酒店春節期間工作總結的開(kāi)展能使酒店人員為春節期間的工作開(kāi)展積累經(jīng)驗。酒店春節期間工作總結是小編為大家帶來(lái)的，希望對大家有所幫助。
【1】酒店春節期間工作總結
一、營(yíng)收方面
年二十九至年初六總營(yíng)收為424874萬(wàn)元，比去年同期增長(cháng)56234元,增長(cháng)15.26%,消費人次為3340人，比去年減少430人，平均消費為127.2元。
原因：
1、今年散客用餐較多，團隊用餐甚少。
2、由于天氣嚴寒氣溫較低，住店客人外出很少，無(wú)形為我們創(chuàng )造有利條件，初一至初六每天兩個(gè)正餐客人滿(mǎn)座。
3、菜式方面調整了更多保溫菜品如：煲仔類(lèi)和帶火種高溫菜品，確保了菜品溫度，深受客人的喜愛(ài)，此類(lèi)食品售賣(mài)價(jià)格不錯，迎合了應節景象。
4、加強促銷(xiāo)隊伍，老員工及管理人員專(zhuān)門(mén)為客人點(diǎn)菜，增強了客人消費能力。
二、節前籌劃工作
1、結合過(guò)往經(jīng)驗，出品部門(mén)備好充足貨源;
2、餐廳推出多款特色意頭菜以及春茗宴套餐，豐富菜式，擴大了客人點(diǎn)菜選擇。
3、加大宣傳力度，在酒店客房?jì)蛇呺娞菘�、酒店通往溫泉過(guò)道、餐廳門(mén)口增設指示牌，加強客人對餐廳認識，更好留住住店客人。
4、召開(kāi)了節前部門(mén)全體員工動(dòng)員會(huì )，落實(shí)和布置公司領(lǐng)導對黃金周貫徹精神及要求，認真履行責任，做好全面準備的接待工作。
5、服務(wù)部提前做好備貨方案及衛生清潔工作，為客人提供一個(gè)舒適安全用餐環(huán)境。
6、對餐廳設施、設備進(jìn)行全面檢測，對存在問(wèn)題及時(shí)整改處理，確保正�；�。
7、做好合理用人計劃工作，妥善安排人手，保障足夠服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
8、加強安全生產(chǎn)教育，提高員工安全生產(chǎn)操作意識，防止意外事故發(fā)生。
9、加強員工技能、技巧、業(yè)務(wù)知識、預案措施、園區活動(dòng)等相關(guān)知識培訓，提高服務(wù)質(zhì)量。
10、利用餐廳空蕩位置，適當加設餐桌餐椅，增加餐廳就餐位。
三、抓好春節中的工作到位保障服務(wù)質(zhì)量
1、加強管理人員現場(chǎng)督導及走動(dòng)式管理，發(fā)現問(wèn)題以最快速度解決處理，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量和效率。
2、每天合理調整工作崗位，采用分組、分區域、分崗、分管、責任到人，保證每個(gè)區域，每個(gè)崗位沒(méi)有漏洞。
3、為了做好客人帶位工作，餐廳門(mén)口加強帶位咨客員工及準備充足候位卡，并且利用對講機方便一、二樓咨客溝通，能夠第一時(shí)間掌握餐廳餐位情況，便于帶位，同時(shí)做到二樓咨客臺不會(huì )缺崗。
4、對菜品質(zhì)量嚴格把關(guān)，發(fā)現不符合標準立即退換，直至達到要求為止，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
5、每天進(jìn)行員工班前班后會(huì )，對當天工作進(jìn)行總結及分析，出現問(wèn)題進(jìn)行梳理調整，避免下次有類(lèi)似事情發(fā)生。
6、每天下班前對使用貨源設施設備進(jìn)行全面檢查，發(fā)現需要補充及整改及時(shí)完善，保證不擔擱第二天服務(wù)工作。
四、春節黃金周存在問(wèn)題
1、服務(wù)人手存在不足，服務(wù)欠缺精細并出現不及時(shí)現象，日后加強服務(wù)點(diǎn)滴培訓，確保服務(wù)質(zhì)量同時(shí)提高工作效率。
2、點(diǎn)菜機反應較慢還出現系統故障，影響到入單時(shí)間，假期過(guò)后通知電腦房祥細檢測更新。
3、廚房其中一個(gè)炒爐故障生不了火還未修復，影響到出菜速度，節后繼續跟進(jìn)維修。
通過(guò)員工們共同努力下，本部以安全維穩、經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)方面等順利完成春節黃金周接待工作。
【2】酒店春節期間工作總結
為了做好春節接待，酒店領(lǐng)導高度重視，統籌安排部署期間值班工作，各部門(mén)根據實(shí)際情況安排輪休。由部門(mén)負責人以上管理人員擔任值班經(jīng)理，責任到人，所有值班人員手機24小時(shí)開(kāi)機，堅守崗位，盡職盡責。提高安全防范意識，認真排查各類(lèi)安全隱患;餐飲部更是下足了功夫，為了防止年底原材料物價(jià)上漲，餐飲部經(jīng)理協(xié)同行政總廚和后廚的廚師們開(kāi)會(huì )研究，仔細核算，提前一個(gè)月去北京采買(mǎi)春節接待所需的原材料，在源頭上對成本加以控制，對酒店能源費用的降低起到了實(shí)質(zhì)性的作用;隨著(zhù)經(jīng)濟的不斷發(fā)展，客人對酒店菜品質(zhì)量的要求越來(lái)越高，為了適應這種境況，餐飲部領(lǐng)班及以上領(lǐng)導人員開(kāi)會(huì )研討，決定將去年的套餐800元/桌起價(jià)提升至1000元/桌，對于有特殊要求的客人，餐飲部實(shí)行了不限制套餐改菜換菜政策，如果客人有要求也可以零點(diǎn)。這樣大大提高了菜單的靈活性，極大限度的滿(mǎn)足了客人對菜品的要求，不僅增加了酒店收入，還讓能夠讓客人吃到好吃的、想吃的，這一舉措得到了酒店領(lǐng)導和客人的一致認可，大力贊揚。
付出必有收獲，所失必有所得。在2015年春節接待中，單除夕當日至初六，總收入達 458270元，比去年同期增長(cháng)了9%。除夕當天，餐廳共接待客人66桌，達781人次，收入92495元，創(chuàng )歷史新高，比20xx年竟多出15918元。初一至初五，共接待3552人次，收入達365170元，超出去年同期38510元。初六那天，在全體員工的努力下，酒店接待壽宴76桌，客流量達962人次，僅當日就收入93100元，比去年超出2474元。這樣的成績(jì)無(wú)疑是節日期間值班人員最大的安慰，我們雖然犧牲了與加人團聚在一起共度佳節的機會(huì )，卻也成全了很多家庭的團聚歡樂(lè )。尤其是看到這樣的成績(jì)，大家的心中不免多出了許多歡喜。
節日期間最為別樹(shù)一幟的風(fēng)景當屬餐口傳菜了。由于客人較多，而我們的服務(wù)人員又有限，為了防止上菜不及時(shí)影響用餐效果，酒店領(lǐng)導高度重視，各兄弟部門(mén)積極支援。保安部、工程部、前廳部、辦公室、管家部等部門(mén)均有同事下來(lái)主動(dòng)傳菜。上至老總經(jīng)理，下至其他部門(mén)同事，更有餐飲部經(jīng)理家屬、銷(xiāo)售部經(jīng)理家屬，大家團結一心，積極奔走于大廚房與包房之間，及時(shí)迅速的將做好的菜品傳至備餐間，大大提高了上菜速度。所謂眾人拾柴火焰高，春節期間，餐飲從未發(fā)生一起由上菜慢導致的投訴，相反，大部分客人都主動(dòng)夸贊我們的服務(wù)周到上菜及時(shí)，大家雖然都是累的筋疲力盡，卻也樂(lè )的津津有味。付出必有回報，要做就做最好。驕人成績(jì)的取得，離不開(kāi)大家的鼎力相助。
【3】酒店春節期間工作總結
為了確保酒店在節日期間能夠正常有序、安全平穩地做好接待經(jīng)營(yíng)工作，酒店管理層在節前認真布置節日期間各項工作，節中各崗位人員盡職盡責，毫不松懈做好節日期間接待經(jīng)營(yíng)工作，下面簡(jiǎn)要匯報工作如下：
一、經(jīng)營(yíng)情況
1.餐飲經(jīng)營(yíng)方面
由于節前充分營(yíng)銷(xiāo)，節日期間酒店共接待了4場(chǎng)接待標準較高的大型宴會(huì )，每場(chǎng)宴會(huì )都在10桌以上，宴會(huì )經(jīng)營(yíng)情況較好�？墒窃趪鴳c節期間，酒店的主要用餐人群(政府機關(guān)、各大企事業(yè)單位)休息，招待次數減少，直接使得酒店的上座率下降，面對這種情況，酒店采取了節日期間推出用餐優(yōu)惠政策的辦法，吸引一些來(lái)哈旅游的客源和消費標準相對較低的人群，利用降低用餐標準的策略為酒店帶來(lái)了一些散客，雖然收益甚微，可是也為酒店帶來(lái)了一些新客源，對宣傳酒店也起到一定作用。
2.客房經(jīng)營(yíng)方面
由于酒店客房較少，一些房間除了留作接待用外，可出售房間數不多，但是酒店為了客房利潤最大化，節前酒店聯(lián)系了一些規模較小的旅游團，節日期間順利入住酒店，使得酒店客房得以充分利用。
二、安全管理情況
酒店領(lǐng)導班子帶領(lǐng)綜合部人員對酒店進(jìn)行了節日期間綜合檢查，檢查了消防安全、勞動(dòng)安全、車(chē)輛安全、環(huán)境衛生、設備運行安全、食品安全，著(zhù)重檢查了四點(diǎn)：檢查了設備設施運行情況，檢查了人員在崗狀態(tài)，檢查了員工用餐情況，檢查了員工思想動(dòng)態(tài)。綜合檢查情況良好，但也發(fā)現了一些問(wèn)題，餐廳包房地毯較臟，包房?jì)鹊囊巫硬环�固，存在安全隱患。針對這種情況，酒店后勤部門(mén)舍棄節假日趕到酒店將問(wèn)題處理妥當,將問(wèn)題限時(shí)整改完畢。
三、干部作用的發(fā)揮情況
酒店領(lǐng)導班子率先垂范，以身作則，節假日期間不離酒店，檢查指導酒店的各項工作，確保酒店的工作正常運行，中層管理干部盡職盡責，值崗期間嚴格要求其他員工的同時(shí)約束自己，做到了安全巡視、定時(shí)巡視，確保值崗期間安全無(wú)事，接待經(jīng)營(yíng)有序，酒店管理干部24小開(kāi)機，隨時(shí)保持信息暢通。