廚師長(cháng)工作職責
廚師長(cháng)工作職責1
1、負責現場(chǎng)食品安全、衛生安全的管控。
2、負責醫院食堂的工作流程的管理。
3、負責菜品完善、進(jìn)行菜單設計。
4、負責倉庫/材料的管理，進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。
5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動(dòng)、培訓等。
6、負責與客戶(hù)方的溝通協(xié)調工作。
7、上級安排的其他工作。
廚師長(cháng)工作職責2
1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)屬下員工，保質(zhì)保量地完成公司下達的各項工作任務(wù)和指標。
2、控制廚房各項費用開(kāi)支及成本消耗，杜絕浪費。定期統計、審查物品報批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節、保證設施、設備的正常運轉及正確使用做好維護保養工作的監督執行。
3、全面負責店內的各項財務(wù)指標，審核分店廚房的申購、入庫、領(lǐng)用、盤(pán)點(diǎn)、報損、結賬的單據流轉是否按規定操作。對倉管每日的出入庫統計表、菜品銷(xiāo)售數據、的統計情況報表進(jìn)行核實(shí)。
4、負責做好廚房下屬人員的培養、培訓、獎懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能，充分調動(dòng)員工的工作積極性;
5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛生部門(mén)檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內各項工作順利運轉;
廚師長(cháng)工作職責3
1、在餐飲運營(yíng)部的領(lǐng)導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)菜品。
2、合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節正常有序。
3、負責制作每周菜譜，根據季節更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導和員工對菜品的意見(jiàn)，及時(shí)做出合理的改善。
4、督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5、審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時(shí)購買(mǎi)并負責驗收監督。
6、督導廚師正確使用、保存食品原材料。
7、檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生和安全工作。
8、督導并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛生及寢室衛生。
9、參與菜單、菜價(jià)的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個(gè)環(huán)節的質(zhì)量掌控和成本節約;參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，根據市場(chǎng)貨源及季節情況有針對性的調整菜單和菜價(jià)。
10、督導并參與職工餐的定制，做到既勤儉節約，又味美可口。
11、召開(kāi)后廚員工的會(huì )議，貫徹下達各項生產(chǎn)任務(wù)及規章制度。
12、每月做好客戶(hù)滿(mǎn)意度調查，發(fā)現問(wèn)題立即整改。
13、根據廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓并考核。
14、執行食品衛生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。
15、定期總結菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切需求。
16、督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學(xué)管理。
17、根據各崗位的特點(diǎn)編制工作時(shí)間，檢查員工的出勤情況。
18、完成運營(yíng)總監下達的其他臨時(shí)任務(wù)。
廚師長(cháng)工作職責4
1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監督;
4、管理整個(gè)食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;
5、負責廚房?jì)韧�，食堂的清潔衛生與安全。
廚師長(cháng)工作職責5
1、執行公司下達的各項工作。
2、監控各門(mén)店的菜品銷(xiāo)售數據、會(huì )電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)
3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場(chǎng)，管理產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、定價(jià)、上市的全過(guò)程)
4、產(chǎn)品培訓。(對門(mén)店廚師長(cháng)進(jìn)行新菜品培訓，監管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問(wèn)題)
5、監督產(chǎn)品的毛利管理。
6、承擔與產(chǎn)品項目相關(guān)的管理職責，對完成進(jìn)度和質(zhì)量負全責。
廚師長(cháng)工作職責6
1、負責制作菜單，根據客戶(hù)要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味;
3、組織廚房例會(huì )，廚師烹飪技術(shù)培訓工作;
4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時(shí)對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運轉;
5、聽(tīng)取客戶(hù)及相關(guān)人員對出品的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;
6、嚴格貫徹落實(shí)《食品衛生法》;原材料的市場(chǎng)調查，確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛生清潔工作，保持廚部衛生干凈;
8、負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;
9、檢查監督各類(lèi)廚部設備維修保養情況，安排專(zhuān)人負責，確保須使用安全與效率;
10、嚴格遵守公司規章制度，完成上司交代的工作。
廚師長(cháng)工作職責7
1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長(cháng)下達的各項工作任務(wù)和工作指示傳達;
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
3、每日檢查廚房衛生，掌控食品衛生安全，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度;
4、合理調配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節奏，為服務(wù)工作提出良好的基礎;
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長(cháng)工作職責8
1、全權處理本部門(mén)的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
2、負責對廚房人員考勤考核，根據其管理的實(shí)際情況，有權進(jìn)行批評或表?yè)P，獎勵或處分。
3、根據本部門(mén)的.實(shí)際情況和工作需要，有向執行經(jīng)理提出增減、調動(dòng)本部門(mén)員工的建議權。
4、對直接下屬的工作有決策權。
5、對不符合質(zhì)量標準的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權。
6、有權拒絕和制止違章違規作業(yè)。
7、對直接上級出現違反餐廳相關(guān)規章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。
8、對相關(guān)部門(mén)出現的工作失誤有申訴權。
廚師長(cháng)工作職責9
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、執行店長(cháng)下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
7、妥善處理客人對菜品的投訴;
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長(cháng)工作職責10
1.負責處理廚房的運行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長(cháng)運營(yíng)管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強烈的責任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營(yíng)養學(xué)、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
5.對廚房廚具設備維護、日常保養，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任。
6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)接待宴會(huì )的菜肴制作。
7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師長(cháng)工作職責11
1.有團餐經(jīng)驗
2.負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作
3.負責廚房的勞動(dòng)力調配和班組間的協(xié)調工作
4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導
5.準確撐握原料結存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜
6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法，把好原材料進(jìn)貨驗收關(guān)
廚師長(cháng)工作職責12
1、負責廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)伙伴確保公司下達的各項經(jīng)營(yíng)目標和指標的實(shí)現，確保門(mén)店的出品質(zhì)量;
2、嚴格按照產(chǎn)品標準卡標準執行出品，把好出品關(guān)，餐前試菜，保證口味;
3、負責廚房各種設備設施的安全使用和維養;
4、對廚房的食材訂貨、收貨、保存質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;
6、妥善處理客人對出品的投訴;
7、保持對廚房范圍的巡視，對伙伴進(jìn)行督導，特別是廚師以上伙伴的教育和培訓，使之不斷提高;
8、協(xié)調廚房與前廳協(xié)作關(guān)系，確保運營(yíng)順暢。
廚師長(cháng)工作職責13
1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉;
2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本;
3、保持對廚房范圍的巡視，及進(jìn)對下屬員工進(jìn)行督導;
4、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售情況，不斷進(jìn)取，提高食品質(zhì)量;
5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時(shí)提出意見(jiàn)和建議;
6、負責廚房產(chǎn)品培訓、制作、研發(fā)工作;
7、每日檢查廚房衛生，把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。
廚師長(cháng)工作職責14
1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì )菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監督廚房各職能部門(mén)準備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執行落實(shí)規章制度到每一個(gè)廚房部員工。
7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。
8、執行績(jì)效考核管理規章。
9、調動(dòng)員工工作積極性。
10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實(shí)每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛生符合操作規程。
13、監督大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )衛生安全保障工作的完成、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )準備工作的流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向總廚匯報。
15、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )的留樣工作是否規范符合標準。
16、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
17、監督、督導廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔后衛生工作。
19、監督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì )菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門(mén)與其他職能部門(mén)解決，并向總廚匯報。
廚師長(cháng)工作職責15
1、與項目經(jīng)理協(xié)助統籌項目點(diǎn)后廚工作，組織制定后廚各項工作計劃;
2、熟悉項目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，統籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時(shí)保證按時(shí)按質(zhì)按量供應各種產(chǎn)品;
3、監督落實(shí)作業(yè)標準，現場(chǎng)指揮，保證菜肴質(zhì)量;
4、負責開(kāi)菜單，人力、物資、原材料成本控制;
5、負責后廚人員的入職管控、培訓、考核
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