工地食堂制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編收集整理的工地食堂制度，希望能夠幫助到大家。

工地食堂制度1

　　為搞好飲食衛生，保障廣大職工的身體健康，特制訂以下管理制度。

　　1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

　　2、餐具、刀具等應定時(shí)消毒，并做到生、熟分開(kāi)。

　　3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗，質(zhì)量符合要求方可食用，肉類(lèi)、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期。

　　4、食堂從業(yè)人員要養成良好的衛生習慣，上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的.工作衣帽，做到不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到“三白”工作。

　　5、食堂公共場(chǎng)所要時(shí)刻保持衛生整潔，并備有滅蠅、滅鼠設施。

　　6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

　　7、項目部每月組織兩次對食堂衛生管理情況進(jìn)行檢查，根據有關(guān)制度進(jìn)行獎懲。

工地食堂制度2

　　一、堅持為干部職工服務(wù)的'方向，做到食品價(jià)廉物美，使就餐者吃得便宜，吃得好。

　　二、做好食品衛生工作，嚴格執行政府部門(mén)有關(guān)食品衛生的條例和規定，搞好環(huán)境衛生和個(gè)人衛生，配備必要的衛生設施，做好食品的采購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐爛變質(zhì)，杜絕實(shí)物中毒事故。

　　三、提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提高烹調技術(shù)和飯菜質(zhì)量，增加花樣品種，多搞有特色和經(jīng)濟實(shí)惠的食品。

　　四、嚴格進(jìn)行經(jīng)濟核算，減少消耗，節約開(kāi)支，降低成本，增加收入。

　　五、端正服務(wù)態(tài)度，搞好服務(wù)質(zhì)量，做到待人熱情有禮，耐心周到。

　　六、建立健全工作崗位責任制，把辦好食堂落到實(shí)處。

工地食堂制度3

　　一、嚴格遵守上海市衛生監督管理部門(mén)規定，二證齊全（食品衛生許可證、工作人員體檢合格證）。

　　二、工作人員著(zhù)裝“三白”干凈整潔，服務(wù)態(tài)度熱情周到。

　　三、嚴把質(zhì)量關(guān)：食品來(lái)料必須有食堂負責人驗收，售出飯菜保質(zhì)保量。餐具衛生，冰箱無(wú)異味，生熟分開(kāi)，盤(pán)裝熟食配置紗罩，食物盛器有生熟標識。

　　四、每目菜看品種，按時(shí)留樣，做好留樣菜記錄。

　　五、每日采購魚(yú)、肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢驗并予記錄在冊。

　　六、保持食堂清潔衛生，做到三天一小掃，五天一大掃，防止集灰，保持水溝暢通，紗門(mén)窗干凈無(wú)污垢。

　　七、堅持消毒衛生措施，防止細菌感染和腸炎發(fā)生。

　　八、規范滅蠅滅鼠用具和措施，做到食堂內無(wú)蠅無(wú)鼠。

　　九、生活垃圾當天清，垃圾箱加蓋。

　　十、帳務(wù)核算，每月一次公布于眾。

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工地食堂制度4

　　一、食堂應距離廁所、衛生箱以及其它有毒有害物質(zhì)場(chǎng)所30米以外，并做到四周平整清潔、無(wú)積水及污染物。

　　二、嚴格按規定設罷污水排放設施，日常生活垃圾及時(shí)清理干凈。

　　三、食堂應安裝紗門(mén)、紗窗、擋鼠板；食物的采購、制作應符合食品衛生的.規定，生熟、食品分開(kāi)制作，設立標記，禁止采購銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)的食物。

　　四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及時(shí)消毒。

　　五、工作人員必須穿戴白色工作服(帽)，保持個(gè)人衛生，炊事和生活管理人員每年進(jìn)行一次健康查體，持衛生防疫部門(mén)頒發(fā)的健康合格證上崗。

工地食堂制度5

　　1.食堂要認真執行食品衛生管理，內外衛生整潔，各種規章制度健全并上墻。

　　2.員工應嚴格遵守規定的用餐時(shí)間，用餐要自覺(jué)排隊，文明有序，不得插隊、擠鬧、起哄。必須厲行節約，不得浪費。

　　3.就餐員工一律服從食堂管理和監督，要愛(ài)護公物，不得把餐具帶出食堂或占為己有。對損壞各類(lèi)公物者，要照價(jià)賠償。

　　4.食堂要有計劃的進(jìn)行采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒;加工保管生熟食品及炊具要分開(kāi)并有生熟標記。

　　5.食堂要按時(shí)開(kāi)飯，認真做好職工就餐登記工作，做到日清月結，帳物相符。

　　6.食堂工作人員要對飯菜進(jìn)行合理搭配，品種力求多樣化;提高烹調技術(shù)改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐或有臨時(shí)客餐的，須有事先預約或通知，保證供應。

　　7.食堂做好各項衛生工作：做到餐具、炊具洗刷干凈，餐具每餐消毒，做到無(wú)銹無(wú)油污;食堂內外環(huán)境每天清掃，每周一次大掃除，確保無(wú)蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)螞蟻等害蟲(chóng);食堂工作人員必須穿戴整潔，搞好個(gè)人衛生。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。

　　8.做好安全工作。使用炊具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生;夏季要有滅蠅措施;各種佐料、副食品要密閉保存，米面要距離地面、墻壁20厘米以上;嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發(fā)生;下班前要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、煤氣、以及其他設備是否關(guān)閉。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防火防盜工作。

　　9.新購進(jìn)的`糧食、蔬菜及調料要及時(shí)到后勤報賬、入庫(庫管簽字)，以便財務(wù)核算管理。

　　10.遵守制度，樹(shù)立為生產(chǎn)第一線(xiàn)服務(wù)的思想，努力做到飯熟菜香。

工地食堂制度6

　　建筑工地食堂防火管理制度

　　1、工地食堂防火安全工作由炊事班長(cháng)全面負責，經(jīng)常對炊事人員進(jìn)行防火安全教育，提高滅火技術(shù)，增強防火意識。

　　2、炊事人員在作業(yè)時(shí)嚴禁吸煙，使用電器設備時(shí)要嚴格檢查，發(fā)現隱患及時(shí)整改。

　　3、食堂間內特別是灶間滅火器必須齊全、有效，各種防火警告牌掛設完整、醒目。

　　4、做好經(jīng)常性防火檢查工作。

　　5、灶間嚴禁堆入易燃物品，炊事人員如違反有關(guān)規定所引起的火災事故，應追究當事人責任。

工地食堂制度7

　　食堂規章制度為維護工地正常的飯堂秩序,用餐安全，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度！

　　一：廚房管理

　　1：廚工守則，衛生條例

　　(1)工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)清除。

　　(2)嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒，如發(fā)現食物中毒事件，所有責任由食堂承包人承擔。

　　(3)工作中嚴格按項目部伙食的標準，以最大限度地做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　(4)整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應；

　　(5)廚房每天清理干凈，每月至少四次大掃除，確保廚房環(huán)境衛生，項目部隨時(shí)抽查廚房衛生，如果發(fā)現衛生清潔不合格，第一次進(jìn)行口頭警告，第二次發(fā)現罰款100元，以此遞增。

　　(6)衛生許可證由食堂承包人辦理

　　2：廚房管理制度

　　(1)廚房所購回之食品，由項目部不定期進(jìn)行抽查，抽查內容：食品質(zhì)量、品種。對不合格食品，立即清除。

　　(2)任何人不得以任何理由拿取廚房物品。

　　(3)項目部用餐的伙食標準為四菜一湯，兩葷兩素，并且必須使用桶裝食用油，項目部按每月300元每人伙食補貼給食堂。

　　(4)食堂的伙食標準由項目部定價(jià)，不得擅自調價(jià)，如發(fā)現每次罰款500元。

　　(5)項目部提供燒水爐，由食堂燒開(kāi)水，自早晨5點(diǎn)到晚上12點(diǎn)，必須保證有足夠的飲用開(kāi)水。下午6點(diǎn)到晚上11點(diǎn)必須保證有足夠的洗澡水。

　　(6)項目部要集餐或接待領(lǐng)導時(shí)，食堂必須及時(shí)安排，否則延誤，罰款500元每次。

　　(7)項目部提供除炊具以外的所有物資（其中包括：建立食堂，用餐桌子，凳子，灶，電風(fēng)扇及冰箱等，并提供一間房間供食堂人員住宿）

　　(8)項目部提供的所有物品，食堂人員必須愛(ài)護使用，如發(fā)現故意損壞或丟失，照本物品價(jià)格的`雙倍罰款。

　　(9)食堂、衛生間及浴室必須達到業(yè)主、監理的衛生標準要求，服從項目部的管理。如不服從項目部管理或飯菜質(zhì)量較差，每次罰款500元

　　(10)食堂違反以上規定，經(jīng)三次警告仍無(wú)改正，項目部有權辭退食堂承包人。;

　　二：?jiǎn)T工用餐制度：

　　1：就餐一律在餐廳進(jìn)行，工區內任何地方不得烹煮飯菜，如發(fā)現罰款每人每次100元。

　　2：嚴格按餐廳就餐時(shí)間用餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：

　　早餐：06：00—7：00中餐：12：00—13：00晚餐18：00—19：00

　　具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規定時(shí)間為準。

　　3：?jiǎn)T工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。

　　4：就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉，妨礙鄰桌，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

　　5：果核骨制，剩飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶內。

　　6：各班組如晚間加班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房提前準備，如食堂延誤工人用餐，每次罰款500元。

　　奧克斯項目部

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工地食堂制度8

　　工地食堂間防火管理制度

　　1、工地食堂防火安全工作由炊事班長(cháng)全面負責，經(jīng)常對炊事人員進(jìn)行防火安全教育，提高滅火技術(shù)，增強防火意識。

　　2、炊事人員在作業(yè)時(shí)嚴禁吸煙，使用電器設備時(shí)要嚴格檢查，發(fā)現隱患及時(shí)整改。

　　3、食堂間內特別是灶間滅火器掛設齊全、有效，各種防火警告牌掛設完整、醒目。

　　4、做好經(jīng)常性防火檢查工作。

　　5、灶間嚴禁堆入易燃物品，炊事人員如違反有關(guān)規定所引起的火災事故，應追究當事人責任。

工地食堂制度9

　　一、工地食堂應設置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場(chǎng)所等污染源的地方。

　　二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開(kāi)。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。

　　三、食堂必須有衛生許可證，飲事人員必須持身體健康證上崗。

　　四、炊事人員上崗應穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩，并應保持個(gè)人衛生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進(jìn)入制作間。

　　五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

　　六、食堂應加強食品、原料的.進(jìn)貨管理，食堂嚴禁出售變質(zhì)食品。

　　七、食堂應配備必要的排風(fēng)設施和冷藏設施。

　　八、食堂外應設置密閉式泔木桶，并應及時(shí)清運。

工地食堂制度10

　　為了加強食堂管理，創(chuàng )造一個(gè)文明、有序的生活環(huán)境，特制訂以下制度：

　　1、食堂炊事員應做好自身健康檢查后方可上崗，并應做好區域內的`清潔工作，講衛生、“滅四害”。

　　2、就餐人員買(mǎi)菜須排隊，禁止插隊。

　　3、蒸飯一律用飯盒，并放于指定的蒸盒內，嚴禁亂放亂拿。蒸飯車(chē)內不能蒸菜。

　　4、開(kāi)水箱開(kāi)水只供飲用，為保證開(kāi)水供應，不準用盆、桶等盛取生活用熱水。

　　5、不準買(mǎi)賣(mài)變質(zhì)、霉變食品，不亂倒剩飯剩菜。

　　6、搞好食堂主化管理，每日菜名、菜價(jià)預先通知，每月公布伙食帳目；聽(tīng)取職工全理化建議，提高伙食質(zhì)量。

　　7、就餐時(shí)間：

　　早餐：7：00

　　中餐：12：00

　　晚餐：5：30

　　就餐人員應按時(shí)就餐，不許提前開(kāi)飯，就餐時(shí)間隨季節變動(dòng)另行通知。

　　8、以上幾條請大家協(xié)助自覺(jué)遵守，如有違反者，一經(jīng)查獲，罰款10—100元。

工地食堂制度11

　　制度一：食品采購索證索票及進(jìn)貨查驗記錄管理制度

　　為規范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、指定經(jīng)培訓合格的專(zhuān)（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。

　　二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

　　三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　四、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購時(shí)，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　五、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證。

　　六、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

　　七、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。

　　八、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。

　　九、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否合規，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。

　　十、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　制度二：食品從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度

　　為規范從業(yè)人員個(gè)人衛生管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶有礙食品操作與服務(wù)衛生的飾物。專(zhuān)間操作人員還應戴口罩。

　　二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時(shí)應保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒。

　　三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手：

　　1、處理食物前；

　　2、上廁所后；

　　3、處理生食物后；

　　4、接觸臟污的設備或飲食用具后；

　　5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；

　　6、接觸動(dòng)物或廢物后；

　　7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

　　8、從事任何可能會(huì )污染雙手的'活（如處理貨物、執行清潔任務(wù)、接觸錢(qián)幣等）后。

　　四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應洗手：

　　1、開(kāi)始工作前；

　　2、上廁所后；

　　3、處理弄污的設備或飲食用具后；

　　4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　5、處理動(dòng)物或廢物后；

　　6、從事任何（其他）可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。

　　五、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應再次更換專(zhuān)間內專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進(jìn)行清洗消毒，操作中應適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內操作無(wú)關(guān)的工作。

　　六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

　　七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

　　八、進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。

　　制度三：食品從業(yè)人員健康管理制度

　　為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均應遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進(jìn)行健康檢查。

　　六、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。

　　七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶），以備檢查。

　　制度四：食品從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

　　為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　制度五：食品貯存（庫房）安全管理制度

　　為規范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，設臵紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

　　二、食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設臵。同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

　　三、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。

　　四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過(guò)1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

　　五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

　　六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位臵標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　　七、除冷庫外的庫房應有良好的通風(fēng)、防潮設施。

工地食堂制度12

　　建筑工地食堂管理'四、五'制度

　　一、從生食品到熟食品實(shí)行'四不'制度。

　　采購員：不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的生食品。

　　保管驗收員：不收腐爛變質(zhì)的食品。

　　烹調服務(wù)員：不燒腐爛變質(zhì)的'食品。

　　窗口服務(wù)員：不出售腐爛變質(zhì)的食品，出售時(shí)不用手拿食品。

　　二、食品存放實(shí)行隔離制度。生與熟隔離；熟食品與半熟食品隔離；食品與藥物隔離。

　　三、用具與餐具“四過(guò)關(guān)”制度。一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸氣或開(kāi)水）

　　四、室內外環(huán)境衛生采取'四定'制度。定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、劃分工包干負責制。

　　五、個(gè)人衛生制度、“四勤”和“三白”制度。勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服和口罩帽子；上班穿帶白的工作衣、口罩帽子，不準帶戒指。

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工地食堂制度13

　　為保證食品衛生安全，確保工地食堂食品安全，保障現場(chǎng)工作人員的身體健康。特制訂以下制度。

　　食堂衛生管理制度

　　1、做好食堂內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

　　2、食堂內部物品存放有序，環(huán)境衛生每天打掃干凈，垃圾要求即時(shí)處理。

　　3、餐具和盛放直接入口食品的.容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛生。

　　4、食堂內的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛生。

　　5、操作人員必須保持個(gè)人衛生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。

　　6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

　　7、按每周主、副食譜計劃烹調，盡量做到現做現吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。

　　8、食堂菜品采購嚴把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過(guò)期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。

　　就餐管理制度

　　1、所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應由工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應準備。

　　2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　3、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　4、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德。

　　5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，可向工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。

　　6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛(ài)護食堂的公物和設施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。

工地食堂制度14

　　一、開(kāi)飯時(shí)間

　　早餐：7：30~7：55

　　中餐：12：00~12：40

　　晚餐：18：00~19：40（根據每天收工的情況，靈活確定）。

　　二、食品衛生

　　1、嚴把進(jìn)貨關(guān)，糧油、調料、肉類(lèi)、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規商店進(jìn)貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品。

　　2、采購物質(zhì)盡量定點(diǎn)購買(mǎi)，并認真做好購貨記錄，經(jīng)驗收后方可入庫。

　　3、做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專(zhuān)人專(zhuān)管并及時(shí)放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全。

　　4、做好中餐準備工作，為確�，F場(chǎng)工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場(chǎng)就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時(shí)備好飯菜，保證食品質(zhì)量。

　　三、食品儲存

　　1、按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(cháng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉。

　　2、各類(lèi)食品分開(kāi)存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。

　　3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)及污染不潔的食品。

　　四、食用具清洗消毒

　　食堂制作間的`飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開(kāi)。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。

　　1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。

　　2、用餐人員配備專(zhuān)用餐具，飯桌上設立公筷。

　　3、配備兩塊砧板，生熟食品分開(kāi)。

　　五、環(huán)境衛生

　　1、食堂室內環(huán)境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔。

　　2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

　　六、個(gè)人衛生

　　1、食堂工作人員必須搞好個(gè)人衛生，炊事員、幫廚人員應進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙。

　　2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛(ài)護食堂的衛生，不浪費食品，不污染環(huán)境。

工地食堂制度15

　　為加強工地食堂衛生管理工作，切實(shí)維護人們的身體健康，認識工地食堂食品衛生安全的重要性，將衛生管理工作列入日常工作和創(chuàng )建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件設施，建立健全衛生管理制度，保證工程順利進(jìn)行，特制定此制度：

　　1、認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》相關(guān)知識，認真學(xué)習有關(guān)衛生法律、法規。

　　2、提高認識，做好施工工地衛生監督工作。

　　3、工地食堂內嚴禁存放有毒、有害物品（農藥、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等），工業(yè)用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入工地食堂。

　　4、工地食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛生清潔。

　　5、工地食堂飯菜在烹制時(shí)必須加工徹底，易發(fā)生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來(lái)歷的蘑菇等有毒植物。

　　6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛生培訓合格后方可上崗，工作時(shí)要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。

　　7、嚴禁購買(mǎi)、食用腐敗變質(zhì)食品，對無(wú)檢驗合格證的食品一律不得購進(jìn)，以確保所購食品衛生安全。

　　8、認真落實(shí)各項衛生防病措施，預防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛生，采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衛

　　生防護，落實(shí)消毒措施，防止水質(zhì)污染。積極倡導文明健康的'生活方式，革除不衛生陋習，工地宿舍要經(jīng)常打掃，保持通風(fēng)良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個(gè)人衛生，合理安排作息時(shí)間，注意飲食調劑，提高抗病能力。

　　9、通過(guò)各種方式，做好工地衛生監督工作，認真學(xué)習有關(guān)衛生法律法規和衛生知識，增強工地人員的食品衛生安全信心，共同營(yíng)造衛生安全的環(huán)境。

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