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寧波冬至習俗
冬至標志著(zhù)陰陽(yáng)交替，陽(yáng)氣回升，是我國農歷中一個(gè)重要的節氣。在冬至這一天吃湯圓是我國的傳統習俗，特別是在南方更加流行。說(shuō)到吃湯圓，不得不提寧波湯圓。寧波人很重視冬至，在他們眼里“冬至大如年”。下面和小編一起來(lái)看寧波冬至習俗，希望有所幫助！
一、大頭菜烤年糕
冬至前一天，寧波人一般不出門(mén)，冬至節一早有全家人吃大頭菜烤年糕的習俗。大頭菜香成了寧波冬至節風(fēng)味獨特的鄉間美食，讓人食之難忘。冬至節前夜，家家烤大頭菜，大灶的火燒得旺旺的，將大頭菜洗凈，削皮切塊，菜葉也不要浪費。削掉表面上有坑坑洼洼的東西，放入鑊中，塊要切得稍厚一點(diǎn)，否則容易煮散導致筷夾不起。大頭菜先放入，后放大塊年糕，翻一下，放點(diǎn)醬油，然后把呼呼燃燒的柴爿蓋上草灰，柴爿徹夜暗燃，用文火煮，大頭菜在鑊里焐一夜。第二天一早水將燒干時(shí)，放入糖和鹽，再澆入一層菜油起鑊，香氣四溢的大頭菜烤年糕就大功告成啦！
大頭菜經(jīng)久耐煮而不變形，一鑊方方正正的大頭菜，在醬油、菜油的潤澤下，紋理清晰，看似有紅燒肉的質(zhì)感。夾一筷入口，菜香撲鼻，嚼之肉質(zhì)軟嫩，鮮咸中帶著(zhù)大頭菜天生的甜味，沒(méi)有太多調味品的摻和，吃的就是大頭菜的原汁原味。
冬至大頭菜烤年糕的關(guān)鍵是冬至那晚灶火不滅，家家都要燒得“烘烘相”，薪火不息，薪火相傳，日子紅火是老百姓最實(shí)在最基本的企盼，而年糕則寓示“年年高”。
二、拜冬至
寧波老話(huà)“冬至大如年，皇帝老倌要謝年”，寧波冬至流行祭奠祖先，焚香燃燭，稱(chēng)“拜冬至”。舊時(shí)冬至日有宗祠的大族則在宗祠內用三牲福利祭祀祖先，令人興“孝思不匱，永錫爾類(lèi)”之思。是日，當地望族凡男性，由族長(cháng)率領(lǐng)，在宗祠內舉行族祭禮儀。將整雞、整魚(yú)放在紅木盤(pán)上，恭恭敬敬地端放到祖先靈位前，先由族長(cháng)太公上香叩頭，然后各子孫按輩份循序一一跪拜祖先，行三叩首之禮后，由主持人念祭祖辭，再焚燒紙錢(qián)、寒衣供死者享用和御寒，俗稱(chēng)“送寒衣”。
冬至前，預先剪好紙做男女衣服，以備冬至日在先祖像前焚化，叫“做寒衣”。祭典之后，按常規，祭祀當值者依靠祠堂公田的收入，備辦“冬至酒”，也叫“亞歲宴”，所有“拜冬至”者均入席，既懷念亡者，又彼此聯(lián)絡(luò )久別生疏的鄉情，稱(chēng)之為“食祖”。還請戲班子在宗祠處演戲。族祭的“冬至酒”每戶(hù)僅限一人參加。若附近住有孤獨或無(wú)力做羹飯者，亦邀來(lái)共餐。囿于禮俗，謝絕女性參加冬至酒。
“冬至酒”散席后，同姓宗族祠堂還要按人丁分發(fā)“胙肉”。肉有生熟兩種，分時(shí)有諸多獎勵規矩，清朝有童生、秀才、舉人、進(jìn)士四級，民國有高小、中學(xué)、大學(xué)、留學(xué)四級，以學(xué)歷區別高低，高者多得，以示鼓勵；老人優(yōu)先，在50、60、70、80、90年齡段，數量依次遞增，以示敬重。冬至“胙肉”是用祠堂公田所產(chǎn)或富家捐款購置的，族長(cháng)主理其事，“胙肉”在當時(shí)被視作一份厚禮。
氏族內每十年、二十年或三十年續修一次族譜，續譜在冬至日舉行開(kāi)筆典禮。冬至也是游子尋根認祖之日。
三、冬至湯團
寧波民間有“吃了湯團大一歲”之說(shuō)，吃湯團一直是寧波盛行的冬至習俗，冬至吃的湯團又叫“冬至團”。寧波老話(huà)“冬節團子年節糕”之說(shuō)，意思是冬至節吃湯團，過(guò)年吃年糕。冬至吃湯團象征團圓、圓滿(mǎn)、和諧、吉祥。
“冬至團”以糯米粉為外皮，“冬至團”之，以豬肉、薺菜、蘿卜絲、豇豆沙、赤豆沙等蒸好作餡子�！岸翀F”分甜咸兩種，甜團做法：里邊不放糖，待團煮熟，外表用炒熟的黃豆磨成粉加上白糖或紅糖“擂一擂”，所以又叫“擂團”，香甜爽口。有的人家裹好的團，放在晚稻米里“擂一擂”，在羹架上蒸熟，叫做“雪團”。
冬至前幾天，用糯米水磨，干后揉粉備用。冬至前一日晚間，全家大小一起來(lái)搓湯團，主婦們將搓好的湯團盛于盤(pán)中，冬節早晨，燒煮甜湯團，先在堂前敬供神明與祖先。祭拜結束后，會(huì )將湯團黏一二個(gè)在門(mén)戶(hù)獸頭鋪首之上，視為辟邪。然后家人圍坐而食，取其團團圓圓之意�！岸翀F”好煮，吃起來(lái)細膩、黏軟、滋潤�！岸翀F”煮做好后主要用以作祭祖供品，也可用于親朋互贈，鄰里相饋，小輩送長(cháng)輩，或者待客，冬至團是“亞歲宴”上的必備食品之一。
四、冬至羹飯
舊時(shí)，在寧波，每戶(hù)人家，無(wú)論貧困富裕，冬至日有祀神之舉，叫做“供金紫”；各家多備辦酒肴，在家祭祀祖先，稱(chēng)為“冬至羹飯”�！肮┙鹱稀逼鋵�(shí)就是“家祭”，焚香點(diǎn)燭祀祖所用的蠟燭須為綠色。在冬至前數日，將祖先遺像從箱中取出，逐一開(kāi)啟檢視，如被鼠咬蟲(chóng)傷，立刻送裱畫(huà)店整修。至冬至夜，循例將本支系歷代祖先遺像取出，按輩份依序掛起，懸掛堂前間，陳設供桌擱幾，燃點(diǎn)香燭，供奉祭品，藉以表“孝思不匱”之意。
祖先遺像格式甚多，有夫妻合繪于同一幅者；有男女各繪一幅者；還有的生前不愿預先繪遺像，到了壽終正寢，移靈于中堂之際，才召來(lái)畫(huà)師面對死者臨摹。
冬至夜闔家相聚宴飲，一般人家都備“十碗頭”，取其十全十美之意。其中又以“六葷四素”居多，葷的有雞、肉、魚(yú)、蛋等，素的有千層結、粉絲、青菜、烤麩等，都是家常菜肴。有的還包括“四京果”：胡桃、桂圓、蓮心、黑棗之類(lèi)；“四水果”：橘子、蘋(píng)果、生梨、金柑之類(lèi)：“四茶食”：黑洋酥、白麻片、麻酥、桃酥之類(lèi)。滿(mǎn)滿(mǎn)一大桌，邊吃邊聊，于推杯論盞間加深親情友情。一年間的疑慮隔閡不知不覺(jué)煙消云散，一年疏遠了的親情和淡漠了的友情再度續上。
五、冬至圓夢(mèng)
冬至夜是一年中最長(cháng)的一夜，老寧波人有“困困冬至夜”的說(shuō)法。在睡前要洗熱水腳，意思是養成晚上熱水洗腳的好習慣，天冷不開(kāi)裂，也祈求來(lái)年走得順利。寧波民諺“冬至前夜夢(mèng)最靈”。冬至前一天晚上，備好香燭向灶神祈求好夢(mèng)，亦有趕往慈城鎮清道觀(guān)（今已毀）求夢(mèng)者，謂“冬至前夜夢(mèng)最靈”。寧波民間總認為冬至夜的夢(mèng)最美好，以此夜夢(mèng)兆占卜一年吉兇，那一夜要比平常要睡得早些，以求好夢(mèng)。
冬至當天早晨，大家會(huì )相互傳夢(mèng)，長(cháng)輩還會(huì )為小輩們“圓夢(mèng)”，跟西方圣誕節孩子放襪筒等圣誕老人爬煙囪來(lái)送禮物的傳說(shuō)，有異曲同工之妙。冬至節與西方圣誕節雖時(shí)間相近，但兩者體現了東西方的文化差異：西方人過(guò)節喜歡以狂歡來(lái)慶祝，而我們寧波因獨特的農耕文化，更傾向于以溫馨祥和的方式過(guò)節。
六、冬至老話(huà)頭
寧波有關(guān)冬至的民諺還真不少�！斑^(guò)了冬（指冬至），日長(cháng)一顆蔥”、“吃了冬至面，一天長(cháng)一線(xiàn)”“喝了冬至酒，一天長(cháng)一手�！币馑际钦f(shuō)，冬至這天白天最短，過(guò)了冬至日，白晝就一天比一天白天長(cháng)、夜晚漸短，道出了冬至日的氣象特點(diǎn)�！岸劣兴�，年有雪”是說(shuō)冬至有霜，過(guò)年就會(huì )下雪。
“冬至多風(fēng)，寒冷年豐”、“冬至前頭七日霜，明年有米沒(méi)礱糠�！薄岸燎嘣茝谋眮�(lái)，定主年豐大發(fā)財”，這是討口彩。
“冬至西北風(fēng)，明年燥松松”、“爛冬油菜燥冬麥”指冬季多雨油菜長(cháng)勢好，干燥麥子長(cháng)勢好�！岸灵L(cháng)長(cháng)節，做到除夕歇”意思是：只要你有時(shí)間，有心去做，在這一時(shí)段內活計很多，什么都可以做，做到除夕方可歇息。
但假如真的從冬至做到除夕，那么，寧波人又有另外一種說(shuō)法，叫做：“兒孫不還債，冬至連除夜�！睂幉ㄔ�(huà)“還債”的意思是不孝順或沒(méi)教養，此話(huà)謂兒孫不孝順，那末只有一年做到頭了。
七、冬至進(jìn)補
冬至進(jìn)補在寧波歷史悠久，俗語(yǔ)說(shuō)“三九補一冬，來(lái)年無(wú)病痛”，古人認為冬季是“生機潛伏、陽(yáng)氣內藏”的季節，是保養、積蓄能量的最佳時(shí)機，應講究“養藏之道”，適時(shí)進(jìn)補，更好地發(fā)揮食材、藥材的作用，提高機體的抗病能力。
寧波人冬至進(jìn)補必服中藥。因此，冬至一到，中醫師、中藥鋪，門(mén)庭若市，其盛況要到立春為止。
王詩(shī)瑯所編的《艋胛歲時(shí)記》中有關(guān)“補冬”的記載：“有的宰雞殺鴨燉八珍，有的買(mǎi)羊肉和烏棗燉食，貧戶(hù)則以福眼肉（福建產(chǎn)龍眼干）和糯米、糖炊米糕而食，俗謂此日食補品，于身體特別有益�！�
寧波舊俗，冬至正時(shí)辰，拋擲蘿卜至屋瓦上，經(jīng)雨淋日曬成干后，收集掛于墻壁之上，俗稱(chēng)“冬至蘿卜”，謂是治痢疾的良藥。
隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，以前冬至日的各種習俗也慢慢消失了。但作為一種有地方特色的民俗，現在的寧波人還是應該了解一些。
寧波冬至的習俗
1.湯圓
冬至吃湯圓，是我國的傳統習俗，在江南尤為盛行。說(shuō)到寧波人冬至吃什么，那就一定得提到寧波湯圓。民間有“吃了湯圓大一歲”之說(shuō)。湯圓也稱(chēng)湯團，冬至吃湯團又叫“冬至團”。清朝記載，江南人用糯米粉做成面團，里面包上精、肉、蘋(píng)果、豆沙、蘿卜絲等。冬至團可以用來(lái)祭祖，也可用于互贈親朋。
湯圓是寧波的著(zhù)名小吃之一，也是我國的代表小吃之一，十分悠久。據傳，湯圓起源于宋朝。當時(shí)各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來(lái)香甜可口，饒有風(fēng)趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來(lái)有的地區把“浮元子”改稱(chēng)。與北方人不同，寧波人在早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統習俗。
2.大頭菜烤年糕
冬至前一天，寧波人一般不出門(mén)，冬至節一早有全家人吃大頭菜烤年糕的習俗。大頭菜香成了寧波冬至節風(fēng)味獨特的鄉間美食，讓人食之難忘。冬至節前夜，家家烤大頭菜，大灶的火燒得旺旺的，將大頭菜洗凈，削皮切塊，菜葉也不要浪費。削掉表面上有坑坑洼洼的東西，放入鑊中，塊要切得稍厚一點(diǎn)，否則容易煮散導致筷夾不起。大頭菜先放入，后放大塊年糕，翻一下，放點(diǎn)醬油，然后把呼呼燃燒的柴爿蓋上草灰，柴爿徹夜暗燃，用文火煮，大頭菜在鑊里焐一夜。第二天一早水將燒干時(shí)，放入糖和鹽，再澆入一層菜油起鑊，香氣四溢的大頭菜烤年糕就大功告成啦!
大頭菜經(jīng)久耐煮而不變形，一鑊方方正正的大頭菜，在醬油、菜油的潤澤下，紋理清晰，看似有紅燒肉的質(zhì)感。夾一筷入口，菜香撲鼻，嚼之肉質(zhì)軟嫩，鮮咸中帶著(zhù)大頭菜天生的甜味，沒(méi)有太多調味品的摻和，吃的就是大頭菜的原汁原味。
冬至大頭菜烤年糕的關(guān)鍵是冬至那晚灶火不滅，家家都要燒得“烘烘相”，薪火不息，薪火相傳，日子紅火是老百姓最實(shí)在最基本的企盼，而年糕則寓示“年年高”。
3.湯果
“吃了湯果大一歲�！�，寧波有“拜冬至”，按照老寧波的習俗，要做冬至羹飯。冬至日早上還要吃一碗甜甜的番薯湯果，寓意把之前的霉運全部“翻”過(guò)去。
寧波湯圓聲名在外，然而對寧波人來(lái)說(shuō)更重要的是一種叫“湯果”的無(wú)餡的糯米食品。湯果也用糯米揉制，形狀可以大的跟湯圓一般，小的可以像珠子球或者更小。寧波人冬至要吃“酒釀圓子”，就是用小粒的湯果煮晚稻米釀出來(lái)的酒糟，散點(diǎn)淀粉，放上點(diǎn)紅絲綠絲，或打上蛋花，有的還可以切些蘋(píng)果，做法大同小異，只是湯果不可少。
4.赤豆粥
寧波：“篤篤篤，賣(mài)糖粥。三斤胡桃四斤殼，吃?xún)z肉，還儂殼，張家老伯伯，問(wèn)儂討只小貓小黃狗�！甭�(tīng)過(guò)這童謠的寧波人應該不少，可是很少有人知道，這“糖粥”就是赤豆粥。這種赤豆粥格外精細，因為赤豆和粥是分開(kāi)做的。赤豆磨成豆沙澆在白粥之上，好似紅云覆蓋白雪，色香味俱佳。過(guò)去寧波有一種賣(mài)糖粥的器具叫“駱駝?chuàng )�，可把灶具、碗盤(pán)、食物全放在擔子上。小販一邊挑著(zhù)擔一邊敲著(zhù)竹梆，發(fā)出“篤篤篤”的聲響，孩子們聽(tīng)見(jiàn)聲音就知道“賣(mài)糖粥”的來(lái)了。
吃赤豆粥甜而不黏，稀而不薄，極為爽口。在寧波，冬至夜全家歡聚一堂共吃赤豆粥的習俗一直流傳至今。
圓夢(mèng)
冬至當天早晨，大家會(huì )相互傳夢(mèng)，長(cháng)輩還會(huì )為小輩們“圓夢(mèng)”，跟西方孩子放襪筒等圣誕老人爬煙囪來(lái)送禮物的，有異曲同工之妙。冬至節與西方圣誕節雖時(shí)間相近，但兩者體現了東西方的差異：西方人過(guò)節喜歡以狂歡來(lái)慶祝，而我們寧波因獨特的農耕文化，更傾向于以溫馨祥和的方式過(guò)節。
施粥敲更
早先，寧波一些慈善機構，每年自冬至日起到，在各地的城隍廟等地每日施粥兩餐，救濟貧民。雖然佐粥小菜僅為咸菜、乳腐，然當朔風(fēng)凜冽，冰天雪地之際，稠粥沸湯，香氣四溢，給人一種溫暖的感覺(jué)。
寧波不少地方上的熱心人土，自冬至日起到除夕止，每晚晚餐之后到午夜，雇人敲更，被雇用的人往返大街小巷，口中高喊：“小心火燭!”喊一遍，敲一下。
宗祠祭祖
過(guò)去，寧波人在冬至日到宗祠祭祖的習俗世代相傳，同姓同宗者紛紛相約參加盛典，經(jīng)商在外的游子也不例外。是日，全族子孫齊集祠內，祠中擺起“全堂羹飯”，點(diǎn)燃粗如手臂的蠟燭，燭為綠色，祭品中高包上面的方戳子，也用綠色。祭祀陳設忌用紅色的原因是：冬至一到，天寒地凍，應加倍小心火燭，舍紅取綠，意謂“壓火”保安。整個(gè)祭祖儀式莊嚴肅穆、隆重恭敬。
祭典之后，按常規，祭祀當值者要用祠堂公田的收入，備辦“冬至酒”，招待所有前來(lái)祭祖的宗親。大族的宗祠，還要請戲班子在宗祠戲臺演戲一天。席散，按每戶(hù)人口多寡分發(fā)麻餅或高包，故有“拜冬至饅頭”之說(shuō)，但女性一般不計在內。之后，風(fēng)氣漸開(kāi)，男女平等，女性也享受同等待遇，分得麻餅或高包。
供金紫
冬至日早起，家人按長(cháng)幼次序，向列祖列宗像跪拜，這種在家祭祀活動(dòng)，稱(chēng)“供金紫”。族祭的“冬至酒”每戶(hù)僅限一人參加，同日，每戶(hù)人家都會(huì )舉辦家祭。經(jīng)濟能力再不濟，賒賒借借也要“供金紫”，在冬至前數日，將祖先遺像從箱中取出，逐一開(kāi)啟檢視，若有鼠咬蟲(chóng)蛀，立刻送裱畫(huà)店修補。到了冬至夜，循例將本支系歷代祖先遺像取出，按輩份依序掛起，懸于堂前間，陳設供桌，燃點(diǎn)香燭，供奉祭品。
為什么叫“供金紫”呢?古時(shí)無(wú)照相，大戶(hù)人家的祖先遺像全是請人精工細繪，皆以真金白銀丹砂作丹青，所繪祖先遺像皆紫袍玉帶，熠熠生輝;加之古代官服稱(chēng)“金冠紫衣”，故稱(chēng)“供金紫”，也稱(chēng)“供神像”。每幅像要費數月工夫，始能繪成，工價(jià)昂貴。人物服裝頂戴，皆按生前身份規定，不得僭越。
供奉祖先遺像，多數至高曾祖為止，再上代很罕見(jiàn)。這大概是因年代久遠、遺像散失，或下代支派繁衍，分居各地，無(wú)從聯(lián)系，情況不明之故。有許多家庭，干脆繪一幅神主總牌位，囊括歷代祖先，一應俱全，倒也合理，十分省事。冬至次日早晚，點(diǎn)燃香燭，供奉清茶各一次。祖像收下，拂拭一番，卷好放入箱內，置于干凈高燥處，表示恭敬，準備除夕大年祭祀時(shí)再用。
如今，“供金紫”的古風(fēng)早已不再，而這種古代的祖宗神像反倒成了海外的熱門(mén)品。
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