餐廳經(jīng)理崗位職責【熱】
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，我們都跟崗位職責有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。那么相關(guān)的崗位職責到底是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的餐廳經(jīng)理崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
餐廳經(jīng)理崗位職責1
1．對公司總經(jīng)理負責，執行公司總經(jīng)理指令，負責連鎖店的整體經(jīng)營(yíng)與管理工作。
2．制定連鎖店長(cháng)、短期經(jīng)營(yíng)預算，分析經(jīng)營(yíng)情況。
3．執行連鎖店服務(wù)和管理質(zhì)量標準，主持建立和完善連鎖店各項規章制度、服務(wù)程序與標準，并指導實(shí)施。
4．抓好成本控制，正確掌握毛利率，降低費用，增加盈利。
5．制定連鎖店各時(shí)期有特色并富有成效的促銷(xiāo)計劃、推廣方案。按中西餐的特點(diǎn)制定定期的日常營(yíng)業(yè)計劃，特式食品、特式服務(wù)推廣政策和程序，并負責餐廳裝飾計劃及組織實(shí)施。
6．制定烹飪出品和服務(wù)技術(shù)培訓、考核制度，定期與廚師長(cháng)及各站站長(cháng)研究新菜品，適時(shí)推出新食譜或餐牌，經(jīng)常交流和學(xué)習外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。
7．對所負責的餐廳實(shí)行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，協(xié)助上司完成目標管理和目標利潤。
8．抓好設備、設施的`維護保養，使之處于完好狀態(tài)并得到合理使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
9．作為連鎖店消防安全和安全生產(chǎn)工作的主要負責人，抓好食品衛生工作和安全防火工作，貫徹執行飲食衛生有關(guān)制度。
10．開(kāi)源節流，做好全店的節電降耗工作，監督各部門(mén)節電工作的實(shí)施情況。
11．負責下屬部門(mén)負責人的招聘、任用及其管理工作的日常督導；抓好員工隊伍的基本建設，激發(fā)員工的積極性、增強企業(yè)凝聚力。
12．對下屬員工進(jìn)行績(jì)效評估，提出員工獎懲方案，并定期對主管、領(lǐng)班作全面評估考核。
13．做好員工的日常招聘和培訓工作。
14．做好本部與各部門(mén)之間的溝通和密切配合。
15．執行連鎖店會(huì )議制度，參加并主持連鎖店例會(huì )，完成上傳下達工作。
16．監督連鎖店技術(shù)等級考核和服務(wù)技能考核制度的執行。
17．負責連鎖店的企業(yè)文化建設并對公司的品牌建設、企業(yè)文化建設提出建議。
18．完成直接上級布達的工作指令及其交辦的其它相關(guān)工作。
餐廳經(jīng)理崗位職責2
崗位職責：
1、帶領(lǐng)員工做好餐廳開(kāi)餐前準備工作；
2、正式開(kāi)餐后，督導服務(wù)員認真做好服務(wù)工作并參加服務(wù)工作；
3、及時(shí)跟進(jìn)上菜速度；
4、做好VIP客戶(hù)的.接待工作；
5、督導服務(wù)員認真落實(shí)酒店的各項規章制度；
6、上級領(lǐng)導安排的其它工作。
任職資格：
1、中專(zhuān)以上學(xué)歷，形象氣質(zhì)佳；
2、熟悉餐廳服務(wù)流程，具有熟練的服務(wù)技能；
3、身高163cm以上；
4、日語(yǔ)會(huì )話(huà)流利。
餐廳經(jīng)理崗位職責3
1、督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
2、具有為中餐廳作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略、服務(wù)規范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
3、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行中餐廳意識、推銷(xiāo)意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。
4、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。
5、領(lǐng)導餐廳小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。
6、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。
7、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
8、及時(shí)檢查餐廳設備的`情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。
9、與廚師長(cháng)期保持良好的合作關(guān)系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。
10、參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。
11、定期召開(kāi)餐廳員工會(huì )議，檢討近期服務(wù)情況，公布小組活動(dòng)記錄。
12、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通。處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決
餐廳經(jīng)理崗位職責4
1、負責餐廳服務(wù)，以及各項行政管理工作
2、活動(dòng)及酒水推廣
3、制訂服務(wù)技能培訓計劃
4、聆聽(tīng)客人意見(jiàn)對餐廳服務(wù)和食品的評價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境
5、門(mén)店6T管理，確保開(kāi)收檔及營(yíng)運期間環(huán)境整潔
餐廳經(jīng)理崗位職責5
1、認真貫徹公司意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)；
2、始終保持和提高餐廳的優(yōu)良服務(wù)水準。監督及管理餐廳內的日常工作。
3、協(xié)助人力資源部制定和執行人員招聘、培訓計劃，負責餐廳工作分配和勞力安排。
4、制定本部門(mén)各類(lèi)人員的操作程序和服務(wù)規范，并組織實(shí)施。
5、經(jīng)常檢查餐廳清潔衛生，員工個(gè)人衛生，確�？腿说娘嬍嘲踩�。
6、直接參與現場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn)協(xié)助。
7、與客人保持良好關(guān)系，協(xié)助營(yíng)業(yè)推廣，征詢(xún)及反映客人的意見(jiàn)和要求，以便改善服務(wù)質(zhì)量。
8、親自過(guò)問(wèn)重要客人的安排和接待。負責大型進(jìn)餐和重要宴會(huì )的場(chǎng)景設計、布置及組織、服務(wù)工作。
9、協(xié)助餐廳與廚房的`餐飲服務(wù)和生產(chǎn)活動(dòng)。
10、協(xié)助廚師長(cháng)計劃改進(jìn)菜單，幫助廚房提高菜肴質(zhì)量。
11、妥善處理客人投訴，負責餐廳的共關(guān)工作。
12、負責餐廳設備和器具的管理，檢查設備和器具的保養、維修狀況。
13、審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請計劃。
14、審閱部門(mén)工作日志，督導餐廳主管、領(lǐng)班工作。
餐廳經(jīng)理崗位職責6
崗位目標：
1.保持本部門(mén)順暢及有效率的運營(yíng)。
2.根據酒店管理層的要求，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)及完成本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)預算。
崗位職責：
1.對餐廳實(shí)行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，完成每月?tīng)I業(yè)指標。
2.根據制定的服務(wù)標準,確保員工對賓客服務(wù)的正確性及一貫性。
3.調查和了解市場(chǎng)的情況，掌握酒店和餐廳經(jīng)營(yíng)情況。制定短期經(jīng)營(yíng)目標和經(jīng)營(yíng)計劃。
4.與廚師長(cháng)合作，共同完成每月或每日的特選菜單。適時(shí)擬出食品節建議，制定食品節計劃并組織實(shí)施。
5.安排下屬班次，合理分工，確保部門(mén)平日及節假日期間的正常運營(yíng)。
6.熟知食品/酒水知識，能夠向賓客提供合理的建議。
7.保持并發(fā)展客戶(hù)關(guān)系，建立客戶(hù)檔案。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見(jiàn)。
8.對任何不能單獨處理的事情，要立刻向直接上級領(lǐng)導匯報，包括自己無(wú)十分把握處理的事情及任何客人投訴。
9.參加餐飲部例會(huì )，并在開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì )布置任務(wù)，完成上傳下達的工作。
10.負責參與擺臺標準的制定，實(shí)施及保持。
11.檢查并督導食品質(zhì)量、酒水質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、員工紀律及規章制度的落實(shí)。
12.保持自身儀容儀表的高標準。
13.督導領(lǐng)班的日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。
14.抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才,培訓所有員工按制定的服務(wù)標準，熟練掌握服務(wù)技能，優(yōu)質(zhì)高效的工作。
15.通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。建立一支高效的員工隊伍，確保員工在對工作的福利，安全感及事業(yè)的發(fā)展有不斷提高的信心。
16.努力學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，提高自身素質(zhì)，積極參加飯店組織的培訓。
17.確保員工的出勤及守時(shí)，并按規定著(zhù)裝，給賓客以良好的印象。
18.保持所有工作區域內的高標準的衛生水準。
19.確保員工每時(shí)每刻對賓客提供禮貌及樂(lè )于助人的服務(wù)。
20.確保員工了解及遵守酒店的火警處理步驟。
21.遵守酒店員工守則及規章制度。
22.保持所有運營(yíng)設施/設備良好的工作狀態(tài)。
23.控制/管理本部門(mén)的用品，如瓷器，金銀器及玻璃器皿等。
24.簽字核實(shí)本部門(mén)的有關(guān)用品的提貨單。
25.充分了解本部門(mén)的`預算/預測中的餐飲運營(yíng)及人工成本等有關(guān)內容，并合理的加以控制。
26.負責餐廳硬件設施的維護和更新。
27.審核餐廳的營(yíng)業(yè)收支情況，填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報表。
28.適時(shí)填寫(xiě)每日餐廳經(jīng)理日報表，將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報給餐飲總監。
29.按時(shí)完成部門(mén)經(jīng)理月報，將餐廳全月工作經(jīng)營(yíng)狀況加以全面總結后,呈報餐飲部總監。
30.組織協(xié)調餐廳內部關(guān)系及餐廳與其他相關(guān)部門(mén)的聯(lián)系。
31.善于與賓客及有關(guān)部門(mén)溝通，以提高本酒店及本部門(mén)的知名度。
32.協(xié)助餐廳廚師長(cháng)處理有關(guān)管理事務(wù)。
33.了解競爭對手的情況，定期提供比較結果。
34.熟悉應季及市場(chǎng)流行菜式，配合廚師長(cháng)推出相應菜單。
35.推出有效的食品/飲料的推廣活動(dòng),為本部門(mén)創(chuàng )造最大效益。
36.完成上級特別指派的任務(wù)。
餐廳經(jīng)理崗位職責7
接受餐飲部經(jīng)理督導，負責公司西餐廳餐飲出品和服務(wù)以及各項行政管理工作。制定本部年度、月度的營(yíng)業(yè)計劃，領(lǐng)導部門(mén)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。及時(shí)分析和總結年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。
推廣餐飲銷(xiāo)售，根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定銷(xiāo)售計劃。有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品推廣計劃等。
制訂服務(wù)標準和操作規程，服務(wù)規則，檢查管理人員和服務(wù)人員的'工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品（飲品）質(zhì)量及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正和處理�？刂撇惋嫵銎返臉藴�、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費，降低費用、增加盈利。
處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對餐廳服務(wù)和食品評價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。
制定服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。對各級業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴格督導，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知道及工作業(yè)績(jì)考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。
抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通知組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。參加公司經(jīng)理例會(huì )及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，與公司各部門(mén)建立良好萊的溝通關(guān)系�；ハ鄥f(xié)作、配合，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。
抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。抓好衛生工作及安全工作，組織環(huán)境，操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛，防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。
餐廳經(jīng)理崗位職責8
1.負責酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)，以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導。
2.制定本部月度、年度的營(yíng)業(yè)計劃,領(lǐng)導部門(mén)全體員工積極完成各項經(jīng)營(yíng)指標和接待任務(wù)，及時(shí)分析和總結月度、年度的經(jīng)營(yíng)情況。
3.根據不同時(shí)期的需要和市場(chǎng)情況，制訂銷(xiāo)售計劃，包括有特x的食品、時(shí)令菜式和飲品的`推廣計劃等。
4.制定x作規程、服務(wù)規則的服務(wù)標準，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品(飲品)質(zhì)量及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
5.制訂服務(wù)技能、烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。
6.建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品。
7.制定餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加贏(yíng)利，減少生產(chǎn)中的浪費。
8.不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。
9.督導各級業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績(jì)考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力。
10.參加酒店經(jīng)理例會(huì )及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，與酒店各部門(mén)建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作,保x營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。
11.抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率。
12.抓好衛生工作及安全工作，組織環(huán)境、x作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開(kāi)展經(jīng)常x的安全保衛、防火教育，確保安全。
餐廳經(jīng)理崗位職責9
一、餐廳經(jīng)理崗位職責：
�、旁谥行念I(lǐng)導下，全面負責餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經(jīng)理、保管員、廚師長(cháng)、服務(wù)領(lǐng)班、主、副食班長(cháng)組成的領(lǐng)導小組，帶領(lǐng)全體職工完成中心交給的各方面工作任務(wù)。模范遵守并堅決執行中心的各項規章制度，每周召開(kāi)一次職工工會(huì )。嚴格管理，團結核心小組一班人，關(guān)心職工，認真做好職工的思想政治工作，加強職工政治、業(yè)務(wù)學(xué)習，努力開(kāi)拓，不斷提高伙食管理水平。
�、茍猿只锸掣母锓较�，根據當年任務(wù)指標，建立和完善崗位責任制，劃小核算單位，實(shí)行內部“分組承包，任務(wù)責任到人、核算到窗口機”的運行機制。
�、前凑铡鞍葱柙O崗”、“滿(mǎn)負荷工作”和“按績(jì)效取酬”三項管理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調動(dòng)職工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。
�、劝凑铡皟r(jià)格食堂化，服務(wù)餐廳化”的要求，制定合理價(jià)格，尤其是要開(kāi)發(fā)低檔菜；在品種和特色上做文章，除大眾飯菜外，主食要有3-4個(gè)特色風(fēng)味，副食有1-2個(gè)菜系特色。在銷(xiāo)售方式上要動(dòng)腦筋精心設計，積極向中心提出改進(jìn)意見(jiàn)，在產(chǎn)品結構、烹調方式要在大鍋變中鍋，中鍋變小鍋上有所突破。
�、刹蛷d發(fā)生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質(zhì)食品，造成進(jìn)食中毒等，必須立即報告中心領(lǐng)導。
�、什蛷d經(jīng)理在處理重大事情時(shí)，如：排班、制定規章制度，獎酬分配，對職工停工或解聘處理，對中心呈報先進(jìn)事跡，必須與餐廳領(lǐng)導小組商定，以發(fā)揮領(lǐng)導小組作用。
�、瞬蛷d經(jīng)理工作中，必須堅持現場(chǎng)指揮，特別是開(kāi)飯期間更應堅持持證上崗，負責接待解決問(wèn)題。如有事外出必須經(jīng)主任批準。認真對每個(gè)崗位的工作進(jìn)行質(zhì)檢，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，并按制度進(jìn)行處理。
�、陶J真做好成本核算工作，嚴格操作程序，抓節約，經(jīng)常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無(wú)浪費，真正降低成本。
�、拓瀼厥称沸l生法，把好食品衛生操作關(guān)，如：對生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線(xiàn)等衛生狀況和職工個(gè)人衛生，防止食物中毒。
二、餐廳保管員崗位職責：
�、艆f(xié)助餐廳經(jīng)理辦好伙食，在分工上按條塊有側重的分管具體管理工作，同時(shí)做好保管員工作。
�、平�(jīng)理不在時(shí)代行經(jīng)理職務(wù)，搞好日常事務(wù)及正常開(kāi)伙。
�、潜仨氂H自到現場(chǎng)驗收物資，把好驗收關(guān)。拒收腐爛變質(zhì)物資，庫存物資要做到先進(jìn)先出，易壞先出的原則，對量大易受潮的物資要進(jìn)行翻曬，防止霉變。
�、葞旆勘仨殧[放整齊，并設有標簽，經(jīng)常保持庫內整潔，做好防蟲(chóng)、滅鼠工作。
�、蓤猿诸I(lǐng)料制度，發(fā)貨，消賬要有領(lǐng)料單，物資入庫要建賬，并根據各班組當天領(lǐng)料單做好成本核算，及時(shí)做好日報表。
�、试碌妆P(pán)庫應做到帳物相符，賬目清楚，按時(shí)上交月報表。
�、藥齑嫖镔Y無(wú)權出售、轉讓和調撥，必須由經(jīng)理同意方可辦理。
�、虒Πb物的管理，每月應清點(diǎn)一次包裝物等。
三、食堂廚師長(cháng)及副食班長(cháng)崗位職責：
�、旁诮�(jīng)理領(lǐng)導下，全面負責食堂的業(yè)務(wù)工作，掌握市場(chǎng)物價(jià)信息，合理編制每天菜譜，加強成本核算，督促檢查各班組稱(chēng)料下鍋，菜肴質(zhì)量，色，香，味，形，份量及售價(jià)等有關(guān)情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
�、茍猿帧安怀�?xún)深^菜”的辦伙原則，依靠大路菜與旺季菜，積極帶領(lǐng)職工想辦法，增加花色品種，指導個(gè)班組的業(yè)務(wù)技術(shù)，口味不斷翻新，努力把伙食越辦越好。
�、秦撠熤贫榘嘟M所需物資的計劃，及時(shí)申報采供部，確保物資供應，不得出現有刁難供貨單位或多進(jìn)貨造成積壓變質(zhì)情況。
�、葓猿指嘧鳂I(yè)，以身作則，要有婆婆嘴，在參加勞動(dòng)同時(shí)把好工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好班組協(xié)調工作，對工作質(zhì)量達不到要求的職工要督促改正。
�、捎H自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作，自始至終堅守崗位，保證菜肴供應，檔次供應，檔次不脫銷(xiāo)，不售空飯菜。
�、首ズ檬⑵餍l生工作，把好食品衛生加工的各個(gè)環(huán)節，確保食品衛生，防止食物中毒。
�、藞猿智趦�節約原則，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質(zhì)量。
四、烹調人員的崗位職責：
�、虐粗贫鹊牟俗V，保質(zhì)保量按烹飪要求完成烹調任務(wù)，烹調要把握時(shí)間，按操作程序炒菜，熟后爆炒，變大鍋為中鍋先炒現賣(mài)，以保證菜肴一熱三鮮。
�、婆胝{要注意生熟原料，成品與半成品分開(kāi)擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。
�、桥胝{要注意色，香，味，形咸淡適中，烹調注意各類(lèi)菜肴的營(yíng)養成分，四季豆、扁豆必須炒熟燒透，以防食物中毒。
�、雀粢共伺�、條盤(pán)及盛器，必須先洗凈方可盛菜，進(jìn)入各餐間待售的菜肴，夏天加罩防蠅，冬天保溫。
�、膳胝{時(shí)應注意個(gè)人衛生，不留長(cháng)發(fā)，不穿背心，嚴禁抽煙。
�、始訌姺阑�，防漏氣意識，油下鍋不準離開(kāi)鍋臺，炒菜完畢隨手關(guān)氣，防止事故發(fā)生。
五、切配廚工的崗位職責：
�、艊栏癜凑諒N師長(cháng)制定的菜譜質(zhì)量要求，定時(shí)定量完成切配任務(wù)，在切配過(guò)程中，注意刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無(wú)連刀，符合烹調要求。
�、魄信鋾r(shí)，要把好飲食衛生關(guān)，腐爛變質(zhì)的.原料不加工，葷素原料分開(kāi)切配，杜絕食物中毒。
�、乔信浜玫牟艘诸�(lèi)盛放在菜架上，以便配菜人員稱(chēng)料下鍋，供烹調人員使用。
�、惹信湟龅剿枷爰�，使用機械時(shí)要先檢查機內有無(wú)異物，然后按操作程序操作。
�、汕信涔ぷ魍瓿珊�，應及時(shí)將操作場(chǎng)地、機械、案板清洗干凈，砧板洗凈擺放整齊。洗刷機械要防水進(jìn)入電機內。
六、切菜洗菜人員崗位職責：
�、畔床巳藛T必須嚴格按照程序操作，各類(lèi)蔬菜應先摘后洗，葉片類(lèi)蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類(lèi)菜應消去腐爛，挖蟲(chóng)眼；土豆去皮或菜眼，豆類(lèi)菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；皮類(lèi)菜去老皮，去內瓤，海帶先浸泡，再搓洗。
�、聘黝�(lèi)蔬菜應清洗三遍（洗一遍，清二遍）不帶泥沙，無(wú)其它雜物。
�、菓认吹牟粶氏惹校ㄖ饕腹瞎�(lèi)），洗凈的菜應與未洗的菜分開(kāi)擺放，以防污染。
�、认床斯ぷ鹘Y束后，應及時(shí)將水池、地面、水溝、清洗干凈，各種盛菜用具使用完畢后洗凈，晾干。在制定的位置擺放整齊。
�、砂踩褂酶鞣N洗菜機械，實(shí)行專(zhuān)人負責制，機械在運行過(guò)程中嚴禁把手或硬物伸入機內，嚴禁濕手接觸各種電器開(kāi)關(guān)，如出現故障應及時(shí)報維修。
七、專(zhuān)項菜肴人員崗位職責：
�、艑�(zhuān)項菜肴的范圍包括以下幾項：豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。
�、聘黜棇�(zhuān)項菜在切配過(guò)程中要講究刀工質(zhì)量，做到粗菜細作，細菜精作，配菜嚴格按照各項菜肴主、副食原料比例投料加工，烹調注意火候，調味，熟爛適宜，干凈衛生，定價(jià)合理。
八、主食班長(cháng)及白案人員崗位職責：
�、艊栏駝趧�(dòng)紀律，按時(shí)上下班，嚴格按照食堂規定，確保早、中、晚面點(diǎn)的品種、數量、質(zhì)量要求。
�、圃诖蟊娀媸车幕A上，要不斷翻新，推出各種地方風(fēng)味小吃。盡量滿(mǎn)足就餐人員需求。
�、瞧贩N質(zhì)量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當，稀食干稠適當，成品符合要求。 ⑷使用機械必須實(shí)現專(zhuān)人專(zhuān)管責任制，嚴格操作規程，嚴禁將手伸入機內，以免發(fā)生事故。
�、捎眉Z厲行節約，洗米、和面、打飯要求杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種應回火蒸透方可食用。
�、什僮鳈C械時(shí)，嚴禁用濕手接觸開(kāi)關(guān)，發(fā)現故障應及時(shí)切斷電源保修。
�、斯ぷ鹘Y束前，應將各類(lèi)用具、機械、地面清洗干凈，并積極參加開(kāi)飯服務(wù)。
九、衛生員崗位職責：
�、艊栏駡绦懈黜椥l生要求，保持餐廳及環(huán)境清潔衛生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。
�、撇蛷d桌椅要求干凈，無(wú)積水，無(wú)油垢，無(wú)飯菜渣，定期噴灑各種衛生藥水。
�、鞘程弥�?chē)h(huán)境衛生，必須天天清掃，清楚雜草樹(shù)葉，疏通水溝，將垃圾倒入衛生箱送到垃圾場(chǎng)。
�、茸龊貌蛷d剩飯菜的回收工作，每天下班前要關(guān)好門(mén)窗、空調、電源、電視等，防止事故發(fā)生。
�、蓢栏駡绦惺称沸l生“五四”制度，照管好調料。
餐廳經(jīng)理崗位職責10
1.可以獨立有效地管理餐廳;
2.落實(shí)餐廳團隊的服務(wù)標準，確保餐廳客人始終得到最良好的服務(wù)，通過(guò)提供高水平的.服務(wù)來(lái)創(chuàng )造好的的客戶(hù)體驗，滿(mǎn)足客人需求并達到客人預期;
3.向餐廳團隊提供培訓、指導和反饋意見(jiàn)，并持續保證餐廳業(yè)績(jì)水平;
4.定期檢查食品和飲料，保證庫存，以促進(jìn)銷(xiāo)售;
5.協(xié)助餐廳經(jīng)理在預算內控制食品及人力成本,保證團隊績(jì)效，關(guān)注并提出解決提高業(yè)績(jì)的有效方案;
6.協(xié)助餐廳經(jīng)理招聘團隊成員，準備每周的排班，以及每月的管理和銷(xiāo)售業(yè)績(jì)報告;
7.嚴格遵守公司的政策、程序和程序,嚴格遵守安全和衛生標準;
8.領(lǐng)導交代的其他事宜。
餐廳經(jīng)理崗位職責11
餐廳經(jīng)理崗位職責
1、負責酒店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負責。
2、認真執行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標,對飲食、娛樂(lè )的經(jīng)營(yíng)好差負有重要的責任。
3、制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計劃。
4、擬定餐飲部每年的預算方案和營(yíng)業(yè)指標，審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并做出經(jīng)營(yíng)決策。
5、主持口常餐飲部的部務(wù)會(huì )議，協(xié)調部門(mén)內部各單位的工作，使工作能協(xié)調一致地順利進(jìn)行。
6、審閱和批示所屬各單位和個(gè)人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會(huì )部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng )制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì )及業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，與各界建立良好的公共關(guān)系。
9、對部屬管理人員的`工作進(jìn)行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
10、負責督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。
餐廳經(jīng)理的工作職責包括四個(gè)主要內容：
1、 作好餐廳內部的管理工作。包括填寫(xiě)各類(lèi)報表，組織召開(kāi)每日班前會(huì )，定期檢查設備用具狀況以保證正常服務(wù)之用，進(jìn)行日常衛生、服務(wù)質(zhì)量和員工儀表儀容檢查。
2、 作好餐廳的經(jīng)營(yíng)管理工作。包括貫徹落實(shí)餐飲部下達至餐廳的各項工作計劃和指標。保持良好的客戶(hù)關(guān)系，及時(shí)了解客人對菜肴品種和服務(wù)方式的需求新趨勢。并采取有效措施滿(mǎn)足客人的需求。
3、 作好協(xié)調蕘。經(jīng)常與廚師長(cháng)溝通情況協(xié)助廚師和東斷調整餐廳菜肴品種；保持與酒店其它部門(mén)的有效黑市；保證餐廳設施的完好整潔，創(chuàng )造和保證餐廳環(huán)境及設施應有的風(fēng)格 和正常使用。
4、 開(kāi)展有效的培訓工作，激勵員工的熱情，評估員工的工作成效。
餐廳經(jīng)理的個(gè)人素質(zhì)要求：
1、 精通與餐廳經(jīng)營(yíng)菜式相應的服務(wù)技能，掌握服務(wù)堆積服務(wù)標準的要求。
2、 有很強的敬業(yè)精神，對落工作一絲不茍，有認真求實(shí)的工作態(tài)度，善于發(fā)現自身不足，勤于思考，不斷創(chuàng )新。
3、 善于與人交往，能夠建立良好的人際關(guān)系，對外建立廣泛的客戶(hù)群體，對內協(xié)調好各部門(mén)間的工作關(guān)系。
4、 熟練地運用一門(mén)外語(yǔ)。
5、 組織能力強，能夠妥善地安排日常工作，妥善地處理餐具，物品使用與保管的關(guān)系。
6、 重視員工的業(yè)務(wù)培訓，有編寫(xiě)培訓計劃新自授課的能力。
餐廳經(jīng)理怎樣與客人建立良好的客戶(hù)關(guān)系？
與用餐客人建立良好的客戶(hù)關(guān)系是餐廳經(jīng)理日常工作的重要組成部分作為餐廳的經(jīng)營(yíng)管理乾必須明確地認識到，落實(shí)管理措施、提高服務(wù)質(zhì)量、建立客戶(hù)關(guān)系，吸引更多的用餐客戶(hù)是其主要工作職責。為創(chuàng )造一種具有吸引力的用餐氛圍，餐廳經(jīng)理必須注意以下問(wèn)題：
1、 注重培訓。通過(guò)培訓的服務(wù)員，有嫻熟的服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度，能滿(mǎn)足客人的正當需求，使客人對餐廳產(chǎn)生一種依賴(lài)感和信任感。
2、 隨時(shí)檢查督導。經(jīng)常親臨餐廳，向用餐客人表示關(guān)心，隨時(shí)指導服務(wù)員將服務(wù)蕘做在客人需要之前。
3、 建立客人檔案，定期聯(lián)絡(luò )客戶(hù)，及時(shí)掌握用餐客人的姓名、身份和嗜好，經(jīng)常與客人進(jìn)行廣泛的交流，對重要客人和餐廳�？�，餐廳經(jīng)理需要與他們定期聯(lián)系，在每次大型活動(dòng)結束后，應該向客人發(fā)送致謝信，并誠懇聽(tīng)取客人的意見(jiàn)。
4、 以誠待人，創(chuàng )造形象，在客人面前無(wú)論何時(shí)都應該做到言而有信。有客人投訴時(shí)，必須堅持解決問(wèn)題為第一的原則，為服務(wù)員樹(shù)立尊重客人的良好榜樣，為客人樹(shù)立企業(yè)誠實(shí)待客的良好形象。
餐廳經(jīng)理崗位職責12
1、負責餐廳的運營(yíng)管理，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行；
2、執行并完善餐廳規章制度、工作流程、質(zhì)量標準并按標準監督落實(shí)執行，擬定餐廳的`而工作計劃和總結；
3、檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務(wù)規則和流程要求做好各項工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效；
4、對餐廳人員進(jìn)行相關(guān)培訓，實(shí)施業(yè)務(wù)考核，合理安排人員的工作崗位，能處理一般員工關(guān)系。
餐廳經(jīng)理崗位職責13
崗位職責：
1、負責門(mén)店日常值班管理工作；
2、負責門(mén)店日常訂貨、排班工作；
3、處理門(mén)店日常店務(wù)；
4、負責門(mén)店員工日常培訓工作；
任職資格：
1、有兩年以上的西餐廳工作、管理經(jīng)驗；
2、有危機處理意識及能力；
3、溝通能力強，英語(yǔ)良好；
4、熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認真，有較強的事業(yè)心和責任感。
5、能適應倒班
餐廳經(jīng)理崗位職責14
一、負責樓面工作責任如下：
1、負責與導游的對接工作，核實(shí)團隊到達的時(shí)間和確切人數。并負責與旅行社核對餐費及追討餐費工作。
2、檢查服務(wù)員出勤情況，合理安排勞動(dòng)力，檢查服務(wù)員儀容儀表是否清潔，發(fā)現問(wèn)題立即糾正。
3、檢查餐前工作安排是否就緒，檢查和督導服務(wù)員在接待過(guò)程中積極、熱情、主動(dòng)、有禮，微笑服務(wù)，服務(wù)員站立姿勢，位置是否得當；互相配合，協(xié)作解決客人的需求，收臺工作是否符合要求，分管地段是否清潔、餐具是否衛生，餐廳擺設是否美觀(guān)整齊；檢查考評服務(wù)員受表?yè)P、投訴或違紀情況。
4、為降低損耗，實(shí)行定期檢查，清點(diǎn)負責地段的餐廳設施，餐具及設備維修保養情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理匯報。
5、掌握班組每個(gè)員工的心理狀態(tài)和思想動(dòng)向，做好模范帶頭作用，公平合理分配員工的工作。
6、督導及指引地喱的傳菜工作，務(wù)求做到有條不紊，運作流暢。
二、負責出品部（廚房）工作責任：
1、每天做好供應所需要材料計劃的審批工作，做到按計劃下單。監督采購質(zhì)量，維護好公司的利益。
2、監督管理出品部的正常運作、出品的`質(zhì)量、出品的速度，要求他們做到不浪費原材料，物盡其用，保證經(jīng)營(yíng)的正常毛利。
3、監督管理廚房工作間的衛生工作，保持環(huán)境衛生、用具的整潔干凈。要指引他們按正確規程使用和維護廚房的生產(chǎn)工具、用具、設備、設施，做好防火、防電等安全措施。
餐廳經(jīng)理崗位職責15
1、負責向顧客介紹名茶及飲茶知識、茶葉保管方法等茶文化知識；
2、營(yíng)業(yè)前做好柜臺、貨架、商品及地面等環(huán)境衛生；
3、運用禮貌語(yǔ)言，為客人提供飲品服務(wù)；
4、善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳餐飲及酒水服務(wù)；
5、協(xié)助老板做好門(mén)店管理其他工作。
【餐廳經(jīng)理崗位職責】相關(guān)文章：
餐廳經(jīng)理崗位職責06-16
餐廳經(jīng)理崗位職責【精】10-28
餐廳經(jīng)理崗位職責【薦】10-28
餐廳經(jīng)理崗位職責【推薦】10-28
【推薦】餐廳經(jīng)理崗位職責10-28
【熱】餐廳經(jīng)理崗位職責10-30
餐廳總經(jīng)理崗位職責02-21
餐廳副經(jīng)理崗位職責12-20