工地食堂管理制度（通用11篇）

　　現如今，制度起到的作用越來(lái)越大，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編整理的工地食堂管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　工地食堂管理制度 1

　　為確保工地食堂安全有序，為員工創(chuàng )造文明衛生的用餐環(huán)境，保證工程施工的順利進(jìn)行，特制定如下制度：

　　1、食堂必須使用清潔水源，配置開(kāi)水機箱，保證飲用水安全。

　　2、刀具、菜面板要生、熟分開(kāi)，餐具要用不銹鋼制品。

　　3、保持廚具、餐具及備品的.潔凈，餐后保潔不留死角。

　　4、食堂人員必須取得健康證后方能上崗，要有良好的衛生習慣，做到衣帽整潔、不留長(cháng)指甲、不抹指甲油、不戴戒指、不留長(cháng)發(fā)、隨時(shí)洗手消毒。

　　5、有計劃地適量采購品種多樣、新鮮安全的食品原料，妥善保管，擺放整潔，注意保鮮。

　　6、禁止買(mǎi)賣(mài)腐爛變質(zhì)食品，杜絕腸道疾病和食物中毒事故。

　　7、食品垃圾要及時(shí)清理倒掉，避免液漏或異味發(fā)生。

　　8、建立食品采購費用支出公示報告制度，及時(shí)列表上墻，按月合計報告，接受公司和就餐員工的監督。

　　9、員工須在《就餐簽到簿》上簽字后方可領(lǐng)餐，不得亂倒剩飯剩菜，非炊事人員不得擅自用灶做飯。

　　10、嚴格食堂防火安全責任制，及時(shí)滅鼠滅蟑，積極預防疾病傳播。

　　11、項目部每月對食堂進(jìn)行一次檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。

　　工地食堂管理制度 2

　　為保證食品衛生安全，確保工地食堂食品安全，保障現場(chǎng)工作人員的身體健康。項目部特制訂以下制度。

　　食堂衛生管理制度

　　1.做好食堂內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的`措施。

　　2.食堂內部物品存放有序，環(huán)境衛生每天打掃干凈，垃圾要求即時(shí)清運、處理。

　　3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛生。

　　4.食堂內的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛生。

　　5.操作人員必須保持個(gè)人衛生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

　　6.操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

　　7.按每周主、副食譜計劃烹調，盡量做到現做現吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。

　　8.食堂菜品采購嚴把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過(guò)期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。

　　就餐管理制度

　　1.所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應由項目工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應準備。

　　2.就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　3.食堂內不準抽煙(若要抽煙，必須到專(zhuān)門(mén)的抽煙處吸煙)，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。

　　4.就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德。

　　5.講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，可向項目工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。

　　6.就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛(ài)護食堂的公物和設施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，必須照價(jià)賠償。

　　工地食堂管理制度 3

　　一、食堂應距離廁所、衛生箱以及其它有毒有害物質(zhì)場(chǎng)所30米以外，并做到四周平整清潔、無(wú)積水及污染物。

　　二、嚴格按規定設罷污水排放設施，日常生活垃圾及時(shí)清理干凈。

　　三、食堂應安裝紗門(mén)、紗窗、擋鼠板；食物的采購、制作應符合食品衛生的規定，生熟、食品分開(kāi)制作，設立標記，禁止采購銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)的`食物。

　　四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及時(shí)消毒。

　　五、工作人員必須穿戴白色工作服(帽)，保持個(gè)人衛生，炊事和生活管理人員每年進(jìn)行一次健康查體，持衛生防疫部門(mén)頒發(fā)的健康合格證上崗。

　　工地食堂管理制度 4

　　1、食堂工作人員必須經(jīng)體檢合格，并經(jīng)上崗培訓考核合格，取得健康證后方可上崗。

　　2、上崗前應洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持個(gè)人清潔衛生。

　　3、食品原料進(jìn)貨應有驗收制度，專(zhuān)人負責，以達到原料新鮮、無(wú)腐蝕變質(zhì)。清洗要徹底，保證食品的衛生質(zhì)量。

　　4、冰箱內，生熟食品必須嚴格分開(kāi)存放，不得存放私物、藥物等。

　　5、不得供應生冷拌菜和生食小水產(chǎn)、菜肴燒熟煮透，隔夜的'剩菜應回鍋加熱，不得混入當餐鮮菜中。

　　6、保持食堂內外整潔，不堆放與食品無(wú)關(guān)的施工物料和工具，操作間和儲藏間分開(kāi)設置，做好防潮、防蟲(chóng)、防蠅、防鼠工作。

　　7、炊事用具無(wú)銹、無(wú)油污。采購、加工、儲存生、熟食品要分開(kāi)，并設有生熟、葷素標志，防止食品混存污染。

　　8、制售過(guò)程及刀、墩、案板、盆、水池、抹布和冰柜等工具要嚴格分開(kāi)。每天加工、制售食品之后應全面清洗炊具、沖刷地面，各種炊事用品按規定存放。

　　9、食堂的隔油池、沉淀池必須規范有效，定期清污掏油。

　　工地食堂管理制度 5

　　一、嚴格遵守上海市衛生監督管理部門(mén)規定,二證齊全(食品衛生許可證、工作人員體檢合格證)。

　　二、工作人員著(zhù)裝三白干凈整潔,服務(wù)態(tài)度熱情周到。

　　三、嚴把質(zhì)量關(guān):食品來(lái)料必須有食堂負責人驗收,售出飯菜保質(zhì)保量。餐具衛生,冰箱無(wú)異味,生熟分開(kāi),盤(pán)裝熟食配置紗罩,食物盛器有生熟標識。

　　四、每目菜看品種,按時(shí)留樣,做好留樣菜記錄。

　　五、每日采購魚(yú)、肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢驗并予記錄在冊。

　　六、保持食堂清潔衛生,做到三天一小掃,五天一大掃,防止集灰,保持水溝暢通,紗門(mén)窗干凈無(wú)污垢。

　　七、堅持消毒衛生措施,防止細菌感染和腸炎發(fā)生。

　　八、規范滅蠅滅鼠用具和措施,做到食堂內無(wú)蠅無(wú)鼠。

　　九、生活垃圾當天清,垃圾箱加蓋。

　　十、帳務(wù)核算,每月一次公布于眾。

　　工地食堂管理制度 6

　　1、職工食堂操作間必須寬敞、明亮，必須配有冷藏、冷凍和儲藏設備。

　　2、操作間用具應擺放合理得當、整齊。生、熟食品必須分開(kāi)，不得使用變質(zhì)食品。

　　3、必須設置餐廳，配備餐桌、餐椅。餐廳布置要美觀(guān)、大方，做到通風(fēng)、透氣。

　　4、力求配置統一餐具，堅持做到餐具三餐消毒。

　　5、炊事員工作期間應按規定著(zhù)裝并定期進(jìn)行體檢。

　　6、保持餐廳的整潔、衛生，用餐者不準亂吐、亂丟、亂拋、亂倒，做到文明用餐。

　　工地食堂管理制度 7

　　一、所有員工應按時(shí)就餐，如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應由部門(mén)負責人提前通知，以便食堂做好相應準備。

　　二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大聲喧嘩。

　　三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費，養成勤儉節約的良好習慣。

　　四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。

　　五、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　六、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德。

　　七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，可向辦公室提出，不要與食堂人員爭吵。

　　八、就餐人員不許把食堂的餐具拿出食堂就餐區或帶回宿舍、辦公室占為已有，要愛(ài)護食堂的公物和設施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。

　　九、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者，可向項目部辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規定者，項目部有權給予相應處罰。

　　一、項目部的'后勤管理人員、專(zhuān)職安全員負責抓好工地食堂的管理和考核工作。

　　二、就餐人員必須遵守和服從食堂的管理，愛(ài)護食堂的公共設施，不浪費食品，不污染環(huán)境。做到文明用餐，講究禮讓?zhuān)�按先后順序自覺(jué)排隊就餐，不準在餐廳大聲喧嘩，禁止隨地吐痰。

　　三、炊事員及幫廚人員須注重個(gè)人衛生習慣，要做到衣著(zhù)整潔、勤洗手、勤剪指甲，在操作時(shí)不吸煙、不掏耳朵、不得對著(zhù)食品打噴嚏。

　　四、食堂操作區，非工作人員不得入內。不準在食堂內聚眾聊天、洗漱、洗衣服、打牌和睡覺(jué)。

　　五、貫徹《食品衛生法》，不買(mǎi)、不做腐爛變質(zhì)的食品，謹防食品中毒。沒(méi)有特殊情況或未經(jīng)領(lǐng)導同意，炊事員不準為他人開(kāi)小灶。

　　六、炊事員搞好廚房和餐廳衛生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛生整潔、桌凳及地面干凈、炊具擺放井然有序，做好餐廳衛生及餐器具消毒工作。

　　七、食堂按時(shí)開(kāi)餐，對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，炊事員根據事前預約和通知及時(shí)予以安排，不得借故推諉。

　　八、職工食堂本身是為職工生活服務(wù)的，后勤管理人員應努力提高服務(wù)質(zhì)量，千方百計讓職工滿(mǎn)意。合理安排，精打細算，厲行節約，努力減少損耗和浪費。

　　九、食堂采購人員必須大公無(wú)私，樹(shù)立一切為項目部職工考慮的思想，不徇私情，不謀私利；同時(shí)要把好質(zhì)量關(guān)，堅決不采購腐爛變質(zhì)的原料，預防和杜絕病從口入。

　　十、食堂管理人員要強化食品安全衛生意識，確保質(zhì)量，杜絕食品安全事故發(fā)生。

　　工地食堂管理制度 8

　　為加強工地食堂衛生管理工作，切實(shí)維護人們的身體健康，認識工地食堂食品衛生安全的`重要性，將衛生管理工作列入日常工作和創(chuàng )建文明建筑工地工作中，增加投入，健全硬件設施，建立健全衛生管理制度，保證工程順利進(jìn)行，特制定此制度：

　　1.認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》相關(guān)知識，認真學(xué)習有關(guān)衛生法律、法規。

　　2.提升認識，做好施工工地衛生監督工作。

　　3.工地食堂內嚴禁存放有毒、有害物品（農藥、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等），工業(yè)用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入工地食堂。

　　4.工地食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛生清潔。

　　5.工地食堂飯菜在烹制時(shí)必須加工徹底，易發(fā)生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來(lái)歷的蘑菇等有毒植物。

　　6.炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛生培訓合格后方可上崗，工作時(shí)要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。

　　7.嚴禁購買(mǎi)、食用腐敗變質(zhì)食品，對無(wú)檢驗合格證的食品一律不得購進(jìn)，以保證所購食品衛生安全。

　　8.認真落實(shí)各項衛生防病措施，預防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛生，采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衛生防護，落實(shí)消毒措施，防止水質(zhì)污染。積極倡導文明健康的生活方式，革除不衛生陋習，工地宿舍要經(jīng)常打掃，保持通風(fēng)不錯，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個(gè)人衛生，合理安排作息時(shí)間，注意飲食調劑，提升抗病能力。

　　9.通過(guò)各種方式，做好工地衛生監督工作，認真學(xué)習有關(guān)衛生法律法規和衛生知識，加強工地人員的食品衛生安全信心，共同營(yíng)造衛生安全的環(huán)境。

　　工地食堂管理制度 9

　　為了加強食堂管理，創(chuàng )造一個(gè)文明、有序的'生活環(huán)境，特制訂以下制度：

　　1、食堂炊事員應做好自身健康檢查后方可上崗，并應做好區域內的清潔工作，講衛生、“滅四害”。

　　2、就餐人員買(mǎi)菜須排隊，禁止插隊。

　　3、蒸飯一律用飯盒，并放于指定的蒸盒內，嚴禁亂放亂拿。蒸飯車(chē)內不能蒸菜。

　　4、開(kāi)水箱開(kāi)水只供飲用，為保證開(kāi)水供應，不準用盆、桶等盛取生活用熱水。

　　5、不準買(mǎi)賣(mài)變質(zhì)、霉變食品，不亂倒剩飯剩菜。

　　6、搞好食堂主化管理，每日菜名、菜價(jià)預先通知，每月公布伙食帳目；聽(tīng)取職工全理化建議，提高伙食質(zhì)量。

　　7、就餐時(shí)間：

　　早餐：7：00

　　中餐：12：00

　　晚餐：5：30

　　就餐人員應按時(shí)就餐，不許提前開(kāi)飯，就餐時(shí)間隨季節變動(dòng)另行通知。

　　8、以上幾條請大家協(xié)助自覺(jué)遵守，如有違反者，一經(jīng)查獲，罰款10—100元。

　　工地食堂管理制度 10

　　1.食堂要認真執行食品衛生管理，內外衛生整潔，各種規章制度健全并上墻。

　　2.員工應嚴格遵守規定的用餐時(shí)間，用餐要自覺(jué)排隊，文明有序，不得插隊、擠鬧、起哄。必須厲行節約，不得浪費。

　　3.就餐員工一律服從食堂管理和監督，要愛(ài)護公物，不得把餐具帶出食堂或占為己有。對損壞各類(lèi)公物者，要照價(jià)賠償。

　　4.食堂要有計劃的進(jìn)行采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒;加工保管生熟食品及炊具要分開(kāi)并有生熟標記。

　　5.食堂要按時(shí)開(kāi)飯，認真做好職工就餐登記工作，做到日清月結，帳物相符。

　　6.食堂工作人員要對飯菜進(jìn)行合理搭配，品種力求多樣化;提高烹調技術(shù)改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐或有臨時(shí)客餐的.，須有事先預約或通知，保證供應。

　　7.食堂做好各項衛生工作：做到餐具、炊具洗刷干凈，餐具每餐消毒，做到無(wú)銹無(wú)油污;食堂內外環(huán)境每天清掃，每周一次大掃除，確保無(wú)蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)螞蟻等害蟲(chóng);食堂工作人員必須穿戴整潔，搞好個(gè)人衛生。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。

　　8.做好安全工作。使用炊具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生;夏季要有滅蠅措施;各種佐料、副食品要密閉保存，米面要距離地面、墻壁20厘米以上;嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發(fā)生;下班前要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、煤氣、以及其他設備是否關(guān)閉。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防火防盜工作。

　　9.新購進(jìn)的糧食、蔬菜及調料要及時(shí)到后勤報賬、入庫(庫管簽字)，以便財務(wù)核算管理。

　　10.遵守制度，樹(shù)立為生產(chǎn)第一線(xiàn)服務(wù)的思想，努力做到飯熟菜香。

　　工地食堂管理制度 11

　　為了加強食堂管理，創(chuàng )造一個(gè)文明、有序的生活環(huán)境，特制訂以下制度:

　　1、食堂炊事員應做好自身健康檢查后方可上崗，并應做好區域內的清潔工作，講衛生、"滅四害"。

　　2、就餐人員買(mǎi)菜須排隊，禁止插隊。

　　3、蒸飯一律用飯盒，并放于指定的.蒸盒內，嚴禁亂放亂拿。蒸飯車(chē)內不能蒸菜。

　　4、開(kāi)水箱開(kāi)水只供飲用，為保證開(kāi)水供應，不準用盆、桶等盛取生活用熱水。

　　5、不準買(mǎi)賣(mài)變質(zhì)、霉變食品，不亂倒剩飯剩菜。

　　6、搞好食堂主化管理，每日菜名、菜價(jià)預先通知，每月公布伙食帳目；聽(tīng)取職工全理化建議，提高伙食質(zhì)量。

　　7、就餐時(shí)間:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人員應按時(shí)就餐，不許提前開(kāi)飯，就餐時(shí)間隨季節變動(dòng)另行通知。

　　8、以上幾條請大家協(xié)助自覺(jué)遵守，如有違反者，一經(jīng)查獲，罰款10-100元。

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