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食堂管理人員管理制度
在快速變化和不斷變革的今天，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家整理的食堂管理人員管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂管理人員管理制度1
食堂承包公司為全面評價(jià)各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績(jì)，激發(fā)工作熱情，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項工作目標的實(shí)現，特指定本制度。
一、考核對象和基本原則
年度考核的重點(diǎn)是對各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核�？己说幕驹瓌t是突出特點(diǎn)，以德為首，以績(jì)?yōu)橹�，客觀(guān)公正，民主公開(kāi)事實(shí)求實(shí)。
二、考核制度和基本內容
�。ㄒ唬┓謱涌己�，食堂與食堂之間，管理人員之間，進(jìn)行比較評定。
�。ǘ┌炊颗c定性?xún)纱笾笜诉M(jìn)行考核。
1。定量指標主要通過(guò)財務(wù)報表來(lái)體現各食堂的經(jīng)濟效益和增長(cháng)比例（包括全年完成營(yíng)業(yè)額、人均完成營(yíng)業(yè)額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費總額，人均上交管理費）。
2。定性指標主要是體現管理效益和社會(huì )效益，一是通過(guò)問(wèn)卷對食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績(jì)進(jìn)行考核；（包括：服務(wù)宗旨，改革開(kāi)拓精神、相互協(xié)調情況、執行中心指標態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信，思維反應、處理解決問(wèn)題能力、寫(xiě)作、表達能力、廉潔自律情況）；二是通過(guò)問(wèn)卷對食堂的工作成績(jì)進(jìn)行考核；三是通過(guò)問(wèn)卷對食堂的服務(wù)水準和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執行規章制度情況進(jìn)行考核；四是平時(shí)中心監控組、學(xué)生火管會(huì )、上級部門(mén)檢查情況和就餐者對伙食工作的評價(jià)。
三、考核標準
�。ㄒ唬┛己藰藴史譃椋阂坏�、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。
�。ǘ┐_定考核等級的原則：
一等，出色的完成了全年的各項任務(wù)，定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶閮?yōu)秀。二等，較好的完成了全年的各項任務(wù)，定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶榱己没蚝细�。三等，未完成全年�?各項工作任務(wù)，定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶檩^差，或在本年度發(fā)生重大衛生、安全、實(shí)物中毒等事件。
四、考核程序
�。ㄒ唬┫扔筛魇程媒�(jīng)理認真總結本食堂的工作，并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評會(huì )議上述職；
�。ǘ┯蓞⒓涌荚u會(huì )議的成員根據平時(shí)掌握的實(shí)際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分，提出考核等級意見(jiàn)；
�。ㄈ┲行目己祟I(lǐng)導小組在聽(tīng)取群眾意見(jiàn)的基礎上，根據平時(shí)考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性?xún)纱笾笜丝己说燃墶?/p>
五、考核結果
考核每年進(jìn)行一次，安排在年末進(jìn)行，通過(guò)對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價(jià)，明確成績(jì)，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續聘和工作調整的依據。
食堂管理人員管理制度2
一、招聘與管理
1、管理人員包括管理員和班長(cháng)，負責食堂炊事人員的招聘。開(kāi)學(xué)前管理員與班長(cháng)向校內外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名，要求聘用人員身體健康，思想端正，能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報主管領(lǐng)導審核備案，一經(jīng)聘用，所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。
2、管理員組織、領(lǐng)導炊事員辦好食堂，全面安排工作，定期組織炊事人員學(xué)習，提高員工素質(zhì)，做好服務(wù)工作。負責炊事人員的考勤、考績(jì)工作，并做好記錄。
3、班長(cháng)組織、領(lǐng)導炊事員做好成本核算、確定合理價(jià)格、保證飯菜質(zhì)量和數量、做好操作間和售菜間的所有工作。
4、炊事人員的工資由三部分構成：基礎工資500元，常規工資100元，獎勵工資100元，其每月工資總數不得超過(guò)700元。鍋爐工工資每月600元。每月實(shí)際工資將根據員工的工作態(tài)度、工作紀律、工作效果等由管理員進(jìn)行核算，報主管領(lǐng)導審核簽字后發(fā)放。出現以下情況對管理員進(jìn)行扣款：炊事人員私開(kāi)小灶、私自炒菜扣除管理員和班長(cháng)10元，有問(wèn)題炊事人員越級反映管理員和班長(cháng)扣5元，因炊事人員無(wú)理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長(cháng)50元。
5、管理員要充分調動(dòng)炊事人員的積極性，要求他們服務(wù)熱情周到，主副食調配合理，不斷提高飯菜質(zhì)量，并保證分飯分菜公平合理。經(jīng)常召開(kāi)各班生活委員的會(huì )議，聽(tīng)取學(xué)生對食堂工作的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。每月定期安排好一次學(xué)生加餐工作，如果出現不安排的情況或安排不當扣管理員50元。
6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品，嚴禁多吃多占或請無(wú)關(guān)人員到食堂吃喝。出現一次扣管理員10元。
7、接受主管領(lǐng)導安排的其它工作。
二、進(jìn)庫與出庫
8、管理員是食堂財產(chǎn)、物資、食品等管理的主要責任人，負責對財產(chǎn)進(jìn)行管理，對購進(jìn)物資的質(zhì)量、數量進(jìn)行驗收，確保食品衛生安全，確保數量到位，并對價(jià)格進(jìn)行監督。
9、貨物進(jìn)、出庫房必須實(shí)行進(jìn)出物品登記制度，建立臺賬。管理員應堅持原則，大公無(wú)私，不弄虛作假，不私占便宜，不拿原則做交易。進(jìn)貨有進(jìn)貨來(lái)源、出售單位（人）、大宗采購物品需審核出售單位的資質(zhì)和許可證、所有物品必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、進(jìn)貨人簽字等，把好質(zhì)量關(guān)，對數量不足和質(zhì)量較差的物品，不簽字驗收，出貨有物品名稱(chēng)、數量、領(lǐng)貨人簽字。嚴格按財務(wù)制度辦事，作到食堂賬目清楚，手續齊全，日清月結，每月進(jìn)行一次結算。如發(fā)現一次記錄不詳實(shí)，扣管理員5元。
10、管理員必須妥善保管進(jìn)庫物資，做到“五防”（即反腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅），同時(shí)應將物品歸類(lèi)存放，如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等，干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴格分類(lèi)存放，各類(lèi)貨物必須擺放在貨品架上。如發(fā)現腐爛、霉變、變質(zhì)的物資應及時(shí)清除出庫（管理員有責任在保障供應的情況下盡量避免物資積壓，減少損失）。對存放物資不合理、沒(méi)有及時(shí)清除腐爛、霉變、變質(zhì)物資等扣管理員10元。
11、嚴禁易燃、易爆、有毒、有害物品進(jìn)入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進(jìn)入庫房。每周必須用藥物對庫房?jì)冗M(jìn)行消毒。
三、安全與設備
12、管理員根據學(xué)校的《食堂安全管理制度》，完善相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
13、要求炊事人員到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現傳染性疾病癥狀及外傷性感染的'人員應立即上報學(xué)校勸其辭崗。要求炊事人員平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
14、保持食堂內外的環(huán)境衛生，經(jīng)常組織和檢查炊事人員對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開(kāi)存放。供應學(xué)生的膳食應注重營(yíng)養搭配，保持新鮮，嚴禁向學(xué)生供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發(fā)生食物中毒，管理員負相應經(jīng)濟、法律責任。
15、管理員要協(xié)同炊事人員認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi)，防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應定期檢修，要求鍋爐工嚴格按照操作規程進(jìn)行操作，定期對鍋爐及其設備進(jìn)行檢修。
16、管理員要定期或不定期對食堂的相關(guān)設備進(jìn)行登記、檢查、維護和添置。購進(jìn)的設備，必須按照規格、型號、單價(jià)、廠(chǎng)牌、編號、購入年月登記建檔，妥善保管使用說(shuō)明書(shū)，以備按章操作和維修。指導使用者要了解和熟悉設備的性能，嚴格操作規程。使用設備前，必須認真檢查不安全因素，確定沒(méi)有障礙后方能開(kāi)機。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向學(xué)�？倓�(wù)處報告，總務(wù)處負責半年對所有設備進(jìn)行一次檢修，嚴禁私自拆裝維修。機器或設備運行中，必須有專(zhuān)人看管，嚴禁聊天、打鬧，不準用手觸動(dòng)機器內面團、絞肉等物。使用電器時(shí)，必須注意安全，發(fā)現電線(xiàn)破裂或短路時(shí)，應立即切斷電源，聯(lián)系電工修理。非電工者不得隨意修理。
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