[熱門(mén)]食品安全管理制度
現如今，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編收集整理的食品安全管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
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食品安全管理制度1
為落實(shí)本公司（商店、超市、商場(chǎng)）的食品安全責任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據《食品安全法》、《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規，結合實(shí)際，制定本制度、
第一條本公司（商店、超市、商場(chǎng)）應當自覺(jué)遵守從業(yè)人員健康管理制度，重要食品產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會(huì )和公眾負責，保證食品安全，接受社會(huì )監督，擔當社會(huì )責任。
第二條從業(yè)人員健康管理制度、
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
本公司（商店、超市、商場(chǎng)）組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。
第三條重要食品協(xié)議準入制度
本公司（商店、超市、商場(chǎng)）經(jīng)營(yíng)的糧食、食用油、蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品，應當與優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理標準的供貨商建立產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議，明確食品質(zhì)量安全責任和準入、退出等有關(guān)規定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的檢查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節的快速通道，保障上市食品安全。
第四條食品進(jìn)貨查驗記錄制度
本公司（商店、超市、商場(chǎng)）選購食品，應當檢驗或索取供貨者的答應證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件，并照實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系電話(huà)、進(jìn)貨日期等內容，進(jìn)口食品要如是記錄食品的'名稱(chēng)、規格數量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商等內容。
本公司（商店、超市、商場(chǎng)）選購按規定必需檢疫的家禽、家畜及其產(chǎn)品，應向供貨者按批次索取《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《家畜產(chǎn)品檢疫合格證明》，并在惹眼位置公示，留存記錄備查。
本公司（商店、超市、商場(chǎng)）施行計算機收費管理，建立電子臺賬。
第五條品質(zhì)量自檢制度。
本公司（商店、超市、商場(chǎng)）應當定期檢查庫存食品，按時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)保質(zhì)期的食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系電話(huà)等內容。銷(xiāo)售進(jìn)口的預包裝食品，應當有中文標簽，中文說(shuō)明書(shū)，載明食品的原產(chǎn)地以基金內代理商的名稱(chēng)地址、聯(lián)系電話(huà)。
第六條食品息公示制度。
本公司（商店、超市、商場(chǎng)）在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著(zhù)位置建立食品信息公示欄，向消費啊和公示相關(guān)食品安全法律法規，商場(chǎng)（超市）食品安全管理制度，以及每天食品監測信息和處理情況等。
第七條不合格食品退市制度。
對自行檢查、檢驗發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食品，超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門(mén)抽檢發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食品，應當立刻實(shí)行下架、封存、停止銷(xiāo)售等措施，立刻通知供貨者和消費者退貨，幫助工商部門(mén)處理不合格食品，并記錄好提高至經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況。
食品安全管理制度2
為落實(shí)本公司(商店、超市、商場(chǎng))的食品安全責任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規，結合實(shí)際，制定本制度.
第一條 本公司(商店、超市、商場(chǎng))應當自覺(jué)遵守從業(yè)人員健康管理制度，重要食品產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會(huì )和公眾負責，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。
第二條 從業(yè)人員健康管理制度.
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
本公司(商店、超市、商場(chǎng))組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。
第三條 重要食品協(xié)議準入制度
本公司(商店、超市、商場(chǎng))經(jīng)營(yíng)的糧食、食用油、蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品，應當與優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規范的供貨商建立產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議，明確食品質(zhì)量安全責任和準入、退出等有關(guān)規定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節的快速通道，保障上市食品安全。
第四條 食品進(jìn)貨查驗記錄制度
本公司(商店、超市、商場(chǎng))采購食品，應當檢驗或索取供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，進(jìn)口食品要如是記錄食品的`名稱(chēng)、規格數量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商等內容。
本公司(商店、超市、商場(chǎng))采購按規定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品，應向供貨者按批次索取《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。
本公司(商店、超市、商場(chǎng))實(shí)行計算機收費管理，建立電子臺賬。
第五條 品質(zhì)量自檢制度。
本公司(商店、超市、商場(chǎng))應當定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)保質(zhì)期的食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。銷(xiāo)售進(jìn)口的預包裝食品，應當有中文標簽，中文說(shuō)明書(shū)，載明食品的原產(chǎn)地以基金內代理商的名稱(chēng)地址、聯(lián)系方式。
第六條 食品息公示制度。
本公司(商店、超市、商場(chǎng))在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著(zhù)位置設立食品信息公示欄，向消費啊和公示相關(guān)食品安全法律法規，商場(chǎng)(超市)食品安全管理制度，以及每天食品監測信息和處理情況等。
第七條 不合格食品退市制度。
對自行檢查、檢驗發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食品，超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門(mén)抽檢發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食品，應當立即采取下架、封存、停止銷(xiāo)售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協(xié)助工商部門(mén)處理不合格食品，，并記錄好提高至經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況。
食品安全管理制度3
一、加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀反常的，不得進(jìn)行加工。
二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規定存放期限內使用。
三、各種工具、器具、容器生熟分開(kāi)使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專(zhuān)用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的面點(diǎn)，應妥善保存，糕點(diǎn)存放在專(zhuān)用柜內，水分含量較高的`含奶、蛋的點(diǎn)心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開(kāi)保存。
五、使用的食品增加劑必須吻合<食品增加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。
六、各種食品加工器具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
七、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到空中無(wú)污物、殘渣，器具、設備清潔。各種容器、器具、刀具等清洗干凈后定位存放。
食品安全管理制度4
一、食品采購
經(jīng)營(yíng)單位采購食品，須按國家規定進(jìn)行索證，應相對固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。
1、禁止采購以下食品：
(1)禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
(2)未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
(3)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品規范規定的定型氣裝食品。
(4)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
二、貯存
1、食品貯存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
2、食品貯存場(chǎng)所禁止儲存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。
三、食品的加工、存放
1、食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。
2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。
3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。
四、食堂從業(yè)人員衛生要求
1、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的癥狀時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或愈后方可重新上崗。
4、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣必須做到：
(1)工作前，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。
(3)加工食品時(shí)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。
(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
五、剩飯剩菜的處理
1、食堂管理人員應精確預測就餐人數，合理安排當餐飯菜的數量，飯菜盡量少�；虿皇�。
2、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續食用。
3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專(zhuān)人負責，并作詳細記錄。
4、食堂負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛生安全工作的監督和檢查。
六、食堂留樣要求的記錄
1、食堂對外供應的所有食品、成品應安排專(zhuān)人負責，進(jìn)行留樣。
2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，在冷藏條件下存放48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于100克。
3、對留樣食品的時(shí)間、菜名等其他留樣情況進(jìn)行詳細登記、造冊，負責人簽字。
4、留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食堂負責人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月。
七、食品清洗和消毒
1、各食堂應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清洗衛生，防止食品污染。
2、使用的洗滌劑、消毒劑應符合gbl4930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和gbl4930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關(guān)條款和標準。
3、采用化學(xué)消毒時(shí)應注意防止污染食品和食品接觸面。
4、已清洗和消毒過(guò)的設備和工具應在保持設施內定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。
5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數量及其它情況進(jìn)行記錄，負責人簽字。
八、庫房衛生要求
1、食品和非食品(不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開(kāi)設置。
2、同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域。不同區域應有明顯的`標識。
3、庫房的構造應以無(wú)毒，堅固的材料建成且易于維持整潔，庫房?jì)葢O置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運。
4、除冷庫處的庫房應有良好的通風(fēng)、防潮設施或條件。
九、食品處理區(后堂)及餐廳的衛生要求
1、食品處理區地面應用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無(wú)裂縫。
2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所，易潮濕場(chǎng)所的地面應易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。
3、設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開(kāi)并有明顯的區分標志。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開(kāi)并有明顯的區分標志。
5、涼菜專(zhuān)間內應當由專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間，不得在專(zhuān)間內從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
6、涼菜操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時(shí)宜戴口罩。
7、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等)應保持清潔和良好狀態(tài)。
8、餐廳內桌、椅、臺等應保持清潔。
9、廢棄物至少應每天清除一次，清除后的容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
食品安全管理制度5
�。�1）認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專(zhuān)人負責，把好第一關(guān)。
�。�2）食物生熟分開(kāi)，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開(kāi)，生葷菜設專(zhuān)用盛器（紅色或涂上紅色標記）存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開(kāi)裝載（綠色或涂上綠色標記），防止交叉污染。
�。�3）食品要燒熟煮透，防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥當保存，嚴格處理。在供應前必需單獨重新回鍋燒透。
�。�4）餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開(kāi)窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專(zhuān)人負責。實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
�。�5）嚴格實(shí)行由原材料到成品的.“四不制度”，即:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
�。�6）成品（含食物）存放必需實(shí)行“四隔離”，即:生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
�。�7）個(gè)人衛生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內衣，勤換工作服；上班時(shí)必需佩戴“二白”（鹵菜問(wèn)須佩戴“三白”），開(kāi)飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。
�。�8）全體員工必需執行下列規定。
a自動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛生安全學(xué)問(wèn)培訓考核。
b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。
c環(huán)境衛生實(shí)行“四定”，即:定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
d實(shí)行每周一、三、五的衛生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結臺，并記錄在案。
食品安全管理制度6
隨著(zhù)人們生活水平的提高，甜食在我們的生活中越來(lái)越重要，蛋糕店自然也成為了人們特別青睞的甜點(diǎn)店之一。然而，隨著(zhù)對食品安全和質(zhì)量的不斷要求，各種不安全和劣質(zhì)的食品問(wèn)題也越來(lái)越受到社會(huì )的關(guān)注。因此，打造一個(gè)嚴格的食品安全管理制度，成為了蛋糕店經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。下面，我們將就蛋糕店食品安全管理制度的建立作出一些介紹。
一、落實(shí)崗位責任
蛋糕店食品安全管理制度的建立，首先要明確每個(gè)人的崗位職責，落實(shí)責任。要求所有員工在開(kāi)店前有序、規范地從事自己的各項工作，并能逐步控制風(fēng)險。例如，制作流程明確、標準化，設備衛生定期檢查、維護和清潔，產(chǎn)品存儲固定等等。在元器件、原材料和成品的質(zhì)量測試中，每個(gè)員工應積極配合并提供必要的信息。
二、嚴格訂貨體系
如果蛋糕店采購渠道不明，質(zhì)量不能保證，則會(huì )帶來(lái)諸多安全隱患。為了防止此類(lèi)問(wèn)題出現，蛋糕店應建立嚴格的訂貨體系。同時(shí)，每批次進(jìn)貨前，蛋糕店需要對其原材料進(jìn)行核對，確認符合標準要求后再進(jìn)行進(jìn)貨。要求業(yè)務(wù)員對廠(chǎng)家的實(shí)地考察，以確認其生產(chǎn)管理相互配合。
三、電子質(zhì)信息系統
為了更好地掌握食品安全生產(chǎn)的'情況，蛋糕店還應建立電子質(zhì)信息系統。該系統工作需要包括品質(zhì)檢測、檢驗、稽核和產(chǎn)品追溯，所有涉及食品質(zhì)量安全的各職能部門(mén)都應參與其中。通過(guò)建立實(shí)時(shí)追溯系統，一旦發(fā)現問(wèn)題可以立即進(jìn)行緊急銷(xiāo)毀。
四、強化安全培訓
在食品安全管理中，培訓員工的意義不可小覷。在設立開(kāi)業(yè)前就應該進(jìn)行練習，使得他們能夠制定嚴格的生產(chǎn)管理流程，加強崗位責任意識。同時(shí)，定期進(jìn)行提高員工食品安全意識的培訓活動(dòng)，如對場(chǎng)內場(chǎng)外的服務(wù)、消防、環(huán)境衛生等知識的了解、加強消費者權益和食品安全法規等，及時(shí)將食品安全知識傳達到每個(gè)員工，份額所有人都成為安全管理制度的守護者。
五、完善突發(fā)事件預案
在做好食品安全管理方面，除了平常日常的工作外，惡劣的天氣和突發(fā)事件都是插手之一。因此，在制定食品安全管理制度之初，就應該制定完善的突發(fā)事件預案進(jìn)行補充完善。同時(shí)，應該在企業(yè)中部門(mén)安排指定官員進(jìn)行應急反應。如事先所安排好的員工，如何停止生產(chǎn)、如何銷(xiāo)毀產(chǎn)品，如何處理未被銷(xiāo)毀的產(chǎn)品，如何與顧客進(jìn)行溝通等等都應有詳細的細節規定。
總之，制定蛋糕店食品安全管理制度是重中之重。只有建立和完善一系列的食品安全管理措施，才能保障消費者健康，使商家長(cháng)期穩定發(fā)展。同時(shí)，食品安全管理制度更是一個(gè)企業(yè)的文化品牌。完善的制度和規程必然會(huì )慢慢的體現出凝聚力，塑造出一個(gè)企業(yè)貼近顧客，高效管理效率的形象。
食品安全管理制度7
一、加工前檢查食品原料質(zhì)量，做到變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過(guò)毒的容器或餐具內。不得使用未經(jīng)消毒的.餐具和容器。
三、隔餐隔夜的食品回鍋后供應。
四、燒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷沙鍋。
五、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食是衛生要求存放
六、抹布根據生熟食分開(kāi)使用，不用抹布揩盤(pán)碗，滴在碗邊的湯汁用消毒布揩。
七、工作結束后，將調料加蓋，并將工具、用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。
食品安全管理制度8
1、 目的
為了貫徹“安全第一，預防為主”的方針，把安全生產(chǎn)工作列于各項工作的首位，特制定本制度。
2、范圍
本制度適用于所有與本企業(yè)的安全生產(chǎn)有關(guān)的管理。
3、職責
3.1 行政部職責
3.1.1 建立、健全安全生產(chǎn)職責制度；
3.1.2 認真貫徹“安全第一，預防為主”的.方針，執行上級有關(guān)安全生產(chǎn)的法令法規，確保本制度切實(shí)執行落實(shí)；
3.1.3 開(kāi)展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動(dòng)，不斷增強職工的安全意識和提高職工的自我保護能力；
3.1.4督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。
3.2 生產(chǎn)部職責
3.2.1 加強安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)整改事故隱患和塵毒危險，積極改善勞動(dòng)條件；
3.2.2 組織制定并實(shí)施生產(chǎn)安全事故應急救援預案，及時(shí)、如實(shí)上報生產(chǎn)安全事故；
3.2.3 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關(guān)標準；
3.2.4 控制生產(chǎn)、運輸、儲存過(guò)程中化學(xué)品的污染，同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)物品。
3.3 操作人員職責
3.3.1 遵守安全生產(chǎn)各項規章制度，遵守各項操作規程，遵守勞動(dòng)紀律保障生產(chǎn)安全；
3.3.2 積極學(xué)習安全生產(chǎn)知識，不斷提高安全意識和自我保護能力；
3.3.3 堅決反對違反安全生產(chǎn)規定的行為，糾正和制止違章作業(yè)、違章指揮；
3.3.4 自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀律、職業(yè)道德依法訂立的廠(chǎng)紀廠(chǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高工作效率；
3.3.5 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關(guān)標準；
3.3.6 控制生產(chǎn)、運輸、儲存過(guò)程中化學(xué)品的污染，同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)物品。
食品安全管理制度9
一、采購制度
1、根據“按需購進(jìn)，擇優(yōu)選購”的原則，依據市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，庫存結構及質(zhì)量部門(mén)反饋的信息編制購貨計劃，報國珍專(zhuān)營(yíng)店批準后執行。要建立供銷(xiāo)平衡，保證供應，避免脫銷(xiāo)或品種重復積壓以致過(guò)期失效造成損失。
2、嚴格執行企業(yè)制定的保健食品購進(jìn)程序，確保從國珍專(zhuān)營(yíng)店購進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的保健食品。
3、要認真審查供貨單位的法定資格，經(jīng)營(yíng)范圍和質(zhì)量信譽(yù)，考察其履行的能力，必要時(shí)會(huì )同質(zhì)量管理部門(mén)對其進(jìn)行現場(chǎng)考察，簽訂質(zhì)量保證，協(xié)議書(shū)應注明購銷(xiāo)雙方的質(zhì)量責任，并明確有效期。
4、加強合同管理，建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應的質(zhì)量條款。
5、質(zhì)量管理部門(mén)要做好首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的，有效的《衛生許可證》，《營(yíng)業(yè)執照》，《保健食品批準證書(shū)》和《產(chǎn)品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝，標簽，和樣品實(shí)樣，執行《首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核制度》。
6、購進(jìn)保健食品應有合法票據，按規定做好購進(jìn)記錄，做到票，帳，貨相符，購進(jìn)記錄保存至超過(guò)保健食品有效期1年，但不得少于3年。
7、嚴禁采購以下保健食品：
�。�1）無(wú)《衛生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。
�。�2）無(wú)檢驗合格證明的保健食品。
�。�3）有毒，變質(zhì)，被污染或其他感觀(guān)性狀異常的保健食品。
�。�4）超過(guò)保質(zhì)期限的保健食品。
�。�5）其他不符合法律法規規定的保健食品。
二、貯存制度
1、所有入庫保健食品都必須進(jìn)行外觀(guān)質(zhì)量檢查，核實(shí)產(chǎn)品的包裝，標簽和說(shuō)明書(shū)與批準的內容相符后，方準入庫。
2、倉庫保管員應根據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品。需冷藏的保健食品儲存于冷庫（溫度2—10℃），需陰涼，涼暗儲存的儲存于陰涼庫（溫度不高于20℃），可常溫儲存的儲存于常溫庫（溫度0—30℃），各庫房均應有避光措施，相對濕度應保持在45—75%之間。
3、保健食品應離地，隔墻10cm放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放保健食品必須牢固，整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查，翻垛。
4、應保持庫區，貨架和出庫保健食品的清潔衛生，定期進(jìn)行清掃，做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲(chóng)，防鼠和防污染等工作。
5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬，溫濕度監測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時(shí)采取調控措施。
6、應根據庫存保健食品的流轉情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并填寫(xiě)《質(zhì)量問(wèn)題報告表》，通知質(zhì)管部復查并處理。
三、銷(xiāo)售制度
1、所有銷(xiāo)售人員必須經(jīng)衛生知識和產(chǎn)品知識培訓后方能上崗。
2、應嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》，《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用，適宜人群，使用方法，食用量，儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。
3、嚴禁以任何形式銷(xiāo)售假劣保健食品。凡質(zhì)量不合格，過(guò)期失效，或變質(zhì)的保健食品，一律不得銷(xiāo)售。
4、銷(xiāo)售過(guò)程中懷疑保健食品有質(zhì)量問(wèn)題的，應先停止銷(xiāo)售，立即報告質(zhì)管部，由質(zhì)管部調查處理。
5、衛生管理員負責做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲(chóng)，防鼠及防污染等工作，指導營(yíng)業(yè)員每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時(shí)采取調控措施，確保保健食品的質(zhì)量。
四、售后服務(wù)制度
1、公司應建立一支專(zhuān)業(yè)的售后服務(wù)隊伍，負責解答和處理顧客對保健食品的保健功能，使用方法，食用量，儲存方法，注意事項以及質(zhì)量問(wèn)題的咨詢(xún)和投訴。
2、售后服務(wù)部應建立售后服務(wù)檔案，對顧客提出的意見(jiàn)和處理結果予以登記，定期匯總上報公司相關(guān)部門(mén)。
3、定期開(kāi)展用戶(hù)訪(fǎng)問(wèn)，積極做好售后服務(wù)工作，及時(shí)向質(zhì)量管理部門(mén)反饋客戶(hù)質(zhì)量查詢(xún)或投訴信息，并落實(shí)相關(guān)質(zhì)量改進(jìn)措施。
4、對消費者投訴的質(zhì)量問(wèn)題，應在接到信息后第一時(shí)間予以處理，重大問(wèn)題應及時(shí)上報公司分管負責人，必要時(shí)向主管部門(mén)報告。
5、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內應設立顧客意見(jiàn)本，服務(wù)公約，服務(wù)電話(huà)和行業(yè)主管部門(mén)投訴電話(huà)，便于消費者監督。
6、對消費者提出的合理化建議應積極予以采納，并予以感謝。
7、制定便民服務(wù)措施，提供義務(wù)咨詢(xún)，免費送貨上門(mén)等服務(wù)提高顧客滿(mǎn)意度。
五、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生管理制度
1、公司全體員工均應保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈，整潔。
2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得存放有毒，有害物品。
3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得隨地吐痰，亂丟果皮，雜物等。
4、任何員工不得將易燃，易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內。
5、個(gè)人辦公區間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品。
6、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內用餐，如需用餐需在公司統一規定的區域內。
7、注意個(gè)人衛生，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入辦公區域。
8、滅蚊燈，老鼠夾，殺蟲(chóng)劑應保持有效狀態(tài)，發(fā)現故障應及時(shí)報告衛生管理員，衛生管理員應立即采取措施加以解決。
六、倉庫衛生管理制度
1、倉庫劃分為待驗區，合格品區，不合格品區，各區應放置明顯標志。
2、所有入庫產(chǎn)品應分區，分類(lèi)擺放在規定的區間，出入庫帳目應與貨位卡相符。
3、應根據保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫，陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質(zhì)量。
4、應合理使用倉容，堆碼整齊，牢固，無(wú)倒置現象。庫存保健食品應按保質(zhì)期遠近依序存放，先進(jìn)先出，不同批號保健食品不得混垛。
5、倉庫內應保持干燥，整潔，通風(fēng)，地面清潔，無(wú)積水，門(mén)窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無(wú)霉斑，無(wú)脫落，防蟲(chóng)，防鼠，防塵，防潮，防霉，防火設施配置齊全，措施得當。
6、倉庫應定期做好清潔衛生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅，防鼠，防蟑檢查和打掃衛生，每月進(jìn)行一次消毒，殺菌，并作好記錄。
7、非倉庫員工不得進(jìn)入倉庫。進(jìn)出倉庫要換倉庫專(zhuān)用鞋預防灰塵。
8、倉庫內不得吸煙，喝酒，進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無(wú)關(guān)的私人雜物，不得存放易燃，易爆和有毒物品。
七、人員健康管理制度
1、從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的每一位員工每年必須在區以上醫院體檢一次，體檢除常規項目外，應加做腸道致病菌，胸透以及轉氨酶，取得健康證明后方可參加工作。
2、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病，精神病以及其他有礙食品衛生的'疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。
3、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗，必須在指定的醫院體檢，合格后才可重新上崗。
4、公司發(fā)現有患傳染病的職工后，相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢，確認未受傳染的，方可繼續留崗工作。
5、每位員工均有義務(wù)向部門(mén)領(lǐng)導報告自己及家人身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí)，必須立即報告，以確保保健食品不受污染。
6、在崗員工應著(zhù)裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡，勤理發(fā)，注意個(gè)人衛生。
7、應建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。
八、人員培訓制度
1、各級管理人員，經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修，保潔，倉儲，服務(wù)等人員，均應按《中華人民共和國食品衛生法》和《保健食品管理辦法》的規定，根據各自的職責接受培訓教育。
2、質(zhì)量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總公司批準后下發(fā)實(shí)施。行政部門(mén)按照培訓計劃合理安排全年的質(zhì)量教育，培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。
3、培訓方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習和自學(xué)方式為主，以外部培訓為輔。任何人無(wú)正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺(jué)完成。
4、新錄入員工，轉崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品衛生法》，《保健食品衛生管理辦法》等相關(guān)法律法規，各類(lèi)質(zhì)量臺帳，記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。
5、參加外部培訓及在職接受繼續學(xué)歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書(shū)原件交行政部門(mén)驗證后，留復印件存檔。
6、企業(yè)內部培訓教育的考核，由行政部門(mén)與質(zhì)量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試，口試，現場(chǎng)操作等考核方式，并將考核結果存檔。
7、培訓和繼續教育的考核結果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據，并作為員工晉級，加薪或獎懲等工作的參考依據。
食品安全管理制度10
一、目的
定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評價(jià)，及時(shí)發(fā)現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。
二、范圍
適用于公司內對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門(mén)和有關(guān)人員；食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
三、職責
1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結果。
2、自查組長(cháng)：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價(jià)一次，并向經(jīng)理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實(shí)施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認。
3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報告。
4、受檢部門(mén)：在職責范圍內，協(xié)助自查，負責本部門(mén)不合格項目的整改措施的制定和實(shí)施。
四、實(shí)施程序要求
1、食品安全自查的策劃
�。�1）自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。
�。�2）當有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴；
b）組織的內部機構、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。
�。�3）食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負責人批準實(shí)施。
2、食品安全自查的準備
�。�1）由自查組長(cháng)提出食品安全自查實(shí)施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實(shí)施計劃表中的自查組長(cháng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(cháng)和自查小組成員。
�。�2）自查小組成員不檢查自己的工作。
�。�3）質(zhì)管部負責向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門(mén)負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。
�。�4）自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。
3、食品安全自查的.實(shí)施
�。�1）召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì )議，組長(cháng)介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì )議的時(shí)間、地點(diǎn)。
�。�2）在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(cháng)主持進(jìn)行現場(chǎng)檢查，檢查員采用現場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。
�。�3）尋找客觀(guān)證據，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規定的要求的事實(shí)。若發(fā)現不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。
�。�4）自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項報告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據確鑿。
�。�5）幫助受檢核部門(mén)制定并評價(jià)糾正措施。
�。�6）對自查結果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門(mén)簽字認可。
�。�7）召開(kāi)末次會(huì )議，由自查組長(cháng)報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。
�。�8）提交自查報告。
4、糾正措施
�。�1）根據審核員填寫(xiě)的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門(mén)除進(jìn)行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責任部門(mén)在5個(gè)工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。
�。�2）糾正措施須在規定的日期內實(shí)施完成，如不能按期完成，責任部門(mén)必須向質(zhì)量負責人說(shuō)明情況，請求延期。
�。�3）受檢部門(mén)在預定期限內完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。
�。�4）對期限較長(cháng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自查小組確認。
5、食品安全自查結果提交管理評審。
6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。
食品安全管理制度11
一、本市場(chǎng)(超市、商場(chǎng))建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度，自覺(jué)履行食品質(zhì)量管理職責。建立食品質(zhì)量管理機構，配備檢測儀器，設立食品質(zhì)量管理崗位，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔當食品質(zhì)量管理工作。
二、依據季節變化、消費者投訴反映的熱點(diǎn)和相關(guān)行政部門(mén)要求，準時(shí)制定檢測工作方案，調整和規范檢測的品種、數量、批次。
三、每日營(yíng)業(yè)前對蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農藥等指標重點(diǎn)檢測。檢測品種、數量、項目、結果等在醒目位置公示。檢測資料妥當保存，檢測結果準時(shí)登記臺帳，臺帳保存期限不少于2年。
四、通過(guò)對食品質(zhì)量進(jìn)行常規抽檢，發(fā)覺(jué)有質(zhì)量問(wèn)題的食品，要立刻送法定檢驗機構檢驗，同時(shí)通知柜臺暫停銷(xiāo)售，經(jīng)確認的確存在質(zhì)量問(wèn)題的，應準時(shí)移交工商部門(mén)處理。
五、對經(jīng)抽檢判定為不合格的.食品，立刻停止銷(xiāo)售，關(guān)心工商部門(mén)追查進(jìn)貨源頭。對已經(jīng)銷(xiāo)售的食品，應快速實(shí)行措施召回。
六、有方案地邀請法定檢驗機構，對場(chǎng)內儀器進(jìn)行抽樣檢驗、質(zhì)量判定，公布食品質(zhì)量信息，指導消費。
食品安全管理制度12
一、食品采購
�。ㄒ唬┲贫ㄊ称凡少徲媱�。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關(guān)計劃安排。
�。ǘ┻x擇供貨商。認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。
�。ㄈ┖炗喒┴浐贤�。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務(wù)，特別是出現食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責任和義務(wù)。
�。ㄋ模┧魅∈称返南嚓P(guān)資料。向供貨商索取食品的.相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
�。ㄎ澹⿲κ称愤M(jìn)行查驗。具備條件時(shí)設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
�。┟恳慌蔚倪M(jìn)貨情況詳細記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。
二、食品儲存與銷(xiāo)售
�。ㄒ唬┌凑帐称穬Σ氐囊筮M(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。
�。ǘ┵A存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位臵表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
�。ㄈ┯糜谑称蜂N(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛生要求。
�。ㄋ模╀N(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
�。ㄎ澹╀N(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
�。┟刻鞂齑媸称愤M(jìn)行查驗。每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
食品安全管理制度13
1、設立食品衛生宿命檢查監視小組，定期或不定期對食堂進(jìn)展食品衛生檢查和環(huán)境衛生檢查;
2、把好食品選購、進(jìn)貨關(guān)，共性是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的.食品要定點(diǎn)，不準選購霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購食品衛生安全;
3、標準食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴格;
4、對儲存食品應進(jìn)展冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應檢查有無(wú)變質(zhì)變味;
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒;
6、標準食品運送渠道。做好的食品，透過(guò)專(zhuān)用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問(wèn)題，馬上解決，并追究職責人的職責。
食品安全管理制度14
為有效預防、及時(shí)控制和消除食品安全事故的危害，指導和規范我鎮食品安全事故應急處理工作，確保人民生命安全，按照“鎮級領(lǐng)導直接負責、各部門(mén)負責人積極配合、認真落實(shí)食品安全工作”的食品安全工作機制，特制定本應急預案(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《應急預案》)。
一、基本原則
(一)預防為主，常抓不懈
各村(社區)、部門(mén)單位要在各自的職責范圍內，對可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、預測，并有針對性地制定事故應急處置預案，及時(shí)采取有效的預防措施，防止重大食品安全事故的發(fā)生。
(二)統一領(lǐng)導，分級負責
各村(社區)、部門(mén)單位負責人是各單位食品安全第一責任人，負責對重大食品安全事故應急處理工作，并根據食品安全事故的級別，組織實(shí)施分級臨控、分級管理。
(三)依靠科學(xué)，加強協(xié)作
要依靠科學(xué)妥善處理重大食品安全事故。各村(社區)、部門(mén)單位要按照各自的職責，真正做到守土有責、恪盡職守、各司其職、通力合作，在及時(shí)上報上級部門(mén)的同時(shí)，迅速采取救治和控制措施。
二、適用范圍
本應急預案所稱(chēng)的重大食品安全事故是指在食品及其原料購進(jìn)、生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運輸、銷(xiāo)售等活動(dòng)中發(fā)生的造成人身重大傷亡、眾多人數患病或者對人體健康構成潛在重大危害的情況。
三、組織領(lǐng)導
(一)鎮食品安全領(lǐng)導小組總體負責全鎮重大食品安全事故應急處理工作，其主要任務(wù)是：
1、研究確定重大食品安全事故應急處理工作的方針、政策。
2、由組長(cháng)或委托副組長(cháng)宣布食品安全重大事故應急預案的啟動(dòng)命令。
3、協(xié)調解決應急處理存在的重大問(wèn)題。
4、向上級主管部門(mén)報告事故處理情況。
(二)食品安全領(lǐng)導小組辦公室的主要任務(wù)是：
1、煤炭壩鎮食品安全日常信息收集處理工作;負責全鎮重大食品安全事故信息的收集、分析;組織建立和管理全鎮重大食品安全事故應急處理小組;組織對重大食品安全事故的評估，提出應急處理建議和應急處理措施。
2、協(xié)調解決重大食品安全事故應急處理工作中的具體問(wèn)題。
3、匯總事故情況。
4、適時(shí)通報、公布事故的原因、責任及處理意見(jiàn)。
5、負責組織完成鎮食品安全領(lǐng)導小組交辦的其它日常工作。
(三)各村(社區)、部門(mén)單位要成立相應的重大食品安全事故應急處理小組，主要任務(wù)是：
1、負責本部門(mén)責任區內的食品安全事故應急處理工作的決策和現場(chǎng)指揮，
組織應急救援，制定控制措施。
2、做好事故調查處理、后勤保障、信息上報、恢復生產(chǎn)秩序等工作。
3、檢查、督促各成員做好食品安全事故防范和應急處理準備工作。定期進(jìn)行演練。
各村(社區)、部門(mén)單位重大食品安全事故應急處理小組在發(fā)現重大食品安全事故后，應立即向鎮食安辦及食品安全領(lǐng)導小組報告，并負責協(xié)調各村(社區)、部門(mén)單位按照應急預案的要求，做好應急預案的啟動(dòng)準備和各項措施的落實(shí)工作，保障應急處理工作有序進(jìn)行，并負責向上一級有關(guān)部門(mén)報告重大食品安全事故應急處理情況。
(四)鎮食品安全領(lǐng)導小組下設警戒保衛、醫療救護、后勤保障、善后處理、事故調查五個(gè)工作小組。
1、警戒保衛組：由鎮派出所牽頭負責，有關(guān)部門(mén)配合，派出所所長(cháng)任組長(cháng)。主要職責是：組織事故現場(chǎng)的安全保衛、治安管理工作，預防和制止各種破壞活動(dòng);配合有關(guān)部門(mén)營(yíng)救受害人員，阻止無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入現場(chǎng)，協(xié)助有關(guān)部門(mén)采取必要的控制措施。
2、醫療救護組：由鎮衛生院負責，有關(guān)部門(mén)配合，主要職責是：建立穩定的`食品安全重大事故救援隊伍，指導急救人員迅速展開(kāi)搶救工作，力爭將人員傷亡數量降到最低程度。重大食品安全事故發(fā)生時(shí)，應及時(shí)向鎮食品安全領(lǐng)導小組報告人員搶救工作的進(jìn)展情況。
3、后勤保障組：由鎮食安辦負責，有關(guān)部門(mén)配合，主要職責是：根據事故情況，協(xié)調、組織事故發(fā)生地安排應急藥品和物資，統籌調度，有償調撥，保證應急物資的供應。
4、善后處理組：由事故發(fā)生所在村(社區)負責，主要職責是：根據實(shí)際情況，協(xié)調其他相關(guān)部門(mén)，做好事故傷亡人員善后處理及其家屬的安撫工作，并及時(shí)向鎮食品安全領(lǐng)導小組報告善后處理情況和動(dòng)態(tài)。
5、事故調查組：由公司食品安全領(lǐng)導小組負責，有關(guān)部門(mén)配合，主要職責是：調查事故發(fā)生原因，做出調查結論，為事故處理提供依據，評估事故影響，提出事故防范意見(jiàn)，并及時(shí)向縣有關(guān)部門(mén)報告事故調查情況。
四、食品安全事故報告和評估
(一)事故報告
各村(社區)、部門(mén)單位要建立健全重大食品安全事故報告系統，保障系統的有效運行。對本責任區內發(fā)生的重大食品安全事故，應當及時(shí)向鎮食品安全領(lǐng)導小組和上級有關(guān)部門(mén)報告。
(二)事故評估
鎮食品安全協(xié)調小組接到重大食品安全事故報告后，應當立即組織相關(guān)部門(mén)工作人員和食品安全專(zhuān)家或責成事故發(fā)生地村(社區)主任赴現場(chǎng)開(kāi)展調查核實(shí)工作，對事故的類(lèi)別、性質(zhì)、危害程度和波及范圍進(jìn)行科學(xué)的評估確認。
(三)事故通報
鎮食品安全領(lǐng)導小組根據事故發(fā)生的情況，及時(shí)向事故可能波及的省、市、縣等區域的相關(guān)部門(mén)通報情況，要求嚴加篩選監督。
五、應急預案的啟動(dòng)
經(jīng)鎮食品安全領(lǐng)導小組組織評估確認，對符合本預案適用范圍的重大食品安全事故，由鎮食品安全領(lǐng)導小組提出啟動(dòng)應急預案建議。
食品安全管理制度15
根據《食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品流通許可證管理辦法》等有關(guān)法律、法規、規章的規定，制定我單位食品安全管理工作制度如下：
一、食品安全管理人員責任制度
(一)負責人職責：對本單位食品安全負領(lǐng)導責任，負責規范本單位食品經(jīng)營(yíng)行為，建立健全安全管理制度及其落實(shí)，對經(jīng)營(yíng)人員的進(jìn)行食品安全法律法規及相關(guān)知識培訓，身體健康檢查等工作。
(二)管理人員職責：對食品安全管理工作負直接責任，對日常銷(xiāo)售和存儲食品的質(zhì)量及狀態(tài)進(jìn)行檢查，發(fā)現可能影響食品安全的問(wèn)題應立即解決或向負責人報告，監督和檢查經(jīng)營(yíng)人員做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品銷(xiāo)售、存儲符合相關(guān)條件及存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染。
(三)技術(shù)人員職責：依照法律、法規采購、銷(xiāo)售符合安全標準的食品，定期檢查在售食品的外觀(guān)情況和保質(zhì)期，發(fā)現超過(guò)保質(zhì)期、外觀(guān)異常等不符合安全標準的食品立即下架，并向食品安全管理人員報告。
二、食品進(jìn)貨查驗記錄管理制度
(一)采購食品時(shí)，查驗供貨者的營(yíng)業(yè)執照、許可證、食品合格的證明文件或該批次檢查合格報告，查驗其它與食品包裝、標簽宣傳內容有關(guān)的證書(shū)等;向供貨者索要進(jìn)貨商品的銷(xiāo)售票據，并通過(guò)復印、存檔等方式，記載查驗情況。
(二)采購食品后，在臺賬上對采購的食品如實(shí)做好購入食品的記錄或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨票據，按照供貨商或進(jìn)貨時(shí)間等標準，將載有記錄內容的票據統一規范裝訂成冊或者粘貼在臺賬上，臺賬記錄票據的保存期不得少于2年。
(三)從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品時(shí)，向購貨者開(kāi)具并保留載有食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內容的清單或"票證通"銷(xiāo)售票據。
三、食品安全檢查管理制度
(一)配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員負責日常食品安全監督檢查。
(二)定期檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或庫存的食品是否符合其規定儲存條件，配套的冷藏、冷凍設施及其它防護設施是否工作正常，預包裝、散裝食品其包裝和標識是否符合規定，外觀(guān)是否有異常，檢查和清理臨近保質(zhì)期的食品，并做明示，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
(三)在運輸時(shí)間時(shí)，用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
(四)積極配合政府職能部門(mén)對食品質(zhì)量的抽樣檢驗，適時(shí)向有檢測資質(zhì)的部門(mén)送檢可能有問(wèn)題的食品，檢測不合格的`食品立即下架退市，并按有關(guān)規定通知相關(guān)銷(xiāo)售單位和監管部門(mén)，并將檢測結果裝訂保存歸檔。
四、食品退市召回、銷(xiāo)毀制度
(一)在日常檢查中發(fā)現有不符合食品安全標準或接到有關(guān)生產(chǎn)者或政府部門(mén)通知要求召回的食品，按照通知和有關(guān)法律法規要求做好食品召回工作，并記如實(shí)錄好召回食品處理情況。
(二)在日常檢查中發(fā)現《流通環(huán)節食品安全監督管理辦法》第九條規定禁止經(jīng)營(yíng)的食品，立即停止銷(xiāo)售，下架退市，按有關(guān)規定銷(xiāo)毀，做好記錄并通知工商部門(mén)。
五、食品從業(yè)人員健康管理制度
(一)建立食品從業(yè)人員健康管理制度，食品經(jīng)營(yíng)人員必須取得健康證明后方可參加工作，健康證應隨身攜帶以備檢查，并且每年進(jìn)行健康檢查。
(二)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
六、食品從業(yè)人員及場(chǎng)所衛生管理制度
(一)食品從業(yè)人員自覺(jué)遵守衛生制度，做到以下要求：
�、乓氯菡麧嵭l生;
�、贫ㄆ诶戆l(fā)，不留長(cháng)胡須，不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲;
�、遣粶蚀┕ぷ鞣蠋�，大小便后洗手消毒;
�、裙ぷ鲿r(shí)嚴禁吸煙，隨地吐痰，不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕;
�、刹粶视檬肿ブ苯尤肟谑称�;⑹不準對著(zhù)食品咳嗽或大噴嚏。
(二)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及貯存衛生管理要求：
�、鸥黝�(lèi)食品要分開(kāi)存放，存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地10CM，離墻10CM，貨架之間有間距，中間留有通道;
�、茍�(chǎng)所內門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射;
�、桥涮妆貍涞睦洳�、冷凍設施，采取防護措施，防止食品發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng);
�、让刻烨鍧嵤覂刃l生，抹布專(zhuān)用，經(jīng)常搓洗，消毒。
�、墒称方�(jīng)營(yíng)、貯存場(chǎng)所內不得存放農藥等有毒有害物品。
七、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
(一)新參加工作的人員包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。
(二)制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓，建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，記錄培訓情況，以備查驗。
八、消費投訴處理制度
在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所指定專(zhuān)職人員負責消費者對有問(wèn)題食品的投訴，查清情況，分清責任，合理解決消費者訴求，本單位沒(méi)有責任的，認真向消費者解釋清楚，不拖延或者無(wú)理拒絕消費者的投訴;若消費者對處理有爭議，請工商部門(mén)等行政部門(mén)處理，本單位給予積極配合。
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