食品安全示范創(chuàng )建總結
食品安全與民眾的身體健康是有著(zhù)密切的聯(lián)系的!為了讓大家有所參考，下面提供食品安全示范創(chuàng )建總結，以供賞析和參考借鑒!
食品安全示范創(chuàng )建總結1
酒店餐飲的食品安全工作是酒店經(jīng)營(yíng)工作中的一項非常重要的基礎性工作，它直接關(guān)系到廣大用餐賓客的身體健康和生命安全，關(guān)系到酒店正常的經(jīng)營(yíng)運轉，也關(guān)系到酒店的發(fā)展和社會(huì )穩定。本酒店根據上級部門(mén)的要求，高度重視酒店餐飲的食品安全工作，以賓客為本，強化內部管理，積極推行五常法管理模式，確保餐飲食品衛生安全，努力提高服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足廣賓客的就餐要求。
1、酒店的基本情況
**古驛文化主題酒店地處竹鄉**核心商業(yè)區，毗鄰**古驛文化公園，酒店總建筑面積35000平方米，138套精巧雅致的客房及兩幢尊貴獨享私密豪華的庭院別墅，19個(gè)豪華餐飲包廂是宴請尊貴賓客的最佳場(chǎng)所;各類(lèi)大、中、小型會(huì )場(chǎng)5個(gè)，可同時(shí)容納450人舉行宴會(huì )或會(huì )議，設有專(zhuān)業(yè)健身俱樂(lè )部、恒溫室內游泳館及豪華KTV包廂，演藝吧等娛樂(lè )康體設施。
2、酒店食品安全工作各項措施
(1)完善食品安全管理組織，加強領(lǐng)導
酒店成立了食品安全管理小組，以酒店總經(jīng)理為組長(cháng)，進(jìn)一小加大對食品衛生安全的管理力度。
組長(cháng)：xx
副組長(cháng)：xx
成員：xx
同時(shí)聘任彭小龍為專(zhuān)(兼)職食品衛生管理員。
(2)加大投入，滿(mǎn)足廚房五常法管理的要求
在酒店廚房建成使用前，根據廚房的規模、布局，由專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家設計了一套較為先進(jìn)的廚房設備，并安裝投入使用。20XX年酒店廚房開(kāi)始推行五常法管理模式，根據五常法管理的要求和實(shí)際使用的需要，陸續安裝添置了必要的設備，如：監控探頭、貨架、感應水龍頭等，從而保證了五常法的有序開(kāi)展。
(3)開(kāi)展多種開(kāi)式的食品安全培訓教育活動(dòng)，提高認識
酒店餐飲管理人員積極參加上級部門(mén)舉辦的每次食品安全培訓班，提高認識，明確責任。邀請專(zhuān)家到酒店為餐飲從業(yè)人員講課，統一思想認識，帶領(lǐng)餐飲管理人員到兄弟酒店參觀(guān)學(xué)習，學(xué)習先進(jìn)經(jīng)驗，提高員工對五常法管理模式的感性認識。經(jīng)堂組織餐飲人員學(xué)習食品安全知識，觀(guān)看預防食物中毒的宣片，提高全體員工對食品安全重要性的認識，增強預防食品安全事故的意識和能力。每年10月統一組織所有員工到衛生防疫站接受衛生知識培訓，并做好健康證的辦理。
(4)加強日常管理，落實(shí)各項制度
嚴把主輔原料采購關(guān)，采用公開(kāi)招標的方式確定供應商，落實(shí)專(zhuān)人進(jìn)行驗收，確保質(zhì)量，采購的蔬菜進(jìn)行農藥殘留檢測。認真落實(shí)食品留樣制度，有專(zhuān)用的留樣冰箱。實(shí)行員工晨檢制度，上班后由領(lǐng)班進(jìn)行晨檢，沒(méi)有問(wèn)題方可到崗。完善餐廚廢棄物處理制度，剩余飯菜由附近養豬專(zhuān)業(yè)戶(hù)回收，與之簽訂收購協(xié)議并作好記錄。原料采購、加工、保存、清洗消毒、個(gè)人及環(huán)境衛生各個(gè)環(huán)節都有相應的制度并認真落實(shí)，保證了賓客的飲食衛生安全。
(5)加強督查，不斷提高
酒店成立了五常法管理小組，由酒店中高層管理人員組成，管理組根據《酒店五常法管理制度》對廚房進(jìn)行督查、考核，并與員工的績(jì)效工資相掛鉤，采取激勵措施，使全體工作人員嚴格要求自己，不斷提高自身素質(zhì)，逐步養成良好的操作習慣，提高規范程度，每季度開(kāi)展評比，表彰先進(jìn)，鞭策后進(jìn)。
酒店通過(guò)實(shí)施五常法管理，在衛生、安全、質(zhì)量、效率等方面有顯著(zhù)提高，得到了廣大客賓、員工的認可和上級主管部門(mén)的.認可，到目前為止，本酒店未發(fā)生食品衛生安全事故。
食品安全示范創(chuàng )建總結2
我縣從今年3月份起，開(kāi)始餐飲服務(wù)食品安全示范街的創(chuàng )建工作，縣里領(lǐng)導十分重視，親自過(guò)問(wèn)，并牽頭協(xié)調與旅游局加強協(xié)作，要把我們這項創(chuàng )建工作于旅游開(kāi)發(fā)結合起來(lái)，計劃定名為“豫寧大道飲食文化特色街”，通過(guò)挖掘出xx特有飲食文化，宣傳我縣餐飲品牌特色，提升行業(yè)形象和競爭力，處境餐飲業(yè)的快速發(fā)展。因此我們這次特殊技的創(chuàng )建賦予了新的內涵，具有十分重要意義。下面，對本次特色街地創(chuàng )建做個(gè)簡(jiǎn)要點(diǎn)評。
一、選定特色街地段區域
選擇以“_________”
二、特色街創(chuàng )建歷程簡(jiǎn)要說(shuō)明
一是積極開(kāi)展調查摸底，把握特色街餐飲單位真實(shí)情況。從3月中旬開(kāi)始，按照省市局創(chuàng )建特色街的要求，對特色街內的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行拉網(wǎng)式的摸底調查，摸清各類(lèi)餐飲單位的基本情況，并將證照取得情況、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、業(yè)主基本情況、從業(yè)人員情況、餐飲服務(wù)范圍及后廚硬件設施設備條件等信息，做到情況明確。另一方面堅持疏堵結合，督促、引導無(wú)證經(jīng)營(yíng)單位依法辦理相關(guān)手續，合法經(jīng)營(yíng)。
二是精心設計改造圖紙，全面升級后廚硬件設施。3月后期，餐飲服務(wù)單位的具體改造方案，采取設計改造圖和現場(chǎng)指導相結合的方式進(jìn)行，由監督員按照國家相關(guān)要求和各單位實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所情況進(jìn)行設計指導，監督員不定期對各餐飲服務(wù)單位的實(shí)際施工進(jìn)行監督檢查，保證施工符合特色街的創(chuàng )建標準和要求。到目前為止設計改造圖紙10家，指導餐飲單位改造51家，大多數餐飲單位后廚升級改造基本到位。
三是組織召開(kāi)創(chuàng )建工作推進(jìn)會(huì )，深入推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全特色街創(chuàng )建工作。3月25日晚，組織召開(kāi)了縣“餐飲服務(wù)食品安全特色街”創(chuàng )建工作推進(jìn)會(huì )，深入推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全特色街創(chuàng )建工作，進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)食品安全保證水平，規范我縣餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。向每戶(hù)餐飲服務(wù)食品安全特色街餐飲單位宣傳創(chuàng )建“特色街”的目的和意義，使其明確各餐飲單位的責任和義務(wù)。
四是規范落實(shí)軟件建設，統一公示牌制度標識上墻、索證索票臺賬檔案到位。4月中旬開(kāi)始，工作人員逐一指導餐飲單位建立健全并落實(shí)各項管理制度，搞好軟件建設。到目前為止，90%以上的餐飲單位，統一了公示牌管理制度標識上墻、統一了索證索票臺賬記錄。
三、特色街創(chuàng )建的成效和存在的問(wèn)題：
通過(guò)創(chuàng )建工作的開(kāi)展，餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證持證率都得到了很大的提高，統一了公示牌制度加工操作區域分別標識上墻、索證索票臺賬到位，但也存在一些亟待解決的問(wèn)題，其中難點(diǎn)和重點(diǎn)是后廚硬件設施設備的改造升級工作情況，可以講后廚硬件設施設備的改造是整個(gè)創(chuàng )建過(guò)程中的重中之重，同時(shí)也需要餐飲服務(wù)單位投入較多的時(shí)間、人力和物力，業(yè)主開(kāi)始都有或多或少的抵觸情緒，但經(jīng)過(guò)工作人員的解釋和動(dòng)員之后，可以說(shuō)90%以上的業(yè)主都很支持我們的工作，對我們也很熱情，在此我們在這里借這個(gè)機會(huì )向大家真誠的說(shuō)聲謝謝!正是因為我們的工作有了你們的理解和支持才使我們的各項工作得以順利的進(jìn)行，特別是后廚硬件設施升級改造上取得了較為理想的效果，接下來(lái)我對目前為止硬件改造升級的情況做一個(gè)簡(jiǎn)單說(shuō)明：
對后廚全面升級改造的單位有：
對后廚進(jìn)行部分改造且較好地有：
創(chuàng )建工作，有喜有憂(yōu)。目前，還有很多餐飲單位做得很不到位，如無(wú)證經(jīng)營(yíng)，無(wú)健康證上崗現象較多，索證索票臺賬還不完整不規范，人員未統一穿衣戴帽，衣帽不整衣服較臟，三防設施不全、餐飲具消毒不合格、保潔不到位，食品原料倉庫原料擺放不符合要求、監管信用檔案未建立，硬件設施設備還不到位等等問(wèn)題需要解決，創(chuàng )建工作已經(jīng)到了非常關(guān)鍵的階段，很多工作已迫在眉睫，需要我們去完善，希望各餐飲單位正確認識創(chuàng )建特色街的重要意義，本著(zhù)“靠誠信經(jīng)營(yíng)，憑良心賺錢(qián)”的從商理念，實(shí)實(shí)在在為廣大餐飲消費者做點(diǎn)善事，積極主動(dòng)地投入到創(chuàng )建工作中來(lái)，踏踏實(shí)實(shí)地做好迎評沖廁階段的創(chuàng )建工作。
食品安全示范創(chuàng )建總結3
為深入貫徹落實(shí)省、市關(guān)于創(chuàng )建餐飲服務(wù)食品安全示范單位的有關(guān)要求，提升餐飲服務(wù)食品安全水平，進(jìn)一步探索食品安全管理機制，有效落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責任制，XXX酒店積極開(kāi)展創(chuàng )建餐飲服務(wù)食品安全示范單位活動(dòng)�，F將創(chuàng )建活動(dòng)情況匯報如下：
一、加強領(lǐng)導，形成合力
酒店成立了“示范單位創(chuàng )建工作小組”，創(chuàng )建小組成員主要為總經(jīng)辦和質(zhì)管部，負責創(chuàng )建工作的具體實(shí)施。同時(shí)積極爭取景區管委會(huì )的大力支持，在管委會(huì )的統一領(lǐng)導下，在醫藥治法大隊的熱情幫助下，扎實(shí)開(kāi)展示范店創(chuàng )建工作。
二、加強督導，穩步推進(jìn)
總經(jīng)辦和質(zhì)管部加強對餐飲部門(mén)的監管，深入一線(xiàn)加強督導，派出業(yè)務(wù)技術(shù)骨干加強現場(chǎng)指導和幫助，幫助解決創(chuàng )建工作中遇到的問(wèn)題。按照逐步實(shí)施、扎實(shí)推進(jìn)的原則，通過(guò)創(chuàng )建活動(dòng)的開(kāi)展，規范酒店經(jīng)營(yíng)行為，提高質(zhì)量管理水平，樹(shù)立旅游餐飲業(yè)食品安全品牌，引領(lǐng)帶動(dòng)全店餐飲食品安全整體提高。
三、廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍
充分利用報刊、廣播、電視和互聯(lián)網(wǎng)等媒體的輿論引導作用，采取多種形式，廣泛宣傳餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng )建工作的目的、意義，及時(shí)宣傳報道創(chuàng )建工作動(dòng)態(tài)、進(jìn)展和成效，適時(shí)總結和推廣創(chuàng )建經(jīng)驗，營(yíng)造創(chuàng )建工作的濃厚輿論氛圍。發(fā)動(dòng)各部門(mén)積極參與創(chuàng )建活動(dòng)，嚴格按《中華人民共和國食品安全法》、“四川省餐飲服務(wù)食品安全示范店”的標準經(jīng)營(yíng)，營(yíng)造良好的社會(huì )氛圍，為創(chuàng )建活動(dòng)奠定了堅實(shí)基礎。
四、堅持標準、大膽創(chuàng )新
為了提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平，我們堅持標本兼治，綜合治理。一是餐飲從業(yè)人員認真學(xué)習食品安全法律法規，做到學(xué)法、知法、守法，依法經(jīng)營(yíng)，誠信自律。二是質(zhì)管培訓部認真履職盡責，加大法律、法規和食品安全知識宣傳培訓力度，增強大家食品安全參與意識。三是堅持日常監督與專(zhuān)項整治相結合，認真落實(shí)大型聚餐登記備案報告制度，全面實(shí)施量化分級管理。重點(diǎn)抓好餐飲具消毒、涼菜間“五專(zhuān)”達標、食品添加劑、火鍋底料等專(zhuān)項治理，及時(shí)排查和消除食品安全隱患，有效預防群體性食物中毒事件的發(fā)生。在創(chuàng )建中及時(shí)研究解決創(chuàng )建過(guò)程中出現的新情況、新問(wèn)題，加強與上級主管部門(mén)的溝通和聯(lián)系，不斷推進(jìn)創(chuàng )建工作向縱深發(fā)展。五、強化措施、持續深化創(chuàng )建工作深入開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全示范活動(dòng)。從餐飲加工流程、硬件設施、餐具消毒、從業(yè)人員健康檢查、原材料采購索證、量化分級管理等各個(gè)方面進(jìn)行全面規范。宣傳四川省餐飲服務(wù)示范工程創(chuàng )建活動(dòng)的意義和品牌影響，近期利益和長(cháng)期利益的相互結合;簽定了文明經(jīng)營(yíng)公約：應當嚴格遵守國家法律和政策，講究職業(yè)道德。
形式多樣，且具有實(shí)效的餐飲服務(wù)食品安全示范活動(dòng)的廣泛開(kāi)展，增強了酒店餐飲等飲食部門(mén)的食品安全意識和自律意識，強化食品安全監督管理，建立健全餐飲服務(wù)食品安全責任體系和保障體系，為廣大游客提供安全可靠的餐飲服務(wù)食品安全保障。
這次的創(chuàng )建工作時(shí)間緊、任務(wù)重，我店抓住關(guān)鍵，強化監管。突出重點(diǎn)，深入推進(jìn)。健全制度，常抓不懈。加強信用體系建設，加強監管能力建設，加強長(cháng)效機制建設。確�！笆称钒踩痉兜辍眲�(chuàng )建工作圓滿(mǎn)完成。
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