餐飲業(yè)市場(chǎng)調查報告

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，需要使用報告的情況越來(lái)越多，不同種類(lèi)的報告具有不同的用途。你所見(jiàn)過(guò)的報告是什么樣的呢？下面是小編幫大家整理的餐飲業(yè)市場(chǎng)調查報告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　1.調查目標、方案設計和組織策劃

　　(一)調查目標

　　總體目標:通過(guò)對消費結構、需求特征、顧客滿(mǎn)意度等進(jìn)行深入細致的調查。對浙江師范大學(xué)具有代表性的學(xué)生樣本進(jìn)行北門(mén)餐飲調查，并通過(guò)走訪(fǎng)現有的經(jīng)營(yíng)者，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費偏好、競爭情況等。，全面分析浙江師范大學(xué)北門(mén)餐飲市場(chǎng)的整體格局和需求趨勢，為制定營(yíng)銷(xiāo)策略和未來(lái)發(fā)展小資再現主題餐廳的策略提供信息支持。

　　次級目標:

　　1.北門(mén)餐飲業(yè)消費需求現狀綜合調查

　　2.開(kāi)展全校代表學(xué)生和消費者對北門(mén)餐飲業(yè)滿(mǎn)意度調查

　　3.拜訪(fǎng)食堂經(jīng)理和北門(mén)現有的經(jīng)營(yíng)者，了解當前的經(jīng)營(yíng)情況和需要解決的問(wèn)題

　　4.分析北門(mén)餐飲營(yíng)銷(xiāo)現狀及需要解決的問(wèn)題

　　5.探索小資再現主題餐廳的北門(mén)市場(chǎng)，了解如何滿(mǎn)足消費者的認知興趣，提出初步的營(yíng)銷(xiāo)建議

　　(二)調查對象和形式

　　根據對浙江師范大學(xué)餐飲經(jīng)濟的整體分析和對北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經(jīng)營(yíng)策略和品牌特征，本次調查以大學(xué)生和經(jīng)營(yíng)者為重點(diǎn)，重點(diǎn)關(guān)注消費需求的現狀和趨勢。以區域集團調查的形式，進(jìn)行深入的客戶(hù)調查和市場(chǎng)掃描分析大約需要3天。調查方法以問(wèn)卷調查為主，輔以訪(fǎng)談?wù){查和市場(chǎng)觀(guān)察，偶爾進(jìn)行鬼實(shí)驗調查，收集相關(guān)經(jīng)濟和市場(chǎng)的二手資料進(jìn)行統計分析。

　　受訪(fǎng)者抽樣:

　　1)從大學(xué)生中抽取150個(gè)樣本，抽取不同學(xué)院、專(zhuān)業(yè)、年級、收入和口味的代表性樣本。

　　2)從食堂工作人員中抽取20個(gè)樣本，其中食堂經(jīng)驗、采購人員、廚師和一般工作人員被分配一定的數量。

　　3)北門(mén)現有商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統中餐廳、快餐店、茶咖吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店各占一定比例。

　　調查方法:

　　1)問(wèn)卷調查

　　2)訪(fǎng)談?wù){查

　　3)市場(chǎng)觀(guān)察

　　4)電話(huà)網(wǎng)絡(luò )調查

　　5)幽靈實(shí)驗調查等

　　主要研究?jì)热?

　　1)大學(xué)生消費調查的主要內容:現有市場(chǎng)消費品牌與顧客滿(mǎn)意度、市場(chǎng)消費數量與水平、消費者對現有品牌的認知與評價(jià)、餐飲消費心理、影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素、餐飲消費新需求等。

　　2)對學(xué)校食堂工作人員調查的主要內容:從食堂原材料的采購制度，到食品的生產(chǎn)工藝，到食品安全衛生的控制，到所售蔬菜的價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，做一個(gè)大概的了解，分析其優(yōu)缺點(diǎn)和存在的問(wèn)題。

　　3)現有經(jīng)營(yíng)者調查的主要內容:餐廳的類(lèi)型和口味、產(chǎn)品的渠道體系、主要業(yè)務(wù)支持點(diǎn)、主導產(chǎn)品的推廣手段、服務(wù)客戶(hù)的原則、經(jīng)營(yíng)者的現實(shí)滿(mǎn)意度、營(yíng)銷(xiāo)心理、期望和要求等。

　　4)訪(fǎng)談?wù){查內容:主要了解消費者對小資再現主題餐廳品牌和產(chǎn)品的理解、評價(jià)和建議，進(jìn)一步掌握消費者的喜好。

　　5)鬼實(shí)驗考察內容:親身經(jīng)歷2 & mdash產(chǎn)品、口味、就餐環(huán)境、服務(wù)水平、衛生狀況等。對這三家餐館的產(chǎn)品進(jìn)行分析和評估，然后剔除粗制產(chǎn)品，進(jìn)行提煉。

　　(3)調查、組織和實(shí)施的過(guò)程

　　調查組有3人，在浙江師范大學(xué)北門(mén)進(jìn)行了為期7天的餐飲業(yè)市場(chǎng)調查。

　　1.組織實(shí)施過(guò)程

　　12月3日，調查準備階段，準備調查資料和材料

　　12月4日，確定了調查的目的和方向，并啟動(dòng)了非正式調查

　　12月5日發(fā)放問(wèn)卷，北門(mén)進(jìn)行深入細致的市場(chǎng)調查，收集寶貴的第一手資料。同時(shí)，通過(guò)做筆記、畫(huà)畫(huà)、寫(xiě)日記等方式對調查結果進(jìn)行鞏固和深化。并分析現有數據，去偽存真，總結有用信息。

　　12月6日，對大學(xué)生消費者、食堂工作人員和現有商家進(jìn)行了訪(fǎng)談?wù){查，獲得了較為準確的一線(xiàn)信息。

　　12月7日，研究小組進(jìn)行了信息交流和反饋。每位調查人員完成一份調查區域的市場(chǎng)調查報告。并探討了區域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對策。

　　12月8日，研究小組對問(wèn)卷進(jìn)行了系統的統計和處理，收集了數據，獲得了不同參考指標的統計數據。

　　12月9日，統計信息分析整理，市場(chǎng)調研，撰寫(xiě)調研報告。

　　2.調查員的區域分布

　　研究者

　　問(wèn)卷區

　　觀(guān)察類(lèi)型

　　參觀(guān)區

　　實(shí)驗類(lèi)型

　　歐美

　　行知

　　傳統中餐廳，火鍋店

　　北門(mén)現有商戶(hù)

　　傳統中餐廳，火鍋店

　　Yuluyan

　　經(jīng)濟學(xué)和管理學(xué)，外院，法律和政治，數據和文學(xué)，人文學(xué)科

　　特色小吃酒吧和糕點(diǎn)店

　　學(xué)校食堂工作人員

　　特色小吃酒吧和糕點(diǎn)店

　　徐一清

　　其他的

　　快餐店，奶茶吧

　　學(xué)生消費者

　　快餐店，奶茶吧

　　二、調查的主要統計結果及分析

　　本次調查共收集到大學(xué)生消費者有效問(wèn)卷137份、學(xué)校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、北門(mén)現有商戶(hù)訪(fǎng)談筆錄20份。通過(guò)對上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統計處理，輔以調查組的小苦報告，得出浙江師范大學(xué)北門(mén)餐飲市場(chǎng)調查結果如下:

　　(1)浙江師范大學(xué)北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述

　　1.北門(mén)餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平高，消費大。

　　首先，根據實(shí)地調查結果，北門(mén)外約有101家餐廳設有正規店鋪和攤位，包括中式快餐店、傳統中餐廳、特色小吃店、西餐廳、火鍋店等。，如下表1所示，地理分布見(jiàn)附圖；其次，北門(mén)餐飲的快速發(fā)展主要依靠浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費者。據相關(guān)統計，浙江師范大學(xué)師生約3萬(wàn)人，消費群體巨大。統計顯示，北門(mén)大部分學(xué)生每天都出去吃飯；最后，從浙江師范大學(xué)的地理位置來(lái)看，雖然浙江中部地區的消費水平不如全省發(fā)達城市，但總體水平還是比較高的。根據問(wèn)卷調查，浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費約為900，細分為五個(gè)消費細分，如下表2所示。

　　圖表1:北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布

　　類(lèi)型

　　量

　　魚(yú)熱

　　16

　　中國傳統餐館

　　26

　　特色小吃酒吧

　　35

　　西餐廳

　　三

　　火鍋餐館

　　三

　　糕點(diǎn)店

　　六

　　奶茶咖啡吧

　　10

　　表2:浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費分布

　　消費水平

　　比例

　　500~800

　　7.1%

　　800~1100

　　42.9%

　　1100~1600

　　45.2%

　　1600~20xx

　　2.4%

　　20xx年

　　2.4%

　　2.主要消費類(lèi)型和口味偏好明顯，重復消費屢見(jiàn)不鮮

　　大多數學(xué)生喜歡中式快餐，既快又方便，而且口味多樣。然而，他們更受歡迎，喜歡根據習慣因素在一定時(shí)間內反復選擇一個(gè)消費者

　　3.消費時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

　　4.消費者主體一般傾向于2 & mdash4人，高消費能力

　　5.北門(mén)餐飲市場(chǎng)競爭格局相對穩定，經(jīng)營(yíng)者越來(lái)越同質(zhì)化

　　6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新

　　(二)浙江師范大學(xué)北門(mén)餐飲消費者滿(mǎn)意度及需求現狀分析

　　1.食品安全和衛生是消費者選擇用餐場(chǎng)所的首要因素。

　　2.消費者的口味習慣和喜好主要傾向于家常菜，大眾口味比較辣

　　3.產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)是影響消費者選擇就餐場(chǎng)所的主要因素。

　　4.消費者對產(chǎn)品價(jià)格比較理性，學(xué)生消費水平比較高且穩定

　　5.消費者對食品衛生和安全的滿(mǎn)意度較低

　　6.消費者經(jīng)常光顧的餐廳比較集中，比如溫州的快餐店，傳統的中餐館有傲人的建筑和三合苑

　　7.大多數消費者對餐館提供的直接、實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣

　　8.促銷(xiāo)券是消費者了解餐廳信息的主要渠道

　　9.大學(xué)生消費者普遍注重小群體消費，對新鮮時(shí)尚的東西感興趣

　　(三)浙江師范大學(xué)北門(mén)餐廳經(jīng)營(yíng)現狀及分析

　　1.北門(mén)餐飲市場(chǎng)不斷有新的商家參與競爭，同時(shí)也有商家退出，形成目前相對均衡、微妙的關(guān)系。

　　2.很多餐廳的環(huán)境、規模、菜品類(lèi)型、價(jià)格和服務(wù)差別不大，而且趨于同質(zhì)化

　　3.在目前國內物價(jià)上漲的情況下，包括學(xué)校食堂在內的餐廳部分菜品價(jià)格上漲。漲價(jià)的菜一般都是肉，平均漲幅在20% ~ 25%左右，成本有所增加

　　4.北門(mén)餐飲業(yè)缺乏規劃引導，快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序、低水平的發(fā)展。缺乏系統嚴格的市場(chǎng)準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)標準參差不齊，內容不全面，技術(shù)知識含量低，食品安全衛生得不到保障

　　5.沒(méi)有品牌意義，只關(guān)注目前的盈利能力

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