傳菜部領(lǐng)班崗位職責（通用12篇）
在日常生活和工作中，需要使用崗位職責的場(chǎng)合越來(lái)越多，崗位職責可以明確每個(gè)人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。崗位職責到底怎么制定才合適呢？以下是小編為大家收集的傳菜部領(lǐng)班崗位職責，希望能夠幫助到大家。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責 篇1
一、負責做好開(kāi)餐前的一切準備工作;組織餐前會(huì )。
二、協(xié)助樓面與廚房的'工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。
三、根據營(yíng)業(yè)情況合理調配人力。
四、做好每天衛生工作計劃，并帶頭監督執行。
五、開(kāi)餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會(huì )的傳菜，注意事項。
六、傳菜過(guò)程中嚴把菜品質(zhì)量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。
七、對下屬員工服務(wù)能技巧進(jìn)行實(shí)際指導。
八、妥善保存出菜單，以備財務(wù)核查。
九、協(xié)助廚房做好開(kāi)餐前的跟料準備工作。
十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。
十一、負責餐廳布草的收發(fā)、保管。
十二、完成上級領(lǐng)導安排的其它工作。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責 篇2
1、做好餐前準備工作，如備好調味、小毛巾、走菜用具等。
2、負責將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無(wú)誤地送交點(diǎn)菜客人餐臺的`值臺服務(wù)員處。
3、保管出菜單，以備核查。
4、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤(pán)撤回洗碗間并分類(lèi)擺放。
5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。
6、用餐結束后負責清洗、保養走菜用具，打掃后臺衛生。
7、積極參加培訓，提高專(zhuān)業(yè)技能。
8、團結協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責 篇3
工作目標:
負責餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的準備工作，做好樓面服務(wù)的'后勤工作。
工作職責:
1、開(kāi)餐前確定當天的傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì )的傳菜注意事項。
2、填寫(xiě)沽清單,確認當日的推薦菜品及整體菜單的供應情況.
3、傳菜過(guò)程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數量，控制傳菜速度。
4、定期對本班組員工進(jìn)行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實(shí)施本組員工培訓。
5、做好與廚師長(cháng)及其他相關(guān)部門(mén)間的溝通工作。
6、負責配餐間的開(kāi)餐準備工作，備好各種調味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤(pán)、墊盤(pán)酒精爐等用具。
7、負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時(shí)、準確。
8、協(xié)助前廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。
9、負責備餐間的清潔衛生。
10、負責餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。
11、妥善保存定單，以便餐后復查、審核。
12、遵守餐廳的各項規章制度。
13、完成上級交給的其他工作。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責 篇4
1、負責包干區域的衛生打掃清潔及保持工作，開(kāi)餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
2、按餐廳規定著(zhù)裝，守時(shí)、快捷、遵守服務(wù)指揮。負責按標準做好各項營(yíng)業(yè)準備工作。餐前準備好桌面清掃及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。
3、熟記餐廳桌號、臺號，負責傳菜工作的準確無(wú)誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內各項推廣活動(dòng)并予積極做好相關(guān)工作。
4、傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。
5、負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
6、做好翻臺服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)。做好閉餐工作，負責吧臺內垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。
7、負責做好酒水區域各項服務(wù)設施的維護使用工作保證設施設備的正常運轉做好酒水保險柜的補充工作。
8、在工作中發(fā)現餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的`服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。
9、了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓工作。
10、注重團隊配合，高效完成各項服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識。服從管理層各項安排，完成領(lǐng)導交辦的其它工作事宜。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責 篇5
職務(wù)概述：
在主管的直接領(lǐng)導下，做好劃單及傳菜工作準。協(xié)助主管管理洗碗間的工作。
職責范圍：
1、開(kāi)餐前檢查備餐間清潔衛生、服務(wù)用具、及設備設施的完好情況。
2、聽(tīng)從主管布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì )的傳菜注意事項。
3、開(kāi)班前例會(huì )，檢查員工儀容儀表做好考勤工作。
4、傳達當日廚房估清、廚師特介及當日急推菜品給餐廳和備餐間每位員工。
5、協(xié)調溝通傳菜部與餐廳及廚房的.工作。
6、傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點(diǎn)直接退回廚房，杜絕向餐廳傳送。
7、用餐結束后，檢查熱水器、電飯煲、毛巾箱等電源是否關(guān)閉。做好收尾工作與下一班做好交接工作。
8、負責備餐間用具的補充。
9、負責對屬下進(jìn)行評估，并有計劃地組織本崗位培訓工作。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責 篇6
1、按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、鄰用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清洗，做好開(kāi)餐前的準備工作。
3、負責菜點(diǎn)所需要的佐料的準備和跟配工作，做好餐桌調料的添加準備工作。
4、負責訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口、及時(shí)準確地傳遞服務(wù)員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務(wù)不脫節。
5、負責安排傳菜員跟蹤相應的餐臺，指導、調配傳菜員將廚房制作好的'菜肴食品傳送到相應餐臺，確保菜肴的溫度和賣(mài)相。
6、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)。
7、負責傳菜員的業(yè)務(wù)培訓，不斷提高傳菜員的服務(wù)技能、技巧，提高其綜合素質(zhì)。
8、起模范帶頭作用，吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，能夠知人善任，有效地督導、調動(dòng)所屬人員的工作積極性，能不斷的協(xié)助經(jīng)理增強部門(mén)員工的親和力、凝聚力。
9、完成中餐廳經(jīng)理布置的其他工作。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責 篇7
1、配合協(xié)助前廳的工作。
2、負責對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執行情況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好的.榜樣。
3、了解當天的預計情況，詳細布置當班任務(wù)。
4、開(kāi)餐前檢查一切調料，配套用具是否配齊。
5、做好前廳、后廚的工作連接，及時(shí)將前廳的信息準確無(wú)誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。
6、對每天廚房估清的菜品及時(shí)上報前廳。
7、檢查上班、下班部門(mén)的衛生、設施安全、樓層收市的效率。
8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時(shí)準備情況。
9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓。
10、及時(shí)向有關(guān)部門(mén)匯報設備損壞情況，確保工作正常。
11、及時(shí)保質(zhì)、保量地完成上級下達的各項任務(wù)。
12、及時(shí)處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責 篇8
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開(kāi)展的好不好，不僅會(huì )直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì )間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運活動(dòng)。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。
一、傳菜員崗位工作流程
1、傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的`檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。
2、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3、準時(shí)參加例會(huì )，了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。
4、做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區域衛生。
5、準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
6、傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給餐廳負責人，經(jīng)同意方可上菜。
7、傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。
8、傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí)，應輕聲報上菜名并及時(shí)帶走值臺撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等餐具。
9、開(kāi)餐結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
10、傳菜員離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環(huán)境。
二、傳菜員崗位職責
1、按餐廳規定著(zhù)裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2、開(kāi)餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
3、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟記餐廳房間號、臺號，負責點(diǎn)菜單的傳菜準確無(wú)誤，按上菜程序準確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5、傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。
6、餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。
7、天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8、負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9、安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12、傳菜員要按照規格水準，做好開(kāi)餐前的準備工作。
13、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。
14、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識，抓住機會(huì )向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。
15、在工作中發(fā)現餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。
三、傳菜員主要工作操作程序
1.優(yōu)先服務(wù)程序
�、� 客人要求先上的菜。
�、� 預定好的菜單先上冷盤(pán)。
�、� 天氣冷時(shí)，保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤(pán)蓋，到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程序
(1)開(kāi)餐前：
�、� 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。
�、� 準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
(2)開(kāi)餐時(shí)：
�、� 開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。
�、� 廚房出菜時(shí)，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。
�、� 出菜必須用托盤(pán)。
�、� 出菜時(shí)須將菜送到所屬的備餐間，由服務(wù)員端上臺。
�、� 接到菜單時(shí)，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時(shí)，應及時(shí)通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。
(3) 清理傳菜間：
�、� 將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。
�、� 整理各種醬料、調料。
�、� 將所有設備柜子擦拭一遍。
(4) 檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、傳菜員效率達標和服務(wù)態(tài)度達標要求
1.效率
(1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。
(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。
2.服務(wù)態(tài)度
(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時(shí)間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自?xún)刃�，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
(3)禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話(huà)有稱(chēng)呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢(xún)應盡力給予顧客滿(mǎn)意答復，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復客人，實(shí)在無(wú)法答復的應告知顧客與有關(guān)部門(mén)、人員聯(lián)系，并給予電話(huà)號碼。
(5)當在傳菜途中如遇客人，應向顧客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。
五、傳菜員服務(wù)工作過(guò)程中的技巧
在服務(wù)中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：說(shuō)話(huà)輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。 五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。
六知：知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。 三了解：了解風(fēng)俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開(kāi)餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生�？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。
六、傳菜部突發(fā)事件處理辦法(重點(diǎn))
一、停電
1、立即安排專(zhuān)人關(guān)閉所有電器設備。
2、從固定地點(diǎn)取出蠟燭點(diǎn)燃，放置于菜口與傳送臺上（注意安全）。
3、檢查未送出菜品電腦單，防止電腦單丟失，將菜品碼放在接菜臺上（必要時(shí)加菜蓋保溫）。
4、與值臺部密切聯(lián)系，黑暗條件下安排傳菜員徒步傳菜。
5、保證菜口秩序，菜口內傳菜員原地待命，聽(tīng)從經(jīng)理，主管安排，反回途中傳菜員要按指定路線(xiàn)返回，滑行速度要降低（黑暗條件下必要時(shí)可靠墻站立，等待電源再次啟動(dòng)）。
二、電腦故障
及時(shí)通知電腦房快速排除故障，如是全園性故障，則需關(guān)閉電腦，等待部門(mén)經(jīng)理通知是否啟用手動(dòng)程序。
三、扣菜
1、就近用警示牌或椅子將菜罩住，以免他人通過(guò)時(shí)滑倒。
2、將條碼單帶回菜口，通知主管補菜。
3、通知PA，清理現場(chǎng)。
四、傳錯菜
1、發(fā)現傳錯菜后，第一時(shí)間到傳錯的臺面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜
型沒(méi)有被破壞，則將菜撤下上到正確的臺位。
2、如菜品已上臺面并被客人吃掉，則應及時(shí)給上錯的臺補單加菜，當菜品出來(lái)時(shí)上到正確的臺位。
五、撞人
1、當撞到客人時(shí)應立刻停下，向客人真誠致歉。
2、如將客人撞傷，要立即通知主管經(jīng)理將客人送往醫院進(jìn)行就醫。
3、當撞到小孩時(shí)，要避免孩子哭鬧，并將孩子送到父母身邊，求得其家長(cháng)諒解。
4、如將孩子撞倒在地時(shí)，不要急于將孩子扶起，要讓其自己站立起來(lái)，以免因挪動(dòng)不當造成骨折后的錯位。
六、將油湯濺到客人身上
1、向客人道歉，拿干凈毛巾為客人擦拭（女士可將毛巾遞到其手中，由其自己擦拭）征尋客人意見(jiàn)，如需清洗，則用高級工服將客人的衣服換下，留下客人聯(lián)系方式，衣服清洗后送還客人并將工服取回。
2、如將客人燙傷，立即送客人到醫院治療。
七、工服臟了
1、到布草房進(jìn)行更換。
2、如布草房下班可用傳菜部備用衣服進(jìn)行更換。
八、前廳多次催菜
1、查電腦，如已掃描，并且掃描時(shí)間與催單時(shí)間相差不大，菜品可能在途中。
2、查電腦，如已掃描，并且掃描時(shí)間與催單時(shí)間相差懸殊，可能有三種情況。
�。�1）菜品傳丟及時(shí)補單、補菜。
�。�2）叫起菜品，雖條破單已掃描，但菜品在后廚房。
�。�3）掃描員操作錯誤，將條碼單打錯，菜品在廚房。
3、察電腦，未掃描，后廚無(wú)條碼單
�。�1）打印機故障未出單，補單補菜。
�。�2）后廚房將條碼單遺失，補單補菜。
4、海鮮類(lèi)，未掃描，無(wú)條碼單
查找海鮮過(guò)程，荷臺、砧板——開(kāi)生——海鮮池——導購員。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責 篇9
1、嚴格遵守部門(mén)制定的上班制度，按規范整理好儀容儀表參加班前會(huì )，聽(tīng)取部長(cháng)布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。
2、服從上級領(lǐng)導的工作安排，自覺(jué)有效地做好物料保存、保潔工作，避免無(wú)畏的損耗，降低成本。
3、負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時(shí)地傳送給相對應的'包房和臺號。
5、在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的傳送到廚房。
6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。
7、嚴格執行傳送菜肴的服務(wù)規范，確保準確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房?jì)炔勘４媪己玫穆?lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。
9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。
10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規范擺放。
11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。
12、天天五常法，保證所屬區域財產(chǎn)的衛生情況和物品擺放情況。
13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責 篇10
1.聽(tīng)取領(lǐng)班布置的開(kāi)餐主要任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì )的川菜注意事項。
2.按照本崗位工作程序與標準做好餐前準備工作。
3.想前廳主管通報當日行政總廚推薦菜和不能供應菜。
4.負責將菜單及時(shí)送到廚房根據菜單和川菜主管布置，將菜準確無(wú)誤傳遞到餐廳內，向服務(wù)員準確無(wú)誤報出菜名及臺號。
5.著(zhù)裝整潔大方，有禮貌，快捷，服從指揮，熟練掌握端托技巧并負責落實(shí)完成。
6.做好廚房和餐廳內溝通的工作。
7.負責讓顧客看海鮮和野味工作。
8.傳菜過(guò)程中檢查的質(zhì)量、溫度及分量。
9.用餐結束后，關(guān)閉熱水器，將米飯送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作，與下一班做好交接。
10.能很好的'完成上級臨時(shí)追加的各項任務(wù)。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責 篇11
部門(mén)：傳菜部
級別：
直接上司：傳菜部主管
責任范圍：傳菜部所有員工
工作范圍：傳菜部領(lǐng)班負責廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作，協(xié)調兩個(gè)部門(mén)間的菜品服務(wù)工作及問(wèn)題，保證出品的標準程序和其它相關(guān)的出品標準，從而保障服務(wù)流程的順暢和提高顧客滿(mǎn)意度；
義務(wù)與責任：（營(yíng)業(yè)部經(jīng)理）
1、接受產(chǎn)菜主管指派的工作；
2、對下屬員工進(jìn)行工作的分工；
3、指導和監督傳菜員按要求與規范工作；
餐飲部傳菜領(lǐng)班作業(yè)流程要求：
1、做好餐廳前臺主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。
2、開(kāi)好每餐班前會(huì )，帶領(lǐng)全班員工按照餐廳傳菜服務(wù)工作規程和質(zhì)量要求，做好接待服務(wù)工作。負責餐廳清潔衛生工作，帶領(lǐng)本班做好菜品的介紹和推銷(xiāo)工作，準確與服務(wù)員對接，確保服務(wù)質(zhì)量準確、優(yōu)質(zhì)、高效。
3、了解每天客戶(hù)用餐情況及宴會(huì )預定要求和標準，做到心中有數，并布置傳菜員工作，及時(shí)周到的為客人進(jìn)行傳菜服務(wù)。
4、掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現作以評估，并能定期向餐廳經(jīng)理匯報，提出合理化建議。
5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問(wèn)題，與廚房師傅處理好工作關(guān)系。了解當日廚房推薦及供應情況，開(kāi)餐時(shí)及時(shí)與樓面領(lǐng)班對接，負責與廚房協(xié)調，保證按時(shí)出菜。
6、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現場(chǎng)指揮，負責隨時(shí)調配員工傳菜工作，遇有重要客人要親自劃單并最后審核菜單，以確保出品的高質(zhì)量，并妥善處理傳菜過(guò)程中發(fā)生的各種問(wèn)題。
7、每天做好營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后的檢查工作，具體如下：
一、營(yíng)業(yè)前的工作
1）對管轄范圍內的區域衛生情況進(jìn)行巡視檢查，是否達到標準。
2）對管轄范圍內的安全工作情況，特別是重點(diǎn)部位和易燃品使用和管理情況進(jìn)行巡視檢查，有無(wú)隱患和不安全因素現象存在，是否符合安全消防規定。
3）檢查餐廳的設備設施情況，是否運轉正常，有無(wú)損壞現象。
4）與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調，以解決前廳餐具準備問(wèn)題。檢查備餐前的開(kāi)餐準備工作，檢查各種調料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤(pán)等用具的準備是否齊全。
5）檢查餐廳內的清潔工作，公共區內衛生工作是否達到標準，垃圾桶內、外是否整潔。
6）與咨客確認定餐情況（特別是大型宴會(huì )）并與后灶等有關(guān)部位溝通協(xié)調準備情況。
7) 查驗自助餐餐臺的應用物品和餐鍋是否齊備。質(zhì)量與衛生情況是否符合標準。標牌及各種備品是否齊全，整潔。
8）查驗餐廳配電裝置是否開(kāi)啟。
9)檢查員工的站位情況，是否合乎標準。
二、營(yíng)業(yè)中的工作
1)站位。檢查員工站位情況，協(xié)助樓面領(lǐng)班引領(lǐng)重要賓客到指定的餐臺就座。
2)隨時(shí)注意餐廳內的動(dòng)態(tài)。
3)客人如有不滿(mǎn)意和投訴，必須及時(shí)協(xié)助樓面領(lǐng)班謹慎解決。
4)開(kāi)餐期間，認真負責廚房的劃菜工作，準確的掌握劃菜節奏，控制上菜速度及菜品質(zhì)量。
5)隨時(shí)與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系，有估清和加急的菜品要及時(shí)進(jìn)行前后溝通。
6)隨時(shí)掌握客人就餐及座位情況。
7)當客人或傳菜人員發(fā)生意外時(shí)，馬上采取必要的措施。
8)做好及時(shí)處理各種突發(fā)事件的準備工作。
9)檢查和督導傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的.服務(wù)情況，是否符合標準，并保證準確無(wú)誤。
10）帶領(lǐng)傳菜人員為賓客提供主動(dòng)、周到、熱情、親切、有禮的服務(wù)。
三、營(yíng)業(yè)結束后的工作
1)檢查員工的收市工作，是否按標準執行，是否器皿與菜品分離撤餐。
2)收市時(shí)，督促員工收回各種用具，督導員工進(jìn)行清潔等收尾工作。
3)檢查收市后的衛生工作是否達標。
4)檢查足以引起火災的危險和重點(diǎn)防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問(wèn)題，及時(shí)處理，必要時(shí)向值班經(jīng)理及保衛科匯報。
5)查驗餐廳內電器用品設備是否已關(guān)掉，或在適當位置。
6)檢查各備品柜及房門(mén)是否上鎖。
7)查看第二天的定餐情況，并了解是否有特別注意事項。
8)離開(kāi)餐廳之前再次巡視檢查一次區域內的安全及各種情況是否正常。
9)負責本班次與其他班次的交接工作。
8、了解熟悉各種會(huì )議的布置與臺型設計，掌握各種會(huì )議及宴會(huì )服務(wù)的傳菜程序，并對傳菜員加以監督、指導。
9、檢查員工每天自助早餐餐臺的準備工作，餐盤(pán)等備品的衛生是否達到標準，菜簽是否潔凈、齊全。
10、協(xié)助主管，做好所屬員工的本職培訓工作和預先向新進(jìn)員工介紹說(shuō)明餐飲部的特別規定及酒店各種規章制度。
11、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對傳菜員的考核評估工作，觀(guān)察并記錄所屬員工的工作表現，以供評估時(shí)參考。
12、與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向餐廳經(jīng)理和廚師長(cháng)反饋菜品和服務(wù)方面的信息，不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
13、每周一進(jìn)行一次餐廳安全、衛生、管理工作總檢查。
14、隨時(shí)注意餐廳內物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破損與維修。并及時(shí)報購、報修。每周一負責檢查餐廳設施設備完好情況，清點(diǎn)設備財產(chǎn)，確保設備工作正常、完好。
15、每半月帶領(lǐng)員工進(jìn)行責任崗位低值易耗交接盤(pán)點(diǎn)工作，并對損耗及丟失易耗品進(jìn)行賠償和簽字，將結果匯報主管，并制成表單及時(shí)上報經(jīng)理。每半年進(jìn)行餐廳固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)，并上報。
16、填寫(xiě)工作交接記錄本，交待接班人員及有關(guān)人員需要協(xié)調辦理的事項。
17、負責所屬崗位物料用品的領(lǐng)用，掌握發(fā)放和耗損報帳情況，
18、完成餐廳經(jīng)理布置的其他工作。
4、協(xié)助上級做好本部門(mén)的工作；
5、帶領(lǐng)傳菜員做好班前準備工作與班后收尾工作；
6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關(guān)系；
7、當直屬上級不在時(shí)，代行其責；
8、保管出菜單，以備核查。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責 篇12
一、素質(zhì)要求
熱愛(ài)餐飲工作，有強烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派、嚴于律已、業(yè)務(wù)知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力，并能協(xié)調下屬各崗位工作，調動(dòng)員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂(lè )于奉獻、配合協(xié)作精神。
二、主要職責
1、負責保障本部門(mén)各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛生環(huán)境和設備設施；
2、負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規范及檢查標準等規章制度；
3、負責本部門(mén)人員技能培訓、業(yè)務(wù)培訓工作，并定期組織實(shí)施對下屬員工的管理能力及工作業(yè)績(jì)考評；
4、負責本部門(mén)物品管控工作，整齊有序，責任到人；
5、負責開(kāi)市過(guò)程中各區域的崗位工作的指揮調度，協(xié)調與樓面部、出品部的溝通，確保信息傳遞準確、及時(shí)；
6、負責控制本部門(mén)成本，對各類(lèi)物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個(gè)班組；
7、負責本部門(mén)員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；
8、負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；
9、負責制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。
三、工作內容
1、服從樓面經(jīng)理的指揮調度，高效快捷的`完成上級交待的各項工作任務(wù)；
2、全面檢查各區域衛生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正常，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正當并將檢查結果在部門(mén)進(jìn)行通報；
3、準時(shí)召開(kāi)班前例會(huì )，檢查各班組員工的儀容儀表，總結前一天工作，表?yè)P先進(jìn)，指出存在不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；
4、營(yíng)業(yè)期間巡視各崗位各區域，根據賓客就餐情況及時(shí)與樓面部、銷(xiāo)售部、出品部溝通，隨時(shí)協(xié)調上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時(shí)緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時(shí)；
5、針對本部門(mén)存在的問(wèn)題，制定每月的培訓計劃、培訓內容、考核標準，并負責組織實(shí)施，不斷豐富充實(shí)員工專(zhuān)業(yè)知識；
6、營(yíng)造團隊氛圍，定期開(kāi)展活動(dòng)，及時(shí)與員工溝通談心，了解員工的思想動(dòng)態(tài)！
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