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旅店業(yè)衛生管理制度（通用9篇）
在現實(shí)社會(huì )中，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編整理的旅店業(yè)衛生管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
旅店業(yè)衛生管理制度 1
1、持有有效衛生許可證并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示。
2、從業(yè)人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
3、建立健全衛生管理網(wǎng)絡(luò )和本單位衛生管理檔案，配備專(zhuān)（兼）職衛生管理人員，衛生制度張貼上墻。
4、開(kāi)展公共場(chǎng)所衛生監督量化分級管理，并在醒目位置公示衛生信譽(yù)度等級。
5、按照衛生標準、規范的要求，對經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境及顧客用品、用具等進(jìn)行衛生檢測，每年不少于一次，并在醒目位置公示檢測結果。
6、店堂內有醒目的禁煙標志或宣傳標語(yǔ)，有專(zhuān)（兼）職吸煙勸阻人員，場(chǎng)所內無(wú)吸煙痕跡。
7、設有衛生間的客房，其臉池、浴缸、座便器每日清洗消毒，備有三桶三刷，標志明顯，清洗消毒操作程序由臉池－浴缸－座便器；未設衛生間的客房，每床配備一套臉盆、腳盆，并有明顯標志；所有顧客用品用具，做到一客一換一消毒，外送清洗物品必須與有資質(zhì)的清洗消毒單位簽訂合同及交接記錄。有專(zhuān)用布草存放設施，按床位數的'3倍以上配置，床上用品做到一客一換，感官性狀良好，無(wú)毛發(fā)、污跡、異味、潮濕感。
8、無(wú)自然通風(fēng)的客房，必須安裝機械通風(fēng)設施。使用集中空調通風(fēng)系統的，按照《公共場(chǎng)所集中空調通風(fēng)系統衛生管理辦法》規定清洗消毒，并有記錄。
9、使用的化妝品符合國家《化妝品衛生監督條例》要求，標識齊全并向供貨商索票索證。
10、二次供水符合《二次供水設施衛生規范》要求，有年度合格檢測報告。
11、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外的環(huán)境衛生整潔，通風(fēng)良好，無(wú)衛生死角，設有相應的防蠅防塵防鼠設施，衛生間無(wú)異味，大小便池無(wú)積垢。
旅店業(yè)衛生管理制度 2
一、遵守《公共場(chǎng)所衛生管理條例》及有關(guān)衛生法規，守法經(jīng)營(yíng)，文明經(jīng)營(yíng)。
二、建立健全衛生管理組織、衛生管理制度和崗位責任制、設專(zhuān)（兼）職衛生管理人員。
三、在明顯處張掛衛生許可證、健康證和其他證明，亮證經(jīng)營(yíng)。
四、從業(yè)人員100％持有效健康證和衛生知識培訓合格證，并穿戴整潔工作衣帽上崗。
五、被套、枕套（巾）床單等臥具一客一換一消毒，長(cháng)住客床上用品至少一周一換。
六、標準間配備三桶三刷，每日清洗消毒。普通客房每床配備不同標記的臉盆，腳盆，一客一換一消毒。
七、積極配合和服從衛生監督部門(mén)的監督管理，如在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有違法，違規行為，誠懇接受處罰，并立即予以糾正。
八、保持室內外環(huán)境、物品和用具整潔衛生，對照標準和要求經(jīng)常性通過(guò)自查及時(shí)整改不符合衛生標準和要求的衛生設施和行為。
九、對提供材料實(shí)質(zhì)內容的.真實(shí)性負責。
旅店業(yè)衛生管理制度 3
一、自查由專(zhuān)職或兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領(lǐng)導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開(kāi)展衛生考核工作。
二、檢查內容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。
三、有下列情況之一的.，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：
1、健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的;
2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;
3、供顧客使用的化妝品或一次性衛生用品超過(guò)有效期、重復使用一次性衛生用品;
4、床上用品未能做到一客一換，長(cháng)住客每周一換;
5、衛生間有積水、積糞、有異味;
6、客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛生清潔;
7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時(shí)報告的;
8、地面有果皮、痰跡和垃圾的;
9、發(fā)現健康危害事故與傳染病未及時(shí)報告的。
四、對工作出色，衛生工作良好的，一次給予50元的獎勵。
旅店業(yè)衛生管理制度 4
一、個(gè)人衛生：
按照理論培訓中對儀表、儀容的具體規定要求，如：服裝整潔、男不留長(cháng)發(fā)、女發(fā)不披肩、不燙發(fā)、染發(fā)、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝，勤洗手等等。
二、環(huán)境衛生：
1、各班組按照已劃好的'衛生區域，做好如：門(mén)窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線(xiàn)、畫(huà)、滅火器等衛生工作，做到無(wú)死角、無(wú)灰塵、干凈明亮。
2、空間衛生：做到通風(fēng)、無(wú)異味、無(wú)煙塵等。
三、餐具和常用物品衛生：
1、餐具做到無(wú)破壞，無(wú)油膩，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。
2、常用物品：電視、音箱、風(fēng)扇、菜單、花瓶、話(huà)筒、搖控等應擦干凈，符合衛生標準。
四、操作衛生：
1、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具。
2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。
3、為賓客提供洗手盅服務(wù)。
4、遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)清潔、消毒。
5、垃圾筒及時(shí)封蓋、清倒。
6、工作結束后，做好餐具、臺面、桌椅、地面的清洗、清掃整理工作，要及時(shí)。
五、違反以上衛生制度，處罰見(jiàn)《獎罰條例》。
旅店業(yè)衛生管理制度 5
本制度適用于公共用品、用具消毒間的衛生管理，員工均應熟知本制度并遵照執行。
一、消毒間必須做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用，即專(zhuān)人負責，專(zhuān)設房間，消毒間不得與其他房間混用或合用。
二、消毒間房門(mén)應標有“消毒間”字樣，消毒工作要在專(zhuān)用設施內進(jìn)行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。
三、消毒后的清潔物品應立即存放于保潔柜中，物品消毒、領(lǐng)取均要如實(shí)填寫(xiě)工作記錄。
四、保潔柜為盛放清潔物品使用，未經(jīng)消毒物品不得存放其中；各類(lèi)物品保潔柜不允許混用。
五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專(zhuān)用，不允許挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專(zhuān)用保潔設施內。
六、應保證去污池、消毒池、清洗池池內清潔，無(wú)污跡、殘渣，所有消毒用容器均應能夠正常使用，出現損壞應及時(shí)向部門(mén)負責人報告。
七、員工采用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒時(shí)，應開(kāi)窗通風(fēng)或打開(kāi)排風(fēng)設備。
八、消毒間內不得存放任何與消毒無(wú)關(guān)的`物品。
九、消毒間負責人完成消毒操作后應及時(shí)將消毒間上鎖。
十、地面采用濕式清掃，室內臺面、柜頂、墻壁均不得有積塵。
旅店業(yè)衛生管理制度 6
一、酒店要保持周?chē)h(huán)境整潔、美觀(guān)，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。
二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛生制度。
三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。
四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。
五、客房?jì)刃l生間的浴缸、馬桶、洗臉盆應每日清洗消毒。
六、酒店公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。
七、酒店要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的.設施，并經(jīng)常檢查設施使用情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。
八、對客人廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統一銷(xiāo)毀。
九、酒店內自備水源和二次供水水質(zhì)應符合《生活飲用水衛生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。
旅店業(yè)衛生管理制度 7
一、總則
為加強旅店業(yè)衛生管理，保障旅客的身體健康，依據國家相關(guān)法律法規和衛生標準，特制定本制度。
本制度適用于本旅店所有員工和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設施設備等相關(guān)衛生管理。
二、衛生管理組織及職責
衛生管理組織
成立旅店衛生管理小組，由旅店負責人擔任組長(cháng)，各部門(mén)主管為成員。
衛生管理小組負責制定衛生管理制度和計劃，組織衛生檢查和培訓，協(xié)調解決衛生管理工作中的問(wèn)題。
負責人職責
旅店負責人對本旅店的衛生管理負全面責任，確保衛生管理制度的有效實(shí)施和衛生設施設備的正常運行。
負責提供衛生管理工作所需的資源，包括人力、物力和財力等。
部門(mén)主管職責
客房部主管負責客房衛生管理工作，包括客房清潔、布草更換、消毒等工作的監督和檢查。
公共區域主管負責旅店大堂、走廊、樓梯、電梯、公共衛生間等公共區域的衛生清潔和消毒工作的安排和檢查。
后勤部門(mén)主管負責衛生設施設備的維護、清潔用品和消毒用品的采購與管理，確保衛生工作的正常開(kāi)展。
三、客房衛生管理
清潔標準
客房應做到每日全面清潔，包括地面、墻面、家具、電器設備等表面無(wú)灰塵、污漬、毛發(fā)等。
床鋪應整潔干凈，床單、被套、枕套等布草一客一換，如有污漬應及時(shí)更換。更換后的布草應送洗衣房清洗消毒，確保衛生達標。
衛生間是客房衛生的重點(diǎn)，應做到無(wú)異味、無(wú)水漬、無(wú)污垢。馬桶、洗手盆、浴缸（如有）等潔具每次使用后應進(jìn)行清潔消毒，消毒方法和頻次應符合衛生標準。
消毒措施
客房?jì)鹊碾娫?huà)機、遙控器、門(mén)把手、水龍頭等經(jīng)常接觸的物品表面，每日應用合適的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。
對于可能被污染的床墊、沙發(fā)等，應定期進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒或使用專(zhuān)業(yè)消毒設備進(jìn)行處理。
客房?jì)鹊耐L(fēng)系統應保持良好運行，定期清潔濾網(wǎng)，確�？諝馇逍�，減少細菌和病毒的傳播。
四、公共區域衛生管理
大堂衛生
大堂地面應保持清潔，定時(shí)清掃和拖地，及時(shí)清理垃圾。大堂內的沙發(fā)、茶幾等家具應定期清潔，保持整潔無(wú)污漬。
大堂的門(mén)窗玻璃應保持明亮，定期擦拭，無(wú)灰塵和手印。大堂內的裝飾品、綠植等也應定期清潔，保持美觀(guān)。
走廊和樓梯衛生
走廊和樓梯的地面、扶手應每日清潔，保持干凈衛生。墻壁應定期擦拭，無(wú)污漬和蜘蛛網(wǎng)。
走廊內的垃圾桶應定時(shí)清理和更換垃圾袋，確保垃圾不外溢，無(wú)異味散發(fā)。
電梯衛生
電梯轎廂內的地面、內壁、按鈕等應每日多次清潔消毒，尤其是按鈕處，應使用消毒濕巾或噴霧進(jìn)行消毒，防止交叉感染。
電梯門(mén)口的地面應保持清潔，防止垃圾和水漬進(jìn)入電梯轎廂。
公共衛生間衛生
公共衛生間應設置專(zhuān)人定時(shí)打掃，保持地面干燥、清潔，便器無(wú)污垢、無(wú)異味。洗手臺應無(wú)積水、無(wú)雜物，鏡子明亮。
公共衛生間內應提供充足的衛生紙、洗手液等衛生用品，并定期檢查和補充。衛生間的通風(fēng)設備應保持正常運行，確�？諝饬魍�。
五、衛生設施設備管理
清潔設備管理
旅店配備的吸塵器、拖把、抹布等清潔設備應保持清潔，定期清洗和消毒，防止成為污染源。
清潔設備應存放在專(zhuān)門(mén)的清潔工具間，擺放整齊，并有專(zhuān)人負責管理。
消毒設備管理
消毒設備如紫外線(xiàn)消毒燈、消毒柜等應定期檢查和維護，確保其正常運行。按照設備的使用說(shuō)明和衛生標準進(jìn)行操作，保證消毒效果。
對消毒設備的使用情況應進(jìn)行記錄，包括消毒時(shí)間、消毒對象、操作人員等信息，以備查閱。
給排水和通風(fēng)系統管理
給排水系統應保持暢通，定期檢查管道是否漏水、堵塞。衛生間、洗衣房等排水設施應定期進(jìn)行清潔和消毒，防止細菌滋生。
通風(fēng)系統應定期維護，清洗通風(fēng)管道和濾網(wǎng)，保證空氣能夠有效循環(huán)和凈化，為旅客提供清新舒適的環(huán)境。
六、衛生用品管理
采購管理
清潔用品和消毒用品的'采購應選擇正規渠道，購買(mǎi)符合國家衛生標準的產(chǎn)品。采購時(shí)應檢查產(chǎn)品的標簽、說(shuō)明書(shū)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
對新采購的衛生用品應進(jìn)行驗收，建立采購記錄，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)廠(chǎng)家、購買(mǎi)日期等內容。
儲存管理
清潔用品和消毒用品應儲存在專(zhuān)門(mén)的庫房?jì)�，按照產(chǎn)品的性質(zhì)和要求分類(lèi)存放，防止相互污染。庫房應保持干燥、通風(fēng)良好，避免陽(yáng)光直射。
儲存的衛生用品應定期盤(pán)點(diǎn)，檢查產(chǎn)品的質(zhì)量和數量，對過(guò)期或變質(zhì)的產(chǎn)品應及時(shí)處理。
七、從業(yè)人員衛生管理
健康檢查
旅店從業(yè)人員應每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職員工必須先進(jìn)行健康檢查，合格后才能入職。
對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙公共衛生的疾病的人員，應調離直接為旅客服務(wù)的工作崗位，待治愈后方可重新上崗。
衛生培訓
定期組織從業(yè)人員參加衛生知識培訓，培訓內容包括旅店衛生管理制度、衛生操作規范、消毒知識、傳染病防治知識等。
新員工入職時(shí)應進(jìn)行崗前衛生培訓，經(jīng)考核合格后才能上崗。每次培訓應做好記錄，包括培訓時(shí)間、培訓內容、培訓人員、考核情況等。
個(gè)人衛生要求
從業(yè)人員應保持良好的個(gè)人衛生習慣，做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲。工作時(shí)應穿戴整潔的工作服，佩戴工作帽，工作服應定期清洗更換。
在工作期間不得吸煙、吃零食，不得在客房?jì)然蚬矃^域整理個(gè)人儀容儀表，防止污染環(huán)境。
八、衛生檢查與獎懲
衛生檢查制度
旅店衛生管理小組應定期和不定期對旅店的衛生狀況進(jìn)行檢查。定期檢查每周至少一次，包括客房、公共區域、衛生設施設備、衛生用品等方面的檢查。不定期檢查可根據實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行，重點(diǎn)檢查衛生問(wèn)題突出的區域或環(huán)節。
檢查人員在檢查過(guò)程中應詳細記錄發(fā)現的衛生問(wèn)題，包括問(wèn)題的位置、內容、嚴重程度等信息。檢查結束后，應及時(shí)向相關(guān)部門(mén)和人員反饋檢查結果，并下達整改通知書(shū)，明確整改期限。
獎懲措施
對衛生工作表現優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人，給予表彰和獎勵，包括獎金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升機會(huì )等。獎勵的條件包括嚴格遵守衛生管理制度、衛生清潔工作質(zhì)量高、積極提出衛生改進(jìn)建議并取得成效等。
對違反衛生管理制度的部門(mén)和個(gè)人，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。處罰的行為包括未按規定進(jìn)行清潔消毒、衛生設施設備維護不當、使用不合格衛生用品、個(gè)人衛生不符合要求等。
旅店業(yè)衛生管理制度 8
一、目的
為給旅客提供一個(gè)清潔、衛生、舒適的住宿環(huán)境，確保旅店的衛生質(zhì)量符合國家相關(guān)標準和要求，保障公眾健康，特制定本旅店業(yè)衛生管理制度。
二、適用范圍
本制度適用于本旅店的所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和場(chǎng)所，包括客房、餐廳（如有）、會(huì )議室、娛樂(lè )場(chǎng)所（如有）、公共衛生間、后勤保障區域等相關(guān)設施設備及從業(yè)人員。
三、衛生管理機構與人員
衛生管理機構
設立專(zhuān)門(mén)的衛生管理部門(mén)或指定專(zhuān)人負責旅店衛生管理工作，該部門(mén)或人員直接向旅店負責人匯報工作，并承擔起組織、協(xié)調、監督旅店衛生管理各項工作的職責。
衛生管理人員職責
負責制定和完善旅店衛生管理制度和操作流程，并確保其有效執行。
組織開(kāi)展衛生知識培訓和宣傳活動(dòng)，提高全體員工的衛生意識和操作技能。
定期檢查旅店的衛生狀況，包括各個(gè)區域的清潔程度、消毒效果、衛生設施設備的運行情況等，并做好詳細記錄。
對衛生檢查中發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤檢查整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。
負責與衛生監督部門(mén)等相關(guān)機構保持聯(lián)系，及時(shí)了解和掌握衛生政策法規的變化，確保旅店的衛生管理工作符合最新要求。
四、環(huán)境衛生要求
外部環(huán)境
旅店建筑物外觀(guān)應保持整潔，定期進(jìn)行清洗，無(wú)明顯污漬、剝落現象。周邊環(huán)境應保持干凈，無(wú)垃圾堆積、污水橫流等現象。
旅店的招牌、廣告牌等應定期清潔維護，確保清晰、美觀(guān)，無(wú)損壞。停車(chē)場(chǎng)（如有）應保持地面清潔，無(wú)雜物。
內部環(huán)境
整體清潔：旅店內部應保持整潔，無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。墻面、天花板、地面應定期清潔，根據不同的材質(zhì)采用合適的清潔方法和工具，確保清潔效果。
空氣質(zhì)量：加強通風(fēng)換氣系統的管理，保證室內空氣清新。通風(fēng)設備應定期維護和清潔，確保其正常運行。對于使用空調系統的區域，空調濾網(wǎng)應定期清洗，防止細菌和灰塵的積聚。同時(shí)，控制室內異味源，如垃圾桶應及時(shí)清理、排水系統應保持暢通，避免產(chǎn)生異味。
噪音控制：采取有效措施降低噪音干擾，如對設備機房進(jìn)行隔音處理，合理安排旅客活動(dòng)區域和營(yíng)業(yè)時(shí)間，確保旅客在住宿期間能享受到安靜的環(huán)境。
五、客房衛生管理
客房清潔流程
客房服務(wù)員在清潔客房時(shí)應按照規定的`流程進(jìn)行操作，包括開(kāi)門(mén)通風(fēng)、收拾垃圾、更換布草、擦拭家具電器、清潔衛生間等環(huán)節。每個(gè)環(huán)節都應有明確的操作標準和要求，確保清潔質(zhì)量。
在收拾垃圾時(shí)，應注意分類(lèi)收集，將可回收物、有害垃圾和其他垃圾分別放置在不同的垃圾袋中，并及時(shí)送往指定的垃圾存放點(diǎn)。
布草管理
嚴格執行布草的更換和清洗制度。床單、被套、枕套等應一客一換，如發(fā)現污漬或破損應及時(shí)更換。毛巾、浴巾等應根據使用情況及時(shí)更換，保證旅客使用的布草干凈整潔。
更換下來(lái)的布草應妥善存放，避免在運輸和存放過(guò)程中受到污染。送洗的布草應選擇有資質(zhì)的洗滌公司，確保洗滌質(zhì)量和消毒效果。洗滌后的布草在運回旅店后應進(jìn)行抽檢，檢查是否符合衛生標準。
客房物品消毒
客房?jì)鹊母鞣N物品，如茶杯、水壺、拖鞋等應進(jìn)行嚴格消毒。茶杯、水壺可采用高溫消毒或化學(xué)消毒劑浸泡消毒的方法，拖鞋可使用消毒劑浸泡或紫外線(xiàn)消毒等方式。消毒后的物品應妥善保存，防止再次污染。
對客房?jì)鹊牡靥�、窗簾等大型物品，應定期進(jìn)行專(zhuān)業(yè)清潔和消毒處理，根據其材質(zhì)選擇合適的清潔消毒方法和設備。
六、公共區域衛生管理
公共衛生間衛生
公共衛生間應保持清潔、衛生、無(wú)異味。便器、洗手盆、水龍頭等應隨時(shí)保持干凈，無(wú)污垢、水漬。衛生間地面應保持干燥，防止滑倒。
定期對公共衛生間進(jìn)行全面消毒，包括地面、墻壁、便器、洗手設施等各個(gè)部位。消毒頻率應根據客流量和使用情況確定，但至少每天消毒一次。同時(shí)，應在衛生間內放置足夠的衛生紙、洗手液等衛生用品，并及時(shí)補充。
其他公共區域衛生
旅店大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區域應定時(shí)清掃和拖地，保持地面干凈。大堂的沙發(fā)、茶幾等休息區應經(jīng)常擦拭，保持整潔。走廊和樓梯的扶手、欄桿等應無(wú)灰塵和污漬。
電梯轎廂內應保持清潔，按鈕、內壁等部位應定期消毒。電梯門(mén)口應設置地墊，并保持清潔，防止灰塵和雜物進(jìn)入電梯。對于有娛樂(lè )場(chǎng)所、會(huì )議室等公共活動(dòng)區域的旅店，這些場(chǎng)所在使用前后都應進(jìn)行徹底清潔和消毒。
七、食品衛生管理（如有餐飲服務(wù)）
食品采購與儲存
嚴格把控食品采購關(guān)，從有資質(zhì)的供應商處采購食品原料和食品添加劑，并索取相關(guān)的許可證、檢驗報告等文件。采購的食品應新鮮、衛生、無(wú)變質(zhì)現象。
食品儲存應分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則。儲存場(chǎng)所應保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度應符合食品儲存要求。對易腐食品應采取冷藏或冷凍等保鮮措施。
食品加工與供應
食品加工過(guò)程應符合衛生要求，做到生熟分開(kāi)、加工區域清潔衛生。加工人員應穿戴整潔的工作服、工作帽，嚴格遵守食品加工操作規范。
餐廳的餐具應嚴格消毒后使用，可采用熱力消毒、化學(xué)消毒等方法。食品供應過(guò)程中應注意保持食品的溫度和衛生，防止食品受到污染。
八、衛生設施設備維護
清潔設施設備維護
旅店配備的清潔車(chē)、吸塵器、洗地機等清潔設施設備應定期維護保養，確保其正常運行。每次使用后應進(jìn)行清潔，檢查設備是否有故障，如有問(wèn)題應及時(shí)維修。
清潔工具如拖把、抹布等應定期清洗和更換，防止細菌滋生。清潔工具應存放在專(zhuān)門(mén)的清潔工具存放區域，保持干燥、整潔。
消毒設施設備維護
消毒設施設備如消毒柜、紫外線(xiàn)消毒燈等應定期檢查其消毒效果，按照設備的使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作和維護。紫外線(xiàn)消毒燈的燈管應定期更換，確保其紫外線(xiàn)強度符合消毒要求。
對于用于衛生檢測的設備如空氣質(zhì)量檢測儀、水質(zhì)檢測儀等，應定期校準和維護，保證檢測數據的準確性。
九、衛生用品管理
采購管理
清潔用品、消毒用品、一次性衛生用品等的采購應選擇質(zhì)量可靠、符合衛生標準的產(chǎn)品。采購時(shí)應檢查產(chǎn)品的包裝、標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。
建立衛生用品采購臺賬，記錄采購的產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)廠(chǎng)家、采購日期、進(jìn)貨渠道等信息，以便追溯。
儲存與使用管理
衛生用品應儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。不同類(lèi)型的衛生用品應分開(kāi)存放，防止相互污染。
在使用衛生用品過(guò)程中，應按照產(chǎn)品的使用說(shuō)明正確使用，如消毒劑的稀釋比例、使用方法、作用時(shí)間等都應嚴格遵守，確保消毒效果和使用安全。
十、從業(yè)人員衛生管理
健康管理
所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明方可上崗。健康證明應定期更新，確保其有效性。旅店應建立從業(yè)人員健康檔案，記錄員工的健康檢查情況。
員工在工作期間如出現發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等有礙公共衛生的癥狀，應立即停止工作，及時(shí)就醫，并向衛生管理部門(mén)報告。在癥狀消失且經(jīng)醫生確認無(wú)傳染性后，方可重新上崗。
衛生培訓
定期組織從業(yè)人員參加衛生知識培訓，培訓內容包括衛生法律法規、旅店衛生管理制度、清潔消毒知識、食品衛生知識（如有餐飲服務(wù)）、個(gè)人衛生要求等。培訓可以采用集中授課、現場(chǎng)演示、觀(guān)看視頻等多種形式進(jìn)行。
新員工入職時(shí)必須接受崗前衛生培訓，培訓合格后方可上崗。每次培訓都應進(jìn)行考核，考核結果記錄在員工培訓檔案中。通過(guò)持續培訓，不斷提高從業(yè)人員的衛生意識和操作技能。
個(gè)人衛生要求
從業(yè)人員應保持良好的個(gè)人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應穿戴整齊、清潔的工作服和工作帽，頭發(fā)應束起或盤(pán)起，不得外露。
不得在工作場(chǎng)所吸煙、吃東西、隨地吐痰等，保持工作環(huán)境的清潔衛生。接觸食品的員工還應遵守更嚴格的食品衛生個(gè)人要求，如戴口罩、洗手消毒等。
十一、衛生檢查與監督
內部檢查制度
建立完善的衛生檢查制度，包括定期檢查和不定期抽查。定期檢查由衛生管理部門(mén)組織，每周至少一次，對旅店的各個(gè)區域進(jìn)行全面檢查。不定期抽查可由衛生管理人員或旅店負責人隨時(shí)進(jìn)行，重點(diǎn)檢查易出現衛生問(wèn)題的區域或環(huán)節。
衛生檢查應采用檢查表的形式，詳細記錄檢查的項目、檢查結果、存在的問(wèn)題、整改要求和期限等信息。檢查結束后，應及時(shí)向相關(guān)部門(mén)和人員反饋檢查情況，并督促整改。
外部監督配合
積極配合衛生監督部門(mén)、市場(chǎng)監管部門(mén)等相關(guān)政府機構的監督檢查工作。對于檢查中提出的問(wèn)題和整改意見(jiàn)，應認真落實(shí)，按時(shí)完成整改，并及時(shí)向相關(guān)部門(mén)反饋整改情況。
關(guān)注衛生監督部門(mén)發(fā)布的衛生信息和公告，及時(shí)了解衛生政策法規的變化和行業(yè)衛生動(dòng)態(tài)，主動(dòng)改進(jìn)旅店的衛生管理工作。
旅店業(yè)衛生管理制度 9
一、總則
為加強旅店業(yè)衛生管理，保障顧客的身體健康，依據國家相關(guān)法律法規，結合本旅店實(shí)際情況，特制定本制度。
本制度適用于旅店所有區域，包括客房、公共區域（如大堂、走廊、樓梯、電梯等）、餐飲區域（如有）、洗衣房、布草間等場(chǎng)所的衛生管理。
二、衛生管理組織與職責
衛生管理組織
成立旅店衛生管理領(lǐng)導小組，由旅店負責人擔任組長(cháng)，成員包括客房部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理（如有）等相關(guān)部門(mén)負責人。衛生管理領(lǐng)導小組負責統籌協(xié)調旅店的衛生管理工作，制定衛生管理計劃和目標，并監督檢查衛生制度的執行情況。
職責分工
負責公共區域的清潔和衛生維護，包括大堂、走廊、樓梯、電梯等場(chǎng)所的日常清掃、拖地、擦拭扶手等工作。定期對公共區域的地面、墻面進(jìn)行清潔和消毒處理。
負責旅店的衛生設施（如垃圾桶、清潔工具存放點(diǎn)等）的配備和維護，確保其正常使用。同時(shí)，對洗衣房、布草間的衛生管理負責，監督布草的清洗、消毒、存放過(guò)程，保證布草的衛生質(zhì)量。
旅店負責人：對旅店衛生管理全面負責，確保衛生管理制度的有效實(shí)施，為衛生管理工作提供必要的資源保障，包括人力、物力和財力支持。
客房部：負責客房?jì)鹊那鍧嵭l生工作，包括床鋪整理、衛生間清潔、室內物品消毒、通風(fēng)換氣等。每天定時(shí)對客房進(jìn)行清掃，確保顧客入住時(shí)客房環(huán)境整潔、衛生。
后勤部：
餐廳經(jīng)理（如有）：如果旅店設有餐廳，餐廳經(jīng)理負責餐廳的食品衛生安全管理。包括食品采購、儲存、加工、售賣(mài)等環(huán)節的衛生監督，確保餐廳環(huán)境整潔，餐具消毒徹底，食品符合衛生標準。
三、衛生要求
�。ㄒ唬┛头啃l生
環(huán)境清潔
客房?jì)鹊牡孛�、墻面、天花板應保持清潔，無(wú)灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)等。每天清掃地面，定期擦拭墻面和天花板，發(fā)現污漬及時(shí)處理。
客房?jì)鹊募揖撸ㄈ绱�、衣柜、桌椅等）表面應無(wú)灰塵、污跡，每天擦拭，保持光亮整潔。抽屜、柜門(mén)內部也應定期清理，無(wú)雜物堆積。
床上用品更換與清潔
嚴格執行一客一換制度，顧客退房后，及時(shí)更換床上用品（包括床單、被套、枕套等）。更換下來(lái)的床上用品應及時(shí)送至洗衣房清洗、消毒。
床上用品的清洗應按照洗滌操作規程進(jìn)行，使用符合衛生標準的洗滌劑和消毒劑，保證洗滌后的床上用品干凈、無(wú)異味、無(wú)殘留污漬。
衛生間衛生
衛生間的潔具（如馬桶、浴缸、洗手盆等）應每日清潔、消毒。馬桶內外表面、座圈、水箱等部位要用專(zhuān)用清潔劑擦拭，并用消毒水消毒；浴缸和洗手盆要清洗干凈，無(wú)污垢、水漬，排水口通暢。
衛生間的地面要保持干燥、清潔，無(wú)積水、頭發(fā)等雜物。垃圾桶應及時(shí)清理，垃圾袋每日更換，垃圾桶內外要定期消毒。
衛生間內應配備必要的衛生用品，如衛生紙、一次性馬桶墊（可選項）等，并保證其質(zhì)量和衛生。同時(shí)，要提供充足的洗手用品（如洗手液），且洗手液容器要定期清潔。
通風(fēng)換氣與空氣質(zhì)量
客房應保持良好的通風(fēng)換氣條件，每天定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，或者使用空調系統的'新風(fēng)功能，確保室內空氣清新。
定期對客房?jì)鹊目諝赓|(zhì)量進(jìn)行檢測，包括溫度、濕度、二氧化碳濃度、細菌總數等指標，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施改善。
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大堂衛生
大堂的地面要經(jīng)常清掃和拖地，保持干凈整潔，無(wú)灰塵、紙屑、煙頭、痰漬等雜物。大堂內的沙發(fā)、茶幾等休息區設施要每日擦拭，保持無(wú)污漬。
大堂的門(mén)窗玻璃要定期清潔，保持明亮透光。前臺區域要整潔有序，臺面、電腦、打印機等設備要擦拭干凈，無(wú)灰塵堆積。
走廊和樓梯衛生
走廊和樓梯的地面、扶手要每日清掃和擦拭，地面無(wú)雜物，扶手無(wú)污跡。走廊的墻壁要保持清潔，定期檢查有無(wú)污漬或損壞。
樓梯的踏步要確保安全、干凈，無(wú)松動(dòng)、積水或污垢現象。樓梯間的照明設施要保持良好，同時(shí)要注意清理照明設備上的灰塵。
電梯衛生
電梯轎廂內的地面、內壁、按鈕、扶手等部位要每日多次清潔消毒。電梯按鈕要用專(zhuān)用消毒劑擦拭，防止細菌傳播。電梯轎廂內要保持通風(fēng)良好，定期檢查通風(fēng)設備的運行情況。
電梯門(mén)口的地面要保持清潔，無(wú)雜物堆積，防止影響電梯的正常開(kāi)關(guān)門(mén)。
�。ㄈ┫匆路啃l生
設備清潔與維護
洗衣房的洗衣機、烘干機、熨燙機等設備要定期清潔，去除設備內外的污垢、絨毛等雜質(zhì)。每次使用后，要對設備表面進(jìn)行擦拭，檢查設備的運行狀況，確保設備正常運行。
洗衣房?jì)鹊呐潘到y要保持暢通，定期清理排水管道，防止污水外溢。同時(shí)，要檢查洗衣房的通風(fēng)設備，保證通風(fēng)良好，減少異味和濕度。
洗滌流程衛生控制
在洗滌過(guò)程中，要嚴格按照分類(lèi)洗滌的原則，將不同類(lèi)型的布草（如床單、被套、毛巾、浴巾等）分開(kāi)洗滌，避免交叉污染。同時(shí)，根據布草的污染程度和材質(zhì)，選擇合適的洗滌程序和洗滌劑、消毒劑。
洗滌后的布草要進(jìn)行嚴格的消毒處理，確保消毒效果。消毒后的布草應在清潔、干燥的環(huán)境中存放，防止再次污染。
�。ㄋ模┎疾蓍g衛生
環(huán)境與布局
布草間應保持干燥、通風(fēng)、清潔，地面、墻面和天花板無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。布草間的布局要合理，設有專(zhuān)門(mén)的存放架，不同種類(lèi)的布草要分類(lèi)存放，并有明顯的標識。
布草存放管理
新購入的布草要經(jīng)過(guò)檢驗和清洗消毒后才能存入布草間。布草在存放過(guò)程中，要保持整齊有序，避免擠壓變形。
定期對布草間進(jìn)行清理和檢查，發(fā)現有污漬、破損或異味的布草要及時(shí)處理，不得繼續使用。
�。ㄎ澹┎惋媴^域衛生（如有）
食品采購與儲存衛生
嚴格把控食品采購環(huán)節，從有資質(zhì)的供應商處采購食品原料，并索取相關(guān)的檢驗合格證明。食品原料的采購要遵循新鮮、衛生、安全的原則，不采購變質(zhì)、過(guò)期或不符合衛生標準的食品。
食品儲存要分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并有相應的標識。倉庫要保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度和濕度要符合食品儲存要求。定期檢查食品的保質(zhì)期，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品積壓變質(zhì)。
食品加工衛生
廚房?jì)鹊募庸ぴO備（如爐灶、烤箱、微波爐、案板、刀具等）要每日清潔消毒，保持衛生。加工人員要嚴格遵守食品加工操作規程，做到加工過(guò)程中生熟分開(kāi)，防止交叉污染。
在食品加工過(guò)程中，要注意食品的烹飪溫度和時(shí)間，確保食品熟透，殺死有害微生物。食品加工完成后，要及時(shí)清理加工臺面和設備，保持廚房環(huán)境整潔。
餐具消毒與餐廳環(huán)境衛生
餐具要嚴格執行一用一消毒制度，可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽消毒）或化學(xué)消毒（使用符合衛生標準的消毒劑）方法。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥的餐具柜內，防止二次污染。
餐廳的餐桌、餐椅要在顧客用餐后及時(shí)清理，地面要保持清潔，無(wú)食物殘渣、油污等。餐廳的環(huán)境要整潔、舒適，定期進(jìn)行全面清潔和消毒，包括墻壁、天花板、燈具等部位。
四、衛生檢查與監督
日常檢查
客房部、后勤部、餐廳部（如有）等各部門(mén)要建立衛生檢查小組，由部門(mén)主管擔任組長(cháng)，每日對本部門(mén)負責的區域進(jìn)行衛生檢查。檢查內容包括清潔質(zhì)量、消毒情況、設備運行狀況、物品擺放等。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)記錄，并安排人員整改。
員工在工作過(guò)程中，如發(fā)現衛生問(wèn)題，應立即向主管報告，主管要及時(shí)處理，確保問(wèn)題得到解決，不影響旅店的正常運營(yíng)。
定期檢查
旅店衛生管理領(lǐng)導小組每周至少組織一次全面的衛生檢查，檢查范圍涵蓋客房、公共區域、洗衣房、布草間、餐飲區域（如有）等所有場(chǎng)所。檢查過(guò)程中要嚴格按照衛生標準進(jìn)行檢查，對發(fā)現的問(wèn)題進(jìn)行詳細記錄，并下達整改通知書(shū)，明確整改期限和責任人。
定期檢查還應包括對衛生設施（如清潔設備、消毒設備、通風(fēng)設備等）的檢查，確保其正常運行，滿(mǎn)足衛生管理的要求。
顧客反饋監督
建立顧客反饋機制，鼓勵顧客對旅店的衛生情況提出意見(jiàn)和建議�？梢栽诳头�?jì)仍O置意見(jiàn)卡，或者通過(guò)在線(xiàn)評價(jià)等方式收集顧客反饋。對于顧客提出的衛生問(wèn)題，要高度重視，及時(shí)調查處理，并將處理結果反饋給顧客。
根據顧客反饋，對衛生管理制度和操作流程進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)，不斷提高旅店的衛生質(zhì)量。
五、員工衛生培訓
新員工入職時(shí)，必須接受旅店衛生知識培訓，培訓內容包括旅店衛生管理制度、衛生操作規程、清潔消毒方法、個(gè)人衛生要求等。培訓合格后方可上崗。
定期組織在職員工進(jìn)行衛生知識更新培訓，培訓頻率至少每季度一次。培訓內容可以包括新的衛生法規、衛生標準、新型清潔消毒技術(shù)等，不斷提高員工的衛生意識和操作技能。
在培訓過(guò)程中，要注重實(shí)際操作演練，讓員工熟練掌握清潔消毒設備的使用方法、衛生清潔的流程和技巧，確保員工能夠在實(shí)際工作中正確執行衛生制度。
六、獎勵與處罰
獎勵
對在衛生管理工作中表現優(yōu)秀的部門(mén)或個(gè)人，給予表彰和獎勵。獎勵形式可以包括獎金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升機會(huì )等。優(yōu)秀的標準包括嚴格遵守衛生制度、衛生檢查成績(jì)優(yōu)異、積極提出衛生改進(jìn)建議并取得良好效果等。
處罰
對于違反衛生管理制度的員工，視情節輕重給予相應的處罰。處罰措施包括警告、罰款、停職培訓、辭退等。如因員工個(gè)人原因導致旅店出現衛生問(wèn)題，影響顧客健康或旅店聲譽(yù)的，要追究相關(guān)責任人的責任。
對衛生檢查中多次出現問(wèn)題且整改不力的部門(mén)，要對部門(mén)負責人進(jìn)行問(wèn)責，并扣減部門(mén)績(jì)效分數。同時(shí)，要督促部門(mén)加強管理，盡快改善衛生狀況。
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