學(xué)校食品安全知識(5篇)
學(xué)校食品安全知識1
為切實(shí)保障廣大師生身體健康和食品安全，最大限度預防和控制食物中毒事故發(fā)生，依據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》及《渭南市小飯桌管理辦法》，按照渭食藥委發(fā)【20xx】13號和白食藥監發(fā)【20xx】7號文件要求，史官食品藥品監督所決定對轄區內的教育機構進(jìn)行學(xué)校食品安全知識講座和目標責任落實(shí)�，F就學(xué)校食品安全給各位分管食品安全校長(cháng)、老師和幼托機構的法人講解一下。
一、制度的建立
�。ㄒ唬�、建立組織機構，健全本單位的食品衛管理制度。按照《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校衛生工作條例》的要求，建立相應的組織機構，健全本單位的食品衛管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，明確各級人員在食品安全工作中的責任和義務(wù)，制定各自的工作制度和規程。（建立和落實(shí)校長(cháng)為學(xué)校商店、食堂食品安全第一責任人制度，有效控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，確保學(xué)校的食品安全。）
�。ǘ�、食品加工原材料采購、存貯制度。食品原料采購（索證索票、感官檢查、查看市場(chǎng)準入標志（QS）等）
1、食品采購要有專(zhuān)門(mén)的部門(mén)和專(zhuān)人負責；由原料到成品實(shí)行“四不制度”。采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；從業(yè)人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。
2、采購時(shí)應向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證、工商營(yíng)業(yè)執照、食品檢驗報告或合格證的復印件。并仔細查驗與原件和產(chǎn)品是否相符；
3、采購的定型包裝食品必須有廠(chǎng)址、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保存期限、配方或主要成分等食品標簽內容；
�。ㄈ┦称焚A存制度：（建立規范臺帳記錄）
1、食品應分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放；
2、定期檢查、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品；
3、食品倉庫不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品；
4、庫房要保持清潔。設置防鼠、防蠅、防潮設施，冷庫要定期除霜。食品之間要有一定空隙。
5、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
�。ㄋ模�、留樣制度：食堂制作出售的食品，應取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時(shí)以上。備查驗。留樣盒上要注明留樣時(shí)間�；锸硤F負責人簽字。
�。ㄎ澹�、嚴格執行突發(fā)事件的上報制度。完善食品安全工作信息上報制度。學(xué)校應在衛生部門(mén)及食品藥品監管部門(mén)的指導和協(xié)助下。建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒等事件。應立即上報學(xué)校主管部門(mén)和食品藥品監管部門(mén)，由衛生部門(mén)和食品藥品監管部門(mén)派人到現場(chǎng)進(jìn)行調查、核實(shí)、取證、采樣、必要的現場(chǎng)保護。并提出緊急處理意見(jiàn)。
二、學(xué)校食堂的衛生要求
�。ㄒ唬�、食堂工作人員衛生要求
�。�1）、上崗培訓：食堂工作人員（含食堂經(jīng)營(yíng)負責人、衛生管理人員、廚師、廚工、采購員等）上崗前必須經(jīng)過(guò)培訓。培訓內容包括：食品安全知識、法規知識及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因，掌握預防食物中毒的措施，食品原料衛生質(zhì)量的鑒別方法等。上崗后還要保持經(jīng)常的食品衛生知識學(xué)習和教育，建立相應的學(xué)習制度。
�。�2）、個(gè)人衛生：個(gè)人衛生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。男同志不許留長(cháng)發(fā)及胡子。女同志不允許留長(cháng)指甲，涂指甲油，不準戴戒指。工作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不應有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時(shí)應將全部頭發(fā)都罩在帽中，因頭發(fā)常帶有較多的微生物，頭發(fā)及頭皮屑是絕對不應在食品中出現的。）不準在操作間內吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個(gè)人物品。拿餐具時(shí)應拿不接觸食品的部位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作開(kāi)始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話(huà)后都要用流動(dòng)水徹底洗手。（手是腸道傳染病傳播的重要途徑。過(guò)去曾稱(chēng)痢疾為臟手病，所以在食品加工過(guò)程中勤洗手是非常重要的）。
�。�3）、健康檢查：學(xué)校應當做好食堂工作人員的健康觀(guān)察和定期的體格檢查。每年應檢查身體一次，并取得健康合格證。
�。ǘ�、食堂環(huán)境衛生要求：環(huán)境衛生采取“四定”“辦法，定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。
�。�1）、保持地面、臺面及用具的清潔。每天工作結束應及時(shí)打掃地面、地溝、臺面，不留死角。使用的各種工具、容器或機械用后要及時(shí)清洗擺放整齊，放于原位。
�。�2）、垃圾處理，廢棄物等應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時(shí)清理運走。清理后的垃圾桶應里外清潔不遺留食物殘渣。
�。�3）、老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲(chóng)的控制。消除室內外的各種滋生條件，房屋的開(kāi)口部位安裝紗門(mén)、紗窗等防止昆蟲(chóng)進(jìn)入，殺蟲(chóng)滅蠅（使用殺蟲(chóng)劑時(shí)必須特別注意防止污染食品）。
�。ㄈ�、食品加工衛生要求
1、蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于10分鐘；
2、粗加工時(shí)使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開(kāi)；
3、對食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)。加工食品要嚴格做到生熟分開(kāi)，加工用的容器和用具應標明生熟標記；成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。加工好的熟食品，在烹飪后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的'食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；
4、餐具洗刷消毒的衛生要求：（用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應使用流動(dòng)水。）
�。�1）要有專(zhuān)用的餐飲具洗刷池，帶油污的物品要加入洗滌劑。并與無(wú)油污的物品分開(kāi)洗刷；
�。�2）所有餐飲具在使用前要進(jìn)行消毒。用蒸汽消毒時(shí)，不得少于10分鐘，刀、墩、案板第一次使用前都要進(jìn)行消毒；
�。�3）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用，未經(jīng)消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保潔柜也要定期消毒。學(xué)校為學(xué)生準備的餐具櫥柜要保持清潔通風(fēng)。并防止老鼠、昆蟲(chóng)爬入；
�。�4）使用的洗濟劑、消毒劑要符合國家衛生標準。目前我市學(xué)校一般都是采用的物理方法：a、煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持2分鐘以上；b、蒸氣消毒；把物品放入蒸箱內，使溫度上升到100℃作用10分鐘以上。蒸箱密封要好，否則將影響消毒效果。另外還有用紫外線(xiàn)消毒：主要用來(lái)進(jìn)行空氣和臺面的消毒。紫外線(xiàn)燈安裝方法要正確，燈管距臺面1米以?xún)�，紫外線(xiàn)要達到一定強度。保持燈管清潔。消毒時(shí)，要在無(wú)人工作時(shí)，開(kāi)燈30分鐘即可�；瘜W(xué)消毒的效果難以保證，應嚴格限制使用。只有在無(wú)法進(jìn)行熱力消毒時(shí)方可作用。
三、學(xué)校應注意與食品安全相關(guān)的幾個(gè)重要環(huán)節：
1、學(xué)校生活用水的問(wèn)題：學(xué)校要加強生活用水的衛生安全管理，學(xué)校為學(xué)生提供的生活飲用水應當符合國家衛生標準。具備集中式供水條件的地區。學(xué)校飲用水必須使用集中式供水；不具備集中式供水條件的地區，學(xué)校使用的自備水必須按規定進(jìn)行消毒、凈化處理。有二次供水設施的學(xué)校，對貯藏設施必須加強消毒，自備水源必須有防護措施，在規定距離內不得有污染源。學(xué)校應當對生活飲用水進(jìn)行定期監測，對使用的自備水和二次供水，每學(xué)期開(kāi)學(xué)前均應當進(jìn)行監測。
2、學(xué)校的環(huán)境衛生：
�。�1）學(xué)校食堂必須遠離污染源。距離暴露垃圾堆（場(chǎng)）、坑式廁所、糞池50米以上，
�。�2）學(xué)校應保持環(huán)境整潔，設立水沖式廁所。內設洗手池，廁所內應當定期消毒，保持清潔衛生。
3、應注意以下食物引起的食物中毒（四季豆中毒。發(fā)芽馬鈴薯中毒，未加熱煮透的豆漿中毒等）。
學(xué)校食品安全知識2
培訓前，市食藥監局黨委書(shū)記、局長(cháng)王偉學(xué)在聽(tīng)取餐飲科全年重點(diǎn)工作安排后，將學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作列為全局重點(diǎn)工作，召開(kāi)局長(cháng)辦公會(huì )進(jìn)行專(zhuān)題研究部署，要求相關(guān)科室創(chuàng )造性開(kāi)展工作，并抽調優(yōu)秀執法人員對學(xué)校管理人員開(kāi)展食品安全知識培訓，提升學(xué)校食品安全管理水平，保障全市師生飲食安全。市食藥監局餐飲科工作人員在充分研讀國家、省、市工作報告、全年工作安排的基礎上，剖析了當前餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全形勢，結合上學(xué)期學(xué)校食堂食品安全檢查情況，細致組織課件，認真備課。此次培訓從許可管理到人員管理、環(huán)境衛生到設備維護、食品原料采購到臺賬記錄、索證索票到查貨驗收、食品原料貯存到設備設施標明標識、監督檢查記錄公示到相關(guān)信息公示、從晨檢留樣制度落實(shí)到建立健全食品安全管理制度等方面進(jìn)行了有針對性的講解。重點(diǎn)要求各學(xué)校采購米、面、食用油等大宗商品需定點(diǎn)采購并于供貨商簽訂食品安全供貨合同，鼓勵各學(xué)校成立學(xué)校食堂食品安全家長(cháng)委員會(huì )或高校食堂食品安全學(xué)生監督委員會(huì )。
此次培訓有來(lái)自省屬大中專(zhuān)院校、市直中學(xué)托幼機構17所學(xué)(院)校主管食品安全的`副校長(cháng)、學(xué)校食堂食品安全管理員、食堂負責人及市一中食堂所有從業(yè)人員共計60余人。
學(xué)校食品安全知識3
一、食品安全常識
1、購買(mǎi)食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養成分是否標明，有無(wú)QS標識，不能購買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。
2、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘，油脂類(lèi)食品有“哈喇”味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。
3、不到校園周邊無(wú)證攤販處購買(mǎi)盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4、注意個(gè)人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
二、選購冷飲食品的方法
冷飲食品是冷凍飲品和飲料的總稱(chēng)。冷凍飲品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰；飲料包括固態(tài)飲料和液態(tài)飲料，如麥乳精、果味粉、咖啡、碳酸飲料、果(蔬)汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水等。冷飲食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等為原料，經(jīng)過(guò)不同的配方和加工方法制作而成的一大類(lèi)清涼消暑食品。隨著(zhù)人們生活水平和飲食習慣的變化，其品種和數量日益增多，并逐漸向營(yíng)養、健身方向發(fā)展。因此，對其衛生質(zhì)量應予以足夠的重視。選購冷飲食品要做到以下幾點(diǎn)：
1、看包裝：產(chǎn)品包裝嚴密無(wú)損、商標內容完整，品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、凈重、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等清晰可見(jiàn)。
2、看色澤：產(chǎn)品色澤應與品名相符，若其顏色過(guò)于鮮艷，失之自然，就有可能是添加了過(guò)量色素所致，不要購買(mǎi)和食用。
3、聞香味：產(chǎn)品香味應與品名相符，應香氣柔和，無(wú)刺鼻，無(wú)異臭味。若有異味，則表明已變質(zhì)。
4、品滋味：產(chǎn)品滋味應酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味(酒精飲料除外)。
5、觀(guān)液汁：產(chǎn)品應清澈透明、無(wú)雜質(zhì)、不混濁，無(wú)沉淀。如果發(fā)現飲料分層，有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀，是已變質(zhì)的顯著(zhù)標志，不能飲用。另外若在運動(dòng)后或空腹時(shí)大量食用冷飲食品，會(huì )強烈刺激胃腸道、心臟，使之發(fā)生突發(fā)性的痙攣現象，導致各種酶促化學(xué)反應失調，女性月經(jīng)紊亂等病癥發(fā)生。
三、蔬菜水果的農藥殘留
蔬菜和水果能提供豐富的纖維、維生素、礦物質(zhì)。由于某些菜農未按規定使用農藥，造成蔬菜水果表面多殘留著(zhù)一些農藥，特別是剛噴過(guò)或噴過(guò)農藥不久就收割上市的蔬菜，食用后對身體健康有害。目前廣泛用于谷類(lèi)、蔬菜、水果等作物的農藥是有機磷農藥，這類(lèi)農藥化學(xué)性質(zhì)不穩定，在自然界中極易分解，其降解速度受溫度和PH影響，長(cháng)期食用農藥超標的
蔬菜水果會(huì )對人體的神經(jīng)系統造成損害。怎么能除去殘留農藥呢?水果：洗凈、削皮；蔬菜：先去除根、幫，然后用堿性洗滌劑反復浸泡清洗，最后用凈水沖洗后，再烹調加工。
四、一次性塑料袋、餐盒裝食物危害大
由于早餐供應點(diǎn)多為小攤點(diǎn)或是小飯店，為節約成本，一次性塑料袋、餐盒被大量使用。大多數一次性塑料袋以PVC為原料加工而成，PVC多數是由廢料再生，包括工業(yè)和醫藥廢料，這種塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一種有毒化工原料，遇到酸性和油性物質(zhì)，有毒成分很容易游離出來(lái)。接觸熱的食品，當溫度超過(guò)50℃時(shí)，塑料袋里的有毒成分就會(huì )滲出，污染食物；當溫度達到80℃，會(huì )遇熱熔解，釋放出有毒物質(zhì)。國際包裝協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)董金獅指出，一次性塑料袋、餐盒打包會(huì )對人體造成很大危害：
1、破壞免疫力。有些塑料袋和紙質(zhì)餐盒會(huì )添加一些增白劑、熒光粉，它們除了有潛在致癌性，還會(huì )破壞人體的免疫力。
2、引起血液系統疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯，經(jīng)加溫加熱后，就易產(chǎn)生二惡英等有害物質(zhì)，引起肝腎以及中樞神經(jīng)系統、血液系統疾病。
3、致癌。食品用塑料袋的成分多為聚乙烯，只要在110攝氏度以下就不易分解，所以裝溫度不超過(guò)100攝氏度的含水食物時(shí)，一般沒(méi)問(wèn)題。但油條等剛出鍋的油炸食物，溫度遠遠超過(guò)了食品袋的耐受溫度，可能導致有害物質(zhì)的產(chǎn)生。輕者可能頭暈、惡心，重則有致癌可能。孕婦如果中毒，胎兒出現畸形的幾率很大。
4、導致膽、腎結石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工業(yè)碳酸鈣和石蠟。碳酸鈣可讓人出現便秘或膽、腎結石，短則幾個(gè)月長(cháng)則幾年內，就會(huì )在人體內反映出來(lái)；石蠟則會(huì )讓人拉肚子。
5、影響智力。如果塑料袋中重金屬超標，會(huì )對血液系統和智力發(fā)育造成影響。
五、長(cháng)期食用方便面危害
方便面是許多學(xué)生喜歡的一種食品，你們知道嘛，吃的時(shí)候方便了，可它會(huì )帶給你多少麻煩嗎？方便面是經(jīng)過(guò)油炸后干燥密封包裝而成。盡管現在很多方便面都號稱(chēng)不是油炸的，但多少都會(huì )含有食用油，因此，放置的時(shí)間一長(cháng)，方便面之中的油脂就會(huì )被空氣氧化分解，生成有毒的醛類(lèi)過(guò)氧化物。吃了這種油已變質(zhì)的方便面，會(huì )給你帶來(lái)意想不到的`麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現象。放在寢室里的方便面經(jīng)常會(huì )超過(guò)了保質(zhì)期而你還沒(méi)有注意，誤食之后麻煩就大了。另外，方便面的包裝破裂、封閉不嚴、存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，也有被細菌、毒物污染的可能。因此，方便面的衛生不容忽視。一般要根據需要量來(lái)決定購買(mǎi)數量，一次不宜存放過(guò)多，存放的時(shí)間不宜太長(cháng)，要選購包裝完好、商標明確、廠(chǎng)家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會(huì )加速方便面氧化變質(zhì)的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過(guò)期以外，還要看看面餅的質(zhì)量，如果發(fā)現面餅的表面變色、生有霉菌、有蟲(chóng)蛀痕跡時(shí)，說(shuō)明面已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃了。如果聞到有“哈喇”味，入口有辣味或其他異味的時(shí)候，說(shuō)明油已經(jīng)變質(zhì)了，也不能食用了。即使是新鮮的方便面，如果長(cháng)期用來(lái)替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導致人體營(yíng)養缺乏，對健康極為不利。
六、豆漿的鑒別
豆漿，是人們喜歡喝的一種富有營(yíng)養的飲料。然而，喝豆漿有時(shí)會(huì )引起中毒，例如，喝過(guò)豆漿后30分鐘至一個(gè)小時(shí)內，出現食道和胃有燒灼感，并有惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹瀉等癥狀。還有少數人發(fā)生腹瀉，這就是中毒的癥狀。
1、色澤鑒別
進(jìn)行豆漿色澤的感官鑒別時(shí)，可取豆漿樣品置于比色管中，在白色背景下借散射光線(xiàn)進(jìn)行觀(guān)察。
良質(zhì)豆漿——呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。
次質(zhì)豆漿——呈白色，微有光澤。
劣質(zhì)豆漿——呈灰白色，無(wú)光澤。
2、組織狀態(tài)鑒別
進(jìn)行豆漿組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，取事先攪拌均勻的豆漿樣品置于比色管中靜待1～2小時(shí)后觀(guān)察。
良質(zhì)豆漿——呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質(zhì)地細膩，無(wú)結塊，稍有沉淀。次質(zhì)豆漿——有多量的沉淀及雜質(zhì)。
劣質(zhì)豆漿——漿液出現分層現象，結塊，有大量的沉淀。
3、氣味鑒別
進(jìn)行豆漿氣味的感官鑒別時(shí)，可取樣品置于細頸容器中直接嗅聞，必要時(shí)加熱后再嗅其氣味。
良質(zhì)豆漿——具有豆漿固有的香氣，無(wú)任何其他異味。
次質(zhì)豆漿——豆漿固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。
劣質(zhì)豆漿——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。
4、滋味鑒別
進(jìn)行豆漿滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接品嘗。
良質(zhì)豆漿——具有豆漿固有的滋味，味佳而純正，無(wú)不良滋味；口感滑爽。
資質(zhì)豆漿——豆漿固有的滋味平淡，微有異味。
劣質(zhì)豆漿——有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時(shí)帶有刺喉感。
七、怎樣鑒別奶類(lèi)食品
奶類(lèi)及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐敗變質(zhì)。鑒別奶及奶制品的衛生質(zhì)量，可按以下方法進(jìn)行。
鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)，有微甜和鮮奶獨特的芳香氣味。如果發(fā)現奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現凝塊或沉淀時(shí)，說(shuō)明奶已經(jīng)變壞了，不能飲用。
奶粉：正常感官性狀應為淡黃色、粉狀，顆粒較小并均勻一致，無(wú)結快和異味。選購奶粉時(shí)，應檢查包裝是否嚴密，因為不嚴密時(shí)，奶粉容易潮解。另外要注意保質(zhì)期，過(guò)期奶粉，其衛生質(zhì)量沒(méi)有保證。
酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、結實(shí)、均勻，有清香純正的乳酸氣味，無(wú)氣泡。當奶的色、味發(fā)生改變，凝塊溶化，有大量乳清析出時(shí)，說(shuō)明奶已經(jīng)變質(zhì)，應廢棄，不能飲用。
甜煉乳及淡煉乳：正常的甜煉乳和淡煉乳為均勻的淡黃色，味香甜，倒出時(shí)，乳液呈線(xiàn)狀或帶狀流下。如果發(fā)現有凝塊、霉斑、脂肪上浮和異味，說(shuō)明其衛生質(zhì)量不良，不能食用。
八、常見(jiàn)細菌性食物中毒的預防
食物中毒依其致病原通常分為細菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒，在餐館或家庭廚房?jì)瘸Ｒ?jiàn)是細菌性食物中毒。之所以發(fā)生細菌性食物中毒，是因為首先是食品被細菌污染；其次是細菌在適宜的條件下，在被污染的食品中大量繁殖或產(chǎn)生毒素；最后是未對食品加熱或加熱處理不徹底，未能殺死細菌或破壞細菌毒素。那么，如何防止細菌性食物中毒呢?
1、防止食品被細菌污染，用于制作食品的原料要進(jìn)行摘、洗、切、削的粗加工，對動(dòng)物性原料還要加強宰殺前后的普通檢驗；生、熟分開(kāi)，防止交叉污染；餐飲具和加工器具應進(jìn)行嚴格的清洗消毒；加工人員要注意個(gè)人衛生；飯前便后要洗手。
2、控制細菌的繁殖和產(chǎn)生毒素。細菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要因素是溫度和時(shí)間，在適宜的溫度和足夠時(shí)間條件下，細菌才能大量繁殖或產(chǎn)生毒素。因此，降低溫度的縮短貯存時(shí)間是預防細菌性食物中毒的一項重要措施。此外，還應盡可能縮短貯存時(shí)間。一般地說(shuō)，烹調加工后的熟食品，貯存時(shí)間應縮短在6小時(shí)以?xún)取?/p>
3、徹底殺死細菌或破壞毒素。對受細菌或毒素污染的食品進(jìn)行徹底加熱滅菌或破壞毒素，是預防細菌性食物中毒的關(guān)鍵措施。烹調肉食時(shí)，肉塊要小，應燉熟煮透，留放隔頓吃的熟制品，吃前一定要回鍋加熱，即使感官性狀沒(méi)有明顯改變，也必須徹底加熱或改制，不能麻痹大意。
九、引起食物中毒常見(jiàn)的有十大因素
1、不適當地冷藏食物（冷藏溫度不夠）；
2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內）；
3、過(guò)早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時(shí)間）；
4、不適當地冷卻食物（冷卻時(shí)間過(guò)長(cháng)）；
5、不適當地加熱食物（加熱不徹底或低溫長(cháng)時(shí)間加熱）；
6、內務(wù)管理不善（偶然的污染事故）；
7、交叉污染（衛生制度不健全，個(gè)人衛生習慣不良）；
8、不適當地解凍食物（在室溫條件下解凍）；
9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛生習慣；
10、已加工的食物被污染。
十、食物中毒可出現多種癥狀：
食物中毒者最常見(jiàn)的癥狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低，甚至可致休克。
食物中毒后的應急措施：食物中毒發(fā)生后，千萬(wàn)不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì )因上吐下瀉而出現脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下應急措施：
飲水：立即飲用大量干凈的水，對毒素進(jìn)行稀釋。
催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
處理：將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的人受害。
十一、八種常見(jiàn)的飲食衛生誤區
1 、好熱鬧喜聚餐：每當節假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛生，特別是當前這一非常時(shí)期，最好實(shí)行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。
2 、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像干干凈凈的�？墒聦�(shí)上，白紙在生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì )加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過(guò)沖洗過(guò)濾，仍含有不少化學(xué)成分，會(huì )污染食物。至于用報紙來(lái)包食品，則更不可取，因為印刷報紙時(shí)，會(huì )用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對人體危害極大。
3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來(lái)擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學(xué)上用于消毒的酒精度數為 75°，而一般白酒的酒精含量多在 56°以下，并且白酒畢竟不同于醫用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。
4 、抹布清洗不及時(shí)：實(shí)驗顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細菌數會(huì )讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會(huì )更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開(kāi)水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來(lái)危害。
5 、用衛生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衛生紙（尤其是非正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的衛生紙）消毒狀況并不好，這些衛生紙因消毒不徹底而含有大量細菌；即使消毒較好，衛生紙也會(huì )在擺放的過(guò)程中被污染。因此，用普通的衛生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會(huì )在擦拭的過(guò)程中，給食品帶來(lái)更多的污染機會(huì )。
6 、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認為自來(lái)水是生水、不衛生，因此在用自來(lái)水沖洗過(guò)餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛生細心，實(shí)則反之。須知，干毛巾上常常會(huì )存活著(zhù)許多病菌。目前，我國城市自來(lái)水大都經(jīng)過(guò)嚴格的消毒處理，所以說(shuō)用洗潔劑和自來(lái)水徹底沖洗過(guò)的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無(wú)須再用干毛巾擦拭。
7 、將變質(zhì)食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節儉，有時(shí)將輕微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過(guò)后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫學(xué)實(shí)驗證明，細菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。
8 、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時(shí)，習慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛生了。然而，微生物學(xué)專(zhuān)家認為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過(guò)果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開(kāi)始繁殖，其中的霉菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，水果只要是已經(jīng)爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。
十二、給同學(xué)們的幾點(diǎn)建議
一次性塑料袋、餐盒裝食物，自己攜帶飯盒既衛生又經(jīng)濟。
1、不使用
2、不買(mǎi)不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品；
3、不食用來(lái)歷不明的食品；不購買(mǎi)無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址和保質(zhì)期等標識不全的食品；
4、不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛生條件不佳的飲食店；不隨意購買(mǎi)、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛生質(zhì)量不合格，食用、飲用會(huì )危害健康。
5、不食用在室溫條件下放置超過(guò)２小時(shí)的熟食和剩余食品；
6 、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類(lèi)很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
7、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(cháng)過(guò)程中不僅會(huì )沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。
8、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來(lái)水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開(kāi)水最安全。
9、直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì )味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì )造成食物中毒。
10、進(jìn)食前或便后應將雙手洗凈；養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì )沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
11、在進(jìn)食的過(guò)程中如發(fā)現感官性狀異常，應立即停止進(jìn)食。
學(xué)校食品安全知識4
各位老師，早上好：
今天很高興在這里與大家一起來(lái)共同探討和學(xué)習學(xué)校食品衛生安全監督與管理工作方面的知識。大家都知道，食品安全事件影響范圍廣，容易引發(fā)社會(huì )與心理影響。作為學(xué)校安全工作的重要部分，學(xué)校食品衛生安全更是首當其沖。要求要切實(shí)加強學(xué)校食品、飲用水衛生安全，確保廣大師生身心健康。
一、學(xué)校食品安全管理方面
�。ㄒ唬┤藛T崗位職責
學(xué)校校長(cháng)是食品衛生安全的第一責任人，設置食品安全管理機構，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，對本單位食品安全負全面管理職責。
1、食堂食材采購員的崗位職責
2、學(xué)生營(yíng)養餐的崗位職責
3、食堂從業(yè)人員的崗位職責
�。ǘ┦程酶黜椆芾碇贫�
食堂內外環(huán)境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、門(mén)窗等）， 廢棄物應在每次供餐結束后及時(shí)清除 ，應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作 ，食堂內不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，并建立清潔制度，食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂 集中收集，由有資質(zhì)的單位統一回收
�。ㄈ┦程酶鞣N記錄管理
各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名，各崗位負責人應督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內容，食品衛生管理員應經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中若發(fā)現異常情況，應立即督促有關(guān)人員采取措施，有關(guān)記錄應至少保存12個(gè)月。
二、學(xué)校食品加工操作要求
按相應的規范要求，根據預防食物中毒的'基本原則，制定相應的加工操作規程
1、對各道操作工序都應有相應的具體規定，包括：
標準的加工操作程序
加工操作過(guò)程關(guān)鍵項目控制標準
設備操作與維護標準
2、原料采購
向依法取得食品生產(chǎn)（流通）許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和依法設置的農貿市場(chǎng)內采購，不采購禁止經(jīng)營(yíng)的食品與原料，采購時(shí)應索取發(fā)票等購物憑據，并做好采購記錄，便于溯源，批量采購的食品，還應索取食品生產(chǎn)（流通）許可證，銷(xiāo)售方工商執照，檢驗（檢疫）合格證明等，采購的食品應進(jìn)行驗收
3、留樣管理
當天供應的全部食品品種應當留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。
三、人員衛生要求
1、從業(yè)人員健康管理
經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗，建立從業(yè)人員健康檔案。
2、從業(yè)人員個(gè)人衛生
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等，工作服應有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換，從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服，待清潔的工作服應放在遠離食品處理區，每名從業(yè)人員應有兩套或以上工作服。
四、學(xué)校食堂預防食物中毒
1、食物中毒的定義
食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質(zhì)的食物而引起的一類(lèi)急性、亞急性疾病
2、常見(jiàn)的食物中毒
細菌性食物中毒：是指人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見(jiàn)的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門(mén)氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒
化學(xué)性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見(jiàn)的有有機磷農藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒
有毒動(dòng)植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動(dòng)植物而引起的食物中毒。常見(jiàn)的有河豚魚(yú)中毒、高組胺魚(yú)類(lèi)中毒、四季豆中毒、豆漿中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、貝類(lèi)毒素中毒、珊瑚魚(yú)中毒等
3、食物中毒的常見(jiàn)原因
�。�1）生熟交叉污染
�。�2）食品儲存不當
�。�3）食品未燒熟煮透
�。�4）人員帶菌污染
學(xué)校食品安全知識5
★學(xué)校食品安全知識
學(xué)生如何預防食物中毒
食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現的急性亞急性疾病。這是一類(lèi)經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì )對人體健康和生命造成嚴重損害。同學(xué)們正處于身體生長(cháng)發(fā)育階段，因此，預防食物中毒，保證健康成長(cháng)至關(guān)重要。
首先了解一下食物中毒的種類(lèi)。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。
一細菌性食物中毒，真菌中毒。
容易被細菌污染的食物：肉、魚(yú)、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類(lèi)，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒
二有毒動(dòng)植物食物中毒
1、有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類(lèi)及魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒等。
2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。
三化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農藥中毒等。被農藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類(lèi)污染的海產(chǎn)貝類(lèi)等。
四。在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的.馬鈴薯;霉變的甘蔗;未加熱煮透的豆漿、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。
日常生活中常見(jiàn)的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見(jiàn)。另外，菜豆中毒、豆漿中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。
學(xué)生需了解食物中毒的特點(diǎn)
1、中毒者在相近時(shí)間內均食用過(guò)某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。
2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。
3、一般無(wú)人與人之間的直接傳染。
4、所有中毒者的臨床表現基本相似，一般表現為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
★學(xué)生怎樣預防食物中毒呢
針對年齡特點(diǎn)，同學(xué)們應該主要做到以下幾點(diǎn)：
1、養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛生習慣會(huì )把致病菌從人體帶到食物上去。比如說(shuō)，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì )進(jìn)入消化道，就會(huì )引發(fā)細菌性食物中毒。從而引起腹瀉。
2、選擇新鮮和安全的食品。購買(mǎi)食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)許可證號QS號等標識。不能買(mǎi)過(guò)期食品和沒(méi)有廠(chǎng)名廠(chǎng)址的產(chǎn)品。否則，一旦出現質(zhì)量問(wèn)題無(wú)法追究。
3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(cháng)過(guò)程中不僅會(huì )沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆漿含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì )引起中毒。
4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細菌的良好培養基，不徹底加熱會(huì )引起細菌性食物中毒。
5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米粒上有霉點(diǎn)，其中的霉菌毒素會(huì )引起中毒。
6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲(chóng)劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來(lái)喝水或誤用而引起中毒。
7、不到?jīng)]有衛生許可證的小攤販處購買(mǎi)食物。
8、飲用符合衛生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開(kāi)水。
9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。
★食品安全常識
1、購買(mǎi)食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養成分是否標明，有無(wú)QS標識，不能購買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。
2、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘，油脂類(lèi)食品有“哈喇”味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。
3、不到校園周邊無(wú)證攤販處購買(mǎi)盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4、注意個(gè)人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
常見(jiàn)的食物中毒及飲食安全衛生
(一)常見(jiàn)的食物中毒
1、四季豆中毒。
2、發(fā)芽馬鈴薯中毒。
3、豆漿中毒。
(二)食物中毒的特點(diǎn)
1、中毒者在相近的時(shí)間內均食用過(guò)某種共同的中毒食品，沒(méi)有食用者不中毒。停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。
2、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程也比較短。
3、所有中毒者的臨床表現基本相似。
4、一般沒(méi)有人與人之間的直接傳染。
(三)中毒原因
1、四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能與皂素和植物血凝素有關(guān)。中毒者多有進(jìn)食未燒透的四季豆史。中毒表現為潛伏期為1—5小時(shí)，癥狀為惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒。預防措施：應徹底加熱、炒，充分加熱以破壞毒素，故加工四季豆宜燉食，不宜水焯后做涼菜。
2、發(fā)芽馬鈴薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龍葵素(龍葵堿)，人食入0.2～0.4克即可引起中毒。中毒表現為中毒初期，先有咽喉抓癢感及燒灼感，其后出現胃腸道癥狀，劇烈地吐、腹瀉。預防措施：馬鈴薯應貯藏在低溫、無(wú)直射陽(yáng)光的地方，或用沙土埋起來(lái)，防止發(fā)芽;不吃發(fā)芽或黑綠色皮的馬鈴薯;加工發(fā)芽馬鈴薯，應徹底挖去芽、芽眼及芽周部分;龍葵素遇酸分解，烹調時(shí)可加少量食醋。
3、豆漿中毒：有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。生豆漿加熱不徹底，有害成分沒(méi)有被破壞，飲用后造成中毒。多發(fā)生在集體食堂或小型餐飲業(yè)。中毒表現為潛伏期半小時(shí)到1小時(shí)，主要表現為胃腸道癥狀，惡心、嘔吐、腹漲、腹瀉。一般不發(fā)熱。預后良好。預防措施：將豆漿徹底煮開(kāi)后飲用。在豆漿出現泡沫時(shí)，還沒(méi)有煮開(kāi)，應繼續加熱至泡沫消失，豆漿沸騰后，再繼續加熱幾分鐘。
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