廚師長(cháng)工作職責集錦15篇

廚師長(cháng)工作職責1

　　1、根據四川料理的銷(xiāo)售情況做好銷(xiāo)售備貨及出品工作;

　　2、食品出品時(shí)檢查食品的顏色及外觀(guān)是否符合標準，并抽查品嘗口味情況;

　　3、負責每日廚房所需原材料進(jìn)貨的.數量，嚴格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度;

　　4、嚴格按照公司制定的衛生制度執行并符合標準,對于烹調手段不斷創(chuàng )新，根據市場(chǎng)變化不斷推出新品;

　　5、嚴格按制度規范員工日常執行情況，糾正并規范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。

廚師長(cháng)工作職責2

　　1、全面負責廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當日的領(lǐng)貨單。

　　2、了解客情，根據客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會(huì )預定單、根據業(yè)務(wù)情況做好一天營(yíng)業(yè)準備工作。

　　3、出席餐飲部召開(kāi)的例會(huì )，匯報工作情況，聽(tīng)取經(jīng)理的命令，結合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房?jì)炔繒?huì )議。

　　4、全面負責廚房的組織領(lǐng)導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人眩根據的業(yè)務(wù)能力和技能特長(cháng)決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

　　5、組織和指揮后廚按餐飲部的規定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制成本、節約費用、增加營(yíng)業(yè)額，滿(mǎn)足賓客需求。

　　6、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)糾正。正式開(kāi)餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

　　7、每日主持后廚房班前會(huì )，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務(wù)，并對上一餐所發(fā)現的`問(wèn)題及時(shí)糾正并加以說(shuō)明。

　　8、根據餐飲部要求制定培訓計劃，督導實(shí)施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規章制度。

　　9、對大型的、重要的宴會(huì )與零點(diǎn)親自制定菜單，制定進(jìn)貨計劃，負責生產(chǎn)安排，現場(chǎng)督導，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。

　　10、根據公司的經(jīng)營(yíng)目標和下達的經(jīng)營(yíng)指標，負責制定廚房的階段性實(shí)施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。

　　11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務(wù)成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調開(kāi)展。

　　12、開(kāi)餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛生水平。

　　13、審閱前一天菜肴銷(xiāo)售情況、數量、品種，對前一天暢銷(xiāo)的菜肴要準備充足，滯銷(xiāo)的菜肴找出原因，調整備貨數量。

　　14、與前臺主管保持良好的合作關(guān)系，研究和創(chuàng )新新品種，推陳出新，及時(shí)征詢(xún)前臺主管客人用餐時(shí)對菜肴的建議及反饋意見(jiàn)，以作為研究制定菜單時(shí)的參考。制定新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、試驗和運用方面的計劃，創(chuàng )本店的餐飲風(fēng)格。

　　15、抓好食品衛生和員工個(gè)人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準，防止食物中毒的事故發(fā)生。

　　16、抓好安全工作，嚴格執行安全消防規定，定期進(jìn)行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

　　17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點(diǎn)餐具。定期做好設施設備的清潔保養工作和維修維護工作。

　　18、每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷(xiāo)售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫(xiě)值班記錄。

　　19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

廚師長(cháng)工作職責3

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的'責任;

　　4、對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任，并且能妥善處理客人對出品的投訴;

　　7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長(cháng)工作職責4

　　1負責處理廚房的運作及行政事務(wù)

　　2執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示

　　3負責制訂廚房的各種工作計劃

　　4對廚房的出品質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任

　　5保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力

　　6督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的`數量或份量，合理地控制食品成本

　　7妥善處理客人對出品的投訴

　　8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范

廚師長(cháng)工作職責5

　　1、根據客戶(hù)和項目經(jīng)理的要求設計菜單，準備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。

　　2、執行公司的'安全流程;

　　3、對后廚員工進(jìn)行培訓和指導;

　　4、為廚師提供指導，確保執行正確的工作流程、及時(shí)完成工作分配、呈現整潔的個(gè)人形象、執行公司健康和安全流程，并隨時(shí)關(guān)注和預防質(zhì)量和安全問(wèn)題。

　　5、征求客戶(hù)中高層意見(jiàn)并采取措施實(shí)施改進(jìn)。

　　6、協(xié)助項目經(jīng)理利用各方資源建設團隊并提高士氣。

廚師長(cháng)工作職責6

　　1、負責及統籌廚房的運作工作;

　　2、執行公司下達的'各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;

　　5、監督員工進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調加工食物后清潔工作。

　　7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶(hù)，不能被投訴。

廚師長(cháng)工作職責7

　　1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

　　2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì )菜單。

　　3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

　　4、監督廚房各職能部門(mén)準備工作是否充分。

　　5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴格執行落實(shí)規章制度到每一個(gè)廚房部員工。

　　7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執行績(jì)效考核管理規章。

　　9、調動(dòng)員工工作積極性。

　　10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實(shí)每項準備工作的`完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛生符合操作規程。

　　13、監督大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )衛生安全保障工作的完成、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )準備工作的流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向總廚匯報。

　　15、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )的留樣工作是否規范符合標準。

　　16、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　17、監督、督導廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛生工作。

　　19、監督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì )菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門(mén)與其他職能部門(mén)解決，并向總廚匯報。

廚師長(cháng)工作職責8

　　(1)負責公司經(jīng)營(yíng)的各機關(guān)企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學(xué)食堂項目點(diǎn)有包房小餐廳)

　　(1)具有五年以上廚房工作經(jīng)驗，熟悉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，熟知各種菜點(diǎn)的制作程序和風(fēng)味;

　　(2)有較強的`管理經(jīng)驗，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓和考核下級廚師;

　　(5)了解市場(chǎng)行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力;

　　(6)持有國家勞動(dòng)部門(mén)核準的廚師等級證書(shū);

　　(9)熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律、法規

廚師長(cháng)工作職責9

　　1.在餐飲運營(yíng)部的領(lǐng)導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)菜品。

　　2.合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節正常有序。

　　3.負責制作每周菜譜，根據季節更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導和員工對菜品的意見(jiàn)，及時(shí)做出合理的改善。

　　4.督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時(shí)購買(mǎi)并負責驗收監督。

　　6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。

　　7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生和安全工作。

　　8.督導并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛生及寢室衛生。

　　9.參與菜單、菜價(jià)的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個(gè)環(huán)節的質(zhì)量掌控和成本節約;參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，根據市場(chǎng)貨源及季節情況有針對性的調整菜單和菜價(jià)。

　　10.督導并參與職工餐的定制，做到既勤儉節約，又味美可口。

　　11.召開(kāi)后廚員工的會(huì )議，貫徹下達各項生產(chǎn)任務(wù)及規章制度。

　　12.每月做好客戶(hù)滿(mǎn)意度調查，發(fā)現問(wèn)題立即整改。

　　13.根據廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓并考核。

　　14.執行食品衛生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。

　　15.定期總結菜品的出品情況，并提出新的'要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切需求。

　　16.督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學(xué)管理。

　　17.根據各崗位的特點(diǎn)編制工作時(shí)間，檢查員工的出勤情況。

　　18.完成運營(yíng)總監下達的其他臨時(shí)任務(wù)。

廚師長(cháng)工作職責10

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　3、對廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　4、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　5、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

廚師長(cháng)工作職責11

　　1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)屬下員工，保質(zhì)保量地完成公司下達的各項工作任務(wù)和指標。

　　2、控制廚房各項費用開(kāi)支及成本消耗，杜絕浪費。定期統計、審查物品報批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節、保證設施、設備的'正常運轉及正確使用做好維護保養工作的監督執行。

　　3、全面負責店內的各項財務(wù)指標，審核分店廚房的申購、入庫、領(lǐng)用、盤(pán)點(diǎn)、報損、結賬的單據流轉是否按規定操作。對倉管每日的出入庫統計表、菜品銷(xiāo)售數據、的統計情況報表進(jìn)行核實(shí)。

　　4、負責做好廚房下屬人員的培養、培訓、獎懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能，充分調動(dòng)員工的工作積極性;

　　5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛生部門(mén)檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內各項工作順利運轉;

廚師長(cháng)工作職責12

　　1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

　　2.參與制定門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

　　3.熟悉門(mén)店周邊客情，把握客戶(hù)需求，熟悉掌握餐廳菜單銷(xiāo)售情況。

　　4.廚房各種設備、設施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

　　5.主持廚房員工班前會(huì )的召開(kāi)，提示工作要求，分派當日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛生。

　　7.了解當天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。

　　8.協(xié)調與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門(mén)店經(jīng)營(yíng)的'正常進(jìn)行。

　　9.完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

廚師長(cháng)工作職責13

　　1、協(xié)助主廚負責餐廳的.管理、烹飪工作;

　　2、抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習和培訓，定期組織員工考評和菜品開(kāi)發(fā);

　　3、協(xié)助主廚制定餐廳的購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷(xiāo)存管理;

　　4、負責餐廳設備管理、保養、維修;

　　5、負責廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查;

廚師長(cháng)工作職責14

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);

　　2、執行店長(cháng)下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的`責任;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、妥善處理客人對菜品的投訴;

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長(cháng)工作職責15

　　1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的.配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監督;

　　4、管理整個(gè)食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

　　5、負責廚房?jì)韧�，食堂的清潔衛生與安全。

【廚師長(cháng)工作職責】相關(guān)文章：

廚師長(cháng)的工作職責02-28

廚師長(cháng)工作職責2022職責09-26

廚師長(cháng)工作職責01-07

廚師長(cháng)的工作職責15篇02-28

廚師長(cháng)工作職責20篇03-13

廚師長(cháng)工作職責15篇02-01

廚師長(cháng)工作職責(15篇)02-05

廚師長(cháng)工作職責19篇04-05

廚師長(cháng)工作職責精選15篇04-05

廚師長(cháng)崗位職責07-22