述規定，按有關(guān)規定處罰。
煤氣使用管理制度
煤氣是依然依爆的氣體燃料，如操作使用不當，就會(huì )發(fā)生中毒、爆炸和火災事故。為了確保食堂煤氣設備完好無(wú)損，操作使用煤氣安全第一的原則，特制定如下煤氣使用管理制度。
一、安全員職責：
1、經(jīng)常檢查煤氣表運轉，煤氣管道暢通、不漏氣，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)與煤氣維修站聯(lián)系保修。
2、監督、培訓操作員嚴格按操作規程使用氣。
二、操作員使用操作規程：
1、操作員切記操作使用煤氣時(shí)安全第一的原則
2、點(diǎn)火前，如發(fā)現有煤氣味，不點(diǎn)火，先關(guān)閉節門(mén)打開(kāi)窗戶(hù)通風(fēng)。煤氣設備的'接口處如有漏氣，禁止一切火種(包括照明電源開(kāi)關(guān))并立即向地區煤氣站保修。
3、要注意節約使用煤，做飯前做好準備工作后再點(diǎn)火。
4、在使用時(shí)操作員不得離崗，以防燒干鍋、油著(zhù)火等可能事故。
5、煤氣灶具使用完畢，檢查關(guān)閉煤氣灶具開(kāi)關(guān)點(diǎn)火棒放在指定位置。
三、安全使用煤氣規定：
1、嚴格遵守操作規程，杜絕發(fā)生意外事故。
2、嚴禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設備
3、嚴禁在煤氣使用中以點(diǎn)火棒與他人打鬧。
4、嚴禁在食堂操作間明火或吸煙。
5、凡違反規定發(fā)生事故由當事人負責。
防火安全責任
1、閑雜人員禁止進(jìn)入伙房。
2、伙房?jì)让簹鉅t、灶等有火種的設備。要有專(zhuān)人管理，并經(jīng)常檢查管道、閥門(mén)是否漏氣，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
3、嚴格按照操作規程辦事，操作煤氣灶時(shí)要先點(diǎn)火、后開(kāi)節門(mén)。
4、煉油或炸食品時(shí)要有專(zhuān)人負責。油溫不準過(guò)高。不準跑油、撒油、起明火。
5、下班后關(guān)好門(mén)窗，關(guān)好灶具開(kāi)關(guān)，切斷炊食器具電源。
6、食堂內一切接觸火源的職工，要嚴格按操作規程辦事，不可麻痹大意。
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