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庫房食品管理制度
在現在的社會(huì )生活中，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是指一定的規格或法令禮俗。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編幫大家整理的庫房食品管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
庫房食品管理制度1
一、中心總庫、大餐廳庫房采用主、副食品分庫存放保管的辦法，清真餐廳、伊園餐廳、風(fēng)味小吃點(diǎn)采用分區保管的辦法，庫內必須設有明顯的主、副食品分區。主、副食品分庫（區）存放，不準混放。
二、庫房?jì)葢须x地的平臺和層架，安裝相應的通風(fēng)設備，并保持運轉正常。副食庫房要配置美觀(guān)實(shí)用帶蓋的盒、桶等容器，用以存放調料和其他散裝原料。
三、禁止非食品原料混放于食品庫房?jì)�，庫房�(jì)葒澜湃胗卸居泻Φ奈锲啡鐨⑾x(chóng)劑、滅鼠藥等。
四、嚴格按規定驗收食品原料，嚴把入庫關(guān)，本著(zhù)先進(jìn)先出的原則發(fā)放原料，經(jīng)常檢查庫存原料，做到心中有數，對超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的'原料，及時(shí)處理，嚴禁放在庫房。
五、執行《食品安全法》和食品衛生“五四制”，認真做好四防工作（防火、放盜、防蟲(chóng)、防鼠），做好庫房安全管理，保證庫存物質(zhì)完好無(wú)損。
六、做到物品分類(lèi)堆碼，放置整齊，離地，離墻的距離要符合標準（不少于10cm），保持庫房整潔，定時(shí)通風(fēng)，保持庫房干燥。
七、主動(dòng)平衡庫內物資，及時(shí)提出物資采購計劃，防止出現缺貨或積壓，以保證伙食工作的正常進(jìn)行。建帳建卡，做到帳、卡、物相符。每日清理賬目，月末如實(shí)盤(pán)點(diǎn)，匯總填表上報，如發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導匯報。
八、配備的冷藏、冷凍設備，要求設備完好，運轉正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在—1℃以下，保持柜內清潔，結霜厚度不得超過(guò)1厘米；柜內冷凍（冷藏）物品不得超過(guò)柜內容積的70%，不允許直接疊壓擺放。
九、在食品冷藏、冷凍貯藏時(shí)，要嚴格做到原料，半成品、成品分冰室存放，并有明顯標志。柜內食品應按植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。
十、嚴禁私自出售庫內物資，嚴禁向供貨商索要錢(qián)、物。
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庫房食品管理制度2
一、不得采購《中華人民共和國國食品安全法》第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；
二、采購食品時(shí)應向供貨方索取購貨憑證，并做好采購記錄；
三、向食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的，還應索取食品流通許可證、檢驗（檢疫）合格證明；
四、建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于二年；
五、保持食品倉庫房分開(kāi)設置；
六、食品和非食品庫房分開(kāi)設置；
七、不同性質(zhì)食品和物品分區存放，需低溫存放的食品應置于冷藏設施存放；
八、入庫食品應分類(lèi)逐項登記，定期檢查核對；
九、庫房?jì)鹊氖称纷裱冗M(jìn)先出的`原則，定期檢查庫房食品衛生，對無(wú)標識、標識不全或超過(guò)保質(zhì)期等不符合相關(guān)食品安全要求的食品予以銷(xiāo)毀。
庫房食品管理制度3
1、對于入庫的各種食品原料和成品要對供貨單位、品名、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期進(jìn)行驗收登記。
2、各種食品原料和成品上庫時(shí)，按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，早進(jìn)早出，以避免庫存而致食品過(guò)期。發(fā)現腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等《食品衛生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及時(shí)處理禁止食用。
3、食品庫房?jì)炔坏么娣庞卸居泻ξ锲�，食品應上架存放，食品離墻離地各15cm。設立防鼠、防蠅、防塵、防潮、機械通風(fēng)設施，保持室內空氣流通良好，防止食品發(fā)霉和生蟲(chóng)。
4、庫房門(mén)設防鼠板，防鼠板高60cm，庫房門(mén)下部用鐵皮包裹，高60cm。
庫房食品管理制度4
1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)同庫存放。
2、各類(lèi)食品及其原料應分類(lèi)、分開(kāi)擺放整齊。
3、各類(lèi)食品及其原料要做到離地10厘米，離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。
5、庫房?jì)葢?jīng)常通風(fēng)，保持室內干燥整潔。
6、庫房門(mén)、窗防鼠設施經(jīng)常檢查，保證功能完好。
7、設專(zhuān)人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。
8、庫房?jì)仁称芳捌湓蠎?jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。
庫房食品管理制度5
一、食品貯存設專(zhuān)用庫房，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲(chóng)、防潮設施，食品和非食品庫房分開(kāi)設置。
二、食品庫房應設物品存放架，食品和物品分類(lèi)分架擺放，不同性質(zhì)的食品有明顯區分標示。儲藏的食品距離墻壁、地面均在10cm以上，嚴禁將食品直接放在地上。
三、食品入庫前嚴格驗收，不符合食品安全標準要求的`食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱(chēng)，采購時(shí)間，數量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。
四、食品出庫時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進(jìn)先出、少進(jìn)快出的原則，合理控制庫存量，盡量縮短儲藏時(shí)間。
五、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查，整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告，提出處理意見(jiàn)，并及時(shí)處理。
六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類(lèi)物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。
七、冷藏、冷凍柜（庫）有明顯區分標示，設正確指示庫內溫度的溫度計。需低溫儲藏的食品應做到原料、半成品、成品分開(kāi)貯藏。
八、庫房保管員持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛生，做到服裝整潔，衛生干凈，不得在庫房?jì)任鼰煛?/p>
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