加工中心管理制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的加工中心管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

加工中心管理制度1

　　一、壓風(fēng)機開(kāi)機前的檢查和準備：

　　1、檢查各緊固部位有否松動(dòng)，是否處在正常狀態(tài)。

　　2、本機使用hs—13（冬天用）、hs—19（夏天用）壓縮機油（sy12。77）、嚴禁其它規格油代用或不同規格油混用。打開(kāi)加油螺塞，加足本機規定使用規格的潤滑油，油位線(xiàn)至油標1/2～2/3處。

　　3、用手盤(pán)動(dòng)主機扇2～3轉，看是否轉動(dòng)靈活自如。查聽(tīng)有無(wú)障礙感或異常聲響。

　　4、清理機器附近一切障礙。

　　5、上述各點(diǎn)均正常無(wú)誤后，將閘閥擰到全開(kāi)狀態(tài)，啟動(dòng)柴油機使之在低速狀態(tài)下運行5～10分鐘。如有異常，應停機檢查排除；如正常，可關(guān)小輸氣閥門(mén)，分2～3次將壓力調到額定壓力值。機器進(jìn)入工作運行后，應全開(kāi)閘閥。

　　二、壓風(fēng)機起動(dòng)、運行和停車(chē)

　　1、開(kāi)機前的'檢查和準備：柴油機機油、冷卻水、柴油和壓縮機機油。

　　2、開(kāi)機前打開(kāi)輸氣閘閥，使空壓機空載起動(dòng)。

　　3、柴油驅動(dòng)按柴油機使用說(shuō)明書(shū)執行。

　　4、在0℃以下環(huán)境工作時(shí)，應將潤滑油加溫至0℃以上方可開(kāi)機，以防潤滑油凝結造成事故。

　　5、開(kāi)機使機器輕載運轉5—10分鐘后方可進(jìn)入正常負載運轉。

　　6、每次啟動(dòng)前和運轉過(guò)程中，均應檢查或按規定添加：柴油機機油、柴油，冷卻水和壓縮機油，特別是空壓機油油面線(xiàn)，必須在規定位置（視油窗1/3～2/3處），否則，油位偏低易造成燒壓、抱軸、拉缸，油位偏高則造成油耗過(guò)高、氣閥積碳、甚至造成嚴重后果。

　　7、機器操作必須由專(zhuān)人管理和使用，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施，防止發(fā)生意外，以保證人、機安全。

　　8、 運行中要經(jīng)常查看壓力表讀數是否正常，注意機器運轉的穩定性；振動(dòng)機聲響是否正常、檢查各部位是否處于正常狀態(tài)；運轉部位發(fā)熱情況是否良好。一般氣缸蓋排氣口溫度不得高于200℃。曲軸箱油溫度不得超過(guò)70℃，否則應停機檢查。

　　9、每次工作結束時(shí)，讓空壓機輕載運行3～5分鐘后方可停機。對于長(cháng)時(shí)間運行的機器除隨時(shí)注意柴油機的機油、柴油、冷卻水和壓縮機油外，每月至少要帶壓排油水、污物1～2次，如遇雨季或空氣溫度大的地方，每月要帶壓排放3～5次，以保證機器內部清潔，使壓縮空氣純凈。

　　三、壓風(fēng)機維護保養：

　　1、空氣濾清消聲器需作定期清洗。正常工作環(huán)境下每月清洗一次。清洗時(shí)將濾消聲器打開(kāi)，浸到金屬洗滌劑中徹底清洗。（紙質(zhì)濾芯用毛刷刷清，并用壓縮空氣吹凈）累計工作500小時(shí)，更換消聲器濾芯。

　　2、曲軸箱內的壓縮機油要定期更換（注意停車(chē)后進(jìn)行）。新啟用的空壓機使用一周后應換油。以后每運行400—500小時(shí)更換一次。換油程序：打開(kāi)放油塞，排掉箱內油污，然后打開(kāi)側蓋，將曲軸箱內沉定物擦洗干凈，最后裝上放油螺塞和側蓋。再從注油孔擠入干凈的壓縮機油至規定油位。

　　3、經(jīng)常檢查各緊固件和管路接頭，防止松動(dòng)、漏油、漏氣。

　　4、定期檢驗安全閥，放氣閥、壓力表的靈敏度和可靠性，注意安全閥的氣孔不可堵塞。

　　5、每年對主機進(jìn)行一次全面維護保養、清洗氣閥部件，除去油污積碳、驗證閥足是否平整，檢查各運動(dòng)部件的配合間隙，若磨損過(guò)大影響機器的性能時(shí)應更換。

　　6、空壓機若長(cháng)期停用，應作防銹處理。一般情況下，空壓機不允許長(cháng)期存放（一年以上），以防銹蝕等影響機器性能。重新啟用時(shí)，需全部清洗。

加工中心管理制度2

　　烹調加工是食品銷(xiāo)售前的最后一道工序，因此對環(huán)境衛生、加工場(chǎng)所、用具、容器都有較高的要求，具體規定如下。

　　一、餐廳應有專(zhuān)用烹調間，暫時(shí)不具備條件的，設置相對獨立的烹調區域。

　　二、為避免粉塵污染食品，中心規定禁止使用燃煤灶具，統一使用燃氣灶具。爐灶上方要有排煙排氣設備，且與爐灶匹配合理，保持設備運轉良好，并與灶具同步使用。

　　三、配料操作臺（架）要美觀(guān)實(shí)用、擺放合理，符合烹調加工的需要，并且易于清掃和洗滌。配置兩個(gè)水槽以上的流水洗物池，用于洗滌烹調用具和容器； 設有流水的`專(zhuān)用從業(yè)人員洗手池，并有明顯標記，嚴格區別使用。

　　四、烹調用具和供餐用具要標志明顯，定位存放，分開(kāi)使用。配備足夠數量的保潔柜，用以保存洗滌、消毒過(guò)的器具，防止鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)造成二次污染。

　　五、配備的冷藏、冷凍設備，要求設備完好，運轉正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在—1℃以下，保持柜內清潔，結霜厚度不得超過(guò)1厘米；柜內冷凍（冷藏）物品不得超過(guò)柜內容積的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同時(shí)植物性食品、動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品要分類(lèi)擺放，不允許混放，更不允許直接疊壓擺放。

　　六、在入口處設置寬敞的更衣室，準備干凈整潔的工作衣帽，供從業(yè)人員使用，從業(yè)人員必須更衣后方準進(jìn)入烹調場(chǎng)所。

　　七、閑雜人員嚴禁進(jìn)入烹調場(chǎng)所。

加工中心管理制度3

　　為規范食堂管理，提高廚師的技能，保障食堂的健康發(fā)展，特制定本制度。

　�。ㄒ唬�廚師必須具備相應的食堂衛生知識和烹調技術(shù)，嚴格操作規范。

　�。ǘ�）廚師在原料烹飪前，必須對所要加工的.原料進(jìn)行感官檢查，發(fā)現原料異味、變質(zhì)、腐爛等情況，嚴禁進(jìn)行烹飪加工。

　�。ㄈ�）廚師必須掌握烹飪原料的質(zhì)量和火候，把握最佳烹飪方法。

　�。ㄋ模�對冷凍食品加工，必須徹底解凍后再進(jìn)行熱加工，加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中的溫度不低于 90℃ 。

　�。ㄎ澹┰谂腼冞^(guò)程中，廚師必須掌握原料下鍋的先后順序，以免菜肴有生有熟，加調味品時(shí)，應掌握適當時(shí)候和最佳的火候，把握最佳口味。

　�。�六）加工好的熟食品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，都必須直接進(jìn)入熟食間或備菜間存放，防止交叉污染。

加工中心管理制度4

　　為加強食堂管理，規范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：

　�。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T必須具備相應食品衛生知識和操作技能，規范粗加工操作程序；

　�。ǘ�）食品原料在粗加工前，必須進(jìn)行感官檢查，發(fā)現變質(zhì)、腐爛的原料不能加工；

　�。ㄈ�）原料粗加工時(shí)必須按先洗后切的原則進(jìn)行操作；

　�。ㄋ模�對易吸污的原料，如：肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、家禽類(lèi)等葷菜原料必須按規定存放在底部密封的容器內；

　�。ㄎ澹┰�料清洗時(shí)，必須按分設的水池（蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)池）內清洗，不能葷素混洗；

　�。�六）清洗后的'原料必須按規定的容器內存放，瀝盡水分，放入凈菜貨架待加工；

　�。ㄆ撸┰�料切配時(shí)，必須將砧板、刀具、切配臺面清洗干凈，以免交叉感染；

　�。ò耍﹪栏癜辞信湟�求進(jìn)行加工，確保切配質(zhì)量；

　�。ň牛┑邦�(lèi)原料在加工時(shí)，必須先將外殼清洗干凈；

　�。ㄊ�）粗加工后的原料嚴禁著(zhù)地存放，預防地面污染；

　�。ㄊ�一）食品盛放器皿用后應沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放；

　�。ㄊ�二）廢棄物應置于帶蓋垃圾桶內，并及時(shí)清倒；

　�。ㄊ�三）加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗涮干凈。

加工中心管理制度5

　�。ㄒ唬┲谱髑�，必須對制作原材料進(jìn)行檢查。

　�。ǘ�）加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應及時(shí)清洗干凈，面板使用后不得有殘留物。

　�。ㄈ�）烘烤食品受熱均勻，使用的`添加劑必須符合國家衛生標準。

　�。ㄋ模┟纥c(diǎn)成品放在經(jīng)消毒的清潔容器內，并存放在專(zhuān)用熟食柜內，應當與半成品、原料分開(kāi)存放，不得接觸有毒物、不潔物。

　�。ㄎ澹┟纥c(diǎn)加工人員根據當天點(diǎn)心加工量，每天刀食品倉庫領(lǐng)取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內，加蓋保存。

　�。�六）面食制作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。操作前必須仔細洗手，勤洗頭、洗澡，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。

　�。ㄆ撸┕ぷ鹘Y束將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸等食品制作設備洗刷干凈。

　�。ò耍┕ぷ鲿r(shí)間不得吸煙，個(gè)人物品不得帶入操作間。

　�。ň牛┯袧B出性皮膚病員工不得從事面點(diǎn)加工工作。

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