春節餐飲工作總結進(jìn)行的意義是為了往后的工作更好地開(kāi)展，不斷地進(jìn)行經(jīng)驗的積累。下面就隨小編一起去閱讀春節餐飲工作總結，相信能帶給大家啟發(fā)。

　　【1】春節餐飲工作總結

　　為確保全縣人民群眾度過(guò)歡樂(lè )、祥和、健康、安全的，羅平縣食品藥品監管局認真開(kāi)展了春節期間的餐飲服務(wù)食品安全監管工作。

　　一、加強組織領(lǐng)導。

　　我局召開(kāi)會(huì )議，認真傳達貫徹省、市、縣相關(guān)文件精神強化大局意識、責任意識、安全意識和服務(wù)意識，認真履行監管職責加大監管工作力度，把春節期間食品監管工作擺在突出位置。針對工作中的薄弱環(huán)節和突出問(wèn)題認真做好分析、排查、預防等工作制定具體方案落實(shí)責任、任務(wù)確保春節期間人民群眾飲食安全。

　　二、突出監管重點(diǎn)。

　　結合日常監管以餐飲集中區、旅游景區、城鄉結合部等為重點(diǎn)區域，以高速公路、旅游景區及周邊餐飲服務(wù)單位等為重點(diǎn)單位，以乳制品、肉及肉制品、食用油、酒類(lèi)、調味品等大宗食品原料為重點(diǎn)品種，以從業(yè)人員健康體檢、食品原料采購索證索票和進(jìn)貨查驗、特別是冷葷等高風(fēng)險食品制作加工、食品添加劑使用和管理、餐飲具清洗消毒、食品留樣等為重點(diǎn)環(huán)節加大監督檢查力度。同時(shí)簽訂《餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)》落實(shí)餐飲企業(yè)食品安全第一責任人的主體責任。

　　三、加強應急值守。

　　制定《餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應急處置預案》加強節日值班責任制設立舉報投訴電話(huà)并24小時(shí)保持通暢及時(shí)受理和查處群眾舉報投訴的餐飲食品事件。深入排查餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全隱患對餐飲安全監管提前介入重點(diǎn)防控積極做好餐飲食品安全應急處置準備工作確保春節期間飲食安全無(wú)事故。

　　春節期間共出動(dòng)執法人員360余人次，出動(dòng)執法車(chē)輛180余車(chē)次，檢查餐飲服務(wù)單位420余家，未發(fā)生食品安全事故。

　　【2】春節餐飲工作總結

　　一、營(yíng)收方面

　　年二十九至年初六總營(yíng)收為424874萬(wàn)元，比去年同期增長(cháng)56234元,增長(cháng)15.26%,消費人次為3340人，比去年減少430人，平均消費為127.2元。

　　原因：

　　1、今年散客用餐較多，團隊用餐甚少。

　　2、由于天氣嚴寒氣溫較低，住店客人外出很少，無(wú)形為我們創(chuàng )造有利條件，初一至初六每天兩個(gè)正餐客人滿(mǎn)座。

　　3、菜式方面調整了更多保溫菜品如：煲仔類(lèi)和帶火種高溫菜品，確保了菜品溫度，深受客人的喜愛(ài)，此類(lèi)食品售賣(mài)價(jià)格不錯，迎合了應節景象。

　　4、加強促銷(xiāo)隊伍，老員工及管理人員專(zhuān)門(mén)為客人點(diǎn)菜，增強了客人消費能力。

　　二、節前籌劃工作

　　1、結合過(guò)往經(jīng)驗，出品部門(mén)備好充足貨源;

　　2、餐廳推出多款特色意頭菜以及春茗宴套餐，豐富菜式，擴大了客人點(diǎn)菜選擇。

　　3、加大宣傳力度，在酒店客房?jì)蛇呺娞菘�、酒店通往溫泉過(guò)道、餐廳門(mén)口增設指示牌，加強客人對餐廳認識，更好留住住店客人。

　　4、召開(kāi)了節前部門(mén)全體員工動(dòng)員會(huì )，落實(shí)和布置公司領(lǐng)導對黃金周貫徹精神及要求，認真履行責任，做好全面準備的接待工作。

　　5、服務(wù)部提前做好備貨方案及衛生清潔工作，為客人提供一個(gè)舒適安全用餐環(huán)境。

　　6、對餐廳設施、設備進(jìn)行全面檢測，對存在問(wèn)題及時(shí)整改處理，確保正�；�。

　　7、做好合理用人計劃工作，妥善安排人手，保障足夠服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

　　8、加強安全生產(chǎn)教育，提高員工安全生產(chǎn)操作意識，防止意外事故發(fā)生。

　　9、加強員工技能、技巧、業(yè)務(wù)知識、預案措施、園區活動(dòng)等相關(guān)知識培訓，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　10、利用餐廳空蕩位置，適當加設餐桌餐椅，增加餐廳就餐位。

　　三、抓好春節中的工作到位保障服務(wù)質(zhì)量

　　1、加強管理人員現場(chǎng)督導及走動(dòng)式管理，發(fā)現問(wèn)題以最快速度解決處理，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量和效率。

　　2、每天合理調整工作崗位，采用分組、分區域、分崗、分管、責任到人，保證每個(gè)區域，每個(gè)崗位沒(méi)有漏洞。

　　3、為了做好客人帶位工作，餐廳門(mén)口加強帶位咨客員工及準備充足候位卡，并且利用對講機方便一、二樓咨客溝通，能夠第一時(shí)間掌握餐廳餐位情況，便于帶位，同時(shí)做到二樓咨客臺不會(huì )缺崗。

　　4、對菜品質(zhì)量嚴格把關(guān)，發(fā)現不符合標準立即退換，直至達到要求為止，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　5、每天進(jìn)行員工班前班后會(huì )，對當天工作進(jìn)行總結及分析，出現問(wèn)題進(jìn)行梳理調整，避免下次有類(lèi)似事情發(fā)生。

　　6、每天下班前對使用貨源設施設備進(jìn)行全面檢查，發(fā)現需要補充及整改及時(shí)完善，保證不擔擱第二天服務(wù)工作。

　　四、春節黃金周存在問(wèn)題

　　1、服務(wù)人手存在不足，服務(wù)欠缺精細并出現不及時(shí)現象，日后加強服務(wù)點(diǎn)滴培訓，確保服務(wù)質(zhì)量同時(shí)提高工作效率。

　　2、點(diǎn)菜機反應較慢還出現系統故障，影響到入單時(shí)間，假期過(guò)后通知電腦房祥細檢測更新。

　　3、廚房其中一個(gè)炒爐故障生不了火還未修復，影響到出菜速度，節后繼續跟進(jìn)維修。

　　通過(guò)員工們共同努力下，本部以安全維穩、經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)方面等順利完成春節黃金周接待工作。