5s管理實(shí)施制度 4篇
在日新月異的現代社會(huì )中，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的5s管理實(shí)施制度 ，希望能夠幫助到大家。
5s管理實(shí)施制度 1
一、前言
為實(shí)現公司的宏偉目標，我們的革新是不容勿視的。更是堅定不移的，“5S”的執行管理將拉開(kāi)我們改革的序幕，也是我們堅決執行公司“制度化管理”的第一樂(lè )章。希望全體干部員工認真執行，為建設公司的美好未來(lái)和實(shí)現自己的愿望，而共同努力。
二、“5S”執行小組的推行組織結構：
1、推行主任：廖總(負責總監控)
2、執行主任：趙石林、王粉粉(負責執行、評估、監督)
3、執行委員：任小輝、沈勝軍、謝慧賢、張業(yè)美、謝家林、(負責具體實(shí)施、評估、監督)
除了以上責任以及具體的區域分配：
公司將成立以趙石林、王粉粉、任小輝為組織的“5S”評估小組，每天對執行情況進(jìn)行巡視、評估、現場(chǎng)指導、執行獎懲。
三、實(shí)施的方案：
1、目前公司的現狀分析：
由于公司開(kāi)業(yè)以來(lái)，沒(méi)有實(shí)施規范化的管理，沒(méi)有實(shí)施制度化的管理，也沒(méi)有實(shí)施“5S”管理，加上由于生產(chǎn)車(chē)間的陜小，所以公司的現狀大家也都很清楚：作業(yè)現場(chǎng)臟亂、工作程序尚未倒入。管理制度雖已編制完成，但尚在考核階段，沒(méi)有真正執行。生產(chǎn)力方面也由于生產(chǎn)空間、生產(chǎn)設備沒(méi)有到位問(wèn)題，滿(mǎn)足不了市場(chǎng)的需求。以上因素形成了沒(méi)能批量生產(chǎn)和批量采購，相對的也就造成成本高和浪費大。我們的生產(chǎn)品種多，各種生產(chǎn)設備和輔助設備齊全，這些能彌補一點(diǎn)缺陷。好在公司現在已經(jīng)把廠(chǎng)房及設備準備就緒，可以說(shuō)生產(chǎn)硬件已具備，管理硬件也在籌備中，市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )也在抓緊建設，缺少的也就是程序化和制度化管理了，但要實(shí)現這些需要全體員工的素質(zhì)提高。怎樣提高呢?再看我們的現場(chǎng)：
1、儀容不整的工作人員很多。
2、機器設備保養不當。
3、原材料、半成品、成品、待修品、不合格品等擺放不規范。
4、工夾具、量具等雜亂放置。
5、工作場(chǎng)所臟亂。
這些不良現象均會(huì )造成浪費，這些浪費包括：
1、資金浪費。
2、形象浪費。
3、人員浪費。
4、士氣浪費。
5、場(chǎng)所浪費。
6、效率浪費。
7、品質(zhì)浪費。
8、成本浪費。
要改善這一切，只有堅定不移地實(shí)行“5S”管理�！�5S”管理能帶來(lái)的是全員素質(zhì)的提高和杜絕浪費、提升效率、增加利潤、安全保障，但能給我們一個(gè)明亮、舒適的作業(yè)環(huán)境。
四、執行方案：
1、公司執行“5S”管理的區域：
a、辦公室。
b、生產(chǎn)車(chē)間。
c、無(wú)塵車(chē)間。
d、庫房(包括成品、半成品、原材料)。
E、品質(zhì)部
F、工程部。
i、公司所有的公共場(chǎng)所。
l、每一個(gè)員工的執行制度及個(gè)人衛生。
2、“5S”的實(shí)施規劃。
�、偾捌诘墓ぷ鳒蕚�。
a、方法說(shuō)明會(huì )。
b、培訓課。
c、道具準備。
�、诠S(chǎng)“洗澡”運動(dòng)(全體上下徹底大掃除)。
�、劢⒌孛娈�(huà)線(xiàn)及物品標志標準。
�、堋�3定”與“3要素”開(kāi)展。
a、“3定”定點(diǎn)、定容、定量。
b、“3要素”場(chǎng)所、方法、標示。
�、荻c(diǎn)攝影(對不符合要求的展示、宣傳)。
�、拮觥丁�5S”檢點(diǎn)表》及實(shí)施。
3、“5S”的實(shí)施內容：
�、賲^域劃分(大區域劃分、小區域由各部門(mén)制定，并呈送執委會(huì ))審批。
a、辦公室負責人：王粉
b、生產(chǎn)車(chē)間負責人：任
c、庫房負責人：梁有、唐。
d、品質(zhì)部：沈勝軍.工程負責人：謝
e、所有公共場(chǎng)所(除分配各部門(mén)外)負責人：趙
f、員工的個(gè)人衛生、衣著(zhù)由各部門(mén)負責人負責。
�、趯�(shí)施內容：(詳見(jiàn)培訓資料的第五條)。
�、邸�5S”查核表及評分標準。
五、查核表：
1、整理：
項次
得分
查檢狀況
通道狀況
0有很多東西，或臟亂
雖然能通行，但要避開(kāi)，臺車(chē)不能通行
擺放的物品超出通道
超出通道，但有警示牌
很暢通，又整潔
工作場(chǎng)所的設備、材料
0一個(gè)月以上不用的物品雜亂
角落放置不必要的東西
放半個(gè)月以后要用的，且紊亂
一周內要用，且整理好
3日內使用，且整理很好
辦公桌（作業(yè)臺）上、下及抽屜
0不使用的物品雜亂
半個(gè)月才用一次的也有
一周內要用，但雜亂
當日使用，但雜亂
桌面及抽屜內均最低限度，且整齊
物料架狀況
0雜亂存放不使用的物品
料架破舊，缺乏整理
擺放不使用但整理
料架上的物品整齊擺放
擺放為近日用，很整齊
物品柜
0塞滿(mǎn)東西，不易找尋
東西雜亂擺放
有定位規定，沒(méi)有被嚴格遵守
有定位也在管理狀態(tài)，但進(jìn)出不方便
任何人均易了解，退還也簡(jiǎn)單
小計____分
2、整頓：
項次
得分
查檢狀況
設備機器儀器
0破損不堪，不能使用，雜亂放置
不能使用的集中在一起
能使用但臟亂
能使用，有保養，但不整齊
擺放整齊、干凈很暢通，最佳狀態(tài)
工具文具
0不能用的工具雜亂
勉強可用的工具多
均為可用的工具，缺乏保養
工具有保養，有定位放置
工具采用目視管理
零件個(gè)人用品
0不良品與良品雜亂放在一起
不良品雖沒(méi)即時(shí)處理，但有區分及標示
只有良品，保管方法不好
保管有定位標示
保管有定位，有圖示，任何人均很清楚
圖紙稿紙作業(yè)標示書(shū)
0過(guò)期與使用中的'雜亂在一塊
不是最新的，但隨意擺放
是最新的，但隨著(zhù)擺放
有卷宗夾保管，但無(wú)次序
有目錄、有次序、且整齊，任何人能很快使用
文件檔案
0零亂擺放，使用時(shí)沒(méi)法找
雖顯零亂，但可以找得著(zhù)
共同文件被定位，集中保管
以事務(wù)機器處理而容易檢索
明確定位使用目視管理任何人隨時(shí)使用
小計____分
3、清掃：
項次
得分
查檢狀況
通道
0有煙蒂、紙屑、鐵屑、其他雜物
雖無(wú)臟物，但地面不平整
水漬、灰塵不干凈
早上有清掃
使用拖把，并定期打醋，很光亮
作業(yè)場(chǎng)所
0有煙蒂、紙屑、鐵屑、其他雜物
雖無(wú)臟物，但地面不平整
水漬、灰塵不干凈
零件、材料、包裝材存放不妥，掉地上
使用拖把，并定期打醋，很光亮
辦公桌作業(yè)臺
0文件、工具、零件很亂
桌面、作業(yè)臺面滿(mǎn)布灰塵
桌面、作業(yè)臺面雖干凈，但破損未修理
桌面、臺面很干凈整齊
除桌面外、椅子及四周均干凈亮麗
窗、墻板天花板
0任憑破爛
破爛但僅應應急簡(jiǎn)單處理
亂貼掛不必要的東西
還算干凈
干凈亮麗、舒爽
設備工具儀器
0有生銹
雖無(wú)生銹，但有油垢
有輕微灰塵
保持干凈
使用中有防止不干凈措施，并隨時(shí)清理
小計____分
4、清潔：
項次
得分
查檢狀況
通道和工作區
0沒(méi)有劃分
有劃分，但不流暢
畫(huà)線(xiàn)感覺(jué)還可以
畫(huà)線(xiàn)清楚，地面的清掃
通道及作業(yè)區感覺(jué)舒暢
地面
0有油或水
油漬或水漬顯得不干凈
不是很平
經(jīng)常清理，沒(méi)有臟物
地面干凈亮麗，感覺(jué)舍服
辦公桌作業(yè)臺椅子、架子會(huì )議室
0很臟亂
偶爾清理
雖有清理，但還顯得臟亂
自己感覺(jué)良好
任何人都會(huì )覺(jué)得很舒服
洗手臺
廁所
抹布
拖把桶
0容器或設備臟亂
破損未修補
有清理，但還有異味
經(jīng)常清理，沒(méi)異味
干凈亮麗，還加以裝飾，感覺(jué)舒服
儲物室或儲架
0陰暗潮濕
雖陰濕，但已處理
照明不足
照明適度，通風(fēng)好，感覺(jué)清爽
干干凈凈，整整齊齊，感覺(jué)舒適
小計____分
5、素養：
項次
得分
查檢狀況
日�！�5S”活動(dòng)
0沒(méi)有活動(dòng)
雖有清潔清掃工作，但非“5S”計劃工作
開(kāi)會(huì )有對“5S”宣導
平常做能夠做得到的
活動(dòng)熱烈，大家均有感受
服裝
0穿著(zhù)臟，破損未修補
不整潔
紐扣或鞋帶未弄好
廠(chǎng)服、識別證依規定
穿著(zhù)依規定，并感覺(jué)有活力
儀容
0不修幅又臟
頭發(fā)、胡須過(guò)長(cháng)
上兩項，其中一項有缺點(diǎn)
均依規定整理
感覺(jué)精神有活力
行為規范
0舉止粗暴，口出臟言
衣衫不整，不守衛生
自己的事可做好，但缺公德心
公司規則均遵守
主動(dòng)精神，團結精神
時(shí)間概念
0大部分人缺乏時(shí)間觀(guān)念
稍有時(shí)間觀(guān)念，開(kāi)會(huì )遲到的很多
不愿時(shí)間約束，但會(huì )盡力去做
約定時(shí)間會(huì )全力去完成
約定的時(shí)間會(huì )提早去做好
小計____分
六、物品整編的5個(gè)步驟：
對現場(chǎng)的整編，通常按以下5個(gè)步驟進(jìn)行：
�、俜胖脠�(chǎng)所的決定。
�、诜胖脠�(chǎng)所的整編。
�、鄯胖脠�(chǎng)所的標示。
�、芷访�、數量、時(shí)間等的標示。
�、菡D的習慣化。
七、獎罰條例：
1、評估標準按上表(查核表)的標準執行。
2、評估分數按上表(查核表)的評分標準執行。
3、統計表按“5S”活動(dòng)評比表統計。
4、獎勵方式如下：
�、僖圆块T(mén)為單位取前1名，獎金為_(kāi)___元。
5、懲罰為70分以下：
�、僖圆块T(mén)為單位取最后1名，罰金為_(kāi)___元。
6、如果80分以下(含80分)不予獎勵。
7、各部門(mén)負責人無(wú)論是獎或罰多要獲得或承擔30%。
8、活動(dòng)前半個(gè)月為磨合期，只獎不罰，從十二月份的后半個(gè)月開(kāi)始有獎?dòng)辛P。
八、分數計算標準及方式：
1、整理、整頓、清掃、清潔、素養各20分(合計100分)。
2、評分中在現場(chǎng)檢查時(shí)發(fā)現問(wèn)題馬上登記，并由負責人簽字.3、每天檢查二次，二次平均分為當天分數。
4、本次活動(dòng)的規劃適應前期的一個(gè)月，后面另行決定。
5、由于素養部分個(gè)人影響到集體，所以素養每個(gè)內容每個(gè)內容20分，5個(gè)內容共計100分。每檢查一個(gè)人違規扣1分，最后用每個(gè)內容的得分除以5就是實(shí)際得分。如儀容扣掉5個(gè)人衣服不整齊，每個(gè)人1分扣5分，用20-5=15÷5=3分，實(shí)際得分為3分。
5s管理實(shí)施制度 2
7S起源于五常法(5S)，它是在整理、整頓、清掃、清潔、素養的基礎上，根據現代企業(yè)管理的需要又引入了安全和節約。7S精益管理是當今公認的，最有效的生產(chǎn)管理方式。
把管理做成常規，把常規做成規范，把規范做成習慣，把累贅做成點(diǎn)綴。
一、整理(Seiri)
整理是指將必需品與非必需品分開(kāi)，處理掉不需要的東西，在崗位上只放需要的東西。
二、整頓(Seiton)
整頓是指將必需品放置于任何人都能立即拿取的位置，最大限度地縮短尋找和放回的時(shí)間。
三、清掃(Seiso)
清掃是清除不需要的物品，消除工作現場(chǎng)各處的臟污，使設備保養良好，保持工作現場(chǎng)整潔。
四、清潔(Seiketsu)
清潔是維護整理、整頓、清掃的工作成果，將其標準化、持久化和制度化的過(guò)程，也可稱(chēng)為規范。
五、安全(Safety)
安全是清除隱患，排除險情，預防事故的發(fā)生。
六、節約(Save)
節約就是對時(shí)間、空間、能源等方面合理利用，以發(fā)揮它們的最大效能。
七、素養(Shitsuke)
素養即教養，就是要努力提高人員的素養，養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風(fēng)，這是7S活動(dòng)的核心。
第二節 7S管理組織工作
一、飲食服務(wù)公司經(jīng)理為食堂7S管理工作的第一責任人，對所管轄的各餐廳的7S管理工作負全面領(lǐng)導責任。
二、飲食服務(wù)公司綜合辦公室負責草擬、修改7S管理制度規范和細則。
三、副經(jīng)理、餐廳主任負責指導領(lǐng)班開(kāi)展落實(shí)7S管理工作，每周應對各個(gè)工作區域的7S管理工作進(jìn)行巡查，并做好檢查記錄，對存在問(wèn)題，督促餐廳領(lǐng)班及時(shí)整改。
四、餐廳領(lǐng)班負責具體落實(shí)本餐廳7S管理工作。把餐廳各個(gè)工作區域的7S管理工作落實(shí)到個(gè)人，安排專(zhuān)人負責，并現場(chǎng)監督本餐廳員工嚴格落實(shí)執行7S管理具體細節工作。保管好各項工作記錄表，定期交由飲食服務(wù)公司綜合辦公室歸檔。
第三節 7S管理規范
一、素菜初加工區7S管理規定
�。ㄒ唬┧夭顺跫庸^7S工作素養要求
1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時(shí)時(shí)保潔、工完場(chǎng)清的要求規范操作，以節約為美德，自覺(jué)養成良好的工作素養。
2、按蔬菜揀洗和切配規范操作，作好原料初加工前的檢驗，杜絕飲食安全事故。
3、每天對本區域設施、物品、用具等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，按標示整齊定位存放。
4、備用蔬菜原料裝筐集中整齊定位存放，少量原料用菜盤(pán)裝好集中整齊定位存放，不便裝筐的打垛集中整齊定位存放。
5、保持地面、墻面、菜架、操作臺、刀架、水池、拖把池、窗臺等干凈無(wú)油污，每周對包干區大掃除一次。
6、監督其它工作人員按本工作區域工作要求規范操作。
7、工完場(chǎng)清后檢查7S并作好記錄。
�。ǘ┦卟藪匆幏�
1、所有蔬菜必須經(jīng)過(guò)農藥檢測后方可進(jìn)行揀洗。
2、蔬菜應揀摘干凈，做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)黃葉、無(wú)雜物和泥沙。
3、葉類(lèi)蔬菜應先浸泡15分鐘后再清洗，做到一泡二洗三清。
4、蔬菜洗凈后送至凈菜區上架濾水，凈菜和備菜分區存放。
5、備用菜筐洗凈后定點(diǎn)上架存放。
6、刀板洗凈去水后定點(diǎn)豎向存放，水池、地面沖洗干凈，做到工完場(chǎng)清。清場(chǎng)后用擠干的拖把將地面水跡拖凈，盡量保證（在正常情況下）1小時(shí)后地面能干燥。
�。ㄈ┦卟饲信湟幏�
1、需要切配的`蔬菜應先洗后切，防止營(yíng)養成分流失。
2、切配蔬菜的刀具和砧板應專(zhuān)用，不能用切配葷菜的刀具和砧板來(lái)切蔬菜。
3、在切配時(shí)應根據烹調要求對蔬菜進(jìn)行改刀，應按絲配絲、塊配塊、條配條、片配片的原則進(jìn)行切配，大小厚薄保持均勻。
4、葷料和素料搭配時(shí)，一般情況下素菜規格應略大或厚于葷菜。絲丁片條的大小應合適。
5、在切配時(shí)應物盡其用，可食用部分利用率最大化，充分發(fā)揚中心節約增效的優(yōu)良傳統。但不能食用部分（如病斑、薯類(lèi)芽根、裂縫、老根等等）必須除盡，否則會(huì )影響烹調效果。
6、易褐變的原料（如土豆、藕等）切配后應及時(shí)泡水。
二、葷料初加工區7S管理規定
�。ㄒ唬┤澚铣跫庸^7S工作素養要求
1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時(shí)時(shí)保潔、工完場(chǎng)清的要求規范操作，以節約為美德，自覺(jué)養成良好的工作素養。
2、按葷料初加工規范，做好原料初加工前的檢驗，杜絕飲食安全和切傷事故。
3、每天對本區域設備、設施、物品、用具等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。工完場(chǎng)清后保持地面不能有水跡。
4、保持地面、墻面、水池、操作臺、墩板架、冰箱、切菜機、絞肉機、斬菜機等潔凈，每周對包干區大掃除一次。
5、監督其它工作人員按本工作區域工作要求規范操作。
6、工完場(chǎng)清后檢查7S并作好記錄。
�。ǘ┤澚铣跫庸ひ幏�
1、工作前應作好工作防護，如戴好塑料圍裙和袖套，準備好專(zhuān)用砧板和刀具。
2、清洗加工原料前先檢查原料品質(zhì)，腐敗變質(zhì)、有毒有害原料堅決不加工。
3、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐敗變質(zhì)原料不落地存放。
4、洗過(guò)水產(chǎn)品的水池沖刷干凈后才能洗肉類(lèi)原料。
5、肉類(lèi)禽類(lèi)清洗后應無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污跡，魚(yú)類(lèi)洗凈后應無(wú)鱗、無(wú)血、無(wú)鰓、無(wú)內臟、無(wú)黑衣。
6、葷料應按烹飪要求加工成大小合適的絲、丁、片、條等形狀，當天用多少加工多少，嚴禁超量加工。
7、工完場(chǎng)清，刀砧板鏟盡后豎放，標示朝上。夏天應用鹽抹在刀砧板正面進(jìn)行殺菌處理。
�。ㄈ└瘮∽冑|(zhì)原料判別標準
1、魚(yú)類(lèi)：A.魚(yú)眼深陷、魚(yú)腮顏色發(fā)暗、肉質(zhì)松軟的為將變質(zhì)原料，不得加工。B.魚(yú)刺魚(yú)肉分離，有異味的為已變質(zhì)原料，不得加工。
2、肉類(lèi)：A.肉質(zhì)松軟、顏色深暗的為將變質(zhì)原料，不得加工。B.有異味、肉質(zhì)松軟發(fā)粘為已變質(zhì)原料，不得加工。C.肉質(zhì)顏色深暗，或有異常斑點(diǎn)，切配時(shí)有血水流出為不正常肉類(lèi)，不得加工。
三、烹制區7S管理規定
�。ㄒ唬┡胫茀^7S工作素養要求
1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時(shí)時(shí)保潔、工完場(chǎng)清的要求規范操作，以節約為美德，自覺(jué)養成良好的工作素養。
2、按天然氣灶具操作規范、菜肴加工規范操作，做好菜肴烹制前的檢驗，每天控制好加工總量，加強剩菜檢驗，安全生產(chǎn)，杜絕飲食安全事故。
3、每天對本區域設備、設施、物品、用具、調料缸等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。
4、備用原料放回菜架，分類(lèi)整齊定位存放。
5、調料領(lǐng)用以當天用量為準，避免過(guò)多積壓。
6、保持地面、墻柱、墻面、灶臺、調料臺及調料缸等潔凈，每周對包干區大掃除一次。
7、監督其它工作人員按本工作區域工作要求規范操作。
8、下班前檢查7S。
�。ǘ┨烊粴庠罹卟僮饕幏�
1、未經(jīng)天然氣灶具操作規范培訓人員，不得使用天然氣灶具。
2、每天上班打開(kāi)總閥和開(kāi)關(guān)后，檢查是否漏氣，如有泄漏，關(guān)閉總閥立即上報。
3、點(diǎn)火時(shí)以火等氣，點(diǎn)燃后檢查燃燒是否正常，如不正常檢查原因并上報。
4、每天用畢灶具做好清潔工作，清潔時(shí)請勿弄濕電器元件和燃燒器件。
5、下班前關(guān)閉天然氣總閥和開(kāi)關(guān)。
6、經(jīng)常檢查氣閥和點(diǎn)火棒的使用狀況，如有漏氣應立即報修。
7、定期檢查和保養天然氣灶具及相關(guān)設施。
�。ㄈ┎穗燃庸ひ幏�
1、烹制前應對食品原料進(jìn)行檢驗，腐敗變質(zhì)和有毒有害原料不烹制不加工。
2、烹制時(shí)應對原料充分加熱、防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜、外購熟食應燒透后再供應。
4、抹布應生熟分開(kāi)，不用衛生抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁應用消毒布揩凈。
5、根據用餐人數計劃燒制菜肴，做到當餐銷(xiāo)售多少生產(chǎn)多少，嚴格控制剩菜總量。
四、點(diǎn)心間7S管理規定
�。ㄒ唬c(diǎn)心制作區7S工作素養要求
1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時(shí)時(shí)保潔、工完場(chǎng)清的要求規范操作，以節約為美德，自覺(jué)養成良好的工作素養。
2、按攪拌機操作規范、點(diǎn)心加工規范操作，對原料、半成品、成品檢驗合格后方可生產(chǎn)銷(xiāo)售，安全生產(chǎn)，杜絕飲食安全和工傷事故。
3、每天對本區域設備、設施、物品、用具等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，按標簽標示整齊定位存放。
4、保持地面、墻面、操作臺、門(mén)窗等干凈無(wú)污跡，每周對包干區大掃除一次。
5、監督其它工作人員按本工作區域工作要求規范操作。
6、下班前檢查7S并作好記錄。
�。ǘ┢藉亝^7S工作素養要求
1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時(shí)時(shí)保潔、工完場(chǎng)清的要求規范操作，以節約為美德，自覺(jué)養成良好的工作素養。
2、按電平鍋操作規范、電炸鍋操作規范、點(diǎn)心加工規范操作，對原料、半成品、成品檢驗合格后方可生產(chǎn)銷(xiāo)售，安全生產(chǎn)，杜絕飲食安全、燙傷、觸電事故。
3、每天對本區域設備、物品、用具等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，按標簽標示整齊定位存放。
4、保持地面、墻面、油煙罩干凈無(wú)污跡，每周對包干區大掃除一次。
5、監督其它工作人員按本工作區域工作要求規范操作。
6、下班前檢查7S。
�。ㄈ┯镁咔逑磪^7S工作素養要求
1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時(shí)時(shí)保潔、工完場(chǎng)清的要求規范操作，以節約為美德，自覺(jué)養成良好的工作素養。
2、按餐飲用具清洗、消毒、保潔作業(yè)指導書(shū)操作，嚴格消毒，杜絕飲食安全事故。
3、每天對本區域設備、設施、物品、用具等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。
4、保持地面、墻面、水池、置物架等潔凈，每周對包干區大掃除一次。
5、監督其它工作人員按本工作區域工作要求規范操作。
�。ㄋ模c(diǎn)心加工規范
1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。
2、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
3、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲存。
4、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
5、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用。
6、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
7、工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
�。ㄎ澹╇娬ㄥ伈僮饕幏�
1、電炸鍋應放在平穩的地方，左右側離不燃物10厘米以上，背面離不燃物20厘米以上。
2、電炸鍋附近不許堆放雜物。
3、鍋內油面應高于油鍋的1/4，低于油鍋的2/3。
4、加鍋蓋時(shí)蓋子上不能有水，以免水珠滴入鍋中，熱油飛濺傷人。
5、開(kāi)啟電源指示燈亮，如長(cháng)時(shí)間油溫達不到所需溫度，應檢查電熱管是否正常工作，如電熱管不能正常工作，則需更換或檢修。
6、每隔3-4天更換老油一次，更換老油時(shí)應切斷電源，待油溫冷卻后將原油倒出，并將油垢除凈，再倒入新油。
7、每次用完后做好清潔工作。
�。〾好鏅C操作規范
1、每次使用前要檢查電源、電機以及傳動(dòng)裝置是否正常，否則及時(shí)報修。
2、嚴禁在機器運轉時(shí)將手靠近壓面筒，以防壓傷手指。
3、壓面時(shí)，面團厚度不超過(guò)3cm，以防電機負載過(guò)重。
4、操作完畢，做好清理清潔工作，保持料斗和滾筒潔凈，嚴禁用水沖洗。
�。ㄆ撸⿺嚢铏C操作規范
1、每月對傳動(dòng)部位補充潤滑油一次，保證設備正常運轉。
2、第一次使用前要檢查電源、電機以及傳動(dòng)裝置是否正常，否則及時(shí)報修。
3、嚴禁在機器運轉時(shí)將手伸進(jìn)料桶內。
4、操作完畢，做好清理清潔工作，缸體內不留面團積塊。
5、嚴禁用水沖洗。
�。ò耍╇娖藉伈僮饕幏�
1、使用前應檢查電平鍋是否漏電，如果漏電應及時(shí)報修。
2、使用時(shí)如果開(kāi)關(guān)自動(dòng)跳閘，嚴禁盲目合閘，應及時(shí)報修。
3、操作時(shí)，不得用力過(guò)猛，以免震斷電熱絲。
4、及時(shí)清理鍋內的油垢。
5、設備停用時(shí)，關(guān)掉機上開(kāi)關(guān)，切斷總電源。
6、每次用完后做好清潔工作。
�。ň牛┎惋嬘镁咔逑�、消毒、保潔作業(yè)指導書(shū)
1、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區內劃定專(zhuān)門(mén)區域進(jìn)行處理，其清洗消毒設施必須做到專(zhuān)用，嚴禁在餐飲用具清洗消毒設施內洗滌或放置其它任何物品。
2、餐飲用具采用煮沸或蒸汽消毒方式消毒應按：一洗、二清、三消毒、四保潔程序規范操作。用化學(xué)消毒方式消毒應按：一洗、二消毒、三清、四保潔程序規范操作。
3、消毒方式：化學(xué)消毒，即使用餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒�；瘜W(xué)消毒按以下要求操作：
�。�1）選用的消毒劑必須是經(jīng)衛生行政部門(mén)批準的餐具消毒劑，不得使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。
�。�2）使用消毒劑進(jìn)行消毒的濃度，必須達到該產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規定的濃度。
�。�3）將餐飲用具放入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐飲用具不得露出消毒液的液面。
�。�4）餐飲用具消毒完畢應使用流水清除餐飲用具表面殘留的消毒劑，不得有異味。使用化學(xué)消毒時(shí)，應隨時(shí)更新消毒液，不可長(cháng)時(shí)間反復使用。
4、餐飲用具清洗消毒應達到表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)異味、干燥、符合衛生標準的要求。
5、餐飲用具使用后應及時(shí)集中清洗消毒，定位存放在保潔柜中，嚴防灰塵、老鼠、蒼蠅等不潔物二次污染。隔天使用的餐飲用具應重新清洗消毒。餐飲用具保潔柜禁止存放其他任何物品。
五、備餐間7S管理規定
�。ㄒ唬﹤洳烷g7S工作素養要求
1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時(shí)時(shí)保潔、工完場(chǎng)凈的要求規范操作。
2、遵照窗口服務(wù)要求，衣帽整潔，口罩、一次性手套佩戴規范，紫外線(xiàn)消毒燈在規定時(shí)間內使用。
3、做好成品銷(xiāo)售前的檢驗，做好食品留樣，杜絕飲食安全事故。
4、每天對本區域設備、設施、物品、用具等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。
5、保持地面、墻面、銷(xiāo)售窗口、銷(xiāo)售臺、紫外線(xiàn)消毒燈干凈無(wú)油污，每周對包干區大掃除一次。
6、監督其它工作人員按本工作區域工作要求規范操作。
7、開(kāi)窗結束后，及時(shí)做好收攤工作，下班前檢查7S。
�。ǘ┐翱诜⻊�(wù)規范
1、開(kāi)飯前，應洗手消毒，工作衣帽要保持統一、整潔，戴好工號牌，帶好窗口抹布，系好窗口圍裙準時(shí)開(kāi)窗供應。
2、提前做好準備工作，熟悉所供應的食品價(jià)格和名稱(chēng)，并了解菜肴主輔料搭配。
3、站位姿勢規范、自然，無(wú)不衛生動(dòng)作，不閑談，不玩手機。
4、銷(xiāo)售時(shí)主動(dòng)熱情，主動(dòng)介紹菜肴品種，先問(wèn)后賣(mài)；打菜快捷，標準統一，盡可能縮短就餐人員排隊時(shí)間。
5、堅決做到罵不還口、打不還手，有問(wèn)必答，有求必應，妥善處理窗口糾紛。
6、誠信服務(wù)，定量定價(jià)，準確結算，唱價(jià)銷(xiāo)售，有錯即改，無(wú)欺詐行為。
�。ㄈ┳贤饩�(xiàn)消毒燈使用規范
1、每餐銷(xiāo)售完畢，做好衛生保潔后，開(kāi)啟消毒燈20-25分鐘對備餐間進(jìn)行空氣消毒，并作好記錄。
2、開(kāi)啟消毒燈時(shí)不得在備餐間長(cháng)時(shí)間逗留，防止對皮膚損傷。
六、倉庫7S管理規定
�。ㄒ唬﹤}庫7S工作素養要求
1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時(shí)時(shí)保潔、工完場(chǎng)清的要求規范操作，以節約為美德，自覺(jué)養成良好的工作素養。
2、按“倉庫7S精益管理規范”操作，作好原料使用前的檢驗，杜絕食品安全事故。
3、每天對庫房設施、物品等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。
4、保持地面、墻面、貨架干凈無(wú)污跡，每周對包干區大掃除一次。
5、監督其它工作人員按本工作區域工作要求規范操作。
6、下班前檢查7S。
�。ǘ﹤}庫7S精益管理規范
1、入庫管理
�。�1）向采購部門(mén)及指定供貨商訂購所需原料。
�。�2）物品存放有最高存量和最低存量，當現存量接近最低存貨量時(shí)應及時(shí)進(jìn)貨，進(jìn)貨量=最高存量-現存量。
�。�3）定型包裝原料應先檢驗外包裝是否規范完好，是否有“五標”（廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標）和QS標志，檢驗合格方可入庫。入庫裝箱時(shí)，應將原有原料取出，新進(jìn)本期原料按標示整齊定位存放，然后再放入上期存料，包裝正面朝向拿取的方向。
�。�4）散裝原料和拆包原料必須加貼生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
�。�5）如有質(zhì)量問(wèn)題按ISO9000質(zhì)量管理體系《不合格品控制程序》退貨處理。如數量缺少，按最大缺少量/袋*總袋數進(jìn)行扣除，并向采購部或監控部及時(shí)反應情況。
�。�6）做好庫房?jì)却竺�、色拉油、雞蛋等分區擺放工作。
�。�7）做好不合格品和數量缺少記錄。
2、存貯管理
�。�1）保持庫房干燥清潔、通風(fēng)良好，有防蚊、防蠅、防潮、防霉等措施和設施。
�。�2）禁止存放有毒有害物品、雜品、個(gè)人用品及與庫房不相關(guān)的任何物品，現有物品要有明顯標示。
�。�3）每周五檢查是否有過(guò)期原料，如有15天內即將過(guò)期的原料，根據該種原料使用量大小，妥善處理；如有過(guò)期食品及時(shí)匯報處理，并作好記錄。
�。�4）日常情況開(kāi)窗通風(fēng)，如遇陰雨潮濕天氣，關(guān)好門(mén)窗開(kāi)啟通風(fēng)設備。
�。�5）衛生打掃完畢，及時(shí)上鎖。
3、出庫管理
�。�1）嚴格執行食品原料先進(jìn)先出原則。
�。�2）原料出庫拿取人員必須按出庫順序取用，移動(dòng)的物品必須歸位。
�。�3）領(lǐng)取的原料必須做好流水賬，包廂多余酒水開(kāi)餐結束后必須歸還倉庫。
4、衛生管理
�。�1）要求地面潔凈干燥，墻面無(wú)灰塵，墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)等污物，房頂無(wú)漏水。
�。�2）打掃衛生時(shí)先掃后拖，拖把必須擠干后再拖，嚴禁用很潮的拖把拖地。
5s管理實(shí)施制度 3
一、整理扔掉廢棄物
1、將不再使用的文件資料或破舊書(shū)籍、過(guò)期報紙等按公司要求的方式廢棄。
2、將不經(jīng)常使用的文件資料進(jìn)行分類(lèi)編號整齊存放于文件柜中。
3、將經(jīng)常使用的文件資料進(jìn)行分類(lèi)整理，整齊放于辦公桌抽屜或長(cháng)柜中。
4、將正在使用的文件資料分為待處理、正處理、已處理三類(lèi)，整齊放于辦公桌面或長(cháng)柜上，做到需要的文件資料能快速找到。
5、將工作服、洗澡用品等按類(lèi)別整齊放于更衣柜中，無(wú)更衣柜的，應將工作服等個(gè)人用品放于合適的位置，以不影響整體美觀(guān)為宜。
6、柜（櫥）頂物品擺放要整齊美觀(guān)，窗臺上、暖氣上禁止擺放任何物品。
二、整頓擺放整齊
1、辦公桌、椅、柜（櫥）、衣架、報架、盆架等物品放置要規劃有序，布局美觀(guān)。
2、辦公桌面可放置辦公設施、臺歷、文件夾、正在使用的文件、票據、電話(huà)、茶杯等物品，要求放置整齊有序。
3、辦公桌擋板、辦公椅上禁止搭掛任何物品。
4、筆、墨、橡皮、尺子等辦公用具整齊放于桌面一側或抽屜中。
5、辦公桌面、辦公桌抽屜內物品應整齊有序、分類(lèi)放置，沒(méi)有作廢或與工作無(wú)關(guān)的物品，如抹布、個(gè)人物品、報紙等。
6、報紙、雜志等閱讀資料看完后要收起，需要留存的整齊放于文件柜內或報架上。
7、暖壺、茶杯可在矮櫥上整齊放置，不具備條件的'可整齊放于地面一側；茶葉桶應整齊放于辦公桌抽屜一側。
8、辦公室內電器線(xiàn)路走向規范、美觀(guān)，電腦線(xiàn)不凌亂。
三、清掃打掃干凈
1、辦公室門(mén)要里外清潔，門(mén)框上無(wú)灰塵。
2、地面及四周踢角干凈，要顯露本色，無(wú)灰塵、污跡。
3、室內墻壁及屋頂每周清掃一次，做到無(wú)污染、無(wú)爆皮、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；墻上不許亂貼、亂畫(huà)、亂掛、亂釘。
4、窗玻璃干凈透明，無(wú)水跡、雨跡、污跡；窗框潔凈無(wú)污跡；窗臺無(wú)雜物、無(wú)灰塵；門(mén)玻璃干凈透亮，不掛貼報紙和門(mén)簾。
5、窗簾整齊潔凈、無(wú)灰塵，懸掛整齊。
6、暖氣片、暖氣管道上無(wú)塵土，不搭放任何物品。
7、燈具、電扇、空調、微機、打印機等電器，表面潔凈，無(wú)灰塵；各種電器開(kāi)關(guān)、線(xiàn)路無(wú)灰塵、無(wú)安全隱患。
8、文件柜頂、表面要保持潔凈、無(wú)灰塵、無(wú)污跡，柜內各種資料、票據分類(lèi)整齊存放，并根據資料內容統一標識。
9、更衣柜內物品分類(lèi)擺放，要求工作服、毛巾等個(gè)人用品疊放整齊；柜內、柜外、柜頂保持潔凈、無(wú)灰塵、無(wú)雜物；并按使用者進(jìn)行標識。
10、辦公桌面、擋板內外、長(cháng)柜內外應保持潔凈、無(wú)灰塵、無(wú)污跡。
11、電話(huà)要擦拭干凈，整齊放于辦公桌橫板處或辦公桌面；電話(huà)線(xiàn)要整齊有序，不凌亂。
12、垃圾筐要及時(shí)傾倒，不能裝的太滿(mǎn)；門(mén)后禁止存放垃圾；條帚、墩布、簸箕等清潔用具整齊放于門(mén)后；抹布可疊好放于盆架上，或整齊搭掛于門(mén)后。
四、清潔保持整潔，持之以恒
1、每天上班前對自己的衛生區進(jìn)行清掃。
2、上班時(shí)間隨時(shí)保持。
3、自我檢查，對發(fā)現的不符合項隨時(shí)整改。
4、下班前整理好當天的資料、文件、票據，分類(lèi)歸檔。
5、下班后整理辦公桌上的物品，放置整齊；整理好個(gè)人物品，定置存放。
五、素養人員保持良好精神面貌
1、上班時(shí)間佩帶上崗證，穿戴整潔的工作服，儀容整齊大方。
2、言談舉止文明有禮，對人熱情大方，不大聲喧嘩。
3、工作時(shí)精神飽滿(mǎn)，樂(lè )于助人。
4、工作安排科學(xué)有序，時(shí)間觀(guān)念強。
5、不串崗、不聚眾聊天。注：以上標準是部門(mén)自查的依據，也是管理部、5s小組對部室檢查和先進(jìn)部室評選的依據。對于檢查出的不合格項，將按照規定對相關(guān)責任人或單位進(jìn)行處罰。
5s管理實(shí)施制度 4
一、整理
車(chē)間整理：
1、車(chē)間5s管理由部門(mén)負責人負責，職責是負責5s的組織落實(shí)和開(kāi)展工作。應按照5s整理、整頓的要求，結合車(chē)間的實(shí)際情況，對物品進(jìn)行定置，確定現場(chǎng)物品貯存位置及貯存量的限額，并于堅決執行。日后如需變動(dòng)，應經(jīng)車(chē)間領(lǐng)導小組批準，同時(shí)要及時(shí)更改定置標識。
2、上班前車(chē)間員工應及時(shí)清理本崗責任區通道（有用的物品不能長(cháng)時(shí)間堆放，垃圾要及時(shí)清理），擺放的物品不能超出通道，確保通道暢通整潔。
3、設備保持清潔，材料堆放整齊。
4、近日用的物品擺放料架，經(jīng)常不用的物品存倉庫。
5、工作臺面物品擺放整齊，便于取用。各工序都要按照定置標示，整齊地擺放物件，包括工具、半成品、原材物料和報表等，不能隨意擺放。
二、整頓
車(chē)間整頓：
1、設備、機器、儀器有保養，擺放整齊、干凈、最佳狀態(tài)。
2、工具有保養，有定位放置，采用目視管理。結合車(chē)間的.實(shí)際情況，對工具進(jìn)行定置，確定現場(chǎng)物品貯存位置及貯存量的限額，并于堅決執行。5s管理制度。日后如需變動(dòng)，應經(jīng)車(chē)間領(lǐng)導小組批準，同時(shí)要及時(shí)更改定置標識。
3、產(chǎn)品：良品與不良品不能雜放在一起，保管有定位，任何人均很清楚。
4、所有公共通道、走廊、樓梯應保持地面整潔，墻壁、天花板、窗戶(hù)、照明燈、門(mén)、窗戶(hù)無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)積塵。
5、管理看板應保持整潔。
6、車(chē)間垃圾、廢品清理。（各部門(mén)按劃分規定處理）
三、清掃
車(chē)間清掃：
1、公共通道要保持地面干凈、光亮。
2、作業(yè)場(chǎng)所物品放置歸位，整齊有序。
3、窗、墻、地板保持干凈亮麗；垃圾或廢舊設備應及時(shí)處理，不得隨處堆放。
4、設備、工具、儀器使用中有防止不干凈措施，并隨時(shí)清理。
5、車(chē)間員工要及時(shí)清掃劃分區域衛生，確保干凈、整潔。
四、清潔
車(chē)間清潔：
徹底落實(shí)前面的整理、整頓、清掃工作，通過(guò)定期及不定期的檢查以及利用文化宣傳活動(dòng)，保持公司整體5s意識。
五、素養
公司所有員工應自覺(jué)遵守<公司員工手冊>和<車(chē)間5s管理制度>等有關(guān)規定。
1、5s活動(dòng)每日堅持且效果明顯。
2、遵守公司管理規定，發(fā)揚主動(dòng)精神和團隊精神。
3、時(shí)間觀(guān)念強，下達的任務(wù)能夠在約定時(shí)間前做好。
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