食堂成本管理制度

　　在當下社會(huì )，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。到底應如何擬定制度呢？下面是小編幫大家整理的食堂成本管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　成本管理是食堂經(jīng)營(yíng)管理中的一項重要工作。因為成本控制的成效如何,直接關(guān)系到食堂的經(jīng)營(yíng)效益,也影響到飯菜價(jià)格、質(zhì)量,從而直接關(guān)系到用餐者的.切身利益。

　　食堂成本控制辦法主要是:

　　一、嚴格控制進(jìn)貨費用。

　　一是要減少流通環(huán)節,也就是要直接到生產(chǎn)廠(chǎng)家、農戶(hù)或一手批發(fā)商處進(jìn)貨,以減免多層盤(pán)剝。

　　二是找準供貨商。在市場(chǎng)經(jīng)濟條件下,相同貨物不同價(jià)格是司空見(jiàn)慣的事情。這就要求采購人員做到腿勤眼亮,“貨比三家”,在質(zhì)量相同的前提下,設法尋找價(jià)格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質(zhì)量、價(jià)格相同),就近進(jìn)貨。這樣可以減少運輸費用。

　　二、杜絕生產(chǎn)過(guò)程的浪費。

　　要求員工做到不浪費一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計劃進(jìn)貨,避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強管理,食品、原料堅持“先進(jìn)先出”,杜絕品過(guò)期變質(zhì)造成浪費。廚房?jì)炔坑行﹩T工由于節約觀(guān)念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當等)都可能造成浪費。因此,從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣(mài),在每一個(gè)環(huán)節,班組都要跟進(jìn),結合自身實(shí)際情況,制訂出具體的防止浪費的措施。

　　三、改進(jìn)食品制作工藝。

　　工藝也是一種生產(chǎn)力。食品制作工藝改進(jìn)、提高后,不僅可以增加產(chǎn)量,而且產(chǎn)品能夠順利銷(xiāo)售,這將大大節約成本,增加收入,其經(jīng)營(yíng)收效是顯而易見(jiàn)的。

　　四、合理購置和使用設備、

　　設施。在這方面,首先要求工具設備、設施的購置要注意控制�？少I(mǎi)可不買(mǎi)的工具、設備,買(mǎi)回來(lái)后閑置不用,卻要提取折舊,這就無(wú)形中增加了食堂的經(jīng)營(yíng)成本。其次,有些工具、設備,要想方設法提高使用效率。

　　五、合理使用人力。人浮于事也是一種浪費。食堂工作繁雜瑣碎,時(shí)間性強。管理人員要學(xué)會(huì )“彈鋼琴”的工作方法,從全盤(pán)工作著(zhù)眼,抓住主要矛盾,合理調度人力,做到事事有人做,人人有事做。提倡一人多用,充分發(fā)揮員工的聰明才智。通過(guò)控制人力編制,也能有效控制成本費用。

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