廚房安全的管理制度

　　在當今社會(huì )生活中，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的廚房安全的管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚房安全的管理制度1

　　廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂、煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉、煤氣漏氣、電器設備未及時(shí)切斷、電源超負荷用電、煉油時(shí)無(wú)人值守等。

　　下面是后廚防火必備的一些規章和條例說(shuō)明：

　　1、盡量使用不燃材料制作廚房構件。

　　2、爐灶與可燃物之間應保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災。

　　3、嚴禁強行使用未修復的電器或爐具。

　　4、對泄露的爐具，要及時(shí)報修，未修好前要做提示提醒他人。

　　5、發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應立即報修，修復后才能使用。

　　6、不能超負荷使用電氣設備。

　　7、對使用過(guò)的滅火器具，應報知保安部。

　　8、滅火器的存放位置嚴禁隨意改動(dòng)。

　　9、確保廚房消防措施齊全、有效。

　　10、所有用于消防的通道，嚴禁擺放任何障礙物。

　　11、嚴禁在廚房抽煙。

　　12、全體后廚工作人員，要參加安全消防知識培訓，加強“三知”教育：知本崗位火災隱患;知預防火災的`措施;知撲救火災的方法。

廚房安全的管理制度2

　　1、工程項目明確施工用電管理人員、電氣工程技術(shù)人員和各分包單位的電氣負責人。

　　2、臨時(shí)用電設備在5臺（含5臺）以上或設備容量50kw（含50kw）以上者，必須編制臨時(shí)用電工程施工組織設計。

　　3、現場(chǎng)臨時(shí)用電設備在安裝后，必須經(jīng)有關(guān)部門(mén)驗收合格后，方可投入使用。

　　4、對現場(chǎng)臨時(shí)用電工程至少每周一次大檢查，并對檢查中發(fā)現的'問(wèn)題和隱患，定人、定措施、定時(shí)間進(jìn)行解決和整改。

　　5、電工作業(yè)應由二人以上配合進(jìn)行，并按規定穿絕緣鞋，帶絕緣手套，使用絕緣工具。

　　6、電工維修工作記錄和電工值班記錄，工程拆除后統一歸檔。

　　7、現場(chǎng)用電必須三項五線(xiàn)制，使用五芯電纜。

　　8、固定設備應有專(zhuān)用開(kāi)關(guān)箱，必須一機一閘一保一箱一鎖。

　　9、各配電箱電流和額定漏電動(dòng)作時(shí)間應作合理配合，有分級分段保護的功能。

廚房安全的管理制度3

　　1.認真執行消防安全法規，保障廚房所在崗位消防符合規定，做好日常的消防安全工作。

　　2.遵守操作規程，在操作電氣設備時(shí)，須按有關(guān)的規定進(jìn)行，絞肉時(shí)，不能用手按食物在機器里，電氣設備須地線(xiàn)。

　　3.謹慎接觸設備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設備清洗時(shí)，應先拔掉電源。

　　4.提煉新油、酥黃豆時(shí)，油不能加滿(mǎn)，煮佛會(huì )舉溢出，引起失火，操作時(shí)勿離人，防止油升高自燃。

　　5.廚房煤氣罐應離火源 三米遠處，通氣軟管3個(gè)月?lián)Q一次。

　　6.廚房地面應保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。

　　7.禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進(jìn)行打鬧，使用刀具操作時(shí)，應高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時(shí)，不要用手去接。

　　8.通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時(shí)摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿(mǎn)，高溫設備，高湯處應貼標語(yǔ)，提醒員工注意安全。

　　9.員工必須了解消防知識，熟記報警電話(huà)，熟悉掌握消防器材的使用方法。

　　10.保護公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個(gè)員工應盡的義務(wù)，如遇險情立即報告部門(mén)負責隱患時(shí)作處理并有計劃的上報。

　　11.消防設備、設備易燃，易爆設施，設備實(shí)行專(zhuān)人負責制定期進(jìn)行消防安全檢查，消除安全隱患。

　　12.所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進(jìn)性嚴格的`培訓，竟考核操作合格后放可上崗。

　　13.各種機械設備使用時(shí)應嚴格按操作規程進(jìn)行操作，不準隨意改變操作規程、嚴禁違章操作。設備一旦開(kāi)啟作業(yè)，操作人不準隨意離開(kāi)現場(chǎng)，對電器設備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時(shí)注意觀(guān)察機器運轉和油溫等變化情況，發(fā)現意外應及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報廚師長(cháng)或經(jīng)理。遇到故障不準隨意拆洗設備，應及時(shí)報修，由工程部專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。

　　14.廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理，作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具，不用應將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放，廚師不準隨意把刀具帶出廚房。

　　15.個(gè)人的專(zhuān)用刀具應標有記號，不用時(shí)應放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。

　　16.各種設備均由專(zhuān)人負責管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設施設備，及時(shí)消除不安全隱患。

　　17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃氣開(kāi)關(guān)、電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報修，嚴格私自進(jìn)行處理。

　　18.生時(shí)嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設備，班后做好電源和門(mén)的檢查工作。

　　19.廚房如果發(fā)現被盜現象，值班人員或發(fā)現人應保護好現場(chǎng)，及時(shí)報上級處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導了解情況。

　　20.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。

　　21.對線(xiàn)路每天要進(jìn)行仔細檢查，發(fā)現超負荷用電及電線(xiàn)老化要及時(shí)報修，并向上級匯報。

　　22.一旦發(fā)生火災，應迅速通知總機和消防中心，報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門(mén)。設法滅火，并根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。

　　23.以上規定嚴格執行，如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。

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