傳菜領(lǐng)班崗位職責

　　在日新月異的現代社會(huì )中，越來(lái)越多地方需要用到崗位職責，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。你所接觸過(guò)的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編幫大家整理的傳菜領(lǐng)班崗位職責，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

傳菜領(lǐng)班崗位職責1

　　1.負責指定區域開(kāi)餐前、餐中、收市后的衛生工作；

　　2.負責開(kāi)餐中與各部門(mén)配合、信息傳遞等工作；

　　3.負責開(kāi)餐前檢查區域設備設施是否使用正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告區域部長(cháng)；

　　4.負責指定樓層整個(gè)開(kāi)餐過(guò)程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點(diǎn)菜肴準確傳到樓面；

　　5.負責餐具、毛巾等可回收物品的及時(shí)回收；

　　6.負責管理好個(gè)人分管的家私，每日對貴重家私數量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到日清；

　　7.負責區域收市后的安全檢查工作，關(guān)好門(mén)窗，切斷電源；

　　8.服從上級領(lǐng)導的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務(wù)。

　　工作內容

　　1.著(zhù)裝整潔、儀容儀表規范，準時(shí)參加部門(mén)餐前例會(huì )，記錄領(lǐng)導對當天的工作指示并落實(shí)；

　　2.熟知各廳房名稱(chēng)、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務(wù)技能操作，準確無(wú)誤傳遞菜肴；

　　3.積極參加部門(mén)素質(zhì)技能培訓與考核，全面掌握崗位技能，力求各項技能考核成績(jì)達標，爭做崗位專(zhuān)家；

　　4.樹(shù)立節約意識，節約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；

　　5.檢查打印機、電腦等設備設施是否使用正常；

　　6.整理備餐臺面及柜內物品，備好托盤(pán)、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開(kāi)餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無(wú)變質(zhì)及異味，同時(shí)注意汁醬入碟后的美觀(guān)；

傳菜領(lǐng)班崗位職責2

　　職務(wù)概述：

　　在主管的直接領(lǐng)導下，做好劃單及傳菜工作準。協(xié)助主管管理洗碗間的工作。

　　職責范圍：

　　1、開(kāi)餐前檢查備餐間清潔衛生、服務(wù)用具、及設備設施的完好情況。

　　2、聽(tīng)從主管布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì )的傳菜注意事項。

　　3、開(kāi)班前例會(huì )，檢查員工儀容儀表做好考勤工作。

　　4、傳達當日廚房估清、廚師特介及當日急推菜品給餐廳和備餐間每位員工。

　　5、協(xié)調溝通傳菜部與餐廳及廚房的工作。

　　6、傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點(diǎn)直接退回廚房，杜絕向餐廳傳送。

　　7、用餐結束后，檢查熱水器、電飯煲、毛巾箱等電源是否關(guān)閉。做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　8、負責備餐間用具的補充。

　　9、負責對屬下進(jìn)行評估，并有計劃地組織本崗位培訓工作。

傳菜領(lǐng)班崗位職責3

　　一、素質(zhì)要求

　　熱愛(ài)餐飲工作，有強烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派、嚴于律已、業(yè)務(wù)知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力，并能協(xié)調下屬各崗位工作，調動(dòng)員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂(lè )于奉獻、配合協(xié)作精神。

　　二、主要職責

　　1. 負責保障本部門(mén)各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛生環(huán)境和設備設施；

　　2. 負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規范及檢查標準等規章制度；

　　3. 負責本部門(mén)人員技能培訓、業(yè)務(wù)培訓工作，并定期組織實(shí)施對下屬員工的管理能力及工作業(yè)績(jì)考評；

　　4. 負責本部門(mén)物品管控工作，整齊有序，責任到人；

　　5. 負責開(kāi)市過(guò)程中各區域的崗位工作的指揮調度，協(xié)調與樓面部、出品部的溝通，確保信傳遞準確、及時(shí)；

　　6. 負責控制本部門(mén)成本，對各類(lèi)物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個(gè)班組；

　　7. 負責本部門(mén)員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；

　　8. 負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；

　　9. 負責制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。

　　三、工作內容

　　1. 服從樓面經(jīng)理的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務(wù)；

　　2. 全面檢查各區域衛生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正常，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正當并將檢查結果在部門(mén)進(jìn)行通報；

　　3. 準時(shí)召開(kāi)班前例會(huì )，檢查各班組員工的`儀容儀表，總結前一天工作，表?yè)P先進(jìn)，指出存在不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；

　　4. 營(yíng)業(yè)期間巡視各崗位各區域，根據賓客就餐情況及時(shí)與樓面部、銷(xiāo)售部、出品部溝通，隨時(shí)協(xié)調上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時(shí)緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時(shí)；

　　5. 針對本部門(mén)存在的問(wèn)題，制定每月的培訓計劃、培訓內容、考核標準，并負責組織實(shí)施，不斷豐富充實(shí)員工專(zhuān)業(yè)知識；

　　6. 營(yíng)造團隊氛圍，定期開(kāi)展活動(dòng)，及時(shí)與員工溝通談心，了解員工的思想動(dòng)態(tài)。

傳菜領(lǐng)班崗位職責4

　　傳菜領(lǐng)班崗位職責：

　　1．上崗時(shí)，檢查自我儀容儀表，準時(shí)參加班前會(huì )，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。

　　2．查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進(jìn)行落實(shí)。

　　3．遵守酒樓各項規章制度，服從領(lǐng)導的任務(wù)。

　　4．接到菜單應及時(shí)歸口分單，配上相應的木夾，發(fā)現菜單上有特殊備注要及時(shí)與廚房溝通，并向傳菜員交代，

　　5．根據不同性質(zhì)的菜肴進(jìn)行控制，調節，出品的速度，估清的菜肴要及時(shí)通知前廳的點(diǎn)菜人員，臨時(shí)取消的菜肴，須及時(shí)通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。

　　6．檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣(mài)象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問(wèn)題，及時(shí)詢(xún)問(wèn)廚師長(cháng)，立即解決問(wèn)題。

　　7．做好與前廳的聯(lián)系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

　　8．定期組織本部門(mén)員工的培訓工作，并跟蹤督導。以身作則帶領(lǐng)部門(mén)員工做好相應的工作。

　　9．負責管理和 合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并 按標準和規范完成每日備餐工作。

　　10．準時(shí)參加溝通會(huì )，反饋出品情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，做好工作登記。

　　傳菜員崗位工作流程

　　1． 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

　　2． 準時(shí)參加班前會(huì )，了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

　　3． 做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區域衛生及餐前物料準備。（中午11點(diǎn)前，下午五點(diǎn)前完成。）

　　4. 了解當天所在樓層的預訂情況，打印出已經(jīng)下過(guò)的菜單，貼置于樓層傳菜間。

　　5． 準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類(lèi)菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　6． 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜部長(cháng)，經(jīng)同意方可上菜。冬季上菜時(shí)必須要上菜蓋。（有蓋類(lèi)菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類(lèi)不用。）所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾，做到一菜一夾。

　　7． 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

　　8． 傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí)，應輕聲報上菜名并及時(shí)帶走值臺撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時(shí)用電梯打至負一樓。

　　9.在上菜過(guò)程中及時(shí)將樓層木夾收回，放置于樓層傳菜間，積累一定數量及時(shí)用電梯發(fā)回負一樓。

　　10.上菜結束后，收臺時(shí)要注意餐盤(pán)大小，分類(lèi)整理。方盤(pán)與方盤(pán)放置一起，圓盤(pán)與圓盤(pán)放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統一打至負一樓總傳。干鍋底座不可拉在包廂。

　　11. 收臺結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

　　12．離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環(huán)境。

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