中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰略趨勢模型報告
隨著(zhù)個(gè)人素質(zhì)的提升，報告使用的次數愈發(fā)增長(cháng)，其在寫(xiě)作上有一定的技巧。那么，報告到底怎么寫(xiě)才合適呢？以下是小編為大家收集的中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰略趨勢模型報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
20xx年3月至6月，中國連鎖加盟協(xié)會(huì )與上�？炜褪袌�(chǎng)信息咨詢(xún)有限公司就全球金融危機下的消費行為這一主題進(jìn)行了調查。調查內容主要分為兩部分：
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及其應對；
二、消費者用餐習慣和需求趨勢分析。
調查方法分為兩部分：
第一部分是全國范圍的大樣本消費者網(wǎng)絡(luò )調查，將全國劃分為七個(gè)區，以15—44歲的消費者為調查對象，收集有效問(wèn)卷2520份。主要調查涉及金融危機下消費者消費模式的變化和不同餐飲趨勢的關(guān)注程度。
第二部分是對該協(xié)會(huì )餐飲業(yè)成員的調查，共收集到76份有效樣本。涉及中餐、快餐、西餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等的代表性連鎖企業(yè)。，根據對未來(lái)經(jīng)濟繁榮的預測采取經(jīng)營(yíng)策略。
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響
自20xx年國際金融危機爆發(fā)以來(lái)，世界陷入了蕭條的經(jīng)濟繁榮，許多大型國際公司相繼倒閉/重組�，F在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟沖擊，我們的研究發(fā)現：
1、與其他行業(yè)相比，“餐飲”受到金融危機的限制
在食品、服裝、住房、旅游、娛樂(lè )和奢侈品類(lèi)別中，消費者因金融危機的影響而減少了支出，其中奢侈品和金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂(lè )、服裝、旅游和3c產(chǎn)品，對民生必需品和電信影響不大�！笆场钡牟糠�，因為不同類(lèi)型的餐飲受到不同程度的影響，從“影響不大”到“有影響”不等。
2、西餐廳/高價(jià)餐廳比中餐廳/低價(jià)餐廳受影響更大
從餐飲類(lèi)型來(lái)看，發(fā)現西餐廳受影響最大，其次是有特色的異國美食，其次是咖啡飲品和中餐廳。低價(jià)和品牌零售食品影響最小，高價(jià)商品影響最大。
3、華南地區餐飲業(yè)受影響最大，其次是華中/華東地區
從地域上看，無(wú)論哪種餐飲類(lèi)別，華南地區受影響最大，其次是華中/華東地區。這與區域經(jīng)濟發(fā)展的類(lèi)型有關(guān)。東南沿海地區以出口為主，受?chē)H金融危機影響最大，中西部地區受影響相對較小。
4、連鎖企業(yè)通過(guò)“穩定中檔消費群體”和“差異化餐飲組合”渡過(guò)了危機
根據對會(huì )員的調查，36%和28%的特色西式餐廳采取了更積極的逆勢投資模式，并繼續開(kāi)設新店以增加銷(xiāo)售額。相反，受影響較小的中式和咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢正在放緩，分別只有21%和14%。
然而，無(wú)論企業(yè)采取積極還是保守的擴張管理策略，大多數企業(yè)都是通過(guò)“穩定中檔消費群體”和增加“餐飲組合差異化”來(lái)度過(guò)難關(guān)，從而面臨經(jīng)濟危機。其中，低價(jià)餐廳會(huì )更加注重餐飲組合的差異化，而高價(jià)餐廳會(huì )專(zhuān)注于堅持現有的消費群體，有的還會(huì )兼顧中等價(jià)位的消費群體。
5、受經(jīng)濟危機影響，企業(yè)的銷(xiāo)售和毛利大多停滯或下降
調查顯示，由于當前經(jīng)濟環(huán)境的影響，80%處于快速銷(xiāo)售增長(cháng)過(guò)程中的餐飲企業(yè)明顯放緩或趨于停滯，甚至約40%的企業(yè)出現銷(xiāo)售下滑現象，而不到20%的受訪(fǎng)企業(yè)表示能夠保持持續的銷(xiāo)售增長(cháng)。同期原材料、人工、租金成本下降，但由于銷(xiāo)售額大幅下降，毛利呈下降趨勢。
6、國內經(jīng)濟繁榮開(kāi)始復蘇
超過(guò)90%的受訪(fǎng)者認為國內金融危機已經(jīng)觸底，今年下半年景氣應該持平并逐漸回升。其中，64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者對下半年的.景氣最為樂(lè )觀(guān)，其次是西餐廳、特色餐廳和中餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
應對金融危機，“餐飲組合差異化”可以幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，吸引消費者增加銷(xiāo)售額。通常，餐飲組合可以根據用餐時(shí)間、消費群體和流行問(wèn)題來(lái)加強差異。
1、吃飯時(shí)間
無(wú)論什么時(shí)候吃，營(yíng)養/衛生/價(jià)格都是消費者的基本需求。此外：
在早餐時(shí)，消費者將特別需要購買(mǎi)方便快捷的烹飪產(chǎn)品。大多數消費者帶著(zhù)早餐，不會(huì )花太多時(shí)間享受早餐。
午餐是上班族填飽肚子，補充工作活力的來(lái)源。因此，消費者特別關(guān)注午餐的數量和購買(mǎi)地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐。消費者愿意花更多的時(shí)間和金錢(qián)在吃飯時(shí)安慰自己或朋友。提供特殊產(chǎn)品更符合消費者的需求。同時(shí)，消費者會(huì )要求晚餐要有“色、香、味”。
圖5：消費者就餐時(shí)間特征：
2、消費者群體
消費者可以分為四類(lèi)：忙碌的人（31%）、自己動(dòng)手的人（25%）、享樂(lè )主義者（22%）和貪吃的人（22%）。這四個(gè)群體的特點(diǎn)是：
忙人：30—44歲男性主要喜歡在家吃飯，一頓飯花的時(shí)間不多。
Diy家庭：30—44歲女性主要喜歡自己做飯，認為健康比美食重要。我會(huì )花時(shí)間尋找美味的食物，嘗試不同種類(lèi)的食物。
享樂(lè )主義者：20—29歲主要喜歡出去吃飯，花時(shí)間吃一頓飯。他們認為美味比健康更重要。
貪吃的人：15—29歲主要以美食獎勵自己。他們喜歡自助餐廳。他們認為吃飯的時(shí)候接觸感情/感受氛圍比食物本身更重要，邀請客人的時(shí)候浪費了也沒(méi)關(guān)系。
根據這些民族的屬性，他們的飲食組合有如下不同的特點(diǎn)：
享樂(lè )主義者——迎合“美與新奇”的訴求；Diy家庭——迎合“健康有機”的訴求；
貪吃的人——以“量”為訴求的餐飲；忙碌的人——以“簡(jiǎn)潔、快捷”為訴求的餐飲。
3、熱門(mén)話(huà)題
�。�1）80%以上的消費者越來(lái)越關(guān)注餐廳的整潔和服務(wù)員的態(tài)度。因此，操作人員除了要注重產(chǎn)品質(zhì)量外，更要注重人員培訓。
�。�2）“有機食品”、“可再生材料”、“綠色能源理念”的裝修設計具有潛力和號召力，因為70%以上的消費者更注重養生和環(huán)保。
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