食品安全管理制度（經(jīng)典）
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編收集整理的食品安全管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食品安全管理制度1
1、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
3、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。
4、切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。
5、切配好的半成品應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用。
6、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
7、生熟食品的.加工工具及容器應分開(kāi)使用并有明顯標識。
8、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。
9、加工后的成品應與半成品、原料分開(kāi)存放。
10、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。
11、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標準嚴格執行。
食品安全管理制度2
�。�1）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要堅固樹(shù)立為教學(xué)第一線(xiàn)服務(wù)的'思想，酷愛(ài)本職工作，不斷提高自身素養，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。
�。�2）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要搭配學(xué)校積極搞好飲食供應，適時(shí)調整經(jīng)營(yíng)思路，不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式，切實(shí)保障飲食衛生及供應工作。
�。�3）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無(wú)健康合格證不準上崗。
�。�4）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要嚴格執行國家《食品衛生法》，確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衛生，杜絕物中毒事件的發(fā)生。
�。�5）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的操作間及餐廳必需乾凈衛生，菜案、面案分開(kāi)，生食、熟食分開(kāi)，嚴禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。
�。�6）各類(lèi)炊具、餐具要指定專(zhuān)位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
�。�7）積極實(shí)行防鼠、防蠅、防蟲(chóng)措施，并按衛生防疫部門(mén)要求抓好消毒工作。
�。�8）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，讓同學(xué)充足。
�。�9）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工怍人員要不斷征求同學(xué)的看法和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度不冷不熱、一視同仁、文明服務(wù)。
�。�10）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要積極搭配學(xué)院完成其他有關(guān)工作。
食品安全管理制度3
一、食品采購及保管制度
1、食堂工作人員負責食堂物資的驗收、做賬、儲存、保管等日常工作，認真做好食品臺賬。嚴禁驗收、使用腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標識不全的食品。
2、食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類(lèi)別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3 、食堂工作人員每周對食堂的物資進(jìn)行檢查，對地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。
4 、入庫干雜調料要分類(lèi)整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”使用原則予以使用。
5、儲物間內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進(jìn)出標簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數量、日期及發(fā)貨的數量、日期。
6、隨時(shí)對儲物間的溫度、濕度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。
7、儲物間嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲物間存放私人物品及從事與貯藏無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
8、驗收食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料并認真填寫(xiě)原材料臺賬備案存檔。
9、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標識，標出品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容。
10、包裝、容器應符合衛生要求，不得使用有色塑料袋，不得與有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。
11、冷藏，冷凍貯藏的食品，新鮮食品區域推薦的溫度是2、7—4、4℃，冷凍室的溫度是—15℃。
12、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)存放，應有明顯區分標志。
13、食品在冰箱（柜）內貯藏時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，使用時(shí)應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
14、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應每周除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。
二、食品加工烹調制作管理制度
1、食堂工作人員更—衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。
2、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。
3、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。
4、加工植物類(lèi)原料，應根據菜品及烹調的具體來(lái)定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。
5、水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
6、活禽類(lèi)加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。
7、配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，每周進(jìn)行消毒殺菌。
8、烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
9、熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。
10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的.熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
11、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
12、食堂工作人員下班時(shí)，應檢查各功能區域的衛生狀況和各電器的斷電情況，及煤氣灶情況并做好記錄，鎖好食堂各區域門(mén)窗。
三、餐具清洗消毒保潔制度
1、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須每周用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時(shí)，應做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標識。
2、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節。
3、清洗時(shí)，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗。
4、洗凈后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入消毒柜進(jìn)行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度參照說(shuō)明書(shū)），浸泡時(shí)間為15—30分鐘。
5、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。
6、操作區域必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
四、從業(yè)人員健康檢查及衛生安全知識培訓制度
1、員工須參加基礎衛生安全培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。
2、員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。
3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5、員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復印件交人力資源部存檔管理，以備查閱。
6、健康證到期而未辦理的員工，應立即停崗，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
7、行政主管須每周對員工個(gè)人健康、衛生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應及時(shí)上報。
8、新員工須經(jīng)崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗。
9、每年對員工進(jìn)行兩次以上系統的衛生安全知識培訓，每年至少有一次由衛生、藥品監督部門(mén)指導的培訓。
10 、結合季節特點(diǎn)，每年組織開(kāi)展突發(fā)腸道疾病及其他季節性多發(fā)疾病專(zhuān)題知識培訓。
11、待聘人員參加崗前培訓后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績(jì)將與年終考核掛鉤。
五、衛生檢查及食堂衛生、安全管理制度
1 、行政主管每周不定時(shí)的對食堂餐廳及儲物間和操作區的用具、設施設備等衛生、安全進(jìn)行抽查，并對存在的問(wèn)題作好記錄，及時(shí)向食堂負責人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
2 、食堂衛生狀況每月經(jīng)3次提醒建議、仍未落實(shí)和完善的，記入當月績(jì)效考核，食品安全每月連續兩次或5人以上投訴的給予調崗處理，每年累計超過(guò)10人投訴的給予辭退處理。
3、員工在工作時(shí)，著(zhù)裝要穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專(zhuān)用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。
4、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。
5、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。
六、食物中毒報告制度
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生食物中毒，應立即向衛生部門(mén)報告，同時(shí)向上級主管部門(mén)匯報。
2、停止食物銷(xiāo)售，保護現場(chǎng)，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。
3、積極配合有關(guān)部門(mén)的調查，如實(shí)回答調查人員的詢(xún)問(wèn)，共同尋找中毒原因。
食品安全管理制度4
(一) 采購保健品，需找合規供應商。索要并留存《衛生許可證》、《保健食品批準證書(shū)》、《產(chǎn)品檢驗合格證》復印件，保健品實(shí)物樣品及其包裝、標簽、說(shuō)明書(shū)也得留檔。進(jìn)口保健品要有《進(jìn)口保健食品批準證書(shū)》復印件和口岸食品衛生鑒定機構出具的檢驗合格證明。
(二) 買(mǎi)保健品前簽個(gè)合同是必要的，其中應包含明確的質(zhì)量條款。如果非書(shū)面形式的話(huà)，買(mǎi)賣(mài)雙方應先簽一份關(guān)于質(zhì)量責任的保障協(xié)議。
(三) 每次進(jìn)貨的保健品都有合法真實(shí)的`發(fā)票，與貨物、賬目一致，并按照時(shí)間順序保存至少兩年。
(四) 進(jìn)來(lái)的每一批保健品都應核對其名稱(chēng)、規格、批準文號、生產(chǎn)批號、有效期限、制造商、包裝、標簽、說(shuō)明書(shū)等信息。還需建立詳細的購進(jìn)記錄，其中包括保健品種類(lèi)、規格、有效期限、制造商、供應商、購買(mǎi)量、購買(mǎi)日期等，至少保留一年。
(五) 對首次交易的保健品品種，需要從供應商那里獲取帶有紅色印章的保健食品批準文號證明文件、質(zhì)量標準及對應批次的保健食品檢驗報告書(shū)。
(六) 下列保健品禁止購進(jìn):
沒(méi)有《衛生許可證》廠(chǎng)家生產(chǎn)的保健品。
缺乏保健品檢驗合格證明的保健品。
有毒、變質(zhì)、受污染或其他感官異常的保健品。
過(guò)期的保健品。
不符合法規要求的保健品。
(七) 保健品收貨驗收工作應在待檢區進(jìn)行。保健品質(zhì)量驗收主要包括對外觀(guān)質(zhì)量的檢查、對保健品包裝、標簽、說(shuō)明書(shū)和標識的審核，以及處理購進(jìn)保健品和退換保健品的情況。
(八) 如果發(fā)現包裝、標識不符或者存在質(zhì)量問(wèn)題的保健品，應及時(shí)報給質(zhì)量管理人員處理和裁定。
(九) 只有驗收合格的保健品才能入庫或上架銷(xiāo)售，一旦發(fā)現假冒偽劣保健品應立即現場(chǎng)查封并上報質(zhì)量管理人員。
食品安全管理制度5
為了加強我校食品衛生管理工作，強化安全措施，規范安全管理，有效地防止食品衛生安全事故的發(fā)生。根據有關(guān)法律法則，結合我校實(shí)際，特制定本制度。
一、凡工作人員必須參加健康檢查和食品衛生知識的培訓工作并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。
二、食堂內要保持內外環(huán)境整潔，采取有效的措施，消滅老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)的滋生條件。
三、食品加工儲存、銷(xiāo)售、陳列和各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護、清洗消毒。冷藏冷凍設備應當定期清洗除臭，溫度指示設置應當定期校驗確保正常運轉和使用。
四、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、有異味的'食品不能食用應及時(shí)銷(xiāo)毀。
五、超過(guò)保質(zhì)期及其不符合食品標簽規定的定型包裝食品不能使用。
六、儲存食品的場(chǎng)所設備應保持清潔、無(wú)毒斑、鼠跡、蒼蠅蟑螂，倉庫應通風(fēng)良好。禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品。
七、食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放（離地離墻標準為20公分），并定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的-食品。
八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。
九、物資進(jìn)倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開(kāi)，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。
十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
十一、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領(lǐng)導者的責任，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。
食品安全管理制度6
根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
一、加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應遵守本制度。
二、培訓目的：
�。ㄒ唬┘訌姳酒髽I(yè)員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養，提升食品安排管理技能。
�。ǘ┩ㄟ^(guò)對食品安排知識的培訓和學(xué)習，本企業(yè)員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一責任人。
�。ㄈ┓e極開(kāi)展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓。確保本企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)安全。
三、培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門(mén)規章。
四、培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學(xué)習和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓為輔，任何人無(wú)正當理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺(jué)完成學(xué)習計劃。
五、培訓時(shí)間：本企業(yè)規定員工每周對食品安全內容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習，每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。
按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。
六、培訓要求：本企業(yè)員工要端正態(tài)度、明確目的，認真進(jìn)行食品安全知識的學(xué)習和培訓。本企業(yè)員工不僅要了解食品安全的`法律、法規，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規和各項標準的具體規定。
七、對新錄用員工為轉崗員工上崗前須進(jìn)行食品安全知識培訓。
八、對培訓結果進(jìn)行考核，考核結果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據，并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。
九、對本企業(yè)食品安排知識培訓及學(xué)習情況建立培訓檔案。對組織和參與情況、學(xué)習情況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。
食品安全管理制度7
一、指導思想
以“三個(gè)代表”重要思想和科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導，全面履行政府社會(huì )管理和公共服務(wù)職責，加強食品藥品監管設施和網(wǎng)絡(luò )建設，完善安全技術(shù)標準體系，大力提高檢測技術(shù)水平，創(chuàng )新監管機制，規范監管行為，提升監管能力和水平，保障公眾飲食用藥安全。
二、工作目標
經(jīng)過(guò)五年的努力工作，全市食品藥品監管體制和機制逐步完善，監管隊伍素質(zhì)全面提高，依法行政能力進(jìn)一步提升；基礎設施建設加強，技術(shù)裝備進(jìn)一步改善，食品藥品安全標準建設和檢測技術(shù)水平顯著(zhù)提高；食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序明顯好轉，生產(chǎn)、銷(xiāo)售假冒偽劣食品藥品的違法犯罪活動(dòng)得到有效遏制，食品藥品安全事故大幅減少。
——食品安全保障體系基本建立。全市食品安全信息監測覆蓋面達到90%；市區和城鎮批發(fā)市場(chǎng)、大型農貿市場(chǎng)和連鎖超市的鮮活農產(chǎn)品的抽檢質(zhì)量安全合格率達到95%；重大食品安全事故處理率達到100%；食品召回覆蓋面達到85%；食品生產(chǎn)企業(yè)專(zhuān)項檢查覆蓋面達到95%。
——藥品安全監管水平明顯提高。全市農村藥品監督網(wǎng)覆蓋率達到100%，農村藥品供應網(wǎng)覆蓋率保持在80%以上；市藥品檢驗所對國家藥品標準的獨立全項檢驗能力達到95%。藥品監督抽驗覆蓋面達到90%，藥品、醫療器械舉報投訴處理率達100%。藥品不良反應監測（ADR）報告達到200份/百萬(wàn)人口；市、縣（區）兩級醫療器械不良反應事件監測網(wǎng)絡(luò )覆蓋率達到100%；重大藥害事件處理率達到100%。
三、主要任務(wù)
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1、加強食品安全監測。加強對重點(diǎn)地區“菜籃子”基地環(huán)境監測監控，建立農產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境監測網(wǎng)點(diǎn)。規范食品質(zhì)量市場(chǎng)準入制度，逐步推行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)可追溯制度，完善市場(chǎng)例行監測制度，在縣城區以上城市批發(fā)市場(chǎng)、大型農貿市場(chǎng)和連鎖超市建立鮮活農產(chǎn)品質(zhì)量監測監控點(diǎn)。防控食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生，完善我市食品污染物和食源性疾病監測網(wǎng)。加快無(wú)公害食品（農產(chǎn)品）、綠色食品基地建設。完善對經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)退市的管理機制，對肉制品、乳制品、飲料、糧食加工品及食用植物油等高風(fēng)險食品開(kāi)展食品召回工作。
2、提升食品安全檢驗檢測水平。整合現有檢測資源，加強市、縣（區）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗機構食品質(zhì)量安全檢測能力建設，形成覆蓋全市的食品質(zhì)量安全檢測體系與保障網(wǎng)絡(luò )。積極爭取上級支持，為縣級配備快速檢測車(chē)，為鄉鎮配備快速檢測箱。推廣餐飲業(yè)常見(jiàn)危害因素的檢測技術(shù)，完善餐飲業(yè)10種常見(jiàn)化學(xué)性和生物污染因素的快速檢測技術(shù)。逐步實(shí)施全市性的“從農田到餐桌”的食品安全統一抽驗，提高全市食品質(zhì)量安全水平和食品的市場(chǎng)競爭力。
3、構建食品安全信息體系。充分利用現有信息資源和基礎設施，形成省、市、縣三級食品安全信息網(wǎng)絡(luò )；建立高性能、易管理、安全性強的食品安全動(dòng)態(tài)信息數據庫。以食品安全信息網(wǎng)絡(luò )為基礎，建立食品安全信息中心，對食品安全信息進(jìn)行分類(lèi)、篩選、綜合分析和監測；對食品安全狀況做出評價(jià)和預警，定期編寫(xiě)、全市或某一行業(yè)的食品安全狀況報告。完善我市食品安全信息管理有關(guān)制度，加快建立食品安全信息統一制度，保證信息的準確性、規范性和統一性。
4、加強食品安全應急體系建設。健全完善《市重大食品安全事故應急預案》及相關(guān)配套制度，完善食品安全應急反應機制，建立部門(mén)之間相互配合、信息傳遞快速通暢、處置措施有力有效的食品安全快速反應聯(lián)動(dòng)機制。建立應急指揮決策體系、應急監測、報告和預警體系、應急檢測技術(shù)支撐系統、應急隊伍和物質(zhì)保障體系，對重大食品安全事故應急處理工作實(shí)行統一領(lǐng)導和指揮。加強應急現場(chǎng)處置能力建設，培訓應急處置專(zhuān)業(yè)人員，提升政府應急處置能力。健全食品安全事故查處機制，加大重大食品安全事故的督查督辦力度，建立食品安全重大事故回訪(fǎng)督查制度和食品安全重大事故責任追究制度。
5、建立食品安全評估評價(jià)體系。建立食品安全風(fēng)險評估評價(jià)制度和體系，研究食品可能發(fā)生的危害后果及其嚴重性，以及危害發(fā)生的概率，并據此劃分食品的風(fēng)險等級，為政府決策提供依據。把食品安全評估評價(jià)工作與風(fēng)險預警管理有機結合起來(lái)，逐步建立起科學(xué)的食品安全評價(jià)體系，為政府制訂食品安全監管控制措施提供技術(shù)支持。
6、加強食品安全誠信體系建設。逐步建立食品安全誠信檔案，推行食品安全誠信分類(lèi)監管。建立食品企業(yè)紅黑榜制度。繼續做好食品安全信用體系建設試點(diǎn)工作，總結經(jīng)驗，及時(shí)推廣，力爭信用體系建設取得實(shí)效。開(kāi)展誠信教育，提高食品從業(yè)人員的職業(yè)道德水準。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì )的作用，加強食品行業(yè)安全自律制度建設，強化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全意識。全面推行食品衛生監督量化分級管理，強化食品衛生許可和監督管理。
7、繼續開(kāi)展食品安全專(zhuān)項整治。嚴厲打擊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)假冒偽劣食品行為，深入開(kāi)展食品安全專(zhuān)項整治行動(dòng)。完善食品安全區域監管責任制，進(jìn)一步加強對食品企業(yè)的日常監管，探索農村小型食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)企業(yè)的有效監管模式，有效遏制使用非食品原料、濫用食品添加劑和無(wú)證照生產(chǎn)加工食品的違法行為。進(jìn)一步加強食品市場(chǎng)監管力度，加大市場(chǎng)巡查力度，嚴格落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)索證索票、購銷(xiāo)臺帳等制度，強化食品安全責任。重點(diǎn)打擊制售摻雜使假，以次充好、商標侵權、不合格食品等違法行為，嚴查有毒有害食品，嚴把食品市場(chǎng)準入關(guān)。
8、全面提升農村食品安全保障能力。推動(dòng)食品安全示范縣建設。完善縣、鄉、村三級農村食品安全監管責任網(wǎng)、現代流通網(wǎng)和社會(huì )監督網(wǎng)，建立農村食品安全長(cháng)效監管機制。完善對小作坊、小食雜店、小餐館和“農家樂(lè )”的監管機制。建立農村家庭宴席衛生指導制度。完善中小學(xué)校及幼兒園食堂食品安全監督管理制度。實(shí)施農村食品質(zhì)量準入、交易和退市的全過(guò)程監管。加強對城鄉結合部和農村傳統集會(huì )、廟會(huì )及商品展銷(xiāo)交易等場(chǎng)所的食品安全監管，防止和及時(shí)處置群體性食物中毒事件。全面完成食品安全示范縣創(chuàng )建目標任務(wù)，總結推廣經(jīng)驗，發(fā)揮典型示范和帶動(dòng)作用，以食品安全示范縣建設推動(dòng)農村食品安全監管工作。
9、積極推進(jìn)食品安全相關(guān)認證工作。完善無(wú)公害農產(chǎn)品認證和飼料產(chǎn)品質(zhì)量認證制度，大力推進(jìn)農產(chǎn)品產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證制度，積極開(kāi)展有機食品、綠色食品等認證工作。推動(dòng)農業(yè)投入品生產(chǎn)企業(yè)、農產(chǎn)品加工企業(yè)、農業(yè)生產(chǎn)過(guò)程開(kāi)展管理體系認證。進(jìn)一步規范認證后企業(yè)的自律行為，保證認證產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平和信譽(yù)。
10、開(kāi)展食品安全宣傳教育和培訓活動(dòng)。開(kāi)展“食品安全進(jìn)農村”、“食品安全進(jìn)社區”、“食品安全進(jìn)校園”活動(dòng)，開(kāi)展“綠色消費”理念和食品安全知識普及教育。每年5月份集中開(kāi)展食品安全宣傳月活動(dòng)，加強食品安全法律法規、政策的宣傳，普及食品安全基礎知識,增強全社會(huì )食品安全意識，提高消費者的自我保護和參與監督能力。進(jìn)一步完善食品安全培訓體系，對政府管理人員、執法者、企業(yè)管理與工作人員、新聞工作者、消費者進(jìn)行多形式、多途徑的食品安全教育和培訓。
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11、提升藥品生產(chǎn)質(zhì)量監管水平。提高《藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規范（GMP）》的實(shí)施水平，強化藥品GMP跟蹤檢查，切實(shí)提高監督檢查的實(shí)效性、針對性；強化藥品生產(chǎn)的動(dòng)態(tài)監管，全面實(shí)施藥品生產(chǎn)企業(yè)駐廠(chǎng)監督員制度、質(zhì)量授權人制度，強化藥品生產(chǎn)企業(yè)日常監督管理；建立企業(yè)誠信檔案，促進(jìn)企業(yè)自律；通過(guò)建立藥品安全動(dòng)態(tài)監管系統，實(shí)現藥監部門(mén)對藥品生產(chǎn)的.實(shí)時(shí)監控，實(shí)現對全市特殊藥品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位特殊藥品數量及流向的實(shí)時(shí)監控。加強中藥源頭監管，推行《中藥材生產(chǎn)質(zhì)量管理規范（GAP）》，保證中藥材質(zhì)量。
12、加強藥品流通市場(chǎng)監管。進(jìn)一步貫徹實(shí)施處方藥與非處方藥分類(lèi)管理制度，配合醫藥體制改革，推動(dòng)實(shí)施處方藥與非處方藥分類(lèi)管理。加大對企業(yè)處方藥與非處方藥轉換評價(jià)的指導力度。嚴格藥品說(shuō)明書(shū)、標簽的審核工作，進(jìn)一步加強對藥品說(shuō)明書(shū)和標簽、包裝管理。健全全市藥品不良反應監測網(wǎng)絡(luò )，規范藥品不良反應的報告監測制度。加強藥品不良反應監測機構建設，提高市、縣兩級藥品不良反應監測能力。重點(diǎn)實(shí)現藥品不良反應監測報表的標準化，加大對藥品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)的藥品不良反應監測的監督管理力度，提高我市藥品不良反應監測的質(zhì)量。完善《藥品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規范（GSP）》認證管理辦法及跟蹤檢查制度，強化GSP跟蹤檢查的針對性，實(shí)施《藥品流通監督管理辦法》，促進(jìn)現代物流發(fā)展。建立和完善藥物濫用監測網(wǎng)絡(luò )及特殊藥品監管網(wǎng)絡(luò )，對特殊藥品實(shí)現每一針、每一片流向的監管。建立品、流弊和濫用突發(fā)事件的監測報告和預警制度，完善品、依賴(lài)性和藥物濫用潛力的評價(jià)方法和評價(jià)標準。
13、加強藥品檢驗體系建設。加強藥品檢驗基礎設施建設，完成市食品藥品檢驗所實(shí)驗大樓建設。提升藥品檢驗能力，完成計量認證復查和部分食品檢驗的擴項工作，使我市藥品檢驗設施與能力達到全省先進(jìn)水平。進(jìn)一步推廣快檢技術(shù)，充分發(fā)揮藥品快檢車(chē)的作用。
14、規范醫療器械安全監管。實(shí)施醫療器械質(zhì)量體系管理規范，逐步對第二、三類(lèi)醫療器械生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施醫療器械質(zhì)量體系管理規范進(jìn)行檢查，促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)達到規范要求。建立市、縣（區）兩級醫療器械不良事件監測網(wǎng)絡(luò )。根據《醫療器械不良事件監測和再評價(jià)管理辦法》和《醫療器械召回管理辦法》，建立健全報告體系，強化企業(yè)的報告責任和義務(wù)。搭建上市后醫療器械風(fēng)險效益評價(jià)的技術(shù)平臺，建立預警、召回等制度。完善監督管理制度，切實(shí)加強對在用醫療器械的監督管理，提高在用醫療器械監管效率。
15、嚴厲打擊制售假劣藥械行為。重點(diǎn)查處涉及面廣、影響大、公眾反應強烈的制售假劣藥品、醫療器械大案要案，提高監管工作效能。開(kāi)展藥品醫療器械產(chǎn)、供、用單位的專(zhuān)項整治和監督抽驗，加強對中藥材、中藥飲片監管和對藥品、醫療器械包裝、標簽、說(shuō)明書(shū)的專(zhuān)項檢查，繼續開(kāi)展對非藥品冒充藥品的檢查和藥品廣告品種專(zhuān)項整治。積極發(fā)揮“藥品快檢車(chē)”的作用，建立起以“掌握信息、快速篩查、靶向抽驗、目標檢驗”為目的的藥品抽驗模式，不斷提高稽查工作效率，穩步提升藥品、醫療器械質(zhì)量監督抽驗合格率。
16、繼續整治藥品、醫療器械廣告。食品藥品監管、工商、廣電、新聞出版和宣傳部門(mén)要密切配合，建立綜合治理機制，重點(diǎn)整治未經(jīng)審批擅自的品種、擅自篡改批準內容的品種和使用過(guò)期藥品廣告批準文號的品種。針對性地開(kāi)展廣告品種抽驗，重點(diǎn)查處在大眾媒體上的處方藥、非藥品宣傳藥品療效的廣告。
17、推進(jìn)藥品和醫療器械誠信體系建設。全面開(kāi)展藥品安全信用管理，積極推進(jìn)企業(yè)誠信建設，在建立健全藥品批發(fā)企業(yè)信用檔案資料的基礎上，全面啟動(dòng)藥品零售企業(yè)信用檔案資料的建立，認真貫徹實(shí)施好《市藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)誠信建設安全信用分類(lèi)管理實(shí)施意見(jiàn)》，開(kāi)展藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)信用等級評定活動(dòng)。
18、深入推進(jìn)農村藥品監管網(wǎng)和供應網(wǎng)建設。大力發(fā)展農村藥品配送網(wǎng)絡(luò )和零售供應網(wǎng)點(diǎn)，通過(guò)政策引導、鼓勵和支持合法藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)集中配送進(jìn)鄉入村，鼓勵批發(fā)企業(yè)向農村配送藥品，鼓勵連鎖企業(yè)向農村延伸網(wǎng)點(diǎn)，建立符合要求的農村藥店。強化農村藥品協(xié)管員、信息員隊伍建設，加強農村藥品監管，向農民普及基本用藥常識，建立起“運行良好、監管有效”的農村藥品監督網(wǎng)絡(luò )和供應網(wǎng)絡(luò )，從源頭、流通和使用等環(huán)節的監管來(lái)保障農村用藥安全，實(shí)現農村藥品監督網(wǎng)覆蓋率達到100%，供應網(wǎng)覆蓋率達到80%。
19、加強藥品、醫療器械突發(fā)事件應急能力建設。建設市級藥品、醫療器械不良事件應急處理指揮中心，加強應急指揮中心信息通訊、機動(dòng)能力裝備與建設，配備應急檢驗檢測設備，提高應急信息報告、指揮、處置能力。加強市級藥品、醫療器械不良事件應急處理培訓演練基地建設，開(kāi)展應急知識的技能培訓，組織定期應急演練，提高應急處置能力。
20、推進(jìn)藥品、醫療器械監管信息化建設進(jìn)程。加快推進(jìn)信息化步伐，建立和完善市、縣、鄉（鎮）三級藥品監管信息網(wǎng)絡(luò )及安全平臺。積極推進(jìn)藥品監管信息化建設，創(chuàng )新監管手段。以藥品批發(fā)企業(yè)和市區、縣城藥品零售企業(yè)為核心，建立電子信息網(wǎng)絡(luò )平臺，逐步推廣到縣城區和鄉鎮藥店，實(shí)現監管信息資源共享、監管手段便捷，監管效益提升。
21、加快基礎設施建設。要改善各級食品藥品監管機構的辦公和裝備條件，建設辦公業(yè)務(wù)用房，配備必要的執法裝備。經(jīng)過(guò)五年建設，全市食品藥品監管系統行政執法機構的辦公業(yè)務(wù)用房和執法裝備基本滿(mǎn)足執法需要。
四、保障措施
22、完善安全責任體系。按照“地方政府負總責，監管部門(mén)各負其責，企業(yè)作為第一責任人”的要求，建立健全食品藥品安全責任體系。各級政府要加強組織領(lǐng)導，層層落實(shí)責任制和責任追究制，定期分析評估本地食品藥品安全狀況。各部門(mén)要密切配合，相互溝通協(xié)作，形成完整的監管鏈。積極推進(jìn)信用體系建設，引導企業(yè)真正成為食品藥品安全的第一責任人。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)要強化自律意識，建立健全企業(yè)責任制度和自律制度，完善內部管理，提高企業(yè)誠信度，積極履行和承擔食品藥品安全責任，做到分工明確、責任到人。
23、大力推進(jìn)依法行政。嚴格執行食品藥品安全法律法規，進(jìn)一步深化行政審批制度改革，創(chuàng )新審批方式，規范審批程序，推進(jìn)政務(wù)公開(kāi)。建立食品藥品監管重大決策聽(tīng)證、論證制度，加強行政復議。創(chuàng )新行政執法監督機制，加強行政執法監督，建立和完善責任追究制，提高行政監管效能。強化基層執法隊伍的法律法規培訓，提高隊伍整體素質(zhì)和依法行政的能力。
食品安全管理制度8
一、進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)除須具備《營(yíng)業(yè)執照》外，還需辦妥《衛生許可證》和《生產(chǎn)許可證》等證件，對進(jìn)來(lái)的食品必須索證，并記好臺帳。嚴格禁止不具備證件的經(jīng)營(yíng)戶(hù)進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售產(chǎn)品。
二、充分利用黑板報、廣播、報紙的宣傳媒介作用，積極廣泛宣傳《食品衛生法》。提高經(jīng)營(yíng)戶(hù)的經(jīng)營(yíng)素質(zhì)，自覺(jué)遵守食品衛生管理有關(guān)規定，切實(shí)做好食品追溯制度。
三、加強計量、防疫、衛生、工商等職能工作的監督作用，維護市場(chǎng)秩序，防止假冒偽劣和不清潔的食品進(jìn)入市場(chǎng)。
四、經(jīng)營(yíng)戶(hù)要遵紀守法，合法經(jīng)營(yíng)。嚴格禁止經(jīng)營(yíng)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔食品；嚴格禁止經(jīng)營(yíng)含有毒、有害物質(zhì)污染的食品。
五、副食品經(jīng)營(yíng)者不得銷(xiāo)售國家明令淘汰并停止銷(xiāo)售的產(chǎn)品和失效，變質(zhì)產(chǎn)品；銷(xiāo)售的產(chǎn)品標識應具有產(chǎn)品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、凈會(huì )含量、標準號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，主要配料等八個(gè)要素；不得偽造產(chǎn)地，不得偽造或者冒用他人的廠(chǎng)名、廠(chǎng)址；不得偽造或者冒用認證標志等質(zhì)量標志。
六、市場(chǎng)配備專(zhuān)（兼）職質(zhì)量管理人員，負責對市場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量的.監督檢查，對銷(xiāo)售假冒偽劣或不符合產(chǎn)品質(zhì)量法規定的經(jīng)營(yíng)者按市場(chǎng)的有關(guān)規定給予處罰，情節惡劣的停業(yè)賴(lài)頓，并清除出市場(chǎng)。
七、認真做好消費者投訴的接待和處理工作；根據群眾舉報，組織力量查處違反《食品衛生法》有關(guān)案件。
八、保護消費者的利益，積極查處假冒偽劣商品，并按有關(guān)部門(mén)的規定對違反者作出教育，停業(yè)整頓，經(jīng)濟處罰，直至吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執照清退出場(chǎng)的處理，情節特別嚴重的要依法追究刑事責任。
九、加強市場(chǎng)商品質(zhì)量監督管理：
1、每日一次食品安全巡查制度。
2、每月一次檢查過(guò)期產(chǎn)品和“三無(wú)”產(chǎn)品。
3、突出檢查有質(zhì)量問(wèn)題或被新聞媒體暴光的商品。
4、檢查中有違規行為者，記入市場(chǎng)不良行為臺帳。
十、建立；獎懲機制：
1、執行食品準入制度，列入文明經(jīng)營(yíng)戶(hù)評比條件之一。
2、對不重視食品準入制，不執行進(jìn)貨臺帳制的攤位，要采取批評和曝光的方法進(jìn)行教育。
3、對嚴重違規者，提交工商、技術(shù)監督部門(mén)和公安機關(guān)處理。
食品安全管理制度9
制度是為了建立規范、有序的學(xué)校食堂衛生安全管理機制，預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛生安全和食堂食品衛生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。
一、學(xué)校建立食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生安全管理人員。
二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監督管理局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。
三、學(xué)校食堂實(shí)行承包（托管）經(jīng)營(yíng)等形式的，應當選擇具有有效營(yíng)業(yè)執照和食品衛生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛生要求的，學(xué)校應當予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施：
�。�1）食堂采購實(shí)行領(lǐng)導負責制，指定專(zhuān)職采購、驗收人員。并實(shí)行組長(cháng)負責制。
�。�2）采購原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
�。�3）采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
�。�4）配菜中心的報價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
�。�5）食品原料必須做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
�。�6）加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
�。�7）生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
�。�8）餐具要有專(zhuān)人負責，做到安全衛生，使用前必須進(jìn)行消毒。
�。�9）食堂應當保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)查，及時(shí)銷(xiāo)毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品，要做到生、熟、半成品分開(kāi)存放。
不準采購以下食品：
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開(kāi)隔離存放，防止交叉感染。不準加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。
5、必須做到：配餐間每天進(jìn)行空氣消毒，專(zhuān)人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進(jìn)入配餐間；加工葷素菜食的'用具、容器專(zhuān)用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時(shí)以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續出售。不準在食品烹飪后至出售前超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛生基本要求。各校每年開(kāi)學(xué)前，炊管人員要進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾�。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛生“五四”制要求，養成良好的個(gè)人習慣，搞好個(gè)人衛生。
不準無(wú)健康證和衛生知識培訓合格證的人員上崗。
7、必須做到：各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛生管理領(lǐng)導小組，配備專(zhuān)職或者兼職食品衛生安全管理人員，負責日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監督工作。要把食品衛生安全管理規章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監督。還要積極配合，主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的衛生監督。不準開(kāi)辦未取得區衛生行政部門(mén)頒發(fā)《衛生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)。
8、必須做到：通過(guò)櫥窗、板報、開(kāi)座談會(huì )等各種形式加強對教師、學(xué)生的飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導。不準學(xué)生購買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來(lái)歷不明的可疑食物。
9、必須做到：對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：
�。�1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
�。�2）協(xié)助衛生機構救治病人。
�。�3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
�。�4）配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
�。�5）落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
不準非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛生與安全。
10、必須做到：嚴格執行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區衛生行政部門(mén)和區教育局安全管理委員會(huì )報告。
不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實(shí)情不上報的責任人，視情節輕重按《食品衛生法》進(jìn)行處理。情節特別嚴重由法律部門(mén)追究其刑事責任。
食品安全管理制度10
為了貫徹“安全第一、預防為主、防治結合”的方針，加強雷電災難防備工作，防止因雷擊造成的人員傷亡和財產(chǎn)損失，結合公司實(shí)際制定以下制度。
一、成立防雷安全領(lǐng)導小組，組長(cháng)：工程選購總監，副組長(cháng)：工程修理部經(jīng)理，成員：工程修理部全體修理人員、物資供給部經(jīng)理、工程材料選購員。
二、由防雷安全領(lǐng)導小組制定雷電災難應急預案，并在發(fā)生雷電災難時(shí)啟動(dòng)預案，必需在最短時(shí)間內做到組織領(lǐng)導到位、技術(shù)指導到位、物資供給到位、救援人員到位，確保高效妥當處理災情。
三、建立健全雷電災難報告制度，在患病雷電災難后由防雷安全領(lǐng)導小組長(cháng)準時(shí)向總經(jīng)理、董事會(huì )和市氣象局防雷辦公室報告災情，并幫助防雷辦公室組織做好雷電災難的調查、鑒定工作，分析雷電災難事故緣由，提出解決方案和措施。
四、由工程修理部電工班長(cháng)負責關(guān)注氣象部門(mén)發(fā)出的.雷暴預報，并準時(shí)告知防雷安全領(lǐng)導小組組長(cháng)和副組長(cháng)。
五、為確保防雷設施安全有效，工程修理部應加強對防雷設施的檢查維護，如發(fā)覺(jué)防雷設施損壞的，應準時(shí)告知防雷安全領(lǐng)導小組組長(cháng)和市氣象局防雷辦公室，盡快排解防雷安全隱患。在檢查報告，合格證失效前十五個(gè)工作日提前由工程修理部經(jīng)理向市防雷辦公室提出檢測申請，并積極協(xié)作做好防雷設施定期檢測工作。
六、要加強防雷學(xué)問(wèn)的宣傳教育，提高公司員工防雷安全意識和自我愛(ài)護技能，制定相應的防范措施。
七、對違反法律法規導致雷擊責任事故的，要依法追究有關(guān)責任人的法律責任。
食品安全管理制度11
一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的`容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
食品安全管理制度12
一、涼菜間、裱花間、備餐間、分餐間、熟制品冷卻和包裝間等加工操作,應做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)人操作、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、消毒設施設備專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用)。
二、非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專(zhuān)間。食品應從能夠開(kāi)合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設施,地面不得設明溝。專(zhuān)間室內溫度不得超過(guò)25℃,應設立獨立的空調設施。
三、專(zhuān)間工作人員應嚴格注意個(gè)人衛生,在預進(jìn)間二次更衣,穿戴潔凈的衣、帽、口罩,嚴格執行規范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,必須嚴格洗手、消毒,或更換清潔手套后,方能接觸成品,避免交叉污染。
四、專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線(xiàn)燈消毒的,應在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上,并做好記錄。
五、專(zhuān)間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專(zhuān)用,定位存放。用前消毒,用后洗凈。消毒應嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。
六、認真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現提供的.食品可疑或者感官性狀異常,應立即做出撤換等相應處理。
七、瓜果蔬菜消毒應按要求清潔消毒,有果皮的,最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過(guò)嚴格消毒保潔。
八、各種涼菜現配現用,盡量當餐用完。 裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應于當天加工、當天使用。應嚴格遵照不同食品貯存條件的要求,及時(shí)存放于專(zhuān)用冰箱內,半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存,標簽注明生產(chǎn)時(shí)間,注意在保存時(shí)效內使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤(pán)涼拌菜,冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí),食用前須按規定進(jìn)行充分加熱。
九、保持專(zhuān)間清潔,每天嚴格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作,并按時(shí)記錄。
食品安全管理制度13
為進(jìn)一步加強學(xué)校和幼兒園（以下統稱(chēng)學(xué)校）食品安全工作，防范食物中毒等安全事件的發(fā)生，保障廣大師生身心健康，維護校園和諧穩定，根據國家相關(guān)部門(mén)要求，結合學(xué)校實(shí)際，制定本管理制度。
一、實(shí)行學(xué)校食品安全校長(cháng)（園長(cháng)）負責制，切實(shí)履行學(xué)校食品安全主體責任，要將食品安全列為安全工作的重要內容，確保不發(fā)生學(xué)校食物中毒事故。
1.教育局與學(xué)校簽訂安全責任書(shū)，將食品安全列為年度考核的關(guān)鍵指標。
2.學(xué)校校長(cháng)與食品安全管理人員、從業(yè)人員及相關(guān)人員層層簽訂食品安全責任書(shū)，確保學(xué)校食品安全工作有人管、有人做，責任明確。
3.學(xué)校食品安全工作有計劃、有方案、有行政會(huì )議記錄，建立食品安全家長(cháng)委員會(huì )工作機制，確保學(xué)校食堂量化分級管理達到良好以上（評定標準由市監局制定）。
二、嚴格執行各項食品安全管理制度，推行學(xué)校食堂電子臺帳管理，實(shí)現學(xué)校食堂管理制度化、規范化和長(cháng)效性。
1.推行學(xué)校食堂“五�！惫芾砟Ｊ�，建立穩定、合規的食品及原料采購渠道，安全可追溯。
2.規范食堂的原料采購、貯存、加工制作，食品、餐具清洗消毒，食品留樣，食品添加劑使用，廢棄物處理等行為。
3.規范食品臺賬管理。大宗食材必須進(jìn)行公開(kāi)招標；必須簽訂含食品安全內容的供貨協(xié)議；索取有效的營(yíng)業(yè)執照、許可證、產(chǎn)品合格證明、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等文件；采購單據、出庫入庫材料必須有相關(guān)員和分管領(lǐng)導簽字。
三、義務(wù)教育學(xué)校的食堂、商店應由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統一管理，做好食堂內外衛生安全管理，不得對外承包。
1.食品經(jīng)營(yíng)必須取得有效的許可證，從業(yè)人員應持有效的健康證明。學(xué)校配備專(zhuān)職食品安全管理人員，每年培訓不少于40學(xué)時(shí)，做好培訓記錄。
2.從業(yè)人員應經(jīng)食品安全知識培訓合格后上崗，掌握相關(guān)法律法規和操作規范要求。堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽。
3.從業(yè)人員應嚴格執行餐用具清洗消毒程序，蔬菜、肉類(lèi)食品切配浸泡清洗程序，消除蚊蟲(chóng)、蒼蠅、老鼠等環(huán)境整理程序。
四、建立完善學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐動(dòng)態(tài)監管檔案和信用檔案，確保食材采購交易有痕、源頭可溯、質(zhì)量可控，及時(shí)排除食品安全隱患。
1.每天開(kāi)展一次學(xué)校食堂食品安全常規檢查，做好出庫入庫、食材驗收、嘗餐留樣等各項材料簽字記錄。每周校長(cháng)查閱一次學(xué)校食堂每日菜譜和食品原料來(lái)源和記錄。每月開(kāi)展一次全面自查，25日上交學(xué)校食品安全自查表，以及學(xué)校每天食堂食品安全檢查的'匯總材料復印件。
2.嚴格落實(shí)值班領(lǐng)導嘗餐和學(xué)校校長(cháng)（領(lǐng)導）陪餐制度，校長(cháng)（領(lǐng)導）陪餐要與學(xué)生同桌，認真填寫(xiě)嘗餐、陪餐記錄和建議，確保學(xué)生飲食安全和合理營(yíng)養。
3.食物燒熟煮透，落實(shí)微信平臺報送飯菜品相照片制度，不得將回收后的食品（包括剩飯、剩菜及輔料）經(jīng)加工后再次供應。
五、全面推行“明廚亮灶”，在就餐區域安裝電子顯示屏，實(shí)現監控原料出入庫、環(huán)境衛生、食品加工制作、餐飲具清洗消毒過(guò)程、食品安全日常巡查情況的全覆蓋。
1.學(xué)校食堂“明廚亮灶”設施設備能夠正常運行，配備達市級標準，有專(zhuān)人維護。
2.“明廚亮灶”監控要顯示校長(cháng)（領(lǐng)導）陪餐，對出庫入庫人員、貨物，食材驗收和簽字，嘗餐留樣環(huán)節等進(jìn)行全方位監控。
3.“明廚亮灶”中清晰顯示粗加工間標示動(dòng)物性食品清洗池（紅色）、植物性食品清洗池（綠色）和浸泡池（白色）等三個(gè)以上水池；切配間的專(zhuān)用刀具及砧板；烹調間的不銹鋼臺面；備菜間的食品保溫等設施設備。
六、落實(shí)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》，將食品安全納入創(chuàng )建健康促進(jìn)學(xué)校和學(xué)校健康教育宣傳的重要內容。
1.自覺(jué)接受上級主管部門(mén)、衛生與市監部門(mén)和社會(huì )團體對學(xué)校食品衛生的監管，主動(dòng)查找問(wèn)題，即查即改、整改到位，并舉一反三，查找不足，不留隱患。
食品安全管理制度14
一、進(jìn)貨查驗制度
1、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務(wù),檢查食品感官質(zhì)量和標簽;查驗是否為國家有關(guān)法律、法規禁止銷(xiāo)售的食品;查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件。銷(xiāo)售進(jìn)口食品的,查驗進(jìn)口食品的合法證明。銷(xiāo)售生鮮食品的,查驗上市憑證是否與廈門(mén)市生鮮食品安全監管系統信息相符。
2、對進(jìn)入商場(chǎng)、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷(xiāo)”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書(shū),并將文書(shū)復印件留存歸檔備查。
3、實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品,建立進(jìn)貨查驗記錄制度。
二、索證索票制度
1、索證:進(jìn)貨時(shí)按規定向生產(chǎn)廠(chǎng)家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠(chǎng)家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新,以保證在有效期內。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品的,索取進(jìn)口食品的合法證明。
2、索票:進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容的進(jìn)貨票據。即經(jīng)營(yíng)預包裝食品的應索取按照省工商局統一樣式,運用電子臺帳軟件開(kāi)具的供貨憑證;經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應索取廈門(mén)市生鮮食品安全監管信息系統開(kāi)具的上市憑證。
3、食品索證索票后,在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示,供消費者進(jìn)行查詢(xún)及有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查。
三、進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬制度
1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳制度,食品零售商建立食品進(jìn)貨臺帳制度。
2、建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳制度,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容,或者保留載有上述信息的票據。
3、批發(fā)商銷(xiāo)貨時(shí)按照福建省工商局統一的供貨憑證樣式,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等,運用電子臺帳軟件開(kāi)具供貨憑證,憑證格式為三聯(lián),第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷(xiāo)貨臺賬),第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證),第三聯(lián)隨貨同行(零售商進(jìn)貨臺賬)。
4、設立一個(gè)存放上一級批發(fā)商或廠(chǎng)家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜,按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同,將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理,定期裝訂成冊,落實(shí)臺賬管理。批發(fā)商應將供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件及時(shí)掃描到電子臺賬軟件中并上傳福建省工商局流通領(lǐng)域食品安全備案數據庫。銷(xiāo)售生鮮食品的'可通過(guò)廈門(mén)市生鮮食品安全監管信息系統生成和記錄進(jìn)貨臺帳。
5、進(jìn)貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據應當真實(shí),不得偽造,保存期限不得少于兩年。
四、質(zhì)量自檢制度
1、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的商場(chǎng)、超市、集貿市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)建立食品質(zhì)量檢測室(臺),為主開(kāi)展水產(chǎn)、蔬菜等食品的檢測工作。
2、設置食品質(zhì)量檢測崗位,配備兩人以上專(zhuān)(兼)職食品質(zhì)量檢測人員,購置必要的檢測設備,自行開(kāi)展質(zhì)量檢測。
3、通過(guò)檢測,及時(shí)發(fā)現食品質(zhì)量問(wèn)題,經(jīng)檢測不合格的食品進(jìn)行退市處理,防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節,并將檢測結果及時(shí)錄入到廈門(mén)市生鮮食品安全監管信息系統。
4、在市場(chǎng)、超市內設立公示牌,對食品質(zhì)量檢測結果進(jìn)行公示。
五、不合格食品退市制度
1、發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準,立即停止經(jīng)營(yíng),下架單獨存放,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,將有關(guān)情況報告轄區工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監管部門(mén)關(guān)于不合格食品退市通知后,及時(shí)按上述規定立即處理,并協(xié)助食品生產(chǎn)者執行食品召回制度
2、對貯存、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查,查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品,主動(dòng)將其退出市場(chǎng),并做好相關(guān)記錄。
六、消費投訴處理制度
1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設立相應機構和人員,處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時(shí)向消費者提供有關(guān)銷(xiāo)售憑證(發(fā)票、信譽(yù)卡),作出特殊承諾的提供書(shū)面憑證。
2、確定受理后,對消費者的具體投訴內容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買(mǎi)食品的日期、品名、牌號、規格、數量、計量、價(jià)格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內容的登記記錄,并由投訴人簽字蓋章,將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復印存檔。
3、受理消費者食品投訴后,指定具體的工作人員進(jìn)行調查處理,不得故意拖延或者無(wú)理拒絕。負責調查人員首先將企業(yè)自身情況調查清楚,結合投訴人意見(jiàn),分清責任。經(jīng)營(yíng)者責任的,按規定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償的,及時(shí)給消費者解決;經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有責任,認真向消費者解釋清楚。
七、崗位責任制度
1、負責人崗位職責 :對食品的經(jīng)營(yíng)負全面責任;負責建立、健全質(zhì)量管理體系,加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責 :對食品安全管理工作負直接責任;按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛生工作,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染;建立并管理員工健康檔案,每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個(gè)人衛生;負責監督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;發(fā)現可能影響食品安全的問(wèn)題應立即解決,或向負責人報告。
3、購銷(xiāo)人員崗位職責 :嚴禁采購法律法規禁止上市銷(xiāo)售的食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進(jìn)貨時(shí)認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執照》和《檢驗合格證》等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內,并應定期檢查在售食品的外觀(guān)性狀和保質(zhì)期,發(fā)現問(wèn)題立即下架,同時(shí)向食品安全管理人員報告。
八、從業(yè)人員衛生管理制度
1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛生知識方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品衛生和有關(guān)衛生法律、法規、業(yè)務(wù)技能的培訓。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個(gè)人清潔衛生,做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統一整潔的工作服,并應經(jīng)常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內,不可放置在工作區內。
九、銷(xiāo)售管理制度
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆(場(chǎng))等場(chǎng)所的直線(xiàn)距離25米以上,并設置密閉的垃圾容器,及時(shí)清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔。
2、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執照》應懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構,配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓的食品安全專(zhuān)職管理人員。
3、食品陳列設施布局合理,劃定食品經(jīng)營(yíng)區域,食品與非食品分開(kāi)存放;不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀(guān)清潔,如發(fā)現食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時(shí)處理。
4、散裝食品銷(xiāo)售必須按“生熟分離”原則,分類(lèi)設置散裝食品銷(xiāo)售區。按銷(xiāo)售品種配備足量的容器,并符合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著(zhù)位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”,標識出食品的名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容,做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由專(zhuān)人負責,為消費者提供分揀和包裝服務(wù),提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時(shí)應穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專(zhuān)用工具取貨。
5、生鮮食品應納入“廈門(mén)市生鮮食品安全監管系統”,銷(xiāo)售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施,配備符合要求的檢測設備。
6、熟食制品銷(xiāo)售間入口處應設預進(jìn)間,設更衣及洗手、消毒設施,采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專(zhuān)用工具,食品要有防塵材料遮蓋。
十、倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到專(zhuān)用,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設專(zhuān)人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí),庫管員應對其質(zhì)量和數量進(jìn)行驗收,并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱(chēng)、數量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等,并按入庫時(shí)間的先后分類(lèi)存放,感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專(zhuān)柜,并有記錄本。
2、食品倉庫應有良好通風(fēng),保持庫房?jì)人铚囟群蜐穸?防止食品霉變、生蟲(chóng)。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房周?chē)M(jìn)行衛生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。
3、食品存放設隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存,并有明顯標識。
十一、除蟲(chóng)滅害制度
1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內不得使用鼠藥,配備一定數量的滅蠅燈,并保證能正常工作。熟食制品銷(xiāo)售間要配有充足有效的空氣消毒設施,定期消毒。
2、應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行,實(shí)施時(shí),對各種食品應有保護措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
十二、衛生檢查及獎懲制度
1、衛生管理工作有領(lǐng)導分管和專(zhuān)人管理,制定衛生檢查及獎懲制度,并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習衛生知識和有關(guān)法規,并組織培訓考核,考核成績(jì)與獎懲掛鉤。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí),做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛生操作程序,逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發(fā)現問(wèn)題仍未改進(jìn)的,按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。
食品安全管理制度15
為落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)食品安全責任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。根據《食品安全法》等法律法規，結合實(shí)際，制定本制度。
第一條 從業(yè)人員健康管理制度。組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可從事食品工作。
第二條 食品進(jìn)貨查驗記錄制度。采購食品，應當查驗商品標識、標志等內容和索取進(jìn)貨者的許可證和食品合格的`證明文件。
第三條 進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬制度。經(jīng)營(yíng)者應當建立健全進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬。臺賬應當包括名稱(chēng)、條碼、規格、數量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及供貨商品名稱(chēng)、企業(yè)注冊號、地址、聯(lián)系電話(huà)、供貨日期等內容;對有從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，還應及時(shí)將進(jìn)貨時(shí)間、數量、來(lái)源以及貨物品種、規格、流向等內容如實(shí)記錄清晰、完整，確保所銷(xiāo)商品貨正源清。
第四條 索證索票制度。食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)在訂貨或進(jìn)貨時(shí)，向供貨方索取供貨憑證，認真核對憑證內容與實(shí)際食品是否一致，并按要求按月裝訂，確保2年以上。經(jīng)營(yíng)戶(hù)初次購入食品時(shí)，應當仔細查驗能夠證明供貨商主體資格的相關(guān)證件，包括營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者衛生許可證等法律法規規定的其他證明文件，并做到每年核對一次。
第五條 不合格食品退市制度。對自行檢查、查驗發(fā)現有問(wèn)題的食品，超過(guò)保質(zhì)期的食品和行政部門(mén)公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷(xiāo)售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協(xié)助工商部門(mén)處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況。
第六條 食品安全經(jīng)營(yíng)承諾制度。認真履行食品經(jīng)營(yíng)者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，對本單位經(jīng)營(yíng)的食品安全負責并向消費者做出食品安全承諾。積極配合工商行政管理機關(guān)依法履行監督檢查，規范經(jīng)營(yíng)行為，完善售后服務(wù)，妥善解決消費投訴和糾紛，共同營(yíng)造食品安全消費環(huán)境。
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