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餐飲工作流程及崗位職責（精選16篇）
在學(xué)習、工作、生活中，人們運用到崗位職責的場(chǎng)合不斷增多，崗位職責是組織考核的依據。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編精心整理的餐飲工作流程及崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲工作流程及崗位職責 1
一、應負責任
1、負責服務(wù)組的日常工作，對主管經(jīng)理直接負責。
2、負責督促檢查服務(wù)組在服務(wù)規范服務(wù)質(zhì)量標準、經(jīng)濟指標、衛生責任制、責任崗位責任制各級規章制度等方面的實(shí)施情況。
3、組織服務(wù)開(kāi)展評比競賽活動(dòng)，全面完成各項指標及上級交給的任務(wù)。
4、負責協(xié)調服務(wù)組與其它組之間的關(guān)系。
5、負責組織服務(wù)組員工的各種會(huì )議，各種學(xué)習。
二、主要職權
1、對服務(wù)組內部人員有調動(dòng)權，并報上級備案。
2、對違反勞動(dòng)紀律的員工有處罰權，并報上級備案。
3、對工作出色的員工有獎勵權，并報上級備案。
4、有權處理顧客的一切質(zhì)詢(xún)。
三、每日例行工作
1、領(lǐng)班要提前15分鐘到崗，了解每日訂餐單和任務(wù)情況，擬定人員分工。
2、準時(shí)點(diǎn)名，召開(kāi)班前會(huì )，檢查餐廳人員著(zhù)裝、發(fā)型、容顏和服務(wù)牌號，布置工作，提出重點(diǎn)。
3、檢查開(kāi)餐前各崗位工作準備情況。
�、偃藛T就位；
�、谥魇硿蕚�；
�、蹮艄�；
�、軣崴�、茶水；
�、荽昂�；
�、夼_面應備物品；
�、卟途哂袩o(wú)破損；
�、喙ぷ髋_應用物品；
�、嵬斜P(pán)；
�、獗静偷摹疤貏e”菜單；
宴會(huì )的.準備工作是否就緒。
4、檢查開(kāi)餐中各崗位的工作是否就緒。
�、偈欠癜床僮饕幊踢M(jìn)行和執行崗位責任制，及時(shí)調配人員適應實(shí)際工作變化。
�、诩皶r(shí)處理賓客提出的問(wèn)題和意見(jiàn)，盡量努力使客人滿(mǎn)意（如解決不了，及時(shí)上報上級主管）。
�、鄞叽倏磁_跑菜人員盡快恢復臺面，為翻臺做好準備。
�、芎侠碚{整人力，做好餐后收尾工作。
五、檢查餐后情況
�、倥_面、地面環(huán)境是否符合衛生要求，保證各項工作標準化規范化。
�、诿刻焯顚�(xiě)班日志，做好交接班。
六、月統計總結工作
�、俳y計本餐廳人員出勤情況、營(yíng)業(yè)收入、評定分數，對違反勞動(dòng)紀律人員提出處理意見(jiàn)。
�、诳偨Y月服務(wù)工作完成情況，召開(kāi)一次工作會(huì )或生活會(huì )。
�、圩龊萌粘Ｏ钠酚媱澝吭�25日向餐飲部報下月消耗計劃。
�、艽叽贆z查酒臺、帳臺的盤(pán)點(diǎn)及結帳報表工作。
�、莞鶕蛷d任務(wù)情況和工作方針，制定下月工作計劃。
餐飲工作流程及崗位職責 2
一、應負責任
1、餐廳經(jīng)理由上級總經(jīng)理任命，直接對上級領(lǐng)導負責。
2、對餐廳的全盤(pán)工作負主要責任。
a、對內要領(lǐng)導全體員工完成各項經(jīng)濟指標及上級交給的任務(wù)。
b、對外要承擔餐廳的各種責任。
3、及時(shí)貫徹黨和政府和上級機關(guān)的各項方針、政策、法規并監督各崗位認真執行。
4、定期召開(kāi)店務(wù)會(huì )議和員工代表會(huì )議，并制定工作、目標和計劃。
5、提高各級員工的素質(zhì)是經(jīng)理的重要職責，要千方百計地抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓工作，落實(shí)“文明經(jīng)商、禮貌待客、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、方便群眾”的16字服務(wù)公約，不斷改善員工的`待遇，盡量解決員工的實(shí)際困難。
二、主要職權
1、對副經(jīng)理以下的各級干部和負責人有任免權。
2、對干部及員工有調動(dòng)權。
3、對做出突出貢獻或嚴重違紀的干部及員工有獎勵或處罰權。
4、對干部及員工有定期和不定期的檢查和考核權。
5、對各種財務(wù)開(kāi)支，在不違反財經(jīng)紀律的前提下，有審批權。
6、對業(yè)務(wù)范圍內的問(wèn)題有決策權，對較重大的問(wèn)題有臨時(shí)決策處理權。
餐飲工作流程及崗位職責 3
一、工作職責
在店內領(lǐng)導的直接領(lǐng)導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，與有關(guān)部門(mén)保持密切聯(lián)系和良好合作的關(guān)系，完成上級交辦的各項任務(wù)。
二、工作內容
1、根據店內的發(fā)展戰略，起草編制部門(mén)經(jīng)營(yíng)的各階段工作計劃及培訓計劃并落實(shí)，確保工作目標能夠實(shí)現；
2、檢查監督部門(mén)成本控制情況，督促節能降耗，使成本費用低于預算指標；
3、制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規章制度；落實(shí)執行店內所制定之規章制度，對員工實(shí)施有效的激勵手段；
4、參加店內會(huì )議，將相關(guān)事項上傳下達，落實(shí)各項工作；接受相關(guān)部門(mén)的檢查與評估；
5、定期制定部門(mén)員工排班表及考勤表；定期對部門(mén)員工進(jìn)行思想溝通及行為評估，定期進(jìn)行部門(mén)年度、季度評優(yōu)事項；
6、定期組織召開(kāi)部門(mén)的溝通會(huì )，負責根據員工個(gè)人素質(zhì)及潛質(zhì)，制定員工個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展規劃；
7、負責與各部門(mén)協(xié)作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計劃，落實(shí)菜單，跟進(jìn)員工做好接待，滿(mǎn)足客人用餐需求，記錄有關(guān)客戶(hù)信息及喜好與忌諱，做好客情維護；
8、處理客人對本店內的投訴并及時(shí)上報（處理其它涉及客人的突發(fā)事件）；及時(shí)答復客人提出的意見(jiàn)及建議；負責整理、上報和落實(shí)會(huì )所、部門(mén)發(fā)現的問(wèn)題并及時(shí)予以整改培訓到位；嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿(mǎn)意度的得到保證；
9、督導店內的清潔衛生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施設備及物品的正確使用及定期保養，督促做好食品衛生管理和安全防火管理工作；
10、監督主廚師長(cháng)對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，根據市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客的要求制定及調整菜牌；
11、定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進(jìn)的建議；處理餐飲部人事問(wèn)題，例如獎勵、處罰、升職及調動(dòng)等
12、督促員工定期對部門(mén)酒水食品存貨量及保質(zhì)期的檢查；督促員工對部門(mén)財
11、產(chǎn)定期盤(pán)存、采購等；
13、具有為店內奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進(jìn)行總結，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。
三、每日工作流程
1、上班時(shí)間前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；
2、檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態(tài)；會(huì )后通過(guò)小故事、小游戲等充分調動(dòng)員工工作積極性；
3、簽約有關(guān)文件，查看部門(mén)服務(wù)記錄、交班本、各類(lèi)賬目；
4、檢查前廳的衛生狀況、餐前準備工作（包括各類(lèi)食品、酒水飲品準備是否充分），在客人到達前做好迎賓引位工作；
5、抓好設備、設施的`維護保養工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生；
6、營(yíng)業(yè)時(shí)間深入服務(wù)現場(chǎng)，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導員工做好服務(wù)接待工作，及時(shí)糾正員工在操作中存在的問(wèn)題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規定執行，不斷提升出品及服務(wù)質(zhì)量；
7、檢查員工操作習慣，杜絕浪費現象；
8、與客戶(hù)保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時(shí)存檔；定期電話(huà)拜訪(fǎng)重要客戶(hù)，加大與客戶(hù)的聯(lián)系，與客戶(hù)建立良好的信譽(yù)關(guān)系；
9、餐后及時(shí)整理賬單，與客戶(hù)負責人做好賬目核對與結賬工作；若客人有存酒或物品，及時(shí)放于統一倉庫保管并做好登記；
10、根據現場(chǎng)巡查的情況，根據巡視和員工反映的問(wèn)題，分析原因，找到解決問(wèn)題的辦法，落實(shí)處理結果，完善相關(guān)流程，并有針對性地制訂培訓計劃并實(shí)施；
11、負責督促落實(shí)各項工作在規定時(shí)間內有效率的完成；
12、協(xié)調餐廳與各部門(mén)之業(yè)務(wù)關(guān)系，協(xié)調及處理餐飲部?jì)炔抗ぷ髅軉?wèn)題，使工作順利進(jìn)行；
13、檢查吧臺酒水、飲料備貨盤(pán)存情況，督促及時(shí)補貨，控制浪費及破損；
14、下班前檢查煤氣、水電、門(mén)等是否關(guān)閉；
15、每日工作完成后，對當日的工作總結并列出次日工作計劃，根據預定合理安排次日員工班次。
餐飲工作流程及崗位職責 4
任職要求：
1、熱情、性格開(kāi)朗、接受能力強；
2、善于與人溝通及相處；
3、做事細心周到，謙虛向上；
4、良好的服務(wù)意識，有意從事餐飲行業(yè)工作。
餐廳經(jīng)理崗位職責
1、全面負責食堂經(jīng)營(yíng)管理和安全工作，帶領(lǐng)全體員工完成中心、各科交給的各項工作任務(wù)。模范遵守并堅決執行學(xué)院、中心制定的各項規章制度。
2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點(diǎn)，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行正常。最大限度地完成中心下達的各項任務(wù)。
3、認真做好成本核算工作，抓節約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。
4、嚴格執行《食品衛生法》和衛生“五？四制”，把好食品衛生操作關(guān)，抓好食堂衛生和員工個(gè)人衛生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業(yè)道德、業(yè)務(wù)技術(shù)、食品以及設施設備安全知識的學(xué)習，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實(shí)到實(shí)處。
6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛生工作，并經(jīng)常聽(tīng)取就餐者的意見(jiàn)，盡力增加和變換食品的花色品種，滿(mǎn)足師生不同層次的消費需求。
7、嚴格執行考核考勤制度，做到考核考勤公開(kāi)公正，充分調動(dòng)食堂員工的工作積極性。
8、做好食堂員工的聘任工作，合理安排食堂的勞動(dòng)力，做到有勞有逸，建立食堂良好的`工作秩序。
9、加強食堂各種設施設備的管理，嚴格按照要求執行設施設備的操作規程，嚴防機械安全事故發(fā)生。愛(ài)惜財產(chǎn)設備，努力降低食堂運行綜合成本。
10、及時(shí)了解食堂員工思想動(dòng)態(tài)，維護食堂穩定。
11、努力完成餐飲中心臨時(shí)下達的工作任務(wù)。
餐飲工作流程及崗位職責 5
一、崗位名稱(chēng)：
洗碗工
二、直接上級：
廚師長(cháng)
三、任職條件：
吃苦耐勞，服從指揮，有無(wú)工作經(jīng)驗均可，具有餐飲從業(yè)資格證及《健康證》。
四、本職工作：
廚房公共區域清潔、清洗碗具、鍋具及各類(lèi)用具、菜品的整理、洗淘。
五、工作職責：
1、負責菜品的初加工和洗淘工作；
2、負責廚房各種餐具的清洗工作；
3、負責廚房公共區域的.清潔工作；
4、采用科學(xué)的洗滌方法，斤兩減少易耗品的消耗，降低餐具損耗；
5、利用空閑時(shí)間協(xié)助其他崗位的工作；
6、服從領(lǐng)導的臨時(shí)安排；
餐飲工作流程及崗位職責 6
一、收款員要遵守各項財會(huì )制度，收款單要日清日結，及時(shí)上交財會(huì )組。如發(fā)生長(cháng)款現象，要將所長(cháng)款項及時(shí)上交，如有短款現象要及時(shí)上報有關(guān)領(lǐng)導，不得私自處理。
二、當日收入的款項必須當日送交銀行，不準私自存放。
三、認真填寫(xiě)收款報表，不得隨意涂改。
四、堅守工作崗位，做好開(kāi)餐前的各項準備工作。
五、收宴會(huì )帳時(shí)，要注意各帳單齊全，在給客人結帳時(shí)，要認真、仔細，分清現金、支票等類(lèi)別，客人付現金要當面點(diǎn)清，不錯帳，不跑帳，嚴格按財會(huì )制度把關(guān)。
六、做好收款員與服務(wù)員兩核對工作。
七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的問(wèn)題。
八、工作時(shí)要集中精力，做到算帳快，收攏錢(qián)快，找錢(qián)快。
九、負責編制收款日報表，負責登記收入統計工作，及時(shí)將所統計的.情況報送經(jīng)理處。、
十、對服務(wù)員的多款單據進(jìn)行逐項審核，發(fā)現錯漏處，應立即找服務(wù)員進(jìn)行更正再行收款。
餐飲工作流程及崗位職責 7
一、提前準備好餐具、菜單、小票、本、筆、茶水放在接手桌上，檢查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的崗位上，準備迎接賓客。
二、客人入座后，要及時(shí)遞上香巾、鋪口布，客人點(diǎn)菜時(shí)，要有針對性地介紹菜點(diǎn)，并復述一遍，要動(dòng)作敏捷，用餐過(guò)程中要注意巡視和細致觀(guān)察賓客情況，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否加菜、加飯、加酒水，發(fā)現賓客示意動(dòng)作時(shí)，要及時(shí)上前幫助解決問(wèn)題，切忌假裝不知，如遇手中活忙需先點(diǎn)頭示意，要注意為客人點(diǎn)煙，更換煙缸（煙頭不超過(guò)2個(gè)）。
三、看臺服務(wù)員負責為客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女賓后男賓，用餐過(guò)程中，注意隨時(shí)服務(wù)及時(shí)清理臺面。
四、對客人的批評要虛心聽(tīng)取，研究改進(jìn)，不論有理沒(méi)理，不和客人爭吵頂撞遇客人無(wú)理言行要注意有禮有節，匯報領(lǐng)導妥善處理。
五、客人用餐將結束時(shí)，應主動(dòng)向客人介紹甜點(diǎn)、水果，要主動(dòng)遞帳單結清帳目，付現金要唱收，找零錢(qián)和結清帳時(shí)要唱付，并說(shuō)謝謝。
六、賓客用餐完畢，要主動(dòng)為客人挪椅道別，歡迎客人下次再來(lái)，并仔細檢查有無(wú)客人遺失的物品，要及時(shí)撤臺，清理桌面，恢復桌椅位置，保持餐廳整潔。
七、工作結束時(shí)，應接受領(lǐng)班的`檢查。
餐飲工作流程及崗位職責 8
1、應根據工作要求按時(shí)上下班，嚴格執行食品衛生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。
2、在使用洗碗機前，先開(kāi)機調試水壓和水溫，檢查機械各部是否運轉正常，若發(fā)現異常情況需及時(shí)報修。
3、碗盤(pán)在清洗前，應將飯菜渣清除干凈，分類(lèi)放入洗碗機內（餐具清洗應加入適量洗滌劑），嚴格按照操作程序進(jìn)行操作。
4、清洗餐具必須把好衛生質(zhì)量關(guān)，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。
5、餐具洗凈后，應分類(lèi)整理放入消毒柜內，進(jìn)行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個(gè)窗口。
6、分類(lèi)分檔存放餐具，防止污染。
7、廚具清洗后即放入櫥柜，以免損壞。
8、發(fā)現破損餐具要立即揀出申報并查找原因。
9、負責貴重餐具的保管。餐具必須分類(lèi)放進(jìn)消毒柜消毒。
10、餐具清潔過(guò)程中，嚴禁用濕手接觸電器開(kāi)關(guān)，嚴禁用水管沖洗電機，以免發(fā)生事故。
11、工作完畢應放好洗刷工具，應及時(shí)將洗碗機、消毒柜、地面清洗干凈。
12、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)了。
餐飲工作流程及崗位職責 9
崗位名稱(chēng)：
餐飲部主管
直接上司：
前廳經(jīng)理
管理對象：
前廳領(lǐng)班、吧臺領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班及所屬員工。
崗位描述：
協(xié)助餐飲部經(jīng)理負責服務(wù)運轉與管理，確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
具體職責：
1、在前廳副經(jīng)理領(lǐng)導下主持前廳部（前臺、庫房）日常工作。
2、對管轄范圍內崗位員工執行責任制的情況進(jìn)行監督、檢查，并帶領(lǐng)員工學(xué)習《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽(yù)自豪感。
3、積極主動(dòng)搞好前廳與其它部門(mén)之間的協(xié)調和配合工作。
4、抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓工作，組織員工進(jìn)行學(xué)習，擬訂對員工進(jìn)行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。
5、負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排，并監督領(lǐng)班驚醒實(shí)施。
6、帶領(lǐng)員工全面完成各項指標及上級交給的任務(wù)。
7、對所管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的.員工，須及時(shí)向經(jīng)理報告和提出獎懲建議。
8、月底審核領(lǐng)班所評定的各項結果及部門(mén)盤(pán)點(diǎn)工作，報于經(jīng)理處。
9、不斷學(xué)習與專(zhuān)業(yè)知識相關(guān)的文化知識，提高自身素質(zhì)修養、開(kāi)拓思維、共同把餐廳工作搞好。
10、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺、庫房工作。
11、抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無(wú)事故發(fā)生。
餐飲工作流程及崗位職責 10
1、根據總部統一要求，組織本店的營(yíng)運工作。
2、聽(tīng)從公司相關(guān)部門(mén)指導，執行公司各項規章制度，擬訂本店工作方案，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢(xún)、業(yè)務(wù)考評、工作檢查及監督。
3、做好營(yíng)業(yè)高峰期的現場(chǎng)巡察，檢查服務(wù)和出品質(zhì)量，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，準時(shí)解決。
4、嚴格掌握本店的'各項費用支出，實(shí)施有效成本掌握，通過(guò)財務(wù)監控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內工作目標的執行，。
5、對下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)指導、業(yè)績(jì)考評與人才推舉，合理支配人事調動(dòng)，強化員工的職業(yè)道德教育，了解員工思想狀況，提高員工對工作和生活的滿(mǎn)足度。
6、常備不懈，確保下屬員工的人身和財產(chǎn)安全。
7、協(xié)調好店鋪經(jīng)營(yíng)的外圍關(guān)系，負責辦理本店各種證件的年檢工作，避開(kāi)因自身工作失誤消失職能部門(mén)罰款現象。
8、每日組織班前例會(huì )，分析當日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準時(shí)解決。
9、依據總部整體營(yíng)銷(xiāo)工作支配，負責制定店鋪營(yíng)銷(xiāo)方案，并做好落地實(shí)施。
10、提升管理力量，打造一支執行力強、效率高的優(yōu)秀團隊。
餐飲工作流程及崗位職責 11
1、聽(tīng)從公司的統一領(lǐng)導，負責本店的全面工作，執行公司的`一切規章制度及行政命令。
2、批閱當天的營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，做出相應的經(jīng)營(yíng)決策。
3、督促完成本店日常經(jīng)營(yíng)工作，根據每日工作流程敦促和把控店鋪的運轉。按時(shí)作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤狀況、儀容、儀表、個(gè)人衛生。
4、加強財產(chǎn)管理，把握和掌握好物品的使用狀況，削減費用開(kāi)支和物品損耗，嚴控成本，杜絕鋪張。
5、仔細抓好菜品質(zhì)量、食品衛生、環(huán)境衛生、治安平安、防火平安等幾個(gè)主要環(huán)節工作，責任到人，嚴防各類(lèi)安全事故發(fā)生。
6、隨時(shí)檢查設備運行狀況，設備、器具使用狀況，準時(shí)保養、維護、更換，仔細執行店內設備管理制度。
餐飲工作流程及崗位職責 12
一、工作流程
1、上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。
2、查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。
3、準時(shí)參加班前會(huì )，了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。
4、做好營(yíng)業(yè)前的工作工區域衛生。
5、準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
6、上菜時(shí)要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。
7、積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。
8、在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí)應輕聲報上菜名，并及時(shí)帶走值臺撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等物。
9、開(kāi)餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
10、離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環(huán)境。
11、填寫(xiě)當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接
二、傳菜員崗位職責
1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
2、按照規格水準，做好開(kāi)餐前的準備工作。
3、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。
4、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識，抓住機會(huì )向賓客推薦本酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的'服務(wù)項目無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補償性服務(wù)項目。
5、在工作中發(fā)現酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。
三、主要工作操作程序
1、優(yōu)先服務(wù)程序
�、趴腿艘笙壬系牟�。
�、祁A定好的菜單先上冷盤(pán)。
�、潜３植穗葴囟葟膹N房取出的菜一律加上盤(pán)蓋，到賓客桌上再取下。
2、傳菜操作程序
�、砰_(kāi)餐前：
�、贆z查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。
�、跍蕚浜瞄_(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
�、崎_(kāi)餐：
�、匍_(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。
�、趶N房出菜時(shí)，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。
�、鄢霾吮仨氂猛斜P(pán)。
�、艹霾藭r(shí)須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤(pán)，才能離開(kāi)。
�、萁拥讲藛螘r(shí)，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時(shí)，應及時(shí)通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。
�、乔謇韨鞑碎g
�、賹⒂眠^(guò)的餐具全部清洗入柜。
�、� 整理各種醬料、調料。
�、蹖⑺性O備柜子擦拭一遍。
�、葯z查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、效率達標要求和服務(wù)態(tài)度達標要求
�。ㄒ唬┬�
1、點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。
2、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。
�。ǘ┓⻊�(wù)態(tài)度
1、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時(shí)間影響工作。
2、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自?xún)刃�，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
3、禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話(huà)有稱(chēng)呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。
4、如遇賓客查詢(xún)應盡力給予賓客滿(mǎn)意答復，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復客人，實(shí)在無(wú)法答復的應告知賓客與有關(guān)部門(mén)、人員聯(lián)系，并給予電話(huà)號碼。
5、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。
五、工作注意事項
在服務(wù)中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：說(shuō)話(huà)輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。
六知：知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。
三了解：了解風(fēng)俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開(kāi)餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生�？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。
餐飲工作流程及崗位職責 13
1、工作職責
1）根據酒店的營(yíng)銷(xiāo)策略，制定餐飲部的整體營(yíng)銷(xiāo)計劃，根據酒店的主要目標市場(chǎng)，有針對性地開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，滿(mǎn)足客人的需求，爭取最佳的經(jīng)濟效益，完成并超過(guò)總經(jīng)理下達的經(jīng)濟指標。
2）負責制定本部門(mén)各類(lèi)人員的工作職責：操作規程和服務(wù)規范，監督各級管理人員的培訓和檢查，監督實(shí)施，為客人提供合格的產(chǎn)品和滿(mǎn)意的`服務(wù)。
3）負責人員調整：考勤、考核、獎懲、培訓、考核、下屬人員分級管理、晉升指導和推薦。
4）親自組織：安排大型集體用餐和重要宴會(huì )，以確保宴會(huì )產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。
5）與廚師一起規劃和設計固定菜單和可變菜單，積極開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，不斷推出新菜品。
6）加強對各崗位的監督，加強餐飲采購的管理和控制：驗收、入庫，降低成本，減少浪費，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
7）督促廚師對廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，完善廚房組織，合理布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)浪費，調動(dòng)廚房員工積極性。
8）負責督促相關(guān)人員學(xué)習《食品衛生法》，認真執行《食品衛生法》的相關(guān)規定，嚴格執行消毒制度，掌握食品屬性，嚴格防止食物中毒，確保用餐安全。
9）建立客人歷史檔案；負責收集、處理客人對餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)提高社會(huì )和經(jīng)濟效益。
10）加強餐飲設備的維護。
11）每天主持部門(mén)晨會(huì )，了解當前運行情況，安排當天工作。
12）參加酒店召開(kāi)的部門(mén)經(jīng)理例會(huì )，并定期向總經(jīng)理匯報。
13）完成上級交辦的其他任務(wù)。
2、工作要求
1）教育：大專(zhuān)以上學(xué)歷。
2）專(zhuān)業(yè)知識：旅游營(yíng)銷(xiāo)：銷(xiāo)售、社會(huì )學(xué)、酒店管理、工具材料、烹飪、掌握食品商業(yè)衛生和食品管理等知識。
3）工作能力：較強的社會(huì )活動(dòng)能力、組織領(lǐng)導能力和實(shí)際工作能力。
4）熟悉食品生產(chǎn)的全過(guò)程，善于安排各環(huán)節的工作，掌握各食品部門(mén)的工作職責和工作程序。
5）能夠根據市場(chǎng)變化和客人需求及時(shí)調整食品管理策略，善于安排、組織和開(kāi)展各種食品展示活動(dòng)。
6）具備酒店預算管理知識，能夠編制餐飲部門(mén)預算并執行預算目標。
7）了解和執行政府有關(guān)食品管理的法律法規。
8）善于指導和鼓勵下屬員工工作，評估員工績(jì)效，有效制定部門(mén)員工培訓計劃。
餐飲工作流程及崗位職責 14
1、服從領(lǐng)導，做好餐前準備工作；
2、嚴格執行操作程序、服務(wù)程序和衛生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。
3、按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。
4、團結協(xié)作，禮貌周到地完成任務(wù)。
5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。
6、上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)，嚴禁將生活中的情緒帶到工作中。
7、上班時(shí)要精神集中，嚴禁與他人閑談，嬉笑打鬧，接打通訊工具，嚴禁做與工作無(wú)關(guān)的'事情。
8、遇到客人投訴要立即報告上級領(lǐng)導，積極穩妥的配合領(lǐng)導解決問(wèn)題，盡量滿(mǎn)足客人的合理要求。
9、客人是飯店賴(lài)以生存的基礎和衣食父母，服務(wù)人員應牢固樹(shù)立賓客至上，服務(wù)第一，客人就是上帝，客人永遠是正確的服務(wù)理念。牢固樹(shù)立飯店服務(wù)無(wú)小事，100—1=0的服務(wù)理念，切實(shí)做到顧客就是上帝的服務(wù)意識，通過(guò)周到、細致，一切為賓客著(zhù)想的人性化服務(wù)，體現出最高的服務(wù)水平。讓賓客來(lái)時(shí)高興，離開(kāi)時(shí)更滿(mǎn)意。
10、牢固樹(shù)立以店為家，店家一理，店興我榮，店辱我恥的崇高崗位意識和責任感。
餐飲工作流程及崗位職責 15
1、開(kāi)餐前應嚴格按照標準操作程序進(jìn)行檢查物料是否足夠，餐具、桌椅擺放是否符合標準，環(huán)境衛生是否達到要求，設施設備運行是否良好，否則每造成一次失誤，依據操作程序與制度每項扣5分。
2、在工作中要言談得體，舉止優(yōu)雅，不準大聲講話(huà)，不準有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋之中等，每發(fā)現一項扣5分。
3、員工上班時(shí)要保持良好的精神面貌，男員工頭發(fā)前不低眉，后不遮衣領(lǐng)為宜，不留小胡子，女員工不準披頭散發(fā)、染發(fā)、燙發(fā)、梳理怪異發(fā)型及濃妝艷抹，不配帶手鐲，手鏈及夸張性手飾，應保持淡妝素雅，上班時(shí)不吃異味食品和含酒精的飲料，每發(fā)現一項扣2分。
4、搞好工作場(chǎng)所的清潔，但避免在客人面前做清潔工作，每發(fā)現一次扣2分。
5、要及時(shí)了解客人的需求，如及時(shí)給客人點(diǎn)煙，倒酒，倒水，給客人及時(shí)更換煙缸（以煙灰缸不超過(guò)3個(gè)煙頭為準），及時(shí)更換面前的小盤(pán)碟，以防湯水菜渣留到臺布上（更換標準以菜渣占到小碟三分之一為準）每發(fā)現一次服務(wù)不及時(shí)扣款2分，遭到客人投訴扣10分。
6、客人進(jìn)入餐廳就餐時(shí)，以微笑迎接客人，在服務(wù)時(shí)，避免靠近客人身上或客人喊叫現象，每出現一次扣5分，遭到客人投訴扣10分。
7、如一直服務(wù)時(shí)，盡量避免與客人談話(huà)，（客人提出，回答客人的問(wèn)題除外）如果不得不談話(huà)，則將臉轉移，避免正對食物，發(fā)現一次扣2分。
8、在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤(pán)，除非是客人要求方可進(jìn)行處理，嚴禁在客人沒(méi)有走完之后清理杯盤(pán)，在客人末有要求或同意下，主動(dòng)送上賬單，發(fā)現一次扣款10分，為此遭到客人投訴扣30分。
9、對掉在地上的餐具必需給客人更換，但必須先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的餐具，每發(fā)現一次處理不到位扣5分。
10、在客人入座時(shí)，應主動(dòng)上前協(xié)助客人拉開(kāi)椅子，接掛衣物；未做到扣2分；嚴禁在餐廳中與同事說(shuō)笑打鬧，擅自離開(kāi)所服務(wù)的工作區域，每發(fā)現一次扣款10分。
11、在客人點(diǎn)菜時(shí)，要先將菜單先給客人過(guò)目，仔細聆聽(tīng)客人的.詢(xún)問(wèn)，記好菜單，回答客人提出的問(wèn)題，點(diǎn)錯、記錯菜，不復讀菜單等現象；損失自負外，每出現一次扣5分。
12、對待客人要服務(wù)熱情，言行得體，舉目?jì)?yōu)雅，口袋中隨時(shí)攜帶開(kāi)瓶器，打火機及筆，客人自己點(diǎn)煙、開(kāi)酒、斟酒一次扣5分；每次開(kāi)酒前不爭的客人同意，后果自負另處罰5分；記住�？偷牧晳T與喜好的菜式，及客人的意見(jiàn)并做好記錄，進(jìn)行匯報，每少一項扣5分。
13、在服務(wù)工作中，給客人倒水時(shí)，要做到以滿(mǎn)酒半茶，茶水以茶杯的三分之二為準，（并及時(shí)為客人續水，標準為客人水杯內低于二分之一為準），酒水以酒杯的四分之三為準，（或根據客人的要求倒酒）每出現一次失誤或服務(wù)不到位扣5分。
14、嚴禁在工作區域內抽煙、嚼口香糖、照鏡子或梳頭、化妝等，每發(fā)現一次扣10分。
15、工作時(shí)，不得雙手交叉抱胸或抓癢，不得在客人面前打哈欠，如果忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面紙并事后馬上洗手，不得在客人面前看手表，每發(fā)現一次扣5分。
16、不得與客人爭吵，不得批評客人或強行推銷(xiāo)，對待客人所帶小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬，如果小孩影響到別桌的客人，應請其父母勸導，對于自己處理不了的問(wèn)題立即向上級領(lǐng)導匯報請求解決，若因此遭到客人投訴扣30分。
17、上級安排的工作不服從，扣30分；帶情緒工作扣20分。
18、不在客人結賬單上簽字扣5分；客人離店不送客到大堂扣5分。
19、在客人走后在餐廳偷吃下山虎扣30分；私藏客人的酒水物品，扣100分，兩次以上的予于辭退。
20、員工下班后，應做到餐具、桌椅擺放整齊，衛生打掃良好，并關(guān)閉燈光、電視、空調、門(mén)窗，而后方可離開(kāi)，每發(fā)現一次沒(méi)有做好扣10分。
21、以上未盡事宜，均按餐飲部標準操作程序與制度和員工手冊進(jìn)行檢查追究與扣款。
餐飲工作流程及崗位職責 16
一、提前準備好餐具、菜單、小票、本、筆、茶水放在接手桌上，檢查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的崗位上，準備迎接賓客。
二、客人入座后，要及時(shí)遞上香巾、鋪口布，客人點(diǎn)菜時(shí)，要有針對性地介紹菜點(diǎn)，并復述一遍，要動(dòng)作敏捷，用餐過(guò)程中要注意巡視和細致觀(guān)察賓客情況，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否加菜、加飯、加酒水，發(fā)現賓客示意動(dòng)作時(shí)，要及時(shí)上前幫助解決問(wèn)題，切忌假裝不知，如遇手中活忙需先點(diǎn)頭示意，要注意為客人點(diǎn)煙，更換煙缸（煙頭不超過(guò)2個(gè)）。
三、看臺服務(wù)員負責為客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女賓后男賓，用餐過(guò)程中，注意隨時(shí)服務(wù)及時(shí)清理臺面。
四、對客人的批評要虛心聽(tīng)取，研究改進(jìn)，不論有理沒(méi)理，不和客人爭吵頂撞遇客人無(wú)理言行要注意有禮有節，匯報領(lǐng)導妥善處理。
五、客人用餐將結束時(shí)，應主動(dòng)向客人介紹甜點(diǎn)、水果，要主動(dòng)遞帳單結清帳目，付現金要唱收，找零錢(qián)和結清帳時(shí)要唱付，并說(shuō)謝謝。
六、賓客用餐完畢，要主動(dòng)為客人挪椅道別，歡迎客人下次再來(lái)，并仔細檢查有無(wú)客人遺失的.物品，要及時(shí)撤臺，清理桌面，恢復桌椅位置，保持餐廳整潔。
七、工作結束時(shí)，應接受領(lǐng)班的檢查。
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