食堂管理制度總則

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家整理的食堂管理制度總則，歡迎閱讀與收藏。

食堂管理制度總則1

　　一、總則

　　1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

　　2、本規定包括食堂菜譜財務(wù)結算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。

　　3、本制度適用公司食堂及全體員工。

　　二、食堂菜譜財務(wù)結算及物品管理

　　1、食堂定時(shí)采購，嚴格實(shí)物驗收，交至管理部做好成本核算，日清月結，賬物相符入檔，認真執行公司財務(wù)制度每二個(gè)月后結算上次費用。

　　2、工作人員嚴禁私拿菜物、物品回家，違者處罰10元/次，嚴重者視情節處理、記過(guò)。

　　3、食堂的一切設備、設施、餐具均要建立物品臺賬，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用。

　　三、食堂進(jìn)貨管理

　　1、食堂責任人要嚴把質(zhì)量關(guān)，對于變質(zhì)，過(guò)期食品一律退回。

　　2、責任人應努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

　　3、采購貨物應有公司認可的票據。

　　4、購進(jìn)貨物必須逐項上賬，包括品種、數量、價(jià)格、日期。

　　5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。

　　6、食堂貨物入庫必須按品種生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內加工。

　　7、食堂班長(cháng)負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格，控制采購成本，食堂負責人核實(shí)每日采購物品的數量、質(zhì)量，如統計差異要告知管理部或酌情處理。

　　四、食堂炊事器具安全操作管理

　　1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的`性能和使用方法，否則不得使用。

　　2、所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。

　　3、電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

　　4、食堂操作間嚴禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

　　5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。

　　6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。

　　7、掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保養維護工作，發(fā)現問(wèn)題應及

　　時(shí)斷電，迅速向管理部報修，并協(xié)助維修，做好相應記錄，絕不能帶病使用。

　　8、使用液化氣之前要確保液化氣管道無(wú)損壞漏氣現象。

　　9、發(fā)現漏氣及時(shí)關(guān)掉閥門(mén)，打開(kāi)門(mén)窗使室內通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進(jìn)行維修或更換設備。

　　10、對于液化氣軟接處要作到每半年更換一次，并做好相應的記錄。

　　五、員工就餐管理

　　1、中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00員工不得提前進(jìn)入就餐廳，有特殊原因提前就餐人員須管理部同意后方可。員工聽(tīng)到鈴聲后按秩序排隊就餐，嚴禁插隊。提前進(jìn)入飯堂者就餐處罰10元/次。

　　2、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

　　3、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

　　4、嚴禁餐廳內抽煙，違者罰款20元/次。

　　5、食堂負責人及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發(fā)現違紀現象應及時(shí)制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過(guò)、記大過(guò)等處理。

　　六、安全衛生、清潔工作

　　1、食堂工作人員對餐廳內的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔干凈。

　　2、就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口經(jīng)常察看保持清潔暢通。

　　3、食堂采購管理、物品管理要由食堂班長(cháng)專(zhuān)人負責，劃定范圍、包干管理。

　　4、食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。

食堂管理制度總則2

　　一、建立食堂衛生管理小組，做到專(zhuān)人負責，責任到人。

　　二、定期對從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛生疾病的人員不得在食堂工作。

　　三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓，掌握基本的衛生知識，經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛生。

　　四、按規定對廚房、餐廳、庫房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛生的要求標準。

　　五、食品加工過(guò)程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。

　　六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛生。

　　七、食堂設置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

　　八、餐廳的`衛生，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛生干凈。

　　十、做好食品的存放，生熟食品分開(kāi)存放，剩菜剩飯及時(shí)處理，腐爛的食品及時(shí)的清理。

食堂管理制度總則3

　　1、貫徹《食品衛生法》，持證上崗，確保職工健康。

　　2、炊事人員勤打掃灶房?jì)韧庑l生，不留死角。

　　3、對食品蔬菜要認真檢查清洗，細心操作。

　　4、管好物品，防鼠、防蠅、防霉變、防食品中毒。

　　5、炊事人員上班穿工作服，講究個(gè)人衛生，女士不留長(cháng)指甲，男士不留長(cháng)頭發(fā)。

　　6、炊事人員做到每天打掃飯廳，擦洗桌椅、門(mén)窗、玻璃等，對所有灶具要定期消毒。

　　7、庫內食物要擺放整齊，生、熟食品要分類(lèi)儲存。

　　8、就餐人員不隨便亂倒剩湯、剩菜，養成文明衛生的好習慣。

食堂管理制度總則4

　　一、食堂工作人員必須嚴格遵守有關(guān)食品衛生“五、四”制。

　　二、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的.清潔衛生情況，不留長(cháng)指甲、不留長(cháng)發(fā)，不許任何人不穿戴工作衣帽上崗。

　　三、食堂工作人員在操作時(shí)嚴禁吸煙，嚴禁隨意談笑，在配制冷餐菜肴時(shí)，必須戴口罩操作。

　　四、食堂工作人員在進(jìn)行菜肴加工時(shí)，每道工序必須對下道工序負責，做到后道工序監督前道工序的工作情況，發(fā)現問(wèn)題，在無(wú)法立即糾正的情況下，及時(shí)向事務(wù)長(cháng)匯報，不得隨意放過(guò)。

　　五、食堂工作人員在進(jìn)入熟菜間時(shí)，必須在消毒池里洗手。嚴禁用手直接接觸任何熟食品。

　　六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結束當天工作時(shí)，必須做好衛生工作，做到桌上、地上、餐具上無(wú)油膩，無(wú)污跡。

　　七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時(shí)，一定要注意滅菌消毒情況。嚴禁出現不消毒的餐具流入熟菜間。

　　八、每天飯菜24小時(shí)留樣，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，保證有據可查。

　　九、一切閑雜人等禁止進(jìn)入食堂，防止蓄意破壞、投毒等。

　　十、一旦發(fā)生突發(fā)事件，應及時(shí)向學(xué)校領(lǐng)導匯報，采取有效措施。

食堂管理制度總則5

　　為規范公司廚房管理工作，共同營(yíng)建一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本制度。

　　一、廚房工作人員要求及廚房衛生管理

　　1、廚房工作人員必須持有衛生防疫部門(mén)辦理的“健康證”和崗位培訓“”合格證，無(wú)證不得上崗。

　　2、工作人員上班時(shí)必須穿戴整齊，操作時(shí)穿工作服、戴發(fā)帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持個(gè)人清潔整齊，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰，做到文明操作。

　　3、做好廚房?jì)韧猓�客廳、兩個(gè)衛生間）環(huán)境衛生，盛放醬油、鹽等副食調料的容器做到物見(jiàn)本色，加蓋存放，清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，廚房每月進(jìn)行三次大掃除，確保廚房?jì)韧猸h(huán)境衛生。

　　4、廚房應做好消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)、防蠅、防塵等，保持上下水管道暢通，確保廚房和就餐區地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑。

　　5、工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，剩飯、剩菜要回鍋加熱后再食用，發(fā)現變質(zhì)食物，堅決不得食用。

　　6、餐廳工作人員要按時(shí)上班下班，工作時(shí)間內不得擅離職守或早退，班后無(wú)事不得在廚房逗留。

　　7、愛(ài)護廚房的一切器具，注重所有設備的.定期維修、保養，節約

　　用水、用電及易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。

　　8、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現事故苗頭或聞到異味，立即查找并及時(shí)報告，切實(shí)清除隱患。因廚房工作人員導致廚房?jì)绕鸹�，一切損失由廚房工作人員賠償。

　　9、用餐人員飯后自行洗刷碗筷并擺放整齊。

　　10、餐具要定期消毒。

　　11、辦公室配合廚師制定每周食譜，以最大限度做到品種花樣、多，色香味俱佳。

　　二、員工就餐要求

　　1、就餐時(shí)間：

　　早餐：7：30-8：00中餐：12：00-12：45晚餐：6:00-7:00所有員工按時(shí)就餐，具體就餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規定時(shí)間為準（特殊情況除外）。

　　每周六下午，周日全天及周一早上不提供飯菜。

　　2、就餐過(guò)程中應注意維護公共衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤(pán)上或垃圾桶內。

　　3、就餐時(shí)應愛(ài)護廚房的公共物品，愛(ài)惜糧食，不浪費。

　　4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執。

　　5、辦公室負責填寫(xiě)每餐就餐人員名單。

　　三、采購賬務(wù)管理

　　1、食堂所需物品由辦公室協(xié)助廚師統一采購。

　　2、嚴格執行采購、驗收、盤(pán)存、復核手續，保證物帳相符。

　　3、每天采購的物品登記上表，領(lǐng)用時(shí)領(lǐng)用人需簽字。

　　4、米、面、油等物品，由辦公室負責統一采購；肉類(lèi)食物需到超市購買(mǎi)。

　　5、財務(wù)部人員負責賬目核對，做到日清月結，每月公示一次賬目。附則：

　　1、本制度由辦公室制定并負責解釋?zhuān)��?jīng)總經(jīng)理批準后執行。

　　2、自本制度公布之日起，與其相關(guān)的規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。

食堂管理制度總則6

　　一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

　　二、努力提高烹調技術(shù)，調劑飯菜品種，講究營(yíng)養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

　　三、嚴格執行衛生操作，食堂由內外經(jīng)常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛生。生熟分開(kāi)，葷素專(zhuān)用，菜類(lèi)新鮮，無(wú)腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛生，無(wú)蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。

　　四、食堂人員要講究衛生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。

　　五、采購要精打細算，講究成本。月清月結，成本核算。根據員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美。

　　六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的'隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無(wú)異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應。如食物在放入冰箱前或取出來(lái)后發(fā)現變異，堅決馬上進(jìn)行銷(xiāo)毀處理，以保證食品的安全食用。

　　七、保證按公司規定的作息時(shí)間準時(shí)供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

　　八、食堂人員做到安全、節約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設備開(kāi)關(guān)及門(mén)窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門(mén)窗關(guān)。

　　九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環(huán)境整潔，灶面操作臺桌椅無(wú)污垢積灰，下水道暢通，無(wú)積水，無(wú)蚊蠅滋生地。

　　十、熱情接待公司安排來(lái)客，憑辦公室招待通知來(lái)招待用餐。

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