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廚房安全管理管理制度

時(shí)間:2023-05-22 17:04:12 制度 我要投稿

廚房安全管理管理制度

  在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中,制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛,制度泛指以規則或運作模式,規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值,其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編幫大家整理的廚房安全管理管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

廚房安全管理管理制度

廚房安全管理管理制度1

  昨天,蘇州一后廚的爆炸事件,再次奪去了廚師的生命,而在此之前的8月,已有多起類(lèi)似爆炸事件,讓廚師們付出了血的代價(jià)。在此不得不說(shuō),廚師的確是個(gè)危險的職業(yè),稍有差池,便很容易受傷甚至喪生。

  那么,廚師在后廚工作中,該如何防范危險發(fā)生,將傷害風(fēng)險降到最低呢為此,紅廚網(wǎng)特意制作了這份《廚房安全管理制度》,希望廚友們能打印張貼在自家后廚,以免再次發(fā)生安全事故。

  01

  后廚燃氣使用安全制度

  具體請點(diǎn)擊藍色字體:原來(lái)廚房爆炸,很恐怖……(現場(chǎng)實(shí)拍)

  02

  后廚防火安全制度

  廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂、煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉、煤氣漏氣、電器設備未及時(shí)切斷、電源超負荷用電、煉油時(shí)無(wú)人值守等。

  下面是后廚防火必備的一些規章和條例說(shuō)明:

  1、盡量使用不燃材料制作廚房構件。

  2、爐灶與可燃物之間應保持安全距離,防止引燃和輻射熱造成火災。

  3、嚴禁強行使用未修復的電器或爐具。

  4、對泄露的爐具,要及時(shí)報修,未修好前要做提示提醒他人。

  5、發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),應立即報修,修復后才能使用。

  6、不能超負荷使用電氣設備。

  7、對使用過(guò)的滅火器具,應報知保安部。

  8、滅火器的存放位置嚴禁隨意改動(dòng)。

  9、確保廚房消防措施齊全、有效。

  10、所有用于消防的通道,嚴禁擺放任何障礙物。

  11、嚴禁在廚房抽煙。

  12、全體后廚工作人員,要參加安全消防知識培訓,加強三知教育:知本崗位火災隱患;知預防火災的措施;知撲救火災的方法。

  03

  后廚生產(chǎn)安全制度

  1、廚房?jì)葒澜寂,嚴禁在工作?chǎng)所內打鬧。

  2、帶刀行走時(shí),刀尖必須向下。

  3、廚房的.利器工具,每位員工必須小心使用和保管,做到定點(diǎn)存放、專(zhuān)人負責,使用后放回原處。

  4、廚房?jì)热缬衅扑榈牟A骶吆吞沾善髅,要及時(shí)用掃帚處理掉,不得用手去揀。

  5、保持地面整潔,及時(shí)清理油污和積水,以免滑倒自己及他人。

  6、工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、拖鞋、涼鞋;平時(shí)所穿的鞋,腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。

  7、嚴禁單人搬動(dòng)重物。

  8、地面不得隨意堆放雜物。

  9、過(guò)熱液體嚴禁存放于高處。

  10、在拿取溫度較高的烤盤(pán)、鐵鍋或其它工具時(shí),手上應墊上一層厚抹布,同時(shí)雙手要清潔且無(wú)油膩,以防打滑。

  11、撤下熱燙的烤盤(pán)、鐵鍋等工具應及時(shí)作降溫處理,不得隨意放置。

  12、發(fā)現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類(lèi)的東西,要及時(shí)敲掉或取下,以免劃傷人。

  13、嚴禁長(cháng)時(shí)間在冷凍物品間,以免知覺(jué)下降發(fā)生意外。

  14、嚴禁身份不明人員進(jìn)入廚房,以免發(fā)生意外事故。

  15、統一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護,以免發(fā)生食品安全事故。

  16、正確使用電器,嚴禁違規操作。

  17、使用機械設備時(shí),要檢查是否運作正常。

  18、機器只能由一人操作,嚴禁多人同時(shí)操作。

  19、機器只能安全停止后,才能進(jìn)行下一步工作。

  20、機器有安全罩的,應保持在正確位置。

  21、清潔機器時(shí)應斷掉電源。

  22、清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹慎,洗擦時(shí)要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。

  23、各種電器設備在不用時(shí)或用完后,要切斷電源。

  24、使用氣爐前,必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān),然后再開(kāi)始點(diǎn)火、開(kāi)氣,以確保安全。

  25、每天使用氣爐要做記錄,做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名確認,誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認,提高后廚員工責任心。

  26、嚴禁用火時(shí)人員離崗。

  27、嚴禁在煮液體時(shí)盛裝過(guò)量。

  28、嚴禁油溫升高時(shí)濺入水份。

  29、熱油冷卻時(shí),應單獨放置,并設有一定的標志。

  30、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

  31、煉油時(shí)應專(zhuān)人看管,烤食物時(shí)不能著(zhù)火。

  32、油炸食品時(shí),油鍋擱置要平穩,油不能過(guò)滿(mǎn),并控制好油溫。

  33、起油鍋時(shí),人不能離開(kāi),油溫達到適當高度,應即放入菜肴、食品。

  34、煨、燉、煮各種食品、湯類(lèi)時(shí),應有人看管,湯不宜過(guò)滿(mǎn),在沸騰時(shí)應調小爐火或打開(kāi)鍋蓋,以防外溢熄滅火焰,造成燃氣泄漏。

  35、每天清理爐具上的油污和積垢。

  36、每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

  37、下班關(guān)閉所有能源開(kāi)關(guān)。

廚房安全管理管理制度2

  一、各位員工必須認清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性

  廚房?jì)葒澜寂、繁忙時(shí)要保持鎮定、嚴禁在工作場(chǎng)所內打鬧。

  使用機械設備時(shí)要檢查是否運作正常外觀(guān)b.聲音c.試機機器只能由一人操作,嚴禁多人同時(shí)操作;

  機器只能安全停止后,才能進(jìn)行下一步工作。

  清潔機器時(shí)應斷掉電源機器有安全罩的應保持在正確位置,機器要善于保養廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管,做到頂點(diǎn)存放專(zhuān)人負責使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人,帶刀行走時(shí),刀尖必須向下,用布擦刀口時(shí)必須向外。

  使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,注意碰撞,或其他原因損壞。

  正確使用電器。

  嚴禁違規操作。

  出現零件松動(dòng)或設備故障應及時(shí)報修,未修好前做顯示提醒他人。

  保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。

  嚴禁單人搬動(dòng)重物。

  地面不得隨意堆放雜物。

  過(guò)熱液體嚴禁存放于高處。

  嚴禁尚油溫升高時(shí)濺入水分。

  嚴禁長(cháng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外。

  嚴禁身份不明人員進(jìn)入廚房,以免發(fā)生意外事故。

  嚴禁使用包裝有破損的食品,以免客人誤食。

  統一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護,以免發(fā)生意外事故。

  二、廚房生產(chǎn)安全

  使用氣爐前必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān),然后再開(kāi)始點(diǎn)火開(kāi)氣以確保安全。

  使用爐灶時(shí)必須做到不離人。

  每天使用氣爐要做記錄,做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名、確認,誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名、確認提高責任心。

  各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。

  冷動(dòng)、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在收工前仔細檢查雪柜的溫度及其它情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質(zhì)。

  三、消防安全

  1.所有用于消防的通道嚴禁擺放任何障礙物

  2.嚴禁在廚房抽煙

  3.隨時(shí)清理爐具上的油污和積垢

  4.嚴禁用火時(shí)人員離崗

  5.嚴禁在煮液體時(shí)盛裝過(guò)量

  6.嚴禁強行使用未修復的爐具。

  7.對松動(dòng)的.電路和泄露的爐具要及時(shí)報修

  8.對使用過(guò)的滅火具應及報告保安部

  9.滅火器的存放位置嚴禁隨意改動(dòng)

  10.參加安全消防知識培訓落實(shí)“三句話(huà)”精神。

  (隱患險于明火、防范勝于救災、責任重于泰山)

  11.加強“三知”教育:知本崗位火災隱患

廚房安全管理管理制度3

  1.認真執行消防安全法規,保障廚房所在崗位消防符合規定,做好日常的消防安全工作。

  2.遵守操作規程,在操作電氣設備時(shí),須按有關(guān)的規定進(jìn)行,絞肉時(shí),不能用手按食物在機器里,電氣設備須地線(xiàn)。

  3.謹慎接觸設備,濕手或在濕地上,切勿接觸金屬插座和電氣設備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面,以防觸電,設備清洗時(shí),應先拔掉電源。

  4.提煉新油、酥黃豆時(shí),油不能加滿(mǎn),煮佛會(huì )舉溢出,引起失火,操作時(shí)勿離人,防止油升高自燃。

  5.廚房煤氣罐應離火源三米遠處,通氣軟管3個(gè)月?lián)Q一次。

  6.廚房地面應保持清潔,干燥,爐灶前加地墊,以免摔到。

  7.禁止用刀胡鬧,廚房員工不能用刀具進(jìn)行打鬧,使用刀具操作時(shí),應高度集中,不與別人聊天,一旦刀具從高處掉下時(shí),不要用手去接。

  8.通道里不能存放飲具,避免繁忙擁擠時(shí)摔傷腳,容器裝湯適量;

  水壺不能太滿(mǎn),高溫設備,高湯處應貼標語(yǔ),提醒員工注意安全。

  9.員工必須了解消防知識,熟記報警電話(huà),熟悉掌握消防器材的使用方法。

  10.保護公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個(gè)員工應盡的義務(wù),如遇險情立即報告部門(mén)負責隱患時(shí)作處理并有計劃的上報。

  11.消防設備、設備易燃,易爆設施,設備實(shí)行專(zhuān)人負責制定期進(jìn)行消防安全檢查,消除安全隱患。

  12.所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進(jìn)性嚴格的培訓,竟考核操作合格后放可上崗。

  13.各種機械設備使用時(shí)應嚴格按操作規程進(jìn)行操作,不準隨意改變操作規程、嚴禁違章操作。

  設備一旦開(kāi)啟作業(yè),操作人不準隨意離開(kāi)現場(chǎng),對電器設備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時(shí)注意觀(guān)察機器運轉和油溫等變化情況,發(fā)現意外應及時(shí)停止作業(yè),及時(shí)上報廚師長(cháng)或經(jīng)理。

  遇到故障不準隨意拆洗設備,應及時(shí)報修,由工程部專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。

  14.廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理,作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具,不用應將刀具放在固定的位置,不準隨意拿刀具他人或用刀具對指他人。

  收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放,廚師不準隨意把刀具帶出廚房。

  15.個(gè)人的專(zhuān)用刀具應標有記號,不用時(shí)應放置固定位置,不準隨意借給他人使用,嚴格隨處亂放,否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。

  16.各種設備均由專(zhuān)人負責管理,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設施設備,及時(shí)消除不安全隱患。

  17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃氣開(kāi)關(guān)、電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況,如果發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報修,嚴格私自進(jìn)行處理。

  18.生時(shí)嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自亂接電源,不準帶故障使用設備,班后做好電源和門(mén)的檢查工作。

  19.廚房如果發(fā)現被盜現象,值班人員或發(fā)現人應保護好現場(chǎng),及時(shí)報上級處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導了解情況。

  20.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置,以及其他使用方式。

  21.對線(xiàn)路每天要進(jìn)行仔細檢查,發(fā)現超負荷用電及電線(xiàn)老化要及時(shí)報修,并向上級匯報。

  22.一旦發(fā)生火災,應迅速通知總機和消防中心,報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門(mén)。

  設法滅火,并根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。

  23.以上規定嚴格執行,如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。

  廚政管理員的安全職責

  1.廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人,應當履行消防安全職責:2.貫徹執行消防法規,保障廚房消防安全符合規定,掌握廚房安全情況。

  3.將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)統籌安排,制定年度消防安全計劃,組織實(shí)施日常消防安全管理工作。

  4.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的.方案。

  5.確定崗位消防安全責任,制定實(shí)施消防安全制度和保障消防安全的操作規程。

  6.組織防火檢查,督促落實(shí)火災隱患整改,及時(shí)處理涉及消防安全的重大問(wèn)題。

  7.根據消防法規的規定,與本餐飲企業(yè)和部門(mén)聯(lián)合建立專(zhuān)職消防隊,義務(wù)消防隊。

  8.在員工中組織開(kāi)展消防知識,技能的宣傳教育和培訓,組織制定符合實(shí)際的滅火和應急蔬散預案,并實(shí)施演練。

  普通員工的安全職責:

  1.廚房員工是廚房消防安全直接責任人,應當履行下列消防安全職責:2.貫徹執行消防法規,保障所在崗位消防安全符合規定,掌握所在崗位情況。

  3.嚴格執行年度消防安全計劃,做好日常消防安全管理工作。

  4.嚴格落實(shí)崗位消防安全責任,按消防安全制度要求和消防安全的操作規程進(jìn)行工作。

  5.做好防火檢查,主動(dòng)查找火災隱患,積極整改有火災隱患的區域或設備,消除火災隱患。

  6.因此,從事廚房工作的管理人員和員工,乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作,在安全管理中都有一份不可推卸的責任;7.積極參加本外餐飲企業(yè)內的消防隊,做一名專(zhuān)職或義務(wù)的消防員。

  8.主動(dòng)積極參加各種形式的消防知識,消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知識和技能。

  1.本制度由廚師長(cháng)(行政總廚)監督執行。

  2.本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執行。

  3.本制度需根據實(shí)施過(guò)程中的實(shí)際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。

廚房安全管理管理制度4

  1、校內輸變電設施要嚴格按章管理,線(xiàn)路的安裝、改造、維修必須由專(zhuān)門(mén)人員按規程作業(yè)。

  2、電工人員安裝、改造、維修電器設備,必須嚴格按照規程操作,避免因操作失誤、技術(shù)不熟練造成火災事故的發(fā)生。

  3、嚴禁任何單位、個(gè)人在校內輸電線(xiàn)路上私自亂拉、亂接電線(xiàn)。教學(xué)、科研用電設備要確定專(zhuān)人負責、按章管理,堅持人走拉閘斷電。

  4、嚴禁學(xué)生觸摸電器開(kāi)關(guān)和損壞用電設施和器材,教室電器開(kāi)關(guān)由老師指定專(zhuān)人負責管理。

  5、嚴禁學(xué)生到電桿下、電纜等處玩耍,以免發(fā)生漏電傷人事故。

廚房安全管理管理制度5

  如何做好廚房安全管理工作首先,行政管理人員應制定廚房安全管理的文件及制度。以下是一則廚房安全管理制度范本,僅供各位參考,希望大家從中了解如何管理好廚房。

  一、各位員工必須認清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性

  廚房?jì)葒澜寂、繁忙時(shí)要保持鎮定、嚴禁在工作場(chǎng)所內打鬧。

  使用機械設備時(shí)要檢查是否運作正常

  外觀(guān)b.聲音c.試機

  機器只能由一人操作,嚴禁多人同時(shí)操作;

  機器只能安全停止后,才能進(jìn)行下一步工作。

  清潔機器時(shí)應斷掉電源

  機器有安全罩的應保持在正確位置,機器要善于保養

  廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管,做到頂點(diǎn)存放專(zhuān)人負責使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人,帶刀行走時(shí),刀尖必須向下,用布擦刀口時(shí)必須向外。

  使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,注意碰撞,或其他原因損壞。

  正確使用電器。嚴禁違規操作。

  出現零件松動(dòng)或設備故障應及時(shí)報修,未修好前做顯示提醒他人。

  保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。

  嚴禁單人搬動(dòng)重物。

  地面不得隨意堆放雜物。

  過(guò)熱液體嚴禁存放于高處。

  嚴禁尚油溫升高時(shí)濺入水分。

  嚴禁長(cháng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外。

  嚴禁身份不明人員進(jìn)入廚房,以免發(fā)生意外事故。

  嚴禁使用包裝有破損的食品,以免客人誤食。

  統一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護,以免發(fā)生意外事故。

  二、廚房生產(chǎn)安全

  廚房員工應遵守廚房日常管理制度度,使用氣爐前必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān),然后再開(kāi)始點(diǎn)火開(kāi)氣以確保安全。使用爐灶時(shí)必須做到不離人。

  每天使用氣爐要做記錄,做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名、確認,誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名、確認提高責任心。

  各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。

  冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在收工前仔細檢查雪柜的溫度及其它情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質(zhì)。

  三、消防安全

  1.所有用于消防的通道嚴禁擺放任何障礙物

  2.嚴禁在廚房抽煙

  3.隨時(shí)清理爐具上的油污和積垢

  4.嚴禁用火時(shí)人員離崗

  5.嚴禁在煮液體時(shí)盛裝過(guò)量

  6.嚴禁強行使用未修復的爐具。

  7.對松動(dòng)的電路和泄露的.爐具要及時(shí)報修

  8.對使用過(guò)的滅火具應及報告保安部

  9.滅火器的存放位置嚴禁隨意改動(dòng)

  10.參加安全消防知識培訓落實(shí)“三句話(huà)”精神。(隱患險于明火、防范勝于救災、責任重于泰山)

  11.加強“三知”教育:

  知本崗位火災隱患

  知預防火災的措施

  知撲救火災的方法。

廚房安全管理管理制度6

  (一)餐廳廚房安全管理環(huán)節

  廚房里的不安全因素環(huán)節眾多,從菜品的加工到銷(xiāo)售過(guò)程中都隱藏著(zhù)不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養員工提高安全防范意識,重要在以下環(huán)節采取預防措施:燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。

  (二)餐廳廚房安全管理規定

  1.所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握,方可使用。對各種機械設備使用時(shí)嚴格按照操作規程進(jìn)行操作,不得隨意更改操作規程,嚴禁違章操作。設備一旦開(kāi)始運轉,操作人員不準隨便離開(kāi)現場(chǎng),對電器設備高溫作業(yè)的崗位,作業(yè)中隨時(shí)注意機器運轉和油溫的變化情況,發(fā)現意外及時(shí)停止作業(yè),及時(shí)上報廚師長(cháng)或經(jīng)理,遇到故障不準隨意拆卸設備,應即使保修,由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修

  2.廚師使用的各種刀具嚴格加強管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時(shí)應將刀具放在固定位置,不準隨意拿刀嚇唬他人,或用刀具指對他人,收檔后應將刀具放在固定位置存放,廚師不準隨意把刀帶出廚房。

  3.個(gè)人的專(zhuān)用刀具,不用時(shí)應放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責。

  4.各種設備均由專(zhuān)人負責管理,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設施設備,及時(shí)消除不安全隱患。

  5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃氣開(kāi)關(guān),電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況,如果發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報修,嚴禁私自進(jìn)行處理。

  6.平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設備,班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。

  7.廚房如發(fā)現被盜現象,值班人員或發(fā)現人員應保護好現場(chǎng),及時(shí)報上級處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導了解情況。

  8.掌握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法,每天對電源線(xiàn)路要仔細檢查,發(fā)現超負荷用電及電線(xiàn)老化現象要及時(shí)報修,并向上級匯報。

  9.一旦發(fā)生火災,應迅速撥打火警電話(huà)說(shuō)明期貨位置,部門(mén),設法滅火,根據火情組織引導客人安全疏散。

  (三)廚房防火管理細節

  1.使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精,備用的酒精存量不得超過(guò)兩天的`用量,放在備餐間由專(zhuān)人保管,總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

  2.使用液化氣鮑魚(yú)車(chē)時(shí),必須嚴格執行安全操作規程,使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶,發(fā)現漏氣立即停止使用。開(kāi)爐時(shí)先點(diǎn)火后開(kāi)啟,點(diǎn)火后才能推入餐廳,使用的小氣瓶要由專(zhuān)人管理。

  3.各廚房廚師開(kāi)爐前先開(kāi)風(fēng)門(mén),然后先點(diǎn)火種后開(kāi)氣,下班后腰關(guān)牢氣閥,熄滅火種。

  4.餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間,各出口的門(mén)不得上鎖,保持暢通

  5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩,廚工清洗廚房時(shí),不要將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處,防止電器短路引起火災。

  6.熱油炸開(kāi)時(shí),注意控制油溫,防止油鍋著(zhù)火

  (四)廚房防火檢查細則

  1.嚴格遵守操作規程:

  2.廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴各油、氣閥門(mén)、無(wú)漏油、漏氣現象。

  3.保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺上的各種油污,定期對抽油煙機進(jìn)行清潔。

  4.嚴禁員工在工作時(shí)抽煙。

廚房安全管理管理制度7

  廚房安全管理的檢查制度

  1、組織廚房安全管理小組,部門(mén)經(jīng)理負責各部門(mén)主管為小組成員并協(xié)助督導廚房員工

  2、定期檢查所以的用電設備或線(xiàn)路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現象,要工程部定期進(jìn)行檢修及保養

  3、下班時(shí)各班員工必須嚴格執行酒店規定的下班檢查制度。天然氣閥門(mén)必須要確保全部關(guān)閉;所有的用電設備不用時(shí)確保處于斷電的狀態(tài);

  4、定期檢查廚房的運水煙罩并定期及時(shí)清理里面的.油污和積垢

  5、定期檢查所有的爐具,發(fā)現有損壞的及時(shí)要下單維修以免發(fā)生不必要的事故

  6、嚴格執行食品衛生法以此為標準定期嚴格執行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛生操作

  7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時(shí)必須注意安全操作,嚴格按該機械安全標準操作手則進(jìn)行操作使用

  8、所有員工必須定期到當地防疫站體檢并持有兩證方可上班

  9、定時(shí)定期清理下水溝及注意是否損壞現象

廚房安全管理管理制度8

  一、個(gè)人的防護:

  1.安全措施,從師生員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔合身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。

  2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒。 3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。

  二、行進(jìn)的方向:

  1.具有規模的.餐廳都訂有安全規則,重視師生員工的路線(xiàn)安排,廚房動(dòng)向設定成“單行道”方向行進(jìn)。

  2.廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞。

  3.端送熱的盤(pán)子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩。

  4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免拌倒滑跤。

  三、機具的操作:

  1.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等。

  2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近。

  3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線(xiàn)收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座及開(kāi)關(guān),以免觸電。

  四、刀具的使用:

  1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷。

  2.不得以刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩當放置安全刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屜,以免誤傷。

廚房安全管理管理制度9

  廚房安全管理制度

  一、各位員工必須認清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性

  廚房?jì)葒澜寂、繁忙時(shí)要保持鎮定、嚴禁在工作場(chǎng)所內打鬧。

  使用機械設備時(shí)要檢查是否運作正常外觀(guān)b.聲音c.試機機器只能由一人操作,嚴禁多人同時(shí)操作;

  機器只能安全停止后,才能進(jìn)行下一步工作。

  清潔機器時(shí)應斷掉電源機器有安全罩的應保持在正確位置,機器要善于保養廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管,做到頂點(diǎn)存放專(zhuān)人負責使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人,帶刀行走時(shí),刀尖必須向下,用布擦刀口時(shí)必須向外。

  使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,注意碰撞,或其他原因損壞。

  正確使用電器。

  嚴禁違規操作。

  出現零件松動(dòng)或設備故障應及時(shí)報修,未修好前做顯示提醒他人。

  保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。

  嚴禁單人搬動(dòng)重物。

  地面不得隨意堆放雜物。

  過(guò)熱液體嚴禁存放于高處。

  嚴禁尚油溫升高時(shí)濺入水分。

  嚴禁長(cháng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外。

  嚴禁身份不明人員進(jìn)入廚房,以免發(fā)生意外事故。

  嚴禁使用包裝有破損的食品,以免客人誤食。

  統一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護,以免發(fā)生意外事故。

  二、廚房生產(chǎn)安全

  使用氣爐前必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān),然后再開(kāi)始點(diǎn)火開(kāi)氣以確保安全。

  使用爐灶時(shí)必須做到不離人。

  每天使用氣爐要做記錄,做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名、確認,誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名、確認提高責任心。

  各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。

  冷動(dòng)、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在收工前仔細檢查雪柜的溫度及其它情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質(zhì)。

  三、消防安全

  1.所有用于消防的通道嚴禁擺放任何障礙物

  2.嚴禁在廚房抽煙

  3.隨時(shí)清理爐具上的油污和積垢

  4.嚴禁用火時(shí)人員離崗

  5.嚴禁在煮液體時(shí)盛裝過(guò)量

  6.嚴禁強行使用未修復的爐具。

  7.對松動(dòng)的電路和泄露的.爐具要及時(shí)報修

  8.對使用過(guò)的滅火具應及報告保安部

  9.滅火器的存放位置嚴禁隨意改動(dòng)

  10.參加安全消防知識培訓落實(shí)“三句話(huà)”精神。

  (隱患險于明火、防范勝于救災、責任重于泰山)

  11.加強“三知”教育:知本崗位火災隱患

廚房安全管理管理制度10

  1、組織廚房安全管理小組,部門(mén)經(jīng)理負責各部門(mén)主管為小組成員并協(xié)助督導廚房員工。

  2、定期檢查所以的用電設備或線(xiàn)路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現象,要工程部定期進(jìn)行檢修及保養。

  3、下班時(shí)各班員工必須嚴格執行酒店規定的下班檢查制度。天然氣閥門(mén)必須要確保全部關(guān)閉;所有的用電設備不用時(shí)確保處于斷電的狀態(tài);

  4、定期檢查廚房的.運水煙罩并定期及時(shí)清理里面的油污和積垢。

  5、定期檢查所有的爐具,發(fā)現有損壞的及時(shí)要下單維修以免發(fā)生不必要的事故。

  6、嚴格執行'食品衛生法'以此為標準定期嚴格執行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛生操作。

  7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時(shí)必須注意安全操作,嚴格按該機械安全標準操作手則進(jìn)行操作使用。

  8、所有員工必須定期到當地防疫站體檢并持有'兩證'方可上班。

  9、定時(shí)定期清理下水溝及注意是否損壞現象。

廚房安全管理管理制度11

  一、個(gè)人的防護:

  1.安全措施,從師生員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔合身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。

  2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒。3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。

  二、行進(jìn)的方向:

  1.具有規模的餐廳都訂有安全規則,重視師生員工的`路線(xiàn)安排,廚房動(dòng)向設定成“單行道”方向行進(jìn)。

  2.廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞。

  3.端送熱的盤(pán)子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩。

  4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免拌倒滑跤。

  三、機具的操作:

  1.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等。

  2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近。

  3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線(xiàn)收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座及開(kāi)關(guān),以免觸電。

  四、刀具的使用:

  1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷。

  2.不得以刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩當放置安全刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屜,以免誤傷。

廚房安全管理管理制度12

  1.認真執行消防安全法規,保障廚房所在崗位消防符合規定,做好日常的消防安全工作。

  2.遵守操作規程,在操作電氣設備時(shí),須按有關(guān)的規定進(jìn)行,絞肉時(shí),不能用手按食物在機器里,電氣設備須地線(xiàn)。

  3.謹慎接觸設備,濕手或在濕地上,切勿接觸金屬插座和電氣設備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面,以防觸電,設備清洗時(shí),應先拔掉電源。

  4.提煉新油、酥黃豆時(shí),油不能加滿(mǎn),煮佛會(huì )舉溢出,引起失火,操作時(shí)勿離人,防止油升高自燃。

  5.廚房煤氣罐應離火源三米遠處,通氣軟管3個(gè)月?lián)Q一次。

  6.廚房地面應保持清潔,干燥,爐灶前加地墊,以免摔到。

  7.禁止用刀胡鬧,廚房員工不能用刀具進(jìn)行打鬧,使用刀具操作時(shí),應高度集中,不與別人聊天,一旦刀具從高處掉下時(shí),不要用手去接。

  8.通道里不能存放飲具,避免繁忙擁擠時(shí)摔傷腳,容器裝湯適量;水壺不能太滿(mǎn),高溫設備,高湯處應貼標語(yǔ),提醒員工注意安全。

  9.員工必須了解消防知識,熟記報警電話(huà),熟悉掌握消防器材的使用方法。

  10.保護公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個(gè)員工應盡的義務(wù),如遇險情立即報告部門(mén)負責隱患時(shí)作處理并有計劃的上報。

  11.消防設備、設備易燃,易爆設施,設備實(shí)行專(zhuān)人負責制定期進(jìn)行消防安全檢查,消除安全隱患。

  12.所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進(jìn)性嚴格的培訓,竟考核操作合格后放可上崗。

  13.各種機械設備使用時(shí)應嚴格按操作規程進(jìn)行操作,不準隨意改變操作規程、嚴禁違章操作。設備一旦開(kāi)啟作業(yè),操作人不準隨意離開(kāi)現場(chǎng),對電器設備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時(shí)注意觀(guān)察機器運轉和油溫等變化情況,發(fā)現意外應及時(shí)停止作業(yè),及時(shí)上報廚師長(cháng)或經(jīng)理。遇到故障不準隨意拆洗設備,應及時(shí)報修,由工程部專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。

  14.廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理,作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具,不用應將刀具放在固定的位置,不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放,廚師不準隨意把刀具帶出廚房。

  15.個(gè)人的專(zhuān)用刀具應標有記號,不用時(shí)應放置固定位置,不準隨意借給他人使用,嚴格隨處亂放,否則由此造成的`不良后果由刀具持有人負責。

  16.各種設備均由專(zhuān)人負責管理,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設施設備,及時(shí)消除不安全隱患。

  17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃氣開(kāi)關(guān)、電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況,如果發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報修,嚴格私自進(jìn)行處理。

  18.生時(shí)嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自亂接電源,不準帶故障使用設備,班后做好電源和門(mén)的檢查工作。

  19.廚房如果發(fā)現被盜現象,值班人員或發(fā)現人應保護好現場(chǎng),及時(shí)報上級處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導了解情況。

  20.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置,以及其他使用方式。

  21.對線(xiàn)路每天要進(jìn)行仔細檢查,發(fā)現超負荷用電及電線(xiàn)老化要及時(shí)報修,并向上級匯報。

  22.一旦發(fā)生火災,應迅速通知總機和消防中心,報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門(mén)。設法滅火,并根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。

  23.以上規定嚴格執行,如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。

  廚政管理員的安全職責

  1.廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人,應當履行消防安全職責:

  2.貫徹執行消防法規,保障廚房消防安全符合規定,掌握廚房安全情況。

  3.將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)統籌安排,制定年度消防安全計劃,組織實(shí)施日常消防安全管理工作。

  4.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。

  5.確定崗位消防安全責任,制定實(shí)施消防安全制度和保障消防安全的操作規程。

  6.組織防火檢查,督促落實(shí)火災隱患整改,及時(shí)處理涉及消防安全的重大問(wèn)題。

  7.根據消防法規的規定,與本餐飲企業(yè)和部門(mén)聯(lián)合建立專(zhuān)職消防隊,義務(wù)消防隊。

  8.在員工中組織開(kāi)展消防知識,技能的宣傳教育和培訓,組織制定符合實(shí)際的滅火和應急蔬散預案,并實(shí)施演練。

  普通員工的安全職責:

  1.廚房員工是廚房消防安全直接責任人,應當履行下列消防安全職責:

  2.貫徹執行消防法規,保障所在崗位消防安全符合規定,掌握所在崗位情況。

  3.嚴格執行年度消防安全計劃,做好日常消防安全管理工作。

  4.嚴格落實(shí)崗位消防安全責任,按消防安全制度要求和消防安全的操作規程進(jìn)行工作。

  5.做好防火檢查,主動(dòng)查找火災隱患,積極整改有火災隱患的區域或設備,消除火災隱患。

  6.因此,從事廚房工作的管理人員和員工,乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作,在安全管理中都有一份不可推卸的責任;

  7.積極參加本外餐飲企業(yè)內的消防隊,做一名專(zhuān)職或義務(wù)的消防員。

  8.主動(dòng)積極參加各種形式的消防知識,消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知識和技能。

  說(shuō)明:

  1.本制度由廚師長(cháng)(行政總廚)監督執行。

  2.本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執行。

  3.本制度需根據實(shí)施過(guò)程中的實(shí)際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。

廚房安全管理管理制度13

  酒店餐廳安全管理制度方案

  (1)餐廳的桌位應保持適當的間距,對正在用餐的客人,服務(wù)員要照看好客人攜帶的物品,并及時(shí)提醒客人保管好自己的物品,對掛在椅背上的衣物及時(shí)套上衣套,以防他人順手牽羊,偷盜財務(wù)。

  (2)認真維護餐廳內治安秩序的人和事,應及時(shí)報告并妥善處理。

  (3)客人用餐完畢應注意客人使用的`煙缸煙蒂是否熄滅,不能將火種卷入布件中。

  (4)就餐客人離席后,服務(wù)員應及時(shí)檢查餐桌周?chē),發(fā)現客人遺留物品,應及時(shí)歸還客人或上交。

  (5)營(yíng)業(yè)結束時(shí),要認真進(jìn)行安全檢查,確保安全。

  酒店廚房安全管理制度

  (1)安全第一,以防為主。廚房?jì)扰鋫渑c廚房規模相適應的消防滅火器材,從業(yè)人員必須了解使用方法和滅火安全知識。

  (2)廚房工作間間隙期間,應有專(zhuān)人值班。

  (3)煤氣灶點(diǎn)火時(shí)要火等氣,下班時(shí)要關(guān)閉煤氣閥,熄滅火種。

  (4)開(kāi)油鍋過(guò)程中,注意控制油溫,廚師不得離開(kāi)工作灶臺,防止油鍋著(zhù)火,確保安全。

  (5)廚房?jì)葒澜鼰,嚴禁存放易燃、易爆和有毒的危險物品,液化氣卡式爐和酒精備用的小氣瓶和固定酒精,應有專(zhuān)人保管,指定在安全的地方存放,隨用隨領(lǐng)。

  (6)發(fā)現事故苗子或有異味、異聲,必需立即查明原因,切實(shí)消除隱患,防患于未然。

  (7)進(jìn)行日常清潔時(shí),嚴防將水噴灑到電源插座,電器開(kāi)關(guān)處,以防電線(xiàn)短路起火。脫排油煙機和排煙管道要定期清洗。

  (8)每日營(yíng)業(yè)結束,要認真檢查水、電、煤和蒸汽,關(guān)緊開(kāi)關(guān),關(guān)閉門(mén)窗。

廚房安全管理管理制度14

  酒店廚房安全管理制度

  1、廚房?jì)扔信c規模相適應的消防設備和消防器材,從業(yè)人員了解使用方法和防火安全知識。

  2、'安全第一,預防為主'。廚房工作間隙期間,應有專(zhuān)人值班;廚房?jì)葒澜鼰,嚴禁存放易燃,易爆和有毒的危險物品,液化氣卡式爐和酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精,由管部專(zhuān)人保管,指定在安全的'地方存放,隨用隨領(lǐng)。

  3、煤氣灶點(diǎn)火時(shí)要火等到氣,下班時(shí)要關(guān)緊氣閥,熄滅火種。

  4、開(kāi)油鍋過(guò)程中,注意控制油溫,廚師不得隨意離開(kāi),、防止油鍋著(zhù)火,保證安全。

  5、進(jìn)行日常清潔和計劃清潔時(shí),嚴防將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處,防止電線(xiàn)短路起火,排油煙機和排隊煙管道要定期清洗。

  6、發(fā)現事故苗子或有異聲、異味,必須立即查明原因,迅速處理并報告保安部,切實(shí)消除隱患,防患于未燃。

  7、下班前,要檢查水、電、煤氣和蒸汽,關(guān)緊開(kāi)關(guān),并上門(mén)窗。

廚房安全管理管理制度15

  廚房安全管理制度

  1.認真執行消防安全法規,保障廚房所在崗位消防符合規定,做好日常的消防安全工作。

  2.遵守操作規程,在操作電氣設備時(shí),須按有關(guān)的規定進(jìn)行,絞肉時(shí),不能用手按食物在機器里,電氣設備須地線(xiàn)。

  3.謹慎接觸設備,濕手或在濕地上,切勿接觸金屬插座和電氣設備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面,以防觸電,設備清洗時(shí),應先拔掉電源。

  4.提煉新油、酥黃豆時(shí),油不能加滿(mǎn),煮佛會(huì )舉溢出,引起失火,操作時(shí)勿離人,防止油升高自燃。

  5.廚房煤氣罐應離火源三米遠處,通氣軟管3個(gè)月?lián)Q一次。

  6.廚房地面應保持清潔,干燥,爐灶前加地墊,以免摔到。

  7.禁止用刀胡鬧,廚房員工不能用刀具進(jìn)行打鬧,使用刀具操作時(shí),應高度集中,不與別人聊天,一旦刀具從高處掉下時(shí),不要用手去接。

  8.通道里不能存放飲具,避免繁忙擁擠時(shí)摔傷腳,容器裝湯適量;水壺不能太滿(mǎn),高溫設備,高湯處應貼標語(yǔ),提醒員工注意安全。

  9.員工必須了解消防知識,熟記報警電話(huà),熟悉掌握消防器材的使用方法。

  10.保護公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個(gè)員工應盡的義務(wù),如遇險情立即報告部門(mén)負責隱患時(shí)作處理并有計劃的上報。

  11.消防設備、設備易燃,易爆設施,設備實(shí)行專(zhuān)人負責制定期進(jìn)行消防安全檢查,消除安全隱患。

  12.所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進(jìn)性嚴格的培訓,竟考核操作合格后放可上崗。

  13.各種機械設備使用時(shí)應嚴格按操作規程進(jìn)行操作,不準隨意改變操作規程、嚴禁違章操作。設備一旦開(kāi)啟作業(yè),操作人不準隨意離開(kāi)現場(chǎng),對電器設備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時(shí)注意觀(guān)察機器運轉和油溫等變化情況,發(fā)現意外應及時(shí)停止作業(yè),及時(shí)上報廚師長(cháng)或經(jīng)理。遇到故障不準隨意拆洗設備,應及時(shí)報修,由工程部專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。

  14.廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理,作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具,不用應將刀具放在固定的位置,不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放,廚師不準隨意把刀具帶出廚房。

  15.個(gè)人的專(zhuān)用刀具應標有記號,不用時(shí)應放置固定位置,不準隨意借給他人使用,嚴格隨處亂放,否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。

  16.各種設備均由專(zhuān)人負責管理,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設施設備,及時(shí)消除不安全隱患。

  17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃氣開(kāi)關(guān)、電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況,如果發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報修,嚴格私自進(jìn)行處理。

  18.生時(shí)嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自亂接電源,不準帶故障使用設備,班后做好電源和門(mén)的檢查工作。

  19.廚房如果發(fā)現被盜現象,值班人員或發(fā)現人應保護好現場(chǎng),及時(shí)報上級處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導了解情況。

  20.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置,以及其他使用方式。

  21.對線(xiàn)路每天要進(jìn)行仔細檢查,發(fā)現超負荷用電及電線(xiàn)老化要及時(shí)報修,并向上級匯報。

  22.一旦發(fā)生火災,應迅速通知總機和消防中心,報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門(mén)。設法滅火,并根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。

  23.以上規定嚴格執行,如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。

  廚政管理員的安全職責

  1.廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人,應當履行消防安全職責:

  2.貫徹執行消防法規,保障廚房消防安全符合規定,掌握廚房安全情況。

  3.將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)統籌安排,制定年度消防安全計劃,組織實(shí)施日常消防安全管理工作。

  4.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。

  5.確定崗位消防安全責任,制定實(shí)施消防安全制度和保障消防安全的操作規程。

  6.組織防火檢查,督促落實(shí)火災隱患整改,及時(shí)處理涉及消防安全的重大問(wèn)題。

  7.根據消防法規的`規定,與本餐飲企業(yè)和部門(mén)聯(lián)合建立專(zhuān)職消防隊,義務(wù)消防隊。

  8.在員工中組織開(kāi)展消防知識,技能的宣傳教育和培訓,組織制定符合實(shí)際的滅火和應急蔬散預案,并實(shí)施演練。

  普通員工的安全職責:

  1.廚房員工是廚房消防安全直接責任人,應當履行下列消防安全職責:

  2.貫徹執行消防法規,保障所在崗位消防安全符合規定,掌握所在崗位情況。

  3.嚴格執行年度消防安全計劃,做好日常消防安全管理工作。

  4.嚴格落實(shí)崗位消防安全責任,按消防安全制度要求和消防安全的操作規程進(jìn)行工作。

  5.做好防火檢查,主動(dòng)查找火災隱患,積極整改有火災隱患的區域或設備,消除火災隱患。

  6.因此,從事廚房工作的管理人員和員工,乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作,在安全管理中都有一份不可推卸的責任;

  7.積極參加本外餐飲企業(yè)內的消防隊,做一名專(zhuān)職或義務(wù)的消防員。

  8.主動(dòng)積極參加各種形式的消防知識,消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知識和技能。

  附件

  1.本制度由廚師長(cháng)(行政總廚)監督執行。

  2.本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執行。

  3.本制度需根據實(shí)施過(guò)程中的實(shí)際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。

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