工程類(lèi)服務(wù)方案

　　為了確定工作或事情順利開(kāi)展，常常需要提前制定一份優(yōu)秀的方案，方案是在案前得出的方法計劃。方案要怎么制定呢？下面是小編整理的工程類(lèi)服務(wù)方案，希望能夠幫助到大家。

　　為進(jìn)一步加強我x餐飲服務(wù)提供者食品安全管理，完善餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設，強化餐飲服務(wù)提供者誠信經(jīng)營(yíng)意識和自律行為，根據《xxx縣餐飲服務(wù)環(huán)節“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》的要求和部署，結合我x實(shí)際，特制定本方案。

　　以加強和創(chuàng )新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì )管理為核心，以鼓勵餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽(yáng)光操作”為手段，以中小型餐館、學(xué)校（托幼機構）食堂為重點(diǎn)，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，引導消費者參與餐飲服務(wù)食品安全監督，形成社會(huì )共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級改造，促使餐飲服務(wù)提供者守法經(jīng)營(yíng)、誠信經(jīng)營(yíng)，保障公眾飲食安全。

　　根據餐飲服務(wù)單位規模和操作間實(shí)際情況，采取一下三種形式：一是采取透明玻璃窗展示；二是采取顯示屏展示；三是建成開(kāi)放式廚房。

　　2、不具備玻璃窗直接展示條件的餐飲服務(wù)單位或布局改造困難的餐飲單位，采用電子視頻等技術(shù)，將“后廚”展示給消費者和社會(huì )公眾。

　�。ㄒ唬﹦�(dòng)員部署階段。

　　召開(kāi)動(dòng)員部署會(huì )議，全面部署“明廚亮灶”改造工程，使餐飲服務(wù)單位提高認識，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶”改造工程。

　�。ǘ�）典型示范階段。

　　在轄區內選擇餐飲服務(wù)單位確定5-10家不同類(lèi)型的餐飲服務(wù)單位示范先行，指導其按照要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造。通過(guò)抓重點(diǎn)、樹(shù)樣板，充分發(fā)揮典型示范作用。

　�。ㄈ�）推進(jìn)實(shí)施階段。

　　在典型示范改造的基礎上，及時(shí)總結推廣經(jīng)驗，摸清底數，分類(lèi)實(shí)施，全面推進(jìn)實(shí)施本轄區中小型餐館、學(xué)校（托幼機構）食堂“明廚亮灶”改造工程，確保年底實(shí)現餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”改造率50%的目標。

　　“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門(mén)窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規范”（管理制度規范、操作流程規范、餐具消毒規范）。

　�。ㄒ唬┬⌒筒惋嫹�務(wù)單位要按照“打開(kāi)一堵墻，后廚見(jiàn)陽(yáng)光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀(guān)地展示給消費者。

　�。ǘ�）中型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間等關(guān)鍵區域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進(jìn)行展示。

　�。ㄈ�）各類(lèi)餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著(zhù)位置張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營(yíng)”、“明廚亮灶，請您監督”等提示語(yǔ)。

　�。ㄋ模┦称诽幚韰^和就餐場(chǎng)所環(huán)境衛生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。

　�。ㄎ澹┦称诽幚韰^墻壁、天花板應采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。

　�。�六）粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。

　�。ò耍┦称诽幚韰^的門(mén)、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。

　�。ň牛┦称泛头鞘称穾旆繎�分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同類(lèi)別食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識。庫房?jì)葢�設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。

　�。ㄊ�）所有餐飲服務(wù)單位要嚴格執行索證索票制度，要建立食品原料進(jìn)貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬、從業(yè)人員晨檢臺賬和陪餐記錄。

　�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導，強化責任。按照縣局“明廚亮灶”改造工程工作要求，結合我x餐飲監管工作實(shí)際，制定工作方案，對我x“明廚亮灶”改造工程的工作目標、實(shí)施范圍、改造要求做出明確規定，責任落實(shí)到人。

　�。ǘ�）開(kāi)展調研，摸清底數。對轄區內符合改造工程條件的餐飲單位進(jìn)行調查摸底，實(shí)地了解餐飲服務(wù)單位的硬件、軟件及從業(yè)人員情況，摸清存在的突出問(wèn)題，制訂具體措施，對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行面對面、點(diǎn)對點(diǎn)的指導，為改造工程順利實(shí)施奠定基礎。

　�。ㄈ�）嚴格監督，強化措施。一是與行政許可工作相結合。對新開(kāi)辦的餐飲服務(wù)單位，要監督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求。二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級動(dòng)態(tài)評定的重點(diǎn)內容，對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”工程。三是與日常監管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經(jīng)營(yíng)條件差，不主動(dòng)開(kāi)展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，要加強日常監管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。四是與示范創(chuàng )建工作相結合。將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”作為創(chuàng )建示范單位的前提條件，對積極開(kāi)展“明廚亮灶”工程、誠信守法經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦餐飲服務(wù)食品安全示范單位。

　�。ㄋ模┐罅π麄�，廣泛發(fā)動(dòng)。通過(guò)戶(hù)外宣傳、電子滾動(dòng)屏幕、宣傳黑板等多種途徑，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使餐飲服務(wù)單位、消費者了解“明廚亮灶”工程的內容、意義和目標，動(dòng)員餐飲服務(wù)提供者積極參與，引導餐飲服務(wù)提供者規范經(jīng)營(yíng)、誠信經(jīng)營(yíng)。引導廣大消費者積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì )監督。

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