煮紅棗時(shí)出現的白色物質(zhì)是什么
紅棗是老百姓非常喜愛(ài)的食物，有“天然維生素丸”的美譽(yù)，具有滋陰補陽(yáng)，補血之功效。但我們在煮紅棗的過(guò)程中經(jīng)常會(huì )發(fā)現一個(gè)現象：那就是在煮紅棗的鍋子內壁上或水面上會(huì )有許多白色物質(zhì)。加之現在食品添加劑的泛濫，讓很多市民都比較擔心，下面瑞文網(wǎng)小編為大家分享了煮紅棗時(shí)出現的白色物質(zhì)是什么。
在網(wǎng)上對于紅棗煮過(guò)后出現的白色物質(zhì)有很多種猜測，有的說(shuō)這是石蠟，有的說(shuō)是灰塵，而有的網(wǎng)友稱(chēng)煮過(guò)自家產(chǎn)的紅棗也會(huì )出現白色物質(zhì)，說(shuō)這絕對不是蠟，而是有機化合物。
有心人專(zhuān)門(mén)做了一個(gè)實(shí)驗，通過(guò)干貨店和超市等渠道購買(mǎi)了三種紅棗，一號紅棗價(jià)格10元一斤，產(chǎn)地河北滄州;二號紅棗價(jià)格25元一斤，產(chǎn)地新疆若羌縣。三號紅棗產(chǎn)地在新疆阿克蘇，價(jià)格45元一斤，個(gè)頭明顯比前兩種大，色澤更鮮亮。
經(jīng)過(guò)清洗后，三種棗子分別放在天個(gè)鍋里煮，幾分鐘后，一股紅棗清香飄了出來(lái)，水慢慢變淡黃色。三種棗子煮到一定時(shí)間后，由于水不斷沸騰，紅棗孔隙里的空氣遇熱膨脹，通過(guò)棗皮析出，形成無(wú)數小泡，集合在一起看著(zhù)就像白沫，不過(guò)產(chǎn)生的量均不多，用勺子撈起來(lái)，泡沫很快就散開(kāi)了，并沒(méi)有“粉末感覺(jué)”，再分別嘗了一下味道，發(fā)現價(jià)格最貴的第三號紅棗最香甜。
業(yè)內專(zhuān)業(yè)人士分析紅棗煮過(guò)后出現白色物質(zhì)的原因：
某市中醫院中藥房藥師介紹
在確保紅棗沒(méi)有變質(zhì)、同時(shí)洗凈的情況下，煮紅棗時(shí)鍋中漂浮少量白色泡沫是正�，F象。由于紅棗中含有多種生物活性物質(zhì)，紅棗煮后起的白色泡沫從理論上講是皂苷，像人參、山藥里都含有這種成分，對人體有益。但如果在煮紅棗時(shí)，發(fā)現泡沫太多，而且有異味，就要考慮是不是含有防腐成分在內。
某市食安辦，工作人員表示
目前為止沒(méi)有接到過(guò)類(lèi)似的投訴，也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)棗子打蠟的情況。
某市農經(jīng)局林果站技術(shù)人員表示
一般來(lái)說(shuō)，鮮果打蠟的情況比較普遍，比如甜橙、蘋(píng)果、橘子等，干果則很少。棗子的原產(chǎn)地在北方，而且制作簡(jiǎn)單，直接通過(guò)日曬即可。當然，不排除不法商家在壞掉的棗子中加入化學(xué)物質(zhì)再加工，這過(guò)程紅棗成分會(huì )分解，在煮的.過(guò)程中，有可能產(chǎn)生大量白色泡沫。
再來(lái)看看專(zhuān)家怎么說(shuō)：
少量白色泡沫是皂苷，對人體有益;大量泡沫則不排除添加了化學(xué)物質(zhì)
那市民朋友們在日常購買(mǎi)紅棗時(shí)，要怎么挑選紅棗呢，簡(jiǎn)單四步教你挑好紅棗：
1、看顏色 ，深紅色并帶有光澤的紅棗一般都很甜，因為日曬很充足，味道很香醇。
2、看果粒大小和形狀 ，顆粒大而均勻，表面皺紋少，痕跡淺的棗子比較好。一般皺紋多，痕跡深，果形凹癟的紅棗大多是肉質(zhì)差和未成熟的鮮棗制成的。
3、看紅棗的兩端 ，如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，這說(shuō)明紅棗已被蟲(chóng)蛀了，掰開(kāi)紅棗可看到肉核之間有蟲(chóng)屎。
4、用手緊捏一把紅棗 ，如果感覺(jué)外皮很柔軟，而里面的果肉卻很飽滿(mǎn)，那就是品質(zhì)不錯的了，說(shuō)明質(zhì)細緊實(shí)，棗身干，核小。要是手感濕軟而粘手，說(shuō)明棗身較潮，不耐久貯，易于霉爛變質(zhì)。
友情提醒：
一、煮棗出現的白色物質(zhì)既有棗中的有機成分溢出，也不排除在棗的烘干過(guò)程中添加到防腐、干燥的添加劑。
紅棗中的有機化合物會(huì )由于溫度的升高而溢出，因為其比較黏稠，則會(huì )呈白膜。因為即使自己家種的棗，沒(méi)有打藥，不添加任何東西。煮時(shí)間長(cháng)了也會(huì )出現白色泡沫，這就說(shuō)明煮棗會(huì )有有機化合物溢出的情況。但較市場(chǎng)上的棗，沸出的白色泡沫少多了。
二、含添加劑的紅棗吃了對身體有害，不能吃了。
市場(chǎng)上買(mǎi)的大棗，仔細看干棗上面都有一圈白印，煮起來(lái)沸出的白沫很多。干了像生石灰一樣，用手指拈完又澀又粘。不排除添加了干燥、防腐的物質(zhì)。吃了這樣的紅棗對身體有害，不能吃了。為了防止這些物質(zhì)危害身體，吃前應充分清洗。一般干燥劑都能溶于水，洗干凈 的棗再煮泡沫就少多了。
所以，買(mǎi)來(lái)到紅棗不要直接吃，一定要清洗干凈。
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