廚師長(cháng)工作職責19篇
廚師長(cháng)工作職責1
1、全面負責門(mén)店廚房的.組織管理、指揮和烹飪工作;
2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，合理安排技術(shù)崗位;
3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;
4、參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品;
5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;
6、檢查與指導廚房安全、衛生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛生、規范。
廚師長(cháng)工作職責2
1.負責處理廚房的運作及行政事務(wù);
2.執行領(lǐng)導下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格
4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善處理客人對出品的`投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養人才，使其公司業(yè)績(jì)不斷提高。
廚師長(cháng)工作職責3
1、負責現場(chǎng)食品安全、衛生安全的管控。
2、負責醫院食堂的工作流程的.管理。
3、負責菜品完善、進(jìn)行菜單設計。
4、負責倉庫/材料的管理，進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。
5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動(dòng)、培訓等。
6、負責與客戶(hù)方的溝通協(xié)調工作。
7、上級安排的其他工作。
廚師長(cháng)工作職責4
1、負責日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;
2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫存;
3、協(xié)調其他相關(guān)部門(mén)的工作關(guān)系;
4、食堂消殺、維護、日常營(yíng)運。
廚師長(cháng)工作職責5
1、確定廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格;
2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批;
3、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān);
4、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數據;
5、確保菜肴數量及色味形，符合規格標準;
6、有豐富的廚房管理能力和技巧;
7、根據人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的.人員安排和調動(dòng)工作。
廚師長(cháng)工作職責6
1、負責廚房的.日常運營(yíng)管理。
2、負責督促并指導各組崗位按照食品安全法規和公司量化指標執行標準化規范操作。
3、負責廚房團隊的組建、指導、培訓及考核管理。
4、負責制定菜單及出品標準，并控制好菜品質(zhì)量，定期更換新菜品。
5、負責廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。
6、遵守公司規章制度。
廚師長(cháng)工作職責7
1.服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的'各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。
2.熟知食品安全衛生標準及規章制度，嚴格執行學(xué)校的各項規章制度、操作程序。
3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
4.負責組織和指導烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購計劃，掌握各部門(mén)的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5.編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng )新菜式，根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期需要，制定各種不同的季節性菜譜。
6.加強各崗位人員及專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的培訓，并制定員工培訓計劃。
廚師長(cháng)工作職責8
1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領(lǐng)導組織管理全廚房的工作;
2、協(xié)助領(lǐng)導參與菜單、菜品規格的定制，參與新菜品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據季節、市場(chǎng)貨源情況，有針對性的調整菜單
3、協(xié)助領(lǐng)導對下屬員工的指導、培訓、考核
4、負責對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛生情況的`檢查;
5、主持高規格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和供應方面的意見(jiàn),處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;
7、與相關(guān)員工合作,做好菜點(diǎn)銷(xiāo)售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;
8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作;.
9、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
廚師長(cháng)工作職責9
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。
4、監督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。
5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的`人員安排和調動(dòng)工作。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換零點(diǎn)，宴會(huì )菜單。
7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長(cháng)工作職責10
1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。
2、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示。
3、負責制訂廚房的各種工作計劃。
4、負責開(kāi)菜單，把控廚房的`出品、質(zhì)量和食品成本。
5、熟悉項目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，統籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時(shí)保證按時(shí)按質(zhì)按量供應各種產(chǎn)品。
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規范。
廚師長(cháng)工作職責11
1.有團餐經(jīng)驗
2.負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作
3.負責廚房的勞動(dòng)力調配和班組間的`協(xié)調工作
4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導
5.準確撐握原料結存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜
6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法，把好原材料進(jìn)貨驗收關(guān)
廚師長(cháng)工作職責12
1、監督廚房員工的工作，控制所有設施及成本，增加餐飲部的利潤。
2、負責所有餐品的準備、烹飪及裝飾工作，以達到的'質(zhì)量標準。
3、檢查存貨及成品。
4、檢查所有食品的準備情況、
5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設備等方面的知識。
6、研究當地餐飲市場(chǎng)，極積開(kāi)創(chuàng )新菜。
廚師長(cháng)工作職責13
1、負責維持內場(chǎng)所有營(yíng)運工作順暢進(jìn)行，維持高營(yíng)運標準;
2、協(xié)助店長(cháng)對門(mén)店業(yè)績(jì)達成、成本管控、人員管理、店面營(yíng)運、安全衛生等管理工作負責
3、審核內場(chǎng)人員班表人員工作之協(xié)調與安排;督導內場(chǎng)人事成本控制
4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進(jìn)、上下架等)，主廚需在現場(chǎng)技轉
5、協(xié)助店長(cháng)提升營(yíng)業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會(huì )等活動(dòng)
6、負責管理內場(chǎng)各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值;
7、負責制定內場(chǎng)損益管控的行動(dòng)計劃、追蹤實(shí)施和總結;
8、定時(shí)確認內場(chǎng)、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進(jìn)行，并確保設備完好
9、是內場(chǎng)跟店經(jīng)理溝通的`對接人，也是內場(chǎng)產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門(mén)溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效
10、客訴處理符合公司要求：對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理
11、定期進(jìn)行門(mén)店經(jīng)營(yíng)數據的分析，并提出行動(dòng)計劃，以達成或超出公司的目標
廚師長(cháng)工作職責14
1、執行會(huì )館總監的指令，全面負責廚房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作;
2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動(dòng)每個(gè)廚師的積極性;
3、參與重要宴會(huì )的設計，親自負責烹制制作，確保萬(wàn)無(wú)一失;
4、建立健全廚房衛生安全管理體系，本部各項規章制度，監督執行，杜絕安全事故的發(fā)生，健全完善內部管理;
5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質(zhì)量，庫存量，做好進(jìn)銷(xiāo)存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;
6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽(tīng)取客人的.意見(jiàn)和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種;
7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;
8、做好團隊建設工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力;
9、加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全;
10、完成上級領(lǐng)導分配的臨時(shí)和其他工作任務(wù)。
廚師長(cháng)工作職責15
1、根據菜品進(jìn)行制作;
2、計劃合理用料，杜絕浪費;
3、精工細作，提高烹飪技術(shù);
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過(guò)程中，嚴格按照操作規程;
6、保障衛生安全;
7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔責任;
8、妥善處理客戶(hù)投訴及建議;
9、服從公司及上級領(lǐng)導的安排。
廚師長(cháng)工作職責16
1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調，保證其食品質(zhì)量;
2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產(chǎn)環(huán)節正常有序
3、提出審核材料的訂購要求，
4、保證廚師原材的'切配、加工和制作
5、督導檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛生、考勤等工作
6、負責檢查廚房?jì)鹊那鍧嵭l生與安全，定期消毒;
7、做好廚房成本和質(zhì)量控制;
8、領(lǐng)導安排的其他工作;
廚師長(cháng)工作職責17
1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長(cháng)下達的`各項工作任務(wù)和工作指示傳達;
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
3、每日檢查廚房衛生，掌控食品衛生安全，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度;
4、合理調配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節奏，為服務(wù)工作提出良好的基礎;
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長(cháng)工作職責18
1、負責員工餐廳整體營(yíng)運工作：包括人力行政負責人派發(fā)給的'所有任務(wù)，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛生及設備維修維護管理
2、負責新員工面試和技能考核，向人力行政負責人提供初試建議;
3、預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費;?
4、根據季節負責合理調配員工食譜，注意營(yíng)養搭配，并嚴格控制成本;
5、保證每日每餐正常開(kāi)餐，及時(shí)妥善處理員工餐廳出現的問(wèn)題;?
6、負責對員工進(jìn)行規章制服，思想品德教育，相關(guān)技能專(zhuān)業(yè)知識定期組織學(xué)習，總結工作;
7、制定新老員工技能培訓計劃，并組織實(shí)施;
8、經(jīng)常性地對餐廳各個(gè)區域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現和通報餐廳存在的所有問(wèn)題，并及時(shí)做出整改方案
9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;
10、全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營(yíng)養的食譜，力爭價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿(mǎn)意進(jìn)餐
廚師長(cháng)工作職責19
1、負責每日食堂工作的綜合安排;
2、接待餐按規定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;
3、供餐要求應主動(dòng)適應領(lǐng)導安排，不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務(wù)為工作準則;
4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類(lèi)食材購置計劃;
5、負責相關(guān)食材的申購、驗收工作，驗收過(guò)程中發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食材堅決不予使用;
6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規操作，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)停止使用并上報;
7、負責使用區域的灶具、爐具的`清潔衛生;
8、注重個(gè)人清潔衛生，著(zhù)廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲;
9、完成上級交辦的其他工作。
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