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食品經(jīng)營(yíng)許可證食品安全管理制度
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編精心整理的食品經(jīng)營(yíng)許可證食品安全管理制度，歡迎大家分享。
食品經(jīng)營(yíng)許可證食品安全管理制度1
一、設立事故專(zhuān)職人員、規定人員職責，成立食品安全事故處臵小組。負責食品安全的登記、上報和反饋；現場(chǎng)調查；原因分析；采取控制措施；作出處臵決定等工作。
二、食品安全專(zhuān)職管理人員，應經(jīng)常瀏覽查閱國家有關(guān)食品安全信息網(wǎng)，及時(shí)注意當前有關(guān)的食品安全信息。
三、如有接到或發(fā)現食品安全的有關(guān)信息后，處臵小組立即按要求仔細詢(xún)問(wèn)有關(guān)情況，填寫(xiě)情況記錄，提出初步控制意見(jiàn)，情況比較嚴重的要立即上報食品安全管理的有關(guān)部門(mén)。并配合相關(guān)部門(mén)人員調查、核實(shí)、處理。
四、在知悉發(fā)生重大食品安全事故后，1小時(shí)內報告衛生、質(zhì)檢等部門(mén)，并根據事故處理的進(jìn)程或上級要求，作出階段性報告。
五、在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報告后，有關(guān)人員應當及時(shí)到達現場(chǎng)進(jìn)行調查處理，采取下列措施：
�。ㄒ唬�、協(xié)助衛生機構對中毒人員進(jìn)行救治。
�。ǘ�、立即停止有關(guān)食品的采購、食用，對可疑中毒食品及有關(guān)食品工具和現場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。
�。ㄈ�、積極配合衛生、食品監管部門(mén)的調查小組進(jìn)行調查。
�。ㄋ模�、對造成食品安全事故的食品或者有證據證明有可能導致食品安全事故的食品采取下列臨時(shí)控制措施：
1、封存造成食品安全或者可能導致食品安全的食品及其所有物品。
2、封存被食用污染的食品工具用具，在取得食品監督部門(mén)的同意后，再及時(shí)清潔消毒。
六、總結分析造成食品安全事故的.原因，吸取教訓、認真反省，按有關(guān)要求進(jìn)行整改，并提出預防措施，防止事故的再次發(fā)生。
七、加強有關(guān)人員的衛生知識培訓，加強有關(guān)物件的清潔消毒。
八、嚴格檢驗，做到不合格、不衛生的食品不采購、不食用。
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一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位臵懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的'貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴重的交市場(chǎng)監督管理局按有關(guān)法律法規處理。
九、在就餐場(chǎng)所設置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設，及時(shí)處理消費者意見(jiàn)。
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一、從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求，具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關(guān)的法律法規知識。
二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾��；活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
五、從業(yè)人員必須具有良好的`衛生習慣，并且做到：
�。ㄒ唬┕ぷ髑�、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒；
�。ǘ┐┐髑鍧嵉墓ぷ饕�、帽，并把頭發(fā)臵于帽內；
�。ㄈ┎坏昧糸L(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
�。ㄋ模┎坏迷谑称芳庸ず弯N(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
六、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛生知識培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結果計入從業(yè)人員個(gè)人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據之一。
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一、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，并現場(chǎng)查驗產(chǎn)品一般衛生狀況和包裝、標識，購買(mǎi)符合國家相關(guān)法律、法規、規定的`產(chǎn)品。
二、從固定供貨商或供貨基礎地采購食品時(shí)，索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品衛生質(zhì)量的合同。
三、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購食品時(shí)，按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件檢驗機構出具的檢驗報告復印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時(shí)，索取購物憑證。
四、采購食用農產(chǎn)品時(shí)，索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的購物憑證。
五、采購生豬肉時(shí)，查驗確認為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類(lèi)查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。
六、采購食品添加劑時(shí)，查驗該產(chǎn)品獲得省級衛生行政部門(mén)的食品衛生許可后購買(mǎi)，并索取購物憑證、產(chǎn)品檢驗合格證明。
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一、貯存場(chǎng)所、設備應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
二、食品原料、食品添加劑應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期的.食品、食品添加劑應及時(shí)清理銷(xiāo)毀。
三、冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
�。ㄒ唬├洳�、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得在同室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監測。
�。ǘ┰诶洳�、冷凍柜（庫）內貯存時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。
�。ㄈ├洳�、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。
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一、食品采購
�。ㄒ唬┲贫ㄊ称凡少徲媱�。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關(guān)計劃安排。
�。ǘ┻x擇供貨商。認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。
�。ㄈ┖炗喒┴浐贤�。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務(wù)，特別是出現食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責任和義務(wù)。
�。ㄋ模┧魅∈称返南嚓P(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
�。ㄎ澹⿲κ称愤M(jìn)行查驗。具備條件時(shí)設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
�。┟恳慌蔚倪M(jìn)貨情況詳細記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。
二、食品儲存與銷(xiāo)售
�。ㄒ唬┌凑帐称穬Σ氐囊筮M(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。
�。ǘ┵A存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位臵表明食品的`名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
�。ㄈ┯糜谑称蜂N(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛生要求。
�。ㄋ模╀N(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
�。ㄎ澹╀N(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
�。┟刻鞂齑媸称愤M(jìn)行查驗。每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
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一、專(zhuān)間的管理應做到“五專(zhuān)”：專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設施、專(zhuān)用洗手消毒設施。
二、專(zhuān)間工作人員工作時(shí)應嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套；非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間，傳遞食品時(shí)從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行；食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用標準》，并應有詳細記錄。
三、專(zhuān)間應為獨立隔間，專(zhuān)間內應設有專(zhuān)用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施，專(zhuān)間內溫度應不高于25℃，宜設有獨立的.空調設施；專(zhuān)間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過(guò)式預進(jìn)間，洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手設施。員工專(zhuān)用洗手消毒設施附近應有洗手消毒方法標示；水籠頭宜采用腳踏式或感應式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。
四、專(zhuān)間不得設置兩個(gè)以上（含兩個(gè)）的門(mén)，專(zhuān)間如有窗戶(hù)應為封閉式（傳遞食品用的除外）；專(zhuān)間內外食品傳送窗口應可開(kāi)閉，宜設為進(jìn)貨和出貨兩個(gè)，大小宜以可通過(guò)傳送食品的容器為準，并有明顯標示。
五、涼菜間、裱花間應設有專(zhuān)用冷藏設施，需要直接接觸成品的用水，還宜通過(guò)凈水設施。
六、專(zhuān)間以紫外線(xiàn)燈作為空氣消毒裝臵的，紫外線(xiàn)燈（波長(cháng)200－275nm）應按功率不小于1.5W／m3設置，紫外線(xiàn)燈宜安裝反光罩，強度大于70μW/cm2；專(zhuān)間內紫外線(xiàn)燈應分布均勻，距離地面2m以?xún)�；工作前要打開(kāi)紫外線(xiàn)燈進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒30分鐘以上，然后對工作臺進(jìn)行消毒。
七、專(zhuān)間的面積應與就餐場(chǎng)所面積、供應就餐人數相適應；工作結束后，清理專(zhuān)間衛生，工作臺無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔。
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一、餐具、用具消毒由專(zhuān)人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。
二、餐具、用具必須嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。
三、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專(zhuān)用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。
四、化學(xué)消毒劑應符合國家消毒產(chǎn)品衛生標準和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時(shí)間不低于５分鐘。
五、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。
六、消毒后餐具專(zhuān)柜保存，與未消毒餐具分開(kāi)放臵，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。
七、餐具消毒應有記錄、存檔備查。
八、餐飲器具使用后應及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專(zhuān)用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。
九、餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規定洗凈并消毒。
十、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。
十一、消毒后餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》規定。
十二、不得重復使用一次性餐飲具。
十三、已消毒和未消毒的餐飲器具應分開(kāi)存放，保潔設施內不得存放其他物品。
十四、餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的'應收回保潔。
十五、盛放調味料的容器應定期清洗消毒。
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一、學(xué)校食堂應對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗。
二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
三、留樣的'食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
五、
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
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