食堂衛生管理制度
在當下社會(huì )，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編整理的食堂衛生管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂衛生管理制度1
�、攀程帽仨毲袑�(shí)搞好安全保衛工作，避免不必要的損失。
�、剖程靡怨芾砣藛T、承包人為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。
�、俜朗螅菏程门洳烷g、操作間，倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門(mén)、鐵窗戶(hù)，以老鼠進(jìn)不去為標準。
�、诜老墸菏程门洳烷g、操作間，倉庫要有防蠅設施，一經(jīng)發(fā)現應立即噴藥或消殺。
�、鄯辣I：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經(jīng)常清點(diǎn)物品，食堂、倉庫要有鐵門(mén)，窗戶(hù)要有防護網(wǎng)。
�、芊莱睗瘢簩κ程弥鞲笔称�、炊、用具、機械設備等，保管員應清理分類(lèi)堆放整齊，應分別上架、隔墻、離地、加蓋。
�、莘朗澄镏卸荆呵嗖艘�、開(kāi)水燙，肉類(lèi)、油類(lèi)要有合格證，禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴格消毒。
�、亲龊妙A防工作，防止疾病傳播和細菌交叉感染，炊事員必須搞好清潔衛生，常剪指甲和飯前洗手。
食堂衛生管理制度2
第一章總則
第一條為規范食品衛生許可證的申請與發(fā)放，保障衛生行政部門(mén)有效實(shí)施食品衛生監督管理，維護正常的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，保護消費者健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《食品衛生法》）、《中華人民共和國行政許可法》等有關(guān)法律法規的規定，制定本辦法。
第二條任何單位和個(gè)人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應當向衛生行政部門(mén)申報，并按照規定辦理衛生許可證申請手續；經(jīng)衛生行政部門(mén)審查批準后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并承擔食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛生責任。
第三條地方人民政府衛生行政部門(mén)遵守本辦法，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)放衛生許可證。
第四條食品添加劑、保健食品和新資源食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的衛生許可，由省級衛生行政部門(mén)發(fā)放衛生許可證。
其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的衛生許可證由省級、設區的市級、縣級衛生行政部門(mén)根據《關(guān)于衛生監督體系建設的若干規定》確定的職責范圍發(fā)放。
地方性法規或省級人民政府規章對發(fā)放衛生許可證的衛生行政部門(mén)級別做出明確規定的，依照其規定。
第五條衛生行政部門(mén)發(fā)放衛生許可證，必須嚴格按照法律、法規和規章規定的權限、范圍、條件與程序，遵循公開(kāi)、公平、公正、便民原則。
第六條地方人民政府衛生行政部門(mén)應當建立衛生許可證信息管理制度，定期公告取得或者注銷(xiāo)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名錄。
第七條地方人民政府衛生行政部門(mén)應當建立健全發(fā)放衛生許可證的監督制度，加強對衛生行政部門(mén)內部發(fā)放衛生許可證的監督檢查。
第八條各級衛生行政部門(mén)不得采取備案、登記、注冊等方式重復或者變相重復設置食品衛生許可。
第九條任何單位和個(gè)人對衛生許可證發(fā)放和管理過(guò)程中的違法行為有權進(jìn)行舉報，衛生行政部門(mén)應當及時(shí)核實(shí)、處理。
第十條衛生行政部門(mén)實(shí)施食品衛生許可所需經(jīng)費，應當列入本行政機關(guān)預算。按照規定可以收費的，應當按照公布的法定項目和收費標準收取，所收繳的費用全部上繳國庫。
第二章衛生許可證申請
第十一條任何從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人申請衛生許可證的，應當符合相應的食品衛生法律、法規、規章、標準和規范的要求，具有與其食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相適應的條件。
第十二條申請從事食品生產(chǎn)加工的，必須具備以下條件：
�。ㄒ唬┚哂行l生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的專(zhuān)兼職食品衛生管理人員；
�。ǘ┚哂信c食品生產(chǎn)加工相適應的、符合衛生要求的廠(chǎng)房、設施、設備和環(huán)境；
�。ㄈ┚哂性诠に嚵鞒毯蜕a(chǎn)加工過(guò)程中控制污染的條件和措施；
�。ㄋ模┚哂蟹闲l生要求的生產(chǎn)用原、輔材料、工具、容器及包裝物料；
�。ㄎ澹┚哂心軐κ称愤M(jìn)行檢測的機構、人員以及必要的儀器設備；
�。⿵臉I(yè)人員經(jīng)過(guò)上崗前培訓、健康檢查合格；
�。ㄆ撸┦〖壭l生行政部門(mén)規定的其他條件。
第十三條申請從事食品經(jīng)營(yíng)的，必須具備以下條件：
�。ㄒ唬┚哂行l生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的專(zhuān)兼職食品衛生管理人員；
�。ǘ┚哂信c食品經(jīng)營(yíng)相適應的、符合衛生要求的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設施、設備和環(huán)境；
�。ㄈ┚哂性谑称焚A藏、運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中控制污染的條件和措施；
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員經(jīng)過(guò)上崗前培訓、健康檢查合格；
�。ㄎ澹┦〖壭l生行政部門(mén)規定的其他條件。
第十四條申請從事餐飲業(yè)和食堂經(jīng)營(yíng)的，必須具備以下條件：
�。ㄒ唬┚哂行l生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的專(zhuān)兼職食品衛生管理人員；
�。ǘ┚哂蟹闲l生條件和要求的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、清洗、消毒等衛生設施、設備；
�。ㄈ┚哂性谑称凡少�、貯存、加工制作過(guò)程中控制污染的條件和措施；
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員經(jīng)過(guò)上崗前培訓、健康檢查合格；
�。ㄎ澹┦〖壭l生行政部門(mén)規定的其他條件。
第十五條申請衛生許可證所提交的材料，應當真實(shí)、完整，具體要求由省級衛生行政部門(mén)統一規定。
第三章衛生許可證發(fā)放審查
第十六條衛生行政部門(mén)對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提出的衛生許可證申請，應當在規定的期限內，按照法定的權限、范圍、條件與程序，對其必須具備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件進(jìn)行量化評分和審查。必要時(shí)，可以要求其提供衛生檢驗檢測報告。
第十七條衛生行政部門(mén)對衛生許可證申請的審查應當包括對申請材料的書(shū)面審查和現場(chǎng)實(shí)地審查。
省級衛生行政部門(mén)受理的衛生許可證申請，可以委托設區的市級衛生行政部門(mén)進(jìn)行現場(chǎng)實(shí)地審查。
第十八條衛生行政部門(mén)對食品生產(chǎn)加工者申請衛生許可證的審查內容包括：
�。ㄒ唬┬l生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的專(zhuān)兼職食品衛生管理人員設置情況；
�。ǘ⿵S(chǎng)房、選址、布局設計、環(huán)境衛生狀況及設施設備設置運行情況；
�。ㄈ┕に嚵鞒毯蜕a(chǎn)過(guò)程中的污染控制措施；
�。ㄋ模┥a(chǎn)用原、輔材料、工具、容器及包裝物料衛生狀況；
�。ㄎ澹┊a(chǎn)品檢驗設施與能力；
�。⿵臉I(yè)人員健康檢查情況；
�。ㄆ撸┦〖壭l生行政部門(mén)規定的其他內容。
第十九條衛生行政部門(mén)對食品經(jīng)營(yíng)者申請衛生許可證的審查內容包括：
�。ㄒ唬┬l生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的專(zhuān)兼職食品衛生管理人員設置情況；
�。ǘ┵A存、運輸和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所選址、面積、布局、環(huán)境衛生狀況及供水、防塵防鼠防蟲(chóng)害、專(zhuān)間等設施設備設置運行情況；
�。ㄈ┦称凡少�、貯藏、運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中污染控制措施；
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員健康檢查情況；
�。ㄎ澹┦〖壭l生行政部門(mén)規定的其他內容。
第二十條衛生行政部門(mén)對餐飲業(yè)、食堂經(jīng)營(yíng)者申請衛生許可證的審查內容：
�。ㄒ唬┬l生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的專(zhuān)兼職食品衛生管理人員設置情況；
�。ǘ┦称芳庸そ�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的選址、環(huán)境、建筑結構、布局、分隔、面積等情況；
�。ㄈ⿴�、加工制作專(zhuān)間、更—衣室、庫房、供水、通風(fēng)、采光、防塵防鼠防蟲(chóng)害、廢棄物存放、清洗、消毒、餐用具等衛生設施和設備設置情況；
�。ㄋ模┦称凡少�、貯存、加工制作及供餐等操作過(guò)程中的污染控制措施；
�。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員健康檢查情況；
�。┦〖壭l生行政部門(mén)規定的其他內容。
第二十一條申請衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，其實(shí)施食品衛生監督量化分級管理制度評分應達到總分60%以上。
第二十二條衛生行政部門(mén)對符合發(fā)放條件的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者頒發(fā)食品衛生許可證。不予發(fā)證的，應當書(shū)面說(shuō)明理由，并告知申請人依法享有的申請行政復議或者提起行政訴訟的權利。
第二十三條衛生行政部門(mén)對未達到衛生許可證發(fā)放條件的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應當提出整改意見(jiàn)；對學(xué)校食堂、建筑工地食堂的整改意見(jiàn)，還應當及時(shí)通報教育、建設主管部門(mén)，提請有關(guān)主管部門(mén)督促整改。
食堂衛生管理制度3
1、從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康體檢及衛生知識培訓。
2、操作間應保持室內外環(huán)境整潔，防塵、防蠅、防鼠設施齊全。
3、從業(yè)人員進(jìn)入操作間必須穿戴整潔的工作衣帽并洗手消毒。
4、從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛生和職業(yè)道德，做到“四勤”。
5、加工工具、用具用前清洗消毒，用后保持清潔并定位擺放。
6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。
7、食品存放做到生熟分開(kāi)、分類(lèi)分架、隔墻離地。
8、餐飲具消毒設施應能滿(mǎn)足餐飲具消毒量并能正常運轉。
9、垃圾應日產(chǎn)日清，垃圾桶應密閉加蓋。
食堂衛生管理制度4
1、原料到成品實(shí)行“四不”制度：
�。�1）采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。
�。�2）保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
�。�3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
�。�4）服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的商品。
2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：
�。�1）生與熟隔離。
�。�2）成品與半成品隔離。
�。�3）食品與雜物、藥物隔離。
�。�4）食品與天然冰隔離。
3、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：
一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛生：
定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。
5、個(gè)人衛生必須做到“四勤”：
勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
食堂衛生管理制度5
為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》，切實(shí)把好飲食衛生關(guān)，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特制訂本制度。
一、食堂專(zhuān)設監控人員，在后勤處直接領(lǐng)導下檢查各班組餐廳的各項衛生工作。各班組餐廳接受上級衛生部門(mén)的檢查和指導，接受用膳者的監督，及時(shí)發(fā)現并改正存在的問(wèn)題。
二、非炊管人員（領(lǐng)導、衛生檢查人員除外）不得進(jìn)入廚房、熟食間、售飯處。
三、招收新工作人員必須先經(jīng)過(guò)健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規定每年進(jìn)行一次健康檢查，不合要求的人員應及時(shí)調離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過(guò)食品衛生知識培訓。
四、餐廳衛生實(shí)行劃區包干，責任到人。
五、各餐廳的衛生工作列入當月的考核內容，對不符合衛生要求的給予相應處罰。
六、餐廳工作場(chǎng)所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場(chǎng)所的整潔。
七、庫房整潔，食品分類(lèi)存放，先進(jìn)先用。
八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開(kāi)，防止交叉污染。
九、根據食品衛生有關(guān)規定，要求工作人員做到：
1、食品道道驗收--凡腐爛變質(zhì)（含超過(guò)保質(zhì)期）的食品，采購人員不買(mǎi)，保管人員拒收。
2、生、熟食品樣樣分開(kāi)--操作人員分開(kāi)，盛具、工具分開(kāi)，冰箱（庫）存放分開(kāi)。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格消毒，同時(shí)做好消毒后的保潔工作。
4、食物燒熟煮透，烹飪時(shí)防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。
5、環(huán)境衛生整潔無(wú)害，下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn)，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。
6、講究個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣，開(kāi)飯時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，個(gè)人衛生除做到"四勤"外，還應做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開(kāi)飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛生后洗手。）
食堂衛生管理制度6
第一章 總體要求
第二條 建筑工地的施工作業(yè)區與生活區必須嚴格分離，生活區應設置統一的集體食堂、宿舍、男女簡(jiǎn)易浴室、男女廁所、茶水棚、曬衣區等。
第三條 食堂選址應遠離有毒有害場(chǎng)所，20米內不得有廁所、垃圾堆等污染源;宿舍與廁所之間的距離不得小于5米。
第四條 在建工程內部不能兼作住宿使用。
第五條 生活區應落實(shí)消滅蚊蠅孽生的措施，確保生活區的環(huán)境衛生。
第六條 生活區垃圾應集中歸堆、遮擋、及時(shí)處理;廢水要及時(shí)排放，不得亂倒亂流，不得有積水，區內應做到衛生整潔、無(wú)污水、無(wú)污物。
第二章 食堂衛生管理
第七條 食堂設施：
(一)食堂分就餐間和制作間，面積需與進(jìn)餐人數相當，其地面和墻裙用水泥作抹面。有條件的食堂，制作間灶臺及其周?chē)偳栋状纱u，爐灶應有通風(fēng)排煙設備;
(二)食堂應有冷藏冰箱;
(三)食品加工機械、用具、炊具、容器應有防蠅、防塵設備;
(四)食堂應有相應的更衣、消毒、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防蠅、防塵設備以及通暢的上下水管道;
(五)餐廳應設有洗碗池、殘渣桶和洗手設備;
(六)公用餐具應有專(zhuān)用洗刷、消毒和存放設備。
第八條 食堂管理：
(一)食堂應當申領(lǐng)衛生許可證，具有健全的衛生管理制度。項目經(jīng)理要負責食堂管理工作，并將提高食品衛生質(zhì)量、預防食物中毒，列入崗位責任制的考核條件中;
(二)食堂要經(jīng)常開(kāi)展食品衛生檢查工作，各施工企業(yè)要根據《食品衛生法》的有關(guān)規定進(jìn)行管理檢查。
第九條 炊事人員衛生：
(一)食堂炊事人員必須每年進(jìn)行一次體檢，并按有關(guān)規定進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證;
(二)炊事人員操作時(shí)必須穿戴好工作服、工作帽，并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰;
(三)炊事人員在工作期間必須做好個(gè)人衛生。
第十條 食品衛生：
(一)根據《食品衛生法》的規定，食品不得接觸有毒物、不潔物;
(二)貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分開(kāi)存放;
(三)盛放醬油、鹽等副食調料要做到用容器加蓋存放，物見(jiàn)本色，確保清潔衛生;
(四)制售過(guò)程及使用操作用具和設施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱時(shí)要嚴格做到食品的生熟分開(kāi);
(五)銷(xiāo)售飯菜時(shí)要用餐具盛裝直接入口的食品;
(六)飯、菜一旦發(fā)現變質(zhì)，不得銷(xiāo)售與食用;
(七)公用食具要每日洗凈消毒，應有上、下水洗手和餐具洗滌設備;
(八)盛放丟棄食物的桶必須有蓋，并及時(shí)清運。
(一)生活區應有合格的可供食用的自來(lái)水，不得用河水作為食用水;
(二)茶水棚的茶水桶應做到加蓋加鎖，并配備茶具和消毒設備，保證茶水供應。嚴禁飲用生水;
(三)夏季必須確保施工現場(chǎng)涼開(kāi)水或清涼茶的供應，防止發(fā)生中暑脫水現象。
第三章 宿舍衛生管理
第十二條 宿舍應使用永久、半永久建筑房屋或活動(dòng)板房，禁止使用易燃材料建造，檐口高度不得低于2.8米，門(mén)和主要通道寬不少于1.2米，應適當分區間隔為數間房間，且必須明亮通風(fēng)，門(mén)窗應齊全、牢固，窗戶(hù)面積不少宿舍面積的1/5。
第十三條 宿舍室內地面要求澆筑厚度不小于10厘米厚，強度不低于C10的混凝土地面，四周應設置排水溝，排水溝坡度不少于0.5%，并嚴禁有積水。
第十四條 宿舍的入住人數按人均居住面積不得小于2平方米，每房間不得超過(guò)25人。
第十五條 工人入住宿舍，必須由班組長(cháng)申請，經(jīng)項目經(jīng)理簽字同意，按登記房號、床號就位，并做好登記，不得更改。退宿時(shí)，必須到登記處注銷(xiāo)床號。非本工地作業(yè)人員，一律不準住在本生活區。
第十六條 每間宿舍門(mén)口應掛牌標明入住班組、入住人姓名。
第十七條 宿舍內若使用大于36V電壓須做好漏電開(kāi)關(guān)保護。電線(xiàn)拉設應符合防火要求和低壓線(xiàn)路架設規范，嚴禁隨意牽拉電線(xiàn)、接燈頭、插座;嚴禁在電線(xiàn)上掛曬毛巾、衣服等違章行為。
第十八條 宿舍必須建立衛生管理制度，實(shí)行室長(cháng)負責制，規定一周內每天衛生值日名單并張貼上墻，做到宿舍內外天天有人打掃，室內窗明地凈，通風(fēng)良好。
第十九條 宿舍必須按入住人數設置適當的男女淋浴間、廁所，每25人至少設置1個(gè)淋浴位和1個(gè)廁所蹲位。
第二十條 宿舍內應設垃圾桶，保持環(huán)境清潔衛生，工人衣物、日常生活用品等擺放整齊，不到處亂放，做到整齊美觀(guān)。
第二十一條 未經(jīng)許可，一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。
第四章 廁所衛生管理
第二十二條 生活區應按規定設置廁所。廁所屋頂墻壁要嚴密，安裝門(mén)窗，便槽內必須抹水泥，有條件可鋪設瓷磚，并應有沖水或加蓋措施。廁所應安排專(zhuān)人管理，并按規定建造化糞池。嚴禁將糞便直接排入下水道或河流溝渠中。
第二十三條 生活區廁所應建立定期清掃制度，設專(zhuān)人每日沖洗打掃，做到無(wú)積垢、垃圾及無(wú)明顯臭味，并應有洗手水源。
第二十四條 生活區廁所應定期進(jìn)行打藥或撒消毒粉，消滅蠅蛆。
食堂衛生管理制度7
1、認真檢查食品質(zhì)量、數量，有無(wú)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位衛生許可證和衛生質(zhì)量檢驗證，食品標簽是否符合有關(guān)要求。
2、做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
3、庫房?jì)劝丛�、半成品分�?lèi)存放，食品與非食品不得混放。食品與消毒藥品、有強烈氣味的藥品不得同庫存放。
4、定型包裝食品按類(lèi)型、品種上架堆放，掛牌注明食品名稱(chēng)、進(jìn)貨時(shí)間、數量（進(jìn)出）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。
5、散裝易霉食品勤翻勤曬，肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)等易腐食品應冷凍或冷藏儲存。
6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量和庫房衛生狀況，并經(jīng)常清掃、消毒，開(kāi)窗通風(fēng)換氣，保持庫房干燥。
7、發(fā)現過(guò)期食品、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、出蟲(chóng)等食品應及時(shí)清除。
8、做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及蟑螂工作。
食堂衛生管理制度8
食堂職工必須搞好個(gè)人衛生、飲食衛生、環(huán)境衛生。
�、耪J真執行飲食衛生的有關(guān)規定。
�、浦v究個(gè)人衛生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽、口罩。
�、巧焓称贩珠_(kāi)保管，肉菜洗干凈、無(wú)雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時(shí)存放保管好，再售時(shí)應煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。
�、缺駪３智鍧�，無(wú)霉爛臭味、異味。
�、擅坎拖掳嗪�，把分工包干地段清洗干凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗干凈；攪拌機無(wú)酸味，切肉機無(wú)異味。
�、拭恐艽髵叱淮�，保持廚房、餐廳內外、臺、桌面及用具清潔衛生，廚房、餐廳每天洗一次。
�、瞬少弳T不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無(wú)關(guān)人員不準進(jìn)入廚房、加工間。
�、虖N師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
食堂衛生管理制度9
為了辦好食堂，使食堂上等級，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，堅持預防為主的工作方針，根據《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》，制定本制度和措施。
一、食堂設備與環(huán)境衛生要求
1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。
2、食堂的設施設備布局應當合理，要有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢物的設施和設備。
4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標記。
6、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
二、食堂采購、貯存及加工的衛生要求
1、嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證，應相對固定食品采購場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。
禁止采購以下食品：
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
�。�2）未經(jīng)獸醫衛生體驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
�。�4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
2、食品貯存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志、生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。
5、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。
6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。
7、食品的烹飪后至出售不得超過(guò)2小時(shí)。
8、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續出售。
三、食堂從業(yè)人員衛生要求
1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到：
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內；
�。�3）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
�。�4）不得在食品加工廠(chǎng)和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
四、管理與監督
1、食堂實(shí)行分管校長(cháng)負責制，并配備兼職的食品衛生管理人員。
2、分管校長(cháng)負責建立健全食品衛生安全管理制度。
3、學(xué)校食堂必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證。要積極配合、主動(dòng)接受當地衛生防疫部門(mén)的衛生監督。
4、學(xué)校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。
5、學(xué)校要對學(xué)生加強飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施。
�。�1）立即停止食堂一切活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛生防疫部門(mén)報告；
�。�2）協(xié)助衛生機構救治病人；
�。�3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場(chǎng)；
�。�4）配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；
�。�5）落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
7、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時(shí)報告當地教育行政部門(mén)和衛生防疫部門(mén)。
8、要建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。對違反本制度，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報的領(lǐng)導和責任人，由教育行政部按照有關(guān)規定給予通報批評或行政處分。
食堂衛生管理制度10
一、食堂工作人員衛生管理
1、嚴格遵守公司各項規定，應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
2、工作時(shí)要穿工作服，嚴禁上班時(shí)吸煙、喝酒。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛生的行為。
3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。
4、未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
5、一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
二、廚房衛生管理
1、設施布局合理，整潔通風(fēng)，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
2、菜買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。
3、操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。
4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開(kāi)使用，用后必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。
6、保持清潔衛生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
三、烹食過(guò)程衛生管理
1、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒，嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)供給。
3、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。
5、制做涼萊，符合規范要求。
6、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的`嚴禁食用。
7、食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
四、餐具衛生管理
1、消毒設施必須監測合格、符合要求，并正常運轉。
2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
3、食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。
五、食堂環(huán)境衛生管理
1、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛生，做到地面無(wú)油污，操作臺及灶臺無(wú)污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時(shí)保持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時(shí)清運。
2、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀(guān)。
3、門(mén)窗應有防蠅紗窗及門(mén)簾，保證完好無(wú)損。
六、辦公室定期或不定期對食堂的食品衛生進(jìn)行檢查，對存在問(wèn)題及時(shí)提出整改措施，并限期整改。
食堂衛生管理制度11
1、食堂全體工作人員必須嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》各項規定及中華人民共和國衛生部有關(guān)飲食衛生“四無(wú)”制度。
2、有關(guān)食品操作衛生、餐?幌?毒、個(gè)人衛生、環(huán)境衛生按照職工食堂工作規范第六條飲食衛生要求精神執行。
3、食堂應制度分塊衛生責任制，明確分工，全體工作人員必須認真執行，并組織力量做好檢查記錄，月終進(jìn)行考核，列入考評重要依據之一。
4、發(fā)現飲管人員有傳染性疾病，應及時(shí)做好調離工作。
5、發(fā)現有食物中毒事故，應及時(shí)上報，并做好事故分析、調查研究工作，對重大事故必須追究責任。
食堂衛生管理制度12
為方便職工，體現本單位對職工的關(guān)心，特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
1、食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、后勤組負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。
3、職工餐的標準 職工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
4、職工餐的餐食規格 根據大隊用餐人數等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）
5、餐食費用標準 職工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報大隊長(cháng)批示后執行。
6、職工食堂由食堂管理員負責原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理，建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。
7、大隊對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)入賬相結合的方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行入賬，但入賬總額不得超過(guò)餐費標準。
8、誤餐費管理部門(mén)每月應定期檢查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。
9、職工餐的質(zhì)量要求：嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
10、按時(shí)開(kāi)膳；提高烹調技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工伙食。
11、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式 ：就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊規定執行。
12、食堂餐廚師應做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
13、每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。
14、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。
15、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
16、倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
17、愛(ài)護食堂公共設施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。
18、節約用水，做到人走即斷水。
食堂衛生管理制度13
一、目的
為方便員工，體現公司對員工的關(guān)心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責劃分
1、食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、行政人事部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
四、基本內容
1、員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
�。�1）員工餐的餐食規格
管理人員：根據公司用餐人數等實(shí)際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
�。�2）餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政部提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執行。
目前公司員工餐費標準
8月份期，員工：5.5元/天
2、員工餐的費用及質(zhì)量控制
�。�1）員工餐由飯堂聘請的專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作，飯堂安排負責人進(jìn)行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。
�。�2）人事行政部每星期應定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。
3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
�。�1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規定執行
a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：30；晚餐時(shí)間：17：30——18：00，門(mén)衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠(chǎng)外。
�。�2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月按出勤天數計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。
b、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應經(jīng)部門(mén)負責人同意后方可就餐。 c、員工應依次排隊就餐。
d、各車(chē)間就餐人數在月初進(jìn)行統計，將開(kāi)餐人員名單提交人事部。
五、解釋權
本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。
六、施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。監督檢查飯堂各工作程序，由李天祿跟蹤執行，并將每周情況在星期六上報上級領(lǐng)導。
食堂衛生基本要求
1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關(guān)規定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。
5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開(kāi)存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
食堂衛生檢查標準
一、倉庫：
�。�、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 ２、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
二、灶面：
�。�、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
�。�、灶面周?chē)鷫Υu保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
�。�、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。 ２、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。
四、餐廳：
�。�、餐廳內做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。
�。�、做到餐廳內桌椅、地面、門(mén)窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。
五、個(gè)人衛生：
�。�、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。 ２、開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應經(jīng)常洗手。
食堂人員上崗制度
1、食堂人員必須是個(gè)人衛生習慣好，講究衛生的人員。
2、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
3、食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者，每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。
食堂消毒制度
1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具嚴格分開(kāi)，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。
5、廚房間門(mén)窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。
食堂清潔衛生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi)，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。
4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進(jìn)一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。
5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。
6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。
食堂進(jìn)貨制度
1、不得采購、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現從嚴處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生的食品。
3、禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
5、購進(jìn)貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專(zhuān)人按需采購，專(zhuān)人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收后入庫，專(zhuān)人保管。
食堂衛生管理制度14
為保證食品衛生，保障職工及服務(wù)對象身體健康，根據《食品衛生法》有關(guān)規定，制定如下食品衛生管理制度。
一、食堂有衛生部門(mén)發(fā)的衛生許可證，炊事員必須有健康證。
二、堅決執行食品衛生法規，嚴格執行“五四”衛生制度，即：
1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。
2、炊事員個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。
3、炊事用具用實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、對食物存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。
5、對室內外衛生實(shí)行“四定”：定人、定時(shí)間、定物、定制度。
三、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無(wú)制度”：無(wú)蛆、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)鼠。
四、服務(wù)員工作態(tài)度要做到“三個(gè)一樣”：1.職工與服務(wù)對象一樣對待。2.領(lǐng)導在不在一樣工作。3.平時(shí)與檢查時(shí)間一樣衛生。
五、后勤股長(cháng)崗位職責
1.負責伙食團的全面工作，做好伙食團物資的采購驗收工作。
2.熱愛(ài)飲食服務(wù)工作，組織后勤服務(wù)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高服務(wù)水平，滿(mǎn)足服務(wù)對象的需求。
3.負責制定廚房工作計劃，執行后勤管理規章制度，規范工作行為，加強內部管理。
4.做好炊事員的思想工作，不斷提高服務(wù)態(tài)度，提升服務(wù)質(zhì)量。
5.抓好食品衛生安全工作，切實(shí)落實(shí)食品衛生、個(gè)人衛生和環(huán)境衛生各項規章制度。
6.做好食品原材料采購工作，杜絕腐爛、變質(zhì)和“三無(wú)”食品原材料進(jìn)入食堂。
7.做好后勤股餐具、炊具等設施設備的管理使用。
8.積極抓好伙食質(zhì)量，開(kāi)展增收，降低成本，做好水電、燃料、食品等物資的管理工作。
9.內外事務(wù)密切配合，嚴格遵守采購驗收簽字制度，堅持采購原則。
10.完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
六、炊事員崗位職責
1.熱愛(ài)本職工作，服從領(lǐng)導，聽(tīng)從安排，遵守單位各項規章制度。
2.負責全院人員的飲食供應，遵守職業(yè)道德，執行操作規則，聽(tīng)取職工、服務(wù)對象意見(jiàn)，提高烹調技術(shù)及服務(wù)質(zhì)量，調劑好伙食。
3.文明服務(wù)，禮貌待人，對服務(wù)對象主動(dòng)熱情，耐心細心，態(tài)度和藹，視服務(wù)對象為親人。
4.嚴格執行食品衛生規定，努力搞好食品衛生、環(huán)境衛生和個(gè)人衛生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時(shí)間嚴禁戴戒指等裝飾物品。食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每周大掃除一次。
5.勤儉節約，愛(ài)護公物，搞好安全工作，嚴禁閑雜人員進(jìn)入操作間和庫房，做好防火、防盜、防毒、防腐、防傳染病工作。
6.炊事員做到“五不準”制度：不準穿背心拖鞋上崗；不準在操作間吸煙；不準用工作服擦汗；不準穿工作衣進(jìn)衛生間；不準隨地吐痰。
7.愛(ài)護公物，不允許閑雜人員進(jìn)入伙食團，不私自外借或亂拿伙食團餐具、食品等。廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。
8.嚴守紀律，按時(shí)上下班，按時(shí)開(kāi)飯，若遇考勤人員查崗不在崗的，視為（曠工/早退）。做到服務(wù)對象用餐完畢，做好衛生工作后，方能鎖門(mén)離開(kāi)。對飯菜的數量、分數要做到一視同仁，按飯彩票標準打飯、打菜。
9.做好外來(lái)人員的客餐工作。
10.完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
七、采購員工作職責
1.采購人員需嚴格遵守單位規章制度，采購員由兩人或兩人以上負責對全院物資、物品的采購工作。
2.做好采購計劃，報請領(lǐng)導審批及時(shí)采購，并保質(zhì)保量、按質(zhì)議價(jià)。
3.做好采購物品、物品的驗收、入庫、入賬工作。做到交接清楚，手續完備，帳物相符。
4.完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
八、蔬菜股長(cháng)崗位職責
1.負責全院的蔬菜種植工作，與后勤股長(cháng)密切配合，有計劃的根據季節安排、種植好各類(lèi)蔬菜，保證后勤股的日常蔬菜供應。
2.做好蔬菜股的安全生產(chǎn)工作，防止種植人員發(fā)生意外事故。嚴禁亂打農藥，保證蔬菜的綠色無(wú)污染。
3.做好本股的工具發(fā)放、回收、修理工作。
4.完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
食堂衛生管理制度15
1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛生要求的原料。
2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來(lái)水沖淋及溫水浸泡。
4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。
5、肉類(lèi)食品清洗后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污及無(wú)有害腺體;魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)磷、腮和內臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。
6、蔬菜按一揀二洗的順序進(jìn)行操作,洗后無(wú)泥沙雜物,不放置過(guò)夜。
7、清洗后的食品應保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。
8、葷素食品盛器分開(kāi)使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。
9、有獨立的粗加工,加工場(chǎng)所地面清潔、無(wú)積水、下水道通暢,無(wú)垃圾積存、無(wú)異味。
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