傳菜部領(lǐng)班崗位職責6篇
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，人們運用到崗位職責的場(chǎng)合不斷增多，制定崗位職責可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現象。想學(xué)習制定崗位職責卻不知道該請教誰(shuí)？以下是小編精心整理的傳菜部領(lǐng)班崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責1
1、配合協(xié)助前廳的工作。
2、負責對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執行情況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好的榜樣。
3、了解當天的預計情況，詳細布置當班任務(wù)。
4、開(kāi)餐前檢查一切調料，配套用具是否配齊。
5、做好前廳、后廚的工作連接，及時(shí)將前廳的信息準確無(wú)誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。
6、對每天廚房估清的菜品及時(shí)上報前廳。
7、檢查上班、下班部門(mén)的衛生、設施安全、樓層收市的效率。
8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時(shí)準備情況。
9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓。
10、及時(shí)向有關(guān)部門(mén)匯報設備損壞情況，確保工作正常。
11、及時(shí)保質(zhì)、保量地完成上級下達的各項任務(wù)。
12、及時(shí)處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責2
工作目標:
負責餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的準備工作，做好樓面服務(wù)的后勤工作。
工作職責:
1．開(kāi)餐前確定當天的傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì )的傳菜注意事項。
2．填寫(xiě)沽清單,確認當日的推薦菜品及整體菜單的供應情況.
3．傳菜過(guò)程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數量，控制傳菜速度。
4．定期對本班組員工進(jìn)行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實(shí)施本組員工培訓。
5．做好與廚師長(cháng)及其他相關(guān)部門(mén)間的溝通工作。
6．負責配餐間的開(kāi)餐準備工作，備好各種調味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤(pán)、墊盤(pán)酒精爐等用具。
7．負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時(shí)、準確。
8．協(xié)助前廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。
9．負責備餐間的清潔衛生。
10．負責餐廳棉織品的'送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。
11．妥善保存定單，以便餐后復查、審核。
12．遵守餐廳的各項規章制度。
13．完成上級交給的其他工作。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責3
一、負責做好開(kāi)餐前的一切準備工作;組織餐前會(huì )。
二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。
三、根據營(yíng)業(yè)情況合理調配人力。
四、做好每天衛生工作計劃，并帶頭監督執行。
五、開(kāi)餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會(huì )的傳菜，注意事項。
六、傳菜過(guò)程中嚴把菜品質(zhì)量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。
七、對下屬員工服務(wù)能技巧進(jìn)行實(shí)際指導。
八、妥善保存出菜單，以備財務(wù)核查。
九、協(xié)助廚房做好開(kāi)餐前的跟料準備工作。
十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。
十一、負責餐廳布草的收發(fā)、保管。
十二、完成上級領(lǐng)導安排的其它工作。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責4
1、負責包干區域的衛生打掃清潔及保持工作，開(kāi)餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
2、按餐廳規定著(zhù)裝，守時(shí)、快捷、遵守服務(wù)指揮。負責按標準做好各項營(yíng)業(yè)準備工作。餐前準備好桌面清掃及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。
3、熟記餐廳桌號、臺號，負責傳菜工作的準確無(wú)誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內各項推廣活動(dòng)并予積極做好相關(guān)工作。
4、傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。
5、負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
6、做好翻臺服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)。做好閉餐工作，負責吧臺內垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。
7、負責做好酒水區域各項服務(wù)設施的維護使用工作保證設施設備的正常運轉做好酒水保險柜的補充工作。
8、在工作中發(fā)現餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。
9、了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓工作。
10、注重團隊配合，高效完成各項服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識。服從管理層各項安排，完成領(lǐng)導交辦的其它工作事宜。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責5
部門(mén)：傳菜部
級別：
直接上司：傳菜部主管
責任范圍：傳菜部所有員工
工作范圍：傳菜部領(lǐng)班負責廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作，協(xié)調兩個(gè)部門(mén)間的菜品服務(wù)工作及問(wèn)題，保證出品的標準程序和其它相關(guān)的出品標準，從而保障服務(wù)流程的順暢和提高顧客滿(mǎn)意度；
義務(wù)與責任：（營(yíng)業(yè)部經(jīng)理）
1、接受產(chǎn)菜主管指派的工作；
2、對下屬員工進(jìn)行工作的分工；
3、指導和監督傳菜員按要求與規范工作；
餐飲部傳菜領(lǐng)班作業(yè)流程要求：
1、做好餐廳前臺主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。
2、開(kāi)好每餐班前會(huì )，帶領(lǐng)全班員工按照餐廳傳菜服務(wù)工作規程和質(zhì)量要求，做好接待服務(wù)工作。負責餐廳清潔衛生工作，帶領(lǐng)本班做好菜品的介紹和推銷(xiāo)工作，準確與服務(wù)員對接，確保服務(wù)質(zhì)量準確、優(yōu)質(zhì)、高效。
3、了解每天客戶(hù)用餐情況及宴會(huì )預定要求和標準，做到心中有數，并布置傳菜員工作，及時(shí)周到的為客人進(jìn)行傳菜服務(wù)。
4、掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現作以評估，并能定期向餐廳經(jīng)理匯報，提出合理化建議。
5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問(wèn)題，與廚房師傅處理好工作關(guān)系。了解當日廚房推薦及供應情況，開(kāi)餐時(shí)及時(shí)與樓面領(lǐng)班對接，負責與廚房協(xié)調，保證按時(shí)出菜。
6、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現場(chǎng)指揮，負責隨時(shí)調配員工傳菜工作，遇有重要客人要親自劃單并最后審核菜單，以確保出品的高質(zhì)量，并妥善處理傳菜過(guò)程中發(fā)生的各種問(wèn)題。
7、每天做好營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后的檢查工作，具體如下：
一、營(yíng)業(yè)前的工作
1）對管轄范圍內的區域衛生情況進(jìn)行巡視檢查，是否達到標準。
2）對管轄范圍內的安全工作情況，特別是重點(diǎn)部位和易燃品使用和管理情況進(jìn)行巡視檢查，有無(wú)隱患和不安全因素現象存在，是否符合安全消防規定。
3）檢查餐廳的設備設施情況，是否運轉正常，有無(wú)損壞現象。
4）與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調，以解決前廳餐具準備問(wèn)題。檢查備餐前的開(kāi)餐準備工作，檢查各種調料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤(pán)等用具的準備是否齊全。
5）檢查餐廳內的清潔工作，公共區內衛生工作是否達到標準，垃圾桶內、外是否整潔。
6）與咨客確認定餐情況（特別是大型宴會(huì )）并與后灶等有關(guān)部位溝通協(xié)調準備情況。
7）查驗自助餐餐臺的應用物品和餐鍋是否齊備。質(zhì)量與衛生情況是否符合標準。標牌及各種備品是否齊全，整潔。
8）查驗餐廳配電裝置是否開(kāi)啟。
9）檢查員工的站位情況，是否合乎標準。
二、營(yíng)業(yè)中的工作
1）站位。檢查員工站位情況，協(xié)助樓面領(lǐng)班引領(lǐng)重要賓客到指定的餐臺就座。
2）隨時(shí)注意餐廳內的動(dòng)態(tài)。
3）客人如有不滿(mǎn)意和投訴，必須及時(shí)協(xié)助樓面領(lǐng)班謹慎解決。
4）開(kāi)餐期間，認真負責廚房的劃菜工作，準確的掌握劃菜節奏，控制上菜速度及菜品質(zhì)量。
5）隨時(shí)與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系，有估清和加急的菜品要及時(shí)進(jìn)行前后溝通。
6）隨時(shí)掌握客人就餐及座位情況。
7）當客人或傳菜人員發(fā)生意外時(shí)，馬上采取必要的措施。
8）做好及時(shí)處理各種突發(fā)事件的準備工作。
9）檢查和督導傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務(wù)情況，是否符合標準，并保證準確無(wú)誤。
10）帶領(lǐng)傳菜人員為賓客提供主動(dòng)、周到、熱情、親切、有禮的服務(wù)。
三、營(yíng)業(yè)結束后的工作
1）檢查員工的收市工作，是否按標準執行，是否器皿與菜品分離撤餐。
2）收市時(shí)，督促員工收回各種用具，督導員工進(jìn)行清潔等收尾工作。
3）檢查收市后的衛生工作是否達標。
4）檢查足以引起火災的危險和重點(diǎn)防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問(wèn)題，及時(shí)處理，必要時(shí)向值班經(jīng)理及保衛科匯報。
5）查驗餐廳內電器用品設備是否已關(guān)掉，或在適當位置。
6）檢查各備品柜及房門(mén)是否上鎖。
7）查看第二天的定餐情況，并了解是否有特別注意事項。
8）離開(kāi)餐廳之前再次巡視檢查一次區域內的安全及各種情況是否正常。
9）負責本班次與其他班次的交接工作。
8、了解熟悉各種會(huì )議的布置與臺型設計，掌握各種會(huì )議及宴會(huì )服務(wù)的傳菜程序，并對傳菜員加以監督、指導。
9、檢查員工每天自助早餐餐臺的準備工作，餐盤(pán)等備品的衛生是否達到標準，菜簽是否潔凈、齊全。
10、協(xié)助主管，做好所屬員工的本職培訓工作和預先向新進(jìn)員工介紹說(shuō)明餐飲部的特別規定及酒店各種規章制度。
11、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對傳菜員的考核評估工作，觀(guān)察并記錄所屬員工的工作表現，以供評估時(shí)參考。
12、與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向餐廳經(jīng)理和廚師長(cháng)反饋菜品和服務(wù)方面的信息，不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
13、每周一進(jìn)行一次餐廳安全、衛生、管理工作總檢查。
14、隨時(shí)注意餐廳內物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破損與維修。并及時(shí)報購、報修。每周一負責檢查餐廳設施設備完好情況，清點(diǎn)設備財產(chǎn)，確保設備工作正常、完好。
15、每半月帶領(lǐng)員工進(jìn)行責任崗位低值易耗交接盤(pán)點(diǎn)工作，并對損耗及丟失易耗品進(jìn)行賠償和簽字，將結果匯報主管，并制成表單及時(shí)上報經(jīng)理。每半年進(jìn)行餐廳固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)，并上報。
16、填寫(xiě)工作交接記錄本，交待接班人員及有關(guān)人員需要協(xié)調辦理的事項。
17、負責所屬崗位物料用品的領(lǐng)用，掌握發(fā)放和耗損報帳情況，
18、完成餐廳經(jīng)理布置的其他工作。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責6
職務(wù)概述：
在主管的直接領(lǐng)導下，做好劃單及傳菜工作準。協(xié)助主管管理洗碗間的工作。
職責范圍：
1、開(kāi)餐前檢查備餐間清潔衛生、服務(wù)用具、及設備設施的完好情況。
2、聽(tīng)從主管布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì )的傳菜注意事項。
3、開(kāi)班前例會(huì )，檢查員工儀容儀表做好考勤工作。
4、傳達當日廚房估清、廚師特介及當日急推菜品給餐廳和備餐間每位員工。
5、協(xié)調溝通傳菜部與餐廳及廚房的工作。
6、傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點(diǎn)直接退回廚房，杜絕向餐廳傳送。
7、用餐結束后，檢查熱水器、電飯煲、毛巾箱等電源是否關(guān)閉。做好收尾工作與下一班做好交接工作。
8、負責備餐間用具的補充。
9、負責對屬下進(jìn)行評估，并有計劃地組織本崗位培訓工作。
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